1、第十章 考核与奖惩第一节 分店营运管理组奖惩制度一、分店月度工作绩效奖1设立奖项目的：1.1为了增强全员的销售意识，树立店面销售工作的良好形象，加强整体的销售配合与协调，形成浓厚的全员销售氛围，促进员工与公司的凝聚力。1.2 倡导合理利用营运成本，安全、有效地提高日常营运管理效率，创造更大的营运利润。2奖励原则：2.1采取月度绩效奖励办法，根据分店营运管理具体情况，制定以下奖励资格：2.1.1当月如出现店面安全的责任事故，如火灾、水灾的，免去店面当月奖励资格。2.1.2当月如出现店收银现金安全事故的，免去店面当月奖励资格。2.1.3当月如出现顾客食品安全投诉事件并造成顾客食品中毒事故的，免去店2、面当月奖励资格。2.1.4当月如出现因日常内部管理不善，引发相关物业单位严重投诉的，免去店面当月奖励资格。2.1.5当月如出现由公司营运部不定期巡店检查中，存在屡次工作不到位，违反公司制度或流程的，扣发当月奖金30%。2.1.6当月如出现店面顾客及员工人身财产安全事故1000元以上的，扣发当月奖金20%。2.1.7当月如出现因停水、停电或人员保管不善造成物料损耗事故的，扣发相关责任人当月奖金20%。2.1.8成本目标未完成情况与实际销售比例相差较远的，店面需承担相关管理责任。2.1.9当月完成销售指标，但营业数额未达到保本点的，奖金数额需按照正常奖金八折进行发放。2.2 参照以上奖励资格，结合3、分店销售指标、经营成本指标完成情况形成奖励标准。2.2.1销售指标达成情况：每月初5日前，公司依据分店经营情况，结合上月经营业绩、本月营业天数、节假日天数、总体餐饮市场行情，参考同期历史数据，制定本月的计划指标。待当月经营结束后，依据各分店实际销售收入，得出实际销售指标达成率。2.2.2经营成本指标达成情况：公司依据各分店经营情况，制定相应稳定合理的成本指标。月末参考财务数据，了解分店实际经营成本达标情况，得出经营成本指标达成率。3奖金分类：依据分店的实际经营业绩分为五类：A类200万以上，B类为100万以上，C类为100万以下，D类为新开店。新开分店第一个月，结合新店筹备工作强度，公司以适当4、金额给予奖励。前二个月不列入奖励方案内，第三个月公司试行新店奖励方案，试行中不设处罚。试行两个月后转入正试奖励方案，以上每类在推行中，分店均可依据实际的业绩自动升级：DCBA3.1 A类分店（200万以上）初步奖励标准：完 成 情 况销售目标95%以下95%-96%97%-99%100%106%110%120%以上成本目标完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成 完成未完成完成未完成店经理-150-20000200150500400600500700550800600店助-80-10000 120100300250400300500400600500主管-60-8000 9080205、0150300200400250500400领班-50-6000 7055150100200150300200400300基层员工0 50408060100801501002001503.2 B类分店（100万以上）初步奖励标准：完 成 情 况销售目标95%以下95%-96%97%-99%100%108%115%120%以上成本目标完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店经理-100-15000150100400300500400600500700550店助-70-800010080250200300250400300500450主管-50-70008060186、0120220180350220420350领班-40-5000605010080150100200150300250基层员工0 50408060100801501002001503.3 C类分店（100万以下）初步奖励标准：完 成 情 况销售目标95%以下95%-96%97%-99%100%110%115%120%以上成本目标完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成完成未完成店经理-80-1200012080350280450380500450600500店助-60-70009070200180260220350280400350主管-40-6000705516011027、10160330210380300领班-30-40005550907013090180140280200基层员工0 50408060100801501002001503.3 D类新开店初步奖励标准：完成情况销售目标96%99%100%105%以上成本目标暂不定店经理200300400店 助150200300主 管100150200领 班70100150基层员工5080100二、 分店售卡员违规处罚管理违 规 处 罚 条 例1上班迟到、早退、吃饭超时（以月为单位）按正常考勤制度执行2上班不按时打卡、替他人打卡者以双方旷工一日计算3上班时间不按规定着工衣、工鞋、仪容仪表不整洁者义工1小时义工2小时8、50元4未能随时保持收银台卫生义工1小时义工2小时20元5不按正常程序使用收银设备，造成收银设备损坏或数据丢失者50元赔偿损失立即开除6上班时未经同意脱岗、窜岗、与他人闲聊、看书看报、接打私人电话者义工2小时20元40元7未经允许私自换班、调班义工2小时20元40元8不按收银程序进行售卡交易，错充卡、影响正常收银操作者义工2小时20元40元9未说礼貌用语，对待顾客态度不好，敷衍顾客，精神状态不佳者义工2小时20元40元10利用职务之便，与内部人员进行刷卡套现50元100元立即 开除11不服从主管领导安排，顶撞上司，不能按时按质完成工作任务的50元100元立即 开除12在岗期间携带私人物品（如现9、金、手机等）50元立即开除13因个人情绪消极怠工或因个人问题被顾客投诉，且对顾客无解释道歉义工2小时立即开除14因疏忽导致收银设备或物品材料遭受损害，伤及他人或伤及其他损失赔偿损失严重者立即开除15拒绝赔偿当日收银短缺者赔偿营业损失，立即开除16擅配或私配公司各种钥匙立即开除17与顾客、同事打架、斗欧者立即开除18利用职务之便，私拿现金、贪污公款、私兑外币者立即开除19利用销售单据换取发票或做任何销售凭证者立即开除20偷窃或非法占有顾客、公司或其他员工的财物立即开除21泄露或偷窃公司机密、隐私舞弊侵吞公司财物立即开除22蓄意策划参与罢工、聚众怠工、造遥生事、影响公司正常工作秩序立即开除第二节 10、档口员工奖惩制度一、档口奖励制度：主要是围绕店面日常营运工作的顺利开展，通过这种激励制度激发员工的工作热情，形成统一营运宗旨，增强美乐汇员工的工作荣誉感。 1奖项的设立评选奖项评选范围奖项名额对应金额最佳服务奖售卡员1名/月100元前吧服务员1名/月100元最佳增幅奖档口1名/月200元最佳店长奖各档口店长1名/月100元最佳卫生奖各档口卫生1名/月200元2奖项评定方法：21评定人员：店经理、店长助理、营运主管、营运管理员、收银主管、收银领班22评定标准：为了使评选更有说服力，特制定以下评定标准221最佳服务奖：最佳服务奖评选范围是售卡人员和前吧服务人员，售卡人员的评选主要参照售卡员日常工作11、绩效表，对各售卡员的日常工作进行统计，总结每月前两名作为后选人，然后通过各售卡员及店面营运管理组成员投票，决定最终获选人。前吧服务人员的评选由美食广场管理组在每月20号之前提名，然后在每月剩余时间对提名员工参照前吧员工考评表进行打分，最高分者当选。222最佳增幅奖：统计各档口每月营业额在美食广场总营业额的占比份额，按照当月占比份额提升最大的档口，即为当月最佳增幅奖。223最佳店长奖：此奖主要用于激励店长的工作，使其真正担任起负责整个档口的工作责任，并努力配合美食广场管理组的工作开展，为美食广场的效益带来积极的促进作用。评选标准见最佳店长评选表。最佳店长奖每月由美食广场管理组提名，共同对各店长参12、照最佳店长评选表进行打分，最高分者当选。224最佳卫生奖：通过美食广场营运小组每周三、周五的检查中对各档口的各方面卫生情况进行打分，每月取各星期得分的平均分，最高分者当选本月最卫生奖。评选标准见最佳卫生检查表23涉及的相关考核表有：售卡员日常工作绩效表前吧员工考评表 最佳店长评选表 最佳卫生检查表二、 档口员工违规处罚制度： 1 违规处罚原则：1.1美乐汇美食广场各店管理人员在履行违规处罚工作中，应恰当把握公司与商户之间在经营管理过程中的关系问题，遵循与商户的共同利益关系，充分尊重、充分沟通以服务和管理并重的互动原则，通过培训提升店面员工素质。合理得当的处理在日常管理工作中存在的违规管理事宜。13、1.2参照美食广场营运手册、商户手册具体操作流程，发现员工违规情况，作为美食广场管理人员必须根据违规具体情况，给予良好的事后沟通，说服教育，如必要情况可给予口头警告或书面警告。1.3美食广场管理组可根据店面日常存在的违规事项，进行总结，组织员工培训，切实做到事故预防和提前教育的工作。 2处罚标准处 罚 标 准序号处罚事项初犯处罚措施再犯处罚措施1违反员工管理制度相关条款罚金20元（下同）罚金40元（下同）2违反卫生管理制度相关条款20403违反安全管理制度相关条款20404违反销售管理制度相关条款20405违反装修管理制度相关条款20406违反投诉事件管理制度相关条款20407违反突发事件管理14、制度相关条款20408档口销售的食品有严重质量问题导致顾客身体或精神受到损害100并赔偿顾客损失200并赔偿顾客损失9档口销售的食品有严重质量问题导致商户、美乐汇被政府职能部门查处100并赔偿相关损失停业整顿10将展示的样品销售给顾客导致顾客身体或精神受到损害100并赔偿顾客损失200并赔偿顾客损失11违反相关物业管理公司的相关管理制度造成商户、美乐汇受处罚100并赔偿相关损失200并赔偿相关损失12未经许可擅自增加档口的用电设备100 以上500以下500以上1000以下13营业中厨房内明火无人看管10020014在前吧或后厨内吸烟5010015未经许可擅自增减菜式5010016损坏或丢失美15、乐汇配给商户的消防器材100并赔偿相关损失200并赔偿相关损失17未经许可擅自在档口内私拉乱接电线，导致停电、起火200并赔偿相关损失500并赔偿相关损失18营业结束后未将煤气阀关闭20050019未经许可擅自搬移机电、消防等设备导致安全隐患100并赔偿相关损失200并赔偿相关损失20未按要求清洁或操作造成煤气探头损坏100并赔偿相关损失200并赔偿相关损失21因档口人为因素造成煤气泄露解除合约22未经许可擅自收受顾客现金消费罚金：擅自收受现金的10倍及一个月的租金解除合约23未经许可擅自派发传单5010024未经许可擅自调整营业时间10020025对顾客或同事进行性骚扰责令辞退员工26档口当16、月发生顾客投诉事件达三次或以上停业整顿27未经许可擅自改造或拆卸前吧和后厨的设备20050050080028未经许可擅自在用餐高峰期从事搬运物品、进行装修等影响顾客就餐的工作5010029未经许可擅自使用或搬移美乐汇公用桌椅5010030未按要求清理下水道造成堵塞、溢水100并赔偿相关损失200并赔偿相关损失31未能及时修缮档口而影响美乐汇整体形象5010010020032未经许可擅自进行装修50010001000200033因违法、违规致使政府职能部门对相关商户、美乐汇进行处罚，或媒体进行相关报导而造成美乐汇声誉受损1000并赔偿相关损失2000并赔偿相关损失附件：附件一：员工处罚通知单员工17、处罚通知单日期： 当店名称： 商户名称员工姓名违规事项第一联：交营运部交财务部处罚依据根据美乐汇美食广场商户手册第九章之“处罚标准”第 项，对违规事项进行 元的处罚，从本月销售款中扣除。如当月有三次相同处罚，建议下岗培训。当事人 当值主管 员工处罚通知单日期： 当店名称： 商户名称员工姓名违规事项第二联：交商户处罚依据根据美乐汇美食广场商户手册第九章之“处罚标准”第 项，对违规事项进行 元的处罚，从本月销售款中扣除。如当月有三次相同处罚，建议下岗培训。当事人 当值主管 附件二：售卡员日常工作绩效表售卡员日常工作绩效表店面名称：考核日期：考核项目VIP销售情况（30分） 长短款次数 （20分）违18、规处罚记录 （20分）顾客投诉 （20分）受到表扬 （10分）总计得分售卡员评分方法达标加20分、前三名加10分，否则扣分出现误差扣除5分/1次出现轻度违规5分/次，严重违规10分/次有效投诉扣除10分/次无表扬不得分附件三：前吧员工考评表前吧员工考评表姓名： 所在档口： 考评时间： 总得分： 内容评定标准相应分值实际得分项目1、工作态度A、工作积极主动，工作热情高，工作状态好。20B、能主动做好本职工作，工作状态一般。15C、工作热情欠缺，但勉强可以完成工作。52、仪容仪表A、遵守公司制度，能带动全员做好仪容仪表自查工作20B、遵守公司制度，自觉做到个人仪容仪表自查工作15C、基本达到要求，19、但偶尔会忘记53、业务技能A、岗位技能过硬，能完成工作任务，并起到带头和指导其他员 工的作用。20B、岗位技能一般，能完成本职工作。15C、岗位技能较差，出错率较高。54、顾客服务A、具有较强的服务意识，推销技巧灵活，并起到带头和指导作用，档口销售氛围浓厚。20B、具有较强的服务意识，推销技巧灵活，提升档口销售。15C、服务较主动，推销技巧一般。55、团队协作A、有团队意识，积极配合美食广场及店长工作，与同事工作关系较好。20B、能完成美食广场及店长交代的工作，配合同事。15C、不配合美食广场及店长，团队意识淡薄。5附件四：最佳店长评选表最佳店长考评表档口： 姓名： 考评时间： 总得分： 内容20、评定标准相应分值实际得分项目1、工作态度A、工作积极主动，工作热情高，工作状态好。15B、能主动做好本职工作，工作状态一般。10C、工作热情不够，但勉强可以完成工作。5D、毫无工作热情，应付工作，混日子。02、团队协作A、有团队意识，积极配合美食广场工作，与20 同事工作关系较好。B、能完成美食广场交代的工作，配合同事。15C、不配合美食广场，团队意识淡薄。5D、不服从工作安排，蔑视上级管理。03、营业额提升A、销售计划超越幅度前3名。15B、销售计划超越幅度4-6名。10C、销售计划超越幅度7-9名。5D、销售计划超越幅度最后一名。04、员工管理A、与员工沟通良好，工作中能主动训练员工，激励21、15 员工士气，带动员工积极性。B、与员工能保持沟通，能起到带头作用，使员工能10 正常工作。C、与员工沟通不够，但基本能完成本职工作。5D、与员工无有效沟通，在工作中带来负面影响。0A、QSC表现出色，全月无顾客因QSC出现的投诉，能20 保持前吧微笑服务，后厨清洁卫生。 品质（Q）B、QSC表现较好，全月无顾客因QSC出现的投诉，基155、服务（S） 本达到要求。 卫生（C）C、QSC表现一般，出现一些小问题，能得到及时解5 决。D、QSC表现不及格，检查中经常出现问题。06、执行力A、与美食广场管理组保持良好配合，能主动询问工15 作状况，分配的工作能主动准时按质按量完成。B、能基本按时22、完成工作，工作完成较好。10C、能接受美食广场意见，在催促和提醒下能完成工5 作。D、不配合美食广场工作，不能按时完成分配的工作0注：如本月出现因档口问题出现的顾客投诉，则该店长取消该月的最佳店长评选资格。附件五：最佳卫生检查表档口最佳卫生奖评定表日期: 检查人：检查项目档口名称1、冰箱内食品是否采用塑料盒存放（10分）2、保鲜盒是否加盖或用保鲜膜封住（10分）3、地面是否无油渍、无杂物、无积水（5分）4、冰箱内是否无有色袋子（5分）5、操作台是否干净（5分） 6、出菜口是否干净（3分）7、垃圾桶是否盖有盖子（2分）8、货架物品是否摆放整齐（5分）9、排烟罩是否保持干净无油腻（5分）10、下水道清洗是否干净（10分）11、米、面、油类是否有专用器具存放（5分）12、冰箱内外是否干净，无油渍（5分）13、刀具是否摆放在刀架上（5分）14、员工工作服是否清洁（5分）15、后厨员工是否带有帽子（5分）16、即食性食品是否隔墙离地摆放（5分）17、前吧卫生是否清洁（5分）18、收银机柜子内是否有私人物品（5分）灭火器是否正常灭蚊灯是否正常应急灯是否正常总计得分