1、香菇栽培及深加工建设贝目可行性研究报告香菇(Lentinus edodes),又称冬菇、香蕈、椎耳、香信、厚菇、 花菇。属担子菌纲(Basidiomycota ),伞菌目(Agaricales ), 侧耳科(Plcarataco)，香菇属(Lcntinus )。是一种生长在木材 上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、 平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。香菇是世界第二大 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生 长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生 素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性 平。主治2、食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研 究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角笛醇含量很高，对防 治佝偻病有效；香菇多糖(B-1, 3聚葡糖)能增强细胞免疫能力, 从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正 人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。我 国浙江、福建、台湾、湖北、湖南、安徽、江西、四川、广东、广西、 海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区均有种植。一、立项的背景和意义香菇是食用菌中栽培历史悠久、香味最浓、知名度较高的品种之 一。香菇含有大量的对人体3、有益的营养物质，具有调节人体新陈代谢、 助消化、降低胆固醇、预防肝硬化、防治佝偻病的营养及疗效价值。 1969年日本学者千原率先证实了香菇的热水提取物的抗肿瘤活性， 羽田（1972年）、佐佐木（1976年）则进一步证实其有效成分为香 菇多糖（Lentinan, LNT） , 1980年恂二等确认香菇多糖是一种免疫 激活剂（Immuno Potentiators） o用于临床是作为协助性T细胞的 有效促进剂；还对血清转氨酶有明显的抑制作用。1986年单春文证 实香菇多糖的提取物有抗血小板聚集的作用。正是由于香菇丰富的营养和含有抗肿瘤活性多糖而引起人们的 广泛重视。在亚洲，口本是香菇的最大进口国，4、进口量占我国香菇出 口总量的三分之一以上。人均消费量从1950年的50克上升至2000 年的1360克。美国和欧盟对鲜香菇进口则逐年增长。我国对美国的 出口从2004年出口总额的8%上升到2008年的13%。全世界食用菌消 费量每年递增12%,而其中香菇的年消费量年增20%左右，显示出市 场需求的巨大潜力。中国是世界上最大的食用菌生产国（约占全世界总产量的65%以 ）,同时，也是最大的香菇消费国。我国香菇消费水平近十年来虽 然增长较快，但仍远远低于发达国家和港台地区。据统计，香港年人 均消费香菇700克，广东年人均消费250克，与闽、浙、沪等同属国 内最高。香港除自身消费外，每年经其转口至欧美5、和东南亚各国的干 香菇约5500吨。中国有近13亿人口，如果人均年消费香菇达700克， 将达到91万吨，而我国目前干香菇年产量仅10. 4万吨。可见这个市 场之大。1香菇中的营养成分1.1香菇中的糖类物质香菇中的主要成分是纤维素，有生理活性的成分是多糖。纤维素 在香菇中的含量占到70%以上，香菇中的纤维素能在大肠中脱水能 防止便秘，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等功能。香菇中除纤维 素外的糖类物质就是多糖，香菇多糖是香菇柄中最有效的营养成分 之一，由香菇提取，分级处理后能获水溶性多糖，对该多糖经葡聚 糖凝胶柱层析纯化后，用聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其为一均一性多 糖，紫外光谱、红外光谱、薄层层析等6、方法分析从香菇柄中分离出的 是一种具有糖苜键以葡萄糖为主的单一水溶性多糖，香菇多糖 的单糖组成以葡萄糖为主，还含有木糖、半乳糖和甘露糖。一般认为 多糖体的主链为三链右旋螺旋状结构的B- (1,3)- D-葡萄糖，都 具有3-(1,6)-单葡糖基支链，其特征是激活寄生的免疫系统，无 直接的细胞毒性作用，香菇多糖也是一种免疫刺激剂，能显著提高 巨噬细胞率和巨噬细胞指数而刺激人体抗体的产生进而提高人体免 疫力。香菇中的多糖提取物含量不高，香菇多糖提取物不仅能抑制小 鼠S- 180实体肿瘤的生长而且能干扰体外培养的人肝癌SMMC- 7721细胞的增殖，具有较好的抗肿瘤活性，对ICR/HC小白鼠的肉 瘤7、抑制率为93-95%,对CH/HC小白鼠的肉瘤抑制率为84- 86%,香菇糖能减轻化疗药物对免疫淋巴的抑制并防止肿瘤病人术后病情 的复发。1. 2香菇中的氨基酸和矿质元素香菇还含有丰富的氨基酸，据文献介绍用IIPLC法从香菇柄中检 出15种氨基酸，其中天冬氨酸(Asp)为0.37%,苏氨酸(Thr) 为0. 17%,丝氨酸(Ser)为0. 22%,谷氨酸(Glu)为0. 51%,甘氨酸 (Gly)为 0. 30%,丙氨酸(Ala)为 0. 15%,纟颉氨酸(Vai)为 0. 22%, 蛋氨酸(Met)为0. 05%,异亮氨酸(lie)为0. 13%,亮氨酸(Leu)为 0. 30%,酪氨酸(T8、yr)为0.06%,苯丙氨酸(Phe)为0. 14%,组氨酸 (His)为 0. 07%,赖氨酸(Lys)为 0. 13%,精氨酸(Arg)为 0.14%。人 体必需的八种氨基酸中有七种都在香菇柄中检出：苏氨酸、绷氨酸、 蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸。含有人体必需的Fe、 Ca Mn Zn Cu、Mn K七种微量元素，香菇柄中含有人体所必需的 Fe的含量为95 U g/g, Ca的含量为251ug/g, Mg的含量为895 Ug/g, Zn的含量为62 u g/g, Cu的含量为12ug/g, Mn的含 量15ug/g, K的含量为1505 ug/g,其中Fe、K、Ca、Zn的含 9、量香菇菌柄要高于菌盖。香菇柄中含有一种双链核糖核酸，能激发人体的网状内皮系统 释放干扰素，人体中的干扰素是一种糖蛋白能干扰病毒的蛋口合成, 使其不再生长繁殖，对由病毒引起的感冒有预防作用，对其他病毒 也有一定的作用。香菇柄中含有香菇卩票吟，能使人体血液、肝脏中的 胆固醇降低，对冠心病、动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病具有一 定的预防和治疗作用。香菇柄中含有一般蔬菜所缺乏的麦角笛醇，是 维生素D的前体，麦角笛醇在阳光或紫外线的照射下可以转化为维 生素D2,维生素D2是参与人体内钙吸收的物质。香菇柄中含有维 生素B1和维生素B2,同时香菇柄中还含有多种酶，都有助于人体 的健康。香菇柄中还含有一定量10、的具有抗氧化活性的黄酮类物质和菇 类物质，其具体的结构以及其生物活性有研究的价值。2 罐头及干制品市场现状我国是世界的罐头生产和出口大国，有着悠久的岀口历史和良好 的信誉。目前，我国罐头出口 140个国家和地区，主要为FI本、美国、 欧盟15国，俄罗斯、东盟国家和中东地区。2008年，全国罐头总量 继续保持增长。全年罐头总产量接近600万吨，比上年增长17%,再 创历史新高。出口接近300万吨，尽管增幅与上年度比势头放缓，但 增长势头未减。预计2010年我国罐头总产量将超过800万吨。2008年前三季度蘑菇罐头岀口总量创历史新高，达到34. 15万 吨。中国蘑菇罐头在国际市场的的三大买家分别是11、美国、俄罗斯和德 国。美国进口中国蘑菇罐头增长10%,德国小有增长，而俄罗斯下降 5%,主要原因是有些库存。马来西亚则是中国蘑菇罐头新生代的买家, 其进口量达到19930吨。乌克兰又是中国蘑菇罐头快速增长的买家, 其增长为165%,达到11990吨。其他进口蘑菇罐头增长较快的国家 有：荷兰增长15%,菲律宾增长9%,爱沙尼亚增长6%,澳大利亚增 长 25%。我国香菇行销全球90多个国家和地区。受各国饮食文化和习惯等因素的影响，我国干香菇和鲜香菇的主销市场并不完全相同。日本一直都是我国干、鲜香菇产品的最大出口市场。就鲜香菇而言，2006 年以前对日出口额一直占我鲜香菇出口总金额的80%,美国占112、3%, 韩国和欧盟占5%o但近两年来，对H鲜香菇出口逐年减少。2008年， 对日出口比例已滑落至44%,对美国和欧盟出口比重则增长较快。近年来，干香菇的岀口市场分布相对稳定。对日出口约占我出口总金额的40%,中国香港和东南亚市场占25%,欧盟、美国、澳大利亚等占20%,其余占15%,干香菇出口市场也呈现多元化趋势。总之，FI本市场对我国香菇出口行业具有举足轻重的地位。人们对香菇柄的开发和利用已有各方面的尝试，已经用香菇柄开发出低糖香菇脯、香菇汁、香菇柄饮料、香菇酱油、蜜饯等多种保 健食品，人们对于香菇的研究更加深入，了解到香菇中的营养成分丰 富更注重对香菇的发展，所以香菇市场发展前景十分良好。13、二、国内外研究现状和发展趋势2.1 研究现状香菇是我国著名的食用菌，对其开发利用发展迅速，而且香菇是 一种药食同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。由于香菇 具有很高的保健价值，近二十年来国际，国内对香菇的需求量明显上 升。据研究报告香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和 品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此 外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。香菇干品 中维生素含量较多，其中维生素B10. 07 mg,维生素B21. 13 mg,尼克 酸18.9 mg,维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角留醇和菌 當醇，前者在阳光下可转变为维生素D14、,所以香菇是抗佝偻病的重要 食物之一。香菇的保健及药用功能香菇不仅是人们理想的美味佳肴, 而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古代医药学家对香菇 的药性及功用曾有著述，本草纲目认为香菇“甘、平、无毒”，医 林篡要认为香菇“甘、寒”、“可托痘毒”。现代更药学研究成果表 明,香菇具有许多重要的医药保健功能。防治肿瘤:香菇含有多种有效 药用组分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定的抗肿瘤作用。LNT 对慢性粒细胞口血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防 止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接 毒性，尤其适用于病后肌体康复。与其它抗肿瘤药物相比，LNT儿 乎无任何毒副15、作用，是目前已知最强免疫增强剂之一。增强免疫力。 据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强 免疫能力。降血脂、抗血栓：研究发现，香菇腺卩票吟及香菇多糖均可 促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素， 而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑 血管病具有良好的预防和治疗功能。健胃、保肝:香菇对治疗急慢性 肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖 及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。常食 香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消 化系统疾病。预防佝偻病并治贫血：香菇含钙、铁量较高，16、并且含有 麦角笛醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝 偻病，并治贫血。其它功能：香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病 毒及爱滋病的感染均有治疗作用。我国是世界上栽培香菇最早的国家，人们很早就认识到香菇的食 用、药用价值。随着经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，香 菇的国际国内市场将会日益扩大，对香菇及其加工品、保健品的需求 量迅速增加，菇制品前景诱人。综合近年来的实践和研究，香菇的加 工利用主要体现在以下几个方面。2. 1. 1香菇干香菇传统加工产品干香菇是传统的香菇加工干香菇与香菇鲜品 相比，既方便贮藏运输，又不降低营养价值。香菇罐头是香菇的另外 一种传统加工产品，香菇罐17、藏可保持其色、形、味及营养价值，也方 便食用。2. 1. 2香菇新型食品香菇新型食品，如香菇松、香菇肉松、香菇脯、香菇奶糖和香菇 粉等。香菇饮料，如香菇茶、香菇酒、香菇冲剂、香菇可乐和香菇饮 料等。香菇饮料利用香菇的保健作用和独特风味，主要釆用香菇浸 提液或香菇粉，与乌龙茶、红茶、绿茶混合调配而成。如香菇保健茶， 香菇速溶茶，香菇汽水，速溶香菇冲剂，香菇可乐，香菇酸奶等。近 几年还出现下列香菇系列饮料。如香菇醋，徐彩芳等人采用超声强化 热水浸提法及微波法对香菇柄多糖进行提取，将香菇柄汁分别与枣汁 、桃汁混合后，进行酒精发酵、醋酸发酵，得到了香菇枣醋和香菇桃 醋。用皂土和壳聚糖分别对香菇枣醋与香18、菇桃醋进行澄清，再经调配 及巴氏消毒杀菌制得菌、果风味兼具的香菇枣醋饮料和香菇桃醋饮料。 香菇枣醋最佳配方：香菇枣醋23%,枣汁15%,白砂糖5%o香菇桃 醋饮料最佳配方：香菇桃醋20%,桃汁15%,白砂糖6%肖玲玲等人 以香菇柄为原料，利用绿色木霉所产酶系对香菇柄进行水解，以水解 所得的还原糖作为酒精发酵碳源，开发岀了一种全新的香菇醋。此法 不仅能很好的提取菇柄中的营养成分，而且能充分利用香菇柄中的膳 食纤维和碳水化合物。2. 13香菇调味品香菇调味品主要有香菇精、香菇酱、香菇酱油、香菇汤料等。吴 关威等人研究了香菇精的生产工艺。将香菇柄进行超微粉碎，使其充 分释放出特有的滋味成分，再与其他19、辅料进行复配，湿法制粒制备香 菇精。其配方为：超微香菇柄粉56.34%,食盐23.47%,味精 14. 08%, I+G1.41%,麦芽糊精1.88%,白胡椒粉0. 94%,干贝素 0. 47%,姜粉0. 94%,大蒜粉0.47%。最佳制粒工艺条件为：95% 乙醇 0. 15 mL/g,糊精 0. 6 g/g, PVP 为 0. 006 g/g, CMC-Na 为 0. 012 g/g,制粒时间为4 mine而且通过试验比较发现，超微粉碎法释放 香菇柄中的滋味成分的效果明显高于热水浸提法，而略低于纤维素酶 解法。吴素玲等人以香菇加工下脚料提取液为原料，采用喷雾干燥法， 制得了含有丰富游离氨基酸20、和5, -鸟昔酸的香菇精粉。杨黎华等人 以香菇为原料，采用酶解法和梅拉德反应法开发新型特色天然烟用香 料。香料香气成分分析结果表明，用酶解法和梅拉德反应法所得香料 香气成分比以水为溶剂亡接提取所得香料的香气成分多。卷烟加香评 吸结果表明，酶解法和梅拉德反应法所得香料比水直接提取法的好。 酶解法所得香料赋予卷烟特殊香韵，保润，提高烟气的舒适度。梅拉 德反应所得香料使烟香明显增加，柔和烟气，增加甜润感和细腻性。2. 14香菇保健药物香菇多糖具有免疫调节活性、抗感染作用、抗肿瘤作用、降低胆 固醇、抑制转氨酶活性和血小板凝集等药理活性。现C有作为抗肿瘤、 抗病毒型肝炎、抗辐射、抗糖尿病等的药物用于临床21、，主要是制成片 剂、胶囊剂和口服液。2. 1.4. 1香菇提取物口服液 侯潇等人通过热水抽提、乙醇沉淀的 方法制备香菇提取物，用18%橙汁、4%砂糖、0.2%柠檬酸、0.15%稳 定剂CMC溶剂配置香菇提取物口服液，并通过动物实验发现，香菇 提取物口服液对四氯化碳所致的大鼠急性化学性肝损伤有保护作用。2. 1.4.2 香菇菌多糖片 国家标准要求对香菇菌多糖片中的辅料 淀粉、糊精、糖的含量等质量指标进行了控制，而市售的香菇菌多糖 片均因辅料对测定有干扰而不符合规定。张国喜等人对香菇菌多糖片 的处方进行了改进，制备岀了符合国家标准的香菇菌多糖片。其处方 为：香菇菌多糖10 g,硫酸钙290 g,硬22、脂酸镁3 g,水适量，欧 巴代薄膜包衣材料适量。2. 1. 4. 3香菇多糖口腔膜剂 香菇多糖具有较强的消炎、抗炎能力。 袁凯等人研制了香菇多糖膜剂，为增强香菇多糖的消炎、抗炎能力， 在处方中加入一定量的维生素B2与庆大霉素，其药物处方为：香菇 多糖0. 5 g,庆大霉素溶液1 mL,维生素B2溶液0. 5 mLo成膜材 料最佳配方为：聚乙烯醇2.8 g,竣屮基纤维素钠l2g,甘油0. 5 mLo制备出的香菇多糖口腔膜剂质感较好，黏附力适中，起膜性好。 2. 1. 4. 4香菇多糖注射液 岳峰等人通过临床试验发现，香菇多糖 注射液联合紫杉醇脂质体治疗晚期还有香菇保健品，香菇多糖、香菇 海藻糖、23、香菇营养液等。香菇药品香菇多糖片、注射用香菇多糖针剂。 非小细胞肺癌，可以改善患者的生存质量，减轻不良反应。李瑜英 临床试验发现，香菇多糖注射液联合化疗治疗胃癌，能提高进展期胃 癌患考的临床获益率，提高了生活质量。2. 1. 4. 5香菇多糖冻干粉针剂 市售香菇多糖冻干粉针剂主要辅 料是甘露醇和右旋糖酹。方积年等人开发了一种采用柠檬酸钠作为助 溶剂的香菇多糖冻干粉针剂。其处方将甘露醇的用量减少了一半以上, 同时消除了右旋糖酹诸如过敏休克等副作用，既降低了冻干粉针剂的 成本，又提高了应用香菇多糖的安全性。其处方为：香菇多糖lmg, 廿露醇40 mg,柠檬酸钠9 mgo2. 1. 4. 6 香菇多24、糖胶囊 微量元素硒和香菇多糖均有较好的免疫 调节作用，动物实验证明其对小鼠的肝脏充血，脂肪变性、坏死等病 理变化有明显改善作用。近几年，国内学者对香菇多糖胶囊研究较多。 孙国栋等人以富硒干香菇为原料，研制了香菇硒多糖胶囊。马应龙药 业研制的香菇调脂胶囊经临床试验，具有很好的降血胆固醇功效。香 菇调脂方由香菇、山楂、苦丁茶、荷叶、三七组成，处方中香菇为主 药，单独提取；其他药材水提醇沉。2. 1. 4. 7 香菇多糖脂质体 香菇多糖作为免疫增强剂，在临床上 多与抗肿瘤药物联合应用。但由于香菇多糖在体内半衰期短，使其在 临床应用上存在局限性。武汉大安制药有限公司研制的注射用香菇多 糖脂质体，与注射25、剂相比，其免疫的功能有所提高。有研究显示，应 用香菇多糖脂质体临床用剂量100倍以上时毒性高于溶剂型，但因 其具有良好的疗效，所以在临床的应用仍有前景。2. 2发展趋势近几年来，我国香菇的产量迅速提高，但香菇产品的开发却相当 落后，这已经成为制约香菇产业持续发展的主要因素。目前，市场上 的香菇主要是鲜香菇和干香菇，深加工产品数量极少，多数研究成果 由于种种原因仍束之高阁，未能投入实际生产。综观世界香菇食品研 究开发，我国在此方面工作的深度和广度仅次于日本，可谓基础雄厚, 前景喜人。可以预计，今后相当长的时间内，香菇食品开发将迎来一 个黄金时期。其主要原因有3个方面：(1) 香菇食、药皆佳，对人26、们的健康和疾病的预防都有重要作用，国 内外市场潜力巨大。有国外营养学家曾预言，在21世纪，菌类食品 将逐渐与传统动物食品、植物食品三足鼎立，成为人类新的食物资源。 我国已加入了WTO,为香菇的生产加工提供了广阔的发展前景。(2) 香菇属于无公害绿色产品。在其生产过程中,基本上不使用化肥、 农药和生长调节剂，是人们公认的难得的无污染产品。随着经济的发 展和人们医疗保健条件的改善，市场容量和消费量将会越来越大，对 各类天然医疗保健食药用品的需要和追求必然增加，自然香菇食品、 保健品及药品就有了广阔的市场。我国香菇生产己相对过剩，而香菇深加工远远不足。这些年我国 出口的香菇中，主要是初级产品，几乎无27、附加值，相当于我国变相向 国际市场输出资源和廉价劳动力，这显然极不合理。搞好香菇产品开 发，对于带动香菇产业发展、促进劳动力就业、促使菇农脱贫致富等 都有积极作用。蘑菇是出口罐头大宗品种，已形成福建、四川和鲁豫等儿个主要 产区。受世界金融危机的影响，所有蘑菇罐头生产企业普遍小心应对, 不求订单和数量，牢牢把质量和效益放在第一位，保持平稳发展。2009 产季，中国蘑菇罐头在需求降低的情况下，以福建为代表的罐头出口 企业借机调整产品结构，在出口量有所下滑的情况下，却岀现岀口货 值逆势增长。据统计，笫一季度，共检验出口罐头175万吨，出口 量同比有所下滑，但销售额同比增长了 4. 02%。值得注意的28、是，近年我国西部食用菌产业崛起，四川2007年产量 首次突破100万吨大关，廿肃、宁夏、内蒙充分利用当地的草本秸秆 等原料资源和冷资源，开展与内地季节相反的“反季节”栽培，这种 反季节在当地的气候条件下，正是当地适合食用菌生长的的顺季节, 这些地区充分利用非耕地，集中建棚，集约生产，近年都出现了规模 产区，取得了较南方老产区、长江流域、中原、华北、东北等更好的 比较经济效益。西部的原料资源、能源和人力成本都远低于相对发达 的其他地区，加之独特的冷资源，开展夏季生产，鲜品上市，具巨大 的发展空间和市场，西部必将成为我国食用菌产业新时期大发展的黄 金地域。值得高度注意的是，日本、荷兰等国外食用菌企29、业C经瞄准中国, 积极筹划、选址、投资建厂，设备、技术、管理成套进入中国市场。 这些企业的进入，一方面对加快我国食用菌产业的现代化进程发挥作 用，另一方面也是个严峻挑战，我国的科技、企业、管理等各方急需 紧密团结，加强合作，迎接挑战。高附加值产品增加，产业链延长 从总体上说，食用菌主要作为蔬菜食用，以蔬菜使用的食用菌产品占 产量的90%以上。随着对食用菌营养和健康功能认识的不断加深和 普及，以食用菌为主要原料的各类强化食品、保健品、调味品、辅助 疗品、药品日益受到消费市场的青睐，销量逐年增加。随着我国城市 化进程和中产阶级的不断扩大，现代社会生活节奏的加快，即时食品 和休闲食品消费量将不断增加30、，以食用菌为原料加工成的即时品、调 味料、汤包、汤料市场也将逐渐扩大。总之，以食用菌为原料进行的 各类食品和药品的加工及其产品的销售将有效地延长食用菌产业链。三、项目主要研究开发内容和创新点关键技术1项目的主要内容(1) 香菇菌种的收集与购买通过公司购买，农户收集等方式进行香菇资源的收集，对收集到 的香菇进行培育。并根据性状对其进行初步的选择。计划通过产量和 质量比较分析，选择1-2个适合本地栽培的品系，为发展本地香菇发 展做好资源准备。(2) 香菇高效栽培示范基地建设引进外地品种在*县、金山镇和略坪镇建设高效天麻栽培示范基地各1处，其中*县示范栽培面积40平方米、金山镇示范栽培面积30平方米31、略坪镇示范栽培面积30平方米，金山镇和略坪镇示范基 地釆取农户自愿、项目支持的方式，农户投工投劳、项目提供技术和 资金、农户获得收益，起到很好的示范作用。（3）香菇种质资源圃建设*县建设种质资源圃1处预计300平方米，为品种资源保存、复壮和有性杂交育种提供场所和做好前期准备。（4）菌种科研、生产能力建设。整合*市林业局病虫防治站设施设备资源，完善相应试验设备,提高设备综合利用效率。建设有蜜环菌、萌发菌（小菇属类真菌）相 应研究和母种分离、纯化、保存，原种生产能力的实验平台1处。（5）香菇加工产业的初步建成我国的农业发展还处于不太发达的阶段，大部分的食用菌还是处于鲜食的状态，近两年对食用菌的生32、产加工有了初步的发展。在香菇 在德阳市的发展中，拟发展建成香菇的深加工产业链条，实现由“地 头”到“市场”的产业化链条，拟实现“一条龙”生产的链条，带动 经济的发展。四、项目预期目标（项目完成时达到的主要技术经济指标、应用或产业化前景）以市场需求为导向，以结构调整为契机，以科技进步为支撑， 通过项目的示范、推广，实现香菇资源的有效保护、综合开发利用、 产业发展和农户增收总体目标。(1) 建成香菇高效栽培示范基地1处，建成香菇种资资源圃1处。形 成初步带动农户发展香菇产业的能力。(2) 建成基本能满足香菇基础研究的试验平台1处，提升现有设施设 备的综合利用水平，同时提升其在牛防方面基础性应用水平33、。(3) 联系*经济开发区的外资食品加工工厂，生产香菇的加工产品, 提高香菇的附加值，增加农民和当地政府的收入。(4) 争取建成四川地区西南片区的香菇产业发展示范基地。五、项目实施方案、技术路线、组织方式与分工5. 1项目实施方案5. 2.1菇场的设置(1) 菇厂的设置较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好，水源近，有树荫，多 石头砾，偏酸性的缓坡地。(2) 清理场地 按照春夏之交能有三分疏露，七分荫蔽的要求，砍低留高，以 利于操作管理和场地的通风。 清除场地的枯枝落叶、树皮、树根，以及场外围数米内的腐朽 之物，铲除杂菌、害虫孳生地。 根据地形平整地，开壁人行行通道，清沟排渍等设施。 自然荫蔽不34、足时，搭盖荫棚（高2m）,或种植、种瓜，以利 将来遮荫。 菇场清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除虫防蚁，抑制 杂菌蔓延。5.2.2菇树选择及段木准备（1）菇树选择可以用来栽培香菇的树木不少于200种，绝大多数是属于壳斗科、 桦木科和金缕梅科的阔叶树。菇树必须具备以下条件： 不含芳香油物质； 树皮厚薄适中，不易脱离，利于调温调湿，减少杂菌侵染的机 率； 木质适当坚实，边材多，心材少，利于香菇菌丝体充分分解利 用。（2）树径和树龄段木栽培香菇不宜选用过粗和过细的树木，一般以直径12-20cm 较合适，树龄10-25年为宜。树皮较薄的树，树龄可以大些；树皮较厚的树，树龄可小些。薄 皮树出菇快，但35、产菇菌盖薄，菌肉松泡；厚皮树出菇慢，但产菇质量 好。幼龄木心材小，接种后出菇早，所产香菇较薄较小，且菇木易腐， 持续产菇年限较短。(3) 段木准备：主要包括砍树、原木干燥和截枝等工作。 适时砍树提倡叶黄砍树，也即是进入休眠阶段。此时贮存养分最丰富，树 皮与木质部结合紧密，搬动时不易脱皮。已经砍伐的菇木称原木。 适当干燥让原木干燥，实际上是调节段木的含水量，以利于接种后菌丝体 定植和生长发育。不同树种的含水量不同，因而干燥的时间也不一致, 常以干燥后没有萌芽力为度，或者以接种打洞时树液不渗出为宜，此 时的含水量约为40-45%o 截枝原木经适当干燥后(当原木截面出现几条短的裂纹时)，就应及 时剃36、枝截枝。截枝后的原木称段木。段木长度以1. 0-1.加为宜，如 有小枝丫，可在分叉处保留3-5cm切除枝丫，不可平切，以避免加大 切口而积，增加感染机会。截枝后应尽快用5%新鲜石灰乳涂刷截面，防止杂菌从伤口侵入。5. 2. 2品种选择（1）品种栽培的品种主要有：02、Cr04 L26、香7、台香、香菇867. 香菇937等。（2）人工接种接种期：一般在气温为520C均可接种。以月平均气温10C左右 的最适宜。一般情况下，长江流域宜在2月下句至4月进行段木接种， 最好在3月上旬完成；华南地区可在11月至翌年1月进行，最适接 种期是11月下旬至12月上旬。（3）接种工具接种木屑菌种或棒形木块菌种，37、均可用手电钻或4-6磅重的镭形 打孔器打接种穴。（4）接种方法及注意事项一般以行距6cm左右，穴距12厘米左右为宜。近两端的穴，至少 应距离断面5cm,以防止杂菌入侵。穴直径1. 2-1. 5cm,深1. 5cm左 右。穴要打成梅花形，过细的段木可采用螺旋式打穴。（5）接种穴打好后，要把菌种尽快接入，以防穴壁干燥及杂菌侵入。一般 要求当时打穴，随时接种，每穴的接种量为穴深的80%为宜，一般lm3 的段木，需15-20瓶750ml的菌种。接种后，立即用蜡涂封，或用与穴口大小一致的木块盖上，用锤 敲平，防止雨水和杂菌虫害侵入，减少穴内水分蒸发，保护菌丝生长。5. 2. 3上堆发菌接种后的段木应及时38、放到室内或室外选好的菇场上堆放，段木上 堆后，应保持堆放场的温度为10-15C,段木的含水量为50-60%。堆 放的方式。直立式：木接种到定植成活阶段，约需20-30天可采用直立式， 并于冬春季节进行。井叠式：宜于多雨季节或场地较湿的环境。蚣式：宜于在干热季节或偏干的情况下采用。瓦式：通风较差的多湿场地，或菇木较少而场地坡度较大时采 用。5. 2. 4菇木堆放菇木堆放后，需要加强管理，创造一个适合香菇菌丝生长和子实体形成的良好条件，堆放期间的管理是决定香菇栽培成败的一个重要因素，它关系到菌丝的成活率和笫一批菇发生的迟早，必须做好以下 几项工作：保湿保温接种后，由于菌丝被弄碎，使菌种的生活力突然39、下降，对环境适 应力也有所减弱，为使受伤的菌丝迅速恢复生长，尽快仲入到菇木中, 必须进行保温保湿。如发现菇木树皮开裂翘起，甚至菇木开裂，应尽 快增加荫蔽度，浇水保湿。要求空气湿度60-70%,温度为15-25Co(2)检查菌种成活率堆放两周左右，已见菌丝从接种穴裂缝中长出，形成一个口色圈， 表示菌丝已成活定植，如一个月内还未出现白圈，必须揭开接种盖观 察菌丝情况，采取补充水分或加强通气或提高温度来促进菌丝成活, 如发现死穴需补种。翻堆由于各层菇木所受温度、湿度不同，含水量容易发生变化，如果不翻堆，就会使菌丝生长不均匀。因此，接种后，每隔2-3周要进行翻堆一次， 把上下左右里外互相调换一次位置。40、在翻堆时，还要根据气温的变化、 雨量多少及树皮厚薄，相应改变堆放形式，以利菌丝生长。同时，干 旱时应结合翻堆进行浇水保湿。（4）遮荫菇木堆放好后，必须根据不同的环境条件进行遮荫，避免阳光直 射，借以保持菇木的含水量，雨水多时还需做好防湿工作，勿使菌丝 淹死。（5）防止杂菌和虫害在自然条件下栽培香菇，要尽量防止杂菌和害虫的为害，需要采 取相应措施，减少其发生。如结合翻堆进行菇场消毒，除去周围的杂 草，调节空气和水分等，以保证香菇菌丝的迅速生长，而不利于杂菌 的繁衍为害。5. 2. 5子实体产生（1）起架时间段木接种后，菌丝的主长速度因菇木大小、树种、堆放和管理情 况不同而有差别。在温暖地区，一般41、冬末春初接种的，经过春、夏、 秋三季，约8-9个月，菌丝基本发育成熟；但在寒冷地区或者菇木过 大，菌丝要经过两个夏天，才能发育到出菇的程度，约在立冬前后（11 月7号前后），当气温下降到月平均14-16C时，菇蕾才相继出现, 这时应将菇木移到适于子实体形成的场所（应具有6-7成荫蔽，空气 相对度以75-90%为宜），把菇木起架，让其出菇。架木要适时，如果架木过早，气温过高，湿度太低等管理不善， 菇木容易干燥脱皮；架木过迟，会影响子实体产生，降低产量。一般地用刀背或手指敲打菇木树皮时，发生的声音为浊音或树皮 组织松软、粗糙不平或瘤状突起、皮下呈黄色或黄褐色，且有香菇味 者，表明菇木内菌丝发育成熟42、，已具有子实体产生的基础，应及时转 入出菇场，同时将长有杂菌或长出新枝的菇木剔去。起架方法先打好木桩，离地65cm左右放上横木，菇场环境潮湿的可架高些, 环境干燥可架低些。横木长短随地形而定，两侧呈人字形，交错排列， 菇木间距10cm以上，便于子实体形成和采收。(3) 出菇期间管理菇木散放后，菇木含水量减少，冬天往往雨水少，湿度低，难以 满足出菇所需的水分。因此，在架木前，应先补足水分，然后起架, 这时因为菇木集中，给水也方便，还可以减少水分流失。菇木的补水 有浸水和喷水两种方法。前者把菇木浸在水中8-12小时即可，此法省水省时，出菇整齐, 但劳动强度大，且菇木损耗大，浸水时不宜用流水浸，以避43、免养分损 失；后者需连续补水4-6天，每天间歇性喷洒3-6小时。注意事项: 菇木补足水分后，如遇气温偏低（10C以下），必须保温在 20C左右，保湿在85%以上，进行催蕾，待菇蕾大量长到黄豆大小时， 才散堆架木。 补充水分时不耍选在气温十分干燥的时候，最好是一次补足。 当第一批菇采收后,不能马上补水，让菇木干燥一段时间（1-2个月）， 再补水进行第二次催蕾，这样可使菌丝受到刺激，促进分化。5. 2. 6采菇后管理段木栽培香菇具有一次性接种，多年出菇的特点。出菇多在春、 秋两季。当菌伞尚未完全展开，即菌盖边缘尚稍内卷，菌膜刚破裂时， 是采收的最适期。其产量可达10-15斤/m3。菇木经过几个月的44、子实体生长发育，原来积累的营养物质大多发 育成香菇。为了第二年生产高产优质的香菇，需继续恢复生长积累物 质。因此，在香菇采收期结束后，尽快地恢复菌丝长势，积累营养物 质。在菇木采收完后，将菇木移冋堆放场，重复前面的过程，即堆放、 补水、起架等。5. 2. 7采收及分级（1）采收一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌 膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影 响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成 薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。分级菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的45、温度均能生长发育, 但品质有所不同。如在20C以上较高的温度下，香菇生长虽然快， 但肉薄、菌盖易开，菌柄较长，品质差，俗称“香信” o温度较低，香菇牛长较慢，但肉厚，菌盖难开，菌柄较短，品质 较好，特別是在12C以下，香菇生长缓慢，一般形成柄短肉厚的“冬 菇。子实体形成的初期，如遇天气干燥或霜冻的袭击，一般不会继续 生长，甚至死亡，但子实体长到约2cm以上，再遇上上述环境条件, 菌盖表面会龟裂成花纹，这样的香菇品质最好，称为“花菇”。低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇 前，遇上0C左右的低温（下雪更为理想），然后转暖，或天气忽冷 忽热，以15C为中心，每日温度在5-20C46、之间上下变化，或日间温 度较高（20C）,夜间温度较低（10C）,在这样的温度条件下，都 会形成优质的花菇或冬菇。从生产的角度来言，温度最好在15-18C，或Fl间20C,夜间10C, 这样的温度生长既快，产量高，质量也好。5. 2技术路线菇厂设置一清理场地一A菇木选择及段木准备一 品种 上堆发菌 菇木堆放一 A子实体产生* 采菇后管理 采收戾分级 加工（干制品、罐头）5. 3组织方式与分工项目由*县科学技术推广站和*县经济开发区工作人员共同组 成，并依托*县林业局病虫防治站设施设备开展相应得试验示范工作。 项目成员共21人，其中硕士研究生5名，本科学历8人，大专8人， 项目小组成员均是从事林47、业科学技术推广一线专业技术人员，有非常 丰富的专业技能和工作经验。病虫防治站配备了灭菌锅、培养箱、冰 箱、电子天平等菌种分离、纯化的和培养的一系列设施设备，为天麻 共生真菌研究提供了必要的条件。经过资源有效整合后的项目能保障 项目设定的各项目标顺利完成。后期由*县政府牵头在*县的金山镇和略坪镇选择合适的地方 进行香菇厂的建设，并带领农民自愿加入该厂，也可以选择村民自己 建设，最终由政府统筹规划，形成片区产业链条，加大香菇的产业化 发展，促进农民收入。六、项目计划进度安排根据香菇的生长情况，合理安排，首先要建成关于香菇的资源圃, 然后进行后续的建成高效的建成香菇高效栽培示范基地1处，建成香 菇种48、资资源圃1处。形成初步带动农户发展香菇产业的能力。建成基 本能满足香菇基础研究的试验平台1处，提升现有设施设备的综合利 用水平，同时提升其在生防方面基础性应用水平。在筹备菇厂建设的 同时联系食品加工工厂，联系关于生产香菇的干制品，罐头等产品, 提高香菇的附加值，增加农民和当地政府的收入。争取建成四川地区 西南片区的香菇产业发展示范基地。七、现有工作基础和条件2007年，项目在现有20多名中高级人才的基础上，引进华中农 业大学、湖北工业大学专业人才，对主要产品从标标准化种殖、加工 技术，产品检测等方面进行规范，取得了多项有价值的成果，为下一 步新产品的研发打下了基础。同时，通过与西南科技大学生命49、科学与工程学院和某食品工程技 术研究所合作，在产品保鲜技术、加工技术多方面进行研究，使罐头 及其他干制产品的品质达到出口要求。同时储备利用科技含量较高的 技术，把香菇多糖生产过程中的分离液、分离渣和香菇罐头生产中的 碎菇、次品菇加上随州特产青豌豆用来生产香菇青豆酱，菇柄用来生 产香菇保健多糖胶囊。在*县的经济开发区引进了一些外资食品加工厂，这些食品加工 厂都有成熟的技术，高级的设备，可以和这些食品加工厂联系提供优 质的原料，达成产业发展一条线。共同促进香菇的产业一条链发展, 达到双赢共赢。八、项冃经费预算项目建设投资额为7109.81万元。其中建筑工程费用为2441.08 万元，设备购置及安装50、费用（含工器具及备品备件）为2197. 58万元， 其他费用为2264. 08万元（含土地费用2000. 00万元），基本预备费 207. 08万元，详见附表1-1。表1-1项目投资构成表单位：万元序号项目估算价值1工艺设备及检测仪器643. 802建筑工程824. 603公用工程70. 004运输设备21.005环境保护、消防、工业卫生70. 006其他费用321. 117预备费97. 538土地费及其他费用2264. 089建筑工程费2441.0810基本预备费207. 0811合计7109.818. 1投资概算依据8. 1.1建设投资估算依据8. 1.1. 1新增各种设备按近期市场价估算51、，运杂费、安装费按设备原 价的420%计算。8. 1. 1. 2新增各种建筑物投资，按四川省及德阳市近期建设工程的有 关规定，并参照当地近期完工的同类建筑物的单位面积建筑工程综合 造价，按5001000元/平方米估算。8. 1. 1. 3建设单位管理费、勘测设计费、建设单位临时设施费分别按 工程费用的2.5%、1.5%、0.6%计算。8. 1. 1. 5基本预备费按工程费用及其他费用之和的5%计算；& 1. 2流动资金按分项详细估算法估算8. 2投资概算& 2.1固定资产本项目周定资产投资估算为2048. 04万元。I古I定资产投资中。8. 2.2流动资金（含铺底流动资金）根据项目生产规模，预52、计达产年需流动资金1954. 09万元，详见 附表3o根据国家规定，木项目的铺底流动资金应为流动资金的30%, 即586. 23万元。8. 3资金来源本项目固定资产投资2048. 04万元中，计划申请国家农业综合开 发投资参股资金580万元，申请省、市财政配套资金290万元，其余 1178. 04万元由企业自筹。& 3.1中央财政资金中央财政资金无偿部分为145万元，主要用于实验室建设、环境保护等方面。有偿部分为435万元，主要用于购置生产设备。8. 3. 2地方财政配套资金地方财政配套资金无偿部分为72. 50万元，主要用于建设单位管 理费、勘察设计咨询费等方面。有偿部分为217.50万元，53、主要用于 购置乞产设备。& 33自筹资金及来源企业自筹部分1178. 04万元全部由企业以自有资金投入。8. 3. 4流动资金来源项目投产后各年所需新增流动资金1954. 09万元的来源为：30% 的铺底流动资金586. 23万元由公司用自有资金投入，其余部分 1367.86万元由企业向银行申请短期贷款。流动资金短期贷款企业已与银行达成意向协议，见附件。&4资金使用和管理& 4.1财政资金使用和管理8. 4. 1. 1财政有偿资金使用和管理财政有偿资金主要用于购置生产设备，将严格按照计划实施。利息部分当年支付，本金拟第5和6年各偿还50%。8. 4. 1. 2财政无偿资金使用和管理财政无偿资金主耍用于支付建设单位管理费、勘察设计咨询费等前期费用，以及实验室建设、环境保护等方面。我们将严格执行国家对于无偿资金使用的有关规定，实行报账管理。& 4. 2银行贷款使用和管理银行贷款主要用于流动资金，我们将建立健全相关管理制度，保证资金的使用和及时归还。8. 4. 3其它企业自筹资金主要用于土建工程，我们将根据工程的需要安排资金，保证工程按计划完工。