1、商业管理中心中粮置地有限公司餐饮创新趋势研究2014.9商业管理中心中粮置地有限公司内容大纲2 PART1 餐饮创新发展趋势概述 PART2 餐饮创新发展趋势研究 PART3 餐饮创新发展趋势对大悦城的借鉴商业管理中心中粮置地有限公司一、餐饮创新发展趋势概述3商业管理中心中粮置地有限公司1.1 餐饮创新趋势概述4餐饮业的变革：根源上是客群的提升和变革吃吃家庭聚餐商务宴请夜宵时间同事聚会工作午餐一人食快餐社会经济的发展为餐饮业的发展奠定了基础消费水平的提升及消费观念的改变加速了餐饮行业的变革商业管理中心中粮置地有限公司1.1 餐饮创新趋势概述5水货餐厅好水货餐厅好有创意有创意我在星巴克我在星巴克2、谈客户谈客户家庭聚会去家庭聚会去外婆家呀！外婆家呀！去海底去海底捞吃夜捞吃夜宵宵满记甜品是满记甜品是约会主场约会主场漫咖啡适漫咖啡适合发呆聊合发呆聊天天餐厅不再是仅仅满足“吃”这一目的，而是对客群多种情感需求和社交需求的进一步满足我在西提求婚成功啦商业管理中心中粮置地有限公司1.1 餐饮创新趋势概述6不同情感需求的体现商业管理中心中粮置地有限公司二、餐饮创新发展趋势研究7商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究8餐饮创新发展趋势的核心是丰富和提升丰富提升体验感：更加看重强体验、重服务的附加值国际化：国外新品牌引入，餐饮的国际化春天来临洋范儿：西餐及类西餐形式的兴起，环境氛围得到重视3、多品牌：老牌餐饮品牌不断推陈出新的多产品线战略商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究91、西餐和类西餐形式的兴起西餐品牌专业化程度不断提升，已逐渐告别“伪西餐”时代，食材、理念、产品、人员等方面更加专业化除传统西餐外，部分中餐品牌也采用西餐的经营方式，如小大董菜单分为沙拉、前菜、主菜、甜品等购物中心西餐业态比例不断增加，上海静安嘉里中心、上海K11、上海新天地、三里屯太古里等项目西餐占比均高于中餐作为商业风向标的上海，西餐业态在购物中心的占比明显高于北京及其他城市地域差异专业化发展比例增加表现形式4123商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究西餐和类西餐形式的兴起带4、来的不仅仅是某一业态的发展，而是对整体购物中心环境、氛围、品牌组合及客群的综合提升101、西餐和类西餐形式的兴起1234销售提升优质客群l 绝佳的用餐环境、高品质的菜品，保证西餐业态客群的高质量，从而带动整体购物中心客群的提升轻奢定位“高大上”氛围l西餐业态注重氛围及环境的打造，对购物中心要求极高，餐厅设计理念前卫大胆，注重细节及氛围的营造，给购物中心带来大量新鲜元素和想象空间l 西餐普遍高客单价会大幅增加销售及利润，对增加项目整体销售额起到积极作用l 餐饮业态中的“轻奢”，时尚与品质兼得，也与高端轻奢零售品牌实现了良好的搭配商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究111、西餐和类5、西餐形式的兴起商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究122、强体验感、重服务的附加值展现将餐饮产品与娱乐方式相结合，提倡寓温馨、刺激等多种预娱乐方式于餐饮的体验餐饮模式，诸如科幻餐厅、监狱餐厅、空中餐厅、海盗餐厅等在国内外应运而生。个性化服务使顾客产生较为深刻的印象，也更易于使顾客获得独特的体验。如海底捞在顾客等位时可免费擦鞋、美甲，就餐时为顾客提供手机套、发卡，建立专供儿童玩乐的场所，服务员充当临时“保姆”等。O2O模式营销，建立微信公众号，向粉丝传递品牌、产品、优惠信息来吸引消费；通过餐饮信息平台，与互联网企业合作，实现团购、优惠券、预定、点餐、支付一条龙。市场表现商业管理中6、心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究132、强体验感、重服务的附加值展现顾客体验消费的需求，决定了不断创新营销模式是餐饮企业立于不败之地的必由之路掌握顾客的体验需求状况，本着发现需求，引导消费的思想，进行产品的研发为顾客创设较大的空间与机会，基于顾客更互动更独特的体验，以获取充分的人性化的体验价值挖掘自身特有的产品或特有的方式作为卖点，突出品牌特色，进而形成餐饮产品强大的吸引力和品牌形象主题是容易被顾客识别并刺激消费行为的要素。产品类型、基本特质、经营环境、服务人员着装、服务方式、语言的运用考虑围绕餐厅主题商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究142、强体验感、重服务的附加7、值展现商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究1.多产品线，丰富经验、全客层、三赢153、老牌餐饮集团的多产品线餐饮集团旗下品牌外婆家集团外婆家、第二乐章、炉鱼、动手吧、锅小二等小南国集团小南国、南小馆、小小南国57湘集团57湘、水货王品集团西提厚牛排美心集团美心快餐、翠园、一风堂、千两、simply thai大成集团鼎泰丰、大成家、胜博殿、度小月多产品线：针对差异化经营战略，品牌餐饮“多产品线”成为市场发展趋势，知名餐饮集团根据市场环境推陈出新，不断涌现新餐饮品牌，借助较高人气和市场影响力及成熟管理经验，保证高品质和创新性商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究1638、老牌餐饮集团的多产品线多产品线的涌现，是餐饮创新的市场化趋势商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究173、老牌餐饮集团的多产品线商业管理中心中粮置地有限公司2、餐饮创新发展趋势研究1.亮点、丰富、专业、带动本地餐饮提升184、国际化餐饮品牌的引入赵越商业管理中心中粮置地有限公司三、餐饮创新发展趋势对大悦城的借鉴19商业管理中心中粮置地有限公司3、餐饮创新发展趋势对大悦城的借鉴20增加新品牌引入，优选知名餐饮集团旗下品牌丰富品牌选取高品质餐饮业态，如西餐等，提升整体餐饮品质提升品质针对餐饮业态，提供专业性数据支持数据辅助高品质的餐饮氛围，需要精细化运营管理予以配合精细运营注重餐饮区域氛围的营造，结合建筑、设计、小景等方面综合打造打造氛围新媒体营销、情感营销等多种创新营销方式创新营销010203040506商业管理中心中粮置地有限公司谢谢21