1、甜品店具体策划方案一、甜品店概况1店名“双食记”开心甜品2目标消费人群主要针对上班族、大学生3经营围港式甜品4经营规模标准型5经营方式连锁经营中特许经营6经营原则开拓创新，诚信为上7服务宗旨顾客至上，满意而归8产品概述“双食记”甜品店是以南粤特色为主，主要经营项目以港式甜品为主，例如双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。9店铺概述“双食记”甜品店是一个以35平方米的店铺，整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则，店有许多宣传甜品的画册，贴图可以使顾客更加有食欲，店的座位高低有序，满足了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺2、的空间效果十分和谐。二、市场定位1市场调查分析我们采取调查问卷的方法，充分了解市场环境。（附调查表一份见附录1）通过调查结果(见附录2)，我们得出以下结论开这样的甜品店是以甜品的价格、甜品的口味、合理的地理位置、店环境气氛这四项因素为最要依据的。我们将会根据调查结果，来进行本店的菜单定制、产品定价、布局装修。2选址位于威海市环翠区和平路一号新华书店三楼，主要有以下因素1新华书店部介绍共有四层，负一层为新华书店；第一层为商业店铺；第二层为国美电器；第三层为美食城，我们的甜品店就开在第三层。2第三层美食城有许多美食，我们在此开一家甜品店，虽有竞争，更有机会。3新华书店位于威海市中心，人口流动量较大3、，是很好的购物逛街美食消费的集中区域，客源充足，前景诱人。4新华书店四周都是大型商场，商务型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此来往人员充足，也是外地旅游顾客首选的好地方。3市场分析三、投资预算与筹集12筹资1我们采用的是合伙经营的形式，四个人合伙，每人出资2万元，这样可相互弥补三方在资金上的不足。2根据省高校自主创业政策，创办餐饮业第一年可免交营业税,对大学生创业贷款也给予优惠政策。我们向银行申请大学生自主创业贷款36000元，一年还款付息。四、营销策略我们的营销理念与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。1前期的营销策略好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。1试营业一周，全部甜品84、折优惠。每天推出一种甜品限量免费品尝，发传单一万份。2根据试营业的情况，整合产品，改进不足。开业前两周全部甜品8折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。2日常的营销策略全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。1实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。2还有季节性的促销，节假日促销等。3优惠营销策略1顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠2一次性消费五十元5、以上的顾客，本店会发放一卡通卡片，集齐三即可领取本店明星产品双皮奶一份。（会员卡样本见附录3）五、餐厅布局与装修餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位.双食记的整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则。1甜品店外部设计1店招我们是全国连锁店，所以我们的招牌是统一规定的。（图片见附录4）2门面店面设计我们甜品店是采用有边框把手的整体玻璃门，橱窗使用落地玻璃，这样好透光，能够给顾客舒适的感觉。在门、窗上比较显眼的地方挂上店特有的甜品海报和图画，起到增加客人食欲的作用。2甜品店部设计1餐厅一共约35平米，共设206、个座位，方桌白色单人椅子为橙色，分设为2人桌和4人桌，餐厅中部设石长桌，高脚椅与石长桌颜色协调。2墙面使用黄色，并粘贴不同的甜品图案，增进顾客食欲。地面采用防滑地砖，这样不容易滑到。用餐区使用白炽灯，采用彩色灯罩，柔和的灯光，可以使人们的神经放松，得到舒缓，从而愉悦的用餐。3吧台分为收银区、热饮区、冷饮区、果汁区、刨冰区5个区域。3细节设计1收银台上摆放纸巾、宣传单、薄荷糖等。2在墙壁上设计一个留言板，方便顾客交流交友和对本店的意见。3店设置灭火装置。4收银台下设DVD功放背景音乐。六、菜单设计1菜单的作用与目的菜单在整个餐饮经营活动中，对顾客起广告推销作用，对餐厅部起着计划和控制作用，反映了7、餐厅的经营方针，体现着餐厅的原料品种、数量、服务的特色，是与顾客沟通、餐饮营销的重要工具，标志着餐厅的特色和水准，既是艺术品，又是宣传品。2菜单设计容1我们以灯箱的形式，做为菜单。把灯箱菜单装修在吧台后面的墙上，以便顾客能进行直观性的选择购买。2我们一共有八个灯箱菜单，每个灯箱菜单（见附录5）。七、人力资源管理1员工分配店长兼收银员1名（魏星）工作职责围负责每天开店和打烊，原料的管理，资金的管理，员工的管理。甜品加工制作4名（谢嘉雯、玉婷、招聘两名）工作职责围负责介绍甜品、甜品加工。店堂打杂兼采购1名（周一戈）工作职责围负责店的卫生清扫，店日常用品、原料采购。兼职1名（招聘）工作职责围每个星期8、六、星期日在店负责服务。2员工招聘招聘人员甜品加工制作2名兼职1名1聘用连锁店所需要员工一律向社会公开招聘，以招聘员工的学识、品德、能力、经验、身体适合于该职务和该工作为原则。2试用新进人员试用期为13个月，可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期，但最长不得超过6个月，试用合格人员与本店签署聘用合同，成为我们店的正式员工。3解职解职包括自动辞职和解除劳动合同两种，员工自动辞职必须提前一周上交书面报告给店长。甜品店因工作事由解聘员工，必须提前半月向被解雇员工发出书面通知。3员工培训开业前两周进行岗前培训1培训的目标是发掘员工潜力，使员工认识到自我的价值。实现员工操作和服务的规化，培养员工自动自发9、的能力。要强调的是员工的职业观，对自己的所从事的行业有信心，员工才会有自信。有了自信才能积极工作，在服务中不卑不亢，才能自我尊重，实现自我的提高。2培训的主要容1树立正确的职业观。2企业的经营理念。3礼仪规和仪容仪表的要求。4基本的服务技巧和服务态度。5员工的推销技巧。6如何和处理突发事件。7甜品的制作。8最后是以笔试和实际操作的形式，检验培训的效果。4员工管理我们员工管理的理念是塑造员工的共同价值观，实现员工的自我管理。1统一员工的着装。2一日开班前和班后两次会，会后可以做一些调节情绪，协作性强的游戏，以增进员工之间的友谊。3严格的考勤制度。4合理安排员工的班次和工作量。5每周一开员工交流会10、，要求所有员工必须参加，对一周的工作进行总结和交流，以实现员工与员工间以及员工与店长间的交流。6多组织一些户外活动，培养员工的团队意识。7建立科学的奖惩制度，物质激励与精神激励并重，以奖为主，以罚为辅。5考勤休假管理为了维护良好的工作秩序，提高工作效率，保证营业的正常，使员工保持良好的身体素质和旺盛的精力，结合本甜品店的实际情况，制定如下制度。1员工每次迟到、早退一次罚款30元；一个月迟到、早退5次（含5次）者，予以解聘或辞退。2员工擅自离岗1小时，或未经批准不到岗者，视为旷工。旷工半天（迟到一小时按旷工半天计算）扣发日工资60%；旷工1天扣发2天工资。在一个月旷工2天以上（含2天），全年累计11、旷工4天（含4天）者，予以辞退。考勤在每个月月底由店长统计。3请假规定事假因私事需本人处理，应由员工提出申请，并获得批准，方可休假。病假因病治疗或休养，应由员工提出申请并将出示医院诊断证明。工伤按劳动法规定的工伤畴，基本工资全发，但必须出据医院的证明及发生意外事故证明。注请假需要提前办理手续并获得批准，方可休假。特殊情况时应及时联系店长，阐明情况，否则以旷工处理；一次性请假不的超过5天，特殊情况另予审批。6福利和待遇1员工进店后满一年后，开始享受本店的工龄津贴。2若上早班，也会获得相应的补助。3员工每月享受4天的带薪假期，国家的法定假期给与三倍工资，同时重要传统节日可享受相关福利。八、财务管理12、1实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核，审核容包括销售额、顾客数、顾客平均消费数量、其他营业项目、食品原料的价格、电费、煤气费、水费等。2每日的收入应及时清点，收款的凭据必须保存好，以便核对及入账。3店所有的物品属店的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。4如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。5每月的流动资金为1000元（主要用于突发性事件以及临时进货），对于账目，要做到日有日账，月有月账，季有季账，年有年终总账，这样本店的盈亏在账面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。6财务管理目标追求利润最大化，投资目标最大化，满足部方面的利益。九、卫生管理和控制1员工卫生健康重点是仪容仪表的整洁，禁止戴戒指，手链，涂指甲，穿戴整洁，注意保持个人卫生，操作前洗手消毒。2餐具卫生质量的控制的关键点是餐具的清洗和消毒。3环境卫生的关键在于维持，此外每周二大扫除，定期进行消毒和除虫。