1、餐饮部管理手册 XX管理咨询公司目 录XX-1餐饮部概述1XX-1-1部门概述1XX-1-2餐饮部组织机构图1XX-2餐饮部岗位说明书2XX-2-1餐饮总监岗位说明书2XX-2-2 餐饮部经理岗位说明书4XX-2-3 餐饮部文员岗位说明书6XX-2-4餐厅经理（主管）岗位说明书7XX-2-5餐厅领班岗位说明书9XX-2-6引座员岗位说明书10XX-2-7宴会服务员岗位说明书11XX-2-8零点服务员岗位说明书13XX-2-9宴会预订领班岗位说明书14XX-2-10宴会预订员岗位说明书16XX-2-11管事主管岗位说明书17XX-2-12管事领班岗位说明书19XX-2-13管事仓管员岗位说明书22、0XX-2-14洗碗工、勤杂工岗位说明书21XX-2-15传菜领班岗位说明书23XX-2-16传菜员岗位说明书24XX-2-17酒吧主管岗位说明书25XX-2-18酒吧领班岗位说明书27XX-2-19吧员岗位说明书28XX-2-20宴会、会议主管岗位说明书29XX-2-21会议领班-岗位说明书31XX-2-22宴会、会议服务员岗位说明书33XX-2-23西餐领班岗位说明书34XX-2-24西餐服务员岗位说明书35XX-3餐饮部工作程序与标准37XX-3-1使用托盘工作程序37XX-3-2餐巾折花工作程序37XX-3-3铺台布工作程序38XX-3-4围台裙、铺台呢工作程序39XX-3-5中式零点3、餐前准备工作程序39XX-3-6中餐便餐摆台工作程序40XX-3-7中餐正餐摆台工作程序40XX-3-8中餐零点服务程序41XX-3-9迎送零点客人工作程序42XX-3-10铺口布、撤筷套工作程序43XX-3-11小毛巾服务程序43XX-3-12加餐位工作程序44XX-3-13接受点菜工作程序44XX-3-14中餐点菜配份程序45XX-3-15接受点酒水工作程序46XX-3-16酒水冰镇服务程序46XX-3-17酒水加温服务程序46XX-3-18酒水开瓶工作程序47XX-3-19斟酒服务程序48XX-3-20白葡萄酒服务程序48XX-3-21红葡萄酒服务程序49XX-3-22中餐零点餐前小菜服4、务程序50XX-3-23中餐派菜服务程序50XX-3-24中餐分菜服务程序51XX-3-25中餐整鱼服务程序51XX-3-26中餐带骨、带壳和块状菜品服务程序52XX-3-27中餐甜食、水果服务程序52XX-3-28中餐餐中撤换餐具工作程序53XX-3-29香烟服务程序53XX-3-30更换烟缸服务程序53XX-3-31结帐工作程序54XX-3-32收台工作程序55XX-3-33餐厅清场工作程序55XX-3-34备餐、开餐(划单、走菜)和收尾工作程序55XX-3-35中式早餐（早茶）服务程序57XX-3-36中式早餐点心服务程序57XX-3-37中式早餐茶水服务程序58XX-3-38中餐团队用5、餐服务程序58XX-3-39宴会前物品准备工作程序59XX-3-40中式宴会餐前准备工作程序60XX-3-41中式宴会摆台工作程序61XX-3-42中式宴会服务程序62XX-3-43中式宴会斟酒服务程序64XX-3-44中式宴会出菜服务程序64XX-3-45西式早餐摆台工作程序65XX-3-46西式正餐零点摆台工作程序66XX-3-47西餐零点服务程序66XX-3-48确定点菜单工作程序70XX-3-49西餐上菜顺序与上菜时间的控制程序71XX-3-50餐后甜食服务程序71XX-3-51西式宴会摆台工作程序72XX-3-52西式宴会服务程序73XX-3-53自助餐宴会服务程序75XX-3-546、开胃酒服务程序75XX-3-55餐后酒服务程序76XX-3-56饮料服务程序76XX-3-57英国茶服务程序77XX-3-58中国茶服务程序77XX-3-59冰茶服务程序78XX-3-60咖啡服务程序78XX-3-61冰咖啡服务程序78XX-3-62自助餐摆台工作程序79XX-3-63自助餐散餐服务程序80XX-3-64自助餐餐台准备程序81XX-3-65自助餐餐台值台工作程序81XX-3-66房内用膳接受订餐工作程序81XX-3-67送餐准备工作程序82XX-3-68送餐服务工作程序83XX-3-69匆忙客人餐饮服务程序84XX-3-70儿童餐饮服务工作程序84XX-3-71年迈和残疾客人餐7、饮服务工作程序85XX-3-72分单结账工作程序85XX-3-73醉酒客人服务程序86XX-3-74客人损坏餐具处理程序86XX-3-75食品打包服务程序87XX-3-76餐厅安全意外情况的预防及处理程序87XX-3-77解答客人询问工作程序88XX-3-78处理客人投诉工作程序88XX-3-79开吧前准备工作程序89XX-3-80酒水推销工作程序89XX-3-81烈酒服务程序90XX-3-82啤酒服务程序90XX-3-83香槟酒服务程序91XX-3-84鸡尾酒服务程序91XX-3-85雪茄服务程序92XX-3-86酒吧收台工作程序92XX-3-87酒吧清场工作程序92XX-3-88生啤酒机使8、用程序93XX-3-89量酒器使用程序93XX-3-90摇酒器使用程序93XX-3-91 宴会酒吧服务程序94XX-3-92洗碗机操作、清洁工作程序94XX-3-93洗碗间餐前、餐中、餐后工作程序95XX-3-94清洁餐具工作程序97XX-3-95清洁玻璃设施工作程序97XX-3-96擦拭金银餐具和不锈钢餐具工作程序98XX-3-97清洁洗碗间及厨房墙壁、地面工作程序98XX-3-98清洁炉灶工作程序98XX-3-99清洁水池、工作台工作程序99XX-3-100清理垃圾及垃圾桶工作程序99XX-3-101清洗油烟罩、排烟管道工作程序99XX-3-102不锈钢设备表面清洁、擦拭工作程序100XX9、-3-103餐具盘点工作程序100XX-3-104安全使用清洁剂工作程序100XX-3-105宴会预定工作程序100XX-3-106会议摆台工作程序102XX-3-107会议服务程序102XX-3-108会议咖啡吧、茶座摆台工作程序103XX-3-109会议咖啡吧、茶座服务程序103XX-3-110会议贵宾室摆台工作程序104XX-3-111会议贵宾休息室服务程序104XX-3-112签字仪式摆台工作程序104XX-3-113签字仪式服务程序105XX-4餐饮部管理制度106XX-4-1餐饮部会议制度106XX-4-2每日员工例会制度107XX-4-3餐饮部培训制度108XX-4-4餐饮部服务10、质量检查制度108XX-4-5餐饮部设施检查制度109XX-4-6餐饮部考核制度110XX-4-7餐厅周计划卫生要求111XX-4-8餐厅日常清洁卫生要求112XX-4-9餐饮部物资领用制度113XX-4-10餐厅布草管理制度113XX-4-11餐厅纪律114XX-4-12餐厅交接班制度114XX-4-13大型活动（重要宴请）准备工作会议制度115XX-4-14大型宴会接待工作规定116XX-4-15餐具使用和保管制度116XX-4-16餐具管理制度116XX-4-17酒吧卫生要求117XX-4-18酒吧酒水、食品申领制度117XX-4-19酒水领用制度118XX-4-20酒吧酒水盘存制度1111、8XX-4-21酒水保存制度118XX-4-22酒水报损制度119XX-4-23管事部库房物品贮发制度119XX-4-24管事部餐具物品管理制度119XX-4-25管事部清洁用品和清洁剂管控制度120XX-4-26金、银器管理制度120XX-4-27餐饮用具、用品核算与控制制度120XX-4-28客史档案建立规范122XX-4-29餐厅安全工作制度123XX-4-30餐饮部安全制度123XX-4-31餐厅防火制度125XX-4-32办公室安全制度125XX-4-33办公室防火制度125XX-5餐饮部运转表格127XX-5-1工作评估细则表127XX-5-2餐饮部员工考核表129XX-5-3餐厅12、主管、领班考核表131XX-5-4餐饮部领用物品登记表133XX-5-5餐具用品用具盘点表134XX-5-6酒吧进、销、存日报表135XX-5-7退菜单汇总表136XX-5-8宴会、会议通知单137XX-5-9宴会记录表138XX-5-10宴会客户档案卡139XX-5-11客户通讯录140XX-5-12酒水标准成本和售价记录表141XX-5-13酒水领料表142XX-5-14酒水（单品种）盘点表143XX-5-15餐饮部物品申领单144XX-5-16管事部物品收货记录145XX-5-17管事部餐具盘点明细表146XX-5-18管事部餐具记录簿147XX-5-19使用音像设备通知单147XX-513、-20餐饮部物品内部转移单148XX-5-21餐饮部物资借用单148XX-5-22餐饮部内部领货单149XX-5-23海鲜单149XX-5-24多用订单150XX-5-25每日卫生检查列表151XX-5-26餐具破损报表152XX-5-27管事部餐饮用品报损情况记录表153XX-5-28餐饮部服务工作检查表154XX-5-29餐厅服务质量检查表（一）155XX-5-30餐厅服务质量检查表（二）156XX-5-31餐厅服务质量检查表（三）157XX-5-32餐厅服务质量检查表（四）158XX-5-33餐厅服务质量检查表（五）159XX-1餐饮部概述XX-1-1部门概述餐饮部是酒店主要营业部门之一14、，位于酒店一、二、三层，内部装修考究、豪华典雅，由中餐零点厅、中餐宴会包间、宴会厅、咖啡厅、西餐厅、大堂吧、多功能会议厅等组成，为宾客提供早、中、晚中西餐服务、房内送餐服务、酒水服务、会议服务等各种形式的餐饮服务，努力让宾客体验家的感觉。酒店名厨荟萃，厨艺精湛，以烹制名扬中外的粤、湘、淮扬美食为主，兼营燕鲍翅参及三晋风味，选料考究，制作精细，美味可口，南北皆宜，并融烹饪文化、保健养身于一体，充分体现中国饮食文化的博大精深。餐饮部全体员工竭力为宾客供应各种精美可口的佳肴、酒品及会议休闲服务，满足各类宾客来店消费的服务需求。XX-1-2餐饮部组织机构图餐饮总监餐饮部经理行政总厨餐饮部文员宴会预订领15、班酒水主管宴会、会议主管中餐经理风味厅经理西餐经理管事主管宴会预订员酒水领班酒水部吧员会议领班宴会、会议服务员中餐领班中餐服务员中餐引座员风味厅领班西餐领班管事领班洗碗工勤杂工仓库保管员西餐服务员西餐引座员风味厅服务员风味厅引座员传菜领班传菜员XX-2餐饮部岗位说明书XX-2-1餐饮总监岗位说明书工作岗位：餐饮总监级别： 级工作班次：直接上级：分管总经理直接下级：餐饮部经理、行政总厨工作目标1. 对分管总经理负责，向分管总经理报告工作，贯彻总经理下达的经营管理指令，全面完成餐饮部的各项经营指标，同时培养一支朝气蓬勃、奋发向上、团结互助的餐饮管理团队。2. 负责制订餐饮部经营管理方案及各项业务计16、划，并组织、协调、指挥、控制餐厅和厨房的运行工作，确保餐厅和厨房协调运转，向宾客提供安全、可口、营养的菜品、饮品及热情周到、高效快捷的餐饮、会议服务。任职条件1. 大专以上学历或旅游职业院校毕业，热爱本职工作，有很强的责任感；2. 有高星级酒店八年以上专业管理工作经历，其中五年以上的餐饮管理工作经历，有很强的沟通能力；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.70米以上； 女：1.62米以上，年龄：35岁左右；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强，形象气质佳。工作职责具体内容1. 全面负责2. 参加日常会议3. 日常工作、建章立制制订计划4. 成本控制5. 市场调研促销销售6. 培17、训管理任用督导7. 客户关系8. 消防安全饮食卫生9. 部门沟通10. 其他工作11. 团队建设12. 考核评估13. 员工沟通14. 客户接待1. 全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作及部门计划、组织、协调、控制等系列活动，确保经营和管理目标的实现。2. 参加酒店有关会议：总经理主持的每天晨会、每周工作例会；每月工作总结会及其它临时会议。3. 主持部门有关会议：每日例会、每周部门管理人员会议、每月餐饮促销和成本分析会、每季度或半年的（全体员工参加）工作报告会及临时安排的有关会议。4. 每日查看财务报表、客情报表、各点日报表、部门当、值班交接日记等。5. 巡查餐前、餐中、餐后工作情况；检查重18、要客情准备及接待情况。6. 根据总经理室的工作方针，制定部门的具体实施计划，如负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。7. 主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及工作程序与标准，并督导实施。8. 定期检查、控制餐饮部各项收支，组织制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。9. 定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与餐饮部经理、行政总厨研究新菜点、推出新菜单，并有针对性地组织各项促销活动。10. 负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作；检查本部门人员的工作情况和服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。11. 组织和实施餐饮19、部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。为酒店树立良好的形象和声誉。12. 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，提高餐饮服务质量，出色完成各项接待任务。13. 负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施食品安全法，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。14. 做好餐饮部与其他各部门间的沟通、协调和工作配合工作及本部门的内部协调工作。15. 不断改进、完善、提高现有工作，完成总经理交给的其他工作。16. 组织团队活动、提高团队意识、加强团队凝聚力。17. 定期对员工进行考核及评20、估，提高员工的业务知识及专业技能。18. 加强人性化管理，做好与员工的思想沟通，做好思想政治工作，抓好部门的精神文明建设，关心员工生活。使员工能在酒店融洽的氛围之中舒心地工作。19. 了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。时 间工 作 内 容08:00结束日常工作事务做好日常经营管理，组织安排好下属的日常工作，安排协调好每日一系列活动，做好餐饮前后台的沟通工作，征求客人意见，处理客人投诉，控制成本，提高营业额。日主要工作项目列表1. 参加每日总经理主持的晨会。2. 主持本部门日常会议。3. 每日查看财务报表、客情报表、各点日报表、部门当、值班交接日记等。4.21、 检查部门工作情况和服务规范及各项规章制度的执行情况。5. 做好餐饮前台与后厨及餐饮与其他各部门之间的沟通工作。6. 检查监督各营业点的经营工作情况。7. 做好与客人沟通协调工作。8. 检查重大活动和大型宴会的准备情况。9. 负责VIP客人的接待工作。10. 安排做好上级布置的各项工作事宜。11. 做好每日安全防范及安全检查工作。周主要工作项目列表1. 参加总经理会议，汇报一周工作情况及营业情况。2. 组织本部门管理人员召开周工作例会，总结上周工作情况及各点营业情况、成本控制情况，安排下周工作内容。3. 检查、控制餐饮部一周各项收支，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。4. 督导下级管理人22、员的日常管理工作。5. 安排好一周员工培训工作及周检查卫生工作。月主要工作项目列表1. 参加总经理会议，做好月工作总结汇报。2. 参加每月一次的餐饮促销和成本控制分析会。3. 安排组织市场调研工作，根据市场情况适时推出各项促销活动。4. 做好月度经营预算工作。5. 与厨房研究新菜品，做好定价和促销工作。6. 每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。年主要工作项目列表1. 总结餐饮部全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 做好下年营业预算和成本预算及工作计划。3. 做好本年度干部考核工作，组织员工进行技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作。5. 召开23、餐饮全员年度总结报告会议，传达总经理的经营思想及方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-2 餐饮部经理岗位说明书工作岗位：餐饮部经理级别： 级工作班次：直接上级：餐饮总监直接下级：餐饮部各点主管、宴会预订领班工作目标1. 对餐饮总监负责，贯彻餐饮总监下达的管理指令，向餐饮总监报告工作。2. 负责执行餐饮部经营管理方案及各项业务计划，并组织、协调、指挥、控制，使各岗点准确贯彻实施。3. 负责落实餐饮各点的接待计划，确保向宾客提供热情、24、优质、高效的餐饮服务。任职条件1. 大专以上学历或旅游职业院校毕业，热爱本职工作，有很强的责任感；2. 有高星级酒店五年以上餐饮专业管理工作经历，沟通能力强；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.70米以上； 女：1.62米以上，年龄：30岁左右；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具 体 内 容1. 部门负责2. 部门会议3. 日常工作4. 建章立制5. 控制成本6. 检查营业点7. 内部协调8. 员工培训、绩效评估9. 市场调研、制定促销计划10. 仪容仪表11. 客户关系12. 任用、管理13. 安全、卫生14. 资产定员15. 其他工作16. 团队建设17. 25、员工沟通1. 负责维护餐饮部各点高质量的服务水准，组织、监督、协调餐饮前台的运行工作，确保经营活动圆满、顺利地进行。2. 参加部门有关会议：每日例会；每周一次经理、主管会议；每月一次餐饮促销和成本分析会；每季度或半年的（全体员工参加）工作报告会；临时安排的有关会议。3. 每日查看财务报表、客情报表、各点日报表等。检查餐前、餐中、餐后各前台岗点的工作情况；跟踪重要客情准备及接待情况。4. 协助餐饮总监编制餐饮部各种服务规范和工作程序，参与制定各餐厅、酒吧及餐务组的工作计划、经营预算，并督促和检查员工认真贯彻执行。5. 与餐饮总监共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制，协助制定和实施各项餐饮26、推销计划。6. 经常巡视各营业点营业运转情况，负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。7. 做好餐饮部前台各点间的协调工作，尤其是协调好前台服务和厨房生产的关系，提高工作效率，减少工作差错。8. 负责制定并监督实施餐饮部前台部分各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。9. 协助餐饮总监做好定期的市场调研工作，了解顾客需求，与餐饮总监、行政总厨研究新菜点，推出新菜单及有针对性的各项促销活动。10. 负责检查员工仪表仪容和检查规章制度的执行落实情况。11. 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限27、度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色地完成各项接待任务。12. 负责下属部门负责人的任用推荐、督导及其管理工作。13. 负责协助餐饮总监做好本部门安全和饮食卫生检查督导工作，开展经常性的安全保卫、防火教育，建立安全检查制度，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。14. 负责所管辖区域资产、设施设备管理工作，并责任到人。15. 不断改进、完善、提高现有工作，完成餐饮总监交给的其他工作。16. 加强团队建设，促使员工提高团队意识。17. 做好员工之间的沟通工作，关心员工工作及日常生活。时 间工 作 内 容08:00结束日常工作事务日主要工作项目列表1. 安排开晨会，布置各餐厅的当天工作。28、2. 参加餐饮部管理会议。3. 检查督导员工的工作状况及所有物品的准备情况。4. 指导主管领班检查餐前准备情况及卫生达标情况并及时汇报。5. 主持安排餐前例会，通报宴会预订情况、菜品估清及急推品种，督导人员安排，解决昨日发生的问题及安排当天的各项工作任务。6. 迎候客户的到来。7. 检查、督导餐中细节服务，与客户保持良好的沟通，随时做好处理各种特殊事件的准备。8. 检查收尾工作及安检情况。周主要工作项目列表1. 参加酒店周例会，汇报一周工作情况及营业情况。2. 参加餐饮部会议，通报一周工作情况及下周工作计划事宜。3. 检查、控制餐饮部一周各项收支，进行有效的成本控制。4. 督导下级人员的日常工29、作。5. 安排一周员工培训工作。月主要工作项目列表1. 参加酒店月度会议，做好月工作总结汇报。2. 参加部门月工作总结会及每月餐饮促销和成本控制分析会。3. 协助上级组织市场调研，并根据市场情况推出各项促销活动。4. 做好月经营预算工作。5. 与厨房研究新菜品，协助做好定价和促销工作。6. 每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。年主要工作项目列表1. 总结年度餐饮部全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 做好下年营业预算和成本预算及工作计划。3. 做好本年度干部考核工作，组织员工进行技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作（客户回访）。5. 召开餐30、饮全员年总结报告会议和传达上级总经理思想及经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-3 餐饮部文员岗位说明书工作岗位：餐饮部文员级别：级工作班次：正常班直接上级：餐饮总监、餐饮部经理直接下级：工作目标1. 对餐饮部经理负责，安排好下达的指令。2. 负责餐饮部文书档案的存档、分发、呈送等，及相关内务处理。任职条件1. 具有大专以上学历或同等文化程度；2. 熟悉酒店经营管理的基础知识，会中英文打字，能用英语进行接待和资料的翻译；3. 31、有餐饮工作两年以上及文员工作一年以上的工作经历；4. 身高： 女：1.62米以上，年龄：25岁以上；5. 身体健康，品貌端庄，有责任心，有较强的沟通能力。工作职责具 体 内 容1. 文档整理2. 事务安排3. 搜集资料4. 相关会议5. 日常工作6. 内务处理1. 起草整理、打印有关餐饮部的通启、报告等，进行各类文件的存档、分发、上报。2. 接听、预约电话和接待来访、处理信件，并转告经理；编制工作备忘录，提醒经理及时做好安排。3. 收集和整理餐饮方面的信息资料。4. 参加部门有关会议：每周一次主管会议；月度经营分析会；临时安排的有关会议。5. 每日向经理送阅各点财务报表、客情报表、各点日报表等32、；每天向行政部办公室呈送或领取本部门文件、报刊；每日摘录值班经理检查考核内容，发至各点。6. 编制部门的工资表，发放福利物资，整理、检查部门各点考勤表等。时 间工 作 内 容08:3017:00日常工作事务日主要工作项目列表1. 向经理送阅各点营业报表及当日客情报表。2. 向行政部办公室呈送或领取本部门文件、报刊。3. 摘录值班经理检查考核内容，发至各有关点。4. 就大堂副理、质检、总值经理检查发现的问题，反馈部门的处理整改措施。5. 做好接待来信来访来电，记录要点，转告经理，安排经理接待来访、预约时间及安排场地，并为经理准备相应的文件资料。6. 阅读当天报刊及有关资料，剪贴对餐饮工作有参考价33、值的业务资料。7. 完成经理临时交办的工作事项。周主要工作项目列表1. 参加部门周工作例会，做好例会所需资料的整理并发至参会人员。2. 做好本部门工作计划及培训计划等文书的整理，并报至相关部门。3. 做好本周临时会议及各项要求的时间通知和场地安排。月主要工作项目列表1. 参加每月的经营分析会，做好会议资料的整理，会后整理、分发各点需完成及需整改的材料。2. 做好部门每月各点考勤的汇总、整理工作。3. 编制本月部门各点工资表。4. 做好本月部门的文档整理。5. 做好本月部门的福利物资的统计，并根据酒店要求按做好发放安排。年主要工作项目列表1. 根据经理意图，协助经理整理年度工作总结所需的资料。234、. 做好年度各类文书档案的整理，并按日期编号摆放，方便查阅。3. 参加餐饮全员年度总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标，并根据要求，做好相关要求的文件发放。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-4餐厅经理（主管）岗位说明书工作岗位：餐厅经理（主管）级别： 级工作班次：直接上级：餐饮部经理、副经理直接下级：餐饮部领班工作目标1. 对餐饮部经理负责，执行部门下达的各项指令。2. 负责所管辖餐厅的管理工作，确保为客人提供热情、优质、高效的餐饮服务，35、做好成本控制，完成每月营业指标。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作，有责任感；2. 有高星级酒店三年以上餐饮专业管理工作经历，沟通能力强；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.72米以上； 女：1.62米以上，年龄：25岁以上；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具体内容1. 主持例会2. 建章立制3. 检查落实4. 处理投诉5. 反馈信息6. 清洁卫生7. 节能降耗8. 设备保养9. 物品领用10. 员工培训11. 绩效评估12. 团队意识13. 安全防范14. 汇报情况15. 营销计划16. 监督管理17. 参与服务18. 员工工作19. 36、协调沟通1. 主持餐厅每日餐前会，总结前一天工作情况，布置和传达部门工作指令及当日工作安排。2. 参与制定所在岗点的服务标准和工作程序，并组织和督导员工严格执行。3. 负责餐前、餐中、餐后的各项检查，督导餐厅服务工作和其它各项任务、服务程序和标准的贯彻落实；督导员工正确使用餐厅各项设备和用品，并做好清洁保养工作。4. 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。5. 与厨房做好沟通协调，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，以便提高菜肴质量。6. 督导员工保持餐厅卫生水准及良好的工作环境，做好餐厅日常及计划卫生的检查落实工作。7. 建立严格的物资管理制度，负责管理餐厅的各种物品，减少损耗，37、降低成本。8. 负责设施设备日常管理，责任到人，定期进行维护保养工作。9. 签署餐厅运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。10. 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训，不断提高员工的服务技能。11. 负责定期进行员工绩效评估，调动员工工作积极性，提高员工团队意识。12. 负责餐厅安全防范工作，发现隐患及时汇报部门经理或安保部。13. 向餐饮部经理汇报餐厅经营情况及发生的一切特殊情况，包括客人投诉。14. 参与制定食品促销计划及餐厅装饰计划并组织实施。15. 督促员工遵守酒店各项规章制度及标准操作规范。16. 带领优秀服务人员亲自为VIP宾客服务。17. 做好员工之间沟通工作，关心员工工作及38、日常生活。18. 与其他餐厅及其他部门岗点做好信息的沟通及相关间的协调工作。时 间工 作 内 容早、晚班（倒班制）日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加餐前会及安排餐前所需完成事宜，检查仪容仪表。2. 参加餐饮总监主持的会议，并汇报工作情况及本岗点出现的问题。3. 检查餐厅的餐前准备情况，督导员工做好各项工作。4. 检查区域卫生、餐前准备情况等是否到位。5. 熟知当日预订情况、厨房估清、急推菜品及新菜品的介绍。6. 立岗待位，迎候客人的到来。7. 负责本餐厅的一切工作事务安排，督导员工的餐中服务，做好突发事件的应急准备，巡台，检查菜品出品情况。8. 负责对员工业务培训，并对培训后的39、落实状况做好跟踪检查。9. 下班前，做好收尾工作的细节检查，特别是安检工作，并做好当日工作汇报及交接。周工作主要项目列表1. 参加部门周例会，总结汇报上周工作，通报下周工作安排及下周各项重要活动。2. 检查、控制餐厅一周各项收支，进行有效的成本控制。3. 安排周计划卫生。4. 安排周员工培训工作。5. 安排周餐厅全员会议。月工作主要项目列表1. 参加餐饮部门月度工作总结会及每月一次的餐饮促销和成本控制分析会。2. 协助上级进行市场调研，根据市场需求推出各项促销活动。3. 做好月经营预算工作。4. 每月月底组织进行设施设备及卫生检查。5. 组织进行月盘点工作。6. 对本餐厅员工进行月度工作评估，40、并上报部门。7. 按照部门要求，接受安保部月度安全专项检查。年工作主要项目列表1. 总结所负责餐厅的全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 根据部门的年度经营预算，做好餐厅下年营业预算、成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作，组织员工进行半年一次的技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作，保持良好的对客关系。5. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_X41、X-2-5餐厅领班岗位说明书工作岗位：餐厅领班级别： 级工作班次：直接上级：餐厅经理（主管）直接下级：零点服务员、宴会服务员、迎宾员工作目标了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，协助餐厅经理做好岗点的管理工作。身先士卒，带领员工完成餐厅经理安排的各项工作，确保向宾客提供热情、优质、高效的餐饮服务，实现餐厅的营收指标。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作，有责任感；2. 高星级以上酒店，两年以上专业管理工作经验；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.70米以上； 女：1.62米以上，年龄：23岁以上；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具体内容42、1. 督导实施2. 分配任务检查工作3. 成本控制现场指挥亲自服务4. 沟通工作反馈信息5. 处理投诉汇报工作6. 物品盘点7. 维护保养安全检查清洁卫生8. 考核评估业务培训9. 及时补位10. 其他工作1. 协助餐厅经理实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责，努力完成营业指标。2. 根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班的对客服务工作，保证提供优质服务，做好成本控制工作。3. 开餐期间，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准，酒吧领班必须确保吧台的酒水服务。4. 与客人和厨房保持良好的工作关系，熟悉菜单、酒水单，及时向餐厅经理和43、厨房反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量。5. 妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。6. 定期检查、清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，酒吧每日盘存酒水，并将结果汇报给餐厅经理。7. 在工程部指导下，定期对餐厅设施设备进行维护保养工作。督导服务员做好餐厅安全检查和清洁卫生工作，保证达到酒店规定的标准。8. 进行对服务员的考核评估及业务培训，保证下属员工的工作态度和能力达到该岗位的要求。9. 掌握客人就餐情况，做好补位服务。10. 完成上及交办的其他工作任务。时 间工作内容早、晚班（倒班制）日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加餐前44、会。2. 掌握员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核日常工作表现。3. 督导员工做好卫生清理工作，安排分配本班次员工的细节工作。4. 进行物品领用，补齐餐前所需用品。5. 检查餐厅的卫生情况及备餐情况。6. 了解当天菜品急推及估清内容，了解当天宴会预订情况及其它事宜。7. 立岗，迎候客人，做好餐中督导工作，随时补位，随时监督，并协助点菜、服务，亲自接待VIP宾客。8. 餐后检查卫生情况，水、电关闭情况和各项安全检查情况，并做好记录。周工作主要项目列表1. 参加部门周例会，总结汇报上周工作完成情况、下周工作安排及下周接待的各项重要活动。2. 检查、控制餐厅一周各项收支，进行有效的成本控制。3.45、 督导下级人员的日常工作。4. 安排好一周员工培训工作。5. 安排一周计划卫生清理工作。6. 检修设施设备。月工作主要项目列表1. 做好月经营预算工作。2. 每月月底对餐厅工作情况进行评估并及时调整。3. 组织进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结餐厅的全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 明确岗点下年度营业预算和成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作，组织员工进行半年一度的技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作，保持良好的对客关系。5. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，46、通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-6引座员岗位说明书工作岗位：迎座员级别： 级工作班次：直接上级：餐厅领班直接下级：工作目标了解订餐情况，做好宾客迎送工作，为客人安排合适的座位，做好客情记录，服从上级管理安排。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作；2. 有星级酒店相关工作经历，有较强的服务意识；3. 英语口语有一定的表达能力，普通话标准；4. 身高： 女：1.68米以上，年龄：18-25岁左右；5. 身体健康，品貌端庄，形象气质佳，亲和力强。 工作职责具体内容147、. 掌握客情接受预定2. 迎送宾客客户信息3. 协调客人4. 推销产品5. 把握就餐客人6. 反馈信息解答问题7. 餐前准备餐后收尾8. 客流量统计交接记录9. 其他工作1. 掌握客情，接受客人的预订，安排留台。2. 热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名。3. 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释，并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人到酒店的其他餐厅就餐。4. 为宾客推销本餐厅的特色菜肴和当日特别推荐项目。5. 开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观，或衣冠不整的客人进入餐厅就餐。6. 解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，48、收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。7. 做好餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。8. 做好就餐人数的统计工作和交接班工作。9. 完成领班布置的其他各项工作。时 间工作内容09:3013:3016:3021:00日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，检查仪容仪表，参加餐前会。2. 清理区域范围的卫生情况，配合宴会预定员的日常工作。3. 记录好预订情况，了解酒店内其它餐厅的客情，以便随机安排。4. 做好VIP客人、大型宴会接待工作。5. 立岗，迎接客人的到来。将客人引领至餐厅，并安排合适的座位，与值台服务员交接清楚人数及其他情况。6. 掌握客人进餐情况，并确定客人人49、数、桌数、翻台等餐厅业务情况，做好记录。7. 做好收尾工作，认真记录当日客流情况及其他细节，并做好总结（值班迎宾员负责值班至客人全部离开餐厅）。周主要工作项目列表1. 参加餐厅周例会，总结上周工作情况，明确下周工作安排及下周各项重要活动。2. 对使用物品做好周统计，进行有效的成本控制。3. 准时参加员工培训。4. 做好上级安排的一周计划卫生工作。5. 检修负责区域的设施设备运转情况。月工作主要项目列表1. 做好月工作总结及自我工作评估。2. 增强个人业务水平，做好与宾客沟通交流工作。3. 进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结全年工作，了解本岗点主要工作完成情况，明确来年酒店的工作目标及50、自己为酒店实现目标要做的工作。2. 加强业务技能训练，参加半年一度的员工技能比赛。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-7宴会服务员岗位说明书工作岗位：宴会服务员级别： 级工作班次：直接上级：餐厅领班直接下级：工作目标1. 了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，提高个人服务技能技巧，做好本职工作，服从上级领导安排的各项工作。2. 负责宴会厅（包间）的清洁保养、会场布置以及对客服务工51、作，为宾客提供清洁、安全、舒适的宴会、会议场所，并向宾客提供热情、周到、高效的餐饮、会议服务。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作，有责任感；2. 有酒店相关工作经历，能遵守酒店各项规章制度；3. 有基本的英语口语表达能力；4. 身高：男：1.72米以上； 女：1.62米以上，年龄：18-30岁；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具体内容1. 服从安排遵守规定2. 完成任务3. 准时到岗参加会议4. 了解预定、菜品信息5. 清洁卫生6. 物品补充7. 餐前准备8. 提供服务9. 注意观察细化服务10. 收尾工作11. 器具清洁保养、物品归位12. 征求意见13.52、 参加培训提高服务技能14. 其他工作1. 服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按时按质完成上级下达的任务。2. 每日准时到岗，参加餐前会，听取领班布置开餐任务，了解重要宴会的信息及急推与估清菜品信息。3. 负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。4. 负责宴会的开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台，补充各种物品。5. 礼貌待客，按程序为宾客提供高质量、高效率的服务。6. 熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。7. 程序结帐，并负责宴会结束后的收尾工作，如卫生清洁及安全防火工作。8. 负责做好高档餐器具的清洁保养和管理工作。9. 主动征求宾53、客意见，适时解决客人的疑难问题，做好汇总汇报工作。10. 积极参加餐厅组织的各种培训和活动，不断提高个人服务技能水平。11. 完成上级布置的其他各项工作。时 间工作内容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上岗，检查仪容仪表，参加餐前会。2. 做好卫生清洁工作，并做好负责区域的餐前准备工作。3. 接受上级领导的检查卫生情况和备餐情况。4. 了解当日急推、估清情况，了解负责区域内预订情况及领导所安排事宜的完成情况。5. 做好VIP客人、各种大型宴会的接待工作。6. 各岗人员立岗迎候宾客，按程序为客户服务，注意餐厅服务及区域、餐台、备餐台等卫生情况，为客人提供高效优质服务。7. 做好收餐清理卫生54、，高档餐具和刀叉等按照要求予以清理，并通知上级领导进行检查，检查合格后经领导同意方可下班。8. 要求熟悉酒店企业文化、企业机制，熟悉酒水、菜品的特点，掌握技能技巧及业务知识，尤其注重个人形象。周主要工作项目列表1. 参加岗点周例会，总结汇报上周工作。2. 对使用物品、易耗品、水电等做好周统计工作，进行有效的成本控制。3. 准时参加员工培训。4. 做好上级安排的周计划卫生工作。5. 检查负责区域的设施设备运转情况，并及时上报维修项目。月工作主要项目列表1. 做好月工作总结及自我工作评估。2. 增强个人业务能力及技术水平。3. 进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结全年工作，了解本岗点主要工55、作完成情况，明确来年自我工作调整计划。2. 勤练业务技能，参加半年一度的员工技能比赛。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_ XX-2-8零点服务员岗位说明书工作岗位：零点服务员级别： 级工作班次：直接上级：餐厅领班直接下级：工作目标1. 了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，提高个人服务技能技巧，做好本职工作，服从上级领导安排的各项工作。2. 负责零点餐厅的清洁保养工作，为宾客提供一个清洁56、安全、舒适的用餐场所，向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作，有责任感；2. 有酒店相关工作经历，能遵守酒店各项规章制度；3. 有基本的英语口语表达能力，普通话标准；4. 身高：男：1.70米以上； 女：1.60米以上，年龄：18-30岁；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具体内容1. 服从安排遵守规定完成任务2. 准时到岗参加会议了解预定3. 补充物品餐前工作布置餐厅4. 了解菜品情况5. 做好推销6. 解决问题征求意见及时反馈7. 高效服务了解客户建立客户8. 清理卫生安全防火9. 参加培训10. 收尾工作1. 服从餐厅57、领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按时按质完成上级下达的任务。2. 准时到岗，参加餐前会，听取上级布置各项工作，了解重要客情的信息等。3. 负责开餐前的准备工作，按照规定要求布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。4. 了解当日厨房估清及急推菜品，做好菜肴酒水的推销。5. 主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，遇有客人投诉，及时上报领班。6. 开餐过程中，严格按照服务工作规范及标准为客人提供高质量，高效率的服务。7. 了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的客户关系。8. 负责餐厅环境、家具、台面、地面的清洁卫生和安全防火工作。9. 积极参加餐厅组58、织的各种培训和活动，不断提高服务技能水平。10. 开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于良好的状态。时 间工作内容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，检查仪容仪表，参加餐前会。2. 做好卫生清洁工作，并做好负责区域的餐前准备工作。3. 接受上级领导检查指导卫生情况和备餐情况。4. 了解当日急推及估清情况，了解负责区域内预订情况及领导所安排的一切事宜。5. 各岗人员立岗迎候宾客，按程序为客人服务，注意餐厅服务及区域、餐台、备餐台等卫生情况，为客人提供优质服务。6. 客人离开后，做好清理卫生，高档餐具和刀叉等按要求进行清理，并通知上级领导进行检查，检查合格后经领导同意方可下班。7. 做好V59、IP客人接待工作。周主要工作项目列表1. 参加岗点周例会，总结汇报上周工作。2. 对使用物品、易耗品、水电等做好周统计工作，进行有效的成本控制。3. 准时参加员工培训。4. 做好上级安排的周计划卫生工作。5. 检查负责区域的设施设备运转情况并及时上报维修项目。月工作主要项目列表1. 做好月工作总结及自我工作评估。2. 提高个人业务能力及技术水平。3. 进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结年度工作，明确本岗点本年度主要工作完成情况，明确来年自我发展规划。2. 勤练业务技能，参加半年一度的员工技能比赛。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所60、发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-9宴会预订领班岗位说明书工作岗位：宴会预订领班级别： 级工作班次：直接上级：餐饮部经理直接下级：宴会预订员工作目标1. 在餐饮部经理的领导下，具体负责宴会预订岗点的管理工作，带领宴会预订员做好宴会预订工作，向宾客提供热情、可靠、高效的预订服务。2. 负责做好与后厨的衔接工作，确保宾客的特殊需求得到最大限度的满足。3. 负责客户档案的建立及整理工作，做好日、周、月餐饮接待统计汇总工作，为餐饮部领导制定经营计划提供可靠的数据资料。任职条件61、1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作，有较强的责任感，沟通能力强；2. 从事高星级酒店三年以上餐饮工作经历，其中有一年以上的宴会预订工作经历；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.70米以上； 女：1.60米以上，年龄：22-35岁；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具体内容1. 督导员工2. 分配任务检查工作3. 客户关系处理投诉反馈信息4. 宾客接待餐中补位5. 卫生安全6. 设施设备节能降耗7. 绩效考核仪容仪表8. 了解客情9. 物品盘点及时补充10. 员工沟通培训工作11. 交接工作12. 其他工作1. 督导属下员工严格执行宴会预订工作规范和62、服务流程。2. 负责分配员工的工作任务，并检查下属的对客服务工作，确保向宾客提供优质、高效、可靠的预订服务。3. 建立良好的宾客关系，主动征求客人意见，处理客人投诉，并及时向上级反映信息，使客人的诉求得到及时答复。4. 亲自接待预订大型活动或重要宴请活动的客人，确保预订服务高效。5. 督促并带领员工做好责任区域的清洁卫生和安全保卫工作。6. 负责检查宴会预订所用设备设施状况，确保正常运转，同时注意做好节能降耗工作。7. 负责下属员工的考勤，定期进行员工绩效评估、检查仪容仪表，确保宴会预订岗点的形象符合酒店的要求。8. 全面了解各场地的预订情况，在保证不发生活动冲突的前提下，最大限度地提高各场地63、的利用率。9. 定期清点、统计宴会预订岗点用具、用品的使用情况，及时补充所需物品，以保证对客服务工作的正常进行。10. 负责下属员工的日常业务技能培训工作，与员工沟通，关心他们的工作和生活，提升集体凝聚力。11. 督促下属做好班次间的交接工作，避免因班次间的衔接不畅而给客人带来不便，甚至引起投诉。12. 完成上级安排布置的其它工作。时 间工 作 内 容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加部门晨会，通报当日及近期预订情况。2. 掌握员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表，考核日常工作表现。3. 督导员工适时做好责任区的卫生清洁工作，并经常检查。4. 根据客情安排员工的工作，确保客人来预64、订都能得到及时的接待。5. 进行物品申领，保证工作所需用品不断货。6. 检查宴会预订簿的内容，确保字迹工整、清晰，内容完整，发现疑问及时查清。7. 了解厨房需急推及估清品种，为客人安排合适的菜单。8. 预订客人较多时，及时补位，并亲自接待VIP客户或大型活动预订客人。9. 督促员工做好结束收尾工作，关闭设备电源，锁好所有资料，并做好记录。周工作主要项目列表1. 参加部门周例会，总结汇报上周客情情况及宾客意见，通报下周客情及重要接待活动。2. 检查、控制岗点一周各项收支，进行有效的成本控制。3. 督导下级人员的日常工作。4. 安排实施周员工培训计划。5. 组织落实周计划卫生工作。6. 检修办公用65、设施设备。月工作主要项目列表1. 做好月餐饮接待活动情况汇总工作。2. 每月月底对岗点工作情况进行评估。3. 组织进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结岗点全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 明确岗点下年营业预算、成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作，组织员工参与半年一度的技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作（客户回访）。5. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职66、工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-10宴会预订员岗位说明书工作岗位：宴会预订员级别： 级工作班次：直接上级：宴会预订领班直接下级：工作目标做好每日宴会预订及客人接待工作，做好与后厨的衔接工作，建立及整理客户档案，做好周、月餐饮接待统计汇总工作。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作；2. 有酒店相关工作经验，沟通能力强，有责任感，能遵守酒店各项规章制度；3. 有一定的英语口语表达能力，普通话标准；4. 身高： 女：1.65米以上，年龄：22-35岁；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具体内容1. 服从管理接待客户对外联络2. 接受预定各点通知3. 熟知餐饮情况67、 介绍餐厅4. 细节服务协调客人5. 及时沟通6. 送客服务7. 交接工作收尾工作8. 客户档案9. 安全检查参加培训10. 其他工作1. 服从上级管理，按酒店标准及要求认真工作。负责热情周到地接待客人及餐厅的对外联络工作。2. 按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会餐单，接受预定后做好记录，并通知厨房准备，通知餐厅当班主管按预定摆台。3. 主动问候客人，向客人介绍餐厅情况，并熟记酒店内的各项服务设施的位置及营业时间。4. 为宴会客人预订鲜花，打印制作宴会菜单、宾客席位卡、做指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。5. 当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人在大堂吧稍做休息，及时进行协调安68、排。6. 随时与餐厅经理、领班沟通，密切合作，满足客人需求。7. 客人用餐结束后欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。8. 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。9. 收集客人各种信息，建立完善的客户档案。10. 做好安全检查工作。11. 参加部门安排的各项活动及培训。12. 完成上级领导安排的其他工作。时 间工 作 内 容日常工作事务日工作主要项目列表1. 准时到岗，清理卫生，规范摆放各种物品。2. 根据预订本所记录的预订情况，与营销部所下的团队预订单相对照，避免发生漏订或重复预定的现象。3. 将已下的宴会标准菜单与实际标准菜单相对照，确保相符。4. 将已下的宴会标准菜单分69、发给相应的宴会厅服务员及相关岗点领班（注明用餐时间及所需酒水）。5. 参加管理人员会议，汇报预订情况及要求。6. 参加例会，介绍预订情况及客人的特殊要求，让餐厅做好相应的准备工作。7. 根据预订情况，提前1小时打电话确定客人的订餐情况。8. 餐中如果来散客，协助服务员进行接待，同时通知领班、主管做好相应的安排。9. 做好VIP客人及大型宴会、会议接待工作。10. 做好客户档案填写，正常收档，锁好抽屉及关掉电源，执行班后签退手续。周主要工作项目列表1. 参加餐饮部周例会，总结汇报上周接待情况及下周预定情况。总结上周工作及下周工作安排。2. 对使用物品、易耗品等做好周统计工作，进行有效的成本控制。70、3. 准时参加员工培训。4. 做好上级安排的周计划卫生工作。5. 检修负责区域的设施设备运转情况。6. 做好客户回访工作。7. 填写一周接待客流统计表，联系落实下周大型宴会预定情况，通知各部门做好准备工作。月工作主要项目列表1. 做好月工作总结及自我工作评估并。2. 提高个人业务能力及技术水平。3. 进行月盘点工作。4. 填写周、月接待客流统计表及大型宴会接待明细。年工作主要项目列表1. 总结年度岗点工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年自我工作调整规划。2. 勤练业务技能，参加半年一度的员工技能比赛。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。4. 统计年度客流量71、及各重大节日宴会接待客流量。为来年工作发挥参考作用。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-11管事主管岗位说明书工作岗位：管事主管级别： 级工作班次：直接上级：餐饮部经理直接下级：管事领班工作目标全面负责管事部日常工作管理及各项物资的管理，负责制定本岗点的工作计划，把好节能降耗关口，做好后勤供给工作。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业；2. 从事星级酒店五年以上相关工作经验；3. 普通话标准；4. 身高： 男：1.70米以上，女：1.672、0米以上；年龄不限5. 身体健康、品貌端庄、亲和力强、有责任感有基本的职业道德。工作职责具 体 内 容1. 日常管理2. 盘点、补充3. 物品洗涤、保管、发放4. 及时配备物品5. 制定制度6. 控制成本7. 发放物品8. 降低损耗9. 督导工作10. 安全清洁11. 设备保养12. 物品领用13. 员工培训14. 绩效评估15. 团队意识16. 安全防范17. 监督管理18. 员工工作19. 协调沟通20. 其他工作1. 全面负责管事部日常管理和各项物资管理。2. 定期对各点餐具、用具及棉织品进行盘点，并根据损耗情况加以补充，并将数据统计报部门办公室。3. 餐饮部餐具、用具的洗涤、保管和餐饮73、部各点所需餐具、用具的发放工作。4. 根据大型宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。5. 制定餐饮用具、用品核算及控制成本制度编写及根据需要配发各种洗涤剂和其他清洁用品。6. 督导员工尽可能降低餐具、用具的损耗。7. 督导检查各点员工按照操作规程对餐具、用具进行洗涤、消毒并做好所辖范围的安全、清洁工作；确保餐具达标，确保后台区域的环境卫生。8. 负责设施设备日常管理，定期进行维护保养工作。9. 签署管事部运行所需的各种物品领用单，设备维修单等。10. 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训，不断提高员工的操作技能及操作规范。11. 负责定期进行员工绩效评估，调动员工工作积极性，提74、高员工团队意识。12. 负责管事部区域安全防范工作，发现隐患及时汇报部门经理或保安部。13. 督促员工遵守酒店各项规章制度及标准操作规范。14. 做好员工之间沟通工作，关心员工工作及日常生活。15. 与其他餐厅及其他部门岗点做好信息的沟通及相关间的协调工作。16. 主持管事部的工作，传达上级指示并布置任务，完成上级交办的其他工作。时 间工 作 内 容日常工作事务日工作主要项目列表1. 签到上班主持管事部岗点会议，负责检查员工的出勤情况和仪容仪表。2. 参加餐饮部总监主持安排的会议，并汇报工作情况及本岗点出现的问题汇报。3. 督促和检查各班组按正确的工作程序进行操作，检查洗碗机，确保其正常运转。75、4. 检查工作区内的卫生情况，发现问题及时解决。5. 做好开餐前的所有准备工作，并协助前厅一线员工做好接待工作。6. 安排员工工作，监督和指导员工。7. 了解当天的订餐情况，做好所有物料的备料工作。8. 严格控制成本，做好库存管理，严格按领用制度及进货制度执行，做好大型宴会餐厅的物品领用工作。9. 结束做好所有的细节检查工作，特别是安全检查工作。周工作主要项目列表1. 参加餐饮部周例会，总结汇报上周工作的完成情况及下周工作安排。2. 检查、控制管事部一周各项支出，进行有效的成本控制。3. 督导下级人员的日常工作。4. 安排好一周员工培训工作。5. 组织计划一周卫生工作。6. 检修设施设备。7.76、 统计一周各项物品消耗情况并进行汇报。月工作主要项目列表1. 做好下月物品、易耗品预算工作。2. 每月月底对管事部工作情况进行评估并及时调整。3. 组织进行月盘点工作。4. 统计月物品支出情况及各营业点的物品领用情况。年工作主要项目列表1. 总结年度管事部全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况提出来年工作改进方案。2. 做好管事部下年成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作。4. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。5. 统计年物品领用情况及各营业点的物品领用情况。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在77、任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-12管事领班岗位说明书工作岗位：管事领班级别： 级工作班次：直接上级：管事主管直接下级：勤杂工、洗碗工、仓管员工作目标协助管事主管制定岗点的工作计划，做好日常物品管理工作及对管事部日常工作管理工作，把好节能降耗关口，做好后勤供给工作。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作；2. 从事星级酒店一年以上相关工作经验；3. 普通话标准；4. 身高： 男：1.70米以上，女：1.60米以上，年龄不限；5. 身体健康、品貌端庄、亲和力强、有责任感有基本的职业道德。工作职责具 体 内 容1.78、 物品洗涤2. 保管、发放3. 布草收发送洗4. 盘点、补充5. 及时配备物品6. 统计工作7. 物品分类整理8. 统计造册9. 月末盘点10. 制定制度11. 控制成本12. 督导工作13. 安全清洁14. 维护保养15. 其他工作1. 负责餐饮部餐具、用具的洗涤、保管和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。2. 负责餐厅所有棉织品收发、送洗工作。3. 定期对各点餐具、用具及棉织品进行盘点，并根据损耗情况加以补充。4. 根据大型宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。5. 统计每天各点领用和借用的餐具，做好借出与回收工作。6. 根据需要配发各种洗涤剂和其他清洁用品。7. 负责餐饮部79、餐具、用具、布草的分类整理工作。8. 负责餐饮部内部餐具、用具的统计造册的工作。9. 制定餐饮用具、用品核算及控制成本制度编写；督导员工尽可能降低餐具、用具的损耗。10. 督导下属员工按照操作规程对餐具、用具进行洗涤、消毒并做好所辖范围的安全、清洁工作。11. 负责督导下属员工做好洗碗机的维护保养工作。12. 完成上级交办的其他工作。时 间工 作 内 容日常工作事务日工作主要项目列表1. 签到上班参加管事部岗点会议，负责检查员工的出勤情况和仪容仪表。2. 安排员工工作，监督和指导员工按正确的工作程序进行操作，检查洗碗机，确保其正常运转。3. 检查工作区内的卫生情况，发现问题及时解决。4. 了解80、当天的订餐情况，做好所有物料的备料工作。5. 做好开餐前的所有准备工作，并协助前厅一线员工做好接待工作。6. 带领管事部员工做厨具、餐具清理及区域卫生清理工作。7. 严格控制成本，做好库存管理，严格按领用制度及进货制度执行，做好大型宴会餐厅的物品领用工作，并及时保证做好记录，统计费用。周工作主要项目列表1. 总结汇报上周工作的完成情况及下周工作安排。2. 检查、控制管事部一周各项支出，进行有效的成本控制。3. 督导下级人员的日常工作。4. 安排好一周员工培训工作。5. 组织计划一周卫生工作。6. 检修设施设备。7. 统计一周各项物品消耗情况并进行汇报。月工作主要项目列表1. 每月月底对管事部工81、作情况进行评估并及时调整。2. 组织进行月盘点工作。3. 统计月物品支出情况及各营业点的物品领用情况。年工作主要项目列表1. 总结年度管事部全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况提出来年工作改进方案。2. 做好管事部下年成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作。4. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。5. 统计年物品领用情况及各营业点的物品领用情况。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-13管事仓管员岗位说82、明书工作岗位：管事仓管员级别： 级工作班次：直接上级：管事领班直接下级：工作目标协助管事领班对餐饮物品进行有效管理，重点做好日常物品收发工作，把好物品领用关，做好后勤保障工作。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作，有责任感和基本的职业道德；2. 从事星级酒店五年以上相关工作经历，一年以上酒店仓管工作经历；3. 掌握基本的电脑操作技能和统计知识，普通话标准；4. 身高： 男：1.70米以上，女：1.60米以上，年龄不限；5. 身体健康、品貌端庄、亲和力强。工作职责具 体 内 容1. 物品洗涤、保管、发放2. 布草收发送洗、盘点、补充3. 及时配备物品4. 统计工作5. 发放83、物品6. 物品分类整理、统计造册7. 月末盘点8. 执行制度、控制成本9. 卫生清洁、安全工作10. 维护保养11. 其他工作1. 负责餐饮部餐具、用具的洗涤、保管和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。2. 负责餐厅所有棉织品收发、送洗工作。3. 定期对各点餐具、用具及棉织品进行盘点，并根据损耗情况加以补充。4. 根据大型宴会、自助餐、冷餐会等客情通知，及时配备餐具和用具。5. 统计每天各点领用和借用的餐具，做好借出与回收工作。6. 根据需要，配发各种洗涤剂和其他清洁用品。7. 负责餐饮部餐具、用具、布草的分类整理工作。8. 负责餐饮部内部餐具、用具的统计造册工作。9. 每月盘点做到“帐、物相84、符”，“帐、帐相符”。10. 执行餐饮用具、用品核算及控制成本制度，督导员工尽可能降低餐具、用具的损耗。11. 负责做好仓库责任区的清洁卫生工作，防止物品霉变等，同时特别注意安全防范措施的落实，做好防火、防盗工作。12. 负责做好高档餐具、用具的维护保养工作。13. 完成上级交办的其他工作。时 间工 作 内 容日常工作事务日工作主要项目列表1. 签到上班，参加管事部岗点会议，明确当日工作重点。2. 协助管事领班检查工作区内的卫生情况，发现问题及时解决。3. 了解当天的订餐情况，做好所有物品的备货工作。4. 做好开餐前的所有准备工作，并协助前厅一线员工做好接待工作。5. 严格控制成本，做好库存管85、理，严格执行领用制度及进货制度，做好大型宴会物品的发放和回收工作，并及时做好记录。周工作主要项目列表1. 总结汇报上周工作的完成情况及下周工作安排。2. 检查、控制管事部一周各项支出，进行有效的成本控制。3. 参加周员工培训工作。4. 做好周计划卫生工作。5. 检修设施设备。6. 统计一周各项物品的消耗情况并进行汇报。月工作主要项目列表1. 每月月底对餐饮物品使用情况进行评估并及时纠正存在的偏差。2. 组织进行月盘点工作。3. 统计月物品支出情况及各营业点的物品领用情况。年工作主要项目列表1. 总结全年餐饮部物品使用情况，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 协助做好管86、事部下年成本预算及物品申购工作计划。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。4. 统计年物品领用情况及各营业点的物品领用情况。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-14洗碗工、勤杂工岗位说明书工作岗位：洗碗工、勤杂工级别： 级工作班次：直接上级：管事领班直接下级：工作目标做好本职工作，确保洗涤的食品原材料及餐饮具干净、卫生、安全。任职条件1. 热爱本职工作，工作认真踏实；2. 身体健康，精力充沛；3. 年龄小于45岁。工作职87、责具体内容1. 日常工作2. 清理垃圾3. 分类摆放4. 个人卫生区域卫生5. 服从管理6. 保养维护安全防火7. 节能降耗8. 业务培训9. 其他工作1. 负责餐具、酒具、厨具等洗刷消毒工作，保证餐具、酒具、厨具等清洁卫生；负责各种蔬菜的初加工工作。2. 负责清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放、定时清理，保证无异味。3. 做好清洁、消毒后饮具、餐具的存放，注意分类摆放。4. 搞好个人卫生，做好工作场所的清洁卫生工作。5. 服从上级安排，遵守各项管理制度。6. 负责定期保养维护洗碗机房设备，做好安全防火工作。7. 节约水电、易耗品、清洁用品等，做好节能降耗工作。8. 参加业务培训，增强操作技能。988、. 完成上级领导安排的其他事宜。时 间工作内容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，穿着整洁工服进入洗碗间，检查货架是否备齐叠好，垃圾桶是否在规定位置，工作场地是否清洁，机器设备是否正常，水槽、喷头、隔渣网、水龙头是否清洁正常。2. 打开自来水总开关，放水进水槽，水满后关闭水龙头，打开蒸汽开关。3. 按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的餐具洗涤程序进行操作，确保洗涤的餐具清洁卫生。4. 餐具及炊具清洗消毒后，要分类定点存放，方便取用。5. 每餐结束后，关好电源总开关、蒸汽开关和水龙头。6. 打开机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机的内外清洁，将餐具柜、地面、下水道、墙面清洁干89、净。周主要工作项目列表1. 做好大型宴会的接待工作。2. 准时参加员工培训。3. 做好上级安排的周计划卫生工作。4. 检修责任区域的设施设备运转情况。月工作主要项目列表1. 做好月工作总结及自我工作评估。2. 提高个人业务能力与技术水平。3. 配合进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结全年工作，了解本年度主要工作完成情况，进行来年自我工作计划的制定工作。2. 勤练业务技能，提高设备的使用寿命。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，90、做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-15传菜领班岗位说明书工作岗位：传菜领班级别： 级工作班次：直接上级：餐厅经理（主管）直接下级：传菜员工作目标了解菜肴、酒水知识，熟悉传菜工作程序，协助餐厅经理具体负责传菜工作的组织指挥，身先士卒做表率，带领员工完成餐饮各点的菜肴传送工作，确保菜肴传送的顺畅、及时，菜肴的质量（外形、温度等）符合规定的要求。任职条件1. 具有高中以上或旅游职业学校毕业学历，热爱酒店服务工作，有责任感和基本职业道德；2. 从事高星级酒店餐饮工作三年以上经历，其中一年以上的传菜管理工作经历；3. 身高：男：1.72米以上，年龄：25-35岁；4. 品貌端正、身体壮91、实。工作职责工作内容1. 督导工作2. 布置任务3. 了解客情反馈问题4. 餐前准备5. 控制速度质量把关6. 部门沟通7. 绩效评估员工培训8. 收尾工作安全检查9. 关心员工10. 其他工作1. 负责餐厅与厨房的联络，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。2. 在餐前会上明确传菜任务及重要客人或宴会的传菜注意事项。3. 提前了解预订情况，进行有针对性的工作分工，确保传菜工作的顺畅、有序的展开。4. 按照工作程序与标准，带领传菜员做好餐前准备工作（如准备保温盖、各种调味汁、调料及相应的器皿等）。5. 传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，使之符合客人的实际要求。6. 主动与厨师长及各92、餐厅负责人进行沟通，征询各点对传菜工作的意见和建议，提出工作中存在的问题，共同采取有效措施使传菜工作达到快速、准确的要求。7. 定期对本班组员工进行工作评估，组织对本班组员工的培训工作。8. 每日营业结束后，收回各种用具，做好收尾工作及安全检查工作。9. 与员工进行经常性的沟通，关心员工的工作及日常生活。10. 完成上级安排的其他工作。时 间工 作 内 容日常工作事务日工作主要项目列表1. 签到上班，参加部门例会，接受领导工作安排。2. 掌握传菜部员工的出勤情况，检查员工仪容仪表，考核日常工作表现。3. 参加餐前会，明确当日客情，做好传菜员的工作分工。4. 进行物品领用，补齐餐前所需用品。5.93、 检查传菜部的卫生情况及备餐情况，备好各种调味品、菜盖及托盘等用具。6. 熟知当日预订情况、厨房菜品估清及急推菜肴情况。7. 做好餐中督导工作，与其它划单员配合好工作，负责传递订单和划单工作，把好菜肴质量关，保证及时准确地将菜肴送至餐厅。8. 每桌宴会结束后，负责安排传菜员协助服务员收撤餐具。9. 负责检查餐后的卫生清理工作。10. 餐后进行安全及卫生检查工作，并做好记录，总结当天工作内容。周工作主要项目列表1. 参加餐饮部周例会，总结汇报上周工作完成情况、下周工作安排与各项重要活动的安排情况。2. 检查、控制传菜部一周各项支出，进行有效的成本控制。3. 督导下级人员的日常工作。4. 安排落实94、周员工培训工作。5. 组织实施周计划卫生工作。6. 检修设施设备。月工作主要项目列表1. 做好月支出预算工作。2. 每月月底对岗点工作情况进行评估并及时调整。3. 组织进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结传菜部全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况，提出来年工作改进方案。2. 做好传菜部下年成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作，组织员工参加半年一度的技能比赛。4. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工95、作。员工签名：_ 日期：_XX-2-16传菜员岗位说明书工作岗位：传菜员级别： 级工作班次：直接上级：传菜领班直接下级：工作目标做好自己本职工作，了解餐厅、餐位情况，及时、准确地把菜品送进相应的餐厅，确保菜品的外形、温度等符合规范要求。任职条件1. 中专以上学历，热爱本职工作；2. 有酒店工作经验者，能遵守酒店的各项规章制度；3. 身高：男：1.70米以上，女：1.62米以上；年龄不限；4. 品貌端正，身体健康，体格健壮。工作职责具体内容1. 餐前准备2. 传递订单传送菜品3. 协助服务4. 清洁卫生5. 负责领料6. 送洗领用布草7. 维护保养节能降耗8. 保存订单9. 参加培训10. 收尾96、安全11. 其他工作1. 负责开餐准备工作，备好餐厅用各种调味品、配料、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。2. 负责传递订单工作，按酒店的各项标准操作，走菜及时、准确。3. 协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持工作台整洁。4. 负责区域清洁卫生工作。5. 负责领取餐厅用的各种调味品，以及服务用品等。6. 负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点工作。7. 做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。8. 妥善保存订单，以便事后复查、审核。9. 参加培训，提高个人业务能力及服务技巧。10. 做好餐后清洁卫生工作，将工具、用具等清洁后放在指定的位置。检查电器开关等97、，消除安全隐患。11. 完成传菜领班交给的其他工作。时 间工 作 内 容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加餐前会，接受领导安排的各项工作事宜。2. 清理上级分配的区域卫生，做好餐前准备工作。3. 接受上级领导的卫生检查及餐前准备工作。4. 熟记当日菜品急推及估清情况，餐厅预订情况。5. 传菜期间注意安全，保证速度和质量。6. 餐尾做好收档工作，留值班人员做好收尾工作7. 做好VIP客人、大型活动接待工作。周主要工作项目列表1. 参加餐厅周例会总结汇报上周工作。2. 对使用物品、易耗品、水电等做好周工作总结进行有效的成本控制。3. 准时参加员工培训。4. 做好上级安排的一周计划卫98、生工作。5. 检修负责区域的设施设备运转情况。月工作主要项目列表1. 做好月工作总结及自我工作评估。2. 认真接受培训，提高个人业务能力与技术水平。3. 进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结个人全年工作，提出来年自我提高的工作计划。2. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-17酒吧主管岗位说明书工作岗位：酒吧主管级别： 级工作班次：直接上级：餐饮部经理直接下级：酒吧领班工作目标1.99、 对餐饮部经理负责，完成下达的各项指令。2. 负责酒吧的日常管理，确保为客人提供优质服务，做好成本控制。任职条件1. 高中以上文化程度或同等学历，热爱本职工作；2. 有高星级酒店三年以上调酒员和一年以上专业管理工作经验；3. 通晓酒吧管理并略知餐厅管理服务知识等相关专业知识；4. 英语口语表达流畅，普通话标准；5. 身高：男：1.72米以上； 女：1.63米以上，年龄：25岁以上；6. 身体健康，品貌端庄，亲和力强，有责任感和服务意识。工作职责具体内容1. 主持例会2. 建章立制3. 检查落实4. 检查设备5. 清洁保养6. 处理投诉7. 节能降耗8. 物品领用9. 员工培训10. 绩效评估1100、1. 团队意识12. 安全防范13. 监督管理14. 员工工作15. 协调沟通16. 其他工作1. 主持酒吧每日工作会，总结前一天工作情况，布置和传达部 门工作指令及当日工作安排。2. 参与制定酒吧的服务标准和工作程序，并组织和督导员工严格执行。3. 负责酒吧在准备、餐中及餐后的各项检查，督导酒水员服务工作和其它各项任务、服务程序和标准的贯彻落实。4. 检查酒吧、公共区域的清洁保养质量，使清洁、物品配备符合标准要求规范，负责设施设备日常管理，责任到人，定期进行维护保养工作。1) 督导员工正确使用酒吧各项设备和用品，并做好清洁保养工作。2) 督导员工保持酒吧卫生水准及良好的工作环境，做好计划卫生101、和日常卫生工作。5. 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。6. 建立严格的物资管理制度，负责管理会议厅的各种物品，减少损耗，降低成本。7. 签署酒吧运行所需的各种物品领用单，设备维修单等。8. 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训，不断提高员工的服务技能。9. 负责定期进行员工绩效评估，调动员工工作积极性，提高员工团队意识。10. 负责酒吧的安全防范工作，发现隐患及时汇报部门经理或安保部。11. 督促员工遵守酒店各项规章制度及标准操作规范。12. 做好员工之间沟通工作，关心员工工作及日常生活。13. 与各餐厅及其他部门岗点做好信息的沟通及相关间的协调工作。14. 完成上级布置的其它102、各项工作。时间工作内容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加岗点会议，检查仪容仪表。2. 参加餐饮部总监主持安排的会议，并汇报工作情况及本岗点出现的问题汇报。3. 检查酒吧的餐前准备情况，督导员工把各项工作做好。4. 检查区域内卫生及酒吧设施运转、酒水质量情况，发现问题及时处理。5. 了解当天客情状况，及各酒吧的酒水盘存情况，准备情况。6. 负责本区域内的一切工作事务安排，督导员工的酒水服务，做好突发事件的各项应急准备。7. 负责对员工业务培训，并对培训后的落实状况做好跟踪检查。8. 结束时做好所有的细节检查工作，特别是安全检查工作。周工作主要项目列表1. 参加餐饮部周例会总结上周103、工作完成情况，汇报下周工作安排及下周各项重要活动。2. 检查、控制岗点一周各项收支，进行有效的成本控制。3. 督导下级人员的日常工作。4. 安排好一周员工培训工作。5. 组织计划一周卫生工作。6. 检修设施设备。月工作主要项目列表1. 做好月经营预算工作。2. 每月月底对会议部工作情况进行评估并及时调整。3. 组织进行月盘点工作。4. 按照部门要求，接受安保部月度安全专项检查。年工作主要项目列表1. 总结年度部门全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况提出来年工作改进方案。2. 做好会议部下年营业预算、成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作，安排组织员工参加半年一度技能比赛。4. 104、做好酒店与社会各界公共关系工作（客户回访）。5. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-18酒吧领班岗位说明书工作岗位：酒吧领班级别： 级工作班次：直接上级：酒吧主管直接下级：酒吧吧员工作目标了解酒水知识，熟悉酒吧服务工作规程，协助酒吧主管做好部门管理工作。身先士卒做好员工表率 ，带领员工完成主管安排的各项工作。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作；2. 有高星级105、酒店两年以上专业管理工作经验；3. 英语口语表达流畅，普通话标准；4. 身高：男：1.72米以上； 女：1.63米以上，年龄：23岁以上；5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强，有责任感。工作职责具体内容1. 督导实施2. 分配任务3. 检查工作4. 成本控制5. 现场指挥6. 亲自服务7. 沟通工作8. 反馈信息9. 处理投诉10. 汇报工作11. 物品盘点12. 维护保养13. 安全检查14. 清洁卫生15. 考核评估16. 业务培训17. 其他工作1. 协助主管实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责努力完成营业指标。2. 根据营业情况，对本班组酒水员进行工作任务分配，检查本班的服务106、工作，保证提供优质服务，做好成本控制工作，减少酒水损耗。3. 开餐期间，随时注意餐厅动态，进行现场指挥，保证酒水供应并确保吧台的酒水服务。4. 与客人和餐厅、厨房保持良好的工作关系，熟悉酒水单及时向酒吧主管反馈客人对酒水及服务方面的信息，不断提高酒水产品和服务质量。5. 妥善处理开餐服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向酒吧主管汇报。6. 定期检查、清点酒吧的设备等物品，酒吧每日盘存酒水，并将结果汇报给酒吧主管。7. 在工程部指导下，定期对酒吧设施设备进行维护保养工作。督导员工做好酒吧安全检查和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准。8. 进行对服务员的考核评估及业务培训，保证下属员工的工作107、态度和能力达到该岗位的要求。9. 完成上及交办的其他工作任务。时间工作内容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加岗点会议。2. 掌握员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核日常工作表现。3. 督导员工清理卫生情况，安排分配本班次员工的细节工作。4. 进行物品领用，补齐餐前所需用品、酒水。5. 检查岗点的卫生情况，及准备状况。6. 了解当天宴会预订情况，及其它事宜。7. 及时向主管汇报酒水售缺品种并通知各餐厅，餐中督导，根据客情有针对性的协助分点酒吧工作，随时补位。8. 餐后检查卫生情况，水、电关闭情况和各项安全检查情况（值班），并做好记录。9. 检查酒吧酒水盘点情况，并做记录。周工108、作主要项目列表1. 参加部门周例会，总结汇报上周工作完成情况、下周工作安排及下周接待的各项重要活动。2. 检查、控制部门一周各项收支，进行有效的成本控制。3. 督导下级人员的日常工作。4. 安排好一周员工培训工作。5. 安排、计划一周卫生清理工作。6. 检修设施设备。月工作主要项目列表1. 做好月经营预算工作。2. 每月月底对岗点工作情况进行评估并及时调整。3. 组织进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结负责管辖范围的全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况提出来年工作改进方案。2. 做好部门下年营业预算和成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作，组织员工进行半年一度的技能比赛109、。4. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-19吧员岗位说明书工作岗位：酒吧吧员级别： 级工作班次：直接上级：酒吧领班直接下级：工作目标1. 做好本岗位工作，控制吧台酒水的仓存量，做到合理、安全，做好酒水的领用、登记工作。2. 了解各种酒水的特点、价位、产地及做好酒水的推销工作。任职条件1. 高中、中专以上学历，热爱本职工作，能遵守酒店规章制度；2. 有高星级酒店的相关工作经历；3.110、 能进行基础英语对话，普通话标准；4. 身高：男：1.70米以上；女：1.60米以上，年龄：30岁以下；5. 品貌端正，身体健康，亲和力强。工作职责具体内容1. 服从管理2. 提供酒水服务3. 推销酒水4. 领用、保管5. 酒水盘点填写报表6. 酒水调制7. 设备保养清洁卫生8. 开吧、收尾工作安全防火9. 其他工作1. 参加岗点会议，服从上级指挥。2. 依照餐厅的对客服务规范，为客人提供优质的酒水服务。3. 负责为客人推销优质的酒水、饮料。4. 负责吧台酒水的申领、补充和日常保管工作。5. 负责吧台的每日和月盘点工作，并填写销售盘点表。6. 负责酒水调制工作，检查软饮有无过期现象，并及时调整111、确保酒水质量。7. 做好吧台设备用品的保养工作，保证用具的清洁卫生。8. 负责开餐前的准备工作和结束后的收尾工作。做好安全防火工作。9. 完成上级布置的其它工作。时 间工 作 内 容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加岗点会议，接受上级检查仪容仪表。2. 做好负责区域内的卫生清洁工作。3. 做好所有的领料准备工作。4. 熟悉当日客情预订及其它事宜。5. 立岗待客，待客期间做好服务员领用烟、茶、酒水登记及所有备用物品的领用工作，做好与各岗点的协调工作。6. 营业结束，做好酒水盘存和营业报表工作。7. 负责收尾工作，做好自我安全防火工作及酒水保管工作。周主要工作项目列表1. 参加岗点112、会议，总结汇报上周接待情况及下周预定情况。2. 对使用物品、易耗品、水电等做好周汇总统计，进行有效的成本控制。3. 准时参加员工培训。4. 做好上级安排的周计划卫生工作。5. 检修负责区域的设施设备运转情况。6. 填写上交一周酒水销量报告。月工作主要项目列表1. 做好月工作总结及自我工作评估。2. 认真参加培训，提高个人业务水平。3. 进行月盘点工作。4. 填写上交月酒水营业报告。年工作主要项目列表1. 总结个人全年工作，提出来年自我提高的工作计划。2. 勤练业务技能，积极参加酒店的知识、技能大赛。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。4. 统计汇报年酒水总销量，做好年113、度营业报表。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-20宴会、会议主管岗位说明书工作岗位：宴会、会议主管级别： 级工作班次：直接上级：餐饮部经理直接下级：宴会、会议领班工作目标1. 对餐饮部经理负责，完成下达的各项指令。2. 负责会议厅的日常管理，确保为客人提供优质服务，做好成本控制，完成每月营业指标。任职条件1. 高中以上文化程度或同等学历；2. 有高星级酒店三年以上专业管理工作经验，一年以上会议服务工作经历，热爱本职工作，有责任感和服务意识；3114、. 具有一定的督导能力和应变能力，掌握会议服务技能；4. 英语口语表达流畅，普通话标准；5. 身高：男：1.72米以上； 女：1.63米以上，年龄：25岁以上；6. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具体内容1. 主持例会2. 建章立制3. 检查落实4. 检查设备5. 清洁保养6. 处理投诉7. 节能降耗8. 物品领用9. 员工培训10. 绩效评估11. 团队意识12. 安全防范13. 监督管理14. 参与服务15. 员工工作16. 协调沟通17. 其他工作1. 主持会议厅每日工作会，总结前一天工作情况，布置和传达部门工作指令及当日工作安排。2. 参与制定会议厅的服务标准和工作程序，并组织115、和督导员工严格执行3. 负责会议准备、会中、会议结束后的各项检查，督导会议厅服务工作和其它各项任务、服务程序和标准的贯彻落实。4. 检查会议厅（室）、公共区域的清洁保养质量，使清洁、物品配备符合标准要求规范，负责设施设备日常管理，责任到人，定期进行维护保养工作。5. 督导员工正确使用会议厅各项设备和用品，并做好清洁保养工作。6. 督导音控人员，确保灯光、音响等设备完好状况均符合标准。7. 督导员工保持会议厅卫生水准及良好的工作环境，做好计划卫生和日常卫生工作。8. 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。9. 建立严格的物资管理制度，负责管理会议厅的各种物品，减少损耗，降低成本。10. 116、签署会议厅运行所需的各种物品领用单，设备维修单、花单等。11. 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训，不断提高员工的服务技能。12. 负责定期进行员工绩效评估，调动员工工作积极性，提高员工团队意识。13. 负责会议厅的安全防范工作，发现隐患及时汇报部门经理或保安部。14. 督促员工遵守酒店各项规章制度及标准操作规范。15. 带领服务人员并亲自为VIP客户服务。16. 做好员工之间沟通工作，关心员工工作及日常生活。17. 与其他餐厅及其他部门岗点做好信息的沟通及相关间的协调工作。18. 完成上级布置的其它各项工作。时间工作内容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加岗点会议，安排会议117、前所需完成事宜，检查仪容仪表。2. 参加餐饮总监主持安排的会议，并汇报工作情况及本岗点出现的问题汇报。3. 检查会议的准备情况，督导员工把各项工作做好。4. 检查区域内卫生及准备情况，所需物品到位状况。5. 了解当天各项预订情况及其它事宜。6. 负责本区域内的一切工作事务安排，督导员工的会议服务，做好突发事件的各项应急准备。7. 负责对员工业务培训，并对培训后的落实状况做好跟踪检查。8. 结束时做好所有的细节检查工作，特别是安全检查工作。周工作主要项目列表1. 参加餐饮部周例会总结上周工作完成情况，汇报下周工作安排及下周各项重要活动。2. 检查、控制岗点一周各项收支，进行有效的成本控制。3. 118、督导下级人员的日常工作。4. 安排好一周员工培训工作。5. 组织计划一周卫生工作。6. 检修设施设备。月工作主要项目列表1. 做好月经营预算工作。2. 每月月底对会议部工作情况进行评估并及时调整。3. 组织进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结年度岗点全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况提出来年工作改进方案。2. 做好会议部下年营业预算、成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作，安排组织员工参加半年一度技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作（客户回访）。5. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过119、主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-21会议领班-岗位说明书工作岗位：宴会、会议领班级别： 级工作班次：直接上级：宴会、会议主管直接下级：宴会、会议服务员工作目标检查、督导下属工作，确保为参会宾客提供热情、清洁、高效、安全的会议服务，使会议服务各项工作均达到酒店要求的水准。任职条件1. 高中以上文化程度或同等学历；2. 具有一年以上会议服务工作经历，掌握会议服务技能，熟悉会议服务、清洁保养及基本的安全、消防知识，具有一定的管理知识；3. 熟练运用一门外语进行服务工作，具有一定的督导能力和应120、变能力，有较强的责任心和服务意识，工作认真、踏实；4. 身高：男：1.72米以上； 女：1.63米以上，年龄：22岁以上；5. 身体健康、精力充沛、仪表端庄。工作职责具体内容1. 检查仪表、行为规范2. 督导服务3. 检查设备清洁保养4. 了解预定5. 卫生工作节能降耗6. 巡视检查处理问题7. 排班、培训8. 安全工作9. 盘点工作10. 关心员工11. 其他工作1. 检查下属的仪表仪容与行为规范，使之符合酒店标准。2. 督导下属按规定的标准和工作程序提供各项会议服务，确保参会宾客满意。3. 检查会议厅（室）、公共区域的清洁保养质量，使清洁、物品配备符合标准要求规范，督导音控人员，确保灯光、121、音响等设备完好状况均符合标准。4. 掌握会议厅（室）的使用情况及预定情况，并与预定部门及时核对。5. 督导、检查、落实会议厅计划卫生工作。做好部门节能降耗工作。6. 巡视检查会议厅工作状况，发现特殊情况，及时处理上报。7. 负责下属的排班、培训，并参与对下属的绩效考核工作。8. 负责会议厅安全工作，保证宾客和员工的人身和财产安全。9. 定期对部门物品进行盘点工作。10. 了解员工心态关心员工生活及工作。11. 完成上级布置的其它各项工作。时间工作内容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加岗点会议。2. 掌握员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表考核日常日常工作表现。3. 督导员工清理卫122、生情况，安排分配本部门员工的细节工作。4. 进行物品领用，补齐餐前所需用品。5. 检查部门的卫生情况及备餐情况。6. 了解当天各项预订情况及其它事宜。7. 立岗接待客人（待客状态），做好会中督导服务工作，随时补位、随时监督。8. 检查卫生情况，水、电关闭情况和各项安全检查情况（值班），并做好记录。 周工作主要项目列表1. 参加餐饮部周例会，总结上周工作完成情况，汇报下周工作安排及下周各项重要活动。2. 检查、控制岗点一周各项收支，进行有效的成本控制。3. 督导下级人员的日常工作。4. 安排好一周员工培训工作。5. 组织计划一周卫生工作。6. 检修设施设备。月工作主要项目列表1. 做好月经营预算123、工作。2. 每月月底对会议部工作情况进行评估并及时调整。3. 组织进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结年度岗点全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况提出来年工作改进方案。2. 做好宴会、会议部下年营业预算、成本预算及工作计划。3. 做好本年度员工考核工作，安排组织员工参加半年一次技能比赛。4. 做好酒店与社会各界公共关系工作（客户回访）。5. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_X124、X-2-22宴会、会议服务员岗位说明书工作岗位：宴会、会议服务员级别： 级工作班次：直接上级：宴会、会议领班直接下级：工作目标负责会议厅（室）清洁保养、会场布置以及对客服务工作，为客提供一个热情、清洁、高效、安全的会议场所。任职条件1. 高中文化程度或同等学历；2. 接受过会议服务培训，具有会议服务、安全保卫、物品管理的基本常识；3. 具有一定的应变能力，能用一门外语进行服务工作；4. 有较强的服务意识、品行端正、工作认真、踏实、吃苦耐劳；5. 身高：男：1.72米以上； 女：1.63米以上，年龄：20岁以上；6. 身体健康、精力充沛、仪表端庄。工作职责具体内容1. 日常工作2. 清扫、整理3125、. 了解预定4. 用具清洗、消毒5. 布草交接6. 安全工作7. 值班记录8. 交接工作9. 其他工作1. 做好会前的会场布置，会中的现场服务，会后的收拾整理工作。2. 检查会议厅（室）、公共区域的清洁保养质量，使清洁、物品配备符合标准要求规。3. 掌握会议厅（室）的使用及预订情况。4. 负责杯具的清洗、消毒工作。5. 做好与洗衣房的棉织品交接工作。6. 协助安全部门做好会议厅（室）安全工作，发现安全隐患或异常情况立即上报。7. 做好值班记录，做好交接班工作。8. 完成上级布置的其它各项工作。时间工 作 内 容日常工作事务日主要工作项目列表1. 签到上班，参加岗点会议点到及仪容仪表的检查。2.126、 做好卫生清洁工作，并做好负责区域的会前准备工作。3. 接受上级领导检查指导卫生情况和备餐情况。4. 了解负责区域内预订情况及领导所安排的一切事宜。5. 各岗人员立岗待客，按程序并个性化为客户服务，注意会议服务及区域、备餐台的卫生情况，为客人提供优质服务。6. 客走清理卫生，并通知上级领导进行检查，检查合格后经领导同意方可下班。周主要工作项目列表1. 参加会议部周例会总结汇报上周工作。2. 对使用物品、易耗品、水电等做好周工作总结进行有效的成本控制。3. 做好会议接待工作。4. 准时参加员工培训。5. 做好上级安排的一周计划卫生工作。6. 检修负责区域的设施设备运转情况。月工作主要项目列表1.127、 做好月工作总结及自我工作评估并及调整。2. 增强个人业务能力与技术水平。3. 进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结年度及全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况提出来年自我工作调整情况。2. 熟练业务技能，参加半年一次的员工技能比赛。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-23西餐领班岗位说明书工作岗位：西餐领班级别： 级工作班次：直接上级：西餐主管直接下级：西餐服务员128、工作目标了解西餐菜肴、酒水知识，熟悉西餐服务工作规程，协助西餐主管做好部门管理工作，身先士卒做好员工表率，带领员工完成主管安排的各项工作。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作，；2. 从事高星级酒店两年以上西餐服务工作经验。3. 英语口语表达流畅，普通话标准。4. 身高：男1.72米以上，女1.62米以上；年龄：2035岁。5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强，有责任感。工作职责具 体 内 容1. 督导员工2. 分配任务检查工作3. 客户关系处理投诉反馈信息4. 宾客接待餐中补位5. 卫生安全6. 设施设备节能降耗7. 绩效考核仪容仪表8. 了解客情餐前准备餐后收尾9. 物129、品盘点及时补充10. 员工沟通培训工作11. 交接工作12. 其他工作1. 督导属下员工严格履行实施餐厅工作规范和服务工作流程。2. 负责分配员工的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确 保提供优质服务。3. 主动征求客人意见，正确处理及建立宾客关系，处理客人投诉及时反映信息。4. 参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。5. 督促带领员工做好餐厅和堂吧的卫生和安全工作。6. 负责检查餐厅和堂吧各项设施状况，确保正常运转。协助主管做好节能降耗的工作。7. 监督员工考勤，负责定期进行员工绩效评估、检查仪容仪表，确保完成上级分配的各项工作任务。8. 了解当日的预订情况，检查开餐、开吧前的准备工作和130、收尾的复原工作。9. 定点清点餐厅、酒吧服务用具及用品的使用说明，及时补充所需物品，以保证使用。10. 做好员工沟通关心工作及日常业务技能培训工作。11. 完成与下一班次的交接工作及上级安排布置的其它工作。时 间工 作 内 容日常工作事务日主要工作项目列表：1. 签到上班，参加晨会。2. 掌握员工的出勤情况，检查监督班组的仪容仪表考核、日常工作表现等。3. 督导员工清理卫生情况，安排分配本部门员工的细节工作。4. 进行物品领用，补齐营业所需用品。5. 检查部门的卫生情况及备餐情况。6. 参加例会，了解当天菜品、酒水急推及估清，了解当天宴会预订情况及其它事宜。7. 立岗，接待客人（待客状态）做好131、餐中督导工作，随时补位，随时监督，并协助点菜，服务，亲自接待VIP客户。8. 做好卫生检查，水、电关闭情况和各项安全情况检查（值班），并做好记录。周工作主要项目列表：1. 参加部门周例会，总结汇报上周工作完成情况，安排下周工作及下周各项重要活动。2. 检查、控制部门一周各项收支，进行有效的成本控制。3. 督导下级人员的日常工作。4. 安排好一周员工培训工作。5. 组织计划一周卫生工作。6. 检修设施设备。月工作主要项目列表：1. 做好月经营预算工作。2. 每月月底对部门工作情况进行评估并及时调整。3. 组织进行月盘点工作。年工作主要项目列表：1. 总结岗点全年工作，分析、上报本年度主要工作完成132、情况，提出来年工作改进方案。2. 做好本年度员工考核工作，参与半年一度的员工技能比赛。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_XX-2-24西餐服务员岗位说明书工作岗位：西餐服务员级别： 级工作班次：早晚班直接上级：西餐领班直接下级：工作目标1. 了解西餐菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，提高个人服务技能技巧，做好本职工作，服从上级领导的工作安排。2. 负责西餐区域的清洁保养，为客人提供133、一个清洁、安全、舒适的用餐场所，向宾客提供热情、优质、高效的餐饮服务。任职条件1. 高中以上学历或旅游职业学校毕业，热爱本职工作。2. 有酒店相关工作经验，有责任感，能遵守酒店各项规章制度。3. 英语口语表达能力强，普通话标准。4. 身高：男1.70米以上，女1.60米以上；年龄：18-30岁。5. 身体健康，品貌端庄，亲和力强。工作职责具 体 内 容1. 服从安排遵守规定2. 准时到岗参加会议了解预定3. 补充物品餐前工作布置餐厅4. 了解菜品情况5. 做好推销6. 解决问题征求意见及时反馈7. 高效服务客户关系8. 清理卫生安全防火9. 参加培训10. 收尾工作1. 服从领班的安排，严格遵134、守酒店及部门规定的各项规章制度，按时按质完成上级下达的任务。2. 准时到岗，参加餐前会，听取领班布置开餐服务要求，了解岗点客情的各项信息。3. 负责开餐前的准备工作，按照规定要求布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。4. 了解当日估清、急推菜品和酒水，做好菜肴、酒水的推销。5. 主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上报领班。6. 开餐、营业过程中，严格按照服务工作规范及标准为客人提供高质量、高效率的服务。7. 了解客人的各种喜好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的客户关系。8. 负责餐厅、堂吧环境、家具、台面、地面的清洁卫生和安全防火工作。9. 积极参加餐饮部组织的135、各种培训和活动，不断提高服务技能水平。10. 营业结束，做好收尾工作，保证餐厅、堂吧处于良好状态。时 间工 作 内 容日常工作事务日主要工作项目列表1. 实行早晚双班制。2. 签到上班，做好所有营业前准备工作及卫生清理工作。3. 接受上级领导对负责区域的卫生检查。4. 参加餐前会，接受上级领导安排的各项工作。5. 下午早、晚班交接时，注意做好上班次未完成事宜的交接。6. 晚班接班后，按时完成上班次交接的事宜，并继续做好卫生工作及接待工作。7. 做好夜间送餐工作，做好收档工作，高档餐具和刀叉等按要求进行清理，并交直接上级检查，检查合格后方可下班。8. 做好VIP客人的接待工作。周主要工作项目列表136、1. 参加岗点周例会，总结汇报上周工作。2. 对使用物品、易耗品、水电等做好周统计工作，进行有效的成本控制。3. 准时参加员工培训。4. 做好上级安排的周计划卫生工作。5. 检修负责区域的设施设备运转情况。月工作主要项目列表1. 做好月工作总结及自我工作评估。2. 提高个人业务能力及技术水平。3. 进行月盘点工作。年工作主要项目列表1. 总结岗点全年工作，明确本岗点本年度主要工作完成情况，明确来年自我工作计划。2. 勤练业务技能，参加半年一度的员工技能比赛。3. 参加餐饮全员年总结报告会议，了解酒店经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过主管领导的解释和说明，已完全理137、解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。员工签名：_ 日期：_ XX-3餐饮部工作程序与标准XX-3-1使用托盘工作程序工作内容工作程序标准注意事项理盘清洁托盘，洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。清洁、干净。装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序，合理装盘：1. 重物、高物放在里面，低物、轻物放在外面；2. 先用的物品在上在前，后用的物品在下在后。物品摆放整齐规则。示范图片装盘.JPG起托1. 身体微向前倾，左腿半蹲，右手扶住托盘拉出桌面，左手托住托盘底部，调整重心起托。2. 轻托：左手臂肘关节自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌根托138、住盘底，手掌自然成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。3. 重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心后，用另一只手护持，将盘托起至胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上。右手扶住托盘拉出桌面三分之二处。手臂肘部离腰5公分。盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。示范图片起托1.JPG起托2轻托.JPGXX -3-1起托3重托.JPG托送1. 轻托：行走时，头正肩平，注视前方，脚步轻捷；托托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆动幅度不可过大。2. 重托：行走时，要平稳轻松，要保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。动作娴熟，姿势大方，运用自如。行走时忌139、僵硬死板。卸盘右手扶住托盘边缘，左手顺时将托盘放于工作台，右手将托盘向里推。忌托盘放于工作台边缘，以免打翻。XX-3-2餐巾折花工作程序工作内容工作程序标准注意事项基本要求1. 简化折叠方法，减少反复折叠次数；2. 餐巾花造型美观，与气氛和谐。力求简便、快捷、整齐、美观、大方。操作要点1. 操作前要洗手消毒；2. 在干净卫生的托盘或服务桌上操作；3. 操作时不允许用嘴叼、口咬；4. 放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口；5. 了解客人对餐巾花款式的禁忌。杯花：保持花型的完整，杯内部分应线条清楚。盘花：摆正摆稳，挺立不倒。杯花：手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。基本手法1. 推折：在打140、折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离；2. 折叠：将餐巾一折为二，二折为四，或者折成三角形、长方形等其它形状。折叠前算好角度，一次折成；3. 卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐；不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧；4. 翻拉：翻拉大多用于折花鸟；操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉、鸟的头、颈、翅膀、尾巴等；翻拉花卉的叶子时 ，要注意对称的叶子大小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要拉挺，不要软折；5. 捏：捏的方法主要用来折鸟的头部；操作时，先将鸟的141、颈部拉好（鸟的颈部一般用餐巾的一角）；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。操作的台面干净光滑。一次折成，避免反复。用力均匀，平行卷动，餐巾两头形状一样。翻拉过程中，双手配合，根据需要，松紧适度。手指相互配合。XX-3-3铺台布工作程序工作内容工作程序标准注意事项检查在铺台布之前，认真细致地对每块台布进行检查，如台布有破损或有污迹，必须更换。检查细致。铺台布1. 圆台：铺圆台上台布时，服务员应站在主位，先抖台布，后进行台布定位，再整平台布。做到用力均匀，动作熟练，干净利索，一次到位；上台布可由两人同时完成，142、中折线与下台布对齐。2. 长台：普通长台布一般由两个以上服务员共同完成，铺台布时，服务员分别站在餐桌的两侧，中折线对齐餐桌的中心线铺完。尺寸合适，无破损、污渍，熨烫平整。基本要求1. 圆台：台布正面向上，中心线对准主人位置，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀。2. 长台：台布正面一律向上，台布之间要求中心线对正，台布之间的压口方向朝内，压贴的方法和距离一致，台布两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐。3. 铺设下台布一定要平整，上台布与下台布之间不能有隆起。4. 铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度。台布平整、无皱折，整齐美观。XX -3-3基本要求XX-3-4围台裙、铺台呢工作程序143、工作内容工作程序标准注意事项围挂1. 餐桌台裙：台布铺好后，顺桌沿将台裙布围在桌沿处的台布上，每隔30厘米用一个桌裙夹（或者金属搭扣）固定。台裙顶边必须与桌沿保持平整，不得凸起或凹下。2. 整理台裙，使四周下垂均匀整齐。3. 会议桌台呢按尺寸定制，铺设时由两人拉开台呢两头，罩在桌上，铺平后，使四周均匀垂下。台裙要下垂均匀。XX-3-4围挂接口1. 如使用两张台裙围台时，要保证接缝处无间隙。2. 台裙、台呢接口均不能留在主位位置。接缝无间隙，接口压贴固定。XX-3-4接口XX-3-5中式零点餐前准备工作程序工作内容工作程序标准注意事项卫生检查做好餐厅墙壁、天花、地毯、工作台等的清洁。清洁、干净。144、配取餐具用餐车将餐具从洗碗间运出，存入指定的餐具柜。归类摆放整齐。备小毛巾把消毒过的干净小毛巾浸湿、折好，整齐放入毛巾保温箱内。干净、浸湿度适中。XX-3-5备小毛巾检查台面1. 桌、椅摆放整齐，桌椅间距适中。2. 台面上的各类餐具按规格摆放到位，餐具清洁、无破损。3. 转盘干净且居于圆桌正中，转动自如。4. 台布保持垂直、无皱折、无污迹，垂直边距离相等。5. 台面上的花瓶或装饰物、宣传台卡干净。6. 将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。符合规格要求。棉织品、餐具、用具无遗漏、无破损。XX-3-5检查台面准备餐具、用品、整理工作柜1. 从备餐间领出洁净的托盘，放于四周工作台上。2. 开餐145、前15分钟，从备餐间将酱醋、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作台上。3. 餐前15分钟将装满开水的暖瓶送至餐厅，摆放于工作柜上。4. 整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器等，摆放整齐、垫布整洁。5. 准备足够的玻璃器皿。6. 准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。7. 准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。8. 准备菜单和酒水单。干净、清洁、归类摆放整齐，用品齐全。XX-3-5准备餐具、用品、整理工作柜示范图片XX-3-5准备餐具用品整理工作柜1.JPGXX-3-5准备餐具用品整理工作柜2.JPGXX-3-5准备餐具用品整理工作柜.JPG检查设备1. 灯光及空调：开启餐厅的照明及空调系统146、。如营业时间有变动，须适时调整开启空调的时间。2. 背景音乐柔和适中。按时开启设备(开餐前30分钟)。全面检查准备工作完成后，再检查一次，发现错漏处，马上纠正、弥补。及时弥补纠正，开餐前20分钟完成。开餐前会由餐厅经理主持召开餐前会。开餐前30分钟。迎候客人全体人员到岗站位，面向门口准备迎接客人。开餐前15分钟。XX-3-6中餐便餐摆台工作程序工作内容工作程序标准注意事项洗手消毒摆台操作前，要洗手消毒。清洁、干净。铺台布详见XX-3-3铺台布工作程序。尺寸合适，无破损、污迹、熨烫平整。准备餐具使用托盘，将所使用的餐具、用具理好，并检查是否已经清洁，有无破损。品种、数量准备齐全。上转盘将转盘放在147、餐桌中心位置上。居中摆放。摆放餐具、物品1. 按照规定程序和标准摆放，将各类餐具、酒具、口布、牙签、烟缸、菜单、插花等摆放在适当位置。2. 摆台时，动作要轻稳，不能发出碰撞声音。3. 拿餐具时，手指不能接触到刀口、杯口及客人嘴部能接触到的部位。品种、数量位置摆放准确。每套餐具距离相等。检查餐椅餐椅边应恰好触及台布下垂部分上椅子完好无损，无晃动，椅垫干净。最后检查整体检查台面，保证餐具、用具齐全，摆放一致，洁净无破损。符合摆台标准XX-3-7中餐正餐摆台工作程序工作内容工作程序标准注意事项铺台布详见XX-3-3铺台布工作程序。尺寸合适，无破损、污迹，熨烫平整。摆餐椅1. 4人桌，正、副主位方向各148、摆2位；2. 6人桌，正、副主位方向各摆1位，两边各摆2位；3. 8人桌，正、副主位方向各摆2位，两边各摆2位；4. 10人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆2位；5. 12人桌，正、副主位方向各摆3位，两边各摆3位。椅子完好无损，无晃动，椅垫干净。示范图片XX-3-7摆餐椅1.JPGXX-3-7摆餐椅2.JPGXX-3-7摆餐椅3.JPGXX-3-7摆餐椅4.JPGXX-3-7摆餐椅.JPG上转盘8人以上桌面须摆转盘，转盘与餐桌同圆心。转盘居中。XX-3-7上转盘摆餐具、口布1. 摆垫碟、骨碟、汤碗、汤匙、调味碟：垫碟之间距离相等；汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。2. 调味碟：摆在垫碟右上方，汤149、碗和调味碟平分餐碟中线。3. 摆筷架、筷子、牙签：筷架横摆在调味碟的右边，距离1.5厘米；筷子靠桌边的一端与桌边线距离1.5厘米，牙签摆在垫碟右边，面向上。4. 水杯摆在汤碗和调味碟中前方。5. 摆烟缸，配上底碟，从主人位右侧开始每隔两位摆一个烟缸，放于两个餐位中间，成品字形。6. 折好餐巾花，摆在骨碟上，餐巾花正面朝向客人。7. 餐具摆完，检查餐具间距离。1. 垫碟摆在离桌边1.5厘米处，汤碗摆在垫碟左上方，相距垫碟1厘米。2. 调味碟与垫碟相距1.5厘米。3. 筷子垂直摆在筷架上三分之一处。4. 烟缸距离转盘三厘米。XX-3-7摆餐具、口布示范图片XX-3-7摆餐具口布.JPG摆放转盘上的150、物品花盆摆在转盘中央，台号牌摆在花盆或花瓶边，方向朝向副主位。按要求摆放。XX-3-7摆放转盘上的物品摆台的最后检查整体检查台面，保证餐具、用具齐全，摆放一致，洁净无破损。符合摆台标准。XX-3-8中餐零点服务程序工作内容工作程序标准注意事项迎候、引领客人1. 引座员要热情主动上前问候，询问客人是否有预定和用餐人数；2. 引领客人到适当的座位，为客人拉椅，请客人就坐；3. 递上菜单和酒水单，请客人翻阅；4. 通知值台服务员前来服务。面带微笑，热情礼貌，主动问候，根据客人特点将客人引领到位。上毛巾、铺口布、撤筷套1. 服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾；2. 再为客人打开口布，撤筷套；3.151、 送上小菜、茶水。1. 毛巾温度、湿度适宜，无异味。2. 口布干净、挺括；筷套平整，筷子符合要求。点菜、下单1. 接受客人点菜和点酒水；2. 向客人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写点菜单和酒水单；3. 将订单送收款台确认开台；4. 将订单其他联分送厨房、酒吧、备餐间，最后一联留存备查。仔细聆听，认真记录，做好推荐。斟倒酒水、调料征询客人意见，倒酒水及所需的调味品。礼貌、准确、细心。上菜餐前，先上开胃小食，并根据先冷菜，后热菜、汤、甜食、主食的顺序上菜，并提供相应的服务。准确、无误。席间服务1. 在客人用餐过程中，要适时斟茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟缸、换小毛巾等。2. 用手取食的带有骨152、头的食物或壳类的河海鲜食物上桌后，准备柠檬水（或菊花瓣、玫瑰花瓣）洗手盅，客人食用完毕后及时送上。3. 上螃蟹类凉性食物，需跟姜茶。4. 主动询问客人是否需添菜加酒。轻拿、轻放，仔细、周到。结账1. 服务员提前准备好账单。2. 客人用餐完毕要求结账时，马上送上账单，问清付款方式，为客人结账并致谢。做好核对，4分钟之内递上账单。送客1. 当客人起身准备离开时，主动为客人拉开椅子。2. 提醒客人带好随身物品。3. 将客人送出餐厅门外，向客人道别，并欢迎其再次光临。主动、认真，热情、大方。检查迅速检查客人是否有遗留物品，若有，及时赶上并归还客人。做好检查及客遗处理。收台使用托盘按“撤台工作程序”进行153、清理。动作轻而麻利。XX-3-9迎送零点客人工作程序工作内容工作程序标准注意事项迎接客人1. 当客人到来时，迎宾员礼貌地上前问候，或当客人距餐厅门2-3米时行注目礼。2. 当客人离餐厅门1.5米时，服务员应主动面带微笑使用敬语问候客人，询问客人是否有预订及就餐人数。3. 尽可能用姓氏称呼客人。上前一步迎接客人，微笑礼貌地问候。引领客人1. 问清客人是否选择禁烟区；2. 面带微笑并使用敬语引领客人到事先安排好的或预想安排的餐台；步行速度适中，三步一回头，照顾客人向前行进；引导时须伸手向客人示意方向；3. 当引领客人到餐台时，要为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，154、并伸手示意客人就座。当客人到达餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻送前。1. 根据客人人数、是否吸烟等客人的特殊要求，为客人安排餐桌。2. 引导时，走在客人右前方相距约1.5米处引导客人行进。3. 拉椅入座时，使用敬语。送上菜单、酒单客人入座后，将菜单或酒单打开第一页，从客人右侧双手送上，并礼貌地请客人阅读。站在客人右侧0.5米处。交接与记录1. 告知服务员就餐人数及客人相关信息、特殊要求。2. 完成上述服务后，迎宾员迅速回到迎送岗，将来宾人数、到达时间、台号迅速记录在迎宾记录本上。交接、记录时，仔细、认真。送客1. 当客人起身准备离开时，服务员立刻上前为客人拉椅。2. 当客人起身后，服务员向客人致谢155、并提醒客人带好随身物品。3. 走在客人右前方，把客人送至餐厅门口并致谢。4. 当客人走到餐厅门口时，迎宾员主动上前再次向客人致谢道别。主动、热情、礼貌、周到。迎宾员上前一步与客人道别，并指引客人出门。XX-3-10铺口布、撤筷套工作程序工作内容工作程序标准注意事项铺口布1. 当客人入座后，值台服务员按照先宾后主、女宾优先的原则，顺时针依次进行。2. 站在客人右侧，将口布轻轻展开，并将其一角压在客人餐碟下。1. 抓住口布的上方，左手在后，右手在前。2. 口布干净、挺括。示范图片XX-3-10铺口布1.JPGXX-3-10铺口布2.JPGXX-3-10铺口布3.JPG撤筷套1. 用右手拿起带套的筷156、子，用左手捏筷套封口，右手捏住筷子的后端并取出，摆在原来的筷架上。2. 每次撤下的筷套握在左手中，最后一起撤走。筷套平整，筷子符合要求。XX-3-10撤筷套XX-3-11小毛巾服务程序工作内容工作程序标准注意事项客人进餐期间的小毛巾提供次数（高规格宴会）当客人入席后送第一次；当客人吃完带壳带骨等要用手抓的食物后送第二次；当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后或上点心前送第四次。在客人进餐的整个过程中，服务员必须向客人提供不低于4次小毛巾服务。派小毛巾1. 用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送至餐桌边。2. 左手拿毛巾篮，右手拿毛巾夹，从客人左边送上，放在客人的毛巾托内。毛巾温度157、湿度适宜，无异味。换小毛巾每次递送之前，必须将用过的脏毛巾先撤下，撤脏毛巾和递送干净毛巾不能用同一个毛巾夹。标准同上。递送小毛巾顺序按照先宾后主、女宾优先的原则，给客人递送小毛巾，并使用礼貌用语。标准同上。XX-3-12加餐位工作程序工作内容工作程序标准注意事项加餐具、餐椅1. 就餐客人临时增加人数，服务员要立即上前，请先到的客人向两侧稍微挪位，先把补充的餐椅摆在空位上，并请刚到的客人先入座。2. 补上相应的餐具。3. 如有小孩就餐，要马上搬来童椅。及时调整已挪位客人的餐具，并及时补充需添加的餐具。添加菜肴以上服务做完后，服务员要小声询问客人是否需要加菜，如客人需要加菜，则为客人开单并送收银158、台及厨房等处。根据客人用餐状况做好询问。XX-3-13接受点菜工作程序工作内容工作程序标准注意事项介绍、推销菜品客人就座后，要求点菜时，要根据客人的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时令菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格较高的菜品，当好客人的参谋。熟悉了解菜肴知识。填写订单1. 为客人点菜时，要站在客人右侧，身体略向前倾，专心倾听客人的叙述。2. 向客人推荐及回答客人问题时，音量适中、语气亲切。3. 耐心介绍各种菜肴，解释菜肴的制作方式、口味等。4. 给客人一定时间进行考虑，避免催促客人。5. 询问客人有无特殊要求，如赶时间、忌用原料等，需在订单上注明。站在客人右侧0.5米处，仔细聆听，认真记录。不可159、将点菜单或酒水单放在餐台上填写。特殊服务1. 如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人。2. 若客人点了菜单以外或已售完的菜品，要积极与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其它相应菜品。3. 如客人点了烹制时间较长的菜品，要主动向客人说明，并调整出菜顺序。4. 如客人急赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜品。给客人相应的帮助和建议。请客人确认客人点完菜后，复述一遍客人所点菜品内容，请客人确认。复述订单，避免错误。下订单1. 填写订单要迅速、准确、工整，写明台号、客人人数、菜名全称、份量、填单时间和填单人姓名等，并注明客人的特殊要求。2. 首先将订单送至收银处，请收款员盖章确认，再将订单的其他联送至160、相应的地方（厨房、传菜、酒吧等）。3. 冷菜、热菜、海鲜、点心必须分单填写。4. 每份订单一式四联，一联交收款员，二、三联下至划单处，四联值台服务员留存。5. 海鲜需请客人确认鲜活和重量，并将重量报至收款员。仔细，认真。如有特殊要求，需告知划单员，如走菜时间、客人需求等。XX-3-14中餐点菜配份程序工作内容工作程序标准注意事项人数份量标准 45位客人推荐4道菜，以及1道主食。根据客人要求推荐或配菜。6位客人推荐4至6道菜，以及饭面食品。根据客人要求推荐或配菜。68位客人推荐6至8道菜，以及饭面食品。根据客人要求推荐或配菜。910位客人推荐8至10道菜，以及饭面食品。根据客人要求推荐或配菜。1161、112位客人推荐10至12道菜，以及饭面食品。根据客人要求推荐或配菜。XX-3-15接受点酒水工作程序工作内容工作程序标准注意事项询问酒水饮料当客人要求点酒水时，主动向客人介绍，当好客人的参谋。熟悉酒水品种，做好推荐。复述、确认把客人所点内容复述一遍，请客人确认。确认订单，确保无差错。填写订单填写酒水单时，字迹要工整，按要求写上日期、台号、客人人数、酒水名称、规格、数量、价格、填单时间和填单人姓名，并注明客人的特殊要求。认真、仔细。下订单1. 首先将订单送至收银处，请收款员盖章确认。2. 将订单的其他联送至酒吧。3. 值台服务员留存一联。XX-3-16酒水冰镇服务程序工作内容工作程序标准注意事162、项准备1. 准备好需冰镇的酒品。2. 准备冰桶及冰桶架。3. 准备冰块。物品、用品清洁、干净。冰块精良、卫生。冰镇酒品1. 将冰桶放在冰桶架上，并置于餐桌一侧。2. 将冰块放入桶中。3. 将酒瓶插入冰块中，约10分钟酒品便冰镇好了。4. 如客人有特殊要求，可按客人要求延长或缩短冰镇时间。5. 溜杯：服务员手持酒杯下部，杯中放入冰块，摇转杯子，以降低杯子的温度。6. 量大的酒品可利用冰箱或冷库来冰镇，但要注意提前操作。饮用温度：白葡萄酒为812；香槟酒为48。冰块不宜过大或过碎。XX-3-17酒水加温服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 准备好需加温的酒品。2. 准备暖桶及暖桶架。3. 163、准备酒壶。4. 准备暖水瓶。物品、用品清洁、干净加温1. 将暖桶放在暖桶架上，并置于餐桌一侧。2. 将酒品倒入酒壶。3. 将开水倒入暖桶中。4. 将酒壶放在暖桶中升温。1. 温度适宜。2. 加温操作必须在客人面前进行。XX-3-18酒水开瓶工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备备好酒钻、口布等。用品清洁、干净。开瓶1. 将酒品放在酒水车（或工作台）上。2. 先用酒刀沿着瓶口凸出部分割开封皮，除去瓶口的钻封。3. 再用口布将瓶口擦净。4. 将酒钻慢慢钻入瓶塞。5. 慢慢将软木塞拔出。6. 遇软木塞出现断裂迹象时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻。1. 开瓶过程中，要尽量164、减少瓶体的晃动。2. 动作要准确、敏捷、果断。开拔瓶塞越轻越好，防止发出突爆声。检查拔出瓶塞后，需检查瓶中酒是否有质量问题。检查方法主要是通过嗅瓶塞插与酒体接触的那部分来辨别。认真检查。擦瓶口、瓶身拔出瓶塞后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，香槟要擦干瓶身。擦拭时，注意不要让瓶口积垢落入酒瓶中。仔细擦拭。摆放要求1. 开启的酒品、酒罐可以留在宾客的餐桌上。2. 使用暖桶加温酒水或使用冰桶冰镇酒水，要将酒品放在桶架上，置于餐桌一侧。3. 用酒篮盛放的酒，连同篮子一起放在餐桌上。4. 随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。按规范操作注意事项1. 开瓶后，可将封皮、木塞、盖子等杂物放在小盘子里，操作完毕一起带走，165、不要留在餐桌上；2. 开启带汽水或者冷藏过的酒罐封口时，常有水汽喷射出来，因此在宾客面前开启时，应将开口对着自己，并用手遮挡，以示礼貌；3. 开香槟酒的方法：香槟酒的瓶塞大部分压进瓶口，有一段帽形物露出瓶外，并用铁丝绕扎固定。开瓶时，在瓶上盖一条口布，左手斜拿酒瓶，大拇指紧压塞顶，用右手拧开铁丝，然后握住塞子的帽形物，轻轻转动上拔，靠瓶内的压力和手的力量将瓶塞拔出来。操作时，应避免发出响声，尽量避免晃动，以防酒液溢出。4. 饮用香槟酒一般都是事先冰镇的，因此，开瓶后，一定要擦净瓶身瓶口。XX-3-19斟酒服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备工作1. 站在客人右边，按先宾后主的次序斟倒。2.166、 斟倒前，左手拿一条干净的口布将瓶口擦干净，右手握住酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝外，展示给客人，以得到确认。1. 站在客人右侧，顺时针方向依次进行；2. 酒瓶商标对着客人。不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。XX-3-19准备工作2斟酒1. 服务员侧身站在客人的右侧，斟倒时，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指铺开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口保持一定距离进行斟倒。2. 斟倒完毕，将瓶口稍稍抬高，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，再用左手的口布将残留在瓶口的酒液拭去。1. 瓶口与杯沿保持一定距离，以167、1厘米为宜；2. 持瓶的手要顺时针方向旋转45度。掌握好酒瓶的倾斜度，并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。XX-3-19斟酒示范图片XX-3-19斟酒1.JPGXX-3-19斟酒2.JPGXX-3-20白葡萄酒服务程序工作内容工作程序标准注意事项呈递酒单将酒单打开至第一页递给客人，原则为先宾后主、女士优先。站在客人右侧。填写订单在订单上准确记下客人所点酒品的名牌、规格、数量。准确填写，重复订单以确认。请客人验酒1. 白葡萄酒要置于冰桶内，上面用口布遮盖，放在客人右侧，再把酒瓶取出，左手用口布托住底部，以防滴水，右手用拇指与食指捏紧瓶颈，标签面向客人，请客人验酒；2. 客人认可后，再放入冰桶；3. 168、注意使用敬语“请您验酒”，声音轻柔、清晰。商标对着客人。白葡萄酒饮用温度为812开瓶1. 将瓶放在桌上。2. 用酒刀沿着瓶口凸出部分割开封皮，将上面的封皮除去。3. 用口布将瓶口擦净。4. 将酒钻慢慢钻入瓶塞。5. 慢慢将瓶塞拔出。6. 开启软木塞时，遇软木塞有断裂迹象时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻。开拔瓶塞越轻越好，防止发出突爆声。动作准确、敏捷、果断。开瓶过程中，要尽量减少瓶体的晃动。请客人试酒1. 在主人杯中倒入少许白葡萄酒，请其品评，检验酒的质量，在主人认可后再给客人斟酒。2. 使用敬语“请您试酒”，声音轻柔、清晰。试酒时，站立等候。斟酒1. 服务员侧身站169、在客人的右侧，斟倒时，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指铺开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口保持一定距离进行斟倒。2. 斟倒完毕，将瓶口稍稍抬高，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，再用左手的口布将残留在瓶口的酒液拭去。3. 每斟完一杯酒后，都要换一下位置，站到下一位宾客的右侧。1. 瓶口与杯沿保持一定距离，以1厘米为宜；2. 持瓶的手要顺时针方向旋转45度；3. 白葡萄酒按7成标准斟倒。1. 掌握好酒瓶的倾斜度，并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。2. 酒不能滴落在桌上、餐具上或客人身上。添酒发现客人酒杯170、内葡萄酒所剩不多时，须上前征得客人同意再为客人添酒。酒杯剩1/3时及时斟添。使用敬语“请问，为您添酒好吗？”XX-3-21红葡萄酒服务程序工作内容工作程序标准注意事项呈递酒单将酒单打开至第一页递给客人，原则为先宾后主、女士优先。站在客人右侧。填写订单在订单上准确记下客人所点酒品的名牌、规格、数量。准确填写，复述订单以确认。请客人验酒1. 酒篮内铺垫干净的口布；2. 从酒吧取出客人所点的酒，将酒瓶擦拭干净；3. 将酒瓶轻轻卧放于酒篮内，商标朝上；4. 双手递上酒签，请客人检验。使用敬语“请您验酒”，声音轻柔、清晰。商标朝向客人。开瓶1. 将瓶放在桌上，先用酒刀沿着瓶口凸出部分割开封皮，将上面的封171、皮除去，再用口布将瓶口擦净，将酒钻慢慢钻入瓶塞，慢慢将瓶塞拔出。2. 开启软木塞时，遇软木塞有断裂迹象时，可将酒瓶倒置，利用内部酒液的压力顶住木塞，然后再旋转酒钻。开拔瓶塞越轻越好，防止发出突爆声。动作要准确、敏捷、果断。开瓶时，要尽量减少瓶体的晃动。请客人试酒1. 在主人杯中倒入少许红葡萄酒，请其品评，检验酒的质量，在主人认可后再给客人斟酒。2. 使用敬语“请您试酒”，声音轻柔、清晰。试酒时，站立等候。斟酒1. 服务员侧身站在客人的右侧，斟倒时，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，使用右手拿住酒篮从客人右侧顺时针方向斟倒，瓶口距杯口保持一定距离进行斟倒。2. 斟倒完毕，将瓶口稍稍抬高172、，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，再用左手的口布将残留在瓶口的酒液拭去。3. 每斟完一杯酒后，都要换一下位置，站到下一位宾客的右侧。1. 瓶口与杯沿保持一定距离，以1厘米为宜。2. 持瓶的手要顺时针方向旋转45度。3. 红葡萄酒按7成标准斟倒。1. 掌握好酒瓶的倾斜度，并控制好速度，瓶口不能碰到杯口。2. 酒不能滴落在桌上、餐具上或客人身上。添酒发现客人酒杯内葡萄酒所剩不多时，须上前征得客人同意再为客人添酒。酒杯剩1/3时及时斟倒。使用敬语：“请问，为您添酒好吗？”XX-3-22中餐零点餐前小菜服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备6位客人以下，送两款2碟；6位及以173、上，送两款4碟。准确、无误。上菜客人入座后，值台服务员迅速使用托盘从客人右侧将小菜碟摆上桌面，按小菜的不同款式错开摆放，并礼貌地请客人享用。礼貌、迅速。使用敬语。XX-3-23中餐派菜服务程序工作内容工作程序标准注意事项报菜名派菜前，向客人报菜名并展示菜品。声音清晰。姿势1. 派菜服务员左手垫上口布将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，站在客人左侧，进行分派。2. 派菜时呼吸要均匀，可以边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味。站在客人左侧进行分派。1. 身体不能倾斜在宾客身上。2. 讲话时，头部不要距离客人太近。XX-3-23姿势1派菜1. 派菜时要掌握好分量，做到分配均匀。2. 派菜时要做到174、一勺准，不可将一勺菜分给两个客人，更不允许从宾客盘中向外拨菜。熟练掌握叉、匙夹菜的技巧，操作自如。XX-3-24中餐分菜服务程序工作内容工作程序标准注意事项桌面分菜：准备用具1. 分鱼、禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。2. 分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。准备充分。分菜1. 由两名服务员配合操作，一人分菜，一人为客人送菜。2. 分菜服务员站在副主人位右边第一位客人与第二位客人中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上。3. 另一名服务员站在客人的右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。分配均匀、美观。服务人员相互配合默契。配调料的菜肴175、，要先上调料。上菜从客人右边给客人上菜。从主宾开始，顺时针方向分送。服务桌分菜：准备用具在客人餐桌旁放置服务车（或在工作台上进行操作），准备好干净的餐盘，放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具。准备充分。展示每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到工作台上分菜。动作轻稳。分菜分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每个餐盘中。分配均匀、美观。上菜菜分好后，由服务员将餐盘从客人右侧送到客人面前。从主宾开始，顺时针方向分送。XX-3-25中餐整鱼服务程序工作内容工作程序标准注意事项报菜名上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至工作台。音量适中，口齿清晰。剔鱼脊176、骨1. 左手持叉，右手持刀，用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾切一刀，将鱼脊骨切断。2. 用餐刀从鱼头刀口处沿鱼身中线将鱼肉切开至鱼尾刀口处。3. 将刀叉同时插入鱼中线刀口处，用叉轻压鱼身，用刀沿中线将鱼肉两边剔开，让整条脊骨露出来。4. 左叉轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口处将鱼脊骨整条剔出，放在一旁的餐碟上。操作娴熟、准确，动作迅速。叉不能叉进鱼肉中。XX-3-25剔鱼脊骨整理成形用刀叉将鱼肉合上，合成鱼原形，再将鱼身上的佐料稍为整理，保持鱼形美观，然后端上餐桌。动作迅速。XX-3-25整理成形。XX-3-26中餐带骨、带壳和块状菜品服务程序工作内容工作程序标准注意事项上刀叉1. 当客人点了体积较大的块177、状食物时，在上菜之前需为客人摆上刀叉。2. 将刀叉整齐放在铺上口布的托盘里，然后逐位摆在骨碟的两侧。左叉右刀，刀叉平行，叉齿向上，刀刃向碟，刀叉柄指向桌边。提前做好准备。上洗手盅1. 当客人点了虾、蟹或鸡翅等带骨、壳的菜品时，服务员需送上温度适中的柠檬水洗手盅；2. 使用托盘送给每位客人一份，摆在餐位的右上方，同时要礼貌地向客人说明用途。水温适宜。上毛巾、茶水递送小毛巾并敬送茶水。礼貌、规范。撤餐具1. 客人用毕该道菜并洗手后，将洗手盅、茶具和小毛巾撤下。2. 当客人吃完该道菜后，及时将刀叉撤下。服务规范。XX-3-27中餐甜食、水果服务程序工作内容工作程序标准注意事项询问客人、清理餐台1. 178、当客人吃完所有的菜品后，服务员应主动征询客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服务员再问客人可否清台。2. 如果客人同意清台，服务员立即撤去桌面上所有餐具，留下酒杯和水杯。主动询问，服务周到，礼貌迅速。上餐具清理桌面后，根据客人所点甜食，摆上相应的餐具。如点的是甜点心则摆上甜品叉；如点的是水果则上水果叉。跟配好相应的餐具。上甜食、水果1. 摆完餐具后，使用托盘将甜食或水果从客人右侧送上，摆在餐位正中，礼貌地请客人用甜品或水果。2. 如果客人点的是甜汤，则要垫上碟垫并配上汤匙，汤匙放在碟垫右边。3. 如果客人点的是水果拼盘，则按“中餐上菜服务程序”操作。各客水果则配上水果叉，按规范服务。服务规范，179、周到。XX-3-28中餐餐中撤换餐具工作程序工作内容工作程序标准注意事项换餐具的要求客人在用餐过程中，要及时为客人更换餐具。轻拿轻放。更换时，不能发出响声。换餐具在遇有下列情况之一时，餐具必须及时更换：1) 用过一种酒水，又用另一种酒水时；2) 装过有鱼腥味食物的餐具，再上其他菜肴时；3) 吃甜菜和甜汤之前；4) 吃风味特殊和调味特别的菜肴之后；5) 吃带有勾芡汁菜肴之后；6) 当餐具脏时；7) 当盘内骨刺、残渣较多、影响美观时。骨碟内不得超过2块骨头和壳。XX-3-29香烟服务程序工作内容工作程序标准注意事项开单取烟1. 熟悉餐厅各种香烟的品牌和储存情况。2. 客人询问时，服务员需向客人介绍180、餐厅提供的各种香烟；3. 根据客人的要求，开订单下至酒吧取烟。熟悉品种及销售价格，根据客人需要做好推荐。为客人点烟1. 客人抽出香烟时，服务员要及时向客人提供点烟服务。2. 点烟前，服务员须先向客人示意。3. 使用打火机点烟，打着后为客人点烟。4. 使用火柴时，划燃后等火苗稳定再移至客人面前为客人点烟。1. 使用打火机须事先对打火机的火焰进行调整，火焰适中。2. 划火柴时，须将火柴向回划。注意保持火焰与客人脸部的距离。XX-3-30更换烟缸服务程序工作内容工作程序标准注意事项换烟缸前提如发现烟缸中有烟蒂或明显杂物时，须马上更换。缸内不得超过两个烟蒂。换烟缸1. 准备好干净的烟缸，放于托盘内。2181、. 将干净的烟缸盖住桌上的烟缸，以防烟灰扬起，污染食物。3. 将两个烟缸一起拿下，放在左手的托盘上，再将干净的烟缸和垫碟摆回餐桌原处。动作规范，迅速。XX-3-30换烟缸示范图片XX-3-30换烟缸2.JPGXX-3-30换烟缸.JPGXX-3-31结帐工作程序工作内容工作程序标准注意事项取账单1. 当客人示意服务员结账时，服务员迅速到收款台领取客人账单。2. 核对主账单和各分账单所开项目与价格是否相符。3. 将账单放入账夹内，并准备结账用笔。1. 客人要求结帐的4分钟内递上账单。2. 保证账单准确。递送账单从客人右侧躬身礼貌地将账夹打开递给客人，解释账目。双手递于客人。付款方式现金1. 当客182、人面点清，唱收适当。2. 问清客人是否需要发票。3. 取回现金交至收款员。4. 找零给客人，当面点清，并呈上发票。5. 向客人致谢。使用账夹，账目准确。支票1. 礼貌地请客人在支票背面签上姓名、地址、身份证及联系电话。2. 核对身份证。3. 交由收款员处理后再将支票存根及发票递交客人，并致谢。使用账夹；接受有效支票。信用卡1. 礼貌地请客人出示信用卡。2. 将信用卡及账单交收款员。3. 递上账单及信用卡联指导客人签字，客人签字与信用卡一致。4. 交给收款员核对姓名。5. 将刷卡回单及发票交还客人，并致谢。使用账夹，熟悉酒店可接受的信用卡种类。签房帐1. 礼貌地请客人出示房卡。2. 请客人分别签183、上房号、正楷签名。3. 核对房卡上的姓名、房号及离店日期是否相符。4. 交于收款员再与电脑核对。5. 核对无误后，将房卡递还给客人，并致谢。使用账夹；做好核对，保证签单与房卡相符。信用单位挂账1. 礼貌地请客人签上单位名称及姓名。2. 送收款台请收款员再次核实。3. 收款员再与电脑核对。4. 核对无误后，向客人致谢。使用帐夹，熟悉酒店的信用单位及其有效签单人。XX-3-32收台工作程序工作内容工作程序标准注意事项收台要求1. 零点撤台必须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。2. 收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发出碰撞声响。3. 收撤餐具要为下道工序184、创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。4. 收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。根据餐具类别合理摆放在托盘上。遵循重、高物品放于托盘里手，轻、低物品放于托盘外手的原则。小物件不得放于汤鼓内。收台1. 按摆台规范要求对齐餐椅。2. 收棉织品，撤下毛巾托。3. 用托盘收下桌面上的花瓶、调味品和台号牌，并擦拭干净。4. 用托盘收撤桌面上的餐具，并送至洗碗间清洗。5. 清理完桌面后，立即更换台布。6. 将擦净的花瓶、调味品和台号牌按摆台规范摆上桌面。7. 如有转盘，需擦净搬下桌面，更换台布后再摆好转盘，转盘居中。动作轻巧、麻利。收撤餐具顺序为：玻璃器皿银器不锈钢器瓷器。玻璃器皿不得重叠摆放。XX-185、3-33餐厅清场工作程序工作内容工作程序标准注意事项减少灯光营业结束、客人离开后，服务员开始进行餐厅的清场工作。首先关掉不必要的照明灯，只留可以进行清场工作的灯光。及时关灯。收布草、撤器皿1. 先清理桌面，再撤走工作台上所有的器皿，送至洗碗间清洗。2. 把布草分类后送备餐间布草车。清理迅速、及时。清洁清洁四周护墙及地面，地毯吸尘，如污迹严重，通知相关部门清洗。地毯等干净、无污迹。落实安全措施1. 关闭水闸、切断电源。2. 除员工出入口外，锁好所有门窗。3. 由当值负责人做完最后的安全检查后，填写安全检查表。4. 确认厅面各项安全防范措施落实到位，最后锁好员工出入口门，方可离岗。做好各项检查。X186、X-3-34备餐、开餐(划单、走菜)和收尾工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备工作1. 开启备餐区域的开水器。2. 搞好备餐区域的卫生。3. 清点昨天用过的台布、口布、小毛巾、抹布的数量，然后分类打包装入布草车，送至洗衣场，核对数量并洗涤，并领回前一批送洗的棉织品，核对数量；把干净的布草归类入柜。4. 清洁工作柜、茶水炉、餐车、布草车、备餐台、水瓶、杂物架、洗手池、卡式炉等用具。5. 准备好开餐所需的一切餐具。6. 准备现场烹制车、保温车及其燃料。7. 开餐前30分钟完成酱料的准备工作。8. 向厅面服务员发放托盘。按要求准备好所需用品，用具。划单、走菜的要求1. 接到订单，立即配夹送入厨房187、。2. 把好菜品质量关，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该订单上划去其菜名，立即送至相应餐桌。3. 按指定线路传菜，递送给服务员时须报菜名，收回菜夹和菜盖，并撤走用过的餐具，送至洗碗间清洗。4. 与厅房配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。检查菜肴的规格、造型、数量、温度、盛装菜肴的器皿及需跟配的调料是否符合要求。结束工作1. 从洗碗间收回已清洁好的餐具、托盘、餐车等餐厅用品，清点后分类入柜，如有损耗要做好记录。2. 搞好各项清洁工作。3. 早、午餐结束后，做好下餐的准备。4. 晚餐结束后，做好安全防范工作，经安全检查合格后方可离岗。其内容包括：1. 关闭天然气阀、水阀，切断备餐间的照188、明及其他电器的电源。2. 除员工出入口门外，关闭所有的门窗并上锁。3. 将易燃易爆的物品存入指定的位置。4. 当班负责人做好最后的安全检查后，填写安全检查表。5. 锁好员工出入口门后，离岗。清洁到位，并做好检查工作。XX-3-35中式早餐（早茶）服务程序工作内容工作程序标准注意事项迎接客人、引座1. 客人到达餐厅，引座员上前热情问候，引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客人就座。2. 在“点心卡”上填明台号及用餐人数，把卡插在台号牌上，通知值台服务员前来服务。询问是否有预订及用餐人数。上茶水1. 客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人除去筷套。2. 向客人推189、荐餐厅供应的茶叶，接受客人点茶，然后根据人数开茶单并为客人斟茶。服务周到、迅速。使用敬语。点心推销1. 推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁，向客人推销点心。2. 将客人需要的点心送上桌面，然后在“点心卡”上记录数量。做好推荐，并记录好相应的数量。餐间服务在客人进餐过程中，服务员勤为客人添水斟茶，点烟，收点心笼，撤换餐具，更换小毛巾及烟缸，并继续向客人推销点心及提供相应的服务。服务规范、及时。结账客人餐毕要求结账，服务员立即根据“结账工作程序”为客人结账，并致谢。准确无误。送客当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。将客人送出餐厅门外，道别并欢迎其再次光临。热情、礼貌。翻台迅速收台并摆台，190、保证餐位足够周转。迅速、规范。XX-3-36中式早餐点心服务程序工作内容工作程序标准注意事项推销点心将点心车推至客人餐台边，礼貌地向客人问好，打开车盖，热情推荐、介绍当餐供应的点心品种。熟悉品种，了解口味、制作方法。上点心将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上，从客人右侧送上餐台，并配上酱料，右手示意，礼貌地请客人享用。规范操作。做好记录将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内，如客人需要其他品种，也要记录在对应栏目上，最后将点心卡插回原处。在“点心卡”上做好客人所点点心品种及数量的登记。XX-3-37中式早餐茶水服务程序工作内容工作程序标准注意事项点茶1. 向客人推荐本餐厅提供的茶叶品191、种，请客人点茶。2. 接受客人点茶后，立即为客人冲茶，6位以下冲一壶茶，7位以上冲两壶茶，冲茶的水须滚烫。熟悉茶叶品种，了解其特点，做好推荐。斟茶1. 茶泡好后，要为客人斟茶。2. 一手端壶把，一手按茶壶盖。3. 礼貌地请客人用茶，然后将茶壶对称摆放在餐桌上。斟茶时，先宾后主、女士优先。茶水倒入茶杯4/5量。斟茶时，要注意茶杯把偏右，壶嘴朝外，不要对着客人。加水1. 当茶壶内的水只剩1/3时，要及时为客人添加开水。2. 如发现茶水淡了，要主动询问客人是否需要更换茶叶，如客人同意更换，满足客人要求。及时添加。XX-3-38中餐团队用餐服务程序工作内容工作程序标准注意事项餐前准备准备开餐前必备物品192、1. 每餐开餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生2. 备好各类餐具、用品（托盘、公用叉、勺及调味品）。3. 备好毛巾、毛巾托。4. 备好茶壶、茶叶、水瓶。准备充分。领用酒水1. 根据团队预订单上要求的酒水品种，按桌数领取酒水。2. 领回的酒水应擦净，整齐地摆放在工作台面上，且商标朝外。领取时，需核对数目是否相符且未开封。拿冷菜1. 到冷菜间拿取相应的冷菜。2. 上桌，摆放在转盘上，统一造型，距离相等。提前15分钟撤冷菜保鲜膜，并将边缘油迹和指纹擦净。冷菜摆放：荤素搭配、颜色搭配、距离相等。熟悉菜单1. 熟悉每一道菜肴的菜名、制作方法及口味特点。2. 了解每道菜肴需配备的餐具。熟悉菜单。检查193、检查酒水、冷菜等是否按要求摆放到位。仔细检查。站立迎候在区域内迎候客人。保持正确的站姿。迎候客人1. 客人到达餐厅，引座员主动热情迎接客人，引导客人入座。2. 对因宗教信仰或风俗习惯有特别要求的客人，给予特别安排。热情，准确满足客人的特别要求。如同时有几批团队用餐，应按团队的不同标准，合理地安排桌位，引导入座。上毛巾、斟茶客人入座后，递送毛巾、斟茶水。饮料服务根据客人所需饮料，给客人斟倒。按八成倒入杯中。啤酒、可乐应沿着杯壁慢慢倒入客人杯中。上菜1. 上每道菜肴，需配上相应的公用筷、勺等用具。2. 提前调整好台面位置，便于上菜。3. 需配调料的菜肴，应先上调料，后上菜。4. 每上一道菜应报菜名194、。1. 人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。2. 报菜名声音适中、准确。席间服务客人用餐过程中，要适时添加茶水，主动为客人更换骨碟、烟缸、小毛巾。及时，主动。送客1. 当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。2. 将客人送到餐厅门外，向客人道别，并欢迎其再次光临。3. 检查遗留物品。礼貌、热情。XX-3-39宴会前物品准备工作程序工作内容工作程序标准注意事项餐具和用品的准备用具的分类1. 瓷器类：骨碟、垫盘、味碟、茶具、饭碗、汤匙、烟缸等。2. 银器类及不锈钢器具类：主菜刀叉、分鱼刀叉、水果刀叉、点心叉匙、筷架等。3. 玻璃器类：水杯、红、白葡萄酒杯、白酒杯、香槟杯、白兰地酒杯等。4. 布草类：台195、布、口布、小毛巾等。5. 其他：筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘、酒篮等。6. 宴会所需的桌面、椅子等。物品、用具准备充分。根据需要备好所需物品用品1. 根据菜单提前准备好需用的各类物品。2. 另准备好一至两套餐具，以备客人临时添加用餐人数。酒水和烟茶的准备根据宴会通知单要求，领出酒、饮料、香烟及茶叶。根据宴会标准领用酒水。宴会前厅设备、设施的检查和报修1. 检查照明、空调、音响等设备能否正常运行，宴会用的桌椅、工作柜是否完好，宴会通知单的要求是否全部落实。2. 如设施、设备有问题，立即通知工程部加紧维修，并做好跟踪检查。设备设施符合使用要求。XX-3-40中式宴会餐前准备工作程序196、工作内容工作程序标准注意事项准备餐具、用品1. 准备毛巾托、托盘、分菜叉勺、调料等所需用品。2. 备小毛巾：将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用。3. 备茶水：准备好茶壶、茶叶及开水，并放于工作台上。1. 根据菜单，提前做好准备。2. 毛巾温度、湿度适宜。3. 宴会前30分钟准备好茶水。示范图片XX-3-40准备餐具用品.JPG备酒水1. 根据宴会标准、宴请对象、参加人数到酒吧填写酒水领用单。2. 宴会通常需备烈酒、葡萄酒（红、白）及软饮料。3. 领取时需核对数目是否相符，且未开封也未胖听。4. 领回后擦拭干净，整齐地摆放在工作台上，商标朝外。5. 红葡萄酒需卧放在酒篮里。宴会前30分钟按宴会标准197、取出相应的酒品饮料，摆放于工作台上。示范图片XX-3-40备酒水.JPG拿冷菜1. 到冷菜间报出宴会厅名及人数，拿取相应的冷菜。2. 拿回冷菜摆放在转盘上，距离相等。提前15分钟撤冷菜保鲜膜，并将边缘油迹和指纹擦净。冷菜摆放：荤素搭配、颜色搭配、距离相等。XX-3-40拿冷菜2熟悉菜单1. 熟悉每一道菜肴的菜名、制作方法及口味特点。2. 了解每道菜肴需配备的餐具及是否跟配调料。熟悉菜单。检查台面及厅房1. 按要求放置台面菜单，主人位站立摆放，副主人位放于垫盘左侧。2. 再次检查开餐用具、冷菜及酒水是否按要求摆放到位。3. 检查椅子是否牢固，窗帘拉紧，背景音乐柔和。4. 空调、灯光：1) 宴会前198、须开启空调，使宴会厅温度适宜，大宴会厅提前30分钟通知工程部开启；小宴会厅提前15分钟自行开启。2) 提前10分钟开启宴会厅所有的照明灯光。1. 宴会前十五分钟对宴会厅进行最后一次检查。2. 准确到位，无遗漏，无破损。3. 餐厅整洁、明亮。4. 餐厅温度：冬天不低于22，夏天不高于24。示范图片XX-3-40检查台面及厅房1.JPG站立迎宾1. 宴会前10分钟，服务员站立在各自岗位上，面向厅口，准备迎接客人。2. 协助客人入座，及时送上茶水。3. 帮助客人挂衣并摆放行李。4. 根据客人就餐人数，添减餐位。向客人微笑并打招呼，尽可能称呼客人的姓氏。XX-3-41中式宴会摆台工作程序工作内容工作程199、序标准注意事项铺台布1. 按照圆桌铺台布方法铺好台布。2. 方台布：台布正面向上（折线凸为正面），中心线对准主人位置，十字中心点居桌中心，舒展平整，四边下垂部分均匀，台布四角盖住桌腿。抖台布用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一次定位整平。示范图片XX-3-41铺台布.JPG摆餐椅根据中式零点正餐摆台方法摆好餐椅。椅子完好无损，无晃动，椅垫干净。XX-3-41摆餐椅上转盘将转盘放在餐桌中心位置上。转盘表面清洁光亮，无破损，转动自如。示范图片XX-3-41上转盘.JPG摆银餐碟、汤碗、汤匙、调味碟1. 金银餐碟座摆在离桌边1.5厘米处，每个金银餐碟座之间的距离相等。2. 汤碗和调味碟分别摆在金200、银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。3. 汤匙摆在汤碗上，匙柄向左。清洁、摆放到位。示范图片XX-3-41摆银餐碟汤碗汤匙调味碟.JPG摆筷架、银匙、筷子、牙签1. 金银筷架横摆在调味碟的右方，相距1厘米。2. 筷子和金银匙分别垂直摆在银筷架上，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。3. 牙签袋摆在金银餐碟座的右边，字面向上。清洁、摆放到位。示范图片XX-3-41摆筷架银匙筷子牙签.JPG摆杯具1. 葡萄酒杯摆在金银餐碟座中线的正前方。2. 白酒杯摆在葡萄酒杯的右边。3. 水杯摆在葡萄酒杯的左边。4. 三杯成一直线。清洁、摆放到位。示范图片XX-3-41摆杯具.JPG摆放烟缸1. 201、根据台面及客人人数将烟缸摆放在合适位置。2. 10人台：桌面放4个烟缸，其中2个摆放在正副主人位右上方。清洁、摆放到位。XX-3-41摆放烟缸口布折花及摆放1. 折花品种要搭配得当，高低错落有致，主花明显突出，各种花摆放距离要均匀，整齐一致。2. 将折好的口布花插入饮料杯内，用托盘托好，从主人位开始逐一摆放。3. 口布花正面朝向客人。4. 盘花：摆正摆稳，挺立不倒。摆放到位。折的口布花不遮挡餐具和桌上用品，不要影响服务操作。XX-3-41口布折花及摆放摆放花盆及菜单1. 花盆摆在转盘正中间。2. 将两份宴会菜单分别摆在正、副主位，放于主人位处的菜单应竖立于主人座位处，封面朝转盘；副主人位处的菜202、单平放于餐垫盘左侧。3. 菜单金线交接处应放在内芯中间。花盆应无污迹、无水迹，鲜花应保持新鲜，无枯枝败叶，无异味。菜单要字迹清晰。XX-3-41摆放花盆及菜单XX-3-42中式宴会服务程序工作内容工作程序标准注意事项迎宾、引座1. 宴会客人到达时，热情地向客人问候表示欢迎。2. 为客人接挂衣物。3. 引领客人到休息区休息，然后送上小毛巾并斟倒茶水。4. 主人表示可入席时，引领客人入席。礼貌热情，服务主动。上毛巾1. 取出毛巾箱中折好的毛巾放在毛巾托内。2. 依据女士优先、先宾后主原则，递送毛巾并使用敬语。毛巾温度、湿度适宜，无异味。铺口布撤筷套1. 站在客人右侧，拿起口布轻轻打开，并注意右手在203、前，左手在后，将口布一角压在客人垫碟下。2. 用右手拿起带筷套的筷子，用左手捏筷套封口，右手捏住筷子的后端并取出，摆在筷架上。3. 每次脱下的筷套握在左手中，最后一起撤走。口布干净、挺括；筷套平整，筷子符合要求。斟倒酒水1. 推荐各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟葡萄酒，再斟烈酒，最后斟饮料。2. 宴会开始前宾主致词时，服务员应停止操作。致词即将结束时根据客人需要，及时向致词人递送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒词之用。斟倒葡萄酒及烈酒时，注意商标对着客人。调料服务1. 在工作台上将酱醋壶放在托盘内。2. 询问客人的需要，依照客人的要求进行服务。按顺时针方向，从主宾开始在客人右侧204、上调料。上菜1. 按菜单顺序上菜，常用顺序为：2. 冷菜羹高档菜鸡鸭类肉类鱼类蔬菜类汤点心甜品水果。3. 上菜后，将菜肴放在转盘中间，向客人主动介绍此菜的名称，适时介绍菜肴的口味特点及制作方法，特殊菜肴需简要地讲解菜肴的典故。4. 每道菜均需提供分餐服务。5. 每盘菜肴分得均匀且摆放美观。6. 需要派菜的菜肴，需依据女士优先、先宾后主的原则，从客人的左侧为客人派菜。熟悉操作步骤，认真心细，动作轻稳，并掌握好份数，所分菜肴均匀。餐中服务1. 在进餐过程中，不分菜或派菜时，需勤撤换骨碟，等客人用完后撤下。及时为客人点烟，更换烟缸、小毛巾（重要宴会每两道菜更换一次毛巾）。2. 在宴会进行中，如客人离205、开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主动为其拉椅。3. 客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上干净餐具，收起地上的餐具。如客人弄翻了酒具，脏了台面或衣服，服务员即迅速用餐巾或毛巾为客人擦干净衣服，用湿毛巾擦净台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄脏处，必要时向客人提供酒店的洗衣服务。服务及时，主动，周到。征求意见1. 在上完汤后及时征求客人意见，询问菜肴是否够吃，是否添加菜肴。2. 上完水果后，征求客人对菜肴及服务的意见，并感谢客人提出的宝贵意见。让客人乘兴而来，满意而归。真诚。结账宴会即将结束，餐厅负责人准备好账单与宴会主办人联系结账。1) 将宴会标准、人数、酒水的用量、鲜花费等详细写在订单上。206、2) 将订单送至收款处，核对账单与订单是否相符。项目清楚，准确无误。送客1. 宴会结束时，服务员帮助客人拉椅离座，并微笑致谢。2. 客人离座时，应迅速查看客人有无遗留物品，若有，应立即交还给客人，并当面同客人核实清楚。若客人已离去，应立即交给当值领班送至客房中心，并核实，将遗留物品登记单回联收好，做好交接记录。3. 及时将衣帽取下递给客人，并帮助穿戴。4. 重点宾客，要协助按电梯按钮，等客人进入电梯后方可离去。1. 及时做好客遗处理。2. 面带微笑，真诚致谢，欢迎再次光临。XX-3-43中式宴会斟酒服务程序工作内容工作程序标准注意事项斟酒1. 遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈207、性酒和葡萄酒事先斟好，当客人入座后再斟饮料，同时检查工作台上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质要及时更换。小型宴会一般不事先斟酒水，待客人入座后再斟倒。2. 斟酒的顺序为：从主宾开始依次按顺时针方向斟倒，两个服务员同时斟酒时，一个从主宾开始斟倒，另一个从副主人开始斟倒。1. 大型宴会酒水斟倒前需与宴会主办方做好沟通。2. 给每位客人斟酒之前，须先向客人示意。斟酒注意事项1. 为客人斟酒时瓶口不可碰杯口。2. 斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。3. 当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的餐巾。如遇客人将杯碰翻或碰碎时，也用上述方法处理。4208、. 控制好酒水流出瓶口的速度，瓶内酒越少，流出口的速度就越快，就越容易使酒水冲出杯外，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。5. 因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁留下，这样可减少泡沫。6. 当客人致祝酒辞时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当位置上，不可交头接耳，要注意保证每个客人杯中都有酒水。致辞即将结束时，根据需要向致辞者送上一杯酒，供祝酒之用。7. 主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续斟。8. 在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。及时斟倒、添加酒水，服务规范、周到。XX-3-44中式宴会209、出菜服务程序工作内容工作程序标准注意事项出菜次序1. 按菜单次序出菜，即：冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼素菜点心或饭面甜食水果。2. 如有配料，先上配料后上菜。按菜单顺序出菜。出菜要求1. 出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。2. 出菜速度以主桌为准，全场统一，主桌上哪道菜，其他桌上哪道菜，不能提前或滞后。正式宴会一般控制在50分钟左右。按要求出菜。XX-3-45西式早餐摆台工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备用具1. 将早餐台上所需的一切用具：口布、主刀、主叉、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、黄油刀、骨碟分类依次整齐放入服务托盘内。2. 事先将主刀、主叉、黄油刀放在叠好的口布里，以加快210、布台速度。餐具齐全、干净。各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁、无破损。摆台和检查1. 检查台面，台面要清洁，无异物，无污迹。2. 仔细检查一遍台料（花瓶、牙签盅、烟缸、椒盐瓶），保持外表整洁，及时补充牙签、椒盐等。3. 将餐椅对齐，掸净椅面。4. 根据餐椅位置摆放垫布，垫布边缘与桌边平齐。5. 将口布放于座位与垫布的正中央，用于定位，边缘与垫布边缘距1厘米。6. 正餐刀放于口布的右边，距其2厘米，刀刃向内侧，刀柄底部距垫布边1厘米。7. 正餐叉放于口布的左边，距其2厘米，叉柄底部距垫布边1厘米。8. 骨碟放在正餐叉的左边，距其1厘米，盘边缘距垫布边1厘米。9. 黄油刀放于骨碟上的右边1/211、3处，与叉平齐。10. 将咖啡碟放于正餐刀的右边，距其1厘米，上面放咖啡杯，杯把向右，将咖啡勺放在咖啡碟上、杯子的右边。11. 检查糖盅，确保清洁、无污迹，各类糖袋齐全、摆放整齐。将糖盅依次放于餐桌正中央，注意摆放的方向。12. 检查餐台上各种用具确保品种齐全、清洁、无破损，桌椅整齐、干净。规范、准确、无破损、轻拿轻放、卫生。每个糖盅内放3种糖：咖啡糖、白砂糖和低脂糖，每种糖放2袋。1. 所有餐桌上台料摆放位置统一。2. 餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面、叉前端。XX-3-45摆台和检查XX-3-46西式正餐零点摆台工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 桌椅必须牢固可靠、无破损、摆212、放整齐。2. 铺上台布。规范操作。台布干净、整洁，台布中鼓缝向上。摆台1. 检查台面，台面要清洁，无异物，无污迹。2. 将台料（花瓶、牙签盅、烟缸、椒盐瓶）仔细检查一遍，保持外表整洁，及时补充牙签等。3. 将餐椅对齐，掸净椅面。4. 根据餐椅位置摆放垫布，垫布边缘与桌边平齐。5. 将展示盘放于座位与垫布的正中央，用于定位，边缘与垫布边缘距1厘米。6. 正餐刀放于展示盘的右边，距其1厘米，刀刃向内侧，刀柄底部距垫布边1厘米；7. 正餐叉放于展示盘的左边，距其1厘米，叉柄底部距垫布边1厘米。8. 汤勺放于正餐刀的右边，距其1厘米，与其齐平。9. 骨碟放在正餐叉的左边，距其1厘米，骨碟与展示盘在一条213、中心线上。10. 黄油刀放于骨碟上的右边1/3处，与叉平齐。11. 叠好的口布摆放于展示盘上，正面向客人。12. 水杯放于正餐刀上方，杯底边缘与刀尖相距1厘米。规范、准确、无破损、轻拿轻放、卫生。1. 所有餐桌上台料摆放位置统一。2. 餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面、叉前端。3. 酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。XX -3-46 摆台XX-3-47西餐零点服务程序工作内容工作程序标准注意事项迎候客人1. 餐厅电话预订：1) 电话铃响不能超过10秒接听。2) 接听电话首先用英文问好：“Good evening，this is the XXX Restaurant，may I help 214、you?”3) 如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”4) 在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码及特殊要求等。2. 客人来到餐厅，引座员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening. Welcome to the XXX Restaurant. Have you made a reservation?”或“晚上好，请问您是否有订座？”1) 如客人已订座，引座员应热情地引领宾客入座。2) 如果客人没有预订，迎宾员则礼貌地将客人引领至适当的餐台。1. 电话铃响不超过10秒必须接听电话。2. 站立等候时，面带微笑，精神饱满。3. 迎接客人时，热情礼貌，215、周到。引领1. 英语询问：“How many persons are there in your party?”或中文询问：“请问，你们一共几位？”2. 面带微笑并使用敬语引领客人到事先安排好的或预想安排的餐台；步行速度适中，三步一回头，照顾客人向前行进；引导时须伸手向客人示意方向。到餐台后，英语询问：”Is this table all right?”或中文询问：“这张台怎么样？”3. 离开前，向客人说：“Enjoy your lunch（dinner），please！”或中文：“请享用。”1. 根据客人人数、是否吸烟及客人的特殊要求，为客人安排餐桌。2. 引导时，走在客人右前方相距约1.5216、米处，引导客人行进。拉椅入座当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅入座：1. 站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。2. 用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。3. 在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两侧，用右膝盖顶住椅背，手和脚同时运用将椅子轻轻往前送，让客人不用自己移动椅子便能恰好入座。拉椅入座时使用敬语。及时、周到。拉椅、送椅动作要迅速、敏捷，力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。铺口布1. 按先宾后主、女士优先的次序顺时针方向依次进行。2. 站于客人的右侧，右手打开口布，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。3. 用右手拇指和食217、指捏住餐巾的另一角。4. 采用反手铺法，即右手在前，左手在后，轻快地为客人铺上口布，这样可避免右手碰撞到客人的身体。口布干净，挺括。点蜡烛（晚餐）1. 服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。2. 注意火种不能碰到客人。迅速、安全。推销餐前饮品服务员或厅面领班向客人推销饮品。热情、细致。做好推荐。餐前饮品服务服务员在客人右侧上餐前饮品，并报饮品名称。操作规范。上面包、黄油1. 黄油碟摆放于骨碟之上方，与黄油刀距离1厘米。2. 上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮，身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择其喜欢的面包品种，然后右手持派菜用的叉匙将面包夹送218、至客人的骨碟里。3. 每服务完一位客人，要将派菜用的叉匙放回篮子里，同时后退一步，再转身去为下位客人服务，在服务另一位客人时再拿叉匙。根据客人需要派送面包，礼貌、热情、细心、周到。1. 面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。2. 千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。呈上菜单，推荐、接受点菜1. 从客人的右边送上菜单，须将菜单打开至第一页，送至客人手中。2. 让客人阅读考虑片刻，再上前接受客人点菜。3. 按先宾后主、女士优行的原则为客人点菜。4. 点单时，听清客人所点菜名，适时帮助客人选择食品，主动推荐介绍食品。5. 重复订单：待客人点完菜，应清楚地重复一遍客人所点菜肴内容，询问客人是否分单结219、账，复述完毕，在订单上写明最后下单时间，以便查询。6. 递交订单：将订单下至收款员、划单处、厨房。1. 菜单整洁，动作规范。2. 若客人有特殊要求，应在订单上注明清楚，并告知划单及走菜员。3. 服务热情、主动、耐心、细致。撤下餐前饮品杯具如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。按规范操作。送上酒单介绍餐酒从客人右侧送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。了解产品，主动推荐。葡萄酒服务参照“红、白葡萄酒服务程序”执行。服务规范。撤换及摆放餐具撤换餐具时，不可将客人所要用到的餐具全部一次性摆上台，而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。按规范操作。上菜1. 上菜在客人右侧进行。2.220、 上配料汁酱、柠檬、面包片、沙拉汁、胡椒粉等，从客人左侧进行。3. 上菜时，重复客人所点的菜式名称。4. 将每道菜观赏面或主菜朝向客人。5. 上菜完毕后，再一起揭开菜盖，并请客人慢用。服务标准、规范。巡台1. 添加酒水：1) 添酒，酒杯里的酒不能少于三分之一，如酒瓶已空，要展示给客人看，并主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将空瓶拿走。2) 添冰水，水杯里的水少于三分之一时予以添加。2. 更换烟缸：烟缸内超过两烟头或烟缸内已有许多杂物及时更换。3. 撤空盘，清理台面：1) 随时注意观察客人用餐情况，及时撤走空盘，在客人右侧进行。2) 随时为客人清理台面，将不用的刀、叉、盘子拿走，必要时为客人换上干221、净的刀、叉、盘子，同时撤走空黄油纸等杂物。3) 撤空饮品杯，并推销其他饮品。4. 折叠口布：客人若暂时离席，应将客人任意放置的口布折叠成三角，然后放于客人左手边，并将客人使用过的刀、叉、盘等整理好，等候客人到来。适时、细致、快速、周到。询问客人意见当菜上到三分之一时，领班应主动上前询问客人对食品及服务质量意见。及时、主动。清洁台面1. 客人用完主菜后，除水杯（包括有饮料的玻璃杯）、烟缸、花瓶、蜡烛座外，应将餐台的其他餐具撤下。2. 一手拿一个甜品盘或银制小簸箕，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人左侧清扫台面。及时、迅速。推销甜品、咖啡、茶1. 若客人点菜时未点甜点，在客人用完主盘后，222、应主动询问客人是否点甜点和水果。2. 在客人右侧送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。细心、周到。推销餐后酒适时向客人推销餐后酒。根据客人需要。结账1. 准备好账单。2. 在主人的左手边递上账夹，然后略后退。3. 结账后，须向客人表示感谢。XX-3-31结帐工作程序。送客1. 当客人即将离座时，应及时上前为客人拉椅，并把客人送至餐厅门口，感谢客人的光临，邀请客人再次光临。2. 客人离开后，清洁餐台，检查台面底下是否有客人遗留物品，将餐椅摆放整齐。3. 更换台布，重新摆位。热情、主动、周到。XX-3-48确定点菜单工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备工作1. 向厨房了解是否有223、缺菜情况。2. 掌握基本菜单知识：1) 熟悉菜肴的风味特点和特色菜肴。2) 了解各种菜肴原料的产地。3) 了解菜肴的基本烹饪方法。4) 掌握不同菜肴应搭配的酒水。5) 掌握桌前服务菜肴的制作技巧。3. 掌握基本的饮料和酒品知识：1) 熟悉酒水单上各种酒水的价格和产地。2) 了解常用鸡尾酒的名称、基本配料和配置方法。3) 了解葡萄酒的特点、产地、配用杯具、服务方式。4) 了解其他各类酒水的品味、产地和服务方式。熟悉相关酒水及菜肴知识。呈递菜单、接受点菜、推荐菜肴1. 从客人右侧送上菜单，需将菜单打开至第一页，送至客人手中。2. 让客人阅读考虑片刻，再上前为客人点菜。3. 客人示意点菜时，服务员站224、于客人左侧0.5米的位置，女士优先。4. 客人未示意时，服务员询问客人：“May I take your order, sir/madam?”或“我能为您点菜吗？”5. 向客人建议菜式搭配，适时帮助客人选择食品和主动推荐介绍食品。6. 与客人讲话时，身体略前倾，控制音量，以不打扰到其他客人又能让对方听清为度。7. 重复订单：待客人点完菜，应清楚地重复一遍客人所点菜肴内容，询问客人是否分单结账，复述完毕，在订单上写明最后下单时间，以便查询，收回菜单，并致谢。1. 菜单整洁，动作规范。2. 若客人有特殊要求，应在订单上注明清楚，并告知划单及走菜员。3. 服务热情、主动、耐心、细致。让客人充分考虑，225、严禁催促。下订单1. 菜式如有先后需分开写，需特别注明的内容，如火候等要在点菜单上清晰地写出来。2. 在订单上填写清楚员工号或姓名、客人人数、台号、日期和点菜时间。3. 订单交收款员盖章后，一联送厨房、一联交传菜员，一联交收款员，一联服务员自留核单用。强调重点、迅速。点葡萄酒1. 点菜完毕后，向客人介绍、推销红、白葡萄酒。2. 确定订单。3. 食品单与酒水单须分别书写。主动推荐。XX-3-49西餐上菜顺序与上菜时间的控制程序工作内容工作程序标准注意事项上菜顺序上菜的顺序一般为：头盘汤（沙拉）主菜甜品（芝士）咖啡（茶）。按顺序出菜。出菜时间控制1. 西餐的出菜时间要求恰到好处，出菜太早，菜式在厅226、面滞留时间长，容易影响到食物的色、香、味，出菜太慢则易引起客人不满。2. 服务员应掌握客人所点菜式所需烹调时间，在客人前一道菜将用完时，通知厨房制作下一道菜，对烹制时间长的菜式应提前通知厨房准备。3. 出菜时间控制原则：1) 同一台客人所点菜式道数相同，则每道菜要求同时出菜，如客人各自所点菜式道数不同，则头盘及主菜应同时出。2) 第一道菜应尽快出。3) 每道菜间隔时间原则不超过5分钟，出主菜前间隔时间不超过8分钟。4) 午餐出菜间隔时间可稍短，晚餐出菜间隔时间可稍长。及时沟通，把握出菜时间。XX-3-50餐后甜食服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 准备好甜食车。2. 准备甜食菜单。3227、. 准备好现场制作甜食的烧车。4. 准备好甜食勺和甜食叉。5. 客人用完主菜后，除水杯（包括有酒水的玻璃杯）、烟缸、花瓶、蜡烛座外，按顺时针方向将餐台的其他餐具撤下。准备好相应的用品、餐具。用品、用具干净、无破损。清洁台面一手拿一个甜品盘或银制小簸箕，一手拿一块叠好的干净餐巾，按逆时针方向在客人的左边清扫台面。及时、迅速。订单1. 将甜食车推至客人桌前展示。2. 将甜食菜单呈给客人。3. 向客人推销介绍甜食。4. 记下客人的选择和特殊要求。5. 询问客人是否同时需要咖啡或茶。热情、礼貌，服务主动。服务1. 将所需餐具摆上餐台。2. 服务时，用右手在客人右侧按顺时针方向进行，先宾后主、女士优先。228、3. 同桌客人的甜食必须同时服务。服务规范。XX-3-51西式宴会摆台工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备餐具和其他用具按照宴会规格，备足干净餐具和用具，包括台布、口布、小汤勺、主刀叉、黄油刀、甜品叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、淡奶壶、糖盅、黄油碟、椒盐瓶、水杯、红酒杯、白酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。干净、无水迹、污迹。摆台1. 铺台布、垫布：1) 台布要平整、中股缝向上，台布之间要求中心线对齐，压贴方法与距离一致2) 根据餐椅位置摆放垫布，垫布边缘与桌边平齐。2. 摆放展示盘：1) 盘边距离桌边1厘米。2) 顺时针方向摆放。3. 摆放口布花：置于展示盘中，位置、方向要一致，间229、距相等。4. 摆放刀、叉、勺：1) 从展示盘的右侧依次摆主盘刀、鱼刀、汤勺、头盘餐刀，摆放时刀刃向内，匙面向上，刀把、匙把距离桌边1厘米，间距0.5厘米。2) 从展示盘的左侧依次摆主盘叉、鱼叉、头盘叉、间距0.5厘米，主盘叉把距离桌边1厘米，头盘叉高于正餐叉1厘米。3) 甜品刀叉摆于展示盘的正前方，间距1厘米，叉勺间距0.5厘米，叉头指向右边，勺头指向左边。5. 摆放黄油刀、骨碟：1) 骨碟摆放在头盘叉的左边，距头盘叉0.5厘米，骨碟与展示盘在一条中心线上。2) 黄油刀放于骨碟上的右边1/3处，与头盘叉平齐。6. 摆放杯具：1) 摆放时，拿杯具的下端。2) 白葡萄酒杯摆放在头盘餐刀的前方，底部230、距刀头0.5厘米。3) 红葡萄酒杯摆放在白葡萄酒杯的左上方，间距1厘米。4) 水杯摆放在红葡萄酒杯的左上方，间距1厘米。5) 三只杯子在一条斜线上。7. 摆放鲜花：根据台型摆放鲜花：长盆花、花台或加飘台；8. 摆放椒盐瓶、烟缸：外观清洁，孔眼畅通，每4位客人摆放一副，保证每人都能使用。9. 摆放烛台：蜡烛与烛台间无松动。10. 摆放菜单：菜单置骨碟下方，距桌边1厘米。1. 色彩协调，尺寸合理。2. 展示盘摆放准确。3. 口布美观大方、整洁。4. 餐具摆放准确、规范，动作轻。5. 餐具、杯具要求光亮，无水迹，无指纹印。6. 餐椅应触及台布，餐椅之间距离相等。XX-3-51摆台检查台面1. 对台面231、进行全面检查，台面须干净整齐，餐具和用具齐全，摆放一致。2. 餐椅摆放整齐，对齐餐位，不晃动，无污迹。符合摆台要求。XX-3-52西式宴会服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备工作1. 开胃品：宾客到达餐厅前10分钟送上，根据人数配上。2. 黄油：在宾客到达5分钟摆放，黄油碟在骨碟之上，与黄油刀距离1厘米，每人两块黄油。3. 将水杯注入4/5的冰水，点燃蜡烛。4. 将餐厅门打开，引座员站在门口迎接客人。5. 服务员站在桌旁，面向门口。开餐前半小时，将一切准备工作做好。迅速，快捷。迎候客人客人进入餐厅时，向客人问好，为客人拉椅、送椅，客人坐下后，从右侧为客人铺上口布。热情、礼貌。上毛巾客人入座232、后，提供第一次毛巾服务，从客人的右侧进行。动作规范。饮料服务将各种饮料放在托盘上，客人选定后进行斟倒。使用托盘，商标对外。派送面包1. 在客人的左侧上面包，左手持面包篮，身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择其喜欢的面包品种，然后右手持派菜用的叉匙将面包夹送至客人的骨碟里。2. 每服务完一位客人，要将派菜用的叉匙放回篮子里，同时后退一步，再转身去为下位客人服务，在服务另一位客人时再拿叉匙。根据客人需要派送面包，礼貌、热情、细心、周到。1. 面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。2. 千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。上菜及服务1. 上开胃冷菜：按先女士后男士，先宾后主上原则233、。2. 上汤：上汤时要跟上垫盘。3. 征求肉类菜烤制的成熟度。4. 上主菜并提供第二次毛巾服务。5. 佐餐酒服务：海鲜类主菜配白葡萄酒，肉类菜肴配红葡萄酒。6. 餐间服务：1) 从客人的右侧为客人上菜。2) 先给女宾和主宾上菜。3) 客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方可从客人的右侧将盘和餐具一同撤下。7. 清台：1) 用托盘将主菜的餐具、黄油碟全部撤下。2) 用银扫帚把桌面的面包屑打扫干净。佐餐酒服务与“斟酒服务程序”相同。服务合乎规范。上甜食1. 从客人的右侧为客人上甜食。2. 待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同撤下。3. 用甜品时234、，提供第三次毛巾服务。准确、规范。上咖啡和茶1. 先在餐台上摆好糖罐、淡奶。2. 将咖啡杯摆在客人的面前。3. 上新鲜咖啡或茶。准确、规范。餐后甜酒服务配上相应的杯具，询问客人，根据客人需要从右边送上。准确、规范。送客拉开餐椅，然后站在桌旁，礼貌地目送客人离开。礼貌，周到。XX-3-53自助餐宴会服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备提前20分钟上齐并加热自助餐的食品，打开餐厅门，引座员站在门口迎候客人，服务员站在值台区域面向门口。食品摆放整齐、合理。开餐前半小时做好一切准备工作。迎接客人1. 客人进餐厅时，主动向客人问好，为客人拉开座椅。2. 客人坐下后，从右侧为客人铺口布。礼貌、周到。服235、务饮料询问客人需要什么饮料，注意从右侧服务。及时，主动。开餐服务1. 客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。2. 随时为客人添加饮料、更换烟缸。3. 保持餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品。主动服务，向客人介绍食品的区域分布，为客人端拿食品、饮品。及时整理餐台及时添加食品。上咖啡和茶1. 客人开始进甜食时，要上咖啡或茶。2. 先将糖盅，淡奶壶准备好，摆在桌上。3. 询问客人用咖啡还是用茶，然后用新鲜的热咖啡或茶为客人服务。服务规范。送客1. 宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后在桌旁礼貌地目送客人离开；2. 感谢客人的光临。礼貌、规范。XX-3-54开胃酒服务程序工作内容工作程236、序标准注意事项准备1. 根据客人的订单准备吸管、搅棒、杯垫。2. 将盛放酒的酒杯放于托盘左侧，盛有配酒的特制玻璃杯放于酒杯右侧。准备好所需用品。及时、准确。服务1. 服务酒水时，在客人右侧用右手进行，按顺时针方向服务，先宾后主、女士优先。2. 倒配酒时须询问客人所需配酒的用量。3. 给客人倒完配酒后，要用搅捧把开胃酒调均匀，然后把配酒放于一旁，示意客人开胃酒已调好。4. 再次为客人服务开胃酒时，须准备新的酒杯和配酒。服务规范。XX-3-55餐后酒服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 检查酒车上酒和酒杯是否齐备。2. 将酒和酒杯从车上取下，清洁车辆，在车的各层铺垫上干净的餐巾。3. 清洁237、酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶盖。4. 将酒瓶分类整齐摆放在酒车的第一层上，酒标朝向一致。5. 将酒杯放在酒车的第二层上。6. 将加热白兰地用的酒精炉放在酒车的第三层上。7. 将酒车推至餐厅内合适的位置。准备好相应的酒水、杯具。确保酒杯、酒瓶表面无尘、无指印。餐后酒的服务1. 酒水员必须熟悉酒车上各种酒的名称、产地、酿造和饮用方法。2. 当服务员为客人服务完咖啡和茶后，酒水员将酒车轻推至客人桌前，酒标朝向客人，建议客人品尝甜酒。积极向客人推销：1) 对于不了解甜酒的客人，向他们讲解有关知识，推销名牌酒。2) 给客人留有选择的余地，根据客人的国籍，给予相应的建议。3) 尽量推销价格高的名酒，然后是普238、通的酒类。4) 向男士推销时，选择较烈的酒类，向女士建议柔和的酒类。3. 斟酒时，用右手在客人的右侧服务。服务规范。不同的酒类使用不同的酒杯。XX-3-56饮料服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 饮料必须是新开启的。2. 将饮料和杯具放于托盘上。根据需要拿取，并备好杯具等用品。斟倒1. 将饮料杯放于客人右手侧。2. 从客人右侧按顺时针方向服务，先宾后主、女士优先；3. 使用右手为客人斟倒饮料，速度不宜过快。4. 未倒空的饮料瓶或罐放在杯子的右前侧，商标朝向客人。5. 如客人要使用吸管，必须立即从酒吧取出，提供给客人。服务规范，及时、周到。瓶装、灌装饮料必须在客人面前打开。混合饮料的配239、制1. 礼貌地询问客人各种配料比例。2. 从客人右侧将盛有主饮料的杯子放在客人右手侧。3. 用配酒杯为客人斟倒配加饮料，直至客人所要求的量。4. 使用搅棒为客人调匀饮料。5. 将搅棒和配酒杯带回服务桌。根据客人需要提供服务。XX-3-57英国茶服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备用具1. 茶壶应干净、无茶垢、无破损。2. 茶杯和茶碟干净、无破损。3. 茶勺干净，无水迹。4. 奶盅和糖罐干净、无异物、无破损。奶盅内倒入2/3的新鲜牛奶，糖罐内装白砂糖、咖啡糖及低脂糖；糖不凝固，糖袋无破漏，无污迹，无水迹。餐具干净、无污迹、水迹。用品符合要求。准备茶水1. 用沸水沏茶。2. 每壶茶应放入一袋无240、破漏、干净的英国茶。沏茶时，将沸水倒入壶中至4/5的位置。上茶1. 使用托盘，在客人右侧为客人服务。2. 先将一套茶具（茶杯、茶碟、茶勺）放在桌上，茶勺与茶杯成45度，茶杯把与客人平行。3. 用茶壶将茶水倒入杯中，茶水应倒满茶杯的4/5，然后将一个装有奶盅和糖罐的甜食盘（上面应垫有花纸）放在桌上，由客人自己加糖和牛奶。当茶壶内的茶水剩1/3时，上前为客人添加开水。XX-3-58中国茶服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备使用中式茶壶、茶杯和茶盘，必须干净、无茶垢、无破损。餐具干净、无茶垢。沏茶1. 确保茶叶质量。2. 将适量茶叶放入茶壶中。3. 用沸水为客人沏茶。先注入1/5壶的沸水，盖上壶241、盖，稍闷一下，再加满沸水即可。倒茶1. 使用托盘，在客人右侧服务。2. 茶应倒至茶杯4/5位置。当茶壶中剩1/3茶水时，再为客人添加开水。壶嘴不可朝向客人。XX-3-59冰茶服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 将适量茶包放入茶壶中，用沸水沏茶。2. 将沏好的茶水放入冰箱内冷藏，使之温度降至26。3. 准备长饮杯。4. 准备半圆柠檬片。5. 在奶盅中倒入2/3的糖水。6. 准备一根吸管，一根搅棒。数量、品种准确无误。长饮杯应干净、无污迹、无破损。制作1. 在长饮杯中放入适量冰块。2. 将凉茶倒入长饮杯至4/5满。3. 将半圆柠檬片放入杯中。4. 将吸管插入杯中。符合质量要求，操作规范、242、快捷。上茶1. 使用托盘，用右手在客人右侧服务。2. 先在客人面前放上一块杯垫，再放上冰茶，在其右侧放装有糖水的奶盅。3. 将一根搅棒放在冰茶与奶盅之间。礼貌、细致。XX-3-60咖啡服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 准备好咖啡用具、糖罐、淡奶壶，物品必须是清洁卫生、无水迹。淡奶倒七分满，餐具符合要求。XX-3-60准备上咖啡1. 使用托盘，从客人右侧服务。把干净的咖啡用具摆放在客人面前：1) 如客人只喝咖啡，杯具放于客人正前方。2) 如客人同时食用甜食，杯具放于客人右手侧。2. 服务时按顺时针方向进行，先宾后主、女士优先。3. 咖啡倾倒至杯的3/4处。4. 将糖、奶罐放在台面便于243、客人取用的位置。热情、细心、礼貌、快速。XX-3-60上咖啡3、4XX-3-61冰咖啡服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备杯具1. 使用长饮杯。2. 长饮杯要干净、无污迹、无破损。干净、无污迹。制作1. 在长饮杯中放入1/2的冰块，然后倒入咖啡至4/5处。2. 准备一块杯垫。3. 将一根搅棒、一根吸管插入长饮杯中。保证质量，动作轻。上冰咖啡1. 使用托盘，从客人右侧为客人服务。2. 将糖水、淡奶壶放在便于客人取用的台面上。3. 将杯垫放在客人面前，再将冰咖啡放在上面。4. 糖水和淡奶由客人自己添加。热情、细心、礼貌、快速。XX-3-62自助餐摆台工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备餐具244、和其他用具按照自助餐规格，备足干净餐具和用具，包括台布、口布、汤勺、主刀叉、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、淡奶壶、糖罐、椒盐瓶、水杯、红酒杯、白酒杯、烟缸、火柴、鲜花等。摆台1. 检查台面，台面要光洁，无异物，无污迹。台布要平铺整、中股缝向上，方向一致。2. 将台料（花瓶、牙签盅、烟缸、椒盐瓶）仔细检查一遍，保持外表整洁，并及时补充牙签椒盐等。3. 将餐椅对齐，掸净椅面。4. 根据餐椅位置摆放垫布，垫布边缘与桌边平齐。5. 将口布放于座位与垫布的正中央，用于定位，边缘与垫布边缘相距1厘米。6. 正餐刀放于口布的右边，距其2厘米，刀刃向内侧，刀柄底部距垫布边1厘米。7. 正餐叉放于口布的左边，距其2厘245、米，叉柄底部距垫布边1厘米。8. 汤勺放于正餐刀的右边，距其1厘米，与其齐平。9. （早餐）咖啡碟放于正餐刀的右边，距其1厘米。咖啡碟上放咖啡杯和咖啡勺，杯把向右，勺在杯子的右边。10. （午、晚餐）应根据酒水配备情况，摆放玻璃器皿：三套杯（饮料杯、葡萄酒杯、烈酒杯）应位于口布上方成一斜线，葡萄酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在葡萄酒杯的左上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的右下方，间距1厘米。11. 摆放椒盐瓶、烟缸、鲜花等：摆放在规定位置。规范、准确、无破损、轻拿轻放、卫生。XX-3-62摆台1. 所有餐桌上台料摆放位置统一。2. 餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面、叉前端。3. 酒杯要洁净，无破损、无246、水迹、无指印。4. 餐椅应触及台布，餐椅之间距离相等。检查台面对台面进行全面检查，台面须干净整齐，餐具和用具齐全，摆放一致。餐桌上各种用具齐全，餐具清洁、无破损，桌椅整齐干净。XX-3-62检查台面XX-3-63自助餐散餐服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 提前20分钟将自助餐台的食品上齐并加热保温。2. 餐厅门打开，引座员站在门口迎接客人，服务员站在值台区域，面向门口迎候客人。开餐前半小时，做好一切准备工作。迎接客人1. 客人进入后，主动问候客人。2. 将客人引到合适的座位，并为客人拉开坐椅。3. 客人坐下后，从右侧为客人铺上口布，向客人介绍菜肴分布，请客人去自助餐台取食品。礼貌、247、周到。推荐餐酒、饮料1. 向客人推荐餐酒和饮料。2. 从客人右侧为客人服务酒水。及时，主动。服务1. 客人开始用餐，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。2. 随时为客人斟酒，添加饮料，更换烟缸。3. 保持自助餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品。服务主动、及时，餐台整理及时，保证食品添加及时。推荐咖啡或茶1. 客人吃甜食时，向客人推荐咖啡和茶；2. 先将糖罐、奶盅准备好，摆在客人便于取用的台面。3. 向客人提供新鲜的热咖啡和茶。服务规范。早餐自助餐：应在客人入座后立即询问“来点咖啡还是茶？”结账1. 提前为客人准备好账单。2. 当客人要求结账时，用账夹将账单递给客人。；3. 客人结完账后，向客人248、表示感谢。准确、及时。送客1. 客人起身时，协助拉开座椅，送客人至餐厅门口。2. 感谢客人，并请客人再次光临。礼貌、规范。XX-3-64自助餐餐台准备程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 检查餐台器具是否齐全、干净、无指印、无污迹。2. 检查餐台台布是否整洁。3. 检查各种饰物是否齐全、整洁。餐台摆放合理，方便客人取食品，也方便添加食品。餐具数量按用餐人数的11.5备足。上菜1. 开餐前半小时将自助餐菜肴上齐，并加热保温。放菜牌配食品夹1. 在各菜品前摆放相应的菜牌，菜牌必须整洁、无污迹。2. 根据菜肴配上相应的食品夹、不锈钢勺或汤勺。菜牌对应菜肴摆放整齐。XX-3-64放菜牌配食品夹XX249、-3-65自助餐餐台值台工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 开餐前，完成所有的准备工作。2. 值台服务员站立于餐台附近，面向餐厅门口。餐台摆放整齐，餐具准备充足。服务1. 客人到菜台取菜时，必须向客人问好，主动介绍菜肴，并帮客人取菜。2. 主动询问客人的需求，礼貌解答客人提出的问题。3. 检查餐台，及时更换取菜用具。4. 及时通知厨房补充菜品，保证客人需求。及时清理餐台，及时通知厨房添加菜肴。收餐1. 停止加热保温。2. 将各类菜品送回厨房。3. 整理自助餐台，更换台布，保持餐台清洁。整洁、干净。XX-3-66房内用膳接受订餐工作程序工作内容工作程序标准注意事项熟悉房膳菜单内容1. 250、每天定时了解当天菜肴估清与急推情况。2. 详细记录特荐食品原料、配料、味道及制作方法。充分、细致。接受客人预订1. 电话铃响10秒之内接听电话：“您好，送餐部！”或 “Good morning/afternoon/evening, Room service. May I help you？”2. 聆听客人预订要求，记下客人订餐种类、数量、人数、房号及特殊要求，解答客人提问.3. 主动向客人推荐送餐服务项目，介绍当天推荐食品，描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法。4. 复述客人预订内容及要求，征得客人认可，告知客人大致等候时间，致谢，请客人稍候。亲切、礼貌、热情。客人挂机后，方可挂机。251、填写订单，并记录1. 订餐员按照客人的要求，将所订食品依次填写在订单上。2. 若客人需要特殊食品或特殊要求，需附文字说明，连同订单一同送往厨房，必要时须向厨房当面说明。订单内容准确：房号、订餐时间、用餐人数、菜肴名称、数量、特殊要求，叫菜时间，服务员姓名。XX-3-67送餐准备工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备餐具所有餐具擦净，做到：1. 无水迹，无破损。2. 茶壶无茶垢。3. 咖啡壶干净、无异味。4. 刀叉无水迹，分类摆放整齐。整洁、卫生、归类摆放。准备棉织品1. 检查棉织品有无脏迹、破损。2. 按标准折叠整齐，摆放好。整洁、卫生，按要求摆放。检查日常用品1. 检查日用品种类和数量，保252、证种类齐全，数量充足。2. 每天定期检查以上工作。整洁、卫生，数量充足。检查送餐车1. 检查车轮转动是否灵活，是否松动，支撑板打开后是否牢固。2. 保证餐车卫生、清洁。整洁、卫生。准备托盘托盘无破损、无污迹。整洁、卫生。检查餐具1. 咖啡杯无破损、无异物、水迹。2. 水杯无水迹、无破损、无异物。3. 奶罐无奶迹。4. 各类餐具分类摆放整齐。整洁、卫生，归类摆放。检查食品、饮品1. 各类袋装物品须包装完好，无污迹，并在保质期内。2. 果酱、黄油包装无破口，无变质。3. 各类饮品需经过冷藏，并在保质期内。质量合格。备餐摆台1. 准备送餐用具：送餐车、托盘、餐具。2. 准备好所需调味品。3. 取客人253、所订食品和饮料。4. 根据客人订餐种类和数量，按规范摆台。5. 摆放花瓶。做好核对与检查，确保无误。了解客人所点食品。XX-3-67备餐摆台准备账单准备好账单，核对无误后夹入账夹内，必要时可准备好零钞。准确、无误。XX-3-68送餐服务工作程序工作内容工作程序标准注意事项送餐1. 送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食物溢出。2. 食品、饮品、餐具，须加盖保洁，确保卫生。3. 核实客人房号，有节奏地敲门三下，报称：“Room Service”或“送餐服务”。时间标准：事先填写的早餐卡，预定时间5分钟内；临时订早餐，25分钟内；小吃，25分钟内；中餐或晚餐，40分钟内。XX-3-68送餐1、2服务1254、. 待客人开门后，问候：“Good morning/afternoon/evening, sir/madam.”或“先生/女士，早上好/下午好/晚上好！”并询问：“May I come in ?”或“我可以进来吗？”得到客人允许后进入房间，并问候及致谢：“Thank you.”或“谢谢！”2. 询问客人用餐位置，“Where would you like to have it ?”或“您准备在哪个位置用餐呢？”3. 按照客人要求位置，依据订餐类型和相应规范进行布台服务。进入房间，要将客房门关成夹角30度。服务礼貌、周到。结账1. 双手将账夹递给客人，同时将笔备好，手持笔下端，将笔递给客人。2.255、 客人签完后，向客人致谢：“Thank you, sir/madam.”或“谢谢！”3. 询问客人有无其它要求：“Is there anything else I can do for you ?”或“请问还有其它需要吗？”如客人有其它合理要求，尽量满足。礼貌、周到、热情、细致。道别1. 请客人用餐：“Enjoy your meal, please.”或“请慢用。”2. 退出房间，轻轻将门关上。礼貌、周到、热情、细致。收餐1. 检查订餐记录，确认房间号码。2. 早餐为30分钟后打电话收餐，午、晚餐为60分钟后打电话收餐。3. 问候客人，称呼客人并介绍自己，询问客人是否用餐完毕，服务员能否到房间256、收餐具。4. 服务员收餐完毕后，即刻通知订餐员，订餐员写好详细记录。5. 当客人不在房间时，请楼层服务员开门，及时将餐车、餐具取出。6. 若客人在房间，收餐完毕，需询问客人是否还有其它要求，并道别。接到客人电话通知收餐具时，应立即安排，服务员必须在5分钟之内到达客人房间。XX-3-69匆忙客人餐饮服务程序工作内容工作程序标准注意事项了解客人需求提供及时服务1. 引座员了解到客人赶时间时，应礼貌地问清客人能够接受的用餐时间，以最快的速度安排客人就座，告知服务员，并通知领班。2. 征求客人意见，将客人安排在靠餐厅门口的地方，以便客人离开。3. 待客人就座后，立即为客人点菜，推荐制作和服务较为迅速、257、时间较短的菜肴。4. 为客人点菜时须较为准确地告诉客人每道菜所需的准备时间。5. 服务员相互提醒，优先服务有急事客人。根据客人需求，及时满足客人并将相关信息做好交接。与厨房做好沟通，服务快速及时1. 点菜后，立即下单到厨房，并在订单上注明制作服务时限，并通知厨房，必要时须向当班厨师长说明客人要求的时限。2. 在客人要求的时间内，快速准确地把菜上齐，客人用餐的过程中，不断关心客人，及时为客人添加饮料并撤换脏盘。提供快速、周到的服务。提前做好结账准备事先问清客人是否分单结账，并提前准备账单。账单准确无误。XX-3-70儿童餐饮服务工作程序工作内容工作程序标准注意事项帮助儿童就座1. 提前准备好儿童258、座椅，协助家长安排孩子就座。2. 帮助儿童将口布铺放好，调整桌椅之间的距离。热情提供帮助。推荐适合儿童的食品和饮品1. 当客人订饮料时，主动向客人推荐适合儿童的软饮料，并主动准备吸管。2. 点菜时，主动推荐一些适合儿童的菜肴和点心。服务主动、细心。提供特别、细心服务1. 为客人分汤时，为儿童准备小汤碗，放在儿童家长的右侧。2. 帮助儿童把食品切割成小块。3. 尽可能帮助家长照看小孩，如：帮小孩系好口布，及时撤掉脏盘子。4. 用餐完毕后，协助家长将孩子抱下儿童椅。5. 儿童离开座位玩耍时，一定要告知其家长注意孩子的安全。6. 在家长面前赞赏他们的孩子。服务细心、周到。XX-3-71年迈和残疾客人259、餐饮服务工作程序工作内容工作程序标准注意事项帮助客人就座1. 尽量安排此类客人就座于靠近门口或方便进出的位置。2. 对于走路不方便的客人，须给予必要的帮助，如：推车、拿物品等。3. 客人就座时，必须积极协助拉椅，挪移桌子。给予客人必要的帮助。提供特别、细心服务1. 服务时须给客人特殊的照顾，随时了解他们的特殊要求。2. 如果客人在拿取食物、切割食物时有困难，须尽量帮助客人。3. 当客人站起来时，应及时给予帮助。服务耐心、周到，不催促客人。XX-3-72分单结账工作程序工作内容工作程序标准注意事项 确定客人是否分单1. 当两位以上的外国客人光临餐厅时，应礼貌地询问客人是否需要分单（夫妻和家庭除外260、）。2. 服务员为客人订完饮料和食品后，礼貌地询问客人：“Excuse me, sir/madam, do you want separate bill or just one master bill？”3. 如客人需要分单，询问分单的形式，记录分单情况，写清分单顺序，记住客人所就座的位置。根据客人需要，提供相应的服务。填写订单1. 复核客人所点食品和饮品。2. 订单上标明分单顺序，最后在订单的落款处注明“分单”字样。3. 将开好的订单交给收银员，并在每张账单的后面注明A、B、C或1、2、3.以示区分。4. 将此台的分单顺序告诉领班及服务员。订单填写仔细、认真，注明区分事项。为客人添加饮品1.261、 注意客人是否已喝光饮料，主动询问客人是否需要添加，并将所添加饮料的费用随时记入由该客人分付的帐目中。2. 仔细观察并牢记客人所坐的位置，避免由于座位记录有误而开错账单。细心观察，及时服务，并做好相应的点单记录。结账由开具原账单的服务员为客人结账。准确无误。XX-3-73醉酒客人服务程序工作内容工作程序标准注意事项安排就座1. 把客人安排在较偏僻、安静的位置。2. 不再向客人提供含酒精饮品。3. 向客人提供有助于解酒的饮品。做好判断，灵活安排，做好相应的服务。注意事项1. 注意客人的情绪，恰如其分地关心客人，注意不要在语言和行动上刺激客人，引起客人冲动。2. 注意客人情况，避免影响到其他客人用262、餐。3. 如醉酒客人有其他客人陪同，则提醒其他客人给予细心照顾。4. 弄清醉酒客人的付款能力，在未明确情况下，先提供一般饮品。5. 如客人语言、行为上难以自控，及时通知有关部门，将客人送到其房间休息。根据客人具体状况，灵活处理，并提供及时有效的服务。XX-3-74客人损坏餐具处理程序工作内容工作程序标准注意事项巡台客人用餐时，服务员应勤于巡台，避免因客人放置餐具位置不当而将餐具打翻。注意观察。清理1. 当客人打翻餐具时，应及时上前关心客人，询问客人是否受伤，如客人受伤，则建议客人及时找医生处理。2. 立即将餐具碎片清扫干净。3. 为客人更换新的餐具。及时发现，及时清理，给客人提供帮助。安慰客人263、注意使用语言安慰客人，避免影响客人用餐情绪。安抚客人情绪。索赔1. 如客人打翻的餐具价值较高，必须及时请示厅面经理是否向客人索赔。2. 如客人故意损坏餐具，立即阻止，并联系有关部门处理，同时向客人索赔。灵活处理。XX-3-75食品打包服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备当客人提出将所剩食品打包带走时，服务员立即将食品撤下餐桌，准备好食品盒及带有店徽的塑料袋，在工作台上为客人打包。准备好相应的用品。包装将食品分类装入食品盒内，注意不外溢汤汁。操作认真。食品盒包装1. 盖好食品盒盖，（也可用红丝绸绳捆成十字交叉包装食品盒，打好蝴蝶结，将蝴蝶结的两尾部剪成燕尾）。2. 将食品盒及食品袋同时送到主264、人面前，请主人过目后将食品盒装入食品袋内，递给客人。仔细、周到。XX-3-75食品盒包装1XX-3-76餐厅安全意外情况的预防及处理程序工作内容工作程序标准注意事项员工了解员工必须熟悉：1. 酒店的防火及紧急措施。2. 如何通过酒店紧急电话求援。3. 最近的安全出口和备用疏散通道。4. 最近一处急救箱所处位置。5. 紧急抢救设施设备的使用方法及注意事项。了解相关要求。认识窒息症状1. 通常说话停止。2. 因缺氧面色灰青。3. 用手抓住喉咙说明已窒息。了解症状。腹部挤压法1. 站在窒息者身后，抱住其腰部。2. 拇指向上用一个拳头轻贴肚脐上肋骨下部位。3. 倚靠在椅背上，轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨265、下腹部。4. 快速用力将窒息者按在椅背上，方法按上述顺序进行。掌握方法。调整方法1. 让同事帮忙把客人从椅子上移开。2. 将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。掌握方法。排出阻碍呼吸道的异物施加压力向上压迫胸膈膜，使肺部空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。掌握方法。通知医疗救护在施行以上方法的同时，通知医疗救护。及时通知。妥善保管客人财物须及时提醒所有就餐客人妥善保管行李和财物，或帮助客人妥善保管。做好服务工作。客人疏散发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散。及时安排。周到照顾对于受伤的客人，须给予周到的照顾。服务细致、周到。注意安全搬运重物或运送装满物品的托盘时，须注意安全。按规范托送。提高安全意识266、，操作时注意安全。.注意事项1. 为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，必须事先示意客人。2. 为客人点烟时，注意避免烫伤客人。3. 随时检查自助餐台上主盘的热度，避免烫伤客人。4. 擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。5. 服务员在餐厅不允许急走，更不允许奔跑。6. 进出门时，推门要慢，以免碰撞门后的人。7. 为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤客人。8. 禁止使用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取冰，以免有破碎物混入水里冰块里。9. 协助客人照顾他们所带的孩子，不要让他们在餐厅内奔跑，避免孩子跌伤。10. 不要让儿童拿到锋利的餐具，避免割伤孩子。11. 开酒时注意安全。12. 避免在别人身后整理267、东西。13. 超越别人时，须先示意被超越的人。14. 在厨房内取菜时，须注意安全，防止意外。15. 使用服务车运送东西时，须将所运送的东西摆放整齐。XX-3-77解答客人询问工作程序工作内容工作程序标准注意事项倾听1. 对客人的询问，礼貌、及时地做出反应。2. 前身稍前倾，眼睛正视对方。仔细听清客人的询问和要求，在证实已正确理解客人意图后回答客人询问。耐心聆听客人的询问。答复1. 不能立即答复的问题或帮助要求，应及时与餐厅经理或其他部门联系，以进一步协助客人。2. 客人提出要求或询问时，服务员应立即采取行动以表示充分重视客人，让客人知道已在采取行动，绝对不能一开始就显得推诿、不关心客人。热情、268、及时。XX-3-78处理客人投诉工作程序工作内容工作程序标准注意事项接受投诉1. 客人投诉时，应礼貌、耐心倾听。2. 表示出对客人投诉的关心，使客人情绪平静下来。3. 向客人了解投诉事宜的前前后后。4. 真诚地向客人致歉，正面回答客人的问题，不允许与客人争辩。5. 不得进行推卸责任式的解释。态度诚恳、耐心。处理1. 了解客人实质的需要和问题所在。2. 找到当事人进行询问，全面了解事情经过。3. 积极寻求解决办法，尽量满足客人要求。4. 与客人协商解决办法，不能强迫客人接受。5. 按协商认可的办法解决客人的投诉。6. 向客人致歉并感谢客人提出的正确有益意见。灵活处理。记录1. 问题解决后，再次向269、客人致歉。2. 将投诉原因和解决办法记录在册，上报餐饮部经理，以避免类似事情的再次发生。3. 餐前会上餐厅经理向服务员进行通报。做好记录，并及时改进。XX-3-79开吧前准备工作程序工作内容工作程序标准注意事项摆放酒单1. 将酒单从中间打开。2. 酒单应摆放于餐台中央，封面朝外。酒单应干净、无污迹、无破损。摆放用具1. 检查酒杯架子，架子应干净、无尘、牢固。2. 将酒具按种类分别排放于杯架上，杯口向下。3. 以方便操作为序，将调酒用具摆放整齐。物品整齐、干净。XX-3-79摆放用具摆放展示酒1. 检查酒架。酒架应牢固、无灰尘、水迹。2. 检查瓶体。瓶体应干净，商标完好，瓶口干净、无污迹。3. 270、商标面朝向客人。4. 名贵酒摆在突出位置，酒瓶要分类摆整齐，顺序保持一致，方便工作。分类摆放，整齐、统一。XX-3-79摆放展示酒3、4XX-3-80酒水推销工作程序工作内容工作程序标准注意事项了解客人喜好1. 根据客人不同身份，有针对性地向客人推销不同价格、不同品味的酒水。2. 也可询问客人，根据客人需求提供酒水，满足客人需求。了解客人喜好，判断客人的消费能力。一般原则：身份、地位高的，推销高档酒，一般客人推销一般酒水。推销技巧1. 加法推销：向客人详细介绍酒的诱人之处，当客人接受建议品尝后，可再继续介绍品酒技巧，使客人不但想喝且多喝。2. 减法推销：向客人说明如果不买这种饮料将会失去什么好271、处，例如某些特色饮品，如果此时不喝，将会错过一个季节，想喝也喝不到，让客人认识到这是个机会。3. 除法推销：客人零点酒水觉得价格太高而犹豫不决，可向客人建设性表示，如果购买整瓶的将会较零售酒便宜，还是买一整瓶的合算。1. 进行针对性推销，用有效的语言让客人知道你在真心地帮助他，而不是挖空心思的宰客。2. 运用语言艺术，激发客人消费欲望。请客人确认双手送上客人需要的酒水，商标朝着客人，请客人确认。服务规范。XX-3-81烈酒服务程序工作内容工作程序标准注意事项白兰地1. 净饮：使用白兰地杯。2. 加冰：使用威士忌杯，先放3-4方冰块，再加酒。根据客人需要进行服务。威士忌1. 净饮：使用净饮杯。2272、. 加冰：使用威士忌杯，先放3-4方冰块，再加酒。同上。金酒1. 净饮：使用净饮杯，加一片柠檬。2. 加冰：使用威士忌杯，加一片柠檬。同上。朗姆酒1. 净饮：使用净饮杯，加一片柠檬。2. 加冰：使用威士忌杯，加一片柠檬。同上。伏特加1. 净饮：使用净饮杯，加一片柠檬。2. 加冰：使用威士忌杯，加一片柠檬。同上。特奇拉1. 净饮：使用净饮杯，加1/6柠檬、一小碟盐。2. 加冰：使用威士忌杯，加一片柠檬。同上。XX-3-82啤酒服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备准备托盘、啤酒、啤酒杯。准备充分。斟酒1. 啤酒瓶或罐直立，顺着杯壁将啤酒倒入。2. 当有一点泡沫出来后，把角度降低，减慢倒酒的速度273、，慢慢倒至8分杯高度，带有1.52厘米的泡沫为宜。3. 擦净瓶或罐口，将啤酒瓶或罐放在啤酒杯旁。瓶口与杯沿保持一定距离，以1厘米为宜。XX-3-82斟酒瓶口不可搭在杯沿上。XX-3-83香槟酒服务程序工作内容工作程序标准注意事项递酒单将酒单打开至第一页递给客人，顺序为先宾后主、女士优先。站在客人右侧。点酒在订单上准确记下客人所点的酒品名牌、数量。请客人验酒1. 香槟酒要置于冰桶内，上面用口布遮盖，放在客人右侧，再把酒瓶取出，左手以口布托底部以防滴水，右手用拇指与食指捏紧瓶颈，标签面向客人，请客人验酒。2. 客人认可后，再放入冰桶。3. 注意使用敬语“请您验酒”。商标对着客人。温度：48。声音轻274、柔、清晰。开瓶左手大拇指压住瓶塞，右手先拧开铁丝罩，然后左手轻轻转动酒瓶，利用瓶内压力把瓶塞推出。打开瓶塞时，声音不宜太大。不要把瓶口对着自己或客人，以免发生意外。试酒1. 在主人杯中倒入少许香槟酒，请其品评，检验酒的质量，在主人认可后再给客人斟酒。2. 使用敬语“请您试酒”，声音轻柔、清晰。试酒时，站立等候。斟酒采用两次倒酒法。初倒时，酒液会有很多泡沫，倒至1/3杯时稍停片刻，待泡沫稍平后，再倒满。规范操作。添酒杯中酒少于1/3时，应为客人添酒。方法同“斟酒服务程序”。酒杯剩1/3时及时斟倒。使用敬语“请问，为您添酒好吗？”XX-3-84鸡尾酒服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备备酒、杯275、饮用凉水、摇酒器、托盘、杯垫。准备充分。调制1. 按客人要求，严格依据配方标准调制。2. 直接混合：将酒按顺序轻轻倒入酒杯，轻摇，使酒水自然混合。3. 搅匀：一手扶酒杯，一手中指和无名指夹住调酒勺，拇指和食指紧贴长勺柄上端搓捻，同时手肘推动长勺沿调酒杯迅速搅转。4. 摇匀：1) 将冰块放入摇酒壶，加入其它原料，盖好。2) 手臂用力，迅速用力摇晃。3) 摇酒器外壁凝水珠时，表明酒水已混合均匀。1. 正确掌握摇酒器的使用方法，以准确、优美、快捷的姿势取信于客人。2. 掌握好下料的次序，不要把有气饮料与其它成分一起搅拌或在摇酒器里摇混，以免出意外。1. 注意正确使用所有设备，留意各用具的安全放置。276、所有调酒用具要固定摆放位置。2. 要选择质量好的调酒辅料，如新鲜的水果、牛奶等。3. 动作不可过猛，要敏捷、均匀，搅动时不可顺、逆交叉旋转。斟酒将混合好的鸡尾酒倒入酒杯中。加冰块的鸡尾酒应先过滤。上酒酒杯垫上杯垫，用托盘送至桌边，从客人右侧把鸡尾酒端上桌。动作轻盈。向客人轻声说：“这是您的鸡尾酒。”XX-3-85雪茄服务程序工作内容工作程序标准注意事项推车介绍将雪茄专用车推至客人右侧，向客人推介雪茄。做好推荐。接受点单在订单上记下客人所点雪茄品牌。做好记录。加工1. 抽掉绑叶。2. 在点燃雪茄之前，要使用专用雪茄剪刀打开密封的一头使烟道畅通。按规范操作。点火点火时，左手握紧雪茄1/3处，右手拿277、住已点燃的火柴，火焰离雪茄有一小段距离，左手在空中转动雪茄，确保烟头面均匀地发热并点燃。点火要使用木质火柴。上雪茄雪茄点燃后，为客人送上，并请客人享用，送上雪茄专用烟缸。服务及时，周到。XX-3-86酒吧收台工作程序工作内容工作程序标准注意事项收台将桌面上的杯具、餐具用托盘运送至洗碗间清洗。玻璃器皿不得重叠摆放。清洁台面用干净抹布将餐台擦干净。干净、清洁。恢复台面将干净的花瓶、酒牌按摆台要求摆上桌面。动作轻巧、麻利。XX-3-87酒吧清场工作程序工作内容工作程序标准注意事项检查检查和记录酒水存量。做好数量清点。填写交班记录交待下一班有关事项，字迹清楚，说明详细。交接清楚。清理垃圾将垃圾集中投进278、垃圾桶。清洁、干净。酒吧上锁将所有冰箱、汽水柜、储物柜上锁。仔细、细心。关闭电源将灯、空调关闭。仔细、细心。锁门离岗注意检查锁门情况，确认上锁后方可离开。做好检查。XX-3-88生啤酒机使用程序工作内容工作程序标准注意事项安装1. 安装时，必须使用专用工具，检查气压，使酒桶有效冷却。2. 检查是否通上电源。按规范操作。出品1. 要稍停15分钟，等啤酒中已经汽化的二氧化碳重新溶解于酒液中。2. 装机完毕，将龙头拧紧，以防渗酒漏气。3. 备好扎壶，开启开关出酒。按规范操作。XX-3-89量酒器使用程序工作内容工作程序标准注意事项清洁量酒器量酒器中不能存留未倒完的酒，必须清洁干净。保持量酒器清洁、干279、净。不使用时，清洁后浸泡在清水中备用。正确使用量酒器量酒器有不同容量，分大、中、小，要根据所点酒品，按照出品要求使用不同型号的量酒器。按要求使用。调酒时必须使用量酒器保证调出的饮品口味一致。规范操作。XX-3-90摇酒器使用程序工作内容工作程序标准注意事项准备器材准备摇酒器、冰夹、冰块。准备充分。放入冰块将冰块先放入摇酒器中。倒入用料按标准配分将用料倒入摇酒器中。使用量杯。摇动摇酒器1. 盖好摇酒器盖。2. 以右手大拇指抵住上盖，食指及无名指夹住摇酒器，中指及小指支持摇酒器。3. 左手无名指及中指托住摇酒器底部，食指及小指夹住摇酒器，大拇指压住过滤盖。4. 双手紧握摇酒器，手臂抬高至肩膀齐，手280、腕来回甩动，直至摇酒器壁出现水珠为止。1. 正确掌握摇酒器的使用方法，展现准确、优美、轻盈的摇酒姿势。2. 酒水迅速倒入杯中，摇酒器不接触杯口。加入摇酒器的原料，不可有带气酒水。保持摇酒器的清洁。XX-3-91 宴会酒吧服务程序工作内容工作程序标准注意事项准备工作1. 根据通知单所通知的要求，提前一天准备好酒水品种、数量，领回后摆放在酒吧。2. 准备好各类酒水杯，按人数的3倍配备各类玻璃杯。3. 在酒会开始前30分钟，将杯具放在吧台上。准备充足，品种齐全，数量准确，卫生清洁。吧台的设置，酒水供应1. 调酒员各就各位。2. 酒吧外部要求美观大方，内侧服务区要宽敞隐蔽，方便操作和储藏酒水。3. 吧281、台上酒水品种齐全，摆放整齐美观，方便操作。4. 在宴会开始前30分钟调制好混合饮料，配上鸡尾酒盛器、用具、装饰物等。5. 鸡尾酒会、餐前酒会、自助餐酒会，要将各类酒水提前20分钟斟一部分在酒杯中。6. 服务员直接在吧台提取饮料，不需订单，保证供应。7. 保持吧台清洁、美观，及时将空瓶（听）、脏杯放入吧台下空杯框中。检查自身的仪表仪容。热情、礼貌、清洁、卫生。吧台在宴会前30分钟设置完毕。服务及时、主动、周到。做好数量统计1. 宴会结束前，统计剩余酒水，对照酒水备货单，统计出所使用酒水的品种和数量。2. 开具酒水订单。3. 酒水订单由酒吧领班和宴会经理分别签字认可。统计认真、仔细，确认数目准确，282、账面清楚。撤吧工作1. 客人离开后，清理吧台。2. 多余酒水收回酒吧。清洁卫生。不损坏杯具。XX-3-92洗碗机操作、清洁工作程序工作内容工作程序标准注意事项洗碗机操作、清洁准备1. 检查机内外是否清洁；2. 检查喷臂是否装妥。3. 检查隔渣网、挂帘、排水口网是否装妥。4. 关上排水阀，再打开进水阀门，将所有水缸注满水。熟悉设备使用方法，做好准备。所有标准需参照不同品牌型号的洗碗机操作标准。打开加热开关1. 打开加热开关。2. 检查清洁剂和催干剂是否够用。3. 检查每个水缸的温度是否达到要求。4. 每二至四小时换水一次（视当时情况而定）。按要求操作。关机1. 关闭输送开关。2. 关闭水泵。3.283、 关闭总阀。4. 打开排水阀。按要求操作。清洗1. 清除机内垃圾。2. 将喷臂、挂帘、隔渣网等取出清洗。3. 用清水喷洗机内。4. 用清洁剂清洗机内外。5. 打开机门，让其风干。按要求操作。XX-3-93洗碗间餐前、餐中、餐后工作程序工作内容工作程序标准注意事项洗碗间餐前准备工作仪表仪容1. 提前10分钟到岗签到。2. 按规定着装，系好围裙。执行酒店仪表仪容规范。检查洗碗机1. 机器各部位：喷臂、隔渣网、过水喷头、挂帘等清洁、干净，安装正确到位。2. 打开进水阀门，将清水注入三个缸中，待预洗缸水位达到溢水阀高度时，关闭进水阀门。3. 检查洗碗机专用洗涤剂和干燥剂分配系统，按规定标准比例分配洗涤284、剂和干燥剂。4. 打开各个洗缸的电器开关和蒸汽加热器。1) 预洗缸温度4050；2) 主洗缸温度6065；3) 过水缸温度8590。认真、仔细，按要求操作。根据各洗碗机具体使用说明。打理后台将洗涤剂按比例调好，清洁垃圾桶内外，保持垃圾桶外围的清洁，并随时加盖。垃圾桶内外无污垢、水渍，桶盖完好。洗涤剂和水的比例为1:40，可根据不同洗涤剂的浓度进行调整。检查餐具柜内的餐具检查餐具柜内的餐具备量是否充足，随时捡出破、脏餐具，用抹布擦掉餐具柜内的浮尘，将餐具按标准分类摆放整齐。餐具柜内外无油渍、灰尘，清洁光亮。各品种餐具数量应满足当日客情所需。备餐具将每餐必用餐具如数准备好，供厨房、餐厅使备用。大型285、活动或特殊宴会由厨师长及餐厅下单备货。所配备餐具需清洗、消毒、干净。大型活动所需餐具需根据厨师长或餐厅经理提供的具体品种及数量配备。洗碗间餐中工作准时到岗按照领班的分工，站在各自的工作区域内。符合相关要求。打理后台1. 在开餐前备好固定周转箱，并按规定比例兑好洗涤剂。2. 小件餐具刮净放入箱内浸泡，大件餐具用刷子刮干净残物，放在餐车上，规定顺序是按大小分别摆放。3. 垃圾桶随时上盖。洗涤剂和水的比例为1:40，可根据不同洗涤剂的浓度进行调整。需将餐具中的杂物冲刮干净，方可放进洗碗机清洗、消毒。观察洗碗机运转情况在餐中使用洗碗机时，随时注意观察，确保机器处于正常运转状态。洗碗机有不明故障，先将机286、器关闭，再将电源关闭。有异常现象及时通知领班，由领班负责处理疑难问题。 餐具准备充足检查有无临时客情而使餐具配备不足，如有，及时告知领班，予以补充。认真、仔细。地面干净在餐中随时保持地面干净、无水迹，及时清扫地面垃圾，擦干地面水迹。地面无垃圾、水迹。随时保持地面干燥，无积油或积水。餐具干净，无破损在餐具清洗后，专人负责挑捡餐具，挑出脏餐具进行第二次清洗，破餐具规位摆放，定期报损并做好记录。清洗过的餐具需光亮、干燥、无污迹、无水迹。破损餐具需放在规定位置，严禁放在其它位置。如实填写餐具损耗因工作失误造成餐具损耗时，及时报领班登记签名，根据餐具损耗的考核办法进行处理。及时登记，做好统计。破损餐具严287、禁擅自处理，需进行登记后由部门统一向酒店报损。洗碗间餐后工作清洗洗碗机1. 关掉电源，打开机器所有放水阀门，取出所有隔渣网，清洗上面的残留物。2. 取下挂帘、喷头、喷莲，用水冲洗干净。3. 向缸内注入清水，水位低于渣流管出口处，开动加热器分别在主洗缸和过水缸中加入除垢剂，开动洗碗机直到水垢消失，将脏水放掉，再放入清水，开动机器运转5分钟后放水，最后用喷量剂喷在机器的外表，用抹布擦干净，打开机门让其散热。洗碗机内部无污垢，无残渣；外部光亮，无污渍。清洗完毕后，需将机门打开通风。清洗不锈钢台、货架将不锈钢表面的食品残渣抹去，用洗涤剂擦不锈钢设备，用清水擦拭所有的设备，并擦干水迹。不锈钢表面需做到无288、污渍，光亮、干燥。地面、墙面清洁1. 将地面清扫干净，用洗涤剂拖地，再用热水拖地，并擦干水迹。2. 用洗涤剂擦拭所有墙面，再用清水擦净，并将水迹擦干。地面及墙面无积油或积水，需保持干燥。清洁水池将水池内的杂物捡出，放入垃圾桶内，用洗涤剂擦洗水池四周及底部，用清水冲干净，并将水迹擦干。水池内外无杂物、无污渍。清洗完毕后，需将水迹擦干。清理垃圾及垃圾桶卫生1. 将垃圾送到指定地点，注意垃圾不能洒落在地上。2. 用清洁剂将垃圾桶内外清洗干净，抹去水迹。垃圾桶清洁、干净。1. 将垃圾和泔水放入酒店指定的垃圾房。2. 垃圾倾倒完毕后，将垃圾桶的内外清洗干净。XX-3-94清洁餐具工作程序工作内容工作程序289、标准注意事项刮洗（除渣）1. 清除掉餐具上的菜渣、酱汁、骨头、杂物，将所有餐盘中的剩物刮干净。2. 用高压喷淋器冲刷所有餐具,对个别较脏不易除掉的，用布抹干净。迅速、按步骤进行。刮洗过的餐具不能有杂物附着。装框根据餐具用具的形状规格，将餐具分类放入不同的杯筐、筐架内。按要求操作。餐具的放置必须能让餐具在洗碗机中得到充分消毒。清洗将装有餐具、杯具、用具的筐架送入洗碗机。洗涤操作做到轻拿轻放。所有餐具必须经过消毒，且在拿放过程中严禁发生强烈碰撞。整理清洗完毕后，将餐具卸架,检查餐具是否清洁，将有残破的餐具拣出来，如有不干净的，再次放入洗碗机清洗。认真、仔细。洗涤后的餐具、杯具、用具无水迹、无油迹、290、无食物残渣。入柜将清洁好的餐具存入餐具保洁柜。归类、整齐摆放。XX-3-95清洁玻璃设施工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备1. 按配比调好玻璃清洁剂。2. 备好棉滚筒刷、橡皮刷、抹布。准备充分。刷1. 用棉滚筒刷蘸上清洁液。2. 由上而下将玻璃刷一遍。认真、仔细。刮1. 左手拿抹布，右手拿橡皮刮。2. 用橡皮刮把玻璃上的污渍及清洁液刮去。3. 用抹布抹去橡皮刷上的脏液。4. 反复操作，直至玻璃上没有污迹。认真、仔细。抹最后用干抹布将残迹抹去，直至玻璃面光亮、干净。无污迹，无水迹，清洁光亮。XX-3-96擦拭金银餐具和不锈钢餐具工作程序工作内容工作程序标准注意事项浸1. 银餐具用银水加锡纸291、用开水浸15分钟。2. 不锈钢用漂白水浸10分钟。使用正确。擦1. 金器表面擦拭铜水，直至无迹、无黑点。2. 银餐具用海绵蘸银膏擦拭。使用正确。冲洗用清水冲洗金、银餐具、不锈钢餐具表面。清洁干净。抹用干抹布将餐具抹干、抹亮。清洁、干净、光亮、无污迹、油剂、手指纹印。XX-3-97清洁洗碗间及厨房墙壁、地面工作程序工作内容工作程序标准注意事项准备用热水冲洗衣粉配成清洁液。按要求操作。擦洗1. 用抹布蘸清洁液擦洗墙壁。2. 剩余的清洁液倒在地面上，用棕刷或刷地机刷洗地面。按要求清洁。冲洗用清水冲洗刚擦拭过的墙壁和地面。按要求清洁。抹用干抹布抹干墙壁，用干布拖把拖干地面。清洁、干净、无污垢。XX-3-98清洁炉灶工作程序工作内容工作程序标准注意事项降温关火降温。按要求操作。清理将炉灶上的食品、用具全部挪开。细心。清洁1. 戴上橡胶手套。2. 取下炉支架和炉盘放在地沟处。3. 拣出炉盘下的食品残渣。4. 用喷壶将“炉灶液”喷在炉支架和炉盘上