1、“心情好友暖” 烟台地区蛋糕工程筹划书筹划人：王坤心情好友暖一、 工程背景每逢生日，总有一份礼物是必不行少的，那就是生日蛋糕。随着人们生活水平的提高，人们的食物构造、饮食习惯发生了根本的转变。大家对于食用蛋糕的要求已经不仅仅局限在好看好吃的层面上，更多的是追求安康卫生。植物奶油根本不是奶油，是一种人工合成品，含有反式脂肪酸、香精、化学添加剂。但由于它廉价，它里面含有的化学成分让它特别好装裱，在热的天也不会化，所以店家为了追求利益最大化在对烟台的蛋糕店市场做了一个大体的调查之后我得出这样一个结论：现在烟台市面上出售的大局部蛋糕都是含反式脂肪的植物奶油蛋糕。往往用这种奶油。我们要在烟台做的是一家全2、动物奶油蛋糕店，动物奶油颜色乳白，造型上会相对简洁，尖角不尖棱角不分，虽然质地看上去不够精巧，但有牛乳芳香入口即化。二、 市场进展前景颖食品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。在购置蛋糕时，顾客除了追求蛋糕的美味，更重要的一点更是要安康。就目前我国全动物奶油蛋糕店而言，开店数量是比较少的，并不能满足宽阔消费者的需求。而且销售效劳有很多的欠缺，经过观看与争辩因此诞生了”心情好友暖”全动物奶油蛋糕店。消费者可以自己动手制作 DIY 全动物奶油蛋糕，而且不需要任何西点根底就可以亲自制作独一无二的爱心糕点，店内还可以亲自制作巧克力、饼干、蛋挞、泡芙等。但是主打产品是动物奶油蛋糕。同时还出售成品3、和订制品，在这里消费者购置到安康跟放心的同时也融入到了DIY 无限乐趣中去。我们店取名“心情好友暖”，期望来到这里的顾客都拥有一颗好心情，放心买到安康安全的蛋糕，开快活心自己制作美味的糕点。三、 工程筹划1、目标树立独一无二的品牌形象，让我们安康的理念成为消费者的第一选择。在不同的季节选择不同的经营策略，进展差异化经营， 迎合不同的消费人群，查找最正确商机，选择适宜的销售渠道， 争取两年内成为烟台地区首屈一指的蛋糕店。2、经营内容精品蛋糕：DIY 蛋糕、十二生肖系列蛋糕、创意主题蛋糕、祝寿蛋糕节日礼盒：节日系列、甜蜜系列、传统系列、婚礼系列、童真系列.其他系列：慕斯系列、提拉米苏系列、水果派系4、列、巧克力系列.饼干、蛋挞、泡芙 四、 品牌介绍1、店铺名称 “心情好友暖”2、店面设计及布局店面装修，用最少的投资，最环保经济的材料，设计光明的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁是环保涂料，风格承受多样化布局，诸如童话版、温馨版、欧美版各个相互独立的风格不同的主题墙壁，供不同人群的喜好。但店铺外部整体给人安康、乐观、向上的主题色调。店铺内部各处摆满不同风格的蛋糕，大方而且简洁看到，便利消费者选购。店铺肯定要突出全动物奶油安康的特点来迎合消费者追求生活 质量的喜好。3、人员组织构造五、 经营环境与客户分析1、行业分析全奶油蛋糕一般是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以而植物奶油第一口感很好5、，但是很腻，吃一点就吃不下了，并牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经搅拌调制以后用全动物奶油制作的蛋糕，全动物奶油是从牛奶中提取的，需要低温才能储存的一种奶油，相比较植物奶油来讲，动物奶油对身体的好处很多，吃很多也不会难过。且含对人体心血管系统有害的反式脂肪酸。 反式脂肪是女生身材的天敌，因此全动物奶油蛋糕深受宽阔消费者的宠爱，行业前景也格外宽阔。2、 调查结果及分析依据市场调查，蛋糕类产品的消费群体中女性消费者占到70以上，其中 80以上为 20 岁到 40 岁的中青年群体。我们的蛋糕店选在社区、学校四周。面对的主要是生活习惯良好的中青年消费者，而且女性多的地区也是我6、们的客户源地。3、 目标客户分析目标客户特点：安康、时尚。本店针对不同的顾客需求推出不同的套餐效劳（1） 情侣套餐：在奇特的日子里为心爱的人亲自 DIY 安康的蛋糕。（2） 儿童套餐：父母为孩子预备安康养分的全动物奶油蛋糕， 使孩子从小安康成长。（3） 秀丽套餐：爱美是一种需求与时尚。本店的秀丽套餐供给全动物奶油糕点，好吃不长肉，富含纤维素的颖水果，精神与秀丽同行。（4） 祝寿套餐：家里老人过生日，选择全动物奶油显得尤为重要，这样可以降低老年人心脑血管的发病率。六、 经营策略1、营销策略分析（1） 品牌策略：依据市场竞争剧烈，仿照性强的特点，本店将导入 CIS形象设计。实现对外显文化和内隐文化7、的有机整合，加强品牌保护意识。为了维护“心情好友暖”品牌的声誉，我们将贯彻绿色安康食品店的标准，从原料选购、食品加工、卫生环境等各个环节严格把关，确保食品安全，从而在宽阔消费者群体中树立第一品牌形象。（2） 价格策略：由于动物奶油提取工序麻烦，并且储存条件必需低温，因此本钱较高。我们将消费者定位于消费自由的大学生和工作的白领阶层，因此将价格定位于中高档水平。通过高品质的食物， 上等的效劳来吸引消费者，扩大消费群体，增加本店的竞争力。（3） 销售策略：时机永久是存在的，在这种状况下就要查找竞争对手一般蛋糕店的强中之弱，也就是常说的差异化营销，扩大本店的差异化，在寻常的销售方法中推陈出，通过媒体营8、销进展宣传。建立“心情好友暖”公众账号，通过公众平台每天推出月有 3 至 5 个品，满足不用客户需求安康小讲堂，通过与顾客的乐观互动增加关注量，定期推出店铺活动及优待活动。不断推出自己独特的主打产品，保证每个（4） 特色效劳：打算推广DIY 活动，让顾客亲自动手制作、自己打包买走， 参与到制作面包和点心的过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到欢快，提升了品牌认知度。在顾客自己进展DIY 制作时， 可以要求将其制作的过程拍摄下来，还可以将顾客对朋友、亲人的祝福录制在 DV 中，刻成光碟送给顾客，让顾客 DIY 的礼物显得意十足。假设一次性消费满 118 元可免费制作光盘。（5） 促销策略：开店初9、期通过烟台的今晨 6 点等主流媒体打广告，通过海报、宣传单等向消费者推广全动物奶油蛋糕，突出安康的主要特点。建立宣传网站，通过网络让更多的人认同这种安康的全动物奶油蛋糕，网络营销可以扩大“心情好又暖”的影响范围， 提升品牌的知名度，从而获得进一步发张的机遇。日常促销策略：1. 会员制：主要通过积分的方式，积分越高，折扣越高2. 打折优待：主要在每月的第一个周末推出一款秒杀商品，前五十位购置此商品的顾客可享受七折优待3. 优待券：工作日期间在微信公众平台上通过共享至朋友圈抽奖派发优待券开业促销：10 月 1 日至 10 月 20 日，消费达 200 元，可获得 20 元抵用券10 月 1 日当天10、，推出开业感恩蛋糕和感恩巧克力免费试吃。10 月 1 日至 10 月 3 日超低价销售，50 元起价定制蛋糕，凡进店者皆有可能赢取开业大奖，并免费办理睬员卡享受9 折优待。（6） 宣传策略：在各个小区、学校内发放宣传单，粘贴海报；建立自己的QQ 群，群内都是我们的忠实顾客，我们会在群空间里面上传我们的产品图片，顾客的DIY 制作过程的视频；此外，我们可以赞助校内的局部活动，以此来提高知名度，打出自己的品牌。七、 营销效果推测与分析1. 产品定价根本定价尺寸价格鲜奶蛋糕水果蛋糕巧克力蛋糕8 寸69798910 寸899910912 寸10911912914 寸12913914916 寸1491511、916918 寸169179189DIY 系列：外加原材料及工具费2. 支付方式：现金支付 银联支付 支付宝支付3. 订货方式 订购、预约网上订购、预约。客户可以通过网络供给自己设计的蛋糕图片，由本店来完成制作微信订购、预约 亲自到店选购、DIY。八、 原材料货源1. 鸡蛋：平均 6 元/kg2. 白糖：20 元/kg3. 食盐：2.4 元/kg4. 面粉：95 元/袋5. 蛋糕油：50 元/kg6. 塔塔粉：65 元/kg7. 色拉油：24 元/L8. 泡打粉：16 元/kg9. 蛋糕粉：4 元/kg以上原材料自振华量贩选购12*1L10. 爱乐薇铁塔全动物淡奶油法国进口：490 元/箱1112、. 蛋糕盒、礼盒尺寸价格低档尺寸高档尺寸价格低档价格高档8 寸2.3416 寸5.96.510 寸3618 寸6.37.512 寸56.520 寸7.3914 寸5.58小盒子0.61.2九、 工程风险分析与应对策略一外部风险1. 国家对食品德业的生产、销售、检验、广告等策略的影响。2. 市场的现有竞争者，以及潜入竞争者的参加，使得竞争变得更为剧烈。3. 技术不到位，更不准时，被其他更先进的技术所取代4. 上游供给商原料供给的风险5. 银行贷款或其他财务风险二内部风险1. 产品生产标准不统一，设备不齐全。2. 市场适应力量及调整力量的不确定性3. 蛋糕原料及配料的冷藏储存问题4. 价格及效劳是13、否被消费者承受三应对策略1. 生疏食品德业的相关法律法规2. 严格公司的产品检验程序，保证食品安全。3. 聘请和培育具有制作蛋糕的技术员工，操作先进设备。4. 擅长与上游供给商沟通，保证原料供给准时。5. 建立合理的信息反响制度，随时把握市场的最动态， 准时作出适应市场变化的经营策略。6. 做好食物的储存及保鲜，确保蛋糕的原材料能够颖。7. 准时调查了解顾客的反映状况，准时对店铺进展改进。十、 经营本钱预估启动资金12 万元左右1. 店内及其装备依据不同级别选择对应开业所需的烘焙专用烤箱、和面机、发酵箱、智能搅拌机、打蛋机、奶油搅拌机、吐司模具、饼干模具、平烤箱、裱花嘴、蛋糕操作台、专用蛋糕展14、柜、蛋糕专用抹刀、蛋糕模具、方包盒、土司盒、蛋挞盏、专用转盘、裱花棒、裱花专用刀、专用铲刀、高温手套、纯洁水过滤器、电热水机、招牌、果糖定量机、冰柜、收银机、宣传单、装修方案、吸管、不锈钢摇杯、量勺、量杯、计时器、温度计、纸巾、袋子、工作服、海报、品上市牌、前台立卡。2. 本钱分析设备：燃气烤箱3500 元打蛋机1700 元面包醒发机1500 元酸奶机1700 元蛋糕呈现柜4000 元制冷展柜工作台1000 元不锈钢吧台打蛋刷40 元耐高温纸50 元裱花嘴200 元蛋糕模具5000 元低温冷藏柜7000 元3. 教材：培训教材、蛋糕配方及秘笈、糕点配方及秘笈、慕斯巧克力操作大全、咖啡调配秘笈、15、DIY 蛋糕技巧。4. 装修：门面装修 20220 元空调3000 元清洁工具 1500 元5.首期材料本钱：原材料 10000 元玉米粉、白糖、色拉油、塔塔粉、鸡蛋、全动物奶油其他包装物 2022 元员工服装1000 元其他8000 元顾客用 DIY 一次性围裙、包装物等 包装盒2022 元各种尺寸不同档次6.销售费用：广告费 20220 元优待券 0.5/份*500 份=250 元海报2500 元5 元/份 500 份60*80 会员卡制作 1000 元0.5 元/个员工薪酬9000 元3000*3 房租4000 元/月水电费用2022 元/月十一、 经济效益估算月销售额平均：30000 元。 据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达 40000 元。每月支出：15000 元。房租：最正确选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段如幼儿园或者游乐场四周，约 4000 元。 人工本钱：约 3000元/人，工资共计 9000 元。水电等杂费：2022 元/月月利润：15000 元左右。按此估算，一年左右即可收回投资。