1、 员工手 册 XX餐饮管理有限公司 XX年五月三十一日 目 录 序 言 4第一章 总经理致辞 5第二章 企业简介 6第三章 用工政策 7 31 说明 7 32 录用入职 7 33 体检 8 34 人事记录 8 35 合同的签订 8 36 培训 937 试用期 93.8 升迁制度 39 工资支付 9 310 工作时间 9 311 异动 10 312 工作改进 10 313 辞职 10 314 辞退 10 315 裁员 11 316 退休 11 317 第二职业 11第四章 福利 12 41 社会保险 12 42 法定假日 12 43 病假 12 44 事假 12 45 丧假 13 46 婚假 12、3 47 产假 13 48 加班 13第五章 奖励 优秀员工评选 13第六章 日常规章制度 14 61 考勤 14 62 迟到或早退 15 63 旷工 15 64 请假程序 15 65 出差 16第七章 纪律 16 71 工作纪律 16 72 严重违纪的行为 17 73 违纪处理 18 74 惩罚 18第八章 申诉 218. 1 申诉内容 218. 2 申诉方式 218.3 申诉回复 22第九章 安全卫生制度 229.1 设备厨具卫生 229. 2 个人卫生 229. 3 环境卫生 239. 4 值班 239. 5 防火安全管理 2496 厨房冰箱管理 24结束语 25序 言 订此公约，仅出于3、“有则改之，无则加勉”之意，藉以帮助我们克服一点现代人的“潇洒”与散漫，改掉一些并无恶意的粗心，表现我们将庸俗与陋习拒之门外的决心。礼貌的言辞和行为会增添自己的风度与美貌，良好的气氛与融洽的人际关系是最令我们欣慰的，我们鄙视势利和虚伪，也不喜欢迂腐和酸气。在这个来自五湖四海的大家庭里，让每个人都奉献出一份真诚和善意。我们都是自己的主人，了解自己担负的职责。勇敢地工作，对自己的行为负责。我们为自己的坦诚自豪，欣赏他人和享受他人的尊重，庆幸地省去许多耗费生命的烦恼。让一切充满活力！今天，我们有缘走到一起。正因为天下没有不散的宴席，我们应更加珍惜眼前共事的时光。有温暖、有激情、有体谅、有幽默，才会对4、人生和事业怀有信心。我们就是这样成长。剩下的文章，由各人分头去写。用无言的默契，用沟通的心灵，用灿烂的笑容，用理解的目光。让我们努力去开拓人生、创造未来、寻求价值！谨以此文推荐给XX餐饮管理有限公司全体员工，并用作本手册之序言。第一章 总经理致辞各位员工：欢迎您进入XX工作，并成为酒店一员。希望在您的努力下，使XX成为一个互敬互爱、相互合作、团结进取的整体。 我们的目标是将XX打造成专业、特色、时尚、现代化餐饮企业。我深信每一位员工都能以“热情周到，优质高效”为服务准则，发扬“爱岗敬业、乐于奉献”的企业精神，大家在各自的岗位上，发挥自己必不可少的作用，以实现我们共同的企业目标。为此制定员工守则5、，作为全体员工的工作和行为准则。 最后，衷心地祝您XX工作顺利，生活愉快，并成为我们XX餐饮管理有限公司这个大家庭中优秀一员。 总经理：XX年5月31日第二章 企业简介 “XX”是隶属于XXXX实业发展集团，整合研发、生产、餐饮，品牌管理咨询于一体的综合性集团，公司旗下“XX”餐饮管理有限公司，坐落在XX市金融、经济中心及最繁华的地段，距离飞机场10.8公里，距离火车站3公里。我们的愿景：将微笑与爱心传递给身边的每一个人我们的理念：带顾客如亲人，带伙伴如家人我们的宗旨：打造良心餐饮，做幸福餐饮人我们的使命：为顾客创造安全幸福的用餐时刻我们的作风：认真快、坚守承诺我们的人才观：诚实、勤奋、感恩我6、们的信念：拥有梦想、体现自我价值我们的司训：做老实人、做良心事 第三章 用工政策 31 说明 1、本规章制度汇编适用XX餐饮管理有限公司之全体员工。2、本规章制度颁布权、解释权在XX餐饮管理有限公司。 32 录用 各部门因工作需要，必须编制岗位或增加人员时，首先由主管填写招聘申请汇总表向人力资源部提出用人申请，后由人力资源部对所有用工申请进行审核并进行招聘工作的实施。根据劳动法的有关规定，公司按照公平竞争、择优录用的原则，采用在社会上公开招聘的方式进行员工招聘。 33 体检 新员工在上岗以前，必须到市级或区级卫生防疫部门进行体检，体检合格才会被公司录用。如新员工采用隐瞒自身患有疾病或虚假手段骗7、得体检合格等行为，使公司在不知情的情况下录用，则一经发现，予以开除，且公司不承担任何费用和补偿。 34 人事记录， 入职 公司新进人员，七日后，如员工接受聘用，到人力资源部办理登记入职手续，每月11日或21日到人力资源部参加新员工入职培训与考核 新员工在被录用前必须向公司人事部送交以下证件，并填写应聘登记表。（一）、最高学历证书复印件。 （二）、特种作业人员和技术人员须提供相关从业资格证原件、复印件。（三）、身份证复印件2张。（四）、一寸免冠照片1张。 （五）、健康证（在本公司工作满半年以后，每年的体检费用由公司承担）。如发现所提供资料中有任何虚报或隐瞒，将解除聘用关系且无任何补偿。员工在公司8、工作期间个人资料（如姓名、户籍、住址、联系方式及学历等）发生变更，须在十日内书面报至公司。因员工未能告知公司发生变更，公司按员工提供的住址、联系方式向员工送达文书，导致邮寄文书被退回或无法送达，则视为已送达。 35培训 员工入职后对其进行职位描述及讲解。 任何岗位新入职员工必须与每月11日或21日到人力资源部参加新员工入职培训与考核，否则不予发放工资。36 试用期 试用期内工作不超过7天的员工，将视为无薪。试用期内，对不符合录用条件及相关规定，严重违反规章制度的员工，公司可以解除合作关系。试用期内，员工也可以按相关规定通知公司解除合作关系。在试用期结束时，将基于该员工在试用期内的工作表现给予评9、测并决定是否转为正式员工。如评测不合格的，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，公司可以解除合作关系； 如果员工在试用期内请假或休假时间超过十日（不含正常休息日），公司有权延长该员工的试用期。3.7 升迁制度部门经理根据所管辖部门是否空缺对部门员工的工作表现，业务知识及操作技能，品德的好坏等多方面甄选所需要晋升员工;领班级别以上人员每3个月考核一次，作为级别评定的标准。晋升考核：员工晋升均需与每月15日-18日持岗位变动申请表（领班以下级别由店长签字，领班晋升主管以上级别由总经理签字）到人力资源部进行考核，考核合格后由人力资源部下发岗位变动通知书，由店内领导在在职人员薪酬变动汇总表底薪变10、动一栏中进行相对应的填写。经人力资源全方面考核达标后，该员工转薪期分为：第三个月内原工薪不变，晋升期满后符合职责要求则将工薪调至相应的职位薪金，否则继续试用。所需晋升员工在试用期内连续接两张处罚单，则降回原职，且短期内不得晋升。员工晋升考核试卷由公司人事部拟定。人力资源将员工晋升考核试卷，晋升附带表格，人事任命书等相关资料存于员工人事档案保存，人力资源于每月11日或21日为员工考核日。 38 工资支付 公司根据按劳分配原则、多劳多得原则确定员工的工资。员工工资每月发放一次，工资发放日为每月15日,支付上月1日至上月末的工资。如遇节假日，则视当时情况提前或推迟发放。 39 工作时间 餐厅工作时间11、：上午9:0014:00 下午16:0090:00厨房工作时间：上午9:0014:00 下午16:0090:00如果工作时间有改变，公司将提前通知。员工必须遵守。员工必须遵守公司规定的时间，不得迟到或早退；因故不能按时上班或需提前下班，必须及时向公司请假，履行手续。 310 异动 公司有权根据其生产经营需要调整员工的工作岗位。为了公司的发展，员工应当服从公司的岗位调整。如员工拒绝在新岗位上工作，则视为员工以行动作出解除合作关系的意思表示。 311 工作改进 如果员工的工作表现达不到公司对该岗位的要求，其上级就可以将其纳入工作改进人员之列，对其进行教育培训，要求其在一定期限内有所改进，以帮助其克12、服困难，改进工作方法，提高工作效率，减少差错。如果工作改进期结束，其工作表现仍达不到岗位的要求或“良好”的评估标准，则公司有权对其进行调岗、降职或解聘处理。 313 辞职 试用期内的员工辞职，无薪；正式员工（试用期满转正）的员工辞职，解除合同的通知期为三十日。辞职的程序如下：-提出自动辞职应当向所在部门提出书面申请并所属部门领导签字。上交属于酒店的财、物包括领用的物品，由店领导及库房保管员在在职人员薪酬变动汇总表上签字，如有个别物品没返还，扣除相应款项，写清扣款金额，于次月返员工相应服装款。自动离职均需在各店领导签字后员工本人持离职申请表到人力资源部办理离职手续，否则不予办理离职。住宿员工须搬13、离宿舍后方可办理离职手续。部门领导、人力资源部签字同意后方可离职。 314 辞退 如果员工有下列情形之一，公司有权在不作任何补偿的情况下立即辞退该员工，并可能视情节轻重追究相关责任：-严重违反公司规章制度、工作流程、劳动纪律等。-严重失职、过失或导致公司遭受重大损失。-在试用期或工作改进期结束达不到工作要求标准。-在聘用之初，隐瞒资料、弄虚作假，使公司误信而受损。-伪造公司记录，改变或毁坏公司记录文件，或故意提供杜撰、错误的文件资料。-擅自拷取公司各类文件，或私自向外界提供运营、管理、财务、人事、营销及商品等方面信息资料。-未经许可任意从公司移走或拿走不属于员工自己所有的公司财产或物品。-有假14、公济私、贪污受贿、挪用公款等行为。-触犯国家刑事法律。 315 裁员 有下列情形之一，公司将采取裁员行动：-公司歇业或转让时。-公司因不可抗力暂停运营在一个月以上时。 -公司经营状况或管理政策发生变化，有减少员工之必要，又不可能把多余的员工调到其它部门时。 316 第二职业 为保证员工精力充沛，有效地工作，并在工作之余能得到充分的休息，原则上公司不允许员工从事第二职业。违反此规定的员工，经公司提出，拒不改正的，公司可以立即将其辞退，并不作任何形式的补偿。第四章 福利 41 法定假日 享受以下福利待遇基础条件公司定期免费为员工举办培训课程或不定期外送培训。员工正常工作时，公司每天提供免费工作餐。15、公司为外地员工提供免费住宿。年终奖励，本公司将是经营盈利情况进行奖金发放。 法定节假日根据公司经营状况发放节日物资。体现公司对员工的关爱入职满一年的员工提供一次健康体检。A级员工在公司工龄满24个月35个月1、 在公司工作满2年公司不押取任何押金除开司所发的财产和物品外2、 2年以上的员工每年可享受15天的带薪年假3、 2年以上员工每月可享受五天公休4、 2年以上员工每年可享受2次到外学习的机会，在外学习的时间和天数，由总公司统一安排5、 在公司满2年以上的员工国家规定的婚嫁、产假、丧假可享受20天带薪假B级员工在公司工龄满12个月23个月6、 在公司工龄满12个月23个月员工公司押取15天工16、资押金和公司所发放的财产和物品统一收取押金7、 一年以上的员工可享受10天的带薪年假8、 一年以上员工每月可享受四天公休9、 一年以上员工可享受在本公司学习的机会和天数，由总公司统一安排10、 12个月23个月员工国家规定的婚嫁、产假、丧假可享受15天带薪假C级员工在公司工龄满9个月11个月11、 在公司工作满9个月11个月年公司押取15天工资押金和公司所发的财产和物品外押金12、 9个月11个月的员工可享受3天带薪年假待遇13、 9个月11个月员工每月可享受四天公休14、 9个月11个月员工可享受在本公司学习的机会，学习的时间和天数，由总公司统一安排15、 9个月11个月的员工国家规定的三假17、可享受7天带薪假初级员工16、 A、B、C初级员工，主管级以下的员工不和本公司合作应提前30天申请17、 A、B、C初级员工主管级以上的员工不和本公司合作没有辞职期限（当公司安排你所担任此岗位人员时完全达到公司要求时你方可离开本公司）18、 当在本公司担任主管级以上员工需要辞职，新来应聘主管级以上人工，以担任主管级以上员工7天内把公司所安排的工作全权交给新来应聘者，如果应聘者7天以后考试不合格将被解雇，老员工需重新回到原岗位，正常听取公司工作安排。 42 病假如员工在工作期间内感到不适,可在征得部门主管批准后去看病。所有病假必须持有区（县）级以上的医院出具的病历和休假证明，并经公司批准方可休息18、,否则按事假处理,除特殊情况外。 如遇急诊，可电话向公司相关领导请假（但必须在第一时间），并在事后补办后续。病假按实际请假天数扣除本人相应的工资。（扣除实际请假天数的工资及满勤） 43 事假 员工因故需请事假，必须有充分理由，并提前书面申请，请假一天以内的由本部门经理批准，三天以内的由本部门经理出具书面意见呈报分管副总经理批准，并呈报公司人事部备案。所有事假必须经签字批准，未经批准不得无故缺勤或擅离工作岗位否则以旷工处理。一次事假不得超过3天，一年事假累计不得超过14天。 员工事假一天扣除一天基本工资，并扣除当月全勤奖、一天岗位工资。公司不接受任何员工的电话请假手续。 44 加班 因工作需要，19、在正常工作时间内不能完成工作的，员工必须向公司提出加班申请，经公司批准后，方可延长工作时间或在休息日继续工作。加班后，公司安排调休或给予加班费。第五章 奖励奖励制度是公司对有良好行为或在工作中有杰出表现的员工给予奖励。包括物质鼓励和精神奖励。对具有下列表现的员工,公司给予奖励(以分制为计算，1分为1元)：保护公司财产，防止发生意外事件，使公司利益免受重大损失，按照公司的安全规定，避免造成人身伤亡事故者：按实际情况嘉奖遵守公司各项规章制度，敢于阻止、揭发违纪人员，为维护工作工作秩序，维护社会治安、敢于同坏人作斗争，忠于职守，抓获偷窃以及私拿公物，有显著功绩者：对等嘉奖在对客人服务过程中受到客人表20、扬信表扬者：奖励20分；口头表扬者将在例会通报；服务技能熟练；常常面带笑容服务宾客、并得到认可；按时按质完成日常工作任务，做到良好的自我管理；对同事有良好示范作用，并被部门评为当月“优秀员工”。奖励100分。努力钻研业务，技术熟练，在工作中有突出表现或维护保养、革新改造公司设备、设施取得显著成绩。保证设备安全运转无事故，贡献突出者：奖励30分100分；提合理化建议被公司采纳且效果显著者：奖励50分；推出创新菜肴并获月销售冠、亚军者分别奖：100分、50分。菜肴无投诉（以月计算）多次受客人赞扬的档口，奖：50分。在应急和处理突发事件时，做出重大贡献者奖：100分。在维护企业形象和利益等方面有重大21、优异表现者奖：100分。奖励程序如下：员工推荐、本人自荐或部门提名；劳动人事部审核；总经理批准。优秀员工评选：优秀员工评选每月一次，每月结束后于次月13号内，由各部门经理员工，以民主投票方式，评选至少一名候选人参加优秀员工称号的角逐，所属部门经理将候选人名单交至人事部，候选人须符合出勤守时情况（如本月无病、事假，无早退迟到等）工作热情主动性（如主动承担额外工作，并干劲十足）工作数量与质量超过标准要求并高于其他员工，并无处罚单；对他人的礼貌程度；团结协作，助人为乐。公司每月5日在员工大会上颁布优秀员工的奖状和现金奖励。第六章 日常规章制度 61 考勤 公司实行上下班指纹考勤和部门点到双向考勤制度22、。每天正常上班的指纹考勤早、晚各录入二次，如遇半天休假则上、下班必须按时录入指纹考勤。各岗位正常上班时间为员工必须按照部门安排的班次上下班.： 餐饮：9：00-14:00 16:00-21:00 新进员工由人事部办理入职手续时录入指纹考勤。指纹不清晰者可设密码考勤，待指纹恢复后补录指纹，期间禁止他人代替密码考勤者考勤，如有违反双方各罚款100元。 公司所有员工上下班（外出办事或者特殊情况除外）均需考勤。员工上下班漏考勤者由其所在部门经理签字确认并且注明上下班时间，于次日上交人事部，否则视情节给予罚款5元/次日按缺勤处理。 员工考勤必须严格按照公司的规章制度以及部门的作息时间，如有特殊情况，则由23、部门经理及时签字确认，经理级如有特殊情况则由总经理签字确认，并于次日上报后勤（人事部）备档。 不接受电话请假，员工如有急事（即人力不可抗因素）不能按时上班，应征的部门经理同意，否则按照旷工处理。 内部点到考勤由各部门经理负责，部门经理须按照要求详细注明员工的实际出勤情况（如漏打考勤、迟到、早退、病假、事假、婚假、丧假、公休、年休假等），每月月末由各部门经理统一核对并且签字确认无误后上交人事部备档、备查。 有急事需请假早走以及补点走的必须写相应的假条，由上级经理签字后，指纹打卡完毕后才可以走，月底人事核对考勤时，点名考勤、指纹考勤以及相应的假条必须对应。 出勤情况由人事部进行抽查，若有虚假情况，24、追究相关责任人的的责任并且给与罚款100元的处理。 上班着工装完毕后进行考勤打入操作，下班着工装进行考勤打出操作。每日班前例会进行部门点到需提前两分钟到岗，上班下班时间超过班组点名时间2分钟（含）以内缺勤者，若事前未经直属领导同意，视为迟到或者早退。 迟到、早退15分钟以内（含15分钟），罚款5元；15分钟以上，30分钟以内（含），罚款10元。迟到、早退30分钟以上60分钟以内（含60分钟）按照旷工半天处理；迟到、早退60分钟以上者按旷工1天处理。 每月迟到或早退累计达三次者，视作旷工一天；每月累计旷工三天以上者，公司有权做开除处理。 员工病假扣发当日工资及扣除当日满勤；事假扣发当日工资及扣除25、当月满勤奖金；旷工扣发3倍当日工资及扣除当月满勤奖金。（病假必须有病假证明，事假要经过上级领导同意才算事假，未同意擅自不上班者视为旷工， 每月累计旷工三天以上者，公司有权做开除处理）。考勤工作由人事部统一管理，考勤记录要妥善保管，不得丢失，损坏。每月5号前各部门应按时将考勤表上交并领取下月表格，人事部将考勤表审核后交财务部，做好发放工资准备 63 旷工 在工作时间内未经批准的任何缺勤行为，均视为旷工。旷工是严重违反公司规章制度的行为。员工若有紧急事故，需向公司相关领导请假。员工未获公司批准而不上班者为旷工,旷工时间四小时以下的,按照半天计算,超过四小时的按照一天计算. 员工有下列情况之一，按旷26、工处理：除紧急事故外,事假未先办理请假手续及急病未于二十四小时内补办病假手续的。事先未请假或请假未批准而擅离工作岗位的；超过核准假期的时间且未提前续假的；请假事由经查是虚假的；一个月累计迟到或早退达到六次的；其它被公司视为旷工的行为；旷工的员工，公司给予罚款的处罚。具体金额公司文件另行规定。试用期的员工如旷工一天，将结束聘用。连续旷工十天或一年累计旷工20天，公司将给予辞退。员工旷工一天扣除三天基本工资，扣除当月满勤奖，扣除全年效益奖中的当月部分。 64 请假程序 员工请假必须提前一天以书面形式向公司部门负责人申请并报公司，经公司批准后，方可休假，未经批准而擅自休假的，一律按旷工处理。如因特殊27、情况或紧急事件，而致使不便请假，员工应电话请示，并在结束返岗第一时间内补办手续。调休须提前一天向部门负责人提出,经同意后方可调休。 6 5 出差 员工因工出差，必须提前办理出差申请手续，填写借款单，经公司审批后，方可出差。员工回来后第一个工作日内到公司财务报销出差费用，还清出差借款。第七章 纪律 71 工作纪律 公司员工在工作期间必须遵守以下工作纪律：员工必须按时上班，履行签到手续不迟到、早退。进入岗位必须按规定着装，保持仪表、仪容整洁。严格遵守公司的各项规章制度，搞好环境卫生、保障餐具卫生、确保不让客人吃到有异味食品，防止食物中毒。服从上级领导安排，按要求认真完成各项工作。工作时间内不得追逐28、嬉闹、吸烟，不得做和工作无关的事。同事之间要和睦相处，不得有打骂现象。员工不得坐在案板上及其他工作台上。不得擅自加工食品、不得随意吃拿酒店食物、不得偷盗厨房食品原料及物品。工作时间内不得接，打私人电话，前台管理人员手机模式设置为震动，在岗员工手机关闭。公司设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，设备、设施有故障应由负责人及时报修。工作人员应自觉维护、保养各个部门的电气设备及用具，人为原因造成设备及用具损坏按维修费赔偿。自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生。食品、饮料操作人员在岗时，不得佩戴任何首饰物品；养成良好个人卫生习惯。未经上级批准，不得擅自带人进入酒店后场或非岗位工作区。未经上级批准，不29、得进入非本岗工作区。服务周到，礼貌待人，尊敬同事。上班时不得吃零食、口香糖，不得看书、报、杂志、听音乐等。工作时应做到走路轻，说话轻，操作轻。不能随地吐痰，丢杂物，发现杂物应及时清扫。员工必须按规定时间参加会议和业务学习，因私事请假的按事假处理，无故缺席的按旷工处理。员工发现影响公司形象的事应及时向上级报告。请假、请休须认真填写请休单，经上级领导批准后方可生效。员工餐：公司设有员工餐厅，员工用餐应走规定的通道，遵守员工用餐时间及公司各项规章制度，服从管理。更衣柜：更衣柜由人事部统一分配，钥匙由员工自己妥善保管，并不得私自调换。更衣柜内不得存放有毒有害以及易燃易爆等危险物品，为确保安全，总经理办30、公室或保安有权对更衣柜不定期进行安全卫生检查。制服：员工制服根据不同工作岗位制定，并由人事部统一管理，新入职员工领取制服应缴纳一定数额服装押金（此款项只做服装抵押之用，不做其他任何扣款用途；员工离职时，服装完好无损退还，押金退还）。员工应当爱护自己的制服，任何滥用或个人不负责导致制服破损或遗失的，由员工负责赔偿。员工离店时，应将制服清洗干净交回人事部，否则由员工承担洗衣费用。员工宿舍：员工应当爱护集体宿舍的公物，遵守员工宿舍管理制度，遵守安全守则的有关规定，员工宿舍不得借给他人居住或留宿他人，建立员工宿舍值勤制度，保持员工宿舍卫生整洁，入住者按当月的水电表缴纳水费和电费。 前后场在职人员根据部31、门排班，遵守值班制度，具体分配由部门决定，所有值班人员根据客情做好收尾工作并填写值班表与保安交接后，方可下班。在职员工上班时间必须换好工作服，仪容、仪表符合标准，到各部门报到。严禁在公司内进行任何形式的赌博活动。严禁员工酒后上班,酒后上班发生事故,本人负全责。一经发现酒后上班者,停止其工作,通知家属领回,并按旷工处理,如不及时处理,由各部门主管负直接责任。其他公司的规章制度。 72 严重违纪的行为 有以下行为之一的被视为严重违纪，公司将视具体情况予以严肃处理，原则上予以辞退。违反上述7.1条之工作纪律，经批评教育，仍不改正的。不服从上级领导或采用侮辱、诽谤、殴打、静坐示威等非正当手段，危害公司32、领导、同事，扰乱影响公司的日常生产管理的。-没有正当理由却故意不服从上级的工作安排。工作时间串岗、轮班制员工不接受轮班。违反操作规范和流程或不当操作机械设备,造成他人受害或损坏设备的。偷窃、盗用、贪污、侵占、挪用、蓄意损坏公司、客户、同事的财物。伪造、冒用、变造、谎报个人身份资料、公司文件及其他重要文件的。在公司内打架，扰乱工作秩序的，恶意攻击或诬害他人,制造事端的。任何假公济私、营私舞弊的行为。利用公司名义在外招摇撞骗的。工作时间利用公司资源做与工作无关的事。泄露公司机密、合同文件等商业秘密。故意毁坏公司信誉、散播不利于公司的言论、挑拨劳资双方感情的。聚众闹事，参与游行示威的，参加违法组织的33、,或吸食毒品的,或被劳教的,或被依法追究刑事责任的。一年内记过满两次，或半年内两次降职的。其他公司规定的违纪行为 73 违纪的处理 对违反公司行为规范和各项规章制度的员工，视情节轻重，分别给予批评、罚款、警告、记过、降职、辞退等处分： 对员工进行处分，应通知本人，并记入档案。所有的违纪处分以书面形式提出，经公司核准后生效。 74 惩罚(以分制为计算，1分为1元)仪容、仪表（有以下行为的员工，一次处罚10分，月累计三次以上的，每次处罚100分）。（1）上班不按规定着装工作服、化淡妆、不佩戴工号牌者。（2）上班佩戴首饰、留怪异发型、披头散发者。（3）染头发、涂指甲油（除罚款以外，责令其限期改正）。34、（4）工作服不整洁，鞋袜破损者。（5）下班后在营业场所逗留者。（6）在客人面前打哈欠、伸懒腰、剔牙齿、挖鼻孔、剪指甲者。（7）接待客人仪容姿态不佳者。（8）个人卫生不合格者。服务质量、操作程序（1）因服务质量原因，受到客人投诉者:处罚50分/次。（2）没有按照工作程序操作造成直接经济损失者：除应赔偿损失外，还应处罚100分。（3）当客人接近自己时不主动问好，未使用敬语者：处罚10分。（4）客人离开时未主动送客，未使用敬语者：处罚10分。（5）服务不热情、不主动、不微笑、对客人不耐心者：处罚20分。（6）接电话时不使用敬语者：处罚20分。（7）与客人发生争吵者：处罚200分，并根据事情的严重性给35、予相应的处分。工作状态方面（1）不服从领导分配，未按时按质完成工作者：处罚100分。（2）上班吃东西、唱歌、打瞌睡、睡觉者、接私人电话、聚众聊天、嘻笑打闹者：处罚50分。（3）在工作场所下棋、打牌、看小说者：处罚50分。（4）上班时间干私活者：根据情节处罚50-100分。（5）上班时间串岗聊天、脱岗者：处罚50分。考勤方面（1）未经领导同意，擅自调休者：处罚20分。（2）未签到或代人签到：处罚50分。（3）上班时间私自会客者：处罚50分。（4）上班脱岗半小时以下者：处罚50分；脱岗半小时以上者：按旷工一天处理。（5）召开会议，组织培训等活动无故不到者：处罚100分。（6）伪造请假条者：处罚1036、0分。行为规范方面（1）工作时间在酒店内聚众赌博者：处罚50-100分，经批评教育，屡教不改者：除名。（2）偷盗公物或他人物品者：除名并移交给公安机关。（3）私自配备酒店钥匙者：除名并移交给公安机关。（4）泄露酒店机密，造成酒店损失者，除名并赔偿经济损失。（5）侮辱或殴打宾客或同事者：除名并移交公安机关。（6）发现问题隐瞒不报，造成严重后果者：除名并赔偿经济损失。（7）拾到遗失物品不上交，造成不良影响者：照价赔偿并处罚100分后作除名处理。（8）利用职务之便拿回扣者：除名并主动退回所收回扣。（9）因个人原因遗失酒店钥匙、发票、凭据、印章、钱款等，造成不良影响者：赔偿损失，并按实际损失处罚。（137、0）顶撞领导，不服从管理，拒绝接受检查者：处罚100分。（11）议论领导及同事无事生非并造成不良影响者：处罚100分，情节严重的移交司法机关。（12）搬弄是非，诽谤他人，影响团结者：处罚100分。（13）议论或讥笑宾客者：处罚100分。（14）传播不文明书刊、录像带者：处罚50分。（15）不遵守规章，擅自使用公司设施、设备者：处罚100分。（16）偷吃店里食物，私自使用公司物品者：按公司定价支付所有费用，并处罚100分。（17）私自动用客人物品，造成客人投诉者：处罚100分。（18）在工作场所内，未经允许擅自拉接电线、安装电器者：处罚20分。（19）营业结束未按规定进行安全检查者：处罚20分，38、造成经济损失的，除罚款20分，还应赔偿损失。（20）让非公司工作人员留宿者：处罚50分。（21）擅自拿取公司为客人准备的物品或损坏低值易耗品：照价赔偿并处罚20分。（22）不保持员工餐厅卫生，浪费粮食者：处罚50分。（23）在工作场所堆放个人物品者：处罚10分。（24）携带私人物品进入营业场所者：处罚10分。（25）在店内使用客用卫生间、电梯，坐卧客用沙发者：处罚50分。（26）强行开启更衣柜，致使更衣柜损坏或私配更衣柜钥匙者：照价赔偿。（27）上班时间内吸烟者：处罚10分。（28）在公司吵架、骂人者：处罚100分。（29）不注意保持更衣柜卫生，随意乱丢杂物者：处罚10分。（30）遮挡移动监视39、器者：处罚50分。（31）故意损坏公物者：应赔偿损失并处罚50分。（32）上下班不走员工通道者：处罚10分。（33）私带亲友进店洗澡、用工作餐者：处罚50分。(34) 利用职务之便私拿酒店钱财：赔偿经济损失外并除名且追究法律责任。厨房方面（1）因工作责任心不强，造成宾客对菜肴投诉，给企业造成经济损失者，由相关人员按售价赔偿损失，档口负责人负有连带责任，同样的错误月累计三次加倍处罚。（2）菜肴原料因保管不善，造成原料变质、变味、无法使用者按原料价值全额处罚。（3）如果服务员和内传催菜（报台号、报菜名）打荷人员、厨师长应及时安排、如没有及时安排，炉头操作不及时切配不及时处罚：20分。其他方面（1）40、严重违发反公司管理制度、规章和职业道德者：除名。（2）玩忽职守，违反操作规章，造成他人伤亡或设备损坏等事故者：赔偿损失并除名，必要时应追究法律责任。（3）蓄意破坏公司设施者：赔偿损失并追究法律责任。（4）因管理不善造成损失或引起客人投诉者：给与降级或撤职处分并处罚200分。（5）因工作失误造成浪费者：赔偿损失。第八章 申诉 81 申诉内容 如果员工对于纪律处分（除辞退外）有异议，可在相关处罚签发后五个工作日内提出书面异议。员工在管理中受到的任何不公正对待或遇到的其它问题。 82 申诉方式 申诉方式包括：员工直接上级的上级领导。总经理办公室。所有的申诉内容都将保密。 83 申诉回复 任何来自员工41、的申诉都将得到充分重视，并将得到回复。 关于纪律处分方面的任何申诉，公司在接到申诉后七个工作日内就将给予答复。第九章 安全卫生制度 91 设备、餐具卫生 设备、餐具应洗涤之后再进行消毒处理；餐具坚持一洗、二过、三消毒、四漂洗、五保洁；加工食物原料用的设备、厨具消毒应更加认真细致；冷藏设备的清洁卫生工作，由专人负责并做好工作日志；保证洗涤、消毒、保管设备的清洁，确保被洗涤餐具的干净；每日对储藏和输送设备清理、消毒；制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并对员工进行培训； 92 个人卫生 每天起床后漱口、刷牙、洗脸、勤洗澡；每次工作前洗手，并注意手指甲的修剪；头发梳洗干净，女性工作时应化淡妆，长42、发带黑色发网；工作时不穿拖鞋与木屐，穿指定工作鞋。不得使用味道浓的香水及发油。不留胡须及长发（男性）；员工在操作时，不准打喷嚏；不得挖鼻孔、耳朵、剔牙缝等；不得摸头发、揉眼睛；上厕所后，必须洗手并擦拭干净；保持工装整洁；必须持有卫生防疫部门所发“健康证”方可上岗。 93 环境卫生 不将食物置于角落、衣橱及橱柜内；不得将垃圾丢弃在暗处、水沟及门缝处；凡已腐蚀的食物不得留置或丢地上；餐厅人员不准直接用手拿食品；在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手后再为客人服务；不准随地吐痰；工作场所禁止吸烟；随时保持包干区域内的清洁；生病时立即进行医治，病愈后方可上班；客人使用的各类餐具务必清洁；传菜、上菜前，务必43、先行检查菜肴质量及装盘卫生；客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理；餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；如店堂或包间内有苍蝇或其他害虫出现，应立即彻底的扑灭；日常卫生，岗位负责人自行检查，总经理抽查；每周大扫除一次，公司管理层统一检查；卫生标准参照岗位卫生表；卫生工具使用后摆放在规定的位置。 94 值班 领班应合理安排本组各岗位人员值班；值班人员必须遵守值班规定（参照值班表）；值班人员必须填写值班日志；管理人员认真审阅值班日志，确认落实值班日志内容；工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；值班人员确保迟来、晚走客人的服务质量；厨房值班人员要妥善处理食品及原料保管；值班人员下班44、时要关闭水电气阀、锁好门、窗，钥匙交夜保人员签字后方可下班，第二天负责人从夜保人员处签字后领取；值班人员应在用餐客人全部离开后，完成收尾工作，请负责人员检查，合格后方可离开。 95 防火安全管理 厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应每天清除，以免火屑飞散，引起火灾；炉灶用火时切勿离岗或做其它事务等；油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源、关闭炉火及电源；工作场所禁止吸烟；烟道半年清洗一次；易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于电源插座附近，更不可靠近火源；马达动力机器使用过久45、，常会生热起火，应切实注意检修；电加热厨具使用时须防止加工食物水分烧干起火；用电插座时，切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器；插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换及修理；发现电线起火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上；管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄灭方法，点火前忌多量煤气喷出，熄灭时关闭管制龙头，不能用口吹灭，以致忘记关闭，使煤气泄漏室内，引起火灾或中毒等事故；煤气火灾灭火的方法：（1）用灭火器械灭火；（2）断绝煤气之源；（3）降低周围温度；（4）隔绝空气供给；每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭；平时注意对员工进行消防宣传，员工应掌握救灾常识；消46、防器材由专人负责，定期检查。 96 厨房冰箱管理 厨房冰箱分配必须落实到包干责任人，包干责任人具体负责所包干冰箱的日常卫生、冷藏食品及原料的使用情况，厨师长负有督导职责；每一台冰箱必须在柜门左上方标示出具体存放食品的加工状况（熟制品、半成品、生新品），不得相互混用；冰箱包干责任人每天上班前要求做到对冰箱内所冷藏的食品及原料全部检查一遍，并及时统计品种及数量，报厨师长处汇总；存放冷藏的食品及原料原则上先存入的先使用，特别是冷菜间熟食品存放不得超过三天；做好每台冰箱原料日记、标示保管日期，以便及时销售，防止变质变味；在日常使用过程中厨房所有人员均负有维护和保养的责任，如冰箱发生故障应及时报修。同时47、将其冷藏品转入其它冰箱储存；冰箱冷藏食品及原料，严格注意生熟分开，必须分别加保鲜膜，热食品待冷却后方可放入冰箱。各品种要分开，摆放整齐；定期洗刷，除霜。包干责任人每天下班前要清理一次冰箱，每隔一周彻底清洗一次冰箱；冰箱的日常卫生及维护工作，由管理人员不定期检查。结束语我们为你在XX餐饮管理有限公司工作提供了你应该知道的资料。敬请反复阅读本手册，公司亦将安排时间组织员工对员工手册进行学习。如有不明白的地方或未涉及的事项向公司办公室询问。本手册可由公司根据生产经营需要的情况作出修改，对于未作规定的管理事项，公司亦将进行补充。修改和补充的条款将会正式告知员工，我们当然更欢迎你对公司的政策及本手册提出宝贵意见。本手册仅供本公司员工使用，不得复印或转送他人。员工离开公司时，须将员工手册归还公司。