1、公司日常厨房规范与就餐管理规章制度汇编编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 公司厨房规章制度【篇一：厨房管理规章制度】一目的为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。二范围本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。三食堂工作人员要求（一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。（二）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。（三）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。（四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。（五）工作中要2、节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打及时向总经办保修。（七）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。（八）厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。四员工就餐要求（一）就餐时间规定早餐：7：508：30午餐：12：0012：30晚餐：18:0019:00（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。（五）未经总经办许可，严禁带外人到3、员工食堂就餐（六）因业务来往须在食堂就餐的，须提前填写“用餐审批表”，并到总经办办理登记手续，凭总经办已批准的“用餐审批表”用餐。注：申请用餐至少提前两小时将本审批表转交给厨师。（七） 凡周六日加班的同事，必须提前一日通知厨师订餐，就餐时必须在签到表上签到（附件二）。五食堂卫生管理（一）环境清洁管理1.将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。2.厨房的窗户玻璃要定期清洗，擦拭。3.每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。（二）餐具、厨具的清洁管理。1.用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。2.清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。3.清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭4、干净。（三）食堂安全管理1.饭堂地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。2.厨师应谨慎用化学调味剂。3.严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品4.注意用电、用水，特别是电气设备。5.注意防火防盗工作。六采购管理（一）厨师采购食品时，费用应控制在预算内，不得夸张浪费。（二）对于厨房采购的食品，厨师应在上午9点前填写记账清单交至总经办。总经办须派出人员进行核对，做到保质量，保安全。（三）凡采购回来的厨房用品，食品等，总经办须派人员核实，做到保质保量。凡发现量不对秤，以核对的结果制表。（附件一）（四）采购配料时应提前一日填写采购单，由总经办审核后采购。六附则（一）本规定经公司5、董事会议讨论通过，自颁布之日起实施。若以往相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。（二）公司保留对本规定随时或定期修订的权利。（三）本规定由公司总经办负责解释。（四）公司内部文件，未经公司董事批准或授权不得翻印或外部使用。附件一厨房记账清单附件二加班就餐签到表【篇二：厨房管理规章制度】厨房管理规章制度一、目的为规范单位的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。二、食堂工作人员要求（一）工作人员要按时上、下班，工作时间不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。上班时必须穿戴整齐，整洁。（二）工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证金额岗位合格证，炊事人员无健康6、证不得上岗。（三）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。（四）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。（五）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。（六）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。（七）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向总经办保修。（八）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。三、员工就餐要求（一）就餐时间规定早餐：7：308：00午餐：11：307、12：30（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。四、食堂卫生管理（一）环境清洁管理（1）将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。（2）每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。（二）餐具、厨具的清洁管理。（1）用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。（2）清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。（3）清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。8、（三）食堂安全管理（1）饭堂地面保持干净。（2）不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品（3）注意用电、用水，特别是电气设备。（4）注意防火防盗工作。五、附则（一）本规定经局党组会议讨论通过，自颁布之日起实施。若以往相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。（二）局保留对本规定随时或定期修订的权利。（三）本规定由局办公室负责解释。【篇三：公司厨房管理制度2014-3-8.】公司厨房管理制度为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观的就餐环境，特制订本管理规定。一、厨房工作人员要求1、工作人员必须取得健康证持证上岗。2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留9、长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。3、做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月三次大扫除，确保厨房内外环境卫生。4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。5、工作人员要对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。6、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。7、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。二、厨房卫生要求1、厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服、勤洗手。工作时不戴戒指、10、不吸烟。2、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。3、工作台、橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。4、作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。5、食物应保持新鲜、清洁、卫生，勿将食物在常温中暴露太久。6、工作时候必须亲自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。7、严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化整个烹调过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生8、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接11、触。9、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。10、做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。11、各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。12、在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。13、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。四、厨房管理要求1、厨房所有需购物品都必须呈报综合部主管，再由综合部门指定人员采购，购回单据按程序报综合部主管签字后报总经理审核，然后财务出纳处销账。2、厨房所购回之食品，由综合部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格12、食品，拒收并按规定处理。3、任何人不得以任何理由拿走厨房一切物品。4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。6、每天严格按照员工就餐时间进行准备，如有就餐时间未到就给员工安排就餐的罚款50元。五、员工就餐要求1、就餐时间规定中餐：12：00-13：00晚餐：17:00-18:002、所有员工按时就餐，具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。3、员工打饭必须排队并接受厨房工作人员的管理。4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷子妨碍邻桌。就餐时不得高声喧哗，餐盘筷子不得故作撞击声。就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰。5、余饭剩菜，不可随手弃臵。用餐完毕须各自整理桌面，倒臵指定桶类。6、力俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。7、 凡协力厂商来厂洽谈人员，可在餐厅就餐，但必须在上午10:00,下午4:00以前通知厨房。附则：1、 本制度由综合管理部制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。2、 本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。