商场酒奢侈品培训.ppt-地产文库

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上传人：正*** 编号：172334 2021-08-13 95页 1.03MB

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1、葡萄酒的起源关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（Crete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚（AsiaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。葡萄酒的种类葡萄酒2、是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：（一）按酒的按酒的颜色颜色 1红葡萄酒红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2白葡萄酒白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。（二）按酒内糖分按酒内糖分 1干葡萄酒干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味3、和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2半干葡萄酒半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 3半甜葡萄酒半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4甜葡萄酒甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4% 左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。（三）按含不含二氧化碳按含不含二氧化碳 1静酒静酒：不含CO2的酒为静酒。 2气酒气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分

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