1、火锅店管理规章制度及员工奖惩条例编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 火锅店管理规章制度1. 工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右， 轮流值班2. 休假：每月有二天假。3. 辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经 理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4. 迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工， 处理。5. 旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天 扣三天工资。6、重大过失处罚；罚款550元，无薪工作25天，辞退根据总2、经理指令。7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上， 报 店方经理审批，签字同意。9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。订 餐 制 度一、电话订餐.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。.接电话使用规范用语：“您好，xx老火锅”。 .记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。.通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式3、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。6. 通知有关部门和人员，提前做好准备。电话管理制度1、 吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。如何接听电话1. 电话响起三声之内,拿起话筒:您好,xx老火锅,我可以为你做什么?2. 注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌4、用语问候客人,声调自然。3. 倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。4. 如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。5. 向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。会议制度1. 每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2. 每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3. 每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：005、，下午5：00注：a、班前会一定要严肃开会时间、领班及主管负责检查员工的仪容仪表、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服、刷牙。.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链） 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。二、环6、境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。2. 玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、 打药、杀虫、清除败叶和杂物。8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生.洗净后光洁明亮，没污点油迹。.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒 一次。四、工7、作卫生.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打 喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。.严禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。篇二：火锅店规章制度泸州私房菜规章管理制度第一章 员工行为规范一、总则第一条：全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度。第二条：忠于职守，服从上级安排和调度，优质高效完成各项工作，不得有敷衍塞责的行为。二、员工须知第一条：所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌。第二条：员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文件如数交回；相关工作用具交回办公室，方可办理手续。第三条8、：员工牌如有遗失，应立即到办公室补领，补领时交纳规定之罚款；属自然损耗者，则以旧换新。第四条：公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出。第五条：任何员工不得携带公司物品离开，若有必要携带须有盖章的出门条。第六条：员工必须在规定的时间和地点用餐，自觉维护公共卫生秩序，爱护餐厅内设施，若有损坏将由当事人照价赔偿。员工应按自己饭量盛饭菜，注意节约，避免浪费。外来人员不得在员工餐厅用餐。三、工作纪律第一条：本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外，均应按规定时间上、下班，不得迟到或早退。调班须经上级主管领导批准。上班时间做好本职岗位工作，下班后非工作需要不准在餐厅内逗留。第二条：工作时间未经批准9、不得擅离职守，不准串岗，不得私自换班。第三条：员工上、下班均应按规定打卡，不得托人代为打卡或代他人打卡。第四条：工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗，不准干私活。第五条：对客服务时，员工一律讲普通话。第六条：除公司另有规定外，员工一律不得使用客用物品及设施。第七条：上班期间，员工严禁在餐厅内抽烟。第八条：严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用。第九条：不能在工作场所喊叫，争吵，奔跑，以免惊扰客人。不得粗言秽语，不得讥讽客人，不得与宾客争辩或不理睬顾客，不得交头接耳和品评客人。绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人10、，遇到问题若不能处理应及时上报部门领导。第十条：在工作中严格执行交接班制度。第十一条：各级员工应服从工作安排，对所承担的工作应争取时效，不拖延、不积压，每日应办事务必当日办清，如不能办妥应加班赶办。如有紧急事务需加班，主管人员通知时不得无故推委。第十二条：上班前自检及相互检查仪容仪表，保持精神情绪愉快。第十三条：不能在工作时间特别是客人面前埋怨领导及公司。第十四条：不能对着客人及食品打喷嚏，咳嗽。第十五条：员工应节约用水、用电，不得浪费制品用料，各区域责任人按时开关相应水电。四、仪容仪表第一条：除公司另有规定外，员工上班时间必须穿着工作服，保持仪表端庄、整洁。具体要求是：1、头发：员工头发要经11、常清洗，保持清洁。男员工头发以前不过眉、发脚不盖过耳部及后衣领为适度；女员工要求发不过肩，除短发外，均需用发夹盘起，不得染怪异发色，梳怪异发型。2、指甲：指甲应保持清洁，注意经常修剪，不得留长指甲，不得染指甲。3、胡子；男员工不得留胡子。4、口腔：保持口腔清洁，无异味，上班前不能喝酒或吃有异味的食品。5、女员工保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹，不得使用香水，上班时严禁戴手链和戒指（结婚戒指除外）。6、领带：不得有破损或歪斜、松弛，应保持整洁并熨烫平整。7、鞋子：保持清洁，如有破损应及时修补，不得穿带响底的鞋。第二条：在工作场所，要面带微笑，保持优雅的姿势和动作，要礼貌待客。第三条：在开会或出席其他正12、式场合时，应尽量坐端正，把腿平行放好，离开时，应将椅子放回至原来的位置。五、日常行为规范第一条：与同事和客人相遇时，应点头行礼问好。第二条：工作时间进入办公室或客人包间，应先轻轻敲门，听到应答后再进入，进入后，若对方正在讲话，要稍等静侯，不要中途插话。如有急事要打断说话，也要看机会而且要说：“对不起，打断您们的谈话”。第三条：在通道、走廊里正面遇到顾客或同事要礼让，不能抢行，并礼貌地向顾客或同事问好。第四条：同事之间，不可敲击或拍打对方身体，不可以使用一些无礼的称呼招呼同事。第五条：不得携带违禁品、危险品、宠物进入工作区域。第六条：各部门之间、同事之间应相互配合，真诚协作。第七条：员工必须忠实13、诚信，不得弄虚作假，伪造帐目，虚报费用。第八条：不得诬陷他人，搬弄是非。第九条：同事之间要互助、互敬、互爱，要和睦相处，要谦让、勤勉，不得以任何形式对他人打击报复。第十条：全体员工必须不断提高自己的工作技能，不断学习、不断充实自己，以达到工作上精益求精和提高工作效率的目的。第十一条：不得泄露公司商业机密。未经批准，任何员工不得向外界传播或提供有关企业的相关资料，（包括专业技术，经营方针政策，营业收入等）。第十二条：不做任何有损公司名誉的事。第十三条：不得向顾客索要任何馈赠或财物。第十四条：不得任意翻阅不属于自己工作范围内的文件、帐簿、表册及函件。第十五条：严禁撕毁餐厅张贴的各类公告，严禁在公司14、的公告栏和宣传栏上乱涂乱画或私自张贴物品。第十六条：员工应有强烈的集体荣誉感，积极参加集体活动，不得迟到、早退或缺席，不得私自行动不听指挥。第十七条：在公司公共场所不得随地吐痰，不得随地乱扔果皮、纸屑或烟头等垃圾。第十九条：未经许可不得食用客人剩余食品。第二十条：严禁偷吃餐厅食物，不得利用工作之便化公为私。第二十一条：不得破坏、侵占公物或挪用公款。第二十二条：工作中捡到顾客遗留物品应及时上交，不得据为己有；捡到同事遗留物品也应及时上交，不得隐瞒不报。第二章：员工奖惩条例一、奖励种类：（一）嘉奖（二）记功（三）记大功二、奖励条例：公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门或人力资源部酌情签报奖励15、。（一）员工有下列情形之一者，应酌予“嘉奖”，并给予10-40元的奖励：1、品行端正，工作勤恳，表现突出者；2、拾金不昧者（奖励程度根据拾到物品价值或金额大小而定）；3、积极提出合理化建议，并被采纳者；4、为宾客提供最佳服务，工作积极热心，多次得到客人表扬者；5、全年从未迟到、早退及请假而工作勤奋者；（二）员工有下列情形之一者，应酌予“记功”，并给予50-90元的奖励：1、对公司业务或制度提出合理化建议或意见，经采纳实施，卓有成效者；2、节约成本，爱护公物卓有成效者；3、检举、揭发违规或损害公司利益者；4、研究发明，对公司有特殊贡献者；5、全年受嘉奖累计达三次或三次以上者。（三）员工有下列情形16、之一者，应酌予“记大功”，并给予100-500元的奖励1、突发事故，奋不顾身，不避危难，将公司损失减至最小者；2、维护公司利益，避免公司利益受到重大损失者；3、参加比赛获奖和为企业争得荣誉者；4、全年受记功累计达三次或三次以上者。三、处罚种类：（一）书面警告（二）记过（三）开除四、处罚条例公司员工有下列情形之一者，应由直接主管部门和办公室依情节予以惩处：（一）员工有下列情形之一者，应酌予“书面警告”处分，并处以5-10元罚款：1、各级员工对所承担的工作不争取时效，无故拖延、积压，主管人员通知加班时借故推委；2、上班时间仪容仪表未达到要求者；3、未经许可擅自使用客用洗手间；4、不服从宿舍管理，不17、参加大扫除；5、收市后未清理岗位或未检查设备；6、跑单、漏单；赔偿过失；7、菜品上错台；赔偿过失；8、工作时间区域无服务生看台；9、在通道、走廊里遇到客户不礼让、抢行者；10、未按规定服务标准对客服务；11、工作时间内不使用礼貌用语称呼或招呼同事者；12、准备工作不充分或未完成；13、因个人原因，未能如期完成工作任务，以致影响公司权益者；14、任意翻阅不属于自己负责的文件、帐簿、表册及函件者；篇三：火锅店管理规章制度1朋乐火锅店管理规章制度第一节 员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘员工入18、职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格观主义者上岗。3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由本店承担。4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为510天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使朋乐店保持良好的业绩，使企业不断发展壮大。5、有下列情形者不得录用。a. 原本公司非正常辞职者。b. 不真实填写员工挡案有欺诈行为者。c. 犯法经判决确立或通缉在案的者。d参加非19、法组织或吸食毒品者。e.患精神病或传染病。f、法定年龄以下者。g、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。l、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。第二节、劳动管理制度1. 工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，轮流值班。2. 休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。3. 辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4. 试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为13个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务20、技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；5. 迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。6. 矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款100元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方21、经理审批，签字同意。10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。第三节、订餐制度一、电话订餐.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。.接电话使用规范用语：“您好，朋乐火锅”。.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。.通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在22、订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；.通知有关部门和人员，提前做好准备。第四节、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外23、。如何接听电话1. 电话响起三声之内,拿起话筒:您好,朋乐火锅,我可以为你做什么?2. 如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3. 注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。4. 倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。5. 确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。6. 如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。7. 向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。第五节、会议制24、度1. 每月由本店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2. 每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3. 每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）注：a、班前会一定要严肃开会时间、领班及主管负责检查员工的仪容仪表、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员包间雅座的检25、查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 xxx、xxx、xxx、x嘿！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；26、确保一切公共设施的清(转载于:急急急火锅店规章制度)洁，整齐光亮。2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生.洗净后光洁明亮，没污点油迹。.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。四、工作卫生.上班时间在27、工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。.严禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。第七节、会客制度.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。第八节、奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。一、奖励制度：（每一分钟按10元计算）、受客人表扬，服务态度好。（加10分）、主动热情服务突出者。（加10分）、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得40分4、主动承担脏、累苦工作者。得20分5、能承受重大委屈。得20分6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给10分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。得20分二、惩罚制度：（每一分按2元计算）、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣10分，超过10分钟按100元/次罚款，累计四次以上者辞退。、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣50分、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣30分.服务操作不规范。扣20分.不服从安排，消极怠工。扣10分.故意损坏餐具物品，照价赔偿。