酒店餐饮管事部工作手册（26页）.doc-地产文库

酒店餐饮管事部工作手册（26页）.doc

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实施手册

上传人：故事编号：231514 2021-12-17 21页 104.54KB

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1、管事部手册目录管事部手册目录第一章管事部概述第一节管事部简介第二节管事部日常工作须知第二章各岗位职责第一节管事部主管岗位职责第二节管事部领班岗位职责第三节仓库管理员岗位职责第四节洗碗工岗位职责第五节夜班卫生工岗位职责第三章管事部各岗位、各班次工作流程第一节各班次工作程序第二节中班计划卫生第三节夜班工作项目第四节夜班督导工作检查项目第五节洗碗机的操作及保养程序第六节清洗餐具工作流程与标准第七节日常清洁的操作程序和标准第四章管事部各项规章制度第一节饭店消毒制度第二节管事部环境卫生标准第三节管事部卫生标准第四节管事部员工管理制度第五节餐饮二级库管理制度第六节管事部计划卫生第五章管事部产品使用2、说明第一章第一章管事部概述管事部概述第一节第一节管事部简介管事部简介1、洗晚间分别位于二楼、二十六楼、二十七楼。2、管事部的主要工作是清洗餐用具、厨房的卫生，物品的收发及盘点工作，各餐厅保洁3、操作时要轻拿轻放，以减少破损。一、管事部的重要性一个酒店的好与不好取决于它的餐饮方面是否有自己的独到之处，是否有它吸引人的地方，而做到这一点不仅要在饮食上，下工夫，而且要在配套的服务上比他人更上一等，比如一个酒店的饭菜做的很好，服务生的素质也很好，说话彬彬有礼，但餐具、台布都不干净，碗碟破破烂烂顾客可能再也不会光顾我们的确酒店，而餐饮管事部的出现，正是使餐饮部的配套服务工作得以体现。餐饮部是酒店的重3、要部门，管事部更是餐饮部的重中之重，没有管事部的存在，也就无从谈起搞好餐饮工作，小到餐馆，大到综合性酒店，管事部的工作是绝对不可缺少的。二、管事部是做什么的呢？管事部是在餐饮部领导下联系餐厅和厨房及相关部门的重要纽带。它的工作是负责各种宴会活动、会餐、餐厅用餐、并对其用具及场地进行清洁、清洗、消毒等工作。三、管事部负责人的任职要求1、有较强的责任心，工作认真塌实。2、熟悉各种餐具的牌号、产地、特性及价格、懂得餐具用具的用途、分类和保管方法。3、熟悉各种清洁剂与洗涤剂的使用方法，熟悉常用餐具洗涤设备及操作方法，了解它们的维修及保养方法。4、具有大专以上的文化程度或同等学历。5、身体健康、精力充沛。四、管事部具体要做什么事？1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。2、根据餐具的盘点情况，负责与采购部门沟通，提出物品的购置计划，保证及时的补充餐具和用具3、检查和管理各餐

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