1、公司员工食堂餐饮项目管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 某公司文件名称食堂管理制度发行日期批准者修改日期审核者受控/非受控受控制定者文件编号页码1/3制定部门一、 目的为了向员工提供良好的伙食保障和创造一个文明、卫生的就餐环境；本着“员工食堂为员工”的宗旨，特制定本规定。二、范围适用于在公司就餐的所有人员。三、标准1、 公司提倡勤俭节约，反对浪费，故食堂用餐采用报餐制与指纹刷卡相结合的消费方式， IC卡与指纹录入办理由人事行政科负责2、餐具由用餐人员自行购置，用餐后自行清洁整齐排放于储物柜中3、餐别：A、早餐、2、中餐、晚餐 B、中餐、晚餐 C、中餐 D、早、晚（针对晚班人员）4、报餐方式：A、上长白班的人员采取固定报餐式，两班倒人员采取一月一报B、固定报餐式的人员若要变更所报餐别必须符合相关条件：因工作原因或住宿环境改变（从外住搬至公司宿舍）的情况下所报餐别允许做变更（变更仅限于次月，如6月份需变更的必须于5月份提出申请），变更申请由个人提出申请，部门主管签字确认后交行政科备案C、上晚班的人员若有报中餐，而一个月若超出三次未使用中餐，则公司将给予每餐收取5元的餐费D、全体报餐人员，一旦报餐就须在公司用餐，若报餐而实际未用餐的人员，每餐将给予收取5元的餐费四、 管理内容:1、饭堂用餐时间：A、由于行业的3、特殊性，生产班组、司炉工、制胶员、机修、入库员、入库拉车、理货员、原纸出仓、抱车等岗位用餐由食堂配送至车间现场用餐。现场用餐： 早餐06:30-07:30分； 食 堂： 早餐07:00-07:50分中餐11:20-12:00分； 中餐12:00-13:00分晚餐17:30-18:30分； 晚餐18:00-19:00分夜宵 23:00-0:00分；B、车间停机休班时部门主管提供用餐人员名单给行政科，由行政科交食堂进行用餐登记，否则一律不予提供用餐。法定节假日食堂停止供餐。2、食堂工作人员管理规定:A、厨房工作人员应严格遵守公司的一切规章制度。B、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服4、务、态度和蔼，平等待人，认真负责，做到饭熟菜香、味美可口，。C、精打细算，按人定量配米配菜，保证每日每餐准时开饭；D、每月底盘点一次食堂仓库（由财务部指定人员与食堂人员一起）。E、做好个人卫生。勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时须穿戴工作衣帽。F、 F、食堂工作人员必须持卫生部门颁发的从业健康证，每年进行一次健康检查，如发现患有传染性疾病者，必须及时调离工作岗位。G、在厨房内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。H、协助保安人员安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳，打菜人员需戴口罩与帽子。I、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。J、非食堂工作人员不得进入食堂，因5、工作原因除外。K、厨房工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备安全进行检查，关闭所有电源、水源、油源和火源，以保证设备的安全和消防安全。L、要保证公司厨房设备的安全，厨房工作人员必须熟悉厨房设备的操作技巧和保养的方法；不得违章操作。N、要经常检查设备是否安全、卫生、完好无损，有异常要及时报相关部门进行检修。五、食品、原材料的管理：1、食品要贯彻“四不准”、“三隔离”原则。“四不准”即不准采购、保管、加工和发放腐烂变质食品；“三隔离”即生熟隔离、成品半成品隔离、主副食隔离。行政科不定时对食堂采购的原辅料的质量与数量进行抽查、监督。2、采购原辅料必须采取先进先出的原则，防止过期变质。存放6、食品原料做到离墙、离地分类，不得与杂物、药物混放，干湿不得同库贮存。3、处理过的原料应及时加工烹调，要煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。4、原材料等必须归类摆放整齐，并通风保持干燥5、煮熟食品要设有防尘、防蝇用具或罩盖，并保持清洁卫生，常洗常换6、实物验收：由管理人员与食堂人员共同完成验收工作，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒；验收完后，采购单据一式两联，由当天监收人员、食堂人员、采购人员签字确认，一联交财务部，一联由采购保管六、厨房、餐具、工具的管理：1、厨房餐具设立岗位责任制，所有工具、刀具、菜板、盆、餐具、容器必须天天清洗并高温消毒，清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒7、五保洁:A 、一洗：用流动清水将餐具表面粘附的残留物冲洗掉；B 、二刷：将洗过的食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具的污染、油垢；C 、三冲：将刷过的食具用干净的流动清水彻底冲干净附在食具上的洗涤液； D 、四消毒：食具在清洁后要风干水滴，并摆放整齐，消毒采用煮沸消毒法：将清洁干净的食具放入沸水中，待沸水重新沸起5分钟后，取出食具。对于某些食具不便于用热力消毒法，应采用药物消毒，使用方法参照产品说明进行操作。煮沸与药物消毒时，食具须全部浸没于水中。食具消毒后，应避免与其它可能重新污染的物品接触，例行如抹布等E、 保洁：消毒后加盖保管防止再污染，未经消毒不得循环使用2、厨房所有工具（如刀、砧板8、等）每次用完后彻底清洗干净，按规定摆放有序。3、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、水沟渠管使用后及时彻底清洗，保持干净、整洁。厨房门窗、墙壁、风扇、灯管和餐具要定期清洗，确保卫生、通风排污设备运转正常。每天须采用洗涤剂清洗地面。清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物。4、仓库所存物品，摆放整齐，定期打扫检查保持空气流通以防发霉变质。5、餐厅卫生管理：A、 就餐位每天须清洁，桌面、台凳、地板的清洁卫生，每次餐后应擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物。保证不积水、干净、整洁，达到“四无”标准（即无苍蝇、无蚊子、无蟑螂、无老鼠）。B、厨房垃圾杂物必须每天清9、理，保持无异味。 C、每天要清洗地面、桌凳。每周大清扫一次，包括窗户、门、风扇等。七、食堂需遵守的规则： 1、所有人员不得私自带外厂人员到饭堂就餐，因工作原因外协人员需就餐，必需经公司领导审批后，报备行政科后方可至食堂用餐。2、在正常上班时间，任何人员不得提前下班离开工作岗位进入食堂用餐（工作需要的特殊情况除外）。3、为保证宿舍区域的清洁与卫生，员工须在规定的时间内于食堂用餐，不得将饭菜带回宿舍就餐。4、用餐时员工须按序自觉排队，禁止插队、拥挤和起哄，不准敲盆击碗5、为保持用餐环境卫生，用餐时不得将饭菜吐在地面、不准随地泼水和随处乱倒饭菜，餐后自觉将桌面上的剩余食品和杂物倒入指定的泔水桶内。610、员工依据自身食量吃多少打多少，提倡节约，杜绝浪费。7、员工对食堂有异议可反馈到行政科，调查后作出处理方案，不得和厨房工作人员争吵和打架。8、所有人员不得将厨房内的物品（包括厨具、餐具、粮油、菜等）占为已有。9、爱护食堂公共设施，损坏照价赔偿。1 10、食堂工作人员应虚心听取他人意见、建议，不断提高和改进经营方式，尽全力满足广大用餐人员的要求。每周制定一次食谱，不断更新菜肴样式，提高烹调技术，改善员工伙食。 八、客餐管理：1来访人员（与公司有业务往来）用餐须由受访部门主管填写客餐申请单，交行政科核签后，由行政科负责安排食堂做好准备于客餐厅就餐；食堂管理人员根据客餐申请单开具发票，于次月初上交财11、务部报销；2客餐标准如下（如有特殊要求则由行政科于客餐申请单上注明）：类 别用餐标准招待对象接待人审批人人数/天数普通客餐配菜：以公司员工用餐相同；标准：10元/人/天临时拜访客人受访部门主管或指定接待人由部门接待人提报行政科审批固定客餐配菜：两荤两素一汤；标准：30元/人/天来访客户或供应商 行政科或指定接待人由部门接待人提报行政科（副）总经理审批5人以上（含）3天以上（含）贵宾餐配菜：以接待人指定的标准来访客户（副）总经理（副）总经理九、本管理规定自颁布之日期起实施、执行。 附表单： 1.食堂评价表 2.食堂满意度调查表 3.客餐申请表本方案自2015年 月 日起执行（原方案废止），公司有保留更改以上条款或数据的权利。会 签（最新版原件签字并影印执行）食堂评价表 年 月 日 得分项目分 数评 分质 量饭荤菜素菜汤卫 生厨房餐厅菜汤口 味饭软硬度荤菜素菜汤份 量荤菜素菜汤服务态度合 计意见及建议： 部门： 日期：食堂满意度调查表参评人数时 间表单发 放 数回收数综合评分评断结果参评部门纸板、纸箱、物流部、品保部、财务部、人力资源行政部、业务计划部中层管理以上人员评定反馈意见需纠正、改善事项整改通知接收人： 发文人：客餐招待申请单申请部门申请日期来访单位名称来访人数餐费类型中餐 晚餐餐费标准菜 谱单 价菜 谱单 价金额合计：经办人：申请部门分管领导人事行政部（副）总经理签批