1、草案簡報草案簡報 Express市場市場定位定位主力主力產品產品目標目標消費群消費群源自台灣大成集團的源自台灣大成集團的【平價精緻平價精緻】盒式快餐專門店盒式快餐專門店.以安心以安心、便捷便捷、好滋味好滋味；為主要服務體驗訴求，可堂食為主要服務體驗訴求，可堂食、外帶外帶、外送。外送。以碳烤雞腿飯以碳烤雞腿飯、中一排骨飯中一排骨飯、大成家招牌飯大成家招牌飯(NEW)，為主要產品代表為主要產品代表.盒餐種類豐富，定期隨季節更新，盒餐種類豐富，定期隨季節更新，是上班族是上班族、年青族年青族、主婦及會議的最愛主婦及會議的最愛!大成家Express品牌的發展策略商務白領商務白領、上班族上班族、年青學子年2、青學子、家庭主婦等族群為主家庭主婦等族群為主月均收入月均收入3000元以上或年家庭收入在元以上或年家庭收入在60000元以上。元以上。以傳統台灣口味以傳統台灣口味，台式多樣化的葷素搭配手法，表現色香味齊全的價值感，台式多樣化的葷素搭配手法，表現色香味齊全的價值感，營養佳營養佳、質量恰當質量恰當、豐盛感強。豐盛感強。(如后范例如后范例)產品產品特色特色商圈商圈選擇選擇1.商業百貨大樓&商業街 2.辨公大樓&金融街.3.車站,地鐵.公交樞紐4.大型醫院.5.高檔公寓住宅群.相對租金較高、所以面績宜小不宜大。市售盒餐葷素搭配千偏一律無特色，包裝簡陋不講究，視覺口感賣相較差。市售盒餐葷素搭配千偏一律無3、特色，包裝簡陋不講究，視覺口感賣相較差。Express盒餐盒餐:主副食搭配豐盛，講究衛生食用安心，會議需求有面子。主副食搭配豐盛，講究衛生食用安心，會議需求有面子。大成家Express品牌的發展策略預計消費餐飲Item數:按人均23個.(主食+小菜+飲料)來設計.人平均CA:(估)RMB15-25(套餐)元之間，大成家現在，大成家現在TA在在3225之間，之間，大成家現在平均大成家現在平均CA在在17.6元。元。顧客顧客需求需求人均人均消費消費價格價格消費消費Item數數经营经营理念理念经经營營模模式式營運營運佔比佔比安心安心 便捷便捷 好滋味好滋味以外带以外带、外送为主体的小型店面外送为主体4、的小型店面，经营面积设定在经营面积设定在100平米以下平米以下，店内座位设定在店内座位设定在40人左右，人左右，(具体根据实际租用面积确定具体根据实际租用面积确定)Express經營理念經營理念飯類盒餐為主飯類盒餐為主營運方式營運方式以以堂食堂食、外帶外帶、外送構成外送構成；堂食堂食40%、外帶、外帶20%、外送、外送40%。大成家大成家Express:未來發展可分為兩種模式未來發展可分為兩種模式：A、以飯類盒餐為主的快餐專門店以飯類盒餐為主的快餐專門店。B、以面類為主的快餐專門店以面類為主的快餐專門店。Express雙雙模式模式優優勢勢威威脅脅現有產品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照台灣5、多樣化模式。現有產品副餐豐富性變化性不足，仍然需修正比照台灣多樣化模式。外送市場開發能力有待強化，外送市場開發能力有待強化，現況現況10%仍不足仍不足，擬加入專業開發人才，擬加入專業開發人才。尚缺強有力符合規范的中央廚房系統尚缺強有力符合規范的中央廚房系統,需逐步修正強化後勤支援力度。需逐步修正強化後勤支援力度。SWOT大成家既有知名度，產品已得客人認可大成家既有知名度，產品已得客人認可,應可借勢運用對發展有利。應可借勢運用對發展有利。大成集團所屬餐飲多品牌關係公司，餐飲資源豐富大成集團所屬餐飲多品牌關係公司，餐飲資源豐富,應可專案支援。應可專案支援。大成集團深耕大陸十餘年大成集團深耕大陸十餘6、年,熟悉各法規與當地關係良好資源多。熟悉各法規與當地關係良好資源多。弱弱勢勢機機會會外食市場空間很大，現況專業盒餐外送不多，介入市場的機會很大。外食市場空間很大，現況專業盒餐外送不多，介入市場的機會很大。大陸工商持續成長，寫字樓白領需求、各集會、展示會、活動需求日愈增強大陸工商持續成長，寫字樓白領需求、各集會、展示會、活動需求日愈增強。以大成家母雞帶小雞模式，而非新創品牌，反而有大小兩種彈性出店機會。以大成家母雞帶小雞模式，而非新創品牌，反而有大小兩種彈性出店機會。進入門坎低，容易產生模仿的惡性競爭，進入門坎低，容易產生模仿的惡性競爭，所以展店速度與服務要有突出表現所以展店速度與服務要有突出表7、現。物價成本高，集團公司間合作供應成本也高，較難取得快速進展物價成本高，集團公司間合作供應成本也高，較難取得快速進展，需要支援，需要支援。人力資源取得與培訓是現況難題，大成家面臨同業高薪挖角多，需新對策如員工創業。人力資源取得與培訓是現況難題，大成家面臨同業高薪挖角多，需新對策如員工創業。2008年7月外送外带统计表2024/10/126大成家7月份外送外帶筆數為12668筆,佔總TC筆數的10.65%外送外帶總金額為:：400,365元,佔總營業額：11.9%。(等於三里屯一店業績)外送TA：17.9元,外帶TA平均：24.68元。堂食TC為：106332筆,堂食金額為：堂食金額為：29648、894元。平均元。平均TA：27.88元。元。跟據上項外送數據判斷跟據上項外送數據判斷,外送外帶市場空間大外送外帶市場空間大,而現況華北市場工商發展前景佳而現況華北市場工商發展前景佳,相相對需求也高對需求也高,所以大成家所以大成家 Express業態正符合市場需求。業態正符合市場需求。點餐點餐營運營運模式模式來電預訂來電預訂30分內送達，每日電話及分內送達，每日電話及DM開發。開發。堂食外帶堂食外帶:櫃台點餐櫃台點餐,自助服務自助服務,即點即出托盤作業即點即出托盤作業外送外送:來電預訂來電預訂30分內送達分內送達,電話及電話及DM開發開發Express營運模式營運模式-飯類飯類堂食外帶堂食外帶9、:櫃台點餐櫃台點餐，自助取餐自助取餐，現點現出現點現出、托盤作業托盤作業。外送外送午茶午茶採悟饕池上模式採悟饕池上模式:提供盒餐及冷熱飲及冰品等提供盒餐及冷熱飲及冰品等，可為誤餐及休息人服務。，可為誤餐及休息人服務。外場外場高峰作業。高峰作業。2人堂食專責，人堂食專責，2人外帶外送專責，人外帶外送專責，1人彈性補充支援。人彈性補充支援。人員採雙頭班與全日班人員採雙頭班與全日班，混合型彈性排班混合型彈性排班，降低成本維持高生產力降低成本維持高生產力Express營運排班運作模式營運排班運作模式高峰作業高峰作業。3名外送，名外送，1人清潔收桌與支援，人清潔收桌與支援，1人收銀。人收銀。內場內場排班10、排班客层客层需求需求店铺选址店铺选址硬件需求硬件需求 店铺营运店铺营运面积分摊面积分摊到店消费客层到店消费客层：年龄基本在年龄基本在2545岁之间岁之间；中青年白领阶层中青年白领阶层,收入在收入在3000元以上元以上动力电动力电(50KW以上以上)、照明电、照明电(10KW以上以上)、上下水、煤气上下水、煤气外场外场:70%内场内场:30%,外场划分出外送外带打包区域外场划分出外送外带打包区域如展示面允许的情况下如展示面允许的情况下,可开设外卖饮料窗口可开设外卖饮料窗口.Express基本條件基本條件每平米在每平米在10元以下元以下,均值在均值在8元以下為佳元以下為佳,依商圈不同依商圈不同租金11、租金要求要求租期租期要求要求至少至少3年以上年以上,58年為佳年為佳面積面積要求要求均值為均值為100平米平米，80120平米均可。平米均可。Express租賃租賃要求要求:商圈商圈选址选址火车站、火车站、交通樞紐交通樞紐、商业商业區區、金融街金融街、写字楼写字楼樓群樓群、重點學校重點學校、大型醫院大型醫院、等人流聚集地等人流聚集地飯類特色產品為主飯類特色產品為主,飲料飲料、小菜為輔小菜為輔。產品產品方向方向產品產品種類種類單品飯類單品飯類9種種、飯類套餐、飯類套餐9種、小菜小吃種、小菜小吃9種、飲料種、飲料9種以內。種以內。產品產品週期週期季節更替季節更替,主餐飲料每季新品推踐主餐飲料每季新12、品推踐23品品，汰換低售產品汰換低售產品Express產品發展方向產品發展方向午茶午茶產品產品採季節特色冷熱飲為主題及夏季冰品冰沙類為主採季節特色冷熱飲為主題及夏季冰品冰沙類為主。Express售卖品种售卖品种(例如例如)主要销售饭类品种主要销售饭类品种:套餐套餐:鸡腿饭套餐、大排饭套餐、咖喱饭套餐、梅干鸡腿饭套餐、大排饭套餐、咖喱饭套餐、梅干扣肉扣肉饭套餐、鲭鱼饭套餐、菌菇饭套餐饭套餐、鲭鱼饭套餐、菌菇饭套餐饭类饭类:鸡腿饭、排骨饭、牛腩饭、咖喱饭、黑胡椒饭、卤鸡腿饭、排骨饭、牛腩饭、咖喱饭、黑胡椒饭、卤肉饭、肉饭、嘉義雞肉飯嘉義雞肉飯、魚排飯魚排飯、招牌飯招牌飯、梅干、梅干扣肉扣肉饭饭小菜13、小吃类：海带丝、酸辣黄瓜、大成包小菜小吃类：海带丝、酸辣黄瓜、大成包热饮类热饮类:甜甜/淡豆浆、杏仁淡豆浆、杏仁/香芋香芋/麦芽豆浆麦芽豆浆冷饮类：酸梅汤、冰豆浆、香芋冷饮类：酸梅汤、冰豆浆、香芋/哈密瓜冰豆浆、可乐、雪哈密瓜冰豆浆、可乐、雪碧、燕京碧、燕京、其他特色飲料其他特色飲料堂食與外帶外送產品堂食與外帶外送產品待研发（以下图片仅供参考）待研发（以下图片仅供参考）Express售卖品种售卖品种(範例參考範例參考)Express售卖品种售卖品种(範例參考範例參考)Express外送作業外送作業外带外送外带外送【依實際運作後再修正依實際運作後再修正】准备工具：外送电动自行车准备工具：外送电动14、自行车3辆、手提式外送保温辆、手提式外送保温 包包2个个。外送：每天接到订单外送：每天接到订单後後，与客户约定好时间与客户约定好时间，30 分鐘分鐘内准时送达内准时送达。(依外送標準流程作業依外送標準流程作業)外带：快速限时，顾客点好餐外带：快速限时，顾客点好餐後後，5分钟内制作分钟内制作 打包完毕打包完毕。外送目标：管理组每天一名外送目标：管理组每天一名，開發開發班次到周边商班次到周边商圈写字楼等联系外送便当客户。以每月圈写字楼等联系外送便当客户。以每月30天计算，天计算，每天需要外送为每天需要外送为1000元元以上以上。Express外送電動車外送電動車(範例參考範例參考)Express外15、送自行車外送自行車(範例參考範例參考)本款箱子較符合大成家盒餐外送之用本款箱子較符合大成家盒餐外送之用Express外送保溫袋外送保溫袋(短程攜帶型範例參考短程攜帶型範例參考)Express外送保溫袋外送保溫袋(小量短程攜帶型範例參考小量短程攜帶型範例參考)Express外送流程外送流程Express外送專案A外送手册.xlsExpress外送專案A外送手册A.xls“让顾客爱上我们让顾客爱上我们让顾客爱上我们让顾客爱上我们”管理组管理组:2人人内场内场:5人人外场外场:5人人(外场人外场人員員兼用外送兼用外送及清潔及清潔)店经理店经理Express組織組織7%13%44%36%新建店面总体投16、入新建店面总体投入:22.525萬萬万元万元(折舊攤提折舊攤提5年年,每月攤每月攤37504167元元)装修投入装修投入收银电脑投入收银电脑投入其他费用投入其他费用投入设备投入设备投入 装修投入装修投入:約約10萬萬元元 设备投入设备投入:約約810萬萬元元收银电脑投入收银电脑投入:1.5元元其他费用投入其他费用投入:約約35萬萬元元(含電動自行車含電動自行車3輛輛)Express裝修投資預估裝修投資預估 Express廚房設備需求廚房設備需求-以飯類專賣為例以飯類專賣為例 廚房設備需求清單廚房設備需求清單NO名名 稱稱單位單位數量數量单价单价金金额额規規 格格能能 源源備注備注A熱設備熱設備17、16孔飯料區保溫爐孔飯料區保溫爐台台11200 1200 700*600*300電力電力24孔保溫爐孔保溫爐台台11200 1200600*385*280電力電力36層蒸包機層蒸包機台台26500 13000 600*650*1500電力電力4電電炸爐炸爐台台218003600 290*460*310電力電力5煎台煎台(電平扒炉電平扒炉)台台1800800550*450*230電力電力650人份電飯堡人份電飯堡台台3600 1800 480*480*300電力電力7餐具消毒櫃餐具消毒櫃台台11200 1200 580*490*1480電力電力8保溫飯鍋保溫飯鍋台台26001200470*45018、*440電力電力9微波爐微波爐台台2500 1000305*508*420電力電力10食品保溫櫃食品保溫櫃台台11000 1000330*560*500電力電力11電熱水器電熱水器连座连座台台1900900390*350*900電力電力12尚朋堂尚朋堂电磁炉电磁炉台台320006000 電力電力13中华炒灶中华炒灶台台135003500 Express廚房設備需求廚房設備需求-以飯類為例以飯類為例 廚房設備需求清單廚房設備需求清單NO名名 稱稱單位單位數量數量单价单价金金额额規規 格格能能 源源備注備注B、冷設備、冷設備14四門冷藏四門冷藏棟棟冰櫃冰櫃台台26500 13000 1200*8019、0*200電力電力15臥式雙門冷臥式雙門冷冻冻工作工作台台台台235007000 1500*800*800電力電力16外場展示冰櫃外場展示冰櫃台台21200 2400 600*600*1500電力電力C、ST制品類制品類17三星水槽三星水槽台台12000 20001800*700*80018雙星水槽雙星水槽台台11800 1800 1800*700*80019殘食台殘食台個個11200 1200 1500*700*80020殘食上方兩層架殘食上方兩層架個個1800 800 1500*300*60021三层三层ST組合貨架組合貨架個個31200 3600 1500*600*150022平板拉車平20、板拉車台台1700 700 600*600*150排煙罩及管道排煙罩及管道組組1現場量制現場量制备注备注:工作台需根据工作台需根据现场尺寸订制现场尺寸订制Express营运目标营运目标目標值目標值:損益點損益點10萬元為主萬元為主，目標業績目標業績15萬萬/月月/店店(依商圈及店大小而異依商圈及店大小而異)營業目標營業目標利潤目標利潤目標毛利毛利60%以上以上，淨利潤淨利潤15%以上以上。營業時段營業時段中餐中餐、午茶午茶、晚餐晚餐，三個時段三個時段營業時間營業時間 10:3020:30共共(10小時小時)。(出勤時間出勤時間09:0021:00)Express推算推算BEP各成本假設數值各成21、本假設數值食物標準成本:40%(多樣化與豐富性需求)銷售毛利:60%人事總成本:17%(含管理組及員工,薪資、獎金、伙食、保險、制服期初測試后再下修,目標14%)營運物料成本：4.74%(外送外帶耗材多)顧問費提撥:5%租金固定成本:22%25%(主要在商辦區租金較高)折舊攤提:4%試算以10萬、15萬計算如后Express损益损益平衡點平衡點说明说明-以以10萬為例萬為例Express利潤試算利潤試算-以以15萬為例萬為例Express結語結語Express在大陸屬較新的模式，講究安心便捷好滋味，與大陸現況的盒餐市場有很大的差異性，應可贏得消費者青睞。Express符合現階段工商白領市場需求，面對華北不斷出現的寫字樓，應有很大的發展空間。Express的投資金額相對較低，應該可先進行籌備實驗店，進入市場不斷修正補強後，紮實基礎，再大舉開店與大成家相互呼應。8/16日奧運分享畫面日奧運分享畫面-三里屯三里屯(一二樓一二樓)(男籃男籃VS德國德國)20:0021:008/16日奧運分享畫面日奧運分享畫面(男籃男籃VS德國德國)中國贏了中國贏了!Express初案匯報完畢敬請領導指正