餐饮酒店食品安全管理制度【33页】.doc-地产文库

餐饮酒店食品安全管理制度【33页】.doc

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上传人：故事编号：191873 2021-10-21 32页 54KB

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1、（餐饮酒店）食品安全管理制度（餐饮酒店）食品安全管理制度 1 1、食品从业人员健康管食品从业人员健康管理理制度制度 1 1 2 2、食品食品从业人员培训管理制度从业人员培训管理制度 2 2 3 3、食品安全管理员制度食品安全管理员制度 3 3 4 4、食品安全自检自查与报告制度食品安全自检自查与报告制度 4 4 5 5、食品经营过程与控制制度食品经营过程与控制制度 5 5- -6 6 6 6、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 7 7 7 7、食品进货查验和查验记录制度食品进货查验和查验记录制度 8 8- -1111 8 8、食品贮存管食品贮存管理制度理制2、度 1212 9 9、食品添加剂使用公示制度食品添加剂使用公示制度 1313 1010、废弃物处置制度废弃物处置制度 1414 1111、食品安全突发事件应急处置预案食品安全突发事件应急处置预案 1515- -1616 1212、食品采购索证索票管理制度食品采购索证索票管理制度 1717- -1818 1313、食品召回及停止经营制度、食品召回及停止经营制度 1919- -2020 1414、关键环节食品加工操作规程、关键环节食品加工操作规程 2121- -2828 1515、食品安全检查计划、食品安全检查计划 2929- -3030 2018 食品从业人员健康管食品从业人员健康管理理制度制度3、一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得

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