1、广德县金针菇产业化生产基地项目可行性研究报告广德县金针菇产业化生产基地项目可行性研究报告第一章 总 论1.1 项目概述1、项目名称：广德县金针菇产业化生产基地项目2、项目规模：总投资7275万元3、项目建设单位：安徽金农科技服务有限责任公司4、项目（公司）法人代表： 5、项目选址：广德县杨滩乡金龙村6、项目建成时间：1.5年7、建设性质：新建8、项目主要经营范围：生态型食用菌培植、生产、销售、出口等经营业务。1.2 项目提出的背景食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以10%左右的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的2、增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类，具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市前景和良好的经济效益。广德县发展食用菌生产具有得天独厚的优势，为了促进高效农业发展，近两年来当地菜农已将3、食用菌作为一种潜在产业,目前已形成为数不多、规模不大的工厂化栽培金针菇产业集群。广德县是国家级生态示范县，良好的生态环境和气候条件也特别适宜食用菌的生产。农村经济主要以种植业和林业为主，农副产品下脚料如玉米芯、棉籽壳及木材加工产品下脚料木（竹）屑等资源非常丰富，这些正是金针菇等食用菌生产的主要原料。当地劳动力资源丰富，食用菌是劳动密集型产业，发展食用菌生产为返乡农民工提供更多的就业机会。广德县位于安徽省东南大门，是实施促进中部地区崛起战略的重点开发区域，既是泛长三角地区的重要组成部分，又是长江三角洲地区产业向中西部地区转移和辐射最接近的地区。2010年国务院比准的皖江城市带承接产业转移示范区规4、划和2011年省政府批准的皖江城市带承接产业转移示范区开发园区发展规划纲要，为该项目的发展提供了强有力的政策支持。食用菌产业销售地主要集中在环渤海地区、长三角地区、珠三角地区。投资人从产业政策、生态环境、市场供需、自然资源、交通条件等方面，经过较详细的市场信息搜集研究后，决定在广德县注册安徽金农科技服务有限责任公司，拟投资建设金针菇产业化生产基地项目。1.3 项目建设的必要性本项目的建设实施，有利于实现农业废弃物综合利用，促进大农业可持续发展据统计，我国每年约有农业废弃物40多亿吨，其中畜禽粪便排放量26.1亿吨，农作物秸秆7.0亿吨，处理率不足25，农业废弃物不能及时有效地处理与转化，污染了5、环境又浪费了资源。目前农村面源污染、有毒有害有机污染等问题日渐突出。一方面农民把大量的农业秸秆在农田里焚烧，浪费了大量的有机物，有机肥施用量不足，导致土壤中有机质含量不断下降，大部分土壤的有机质含量在1.3以下，造成土壤板结，透气性不好，保水能力差，重茬病虫害加剧，生产成本增加，随之带来一系列的土壤生态环境恶化等问题，严重地影响了作物的产量和品质，农业难以可持续发展。另一方面农民为了追求农作物的高产和高效益，大量地施用高效化肥、高效剧毒农药，不仅严重的污染土壤，造成环境污染和江河湖泊的富营养化，还致使农产品农药残留超标、水果蔬菜中亚硝酸盐含量过高，严重地影响到人们的身体健康。土壤是文明的基础，6、一切的根源都在于土壤的退化，焚烧秸秆是最大的生态灾难，必须科学地将秸秆循环入田、必须减少化肥的用量。目前我国农田的生态平衡形势很严峻，我国农田有机质含量仅为0.3%1.3%，已经到了危险的边缘（世界平均为2.4%，美国为5%）。对此，党中央、国务院非常重视，对改善农田生态平衡、大力发展秸秆还田，作过许多重要指示。虽然在各级政府推动下，但秸秆过腹还田处理其利用率才由4.2%提高到8.2%，仅占秸秆总量的很少一部分。秸秆直接还田存在两大问题：一是秸秆腐熟时间长，在腐熟过程中C/N比失调，土壤微生物与作物争氮，影响第一茬作物生长；二是植物残体所携带的病原菌和虫卵也随之进入土壤，极易孳生病虫害，影响作7、物产量和品质，阻碍了中国农业的可持续发展。广德是一个传统的农业县，每年的水稻秸秆、小麦秸秆、木（竹）下脚料量大，可用于食用菌栽培的资源十分丰富，发展食用菌生产的潜力巨大。本项目通过利用废弃原材料开展食用菌种植，并利用菌渣替代化肥发展生态农业，从而最大限度地实现农业废弃物的综合利用，具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，为发展现代有机农业和生态农业提供了条件。本项目有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源浪费型农业转变为高效、生态农业的新兴产业。项目建设实施对于实现农业废弃物综合利用，促进农业可持续发展具有十分重要的现实意义。本项目的建设实施，有8、利于创建节约型社会、积极推动生态县建设水资源是国民经济发展的重要物质基础之一，我国水资源严重短缺，因此，实施工业节水，促进水资源的合理和有效利用，对我国经济发展和环境保护具有深远的战略意义。“资源开发与节约并举，把节约放在首位”是党中央提出的要求，生产节水工作对保证我国经济的快速发展、提高经济效益、推进技术进步、合理利用资源、减少环境污染、提高人民生活水平等起着重要的作用，也是实现我国经济增长方式从粗放型向集约型转变的重要途径和实施“可持续发展战略”的必要措施。本项目在加工厂建设中积极落实冷却水循环利用等生产节水措施，可大幅度降低生产水耗。项目的建设有利于实现水资源的永续利用，创建节约型社会。9、同时，目前广德县正处在全面进行生态县建设的重要时期，发展生态农业、推行农业循环经济、实现农业废弃物综合利用作为生态经济建设的重要组成部分，必将在广德生态县建设中发挥重要的作用。本项目的建设实施有利于促进广德生态县建设进程，为进一步推广运用循环经济原理，大力发展生态经济，实现经济可持续发展，将起到很好的示范带动作用，项目符合生态县建设要求。本项目的建设，有利于改善人们饮食结构，促进健康消费的需要本项目的主要产品为金针菇。金针菇含有丰富的蛋白质、多种维生素和其他营养成份。不但味道鲜美，还有明显的降血压，有抑制血液中胆固醇上升的功效。根据中国科学院营养分析中心测定金针菇所含蛋白质高于一般蔬菜，1千克10、蘑菇的蛋白质含量相当于24克瘦肉、34克鸡蛋、24克牛奶。食用蘑菇还含有大量的氨基酸，维生素及矿物质，因而是一种良好的保健食品。金针菇因其味道鲜美，风味独特、蛋白质和多糖含量是香菇的2倍以上，提取物中所含的甘露糖在预防和抑制肿瘤，特别是腹水瘤，治痔疾、增加人体免疫力等方面具有神奇的功效；深受美食，保健和医药学界的关注。本项目通过食用菌的种植生产与产业化加工，为市场提供大批量“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，对于改善人们的饮食结构，促进健康消费具有十分积极的意义。本项目的建设实施，有利于促进项目区农民增收和社会经济快速发展广德县位于安徽省的东南部，农民收入仍处在中等水平。本项目的建设11、，兼顾“龙头+专业合作组织+基地+农户”的产业化模式，通过与当地有关协会的协作，利用现行土地流转制度不断拓展食用菌种植示范基地辐射效应，并与基地农户建立密切的利益联结机制，带动项目区农民通过发展食用菌种植实现增值增收。通过收购培植食用菌原材料等农（林）业废弃物，提高资源综合利用率，将资源优势转化为经济优势，增加项目区农民的收入。该项目产业关联度高，其建设实施不仅可以推动现代农业的发展，促进地区产业结构调整，扩大出口创汇，而且可以带动养殖业、饲料加工业、绿色种植业、运输业、信息咨询业、技术服务业等相关产业的发展。该项目对于推动当地社会主义新农村建设，促进地区经济社会发展无疑具有重大社会意义。本项12、目的建设实施，有利于扩大就业，维护社会和谐稳定广德常年外出务工人口高达数万人，主要去向为长三角、珠三角等沿海发达地区，劳务经济已经成为该县重要的工资性收入之一。但随着近期全球金融危机的蔓延，沿海地区的许多企业受到极大的影响，有的甚至被迫暂时停产，无奈之下大批量裁员，于是大批外出务工人员只好相继还乡，如不能找到新的就业机会，势必为社会稳定带来新的压力。而本项目的实施，不仅可直接提供一定数量的就业岗位，而且可以通过示范带动及产业关联，带来大批的就业机会，并为农民工返乡创业提供新的就业岗位。因而，项目实施对于维护社会和谐稳定具有十分积极的意义。1.4项目主要经济技术指标图表1-1 主要技术经济指标表13、序号指 标单位数量备注1生产规模1.1食用菌生产基地亩950菇床面积11.5万 m21.2项目设计能力吨/年100002产品方案2.1金针菇鲜菇吨/年30002.2金针菇罐头吨/年50002.3脱水干品菇吨/年20003总投资万元72753.1建设投资万元67753.2铺底流动资金万元5004项目总定员人2505全年生产天数天180/250基地/加工6加工厂占地面积亩507厂房建筑面积m2247408年均总成本万元141479年均销售收入万元1863410年均利税万元448711年均净利润万元336512投资回收期（静态）年5.513投资利税率%61.714投资利润率%46.315成本利润率%14、31.716产值利润率%24.117盈亏平衡点%39.4第二章 项目建设的依据1.国家产业结构调整指导目录（2011年本）2.中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定3.中共中央国务院关于当前农业和农村经济发展的若干政策措施4.国务院关于加快推进现代农作物种业发展的意见5.国家农业开发办2012年国家农业综合开发产业化经营项目申请指南6.安徽省工业产业结构调整指导目录（2007年本）7.安徽省产业结构调整指导目录（2006年本）8.皖江城市带承接产业转移示范区开发园区发展规划纲要9.皖江城市带承接产业转移示范区规划10.安徽省“十二五”绿色食品产业发展规划11.安徽省政府关于进一步加快发15、展农业产业化经营的实施意见12.安徽省农业和农村经济发展“十二五”规划纲要13.建设项目经济评价方法与参数（第三版）14.广德县产业发展指导目录（2007年本）15.广德县经济社会发展“十二五”规划纲要16.广德县“十二五”农业发展规划17.广德县扩大开放、促进发展二十条18.项目单位提供的其他有关资料第三章 金针菇特性分析金针菇学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至16、新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含17、的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。3.1金针菇的生物学特性金针菇在植物分类学上，属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属。学名是Colly-bia velutipes(CurtFr)Quel。金针菇由菌丝体和子实体组成。菌丝由提孢子萌发而成，灰白色，绒毛状。子实体为丛生，菌柄细长，圆柱形，中空，多数为中央生。菌盖初期呈半圆形小体，后期平展，圆形，直径2-818、厘米，边缘薄，表面湿时有粘性，黄褐色或淡黄色。菌肉白色或淡黄色，柔软富有弹性。整个子实体的色泽由黄褐乳白相间，宛如鲜花竞放，极为美观。孢子印白色，孢子无色，圆柱形，7-85微米。金针菇的生活史也和其它食用菌一样，由成熟的子实体弹射出无数的担孢子，担孢子萌发形成菌丝或分生孢子，分生孢子再萌发生成菌丝。在适宜条件下，菌丝发育到一定阶段便分化形成子实体，子实体成熟后又散出大量的担孢子。金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成19、蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20：l为好，子实体生长阶段以3040：1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。营养特性(1)碳源。碳源是金针菇生长发育最重要的营养物质，它不仅是合成菌体细胞的必不可少的原料20、，而且是生命活动的能量来源。金针菇是木腐菌，它能利用木材中的纤维素、木质素和糖类等化合物作为碳源，常用的碳素营养以淀粉为好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖等。生产上所应用的碳源大多是富含纤维素、木质素、半纤维素、糖类的农副产品下脚料，这些物质往往含有以碳源为主的多种营养成分。木屑、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣以及酒糟等几乎均能用来栽培金针菇，但是选用棉籽壳为主料，配合辅助材料，产量较高。锯木屑以阔叶树的木屑较好，不同树种的木屑对金针菇的产量有明显的影响。经堆积的陈腐木屑比新鲜木屑好。(2)氮源。氮是构成蛋白质和核酸的主要元素，在有机体生长和繁殖过程中起着重要的作用。氮源的多少对金针菇菌丝体和子实体的生长发21、育有很大的影响。根据测定，金针菇培养料的碳氮比：2040：l均可，但以30：1为适宜。CN过高，菌丝生长快，出菇早，但菇质较差，产量低；CN过低，菌丝生长浓密，出菇推迟，菇数少，同样影响产量和品质，生产上应根据实际用料的碳氮含量进行科学合理配比。金针菇菌丝可以利用多种氮源，但以有机氮为好，如尿素、酵母粉、蛋白胨、酵母膏等，氨基酸以L精氨酸和L丙氨酸为好。金针菇菌丝也能利用无机氮中的铵态氮，如硫酸铵等。在实际生产中，常采用麸皮、米糠、玉米粉和各种饼粕(豆饼、棉籽饼、菜籽饼等)作为氮源。(3)无机盐。无机盐类是金针菇生长发育不可缺少的营养物质，能有效调节金针菇的生长活动。其主要功能是参与细胞结构的22、组成；作为酶的活性基团的组成部分；调节氧化还原电位和酶的作用；调节培养基的渗透压和pH值等。无机盐可分为常量元素和微量元素两大类，在金针菇生长发育中以磷、钾、镁最为重要。镁或磷离子对金针菇的菌丝生长有促进作用，特别对于粉孢子多、菌丝稀疏的品系，添加镁、磷离子后，菌丝生长旺盛、速度加快，对子实体分化也有效果，其中磷离子是子实体分化不可缺少的物质。在生产中常添加硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾或过磷酸钙等作为主要的无机营养。除此之外，还需要各种微量元素如铁、锌、锰、铜、钴等，但用量极微，普通天然水中的含量已足以满足其生长发育的需要。(4)维生素。金针菇需要微量的维生素和核酸类物质。金针菇是维生素Bl23、B2的天然缺陷型，必须由外界添加才能良好生长。一般情况下，马铃薯、米糠、麸皮等天然物质中含有各种微量元素和维生素，在配制培养基时不必另外添加。2、温度金针菇属于低温结实型菌类，其孢子在1525时大量形成，并萌发菌丝，菌丝一般能在334范围内生长，最适生长温度为2023。试验证明，金针菇菌丝耐低温能力很强，在21经过138天后仍能存活。但金针菇菌丝不耐高温，在32时菌丝虽能萌动但不吃料，34以上菌丝就停止生长。所以，在自然条件下培养菌丝必须注意室内温度，温度偏高时金针菇的菌丝生长不旺盛，而且容易形成粉孢子。金针菇子实体形成所需温度是520，原基形成最适温度是1215，在13时子实体分化最快，形24、成的数量也最多。子实体生长适宜温度为521，在59下子实体生长健壮，出菇整齐，质量最佳。在2123时，只能长出几根细弱的子实体，而且容易干枯。子实体分化后，在320范围内都能正常发育，低于3子实体发育不良，菌盖变为麦芽糖色，还可能出现两个菌盖连在一起的畸形菇。通常温度高，子实体生长快，但产量低，品质差。目前，我国栽培的金针菇分为黄、白两个品系，黄色金针菇品系较耐高温，对温度的适应范围也较广，菌丝生长适温为2224，原基形成适温为1014，子实体发育为812。纯白金针菇品系较不耐高温，菌丝生长适温为1820，原基形成适温为lO左右，子实体发育为58，温度超过15时，容易染病，超过18子实体难以形25、成。3、水分和空气相对湿度水分是金针菇菌丝和子实体生长不可缺少的条件，一切营养物质必须溶于水才能通过细胞膜渗透到细胞内。同时，体内代谢的废物也只有溶于水才能被排除；菌丝分泌的各种酶，只有溶于水中才能分解纤维素、蛋白质等营养物质，供吸收利用。金针菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱。因此，金针菇在生长发育的各个阶段，都必须供给充足的水分。但金针菇在不同的发育阶段所需要的水分量是不相同的，在菌丝生长阶段，培养基的含水量以6365为宜，这时菌丝生长最快。含水量过高，培养基内通透性差，菌丝生长缓慢、细弱，甚至不能吃料，金针菇袋栽实际配料时的含水量以70为佳。金针菇发菌室的空气相对湿度宜为6070，如果湿度太26、大，就会增加杂菌污染率。金针菇子实体生长阶段要求较高的空气相对湿度，菇房的空气相对湿度应控制在8595，一般在低温时，空气相对湿度可略高，高温时，空气相对湿度可降低，以免滋生杂菌和害虫。生产者需根据金针菇子实体不同生长发育阶段的特点，调控菇房的空气相对湿度，如催蕾期，保持较高的空气相对湿度有利于原基分化，而子实体生长期，菇房空气相对湿度过高则会产生水菇，降低产品的商品价值。4、空气金针菇是好气性菌，在生长发育的各个阶段必须有充足氧气供应才能正常生长。氧气不足，菌丝体活力下降，菌丝呈灰白色，因此，菌丝生长期间要注意培养室的通风换气。采用培养架集中培养时，培养架上的菌袋(瓶)要经常调换位置或在菌袋27、(瓶)之间留一定的间距，以保持空气流通、新鲜，使菌丝生长健壮。二氧化碳是决定金针菇子实体菌盖大小和菌柄长短的主导因子。当菇房空气中二氧化碳含量增高No5O6时，金针菇菌盖生长受到抑制，菌柄迅速伸长，长出菌盖小丽菌柄长的优质商品菇，而且菇的重量增加，这J下是栽培金针菇的目的。但是二氧化碳含量过高，金针菇菌盖生长完全受到抑制，长出菌柄长、无菌盖的针头菇，直接影响到产品的商品价值。在金针菇的栽培管理上，覆盖报纸或地膜，出菇时拉直袋口或套袋，瓶栽金针菇在子实体长出瓶口l2厘米时套上纸筒等措旋，能在很大程度上增加二氧化碳浓度，抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。这是人工栽培的金针菇菌柄比野生的金针菇菌柄长的根本28、原因。5、光线金针菇的菌丝体生长发育不需要光线，在黑暗环境中也能很好生长，并能形成小菇蕾。金针菇原基形成和子实体生长阶段菇房要保持弱光。而原基形成后，如果一直在黑暗条件下，则菌盖不能发育或发育不良，一般在50勒克斯弱光下，菌盖能正常生长发育。光照强度超过100勒克斯时，黄色金针菇菌盖呈褐色，但对纯白金针菇颜色影响较小。黑暗条件下，子实体分枝较多，并且生长不整齐。有实验证明，在弱光下原基形成的数目要比在全黑暗条件下多，但是光照太强子实体的颜色变深，菌盖容易开伞，菌柄短且基部绒毛多，黄色金针菇子实体的颜色深。据报道，纯白色金针菇在抑制阶段的初期采用光照可抑制菌盖生长，在抑制阶段中期至后期采用20029、勒克斯间隙性光照，控制菌盖大小效果好。因此，采用光抑制(光照)是生产优质白色金针菇的措施之一。6、酸碱度金针菇需要微酸性的培养基，在pH 38.4范围内，菌丝均可生长，但最适宜的pH为47，一般情况下，子实体形成期的最适pH值为56，基质的自然pH(6左右)便可适应。生产中常用添加石灰等办法来改善原材料的酸碱度，但石灰的用量一般不超过2，否则菌丝生长稀疏。3.2金针菇的营养价值1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御30、能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；3. 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；4. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；5. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。6.经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 7.每100克金针菇所含营养素热量 (26.00千卡)；蛋白质 (2.40克) ；脂肪 (0.431、0克) 碳水化合物 (6.00克) ；膳食纤维 (2.70克)；维生素A (5.00微克) 胡萝卜素 (30.00微克)；硫胺素 (0.15毫克)；核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (4.10毫克) ；维生素C (2.00毫克)；维生素E (1.14毫克) 磷 (97.00毫克) ；钠 (4.30毫克)；镁 (17.00毫克) 铁 (1.40毫克)；锌 (0.39毫克) ；硒 (0.28微克) 铜 (0.14毫克)；锰 (0.10毫克)；钾 (195.00毫克) 维生素D (1.00微克)3.3栽培技术与管理金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种。1、熟料栽培熟料栽培金针菇，是指将培养料通过常32、压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齐，产量高。(1)栽培季节利用自然温度栽培金针菇，选择适宜的生产季节是获得优质高产的重要一环。金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围730，最佳23；子实体分化发育适应范围318，以1213生长最好。温度低于3菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以1011月间接种，经过1个月左右发菌培养，到1112月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前33、在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。(2)栽培场所金针菇栽培分为发菌、出菇两大步。发菌阶段要求场所保温、通风、干净。出菇阶段最好选择在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墙，上盖塑料膜及草帘。(3)原料配比棉籽壳100公斤、麦麸20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。玉米芯(粉碎)75公斤、麦麸20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黄豆面1.5公斤、过磷酸钙1公斤、白糖1公斤。高粱壳、锯末、花生壳、豆秆、玉米秆、油菜秆等大多数农作34、物秸秆粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但无论选用何种原料，都要求新鲜、干净、无霉变。按比例称量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均应拌均匀。加水充分搅拌并使含水量达到65%左右，再闷24小时，即可装袋。 (4)装袋灭菌选用宽1517厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或1517厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。(5)接种培菌灭菌好的塑料袋，冷却至室温后即可进行接种。接种箱按每立方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行灭菌30分钟。接种时严格操作规程，两端接种，一般每瓶种(750克/瓶)可接2530袋。接种后及时将袋移入培养室，在35、温度适宜的条件下，约24小时菌丝开始萌发，在2025室温下生长约4050天即可满袋。9月中旬接种，大部分10月底发透菌丝，叫全期发菌。以后接种由于温度低，发菌半袋后便边爬料边出菇，叫做半期发菌出菇。(6)出菇管理袋栽金针菇的栽培方式多种多样，归纳起来有五种：满袋装料，套袋出菇。满袋装料，套袋倒卧出菇。半袋装料，盖纸站立出菇。半袋装料，披膜倒卧出菇。中间装料，倒卧两头披膜出菇。全期发菌的栽培袋出菇期的管理工序为：解开袋口翻卷袋口堆袋披膜通风保湿催蕾掀膜通风1天披膜促柄伸长采收搔菌灌水保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获4茬菇。半期发菌的栽培袋，在培菌期内，菌丝发满半袋后，两端即有幼菇形成，此时应36、及时按全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。堆袋披膜。堆袋披膜是近年来在生产中探索出的新技术，采用这项技术可提高场地利用率，提高产量，提高金针菇质量。 具体方法是将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根据袋的长短决定一端解口或两端解口，一端解口摆放方法是将两个袋底部相对平放在一起，高度以56袋为宜，长度不限。在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。保湿通风催蕾。披膜后保持膜内小气候，空气相对湿度85%90%，每天早上掀膜通风30分钟，约710天可相继出菇，出菇后可适当加大通风，保证湿度，但不可把水洒到菇体上。掀膜通风抑37、制。当柄长到35厘米时要进行降湿降温抑制。具体措施为停止向地面洒水，掀去塑料膜，通风换气，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已长出的菇也因基部失水而不再分枝。培育优质菇。抑制完成后，进入柄伸长阶段，要培养柄长、色白、盖小的优质金针菇，必须控制好温度、湿度、光照、二氧化碳浓度这四因素之间的关系。A. 温度：控制在68。B. 湿度：空气相对湿度85%90%。C. 光照：极弱光，光源位置不能改变，否则子实体散乱。D. 二氧化碳：浓度达0.11%0.15%可促使菌柄伸长，超过1%抑制菌盖发育，达到3%抑制菌盖生长而不抑制菌柄生长，达到5%就不会形成子实体。通过控制通风量维持高二氧化38、碳浓度。一般温度在1015条件下，进入速生期57天菇柄可从3厘米长到1215厘米，10天后可长到1520厘米，这时可根据加工鲜销标准适时采收。搔菌灌水。第一茬菇采收后，要进行搔菌，即用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，可将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，610小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。一般情况下，金针菇种一次可采收34茬，生物转化率可达80%120%。2、生料栽培金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好温度主要是掌握好栽培季节。生料栽培播种时间不宜过早，气温稳定在15左右为适宜的播种期，河南地区以11月份栽培39、为最适宜期。 (1)菌床制作菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜要比菌床宽2.5倍，薄膜上先撒少许菌种，再铺上一半的料，料面上再撒一层菌种。菌种分布是中下层少，四周及表层多，菌种量占投料总量的10%15%，床料厚58厘米，播种后将床面稍压实，再用塑料膜覆盖料面，以利保温保湿。生料栽培金针菇原料最好选择棉籽壳，在拌料时加入0.1%的50%多菌灵，加水量不可过大，一般含水量要求60%65%。 (2)发菌管理播种后在10温度下，约15天菌丝长满料面并向深层发展。若播种10天后，发现个别地方菌种不萌发，可掀起薄膜1015分钟。发菌40天左右，菌丝可基本发透料。当床料菌丝发透后，每40、天揭膜通风1020分钟，当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时，将塑料膜撑高20厘米，上面铺放报纸，每天在报纸上喷雾保湿，雾粒要细、少、匀、勤，维持报纸湿润，不可直接喷雾在菇床上，否则易引起烂菇。子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度，当菌柄长达2厘米时，膜内空气相对湿度应保持在90%，当菌柄长达10厘米时，减少喷水次数，使菇床小区空间空气相对湿度降至80%85%。在出菇期，要注意加大菇房通气量，待菇长至1215厘米时，及时采收，并清理料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇34茬。3、再生枝栽培法金针菇栽培中传统的刺激出菇方法是搔菌。此法41、易使菇的生长高低不齐，枝数少，柄粗，产量和质量均不理想。采用再生枝栽培法，不仅菇密，柄细，高矮一致，而且外观好，比传统方法品质提高1 2个等级，产量提高10%以上。 再生枝栽培法，就是当菌丝发透菌袋5天后，将栽培袋从全暗培养室取出，移入有散射光的栽培室内。室温控制在15。7天后，袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠，随之出现丛状细长幼菌蕾，伞盖很小，菇体像豆芽。此时不要急于开袋出菇。当袋内幼菇长至35厘米，呈不规则弯曲下垂时，弃掉棉栓及环套，袋口拉直并向外翻折下与料面平，开门窗通风降低菇房内空气相对湿度至70%，使豆芽菇枯萎。经23天，原豆芽菇的柄上及料面老根上长出许多新的原基。当新原基长至l242、厘米时，拉高袋口至离料面5厘米，继续适当通风，进行抑蕾处理。待菇体长至与袋口平时，拉直袋口，并在袋口上盖纱布或报纸，经常喷水，使覆盖物处于湿润状态。待菇柄长至12厘米时，加强通风，使菇盖略干，柄变得硬实，这样的菇体外观好，耐贮藏，从菇蕾形成到采收需1416天。4、金针菇袋式两头出菇栽培技术金针菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一头出菇种植，不能充分利用空间，产量低。新法两头出菇产量高，效益好，成本也低。袋式栽培包括装料、发菌和出菇。通常把装料发菌的过程叫菌袋培养。金针菇袋栽的关键是菌袋培养，包括拌料、装袋、灭菌消毒、接种和发菌培养。 根据灭菌方法不同，选用不同质量的塑料袋装。如用高压蒸43、气灭菌，选用耐高温高压的聚丙烯塑料，常压蒸气灭菌可用低压聚乙烯塑料。料袋筒宽17厘米，长35厘米。培养料常用的配方比例：棉籽壳89%，麸皮 10%，石膏或碳酸钙1%。料与水的比例是11.41.5。搅拌后达到手握成团，手松散开为宜。玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麸皮25%，石膏1%，蔗糖1%。料与水比例为 11.41.5。装入袋内的培养料一般 300500克。把料袋放人蒸锅内，水温烧到100，经810小时，可达到灭菌要求。用消过毒的料袋接菌种。 栽培金针菇和种庄稼一样，选好良种才能高产。好的菌种有旺盛的生命力，能抑制杂菌生长。接种时点燃酒精灯，用灭过菌的镊子将原种或栽培种弄碎，在点燃酒精灯的44、无菌区内，打开料袋两头的扎口，分别接入原种或栽培种，接种完毕用绳把袋口扎住。全部过程要在无菌条件下操作。金针菇生长阶段需氧不多，通常采用封闭式的发菌培养。 菌丝生长适宜的温度是2325。十般袋内温度比室温高2左右，培养室的温度不能低于20。建造地沟菇房或半地下房式菇房，有利于保持适宜的温、湿度。在农村利用房前屋后空地，选择地势高、向阳、地下水位较低的地方挖沟建菇房。沟宽 4米，深2米，顶棚覆盖塑料布和作物秸秆，正对沟中间人行道及四周设通风口，以便调节通风、透光和温度。地沟内放三排床架，床架宽40厘米，高 2米。床架用竹竿铺设5层，层间距离 40厘米，每层可横向堆放4层料袋。使用前，床架要进行消45、毒处理地沟菇房以土做墙壁，土是热的不良导体，有利于保持菇房恒温，土还是水的良好载体，有利于菇房保持湿度。地沟菇房较暗，有利于菇体保持白色。菇房使用前要消毒，常用的消毒剂有石碳酸、来苏儿和漂白粉等。发菌阶段的菇房温度应保持在2325，冬季要采取加温措施。相对湿度保持60%左右。湿度太大易生杂菌，每天定时通风，有利菌丝生长。 接种1015天，菌丝生长量小，呼吸量也小，菌袋内氧气可满足需要。当料袋菌丝增多，长到5厘米左右，代谢活动随之加强，需氧量增加，这时应解开菌袋两头扎口，增加通气，促进菌丝生长。为了促使发菌均匀，每隔10天将床架上下层和里外的菌袋调换1次位置，菌丝长满料袋时，要敞开袋口，以利出菇46、。 菌丝由孢子长成，生长30天左右长满料袋就开始出菇了。从接种到菇体长成大约要两个月。进入出菇管理，温度要降到1012，低温对出菇有利。相对湿度保持90%。湿度不够时，可往地面喷水，但不要喷到菇体上，以防烂菇。 出菇阶段要控制好通风、透光、温度、湿度和二氧化碳浓度。若管理不善，会出现畸形菇。比如，有的菌盖很小，人们叫它针头菇，这是因为二氧化碳浓度过高造成的。如果通风太强，菌盖长的太大，也不符合商品菇的要求。 菇体颜色好，菌柄长到10厘米以上，菌盖直径达到1厘米就可以采收了。采收时，一手按住袋口，一手轻轻抓住菇丛拔下，平整地放入筐内。刚采下的菇要剪去菌柄基部，放在光线暗、温度低的地方，以便储运销47、售。也可把鲜菇放在铝锅内煮沸，盐渍储存。 5、金针菇主要栽培品种人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。(1)三明1号菌株栽培普遍。该菌具有以下优良性状：菌丝生长快，7天可满管，2530天菌丝可长满瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，7080天便可完成整个栽培周期。产量高，生物效率可达70%100%。质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类。适温宽，321下均可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。(2)浓色品系007、0048、8幼菇菌盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光(510勒克司)，菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于生产鲜菇内销。(3)白色品系F21浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齐，每丛200株左右，柄长1523厘米，菌盖内卷，不易开伞。白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐渍加工出口。白色品系金针菇菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱。瓶、袋栽培时，菌丝不易长透培养料。出菇期间对二氧化碳耐受力49、弱。在通气不良的环境中，菇蕾发生虽多，但成菇数量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重，故生产中常只收前两茬菇，所以产量较低。白色品系金针菇菇体洁白，适合于加工成出口商品。因其味淡，内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎。(4)杂19福建三明真菌研究所选育，菇体白至浅黄色，下部黄至浅褐色，菌丝生长温度330，最适温度2224，子实体形成温度318，最适温度1315，生物学效率80%120%。(5)苏金6号江苏省微生物研究所选育。菇体白色至浅黄色至黄色，菌丝最适生长温度2224，子实体形成温度320，最适温度1315，生物学效率80%120%。(6)FU088河北省微生物研究所引进选育，50、菇体纯白色，不易开伞，菌丝生长温度330，最适温度2224，子实体形成温度318，最适温度12左右，生物学效率60%80%。（7）FV57 “FV57”金针菇是甘肃省农科院蔬菜研究所选育出优质、高产的品种，具有高产、优质、生物效率高的特点。据测定，生物效率高达83%，比对照杂交19提高16.6%，比金口提高12%。出菇最高适应温度比杂交19提高2，在16下不发褐，产品价值高；粗蛋白、可溶性糖比杂交19分别提高18.4%和78.6%，纤维素降低40%，品质明显提高。 3.4采收与加工1.采收采收的标准是菌盖轻微展开，鲜销的金针菇应在菌盖67分开时采收，不宜太迟，以免柄基部变褐色，基部绒毛增加而影51、响质量。2.分级(1)一级菌盖呈半圆球形，直径0.51.3厘米，柄长1415厘米，整齐度80%以上，无褐根，无杂质。(2)二级菌盖未开伞，呈半圆球形，直径1.21.5厘米，柄长1315厘米，柄基部浅黄至浅褐色，有色长度不超过1.5厘米，无杂质。 (3)三级菌盖直径1.52厘米，柄长1015厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。3.暂时贮存金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快处理，暂时存放应放在低温黑暗处，将菇体摊薄，禁止堆积，严禁向菇体洒水。4.初加工将菇体检验杂质后在冷水中冲选两遍，取出至不滴水，然后放入沸水中(不能用铁、铜锅)煮沸510分钟，捞出，冷水冲洗后放入0.1%0.2%的柠檬酸水中，送往罐头52、加工厂。5.盐渍(1)预煮把5%10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入金针菇，煮沸57分钟，捞出沥去水分。(2)盐渍每100公斤菇加入2530公斤食盐。先在缸底放一层盐，加一层菇，反复至缸满，再注入煮沸后冷却的饱和食盐水，使菇浸泡在食盐水中，再加入调整液，使溶液pH值达3.5左右，不足用柠檬酸调节。 (3)管理冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般盐渍20天即可装箱外运。6.制罐头把优质的金针菇放在开水中烫几分钟捞起，进行脱色，然后放在生理盐水中，制罐，高压灭菌消毒，即制成罐头。其工艺为：采收挑选杀青冷却分装加液排气压盖杀菌(123130，30分钟90分钟)冷却保温(38)检验成品。53、7.塑膜真空包装采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1环境中可保鲜20天，78保鲜10天。8.干制把鲜金针菇晒干或烘干至含水量10%12%。晒干的金针菇色较深，不耐久藏。烘干的金针菇色泽好，质量高，但成本高，耐久藏。3.5栽培管理(1)温控。温度和湿度的调节高温、高湿是杂菌繁殖生长的最好环境条件。外界气温高时，菇房的相对湿度要降低，一般要求控制在85%90%左右，如果湿度太高，各种霉菌发生迅速，势必影响金针菇的产量和质量。还要注意菇房通风换气，保持室内空气新鲜。(2)清洁卫生。清除污染瓶、袋，在菇房里被杂菌污染了的瓶、袋必须及时清除出房外，烧毁或深埋，绝不能在菇房里挖瓶或掏袋。54、否则，杂菌孢子会扩散到整个菇房，进而污染其他的瓶、袋。(3)消毒。每批金针菇收获后，房间必须进行整理、熏蒸消毒。(4)水质。栽培管理用水可以加入漂白粉、土霉素，可以防治病害杂菌的发生。及时杀灭害虫。危害金针菇的害虫主要有菇绳、尖眼蕈蚊、螨类。温度升高时，这几种害虫发生特别厉害。在菌丝蔓延期间，只要见成虫飞出就要用杀虫剂防治。敌敌畏是理想的药物，马拉硫磷、二嗪农、除虫脲或溴氰菊酯都可以用。有菇蕾发生时，即应停止使用。 注：金针菇的栽培技术与管理应严格按照“相关专业技术规范”提供的技术要求操作，本章节仅供参考。第四章 食用菌市场分析4.1食用菌市场概况金针菇是我国最早栽培的食用菌之一。1928年，55、日本京都的森本颜三郎发明了瓶栽法，30年代，我国的裘维蕃，潘志农，余小铁等开始了金针菇的瓶栽试验。60年代开始以利用空调设备等自动化装备实现了金针菇人工栽培工厂化。1964年，福建真菌研究所在全国各地采集和分离野生金针菇菌株，1979年起比较系统和深入的进行了菌株驯化、选育和栽培的研究。1982年三明真菌研究所选育的第一个优良菌株“三明一号”在很长一段时间成为全国的主栽品种，20世纪90年代前栽培黄色金针，90年代后以栽培白色金针为主。据中国食用菌行业规划，2010年全国食用菌总产量将达到600万吨，出口50万吨，创汇8亿美元，人均消费量达到3公斤。食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植56、业中居第六位，正成为新兴的农业产业。但是，现在我国的食用菌远远不能满足市场需求，且国内城乡居民人均消费食用菌0.2公斤，仅是世界人均消费量的8%，食用菌产品有着巨大的开发潜力。目前，食用菌产业正向着品种多样化、资源持续化、菌种优良化、生产规模化、质量标准化、市场网络化、菇餐大众化、贸易国际化的方向发展，全景看好。4.2国际国内市场前景金针菇在我国主要分布在山西、河北、内蒙古、吉林、陕西、甘肃、青海、江苏、上海、湖南、四川、云南、广西、福建等省、市、自治区。在自然界，秋末冬初或早春，多见于杨、柳、榆、槐、构、槭、桑、柿、椴、枫杨、桂花等树的枯枝和树桩上，多数是丛生的。偶尔也发生在上述一些树的活立57、木上，在树皮与木质部之间形成大量菌丝，引起木材的变黄腐朽。金针菇是我国最早栽培的一种食用菌。早在公元六世纪(533-544年)，贾思勰写的齐民要术中就记载了它的接种和培养方法；元代王祯农书、明代俞宗本种树书中，对金针菇的栽培技术有了更加详细的介绍。目前，金针菇的产量在世界栽培的食用菌中仅次于蘑菇、香菇、草菇，居第四位。金针菇也是国际菇类市场上的一种畅销商品，产品以金针菇罐头和鲜子实体为主。金针菇的价格较贵，用它制成的罐头通常是蘑菇罐头的4-5倍；在香港市场上，每斤鲜菇可值人民币4-6元。世界上生产金针菇最多的国家和地区是日本和我国的台湾省。日本从六十年代开始已实现工厂化生产，现在年产量达6万多58、吨；我国台湾省的年产量达3000多吨。我国大陆从本世纪六十年代开始对野生金针菇进行人工驯化工作；七十年代初从日本引进了一些菌株；并开始比较系统和深入地进行了金针菇的驯化和选育研究，已选育出产量较高、质量较好、生长周期较短、亲菌污染低的优良菌株。在栽培方式和方法上，也改革了传统的段木栽培方式，改用木屑、麦麸、米糠、棉籽壳等代用料瓶栽：有些单位科用生料栽培，也初步获得了成功。近几年、我国的金针菇生产有了较大的发展，部分省、市、自治区己开始批量生产，金针菇罐头也已打入国际市场。但是，金针菇生产在我国普及面还很小，产量也不高，很不适应国内外日益增长着的需要。发展金针菇生产，对增加社会财富，改善人民生活59、，扩大外贸出口，都有一定的积极意义。中国是食用菌生产大国和出口大国，食用菌总产量占世界的70，雄居世界之首，但我国城乡居民食用菌消费量却很低，人均年消费仅02公斤，尚不足欧美发达国家的110，据报导，美国人均每年消费15公斤，日本3公斤，港澳地区48公斤，若按我国人均年消费量达到2公斤计算，消费缺口高达200万吨以上。同时，全国食用菌产地格局正在发生变化，我国过去食用菌主产区主要是浙江、江苏、福建、河南等省份，随着沿海经济的快速发展，食用菌这种劳动密集型和资源消耗型产业正在退出，过去全国著名的“菇县”出现了“菇县无菇”和退耕还林的现象，“南菇北移”已成定势。在新旧格局变化中，一方面全国生产规模60、在下降，另方面出口数量以20左右的速度在递增。由此可见，食用菌市场前景广阔。4.3食用菌罐头市场分析我国食用菌罐头出口以蘑菇罐头为主体，其它品种及珍稀品种有一定发展；出口量和出口值平稳增长，其它品种及珍稀品种将是今后扩大出口的新亮点；出口市场遍布100多个国家和地区，主要市场为美、加、欧洲、日本和东南亚，其它市场具有开拓潜力。多年来，罐头一直是我国主要的出口加工食品，食用菌罐头是出口罐头中的重要产品。据国家海关总署统计，2004年我国出口罐头178.64万吨，出口额13.63亿美元；其中出口食用菌罐头29.84万吨，出口额2.98亿美元，分别占16.70%和21.86%。由此可见食用菌罐头在我61、国出口罐头中所占的分量和地位。2007年上半年我国出口食用菌罐头18.76万吨，出口额达1.83亿美元。近年来，我国食用菌产业呈良好的发展态势，食用菌产品已成为出口农产品及食品中的主要产品。2004年我国食用菌产品出口58.17万吨，创汇9.02亿美元；其中食用菌罐头分别占51.30%和33.04%。因此，食用菌罐头也是我国食用菌出口产品中的重要产品。我国于20世纪60年代中期开始大面积人工栽培双孢蘑菇(以下简称蘑菇)用于加工罐头。1967年出口试销蘑菇罐头31吨，至今已走过了近45个春秋。从80年代初开始，蘑菇罐头一直是我国罐头产品、也是食用菌产品出口创汇的拳头产品，在世界蘑菇罐头贸易中占有62、举足轻重的地位。80年代中期以后，除蘑菇罐头外，其他食用菌罐头的出口也有一定发展。近年来部分珍稀食用菌罐头如金针菇罐头已有少量出口，并在不断发展。目前，我国出口食用菌罐头的主要品种有蘑菇、草菇、滑子蘑、香菇、金针菇、平菇、白灵菇、牛肝菌、鸡油菌、真姬菇及两种或两种以上食用菌混合的“什锦菇”等。虽然现在越来越多的人喜欢吃新鲜的食物，但是食用菌做成罐头以后风味更佳，而且食用方便，所以无论是国外还是国内的食用菌罐头的消费需求都会呈现出稳步上升的趋势。4.4图表分析图表4-1 产品发展历程图表4-2 金针菇市场容量/市场规模分析图表4-3 金针菇市场发展优劣势分析图表4-4 价格变化趋势图表4-5 263、0072010年金针菇价格水平图表4-6金针菇产业环境分析图表4-7 金针菇行业消费结构图表4-8 金针菇行业进出口地区分析第五章 项目拟建内容与拟建规模本项目拟用地1000亩，总建筑面积15万，形成年产10000t（食用菌罐头5000吨、脱水干品菇2000t和鲜菇销售3000t）生产能力。5.1金针菇培植基地建设（1）标准菇棚（菇床生产总面积11.5万，使用寿命七年）；（2）配套建设原材料堆场；（3）简易粉碎车间，配备相应的切片粉碎设备；（4）简易接种、拌料灭菌车间、购置接种等辅助设备及食用菌运输车辆。5.2标准化菌种厂建设（1）建设培养室、接种室、缓冲室，配备相应菌种培育设备；（2）建设菌64、种原料仓库、灭菌间，配备相应设备。本菌种场建成后，将形成年产栽培种1250万瓶（袋）的生产规模。5.3金针菇罐头加工厂建设（1）建设标准化生产厂房和保鲜库，购置工艺先进的罐头加工生产线。（2）购置燃气锅炉，热风炉，配备蒸汽管道、轨道、台架、烘盘等设施。（3）建设仓库，配备通风降温系统、自动化控制系统。（4）建设办公及宿舍。（5）建设污水处理站1座，采用“水解酸化+SBR”的主体处理工艺，对加工厂污水进行处理，设计处理规模为100t/日；并建设冷却水循环利用等节水工程。（6）配套建设变配电、给排水、道路、围墙、消防、绿化等公用工程。本项目建成后，将形成年产食用菌罐头5000t、脱水干品菇200065、t和鲜菇销售3000t的深加工规模。图表5-1 主要建（构）筑物工程一览表序号项 目面积结 构一食用菌基地950亩1食用菌大棚114850水泥龙骨2粉碎车间180*10轻钢结构3拌料车间360*10轻钢结构4接种间180*10钢构5堆场-混凝土6菌种培养室、接种室、缓冲室28007菌种原料库、灭菌间410二加工厂50亩1食用菌加工车间4000轻钢2保鲜库3500轻钢聚氨酯发泡保温3普通仓库10000轻钢4管理及辅助用房2500砌体5污水处理站955.1调节池85 m3钢砼5.2水解酸化池80 m3钢砼5.3SBR池95 m3钢砼5.4操作间15m2砌体6冷却水循环利用工程1506.1热水集水池66、200 m3钢砼6.2冷水集水池200 m3钢砼6.3砂滤池200 m3钢砼6.4配电房、泵房120 m2砌体7办公、宿舍及生活配套设施3500钢砼合 计15万第六章 项目选址及建设条件6.1基地与加工厂址选择1、食用菌种植基地食用菌种植基地选择要求周边2000m以内无污染源；基地距高速公路、国道1000m以上，地方主干道500m以上；距医院、城市生活污染源、化工企业、窑厂2000m以上。基地的大气、灌溉水和土壤质量指标应符合无公害蔬菜产地环境要求，即符合农业标准化环境质量标准(DB32/T343.1- 1999)。本项目种植（栽培）基地选址于杨滩乡金龙村黄家冲，该地系独-月公路左侧，即独树街67、至月湾公路4km+300m处。经实地踏勘，黄家冲长约2000km，宽约300m,冲田约150亩。从山冲口进入约500m之间，依旁两侧山脚有居民约40余户。黄家冲地势平坦，生态环境特佳。最上方有小型水库一座（水面约10亩），该地具有水源清洁、交通便利、用电方便、地理位置优势明显。项目选址于此，符合食用菌栽培基地对水源、环境、交通和用电等方面的技术要求。 2、食用菌加工厂选址加工厂选址于杨滩乡金龙村饶家冲、独-月公路左侧，即独树街至月湾公路4km处，与栽培基地仅一小山岗（约300m）之隔。该地纵深横阔，地势平坦。厂址选在此处，与基地既符合隔离要求，又可前后呼应，资源共享，降低投资成本。同样符合食用68、菌深加工工厂选址对水源、环境、交通用电和卫生等条件的技术要求。 6.2项目建设条件1、社会经济条件广德县区域面积2165平方公里，人口52万。2010年，广德生产总值突破100亿元、同比增长15%，实现财政收入13.28亿元、增长38.2%，完成固定资产投资162亿元、增长25%，农民人均纯收入7500元、增长13%。实际到位内资50亿元、外资7225.3万美元。广德人思想开明，敢闯敢试；广德县政策开放，勇于创新。在全省率先完成国有集体企业改制，率先推进事业单位改革，率先东向对接、融入发展，在全省61个县经济运行综合考评中，连续5年位居“综合十强县”；连续4年位居全国“中部百强县”，并由第9069、为上升至64位。广德是安徽省仅有的两个直接管理县改革试点之一，在经济管理职能上，拥有市级政府的审批核准权限。经济外向度的日益扩大，已吸引了来自世界上20多个国家和地区的外资企业和众多的国内知名企业落户创业发展，并成为全省“农村综合改革”、“农村土地使用制度综合改革”、“生态县建设”试点县，先后被评为“浙商（省外）投资潜力城市”、“长三角最具投资价值县市”、“浙商最佳投资服务县”、“全国区域带动力中小城市百强”、“中国金融生态县”、“2009中国十大改革年度县”。2、地形地貌条件本项目区域地处中纬度，位于风光秀丽的广德南山区，其地理位置为东经1192622和北纬305341之间，属于高丘地貌。土70、壤为红壤，土层较厚。其下为石英砂岩、含砾砂岩组成，作为地基其岩性均匀，承载负重力大，利于建筑施工和建筑物负载承重。3、水文地质条件工程地质条件建址场地地基土为岩性石夹杂少量红色土壤，各层地基土质硬度好，承截力大，便于工程施工建设。水文地质条件表6-2 广德水资源分布地区水量（亿m3）迳流量（万m3/ km2）耕地率（%）占有水量m3/年南部山区8.4784.28.26847中部丘畈区4.3075.827.31852北部丘陵区3.9967.411.63885全县16.7674.3514.136604、气象条件项目区属亚热带湿润气候区，气候温和，一年四季分明，阳光充足，光热条件较优。春暖夏热，秋爽71、冬寒，春秋季短，冬夏季长，雨量充沛，无霜期长。年平均气温15.4，日均气温10，为229天，太阳辐射总量119.4千卡/cm2，日照时数2162.1时/年（4-10月1409时），平均初霜期在11月4日，终霜日为3月21日，无霜期218天。极端最低气温-14.6，年降水量1328mm（6月最高为185.5mm）。地理位置十分优越，适宜于项目选址要求。常年主导风向,最多风向ese，次多风向wnw。5、交通运输条件项目区距S215省道既近且又符合项目对公路距离的要求，居于城乡公路网交通的要冲，两区两园的辐射带，交通十分便捷。G318、S230和宣-杭铁路、宣-广高速，为项目原材料进入、产品外出运输72、提供了保障。 图表6-1 广德县交通区位图 第七章 生产工艺与环境保护7.1主要设备选择1、设备选型原则（1）生产性原则。选择设备时，要注重设备的自动化，以提高设备的生产率。 （2）可靠性原则。是指安全可靠性，零件的耐用性等。（3）维修性原则。选择可修性、易修性好的通用化和标准化设备。（4）节能性原则。即选择的设备要节能低耗。（5）成套性原则。指机器设备要配套。（6）环保性原则。所选设备的噪音和排放的有害物应达到国家环境保护的限制指标的要求。（7）灵活性原则。尽可能做到设备结构紧凑、重量轻、体积小、操作使用灵活方便。（8）经济性原则。即投资少、效益高的原则。（9）国产化原则。本项目设备方案立足73、国产化，新增设备全部采用国产设备。2、主要设备选择本项目主要设备为秸秆粉碎加工、食用菌栽培、菌种生产及食用菌加工（罐头、脱水烘干）设备，目前，国内设备成熟，技术水平较为先进，本项目所需设备均在国内采购。（具体见设备情况图表7-1）图表7-1 项目主要设备一览表序号设备名称规格型号台（套）数备注一种植基地设备1粉碎机MQ-400型适合各种秸秆粉碎2拌料机WF-70型1000千克/小时3装袋机WD-90型800袋/小时4杀菌锅WSG-260/330每次装260/330瓶5接种箱6消毒防疫设备二菌种场设备1菌种架角钢焊制6层（1.80.6层距0.4米）2温度控制设备3常压锅炉4高压灭菌锅LDZX-574、0kbs5自动装瓶（袋）机6超净工作台双人7显微镜、恒温保藏箱等化验室设备QYC-21028行车9菌种瓶三罐头加工设备1冷水机2夹层锅300升3预煮机翻斗式4分级机900M/M5双孢菇定向切片机6不锈钢工作台案1米、2.4米7不锈钢方推车8排气箱9罐盖打字机160只/分10大盖打字机46只/分11玻璃瓶打字机12封罐机GT4B16.M1613大罐封罐机GT4B614卧式杀菌锅15杀菌自动记录仪16空气压缩机WOP/717压力式储气罐18水循环真空泵19全自动罐装机20叉车3吨21化验室设备四脱水烘干设备1热风炉2轨道架车3引风机4烘盘5燃气锅炉4T/h与罐头生产共用注：设备型号及需要量可根据项75、目生产经营实际需要配备。7.2生产工艺流程金针菇工厂化生产需要专用的生产厂房设施，常见的有砖木或钢结构聚氨酯保温板建成的保温、保湿的生产厂房。按照生产工艺，通常将生产厂房分隔为搅拌室、装瓶操作室、杀菌室、冷却室、培养室、搔菌室、生育室、包装室、挖瓶室、冷库等。每个功能室需严格按照工艺流程进行布局，布局方式因地制宜。另外，每个功能室的面积需根据生产规模而确定，因为不同生产规模所配置的设备台数及生产的瓶数也不相等，所以每个功能室所需面积不一样。工厂化生产厂房的布局合理与否、功能区域的面积是否相匹配是将来生产能否成功达到设计能力的关键因素。因此，在工厂设计时，首先确定生产规模，生产品种种类，拟定设备76、方案，之后需严格计算设备的置放空间面积，菌种生产瓶数及堆放位置、面积等。图表7-1金针菇工厂化生产布局图表7-2食用菌罐头加工工艺图表7-3食用菌脱水烘干加工工艺图表7-4循环冷却水利用工艺流程基地用水量较小，就地取水。加工厂厂区水源取自园区供水管网，用水应符合生活饮用水卫生标准（GB 5749-2006）卫生要求。由于本厂区厂房工艺设备、生活卫生设备对水压无特殊要求，大于0.015Mpa即可,但对于消防水压,栓口压力需大于0.2Mpa。图表7-5供水系统图品种特性低温结实、好气、喜湿、微酸、厌光。发菌温度3-30，最适20-25，原基形成12-15，子实体生长8-10执行标准产地环境NY/T77、5294，投入品NY/T5099、NY/T393，菌种制作NY/T528，自然栽培DB32/T859，工厂化生产DB32/T860，产品DB32/Txxx。栽培阶段实施准备菌种制作发菌管理出菇管理采收销售操作管理规范自然栽培栽培房（棚）要求：遮光、不漏、保温、保湿。采用塑料薄膜、遮光网、草帘等材料建造，顶高2m左右，棚长与宽根据实际需要而定。制种工艺：选料-配方-拌料-装袋-灭菌-冷却-接种-培养。操作要求：按金针菇营养需求进行配方；根据灭菌方法和实际需要选择塑料袋、规格、质量；拌料均匀，水分吃透；袋料压紧，中间打扎；按照NY/T528标准制作。菌袋排放：气温较高时制作的菌袋应单层平放，便于散78、热；气温较低时制作的菌袋可多层堆放，有利于提高培养温度。培养管理：利用栽培设施加强室内温度控制和通风管理。空气湿度控制在60%-70%。经过28天左右菌丝即能长到袋底。排场：菌丝满袋后菌袋整齐平放，宽度为1m-1.2m，长度不限。打开袋口，用地膜或无纺布覆盖。现蕾：每天上午、下午各喷水一次，保持空气湿度85%-90%；结合喷水打开覆盖物1-2小时。齐蕾：当幼菇3-4时，可掀开覆盖物，露菇一整夜。长菇：将子实体6以上栽培袋，集中到一条床位排放，打开袋口，覆盖薄膜。自然栽培收儿潮菇，每潮菇重复上述管理。采收期：菌柄15-18长，菌盖直径1-1.5时，即可采摘。方法：一手按住袋，一手轻轻捏住菇，从培79、养基上拔下；将子实体的基部切除干净。包装：分级包装，每袋装菇2.5，抽气减压封袋。将袋菇叠放进塑料周转箱或硬纸板箱，每箱8袋，用胶带密封。冷藏：储藏温度1-4，严禁与有毒物品混放。销售：按客户要求，装运到市场销售。工厂化生产菌种生产流水线：按照制种工艺流程布局，机械设备配套齐全。冷库栽培房：大小视实际而定，内设固定栽培床架5-6层；两条操作过道；顶床距库房顶1m左右。配置冷机、风机及内循环和自动控制系统，具备温、湿、气、光调控设施。制种工艺：同上。操作要求：选用优良品种，做好菌种复壮工作；机械拌料，均匀一致；装袋紧密，中扎到底，套环封口；高压彻底灭菌；降温冷却，环境清洁；确保接种环境无菌状态，80、按照NY/T528标准规范操作。菌袋排放：菌种菌袋运到冷库培养房床架上，整齐立放，留有间隙。培养管理：开始库房温度控制为20-23，保持一阶段后，库房温度下调至18-20；也可由20逐渐下调。每隔2-3小时强制通风15分钟，随着菌丝呼吸加大，通风应逐渐增强。催蕾：菌丝满袋后，室温控制131，空气湿度85%左右，并加强通气。割袋：将现蕾幼菇栽培袋空间部分割去，移至出菇房中架位，整体立放床架上。再生：库房温度控制在8-10，空气湿度控制在80%-85%，加强通风。上架：当再生幼菇5-6时，半套袋上架，持温培养。下架：当幼菇整齐健壮后移至下面床架，全部拉直套袋，控制好温度、CO2浓度和内循环，促进菇81、蕾伸长。图表7-6金针菇生产操作规程图7.3环境保护1、编制依据（1）中华人民共和国环境保护法（2）国务院建设项目环境保护管理条例（3）国家计委、国务院环委（87）国环字第002号文建设项目环境保护设计规定（4）国务院关于颁发“建设项目环境保护管理办法”的通知（5）安徽省建设项目环境保护管理办法实施细则2、设计采用标准污水综合排放标准GB8978-1996大气环境质量标准GB3095-1996大气污染物综合排放标准GB16297-1996工业企业厂界噪声标准GBl23481990工业企业噪声控制设计规范GBJ871990工业“三废排放”标准GBJ41990国家水污染物排放标准（试行）3、场址环82、境条件该项目种植基地位于金龙村黄家冲，工厂选址于毗邻饶家冲口，所在区域空气、水质优良，无污染源，周围环境好，为项目的建设实施提供了优越的地理环境和生态环境条件，项目种植部分可以转化利用牲畜养殖粪便及农作物秸秆，有利于项目区环境的保护。4、污染源及防治措施废水及防治措施金针菇（统称食用菌，下同）栽培无废水排放，罐头加工和脱水干品菇的生产废水是淘洗、腌制废水及冷却水，车间地面清洗废水。淘洗水经处理后循环使用，冷却水经冷却循环使用，其他生产废水和生活污水排入厂区污水处理站，采用“水解酸化+SBR”工艺处理，污水处理工艺流程如下： 图表7-5污水处理工艺流程废水经收集进入调节池，经均匀水质水量后经泵提83、升至水解酸化池进行水解酸化反应，然后自流至SBR池进行好氧反应后，静止沉淀，上清液经过滗水器滗水后达标排放。SBR池剩余污泥部分回流到水解酸化池；另一部分剩余污泥排到污泥干化场，污泥干化后外运填埋。污泥干化场滤液回调节池。废气及防治措施锅炉使用天然气作为燃料，烟气须经湿式除尘脱硫装置处理后高空排放，各项污染物排放浓度必须符合锅炉大气污染物排放标准（GB13271-2001）中二类区时段排放限值。噪声及防治措施噪声是本项目的最主要的污染，因此在设备选型时选用低噪声的先进设备，对噪声高的设备采用消音、隔音及减震等措施，可有效的降低噪声对周围居民的影响。绿化绿化不仅可以美化环境，还能净化空气、隔味、84、吸声。加工厂根据场地面积和装置布置情况，在厂界设置绿化林带，种植阔叶常青乔木；在道路两旁种植常青乔木和低矮灌木，设置隔离带；装置四周的空地上种植草坪；办公室前点缀花坛小品。第八章 劳动安全卫生与消防8.1劳动安全劳动安全与劳动保护是党和国家的一贯方针，是我国现代化建设的一项基本国策，加强劳动保护和改善劳动条件，是工业企业正常生产的重要组成部分。严格遵循操作规程，采取各种安全技术措施，预防生产过程中可能发生的人身、设备事故，是本项工程设计的重要环节之一。1、本项目劳动安全设计依据建筑设计防火规范 GB50016-2006生产设备安全设计总则GB5083-85建筑防雷设计规范GBJ57-83工业企85、业噪声卫生标准生产设备安全卫生设计总则电器设备安全设计导则工业企业采光设计标准劳动部关于生产性建设工程项目职业安全卫生监察的暂行规定劳动部关于颁发“建设性项目（工程）职业安全卫生设施和技术措施验收办法”的通知。2、劳动安全设计与采取的措施（1）基地安全设计与措施食用菌基地的安全问题主要包括建筑结构本身的安全和基地的火灾隐患。食用菌大棚在遇到极端恶劣天气( 强台风、暴雪等)时, 可能存在菇棚倒塌事件, 影响食用菌正常生产, 同时, 也对人身安全造成威胁。另一方面, 由于食用菌基地可燃物品多( 薄膜、竹木、草帘等) , 与空气接触面积大、干燥易燃, 一旦遇到火源就会形成扑救困难的局势, 尤其是进入86、秋冬季节, 随着气温的逐渐下降, 为保持食用菌生长所需要温度, 需要给棚内加热升温, 大部分菇农以煤、木材、麦草、秸秆等为燃料, 容易引起火灾。此外, 菇农对于棚内用于采光和取暖的电线、灯具随意性大, 使用细径线、破损线、多接点等, 漏电、短路产生火源的可能性大大增加。因此, 针对食用菌生产基地的安全问题, 要时时警惕, 不能麻痹大意, 以免酿成大的损失。同时, 还注意: 要根据当地气候条件, 建设既安全又经济的标准菇棚, 满足食用菌对环境的特殊要求。规范基地加温方式, 采取集中供热,降低菇棚的火灾危险性。规范用电, 严格按照用电安全规范,保证用电安全。菇棚之间保持一定的防火间距。配齐消防器材87、, 加强防火意识。（2）加工厂安全设计与措施在容易发生事故的车间和部位，从设备选型到工程设计都考虑安全可靠原则，确保人员和生产设施的安全。车间内做好防寒、降温防护；设备外露传动部位设置防护网；室内通畅，人员预警能安全疏散；保证电器设备质量和用电安全。防火，按各种易燃易爆物质分类及防火防爆要求执行建筑耐火等级标准；控制易燃易爆物质接近火源和自燃；严禁溶剂跑、冒、滴、漏，防止粉尘飞扬和积聚；成立专职消防机构，配备必要的消防设施设备。8.2卫生1、食用菌种植基地卫生栽培食用菌所用的培养基质、水、覆土以及化学添加剂、杀菌剂、杀虫剂应符合农业部颁发的无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求(NY 5099-88、 2002)。（1）水：基质用水、出菇期喷水以及产品加工用水, 水的质量应符合指标。一般选用自来水和地下井水, 需用漂白粉作必要的消毒处理, 不流通的小池塘水禁止使用。（2）覆土：覆土安全质量应符合指标。泥炭土、草炭土是首选的覆土材料, 用壤土制作覆土需符合GB 15618土壤环境质量中4对二级标准值的规定 , 无病虫和杂菌污染。（3）基质用料：主料。稻草、麦秸、棉籽壳等农作物秸秆以及牛粪； 糠醛渣、酒糟、醋糟, 要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。 辅料。麦麸、米糠、饼肥( 粕)等, 要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。食用菌栽培基质, 经灭菌处理的, 灭菌后的基质需达到无菌状态89、, 不允许加入农药。2、加工厂卫生加工厂按食品企业卫生规范执行。（1）生产用水：按照国家食品生产卫生的要求，根据项目地水质情况，对生产用水进一步处理和消毒、净化，符合生产用水标准。（2）严格卫生管理：生产车间采用全封闭式管理，生产和检验人员进入车间前，需更衣、换靴、戴帽、洗手消毒、靴消毒，同时，生产车间采用臭氧消毒的方法消毒灭菌，保证生产车间的环境卫生。食品加工工具卫生管理：生产线在易污染的工序都有工具和手的清洗与消毒设计：在工位上有热水消毒器和冲洗器。 生产区内的道路，按功能分开，并设置一定标志。定期消毒。非厂内的车辆与人员严格控制进入场区内。设计上设计参观走廊，非厂内的人员，原则上不能进入90、生产车间。8.3消防1、项目环境本项目根据GB50016-2006建筑设计防火规范规定，生产火灾类别为丙、丁类，建筑耐火等级为一、二级，同时发生火灾次数为一次，火灾延续时间为2小时，根据本项目的这些特点，消防用水量：室外30L/s，室内10L/s。厂区四周都无对其构成危害的企业存在，园区附近设有消防站，在发生火灾时可立即赶到。2、消防设施和措施（1）厂区总平面布置严格按防火规范要求，在厂房之间，保留足够的空地，以疏散人员和车辆，并形成厂区内消防环形通道；以利消防车顺利到达火灾点扑救。（2）消防给水与生产、生活给水管网合并，室外给水管网布置成环状，厂区沿干道设置地上式消火栓，厂房内设置室内消火栓91、，并配置一些手提式或推车式灭火器，同时考虑安全通道。（3）厂区水源有保证，新设消防水池满足2小时的室外消防用水量，一旦发生火灾，可启动消防加压泵供水。（4）坚持“预防为主，消防结合”的方针，定期开展安全防火检查，聘请消防专业人员举办安全消防培训班，不断提高员工的消防安全意识。第九章 项目组织与管理9.1组织结构与职能划分1、组织结构本项目一经实施，将成立由总经理为组长的建设领导小组，抽调基建部、采购部、监理员、办公室、财务部相关人员负责项目的招标、施工、监理、设备物资采购、验收、资金筹措调配、文件管理等工作。项目建成后，实行总经理领导下的部门负责制。实行全员劳动合同制，制定严格的人事制定、财务92、制度。2、机构职责与职能项目经营期间，在总经理的统一领导下，实行企业化经营管理，财务独立核算。各部门职能如下：办公室：负责各部门之间的调配与管理、文秘外事及日常事务。技术部：为食用菌栽培及罐头加工提供技术支持和日常技术管理。负责基地食用菌栽培技术的培训工作。生产部：负责日常生产安排。品管部：负责质量体系建设及日常生产卫生质量检验与管理。营销部：负责市场开发、产品销售及市场体系建设。财务部：按照国家有关法律及财务制度要求，做好财务管理工作，负责资金筹措、调配工作。9.2劳动定员本项目劳动定员250人。其中：操作人员200人，技术人员20人，其余为管理人员及其他人员。技术、管理人员可由原公司内部调93、配，其他人员可面向社会及人才市场公开招聘录用。基地操作人员根据情况，主要依靠当地农户；管理和技术人员由公司统一安排。8.3技术培训普通操作工人由企业内部培训；设备操作工及设备保修工由设备生产厂进行培训；其他人员进行职业技能培训外，还需进行厂规、厂纪、安全生产等培训教育，考核合格后持证上岗。企业员工培训由公司品管科和生产技术科负责，主要内容为工艺流程、操作规程、安全教育等学习，上岗前需要两个月的培训见习，组织考核，择优上岗。8.4工程管理根据项目建设的进度，结合各部分的投资规模与先后顺序制定投资计划，保证建设资金及时到位。同时，根据项目建设计划，配备专职人员负责项目的设备采购。在采购过程中，要聘94、请有关专家进行指导，以保证所采购的设备物资经济适用。在施工监控上，选择有资质的、技术力量雄厚的施工队伍进行招投标施工，并委托工程监理部门进行全过程质量监控。8.5财务管理项目实施将严格按照制定的项目财务管理办法执行。一要做好项目建设的财务管理工作，做到资金专户储存、专人管理，按计划、按进度申请使用资金，确保资金使用合理、投向正确。二要在项目投产后，根据国家有关财务制度，制定相关的财务管理制度，严肃财经纪律，杜绝资金流失。要实行成本预算管理，控制一切非生产性支出，以降低成本。第十章 项目实施进度10.1建设工期本项目建设周期可分为项目前期、项目建设期和竣工验收试运行3个阶段。项目前期：包括项目谋95、划、可行性研究、项目报批、环境评价、落实用地、设备询价、工程初步设计等；项目建设期：包括施工图设计、土建施工、设备订货、人员掊训、设备安装、联动试车等；竣工验收：包括工程预验收、调试整改、工程竣工验收试生产等。项目建设从土建工程开工之日起，到工程竣工验收为止，计划为18个月左右。10.2项目实施进度1、项目前期：计划4个月；2、项目工程建设期 ：计划12个月； 3、竣工验收：计划2个月。 各阶段之间工作可有计划地互相交叉进行，确保本工程的建设周期在1.5年内完成，投入正式生产。根据项目具体特点，安排投产期为一年时间，该投产期实际生产量按设计能力的80%进行安排，投产期满1年后，开始正常生产并达96、到100%设计能力。第十一章 投资估算与资金筹措11.1投资概况所建项目为农产品栽培及深加工项目，主要建设内容有：食用菌生产基地建设、食用菌菌种场、保鲜库、食用菌加工车间以及为其配套的配套工程，项目总投资7275万元，其中：建设投资6775万元，铺底流动资金500万元。11.2项目投资估算 项目投资估算表 图表11-1 单位 ：万元序号项 目投资估算备注项目前期其它费用40食用菌基地建设2000加工厂土建工程2500设备购置1500不可预见费用300土地费用435基地用地租赁3000元/亩.年铺地流动资金500合 计727511.3资金筹措方案 项目深加工生产线工程建设资金自筹，食用菌基地建设97、拟采取与农户“风险共担，利益共享”的形式共建，菇农投资约占40%。 铺底流动资金500万元企业自筹解决。第十二章 财务评价12.1项目评价概况本项目属生态型农产品种植及深加工项目，食用菌种植基地950亩；新建加工厂1座，用地50亩。形成菌种（栽培种）1250万瓶（袋），年产食用鲜菌2500吨、蘑菇罐头5500吨、脱水干品菇2000吨的生产能力。财务评价方法按国家发展改革委员会和建设部发布的建设项目经济评价方法与参数（第三版）及参照同类似目评价分析。本项目拟定建设期为1.5年，投产期1年，生产能力为80%，达产计算期取6.5年，项目总计算期为8年。财务评价基准收益率，取农副产品加工业8%作为评价98、指标。12.2产品成本估算1、产品成本估算原材料消耗及加工成本价格取现行市场平均价，年需原材料费用10100万元（约占销售产值55%）；燃料、动力费用1364万元（约占销售产值7.5%）。本项目罐头生产人员250人，人均月工资按1500元计，基地人工主要依靠当地农民，按每亩地9500元估算，福利费按工资的14计算，正常年工资及福利费总额=（150012250+9500950）（1+14%）=1542万元（约占销售产值8.4%）。年折旧费估算（折旧费采用分项直线年限折旧法，房屋和建筑物折旧年限取20年，残值均为10%，蘑菇大棚折旧年限7年，设备折旧年限取10年）=160+279+146=585万99、元修理费146万元（取折旧费用的25）。销售费用186万元（约占销售产值1%）其他费用224万元（包括管理费用摊销费用等，约占销售产值1.2%）。土地使用费作为工程建设其他费用列入建设投资。年总成本及费用14147万元其中：可变成本为11464万元；固定成本为2683万元；年经营成本为 13562万元。12.3销售收入及税金1、销售价格及销售收入：根据目前市场价格水平和该项目投资业主测定的价格依据，确定本产品出厂销售价格。菌种免费向农户提供。金针菇罐头：10000元/t*5000t=5000万元；干品菇：61000元/t*2000t=12200万元；鲜菇：6000元/t*3000t=1800万100、元+366=18634万元项目达产年总销售收入为18634万元。2、销售税金及附加销售税金中，罐头产成品增值税率为17%，农产品不计增值税，城市维护建设税为增值税的7%，教育费附加为增值税的3%，地方教育费附加为增值税的1%，达产年营业税金及附加为36万元，增值税330万元。12.4财务分析1、利润估算达产期年均利润总额为：1863414147=4487万元。年税后利润：4487（1-25%）=3365万元2、利润指标分析投资利润率46.3%；投资利税率61.7%；成本利润率31.7%。产值利润率24.1%项目动态投资回收期 5.5年。项目财务净现值28179万元。12.5盈亏平衡分析生产能力101、平衡点= 2683/(18634-11464-366)100 % =39.4%。第十三章 社会效益分析食用菌产业是“低耗、高效、生态”的生态产业。利用农作物废弃料进行食用菌种植，具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，是现代有机农业和生态农业的典型范例。同时，还具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源浪费型农业转变为高效、生态农业的新兴产业。本项目通过发展“农作物废弃料食用菌有机肥料还田（农作物及无公害蔬菜）”，形成一个多层次搭配、多环节相扣、多梯次循环、多层次增值、多效益统一产业链体系，构成食物链和生态链的良性循环，实现农业废弃物资源的综合利102、用，具有显著的社会效益。1、本项目的建设实施，提高了农业废弃物的综合利用率，净化了农村生活卫生环境、增加了产品产出量、使生物资源多级利用，提高了整个生态系统的生产能力，是发展农业循环经济的有效途径。2、本项目的建设实施，通过建设标准化菇棚、引进推广金针菇新品种及实施食用菌加工，提高了农业综合效益。3、本项目的实施，有利于带动当地剩余劳动力就业和相关产业发展，促进农业增效，农民增收，促进社会和谐稳定。4、本项目的建设，能满足人民群众对营养保健型食物的需求。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对食品的需求由温饱型的谷物食品、高能量的肉蛋奶变为要求增加具有营养和保健功能的菌物食品，从而使人们的饮103、食结构更加合理。食用菌是高蛋白低脂肪食品，一般鲜菇的蛋白质含量是2%-4%，相当于牛奶的蛋白质含量，是蔬菜和水果的4倍和10倍，且氨基酸含量全面，8种必需氨基酸的含量占到了25%-40%；维生素的含量也很丰富而且富含能够增强人体免疫力的菌多糖，所以说发展食用菌生产可以优化人们的膳食结构，增强人的体质和各种免疫力。符合现代健康消费的发展趋势。综上所述，本项目建设实施对于进一步提高农业废弃物的综合利用，促进发展现代农业，推进土地流转，提高土地使用效率，促进农业增效、农民增收，提高农业综合效益，改善农业生产环境，带动就业，创建节约型社会，促进地区经济可持续发展等方面具有重大现实意义。项目具有十分显著104、的社会效益。第十四章 结论与建议14.1研究结论1、项目建设符合我国资源综合利用产业政策和投资方向，对优化农村产业结构，推进农业产业化经营，加快农村经济发展，实现农业可持续发展具有重大现实意义。同时能有效通过龙头企业及协会带动地方经济发展，提高农民收入，项目建设非常必要。 2、通过“企业+农民专业合作组织+基地+农户”的生产和服务模式，把生产与市场、生产与服务紧密的联系起来, 实现基地建设产前资料供应、产中技术服务、产后产品收购加工以及上市流通等统一的社会化服务体系,符合食用菌产业发展趋势。4、各项建设条件良好，原辅材料、动力有保证，加之企业技术力量强，经验丰富及良好的外部环境条件，为项目建设105、奠定了坚实的基础。5、项目在取得较好经济效益的同时，在提高农业废弃物资源综合利用率，推动生态农业发展，推进土地流转，带动当地农民致富、农业增收、扩大优势农产品出口创汇、促进农民工返乡创业等方面，必将产生良好的经济社会效果。综合以上分析研究，该项目实施是可行的。14.2主要建议1、建议投资业主抓紧落实项目建设各项准备工作，使工程建设按计划建成、投产，尽快发挥效益。项目建设严格执行国家有关工程建设规定，实行项目工程招标、工程监理制度，确保建设质量和按期投产。2、与项目所在地政府通力合作，积极做好基地建设工作，进一步完善各项联结机制，积极筹措落实项目建设资金。3、政府相关部门应大力支持项目业主完善项106、目前期各项手续，积极协调解决项目建设中遇到的各种困难，以促使该项目早日建成发挥效益。 第十五章 附 表附表-1项目总成本估算表附表-2项目销售收入估算表附表-3项目利润表附表-4项目财务现金流量表项目总成本估算表附表-1 单位：万元序号项 目金 额50%负荷80%负荷100%负荷1原材料50508080101002燃料和动力682109113643工资和福利费1542154215424折旧费用5855855855维修费用1461461466销售费用1861861867税金及附加3663663668摊销及其它费用2242242249贷款利息支出-10总成本合计8415118541414711固定107、总成本26832683268312可变总成本573291711146413经营总成本78301126913562产品销售收入估算表附表-2 单位：万元产品项目合计建设（生产）期达产期12345678生产负荷（%）-5080100100总收入18634-93171490718634186344鲜菇单价（元）6000-9001440180018004产量（t）3000-15002400300030004脱水干菇单价（元）61000-6100976012200122004产量（t）2000-10001600200020004罐头单价（元）10000-25004000500050004产量（t）500108、0-25004000500050004销售税金及附加366-1832933663664项目利润表附表-3 单位：万元序号年份金 额项目投产期达产期23456-81生产负荷（%）50801002项目收益93171490718634186341863433总成本84151185414147141471414733.1税金及附加18329336636636634经营利润总额902305344874487448735缴纳所得税22676311221122112236税后利润676229033653365336537计提公益金1364586736736733项目财务现金流量表附表-4 单位：万元序号 年109、份项目12345678合计生产负荷（%）5080100100100100100（一）现金流入93171490718634186341863418634198121185721销售收入93171490718634186341863418634186341160442回收固定资产余值6786783回收流动资金500500（二）现金流出52509752113691356213562135621356213562941811固定资产投资5000177267722流动资金投资2501501005003经营成本7647109761319613196131961319613196846034销售税金1832110、933663663663663662306（三）净现金流量525043535385072507250725072625024391（四）累计净现金流量52505685214729257997130691814124391（五）折旧系数（i8）0.9259.8573.7938.7350.6805.6302.5835.5403（六）折现净现金数量486148731704215054428260105851318028179（七）累计折现净现金流量-4861-9734-11438-9288-384644141499928179 注：固定资产有效利用率为90%；项目动态投资回收期为6-1+3846/8260=5.5（年），项目财务净现值28179万元。61