1、餐厅装修及设备工程装修建议书第一部分设计施工方面一、工程装修1. 厨房区域内吊顶顶板使用浅色塑钢或铝质扣板，规格为500mm*500mm。2. 所有上下台阶处、过门处、拐弯处、坡道处均用带颜色的地砖铺设或刷漆形成突出的指示标志。3. 柱角，墙面阳角处做防撞角处理（不锈钢踢脚处理）。4. 厨房门为不锈纲门（或至少三分之一下面部分用不锈钢包层），门把手加固处理，所有库房、厨房门加装不锈钢防鼠板：高度300mm；5. 地面排水沟：U型截面不锈钢材质，宽度250mm，深100mm150mm（下水口处最深），不锈钢箅子格间隙20mm，不锈钢护角。6. 副食间灶台背板墙体粘贴瓷砖时使用耐火水泥，另外贴142、00mm高不锈钢墙裙。7. 餐具洗消间要求设3个水池以上，规格不小于1500mm550mm800mm（长、宽、高），合理在1800mm*760mm*800mm。8. 粗加工间最少不能少于2个（其中肉类与蔬菜必须分开，海鲜类也需要分开）规格要求与洗消间相同。9. 厨房主排水管管径最小150mm，最好200mm，分管管径50mm，材质选用铸铁、镀锌、镀铅均可。10. 食品仓（库房）中层架必须是不锈钢板式层架，且主食间必须要求用地架存放，地架规格为1200mm*400mm*20mm或1500mm*400mm*20mm。11. 餐具采用化学性消毒和物理性（热力）消毒，柜式电子消毒柜，容积不小于200立3、升。根据实际用量设1个以上有门的餐具保洁柜。12. 采用不锈钢厨具，有抽油烟罩及排气管道，厨房墙面贴白色瓷砖到墙顶，做1400mm高不锈钢墙裙，地面必须留有1-2度的去水坡度。13. 餐厅及厨房有灭蝇、防鼠设施。楼面有灭蝇灯，厨房对外的门窗有纱门纱窗和防鼠板。对外开的门下缘与地面的高度小于3 mm, 排污口必须有防鼠栅栏。14. 厨房内不得有卫生间，卫生间的门须远离厨房门或食品传递通道。15. 冷荤间必须要有二次更衣间，要求是独立空调或是中央空调带独立温控开关的。二 给排水1. 须有给、排水设施，水质应达到生活饮用水水质卫生规范。2. 在厨房给水口加装净化装置。3. 冷荤间水龙头使用感应式混水4、龙头，其他使用混水龙头。4. 水池下水口使用不锈钢配件。三、电气方面1. 厨房电源插座使用防水明线盒和三孔板插座（220V），要留有备用电源。2. 厨房380V电源插座使用五线防护插座。3. 充分考虑厨房内电器设备的用电量及电源位置，包括餐厅及厨房灭蝇灯和冷荤间消毒灯等设备。四、排风系统排风系统排风系统排风系统1. 电线使用高温线1.5m，灯泡使用40W飞利浦产品。2. 鲜风口活动扇使用不锈钢制品。3. 罩内排烟口截面500mm*300mm。4. 室内外排烟管线预留600mm*400mm检查口。5. 餐厅有良好通风设施，每个房间安装一个排气扇，卫生间有独立的排气设施。6. 厨房空调风机流量要舒5、适。五、门窗通道库房1. 厨房门加装闭门器、门吸。2. 所有工作人员通道墙体粘贴防水密度板，拐弯处包不锈钢护角50mm*50mm，120mm高。3. 厨房及所有工作人员使用通道门把手使用U型把手的不锈钢底板门把。4. 库房有通风换气设备。六、IT系统1. 电话、收银、网线、数据线。第二部分、厨房设备工程方面 设备用料标准一 龙头阀门、配件标准及工艺配件标准及工艺配件标准及工艺配件标准及工艺1、 厨房设备合约包括供应所有龙头、排水接驳配件、溢水管、滤器等配件。2、 所有洗盆设备需要包括龙头在内。龙头标准为国产混合式摇摆龙头。3、 特别用途龙头将会另行注明。洗碟台用龙头需附有反流装置，以避免冷热水6、混合。4、 如果水压供应是高于设备指定的承受压力，供应商需提供减压装置。5、 施工前厨房设备提供所有龙头给甲方查验批准。二 煤气用具标准及工艺1、所有煤气用具等需适合北京地区使用，并有“2003年度北京燃气集团有限责任公司燃气具推荐目录”（即“燃气公司大本）。2、烤箱等封闭式用具需装有热偶式或压力式保护装置。3、煤气管线施工方负责最后接驳则包括所有配件，如总制、龙头。三 制冷设备标准及工艺1、冷凝机组，不论安装在柜台内，或分离式安装或安放在平台上均需安装品质优良的减压装置。所有冷凝机组，虽然未有特别注明，均需安装适当的起动装置，及在米距离内装有隔离开关。2、冷凝机组在接驳铜管时，需要除湿及密封7、，并需附有压力保护装置，干燥器及冷媒观察镜等。由冷凝机组至蒸发器之铜管需作绝热包裹及适当地固定，高压管道需与低压管道分别包裹。四 手柄、支架、小五金1、设备内使用的小五金，如手柄、铰、锁等必须为铜制及镀铬磨光或不锈钢制造。2、所有抽屉、柜、冰箱等使用的锁，必须为图形及镀铬磨光。3、所有的锁必须牢固结实。五 焊接标准1、接必须采用电弧焊氩气焊接，不允许采用其他焊接方式。焊条需与金属本身成份相同，透彻地焊接，不能有砂眼，裂缝等不完整 的地方。焊缝必须坚固及有韧性。多余的填料必须磨平及磨光至焊接物本身的颜色一样。器具的工作面如工作柜、泻水板、洗盆等，均需焊接。如器具制造是超过一块不锈钢时，两件不锈钢8、必须碰口连接地焊接，及磨平处理。而不能采用铺底点焊，再填锡方式。2、所有焊接应尽量在工厂内处理及作表面处理，花纹应磨平磨光处理与原来的不锈钢一样，尽量减少地焊接，所有需要在工地焊接的设备必须采用连续焊及磨平处理完滑。磨平磨光方法将按以下的“磨平、磨光、表面处理”一节进行。焊线底部应涂以防锈漆处理，以防经焊接后发生锈蚀。八磨平、磨光、表面处理标准1、所有表面能看见的焊接即需要适当地磨平、磨光及作表面处理。2、如果焊缝由于在焊接时下沉，则需整平及磨平不能有高低点。在工序处理时应先粗磨平，再磨光,及作最后花纹表面处理。3、所有由于不锈钢在加工时产生的拆裂，锯齿边等问题都需要磨平、磨光。在圆角的地方需9、要磨平磨光圆滑。所有焊缝在磨平后不能有重叠现象。4、器具的外表处理需符合NO.4表面处理法。不锈钢在加工时的划线需要磨光处理。六 防锈处理标准1、不锈钢在焊接后为防止氧化腐蚀，须经防锈处理。在焊面表面需磨光以防锈蚀，底部适当地磨平后需涂上金属色泽的防锈涂料。 2、当焊接镀锌柜架时，应尽量在柜架未镀锌时焊接，如果需要焊接镀锌柜架，则需在焊接后涂上金属光泽的防锈涂料。七 支架脚管标准除特别注明外，所有支撑脚管应用不少于38mm（1-1/2”）直径X1.5mm不锈钢通造。脚与脚之间距离不能大于180厘米。所有脚管都应统一规格。八 脚管横支架标准除特别注明外，所有脚管横支架应用25mm直径X1.2mm10、厚不锈钢通造。横支架应与立脚管垂直并保持水平。除特别注明外，距地面为200mm脚管横支架完成焊接及磨平。九 脚管的安装标准1、设备要安装350mm以上脚管时，脚管需要焊接在槽形补强撑上。2、补强撑再用单面焊接螺柱固定在设备下面。补强撑约阔100mm，高25mm，长度与设备的长度相若。3、脚管在焊接补强撑时，脚管顶部要加上套管装饰。当脚管是安装在活动连接套管内时，活动套管需焊接在补强撑上。十 补强撑标准所有工作面，工作台面等都需要安装补强撑,补强撑安装在台面中央，离两边距离不能超过760mm。十一 脚底调平用螺丝标准所有脚管应安装不锈钢子弹形底端调平脚， 底端螺丝可调节50mm范围的高低。底端螺11、丝需要与脚管紧密连接。十二 底层板标准1、货台架下面装有底层板时，底层板应是38mm高，12mm折边2、成为槽形，4角剪切至与脚管配合，层板下面安装25mmX100mmX25mm的槽型补强撑。3、活动式底层板与固定式层板材料相同。四面38mm高，12mm折边成为槽形，亦需剪切至与脚管配合，活动式层板每段不能超过800mm，每段层板下都需有补强撑。十三 抽屉标准1、抽屉分成普通形式抽屉及活动盛盆式抽屉。活动盛盆式抽屉器需能拿出清洗。2、抽屉面板用1.2mm不锈钢造，双层，内层1.2mm不锈钢。角位需焊接及磨平。整个抽屉都需要安装在密封的壳内。抽屉滑轨用2.0mm不锈钢造，并有个滚珠轴承。十四 给12、水口位置标准所有给水口的进水标高都需要高于盛器液面水平，以防产生虹吸作用。十五 不锈钢台面标准1、不锈钢台面应采用1.2mm不锈钢制作，NO.4不锈钢表面处理。2、台面折成38mm厚及有12mm边，成为槽形。如果台面是与墙或其它较高的设备并排时，台面需折起90度高150mm的挡板，挡板厚38mm，4边要封密。3、台面应折成38mm圆卷边或斜角边。台面需为整块不锈钢，台面下作补强撑，补强撑的做法如前文所述。十六 挂墙层板标准挂墙层板用1.2mm不锈钢，层板前缘折38mm圆卷边，两端及后面折高38mm。层板用1.2mm不锈钢三角形支架用扩展螺丝栓安装在墙上。支架的间距除特别注明外，不超过1500m13、m。十七 滑动拉门标准1、除特别注明外，滑动拉门用0.8mm不锈钢。门采用吊装式滑轨，及必须不用工具就可以卸下，以便清理。2、双滑动拉门需要安装双滑轨，下面并安有门的限位器，以防门在滑动时变位。十八 柜内层板标准工作柜及吊柜的柜内层板用1.2mm不锈钢造，活动式。层板底下安装补强撑。暖柜的层板需要为多孔式活动层板。十九 背挡板标准除特别注明外，工作台，工作台连柜，工作台连卧式冰箱，工作台连洗盆等，当安装在靠墙或其它用具如立式冰箱等靠在一起时，靠墙或靠在用具的一边需折起150mm的背板，背板厚38mm，两端密封。二十 挂门标准柜台的挂门用0.8mm不锈钢造外壁，0.6mm不锈钢造内壁。角位均需焊14、接，门较链为不锈钢制造，门引手为平装式引手。门锁将个别注明。二十一 挂墙柜标准挂墙柜用1.0mm不锈钢造。底层板为固定式。中间有一块活动层板，层板两端的支架需牢固。门为滑动拉门，造法如前文所述二十二 小车轮所有小车轮需为胶制，及需最低负荷70公斤。二十三 油网式排烟罩选用不锈钢制造的油网型过滤板。二十四 中式炒炉1、中式炒炉必须能适合燃烧值且必须经过燃气公司认证的。2、炒炉必须适合配用600mm直径的炒炉，炉眼数量个别说明。3、炒炉必须适合作中国菜用。4、炒炉主架用50mm*50mm*6mm角铁造，必须坚固并能承载炒炉所有之附件，所有角铁架必须涂有足够的镀锌材料，镀锌材料需经过工程总包审批。515、炒炉围板用0.8mm厚304不锈钢造，必须有足够的隔热效果。6、炉面用1.2mm厚304不锈钢造,炉面下面必须有足够的承托力。7、以免炉面下陷，炒炉面向前倾斜，在前面有75mm宽50mm深的集水槽，集水槽配有疏孔式隔滤篦子。集水槽下面焊接有50mm直径排水接口,排水接口数量及距离必须合理地分布。8、炒炉后面设有450mm高304不锈钢制背板,背板厚度不少於1.0mm。9、每一个炒炉头必须配有摇摆式冷水龙头，摇摆龙头的开关必须设在炉前的围板上。10，每一个炉头燃烧器为鼓风式铸铁燃烧器，燃烧器必须配有控制开关，控制开关必须能控制燃烧器，使由关至全开的范围内任意调节。燃烧器的加风由电动鼓风机供给，16、每个燃烧器的加风亦必须设有有加风调节阀门，以控制适当的加风。燃烧器的控制开关及加风阀门必须设置在炉的前面，并刻有指示开关及调节方向。11、每一个炉头必须设有燃烧室有足够的耐火砖隔热，燃烧室顶部装有铸铁环，铸铁环的直径必须与炒炉配合，使燃烧室的火焰不能喷出。燃烧室后部设有烧热水炉后燃烧室，把后室内的水锅的水烧热，再排出。12、所有不锈钢围身板必须设计成容易卸下使维修容易。13、每个燃烧器的热值：不少於30000大卡小时。二十五 冷库1、 直接落地式，不要底板。2、 冷库下部为防撞板。3、 库体为不锈钢。二十六 电源功率需求1、 380V：根据配置的设备计算。2、 220V：根据配置的设备计算12