1、餐饮公司绩效考核制度操作细则编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 绩效考核制度操作细则公司实行绩效考核制度,每一个员工以 100 分为基数,执行扣分制.楼面经理（店长）、厨师长绩效工资标准为 5 元/分;绩效考核工资为 200 元/月以上的员工,扣发绩效工资标准为 2 元/分;绩效考核工资为 200 元/月及以下的员工,扣发绩效工资标准为 1 元/分。 月扣分累计超过 200 分以上者,作解聘处理. 一,公共纪律 1,迟到或早退一次者,限 30 分钟以内 1 分钟扣 1 分,超过 30 分钟作旷工一天处理.请假未获上级批2、准而擅自缺勤者作旷处理.旷工一天扣 30 分,连续旷工三天作自动离职处理.2,未经上级批准,私自调班者扣 10 分. 3,不参加会议者扣 20 分,会议迟到者扣 5 分,会议期间电 话须调振动,如发出响声者扣 5 分.4,上班时间相互打闹,闲谈,口头警告后当天仍重犯者扣 10 分.5,上班时间内大声谈笑者,相互哼唱小调者扣 10 分. 6,上班时间内吃零食,嚼槟榔,吸烟,喝酒者扣 10 分(营销人员敬酒除外) .7,上班时间内看书,阅报,玩游戏,听随声听音乐者扣 10 分,口头警告后仍重犯者扣 30 分.8,向客人索取小费,礼物者扣 20 分.9,做事不认真,引起客人投诉者,经查实后,视情节轻3、重 33 扣 10-20 分.10,上班期间,未经上级批准,脱岗漏岗者扣 10 分,情节 严重的扣 20 分.11,上班时间打私人电话,接私人电话,接发短信者扣 10 分.12,上班时间不按规定着制服,或仪容不整者,扣 5 分.13,不使用公司日常问候用语,一次扣 5 分;口头警告后仍 不改者,扣 10 分.14,在营业场所内随地吐痰,乱扔垃圾者扣 10 分.15,不服从宿舍管理员指挥和管理,扣 10 分.16,违反宿舍管理制度,视情节扣 10-30 分.17,上班时间与异性客人过分热情,举止言谈不检点者扣 20 分.18,对待客人或上司态度冷淡傲慢者扣 20 分,不服从上级 工作安排者视情节4、轻重扣 30-100 分19,向外透露公司机密 ,视情节轻重扣 30-100 分或作开除 处理.20,搬弄事非,挑拔离间,造成严重后果者,扣 100 分.21,与同事发生争吵或斗殴或顶撞上级,视情节轻重扣 30-100 分或开除.二,楼面经理（店长）、厨师长、前厅经理 1,贯彻和执行管理上的决议不力,无工作实效, 视情节轻重扣 30-100 分或解聘. 2,因个人工作方式法或决策问题导致员工发生大的情绪波动,造成不良后果的,视情节轻重扣 30-100 分或解聘. 3,因管理不善,疏忽,餐厅发生安全、质量事故的,视责任轻重扣 30-100 分或解聘. 4,应对突发事件处置不当,造成严重后果的,视5、责任轻重扣 30-100 分或解聘. 5,因管理,决策失误等原因造成餐馆盈利大幅下滑,视责任轻重扣 30-100 分或解聘. 6, 其他影响酒店正常经营或损害酒店形象的视责任轻重扣 30-100 分.7、所有管理层人员徇私考核直接下属的品行业绩,处置问题明显不公,视责任轻重扣 30-100 分.8、所有管理层人员管理不严或包庇下属，对该扣分的问题未发现或故意隐瞒，未进行扣分处理的按存在的问题相应扣分。三,会计 1,对原始凭证的审核把关不严,以致出现各种差错,每次 扣 20 分. 2,各类报表报送不及时,不准确,每次扣 20 分.3,各项财务数据和财务状况报告（表）不及时提供给总经理,影响经营决6、策,每次扣 50 分. 4,验货过磅不准确,每发现一次扣 20 分. 5,验货把关不严,原材料质次价高,未打回重买的,每发现一次扣 50 分. 6,故意做假账,违反财经纪律的,开除.四,采购 1,凡批量购进的物品高于市场批发价,每发现一次扣 100 分. 2,如进货渠道有误,导致物品次,劣,假,伪,每发现一 次扣 50 分(并退货) . 3,违反采购程序,未经总经理审核,私自采购,每次扣 10 分. 35 4,出现采购错漏,影响经营的,每发现一次扣 50 分. 5,如有利用工作之便假公济私行为,每发现一次扣 100 分, 严重者予以开除处理.五,仓管 1,未对全店的电气,供水,机械,冷气,压力7、容器等设备 进行正常维护及时检修,影响营业的,每次扣 10 分.2,对其它部门的维修请求不与理睬,每次扣 10 分. 3, 紧急问题未马上解决, 一般问题超过一天, 每次扣 20 分. 4,原材料的领用与库存不符,每次扣10 分(并赔) . 5,库存原材料未标明类别,名称及进货日期,生产日期, 保质期,每发现一次扣 10 分. 6,保管室因工作失误导致原材料变质,造成不必要的浪费, 每发现一次扣 20 分并按价赔偿. 7,仓库防火防盗防鼠工作不落实,每次扣 10 分.8,未做好盘点报货工作,导致原材料积压过多或断档脱销, 每次扣 30 分. 9,各类报表编制不及时,不准确,每次扣 10 分. 8、10,仓库收进假次货物,相关人员按物品进货价 5 倍予以处 罚.六,收银员,吧生 1,未做好盘点报货工作,导致吧台商品积压过多或断档脱 销,每次扣 30 分. 2,各类报表编制不及时,不准确,每次扣 10 分. 3,未妥善保管好单据和帐单,发生遗失,每次扣 10 分,造 成损失的照价赔偿. 4,接待顾客不礼貌,态度不好,引起顾客反感,投诉的, 每次扣 10 分. 5,收款时不唱收唱付,出现收款差错的,每次扣 10 分,短款照实赔偿. 7,收款细辩真伪,收进假钞每次扣 10 分,并自担损失. 8,不按规定程序,权限执行打折,制作作废单,每次扣 50 分. 9,买单先收款后打折,签实收者,视营私舞9、弊处理,每次 扣 50 分. 10,出现侵吞,坐支,挪用公款,玩单行为一律开除.七,营销(服务)员1,写单字迹不规整,不按要求,造成损失者,按全价赔偿, 并扣 10 分.2,写单不写姓名,入单不写时间者,每次扣 5 分.3,因叫错,写错单造成退菜,客人投诉者,视情节处理, 并扣 10 分.7,区域卫生不合标准者,一处扣 5 分.8,不使用托盘者,扣 5 分.9,上菜不对台号,不打勾,不报菜名者扣 2 分.10,客来不迎,客走不送者,扣 5 分.11,餐中服务不及时更换烟灰缸,骨碟者,上热茶扣 5 分.12,见到客人不问好者扣 5 分.问好而无笑容者扣 2 分.13,拿餐具发出效大响声者扣 5 10、分.14,餐前准备工作不足者扣 5 分.15,见到地面垃圾不拾者扣 5 分,往地上吐痰,扔垃圾,倒水,倒油者扣 10 分.16,领取餐具,物品不规范者扣 5 分. 17,摆位不规范者,扣 2 分.18,上客用用具未按要求者,扣 2 分.19,当班时间不配带火机,笔,开瓶器者,扣 2 分.20,未按要求收台,扣 5 分(客人要求例外) .21,本岗位客人遗留物品不提醒者,扣 5 分.22,客人走后不关空调,电器者,扣 5 分.23,例会不遵守纪律,站姿不正确者,扣 5 分.24,上班时间内出现托肋,靠墙壁,拔头发等不雅姿势者, 口头警告后仍重犯者扣 10 分.25,私留客人酒不退者扣 10 分,11、如客人投诉,个人将负责 全部损失.26,遗留物品不上交者,扣 30 分.27,未按规定程序买单,买单谋私利者,视情节处理扣 50 分或开除.十,传菜员 1,未按规定做好 开市前准备,出现 配料不足,开水未烧 等问题,领班扣 10 分.2, 传菜员传菜时报错菜名,台号者,每次扣 5 分.3,划单出现错误,导致上错菜者,每次扣 10 分4,夹单不准确或没夹好者,每次扣 10 分.5,区域卫生不合标准者,一处扣 5 分.6,未按规定做好收市工作,每次扣 10 分.7,未把关菜品,将不合格菜品传出的,每次扣 30 分. 388,前台起菜,加菜或点菜单未及时传进厨房的,每次扣 30 分.9,点菜员已注明12、客人特殊要求的菜品,未达到客人要求而 传出菜的,每次扣 30 分.十一,海鲜管理,保安 1,区域卫生不合标准者,一处扣 5 分.2,不及时上前引导客人停放车辆的,未使用礼貌用语的，每次扣 5 分. 3,不提醒客人车辆门窗未关闭的,每次扣 10 分. 4,因工作疏忽,致使客人车辆被堵塞的,每次扣 10 分. 5,出现海鲜死亡不及时通知厨房保鲜的,每次扣 20 分. 6,因管理不善,造成海鲜死亡,遗失者,视情节处理扣 50 分或开除. 十二,水洗 1,因工作失误导致菜品出现退菜的,每次扣 20 分,一月内类似情形出现 3 次(含)以上,开除. 2,未按时完成本职工作,视情节处理扣 10 分至 30 分.十三,保洁 1, 区域卫生不合标准者,一处扣 5 分. 2,不按规定及时打扫责任区卫生,经提醒仍不落实者,每次扣 20 分.十四,实施办法: 1, 扣分与工资密切挂钩, 由各部门经理级以上人员出示处罚通知单 ,由被扣分人部门经理,总经理签名即生效.处罚情况在次日例会上通报,月底由会计统一结算从绩效工资中扣除. 2,被处分的员工如不服,应在三日内亲自或书面向所在部门经理或人力资源部申诉, 本部门经理或人力资源会同有关人员 进行研究协商后,做出处罚决定,对处理不服的还可以向公司执行总经理申请进行复议或处理.