1、餐饮公司员工食堂厨房、刀具及消防安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 员工食堂安全管理规章制度1总则1.1为了加强食堂安全管理，根据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。1.2本规定所称的安全，指在食堂职工在食品加工过程中必须遵守的安全事项。2职责食堂经理对食堂安全负直接责任。3内容与要求3.1操作间出入管理规定3.1.1操作间门外设立“外来人员进入登记本”，来访人员必须登记。3.1.2外来检查人员进入操作间时，必须有食堂经理或管理员陪同方可进入，并做好2、登记。3.1.3设备维修人员进入操作间时，必须由食堂员工带入并现场监护配合维修。3.2厨房设备操作安全3.2.1厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,严格按操作规程进行操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场。3.2.2厨房的各种设备均由专人负责管理, 遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.3.2.3禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.3.2.4厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助3、领导了解情况.3.3刀具安全管理3.3.1对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,3.3.2不准用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置,不准把刀带出厨房.3.3.3厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.3.4消防安全管理3.4.1掌握厨房和食堂内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路和配备的消防器材进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象、灭火器材过期或失效要及时报修,并向上级汇报.3.4.2要经常检查燃气灶具，做到人走关闭电源、气源，消灭火种，严格4、按照燃气灶具防火安全作业，确保燃气灶具的防火安全。热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.3.4.3厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.3.4.4将安全防火工作纳入班组管理，要逐人逐岗位落实防火责任制。经常向食堂职工进行防火安全宣传教育。3.4.5一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导职工进行安全撤离现场.3.5其他安全3.5.1在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.3.5.2对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不得将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.4检查与考核本5、规定由食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。5附则5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。5.2本规定从发布之日起开始生效。员工食堂管理规定1.0 目的为改善员工福利，增强员工的稳定性与归属感，营造良好的生活氛围，提高员工的工作积极性并解决员工的后顾之忧，特制定本管理规程。2.0 适用范围适用于公司总部及各分公司、各项目员工食堂、员工用餐的日常管理工作。3.0 职责3.1 公司总部行政人事中心负责制订、颁布、修改本管理规程，同时负责公司总部员工用餐的日常管理工作;并对分公司、项目的员工食堂进行监督、检查;3.2 分公司行政人事部按照本规程负责分公司员工食堂的日常管理工作，并对下属各项6、目员工食堂进行监督、检查;3.3 各项目负责人或指定项目行政人事专员按照本规程对本项目员工食堂进行监督、管理。4.0 具体工作要求4.1 日常管理规定4.1.1 员工食堂工作人员应遵守有关财务纪律。就餐一律实行划饭卡方式，禁止收取现金。食堂工作人员按规定每日、每月定期公布食堂开支情况;4.1.2 作为一项员工福利，公司根据员工工作实际情况提供工作餐，公司各项目根据本项目实际情况可参照以下基本标准提供员工工作餐:A、行政及管理层员工提供中餐及晚餐;B、安全管理员根据情况提供中、晚餐以及宵夜;C、保洁、绿化人员提供中餐;D、工程技术人员提供中、晚餐;E、供应标准原则上不得低于一荤一素，保安人员夜宵7、标准可适当灵活调低;F、因工作原因未提供工作餐的，公司将酌情给予伙食补贴。4.1.3 员工食堂应指定专人负责日常食品的采购工作(一般配置两人以上共同采购)。采购要求如下:A、由分公司行政人事部、项目负责人指定在公司工作满3个月以上时间的2-3名保安员轮岗做兼职采购员同一名食堂工作人员共同负责食堂物料的采购工作;食堂兼职采购员由行政人事部门、项目负责人对其进行培训、考察。对于在非工作时间进行兼职食堂物资采购的安管员公司可每月给予适当补贴不等;B、分公司行政人事助理、项目行政人事专员每两周对食堂所采购物资进行市场调查、核价(如价格波动频繁则每周核价一次)，并建立食堂物料价格清单，同时根据该价格清单8、与每日所采购资进行单价核对工作。食堂每日采购物资质量验收由各级行政人事专员严格把关;C、对于每日所采购的肉菜重量由食堂厨师负责称重后入库;D、员工食堂附近有肉菜市场的，由A项所指定的人员负责采购每日食堂所需物资;E、员工食堂离肉菜市场较远或交通不便的，可由分公司或项目指定行政人事专员负责与肉菜供应商进行价格洽谈，并与其协商采用物料上门配送形式;F、对于各种辅料(米、油、酱、醋等)一律到指定超市购置，并要索取电脑小票及发票;G、对于所用各种燃料(煤、液化气等)一律联系供应商采取配送形式，并由食堂工作人员负责称重验收，须有验收记录，杜绝供应商出现欺诈行为损害公司利益;H、食堂物资采购人员应每日详细9、记录并做好采购台账，采购人、验收人、项目级负责人签名确认。食堂员工管理方案1、厨师长:负责编写每周菜单、伙食的搭配安排、验收管理食材的质量与数量、监督厨师和厨工的日常工作并负责每天领导全体员工按标准做好各区域的清洁工作。2、食堂厨师:主要负责配菜、炒菜、盛菜以及食品摆放等工作。同时负责每天新鲜食材的接收、贮存及保鲜。3、食堂厨工:负责餐具、用具的清洗与消毒、协助厨师洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸饭、清理剩菜等工作，同时负责每天搞好食堂的清洁工作，确保用餐环境的健康、卫生与整洁。4、食堂管理人员:是食堂承包最主要的关键人员，主要负责全面协调食堂的管理及各项工作;细心观察并发现厨师、厨工等相关员工工作中所存在的不足并及时纠正;掌握好每餐的开餐时间，保证不误餐;负责制定各员工的工作职责，对员工进行综合考核和评估;根据其工作情况进行奖惩意见;决定各岗位人员的安排和调动;严格控制原食材的采购和保管，确保食材的卫生安全;每隔一段时间负责与企业管理者沟通，收集企业员工对于食堂的意见和建议等。