1、食堂经营食品卫生安全各项管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 食品卫生责任追究制度一、食品必须无毒、无害、符合国家卫生标准。若采购购买了腐烂变质、油脂酸败，霉变、病死、毒死或死因不明等食物或动物及其制品，将追究采购员的责任。二、不符合卫生标准，将超过保质期的食品以及掺假、仿造的食品进入到库房，将追究库管员的责任。三、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合国家卫生要求的食品进入到食堂（小卖部）或操作加工间，将追究责任人的责任。四、将不符合国家卫生标准的食品销售到师生员工中，可能对师生员工的健康造成危害的，2、将追究责任人的责任。五、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器没有洗净、消毒，造成不良后果的将追究操作员的责任。六、没有采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件的措施，造成消化道传染病和其他有碍食品卫生的疾病的，将追究管理人员的责任。七、没有对员工进行安全技术知识、消防知识、设备安全防护知识、急救知识、防护用品的发放，管理和正确使用知识等方面的教育，造成人身伤害及事故的将追究管理人员的责任。八、在工作期间未穿戴整洁的工作衣帽；留长指甲，戴手饰或染指甲、吸烟；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保洁的程序操作的，将追究当事人的责任。九、不管是承包的食堂、小卖部或是引资建设的食堂、小卖部或3、学校自己开办的食堂、小卖部，其卫生安全管理的主体是学校，学校校（园）长是学校食堂卫生安全的第一责任人，分管者是直接责任人。若不履职尽责，玩忽职守，出现了食物中毒事故将追究学校食品安全领导小组的责任，按责任大小追究直接责任人、间接责任人及其他相关人员的行政与法律责任。食堂食品留样与试尝制度一、为了确保食品卫生安全，食堂必须坚持食品留样与试尝制度。二、每餐每样食品至少取100克分别存放在清洁的容器里（不能用餐盘），保存时间应是48小时。三、留样食品应放于有盖子或食用薄膜封口的容器内，不能混装，存放于专门的冰箱内。四、留样食品应分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小时后，无师生发生食物中毒现象才能处4、理。五、食品留样应专人、专管并做好记录，以备查验。六、供餐前30分钟，安排人员试尝当餐所供应的所有食品，如无异常，才能向师生供应；试尝后，管理者在记录本上签字。食物中毒报告制度一、轻微食物中毒1.及时救治中毒者，同时向上级主管部门汇报，并详细讲述事情发生经过。2.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，安抚好其他轻微的中毒者，并立即与医院联系，送往治疗。3.保护现场，关闭有关通道门，控制员工和外来人进出、接触，通知并协助有关部门调查。4.进行内部清理，并由部门负责人寻找中毒原因，积极配合有关部门进行相应的调查。5.留样食品及留样记录备好送有关职能部门检查、化验。二、重大食物中毒1.立即停止食物销5、售供应，向上级主管部门汇报，配合医务人员进行抢救，并向卫生和相关部门报案。2.封闭内部通道，关闭大门，不准工作人员和外来人员进出、接触，等有关部门进行调查，并准备好员工健康证及食品留样记录、留样食品。3.保护好现场，进行内部清理，寻求中毒原因，积极配合有关部门调查，并如实回答调查人员的问话。4.化学性食物中毒要追究原料来源源头，看是否是人为破坏，并对所有现场人员进行现场询问，检查有无化学毒素，配合有关部门调查工作。5.把留样食物及留样记录及时送往有关部门检查、化验，并准备好各种餐用具送交卫生部门进行化验。6.对轻微中毒者无需送医院的，要现场进行安抚、救护，进行疏导，保持现场稳定。7.积极做好一6、切善后亲属的安慰工作，安排好他们的生活，使影响降低到最低点。原材料采购索证制度一、根据食堂所列的采购入围企业名单，考察相关商家目前的经营实体、经营状况后，进行集中招标采购米、面、油、肉等大宗物资。二、根据食堂所列的采购品种，考察相关商家经营实体及经营状况后，采购调料制品、调味品等，并索取商家的营业执照、卫生经营许可证、质量检验报告（复印件）。三、进行自送的物资、家禽、动物食品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、检疫合格证（复印件）。四、进行部分自送物资如红肠、烟熏等制品，须索取商家的营业执照、卫生经营许可证、合格证等相关证件（复印件）。五、采购人员直接采购干杂制品时，要了解供货商的经营状况7、信誉等，并索取对方的相关证件（复印件）及售货发票。六、采购所有的原材料时，须认真仔细查看所购产品的生产日期、生产地址、注册商标、保质期限、标签等，禁止采购“三无”产品。七、采购员采购蔬菜无法取得对方的生产资质情况时，需要求对方提供联系方式、联系人、联系地址等。八、应取得对方资质而未取得的，应按照食堂相关管理办法进行处理。九、所有的原材料索证记录应由采购、保管、办公室各保留一份备查。库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。二、库房物资实行“先进先出”的作业原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。三、物资验收过程中，要严把质量关，不得短斤少两8、以次充好、以假乱真。四、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。五、每天定时对库房内的物资进行规范化整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。六、每月不定期对消防设施、设备进行检查，发现消防隐患，要及时向相关领导汇报，进行整改处理。七、库房管理人员要严格库房物资进、出库手续，严禁事后补办，做到帐物相符，随时接受单位主管或财务稽核人员的抽查。八、库房要每月进行盘点，检查货物实存数与明细帐目是否一致，每季度要进行盘存，并填制盘存报表。九、库房物资如遇贬值、报废、报损、盘盈、盘亏等，要及时上报食堂负责人，分析原因，查明责任，按规定办理报批手续。未经批准的9、，库房管理人员原则上不得擅自处理。库房管理人员禁止采取“盈时多送，亏时克扣”的违纪做法。十、库房管理人员下班离开前，应巡视库房门窗、电源、水源是否关闭，以确保库房内的物资安全。食品添加剂使用管理制度一、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作馒头、发糕、油炸粱糕等。二、使用天然食用色素柠檬黄、靛蓝、胭脂红和苏丹黄为0.1克/公斤；黄梅、红瓜及青丝属水果制品，其使用量限制在5克/公斤内。三、对于用叶绿素做翡翠色菜肴，须在绿色汁中滴一点碱液以保持绿色的稳定，其碱的量限制在6克/公斤内。四、使用香料等添加剂，特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黄樟素致癌作用，因此其投放量应限制在0.1克/公斤内10、，以确保食品的绝对安全。五、食品中应用亚硝酸盐时，须严格按要求投放。使用量应限制在0.15克/公斤内。六、添加剂设置专人保管，其领用须经管理人员同意后才能领用，不得使用已变质或受污染的食品添加剂。七、添加剂的使用，须由专业制作加工人员操作，严禁非专业人员擅自取用。对其使用种类及数量须由专人记录在案。八、专人采购，严禁与食品及其原辅材料混装混放。原料粗加工管理制度一、操作员工应进行必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、加工前认真验收加工原料是否符质量，严禁加工不合格原材料。三、待加工原料进行清洗后，分类存发，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物类原材料，应根据11、菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时侵入水中，沥干水分，置于相应盛器内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。鲜冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。七、加工干料，先按用途归顺原料种类，根据不同类型的原料进行不同的加工；对于需碱发的干料，应注意碱发要点，保证原料的最大膨胀度。烹调制作管理制度一、操作员进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防12、止二度污染。二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、依据厨房既定标准的烹调，按既定的味型标准，准确调味；避免调味品相互交叉。五、根据菜肴的质感要求，选择烹制方法，运用火力，掌握时间，保证菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。六、各类原料的热处理应尽量保存原料的营养成分，必要时可用一些制作工艺的辅助原料进行保护。七、根据菜肴的原料要求，对不同性质的原料进行初步处理。如：焯水、水煮、过油、汽蒸、走红等达到处理的效果，保证菜品的质量。八、根据饮食规律和就餐时间及特点，调整好菜肴出品顺序和节奏，保证销售品种以13、及菜品的温度，保证质感和口味的稳定。九、在烹调中，厨师要严格按操作规程工作，减少、降低制作中的随意性，严禁任何违规操作和影响菜肴质量的制作手法。十、剩余熟食品放入熟食箱，隔离、存放超过四个小时的熟食品，应回锅加热透后供应。十一、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫后拖净。十二、职业中学、普通中学学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。面食制作管理制度一、操作员进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、产品必须按照食堂的执行标准及面点的经营要求，按用途区别品种，并对所需粗加工原料进行分档、切割处理。三、根据用途、品14、种和配料标准，对米、面等粮食原料进行处理加工。将构成面点的各种配料按规格配制标准、分别种类放置。四、须使用厨房既定标准调味品。既定味型标准对馅料、臊子准确调味，并避免调味品相互交叉污染。五、根据面点的质感要求，选择熟制方法，运用火力，掌握时间，注意面品的成熟火候，达到最佳效果，保证产品的质量。六、根据面点种类的具体要求，配齐相关原料，按照操作规程加工成各式皮胚和面胚。七、制作面点成品时，须严格按品种规定的质量要求，按皮胚和馅料的搭配比例进行制作。八、根据白案原料的性质及存放要领处理和保存原材料，半成品应分类处理。严禁混合存放。九、制作面品半成品时，应生熟隔离，成品与半成品隔离。十、按食品添加剂15、使用卫生标准使用添加剂。十一、工作结束后，将刀、砧板、容器、用具、台面、发酵面缸、面机等食品机械洗刷干净。一、操作员工在进入必要的消毒程序后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、认真做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放，不得交叉污染，特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后顺序，不能生熟相互污染。三、配餐前须检查原料质量是否合格，并进行配份、成本、售价核定。四、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具。对配餐原料进行核对，达到质价相符。五、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式，以保证原料营养成分。六、在配餐中，须按原料性质进行配置；严禁使用不合理的原料及相互配餐：如带酸性物质的原料，不能与16、绿叶素较强的匹配；植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。七、配菜盆与出菜盆分开，并保持清洁卫生。八、设专人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分类存放，生食品与半成品隔放。从业人员健康检查制度一、员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。二、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。三、办证人员需在体检处进行初步的卫生知识培训。四、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。五、体检未合格的员工及待聘人员，体检负责人应告知当事人未合格原因，并将体检单交于本人；待聘人员体检不合格的不予聘用。六、健康证到期再进行体检的员工，检查未合格的应17、立即停职、禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作。七、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂统一存档管理，以备查阅。食堂在健康证即将失效前10天，员工名单交由各食堂负责人，统一组织体检办证。八、健康体检到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。九、学校食品卫生管理员、各食堂负责人须每天对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。（十二）从业人员卫生知识培训制度一、待聘人员须在健康证办理处进行初步的卫生知识培训。二、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗；如因特殊事由未能参加岗18、前培训的，学校应另行安排时间为其进行“补课”。三、培训时间、地点由学校统一计划，并由相关负责人对培训过程进行监督、考核。四、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训，并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。五、学校结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题卫生知识培训。六、参加培训人员应严格遵守培训纪律，认真听讲，做好笔记，切实提高自身卫生知识水平。七、待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直到考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩与年终考核挂钩。餐具、用具清洗消毒制度一、食堂在清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的19、明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。三、清洗时，在水池里放入510/1000的洗洁剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40；再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度保持100，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为13/10000），浸泡时间1530分钟。五、对每餐未用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量20、的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈架等用具必须定期用适量浓度消毒夜进行擦试。七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入指定的位置，并加盖封存，防止细菌浸入。八、食堂应设定专人对餐具、用具、器皿等进行清洗、消毒和保管。九、消毒车及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必须保持清洁卫生，不得存放任何与其无关的物品和有害物质。十、洗碗间及消毒间须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有害气体、污物、易爆物品等。十一、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。卫生检查制度一、根据行业要求和食堂的实际，制定卫生检查、监督、考核管理体系及相应的卫生管理标准，以保证食21、堂自律，保持卫生、干净、整洁、明亮。二、食堂应根据本部门的实际状况，制定相应的卫生自查计划，并派专人负责落实。三、食品卫生管理人员应每天不定时的对食堂及食堂餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的总是作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。四、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生考评小组，每周五对食堂卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。五、卫生检查考评小组应将检查抽查情况向负责人汇报并及时向食堂及相关部门进行内部通报。六、食堂应根据本周内所通报的卫生状况和相关要求，及时组织有关人员进行整顿落实，必要时向卫生检查考评小组递交书面材料。七、食堂卫生状况经多次通报仍没有落实和完善的，食品卫生管理人员22、有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。八、卫生检查考评小组应按照所制定的各项卫生标准，定期或不定期进行日常卫生大检查，对存在卫生隐患的地方，及时提出改进意见，必要时作内部通报批评。九、所有检查资料须在学校分管领导签字确认报交与办公室存档保存，以备查阅。食堂卫生管理制度一、食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。二、食堂每日清洁13次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。三、食堂要按照卫生管理制度定期进行卫生状况检查，对存在的问题及时进行处理。四、食堂内的地板、天花板、墙壁、门窗保持牢固，室内所有的孔23、缝隙密封或加网，以防蟑螂、老鼠乱串，给食品卫生带来隐患。五、食物要在规定的工作台上操作，生熟必须分开处理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜礅、抹布必须分开使用，并保持干净、整洁，定期消毒。六、食堂内所使用的食物及原材料要保持新鲜、清洁、卫生；清洗后的食物及原材料分门别类、用专用塑料袋进行包装，或装在有盖的容器内进行冷藏，严禁未使用完的食物在外面暴露太久。七、易腐烂变质的食物及原材料，必须贮藏在0以下的冷藏柜内，生、熟食品分开存放，防止食品串味。八、摆放在桌上的调味品，须使用适当的容器分装、摆放整齐。加工结束后须加盖的，要加盖存放。九、食堂内要配备有盖的污物桶或潲水桶，每日工作结束后必须清运出食24、堂，绝不允许在食堂内过夜。污物桶、潲水桶及存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。十、员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行取用。十一、食堂工作人员加工或操作时，严禁在工作区域抽烟、酗酒；咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食品。十二、食堂工作人员在上班前和方便后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。十三、食堂工作人员不得在厨房内悬挂衣服、鞋屐、裤子、袜子等其它与工作无关的物品。原材料管理制度一、入库干杂调料要分类整理，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放25、原则予以发放。二、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。三、在干杂调料的贮存管理中，遵循“上轻下重、内高外矮”的原则，避免物资损坏。领取时，实行“先进先出”的原则，尽量减少干杂调料的贮存时间。四、干杂调料管理人员要确保满足食堂的日常运转需要最低库存量。库存量不足时，应提前填写请购单，递交负责人审核（审批）后，交由采购部门进行采购。五、库房管理人员应适量申购，控制好一定周期内的库存量，不得造成库房内大量的干杂调料积压。六、严格控制库房内的温度，随时对库房内温度进行检查，防止因温度过高或受潮而引起库存物质26、过早过期霉变；库房定期通风，须达到空气流通35小时；贮存的干杂调料与地板、墙壁之间需保持一定距离。七、库房管理人员要及时做好存货记录，定期对库房进行盘点，并填写好盘存（盘亏及盘盈）记录表。八、库房内必须保持清洁卫生，定期对库房内进行常规的清洁打扫。九、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染物品及原材料。十、库存物资贮藏应设专人管理，非工作需要，其他人员不得进入贮藏库。十一、禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。食堂质量保证制度一、厨房严格采用无毒、无害、新鲜、营养高、易烹调的原料。二、原料加工严格按食品卫生操作流程进行。三、烹制菜品按成菜要求制作，了解其原料质地、烹制火候、原27、料间的搭配、烹制时间，确保营养丰富。四、销售饭菜严格按规定的数量、价格向师生销售。原料领用制度一、定时发放、领用原材料，使保管有充分的时间整理仓库，检查库存情况，便于对食品原料清点、整理。二、领用原料，只能按当日或未来四日内的工作用量领用，不得造成大量原料积压厨房，影响质量，造成损耗。三、领用原料，必须填写领用单。无领单，任何人都不得取走原料，严格按照领料单上的规定品种和数量领取原料。四、领用原料应检查其质量：食物的新鲜程度、生产日期、保质期等，严禁腐烂变质食物进入厨房。（十九）厨房设备、用具管理制度一、所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作和管理。二、对所有设备，制定出具体的保护措28、施，确定清洁时间及方法。三、个人使用的器具，由其本人妥善保管、使用及维护。四、共用器具，使用后放回规定位置，不得擅自改变，同时加强保养和正确使用。五、特殊用具由专人保管存放，借用登记，归还点数并检查质量。六、一切用具以旧换新，要办理相关登记手续。七、一切餐用具应轻拿轻放，避免人为损坏。八、一切设施、设备、用具、零部件不准乱放或私自带出，应专人保管。九、一切设备、设施、工用具实行谁使用谁保管的原则，使用者有责任对其进行保养、维护；因不遵守操作规程和纪律造成损坏或丢失，按物品管理制度处理。十、应配备专业的设备、工具维修人员，定期对其进行检修。十一、凡损坏的设备、餐用具须经维修人员检查，能修的则修，29、不能修的则更换，需维修人员签字后，由相关管理人员审批。食堂保管制度一、专人管理，其它人员不得进入贮库中。二、保管人员要确保最低库存量，满足食堂日常运转，库存不足时，应及时申购，申购量要适当，不得造成库存大量积压。三、在库存保管中，要按先存先取，轮换使用的原则，减少存货时间。四、入库原料分类整理，堆放整齐，并标注品名、入库时间，随时做好存放食物记录。着装制度一、上班时应穿工作服，佩戴工作帽、工号牌、健康证明。二、上班时不得穿拖鞋、凉鞋。三、工作服要干净、整洁，工作时不裸背敞胸、穿便服和奇装异服，工作服上不佩戴其他饰物。值班制度一、根据食堂需要，应安排人员值班。二、值班人员必须提前抵达工作岗位，值30、班领导安排好值班事宜和作好值班记录。三、值班人员应自觉完成交代的工作，值班时间不得擅离岗位，不做与工作无关的事，保证食堂正常运转和学校师生需要。四、值班人员要妥善处理和保存好剩余食品及原料，做好清洁卫生。五、值班人员下班时，要检查食堂的安全情况，及时关闭水、电、气，锁好门、窗，在规定时间离岗。六、值班领导应检查以上工作，确保食堂安全方可离岗。食堂财务公开制度1、严格执行上级有关规定，按标准向寄宿生收生活费。不得擅自向学生收取其他费用。收费项目和标准通过“告家长书”、厨窗公布等形式及时向学生、家长和社会公示。2、采购食品、原料必须留有发票，做到日清月结，凭证有经办人签字，接验者证明，分管领导审批31、，并及时填好“进货单”，标明价格、数量，做到帐据相符，帐物相符，帐册按月装订。3、食堂财务收支账目做到“日清周结月公布”，一月进行一次民主理财，一月公布一次伙食收支及盈亏情况，主动接受就餐学生及家长监督。4、加强财务管理，加强成本核算，杜绝一切不合理开支。5、分管领导、司务长和炊事员代表要适时进行市场调研，了解市场物价，实行质量监管。同时制订好周伙食计划和每日菜谱。6、定期召开学生家长及寄宿生代表座谈会，广泛听取意见和建议，努力提高服务质量和服务水平。档案建设管理制度1、确定专人负责档案的整理和保管工作。2、平时校务会有关寄宿制工作的会议要认真记录。寄宿区工程扩建、改造的有关报告、批文、工程招32、标合同等要及时整理归档。3、认真填好“寄宿生情况一览表”，将寄宿学生的姓名、性别、年龄、年级、家庭住址、联系电话、床位号等有序登记，确保查找方便。4、“同舍学生点名簿”、“值班交接表”、“领导值班表”、“各项活动评比记录”等要按周整理，分月装订。5、食堂所有公物、餐具要严格登记造册，使用、保管要作详细记录。6、食堂伙食要建立一套完整的伙食开支台账，食品采购要存档备查。7、建立和完善寄宿小学生体质、健康个体档案，真实反映学生的身体状况。8、平时要注意拍摄、搜集有关学生寄宿生活的图片、影像等资料，按序编号，并加注文字说明，妥善保管。9、档案管理人员必须忠于职守，认真负责，所有资料要规范、整齐、美观33、，有系统性，并及时加工整理，登记归档，装订成册，以便随时查阅。食具的消毒制度所有的食具消毒后，方可使用。热力消毒(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放入100的水中煮沸10分钟。(2)、蒸气消毒：在无压力的蒸气柜内，温度达90以上，食具消毒时间不得少于15分钟。(3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要把温度调到120后，保温15分钟，才能达到消毒目的。药物消毒(1)、对那些不能耐受热力的消毒食具或因条件限制不能采用热力消毒的，可采用消毒，但采用的热力消毒剂，必须是食品卫生监督机构鉴定、审批或认可的产品。(2)、消毒浓度、时间必须严格按消毒剂的使用说明进行。食具的保管经洗涤、消34、毒后的食具必须放在有“三防”设施的保洁柜内，经防止受污染。寄宿生家校联系制度1、要建立和完善寄宿小学生登记表和信息卡，学校领导、班主任和生活服务教师要熟悉寄宿生的基本情况，以便及时联系与交流。2、建立“教师家长交流卡”制度，由教师、家长分别填写学生在校、在家表现及建议、要求，由学生负责传递，及时交流。3、做好家访工作，做到每期全面家访，重点家访，发现问题及时家访，并做好家访记录或寄宿生家庭联系记录表。4、设立“家长开放日”，定期邀请家长到校了解学生上课、学习、生活等，让家长了解学校、学生情况。5、定期召开家长会，讨论学校教书育人的工作，交流学生情况，研究带有倾向性的问题和解决的办法等。6、通过35、“家长学校”向家长宣讲有关教育学、心理学，儿童卫生保健、学生交通、安全等方面的知识。学生就餐制度1、就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前和迟到，依次排队，不得拥挤，不敲打餐具。2、就餐时要互相谦让，关心照顾小同学，女同学。3、就餐过程中，不得大声喧哗和无理取闹，影响他人就餐。4、爱惜粮食，不挑食，不浪费、不乱倒饭菜。5、养成良好的卫生习惯，注意餐厅卫生，洗手、漱口要节约用水，及时关好水龙头。6、就餐结束，餐具摆放整齐，不损坏餐具及餐桌椅。7、尊重食堂工作人员，服从管理。学生宿舍管理制度1、学生宿舍实行分时段封闭管理，外部人员未经许可不得进入学生宿舍。寄宿生凭有关证件进入，迟归学生需登记说明情况36、，经生活管理教师准许方可进入。2、不得将易燃、易爆、有毒、有害物品、刀具火种等带入宿舍。严禁在宿舍内点火、。3、学生离开宿舍，必须收藏好自己的钱票和贵重物品，及时关锁好门窗，防止物品被盗丢失。4、保持宿舍区清洁卫生，坚持每天扫除。5、保持宿舍整洁，地面无纸屑杂物、积水，墙壁无脚印，无蛛网、污垢，无乱张贴、乱涂画，内外窗台无灰尘。6、注意宿舍卫生，勤晒被褥，常开窗通风，保持室内空气新鲜，无异味。7、宿舍须定期消毒，做好灭蚊灭蝇工作。8、盥洗室瓷砖无积垢，便池、水池、地漏内无杂物。拖把、畚箕、垃圾篓保持洁净，并按要求在指定位置摆放。9、物品柜摆放有序，床下、桌下无杂物。衣服及物品一律入各自衣柜（箱37、）中。10、讲究个人卫生，不随便动用他人洗漱物品，不随地吐痰，不随地大小便，勤洗头、洗澡、换衣。11、按时起床、就餐、集合、清洁、就寝。12、保持宿舍安静，不得在宿舍内大声喧哗、嬉戏、打闹，午休和熄灯后不讲话，严禁在宿舍从事影响他人休息的各种娱乐或文体活动。13、学生生病回宿舍要有班主任批条，临时不住宿须向班主任请假，并在值班教师处登记。外客和非本室学生不得留宿。14、不得拆卸、损坏、污染宿舍公物和公共设施。人为损坏宿舍公共设施，由损坏者按规定承担维修赔偿费用。15、节约用水、用电，随手关灯、关水笼头。发生水电故障、门窗锁损坏，及时报告值班教师安排维修和排除。16、寄宿生要服从值班老师和学生干38、部的管理，自觉遵守规章制度，争创文明宿舍寄宿生个人卫生制度1、养成良好的卫生习惯，树立讲卫生光荣，不讲卫生可耻的观念。2、个人卫生做到“六勤”、“六不”。“六勤”，即勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡、勤刷牙、勤换衣。“六不”，即不相互合用茶杯、碗筷、毛巾、面盆等；不喝生水，不吃不清洁和变质的食品；不随地吐痰和大小便；不乱丢果皮纸屑；不躺在床上看书。3、注意宿舍卫生，经常开窗通风，常洗晒被褥。4、认真搞好教室、宿舍内外的清洁卫生，坚持每天扫除。5、加强体育锻炼，增强体质，认真做好眼保健操，保护视力，降低各种疾病的发病率。6、自觉遵守学校各项规章制度，积极参加学校各项卫生活动，并配合做好各种宣传及39、消毒工作。文明宿舍评比制度1、全室同学能模范遵守各项规章制度，无违纪违规现象。2、按时休息，保持宿舍文明、安静，不大声喧哗、追逐打斗。3、服从生活教师的教育与管理，积极配合值班教师干些力所能及的活。4、宿舍内外干净、整洁，衣服、被褥鞋帽及洗刷用品等折叠、摆放整齐有序。5、及时关锁好门窗，能够保护好自己的衣物，安全防范工作做得好。6、同学间互相关心、互相照顾，团结友爱，关系融洽。7、文明宿舍每月评比一次，全室同学积极向上，自觉维护集体荣誉。学生宿舍内务整理要求一、严禁在墙壁、门窗、条桌上乱写乱画、乱贴乱刻和踩脚印，保持墙壁和门窗干净。二、严禁将饭菜带入宿舍就餐；严禁从窗口吐痰、乱抛杂物、倒污水。40、三、起身后被子叠成四方型放在床头，枕头放在被子上，然后统一放在床的枕头那一边，所有床单把枕垫包好，保持床面整洁。箱子一律放在床下，床头下面放箱子，爬上去的那一头放鞋子，鞋尖朝外，搁放整齐。同室摆放一条线。五、物品柜：自上而下第一层放漱口盅、牙膏牙刷统一朝一个方向。第二层放饭盅、饭盒、筷子、叉子、勺子，如放不下可挤入第三层，第三层放放小包的米，水果及其他物品。第四层放大包的米，尽量挤在一块朝下方向放。第五层放洗衣粉、肥皂、香皂、刷子、洗头用品及其他物品。六、面巾统一搭放在铁丝上，悬挂成一条线。七、衣服勤洗，晒干后叠好，放入箱内，八、就寝铃响后，宿舍内保持安静，很快休息入睡。十、宿舍值日生每天上午41、下午各打扫一次卫生，保持地面干净，室内整洁。管理人员岗位职责1、树立全心全意为寄宿学生服务的思想，协助总务主任做好寄宿区各项工作。2、关心生活老师、工勤人员及寄宿学生的生活，经常深入宿舍、厨房、餐厅听取师生意见，尽力解决好师生提出的一些实际问题。3、负责组织生活老师和工勤人员的学习，加强思想政治工作，制定必要的规章制度，明确分工，定期检查考核生活老师及工勤人员的工作。4、管理好食堂，和主管一起，认真进行市场调研，核准蔬菜价格，严把质量关，确保不合格的、霉烂变质的蔬菜不买，变色的米不下锅，不进“三无”配料，不卫生的过剩的饭菜不给学生吃。每次食堂人员购进的蔬菜等原料要亲自检验、过秤、核价，并负责42、任地签上自己的姓名。5、妥善管理好寄宿区的所有物品，餐具等日常用品要登记造册，履行借用手续，确保无一丢失。对正常损坏的物品，要及时登记、注销（要有证明人）。6、负责寄宿制有关资料记载和整理，保管使用好寄宿生档案。7、协助校长做好后勤方面的其他工作。8、定期召开生活服务人员会议，不断回顾总结工作得失，经常向校长、总务处汇报寄宿区内的工作情况，遇到重大事项要及时汇报，提交校务会研究。主管食堂宿舍岗位职责1、负责主持寄宿的全面工作，协助校长做好寄宿制有关规划、基建及组织人事安排等工作。尤其要抓好安全防范工作。2、关心寄宿区生活老师、工勤人员及寄宿学生的生活，经常深入宿舍、厨房、餐厅、值班室听取师生意43、见，尽力解决学生学习和生活中遇到的实际问题。3、负责做好生活老师和工勤人员的思想政治工作，明确人员分工，定期检查考核管理人员及生活服务人员的工作。4、组织有关人员进行市场蔬菜品种、价格调研，核准各种蔬菜价格，严把质量、价格关。经常深入厨房，亲口尝菜，确保各种饭菜色、香、味俱全，让学生吃出美味来，吃出健康来。5、经常督促分管人员管理使用好餐具等物品，确保公物无一外流。自然损坏的物品要签字报损。6、深入学生宿舍，同学生谈心，做深入细致的思想工作。7、督促生活教师建好寄宿生健康档案，确保寄宿生生病能得到及时就医。8、注意倾听学生、家长、教师、社会对寄宿工作的反映，经常总结经验教训，不断提高管理水平和44、服务质量。食堂伙食团长职责1、全权负责食堂管理工作，教育牢固树立为学生服务的思想，做到服务热情、耐心周到。2、经常督促检查食堂从业人员，认真执行各项管理制度，做好本职工作，讲究个人卫生，增强安全意识，杜绝安全事故，严防食物中毒。3、负责食堂物品、食品的采购、登记，做到分工明确，台帐清楚，进出有记录。4、合理安排学生缮食，计划好每日三餐的饭菜搭配，做到花样常新，饭菜可口，让学生吃饱、吃好。5、勤俭办好食堂，杜绝铺张浪费，坚持伙食财务公开，帐目清楚，做到日清、周结、月公布。6、定期召开餐炊工作人员会议，不断查找、通报情况，总结经验，改进服务，经常汇报食堂有关情况，发现事故及时向学校领导报告。食堂工45、作人员职责1、务必树立全心全意为师生服务的思想。对待就餐小学生要努力提供热情、耐心、周到的良好服务，经常倾听学生意见，不断提高服务质量。2、自觉遵守学校的各项规章，严格执行食堂管理制度。3、增强安全意识，严禁过期、变质的食品、菜肴入餐，经常保持食堂内外清洁卫生，餐炊具洗刷要干净，摆放整齐，并按规定定期消毒，杜绝中毒事故发生。4、注意个人卫生，保障身体健康。上岗坚持穿工作服，配戴工作帽和口罩，自觉预防疾病，每年体检一次，一旦发现传染病，主动报告离岗。5、饭菜供应及时，包质包量，尽量使每位学生满意。6、积极参加岗位培训，不断加强业务学习，努力提高烹饪技术。仓贮保管员职责1、负责食堂物品、食品的验收46、登记、保管工作，负责食粮油、盐、调味品等的进库验收，出库登记，填好购物证明记录。2、负责食堂用具用品的保管，不得私自将公物借出，如人为损坏则按价赔偿。3、负责仓储室的安全工作，按时关锁门窗，加强防范措施，严防偷盗事故发生。4、及时向司务长汇报实物库存情况，库存物品贴标签摆放有序，便于清点和使用。5、每月底清仓盘点一次，确保帐物一致。6、经常保持室内清洁卫生，及时开窗通风，确保粮食、食品无霉变现象。食堂工作人员考核细则一、考核宗旨 为推动我校食堂工作的整体提升，调动食堂职工的工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。二、考核内容 （一）德（20分） 1、遵纪守规（6分） （47、1）严格执行国家政策法令。（2分） （2）遵守校纪校规。（2分） （3）按食堂规章制度行事。（2分） 2、敬业爱岗（8分） （1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。（1分） （2）有全局观念，服从统一分工。（1分） （3）责任感强，有奉献精神，积极做分外事。（1分） （4）为人师表，形象得体。（1分） （5）能积极主动提出合理化建议。（1分） （6）关心爱护学生，平等待人，树立服务育人意识。（1分） （7）爱护公物，节约水电等开支。（2分） 3、团结合作（6分） （1）尊重领导及有关负责人。（2分） （2）同事间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意48、见。能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的竞争观。（2分） （3）能主动与他人合作。（2分） （二）勤（20分） 1、遵守劳动纪律。（8分） 按规定上下班。迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣0.5分。 2、维护正常秩序。（8分） 因事因病请假须办手续。 病假每学期超过三天，第四天起每天扣1分，事假每学期超过两天，第三天起每天扣2分。（病事假未办手续按旷工处理） 不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。 矿工半天扣5分，若因此造成较严重后果的，一次扣23分。对矿工的其他处分，按上级有关部门规定执行。 3、按时出席会议。（4分） 各类会议无正当理由缺席的，每次扣1分。 （三）能 （20） 49、1、认真学习食品卫生法等知识，经考试合格取得卫生知识合格证书。能巩固所学卫生知识并运用于工作之中 。（2分） 2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。（1分） 3、业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准）。（1分） 4、技术上精益求精，业务能力较强，又能运用于实际工作中，能承担并出色完成所分配的工作。（6分） 5、组织能力强，能带领其他职工共同出色完成任务。（2分） 6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，出色完成本职工作。（3分） 7、养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。（5分） 工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣0.5分。 工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作50、，每次扣1分。 有其他不符号的做法如菜末洗先切、餐具未洗净等，每次酌情扣0.5分。 （四）绩（40分） 1、食堂整体服务工作师生满意率达80%以上。 每降10%扣1分。 2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满意率达80%以上（3分） 每降10%扣1分。 3、食堂卫生工作师生满意率80%以上。（2分） 每降10%扣1分。 受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣1分。 4、食堂节俭工作师生满意率达80%以上。（2分） 每降10%扣一分。 5、能胜任所任工作岗位。（16分） 每失职一次扣一分。 未能按时保质量完成任务，每次扣1分。 6、所任岗位工作出色。（6分） 食堂负责人认定。（占2分） 年终自己总结几点出色的工作成绩（有文字材料），被公认的，则予以加分。（占4分） 7、积极主动承担或配合，出色完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任务。（5分） 8、卫生包干区工作较好。（3分） 三、考核办法 以上细则考核时分以下几个步骤： 1、职工对照上述细则自评。 2、全体职工互评。 3、师生民意测评。 4、考核小组评估。 5、学校领导考核认可。 评估结果与年终部分奖金挂钩。