1、调味调色料配制、辅料和食品添加剂使用、配方管理作业指导书编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核: 批 准： 发 布： 二XX年X月调味调色料配制作业指导书（配方）1 配料、调味调色料等的质量要求与使用量编号名称质量要求产品标准号最大使用量g/kg说明111白砂糖GB317-2006202.1卡拉胶GB15044-1994各类食品中按生产需要适量使用GB2760-xxxx表A3:24，增稠剂202.2黄原胶GB 13886-xxxx各类食品中按生产需要适量使用GB2760-xxxx表A3:27，增稠剂203山梨酸钾GB 13736-xxxx0.5GB2、2760-xxxx，第62-63页，酸度调节剂204柠檬酸GB 1987-xxxx各类食品中按生产需要适量使用GB2760-xxxx表A3:39，酸度调节剂204.2柠檬酸钾GB 14889-1994同柠檬酸GB2760-xxxx表A3:40，酸度调节剂204.3柠檬酸钠GB 6782-1986同柠檬酸GB2760-xxxx表A3:41，酸度调节剂205甜蜜素GB 12488-19950.65GB2760-xxxx，第25-26页206食用香精QB/T 1505-xxxx207柠檬黄GB 4481.1-xxxx0.05GB2760-xxxx，第52页208日落黄GB 6227.1-xxxx0.3、025GB2760-xxxx，第56-57页209胭脂红GB 4480.1-xxxx0.05GB2760-xxxx，第75-76页210亮蓝GB 7655.1-xxxx0.025GB2760-xxxx，第40-41页211乳酸钙GB 6226-xxxx3-6GB14880-xxxx，第1221页221食用氯化钾QB 2554-xxxx各类食品中按生产需要适量使用GB2760-xxxx表A3:35222氯化钙GB22214-xxxx没有查到可用于果冻的依据223六偏磷酸钠 无色透明玻璃片状或粒状。无异味，无可见的杂质。 GB1890-xxxxGB1890-xxxx没有查到可用于果冻的依据2 配方4、品名水果冻粉白砂糖甜蜜素柠檬黄*食用香精用量kg3 配制方法4 相关文件4.1 卫生部关于普通食品、保健食品和新资源食品原料有关问题的说明2010。附录 A 食品的原料、配料、食品添加剂的使用规范A.1 辅料（配料）A.1.1 不得采购、使用非食品用原料、辅料用作食品加工原料，如工业用盐替代食盐。A.1.2 凡要使用中国药典中列有的品种，以及过去未普遍食用的或未作食品加工原料的品种，须严格遵守国家的相关法律法规，如食品禁止加药管理办法、新资源食品管理办法等。A.1.3 使用药食两用品种的，应遵照国家已颁布的药食两用品种名单、保健食品可用的品种名单与禁止使用品种名单等须符合关于进一步规范保健食品5、原料管理的通知（卫发监发xxxx51号文件）以及最新相关文件和品种。A.1.4 生产新资源食品或使用新资源食品作为配料的，须是国家有关主管部门已批准列入新资源食品名单的品种。A.1.5 严格遵守上述要求，否则均属于滥用，是违法的。A.2 食品添加剂A.2.1 食品添加剂的采购与使用规范，详见食品添加剂使用管理制度。A.2.2 不得采购、使用未获证的（无QS证）产品和非食品级的添加剂。A.2.3 不得使用过期、变质、污秽不洁、回收等不符合要求的食品添加剂。A.2.4 不得采购、使用非食用物质来加工食品，如卫生部食品整治办于xxxx年和2009年发布的食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添6、加剂品种名单（第一批xxxx3号、第二批20095号）、第六批中所列的苏丹红、吊白块，孔雀石绿、瘦肉精、工业用滑石粉、三聚氰胺等。A.2.5 不得滥用食品添加剂，须严格按GB2760、GB14880等法规中所列品种和最大使用量规定合理使用，不得超范围（指所列品种外的食品）和超量（超过最大使用量）使用；A.2.6 食品添加剂的日常管理A.2.6.1 要建立食品添加剂台帐，食品添加剂使用情况要及时上报当地质监局备案。A.2.6.2 要建立食品添加剂采购质量验收记录，包括产品出厂检验报告、质量合格证、包装上标识是否有严重问题（包括中文标识、厂名厂址、生产日期、生产许可（QS标志与编号）、执行标准等问7、题）。A.2.6.3 建立生产现场的配料记录，以确保所用添加剂使用没有超范围、超量使用。A.2.6.4 企业出厂产品的食品标签，确证是否有未标注添加剂和添加剂标注不全问题。End文献1 配方管理其实也很简单，在整个配方形成后或在研发过程中进行配方审核以及审批制度。首先对所选配方中添加剂作为研发人员先进行核对国标以及相关标准，即自查，之后提交标准或规范室人员在进行审核（在审核表中），通过后再将具体准确配方（使用比例）和审核表一起提交总工审批（审批表）。这样最后将审核以及审批表交由配方管理人员进行保管并将具体配方复印一份交由配料人员进行配料而且进行登记交接手术。序号方案名称具体说明必配条件优点缺点8、1编号管理法所有原料编号，配方上只显示编号生产车间、库房只涉及编码任何人员不知原料具体名称1. 需原料供应商支持，单独为我公司包装或者用白皮装2. 所有配方需要更换，换成编码式3. 库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。需投入人力来分料4. 1. 配方保密2. 只有采购、研发人员了解1. 现场不好控制2. 增加人力成本2复合管理法 （xx式）即通用材料由配料室来称量部分特殊小料复合在一起以复合原料的形式进入生产车间这样可以达到保密的效果1. 需设立单独的分料式2. 需设立单独的原料复合工作室3. 配方对一部分人依然没有保密1. 配方相对管理严格只有原料复合工作室内人员了解1因我们采购的原料种类太多，这样原料复合会增加工作量2. 部分鲜品或者低温冷藏原料不支持3. 配方管理相对保密，但是不能完全杜绝备注： 第一种方案，适合于大批量采购，这样做起来才会现实。会增加我们的采购成本，也会增加库存占用率，物流采购费用可能会倍增.第二种方案 适合于原料品种不是很多的情况下，据了解我现在原料品种在七八十种以上 此两种方案 xx公司一直延用 第二种方案，xx、xx等企业一直延用以上原料都可由计算机系统自动生产领料单，这样可以有效控制原料损耗.