1、厨房卫生管理制度范文3篇厨房卫生管理制度范文一：1 个人卫生：(1) 厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。(2) 必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。(3) 进入厨房必须做到工装鞋整洁。(4) 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。(5) 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。2环境卫生：(1) 保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无朵物。(2) 保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。(3) 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。(4) 冰箱、保洁橱、门等必须在卞班时上锁。(5) 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。(6) 发现“四害”马上报“PA”灭虫。3冰箱卫生：(1)2、 冰箱应定人定岗，实行专人保管。(2) 保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。(3) 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、 蔬菜类，相对分开，减少吊味，必要时应用保鲜膜。4.食品卫生：(1) 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐 烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。(2) 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要姿善储藏，不得散放, 落地。(3) 保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和 外来熟食品要回锅加热后再出售。(4) 按政府有关规定，禁用不得销售的食品。5餐具卫生：(1) 切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。(2) 3、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水 迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。(3) 不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。6 切配卫生：(1) 切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。(2) 砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。(3) 不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。(4) 遇有下水道不通或溢水要及时报修。7炉灶卫生：(1) 灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。(2) 锅具必须清洁，排放整齐。(3) 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。(4) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。8 冷盆间卫生：(1) 非冷盆间工作人员不得无故入内。(2) 冷盆间操作人员