酒店餐饮部岗位职责手册(含厨房)（16页）.doc
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上传人：故事
编号：234695
2021-12-20
16页
33KB
1、餐饮部岗位职责手册餐饮部岗位职责手册餐饮部经理岗位职责1、制定部营业计划、分析、报告年、月度营业情况,领导本部门员工积极完成各项经营指标。2、根据市场情况和季节变化制定促销计划,并定期和厨师长研究新菜点,推出新菜单。3、控制食品、饮品标准、规格和要求,正确控制毛利率和成本,加强食品原料和物品管理,降低成本,增加盈利。4、制定服务标准和操作规范,检查管理人员的工作情况和餐厅的服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施。5、巡视餐厅、厨房的工作情况,检查服务员的操作程序,在就餐高峰时间检查餐厅服务和食品质量,遇有重要客人就餐时,要亲临现场指导工作。6、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考2、核制度,抓好员工队伍的基本建设,激发员工积极性。7、经常检查餐厅及厨房的卫生,贯彻执行饮食卫生制度,抓好安全防火工作。8、抓好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。9、主持部门例会,参加酒店部门经理会议,提出合理化建议。10、密切配合其它部门的工作,协调各部门之间的关系,共同发展酒店业务。11、完成总经理交办的其它工作。行政总厨岗位职责1、根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原材料订购计划,控制原料的进货质量。4、负责签批原料出库3、单及填写厨房原料使用报表,经常检查原材料库存情况,防止变质,短缺。5、确保合理使用原材料,控制菜的式样,规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。9、听取客人意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核。餐饮各厨房主管岗位职责1、接受厨师长的指令,工作完成后及时向其汇报。2、总结每一天的工作及所属员工表现情况,布置当天工作。3、协助厨师长填写采购单,出库领料单,并提请厨师长或行政总厨批准。4、巡视各区域,检查
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