1、餐饮公司中西餐厅员工奖惩管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: xx中西餐厅餐厅奖惩制度目 录第一章 奖 励 奖励分为定期奖励和随机奖励第一节 定期奖励一、奖励类别：1. 月度优秀员工（管理人员） 2. 年度优秀员工（管理人员）二、评选条件、方式、名额、评选时间及奖励方式：第二节 随机性奖励分为通报表扬、物质奖励、奖励晋升三种1.定期奖励2.随机性奖励分为通报表扬、物质奖励、奖励晋升三种第二章 处 罚第一节：考勤（实行打卡签到制）第二节：仪容仪表与行为举止第三节：技能效率第四节：工作态度和工作纪律第五节：卫生第三章2、 奖惩备注第四章 奖金第一节 月度奖金第二节 年终奖金 第一章 奖 励奖励分为定期奖励和随机奖励第一节 定期奖励一、奖励类别月度优秀员工（管理人员） 年度优秀员工（管理人员）二、评选条件、方式、名额、评选时间及奖励方式：（一）、月度优秀员工（管理人员）1、评选条件：1) 当月3号以前进入试用期的员工（管理人员）；2) 当月出满勤（公休、累积公休、婚假、丧假、换休不影响评优），无任何过失；3) 个人卫生、区域卫生、更衣室卫生均优秀；4) 工作态度积极，技能和业绩（管理能力）均优秀；5) 品德优良，诚信待人，任劳任怨，虚心请教，积极上进；6) 人际关系优良，关心集体，不斤斤计较，积极帮助同事，服从3、上级安排；2、评选方式：由领班级的基层管理人员根据条件提名，由部门主管交部门经理审核，再交餐厅经理报总经理审批。3、评选名额：为员工人数的5-10%以内。4、评选时间：次月的3日前。 5、奖励方式：1) 在公司文化墙和公司网站上通报表扬；2) 奖励200元何50元物资（二）、年度优秀员工1、评选条件：1) 入职十个月以上的基层员工；2) 除允许病假不超过5天外（包括5天，特殊情况除外），其余出满勤；3) 该年度内工作态度积极，工作技能熟练，工作业绩突出；4) 工作充满激情，微笑面对顾客和同事，具有一定的感召力和亲和力；5) 本年度的个人卫生、区域卫生、更衣室卫生优良；6) 品德优良，诚信待人，4、工作积极主动，任劳任怨，好学上进；7) 人际关系优良，不斤斤计较，把公司利益放在第一位，主动帮助同事，积极配合、协助上级工作；8) 以公司利益为重，真正关心公司的发展，本年度为公司提供不少于2份有参考价值书面材料，随时随刻为企业出谋划策，维护企业品牌形象。 2、评选方式：由基层管理人员根据评选条件提名，部门经理召集领班、主管、厨师长等管理层会议讨论决定，再由部门经理审核，再餐厅经理报总经理审批。3、评选时间：次年的元月8日前。4、评选名额：入职十个月以上的基层员工人数的8%以内。5、奖励方式：1) 在公司文化墙和公司网站上通报表扬；2) 年度大会上表彰； 3) 颁发公司荣誉证书并给予800元现5、金和价值100元的物资奖励；或奖励集体旅游或按不同级别奖励不同协议的学习培训；4) 记入公司档案，作为员工晋升的依据之一。（三）、年度优秀管理者1、评选条件：1) 担任管理工作满十个月的管理人员；2) 除允许病假不超过3天外 (含3天，特殊情况除外)，其余出满勤。；3) 管理大胆，主动积极，处事公正；4) 工作充满激情，微笑面对顾客和同事，具有一定的感召力和亲和力；5) 能严格要求自我，凡事能起表率作用；6) 能按时按质按量完成上级交给的工作任务，从不敷衍和拖延，执行能力强；7) 能及时指挥和安排现场工作，积极配合并帮助其它部门的工作；8) 有处理投诉事件的协调、分析、判断能力；9) 工作踏实6、，任劳任怨，积极上进，学习能力强，不断提高管理理念；10) 所负责区域或部门无顾客安全事故、重大投诉及重大违章违纪现象；11) 以公司利益为重，真正关心公司的发展，本年度为公司提供不少于3份的有参考价值的关于完善管理和企业文化建设的书面材料；随时随刻为企业出谋划策，维护企业品牌形象；12) 能很好的负责人力调配、考勤和考核工作，并根据员工表现提出合理的奖惩意见。2、评选方式：由部门领班级(含此)以上基层管理人员集体民主评选，由部门经理审核，交餐厅经理报总经理审批。3、评选时间：次年的元月8日前。4、评选名额：担任管理工作满十个月的管理人员人数的10%以内（主管、厨师长、经理由公司统一评比）。57、奖励方式：1) 在公司文化墙和公司网站上通报表扬；2) 年度大会上表彰；3) 颁发公司荣誉证书并给予1000元现金和价值200元的物资奖励；或奖励集体旅游或按不同级别奖励不同协议的学习培训；4) 记入公司档案，作为员工晋升的依据之一。第二节 随机性奖励分为通报表扬、物质奖励、奖励晋升三种一、奖励条件：（一）、凡符合下列条件之一者，将酌情给予奖励或晋升：1. 对改革餐厅管理，提高服务质量、产品质量有重大贡献者； 2. 在服务生产工作中，长期创优异成绩者；3. 对提高餐厅经济效益做出重大贡献者。（二）、凡符合下列条件者，将酌情给予物质奖励1. 改进公司管理、提高服务、产品质量有重大贡献者 20-8、200元 2. 发现事故隐患，能及时采取措施，防止重大事故发生者（如火灾隐患、水灾隐患、可疑人员在餐厅内流窜等） 10-200元 3. 为保护国家人民财产，公司财产，宾客财产而见义勇为者 10-200元 4. 不畏权势、不徇私情、敢于揭发不良行为和违纪现象，使公司免受损失者 10-100元 5. 拒收他人贿赂，维护公司利益者 10-100元 6. 策划或行销等活动方案经实施有显著成效 20-100元 7. 控制开支，节约成本费用有显著成效者 10-100元 8. 提出合理化建议，经采纳、实施有显著成效者 550元 9. 及时提供有益信息，使公司免受损失或使公司创造效益者 550元 10. 新员9、工的培训期考核分达90分以上，此员工的师傅可获得30元的物质奖励；培训期考核分达95分以上，那么此员工的师傅可获得公司50元的物质奖励。 11. 因客人刁难而承受委曲，妥善化解顾客抱怨者，设立委曲奖 10-50元 12. 全局观念强，思考处理问题以大局为重，把公司利益放在首位 10元 13. 在各项考核或竞赛中，取得优异成绩者 10-30元 14. 巧妙处理投诉，化解顾客不满效果显著者 10-20元 15. 能够正确引导思想波动的同事，效果显著者 510元 16. 全月工作笔记或工作心得细致认真者 10元 17. 所出产品质量优秀，受到顾客书面表扬者 10元 18. 操作过程中发现前一级程序中10、有异物者，发现者按以下标准予以奖励： 1) 一级异物（蚊虫、塑料片、钢丝、瓷片等），发现者奖励 2元2) 二级异物（杂菜、杂草、头发等），发现者奖励 1元19. 在全月卫生评比中一致良好或优秀者 510元 20. 全月工作积极认真，执行到位，能超额完成本职工作，表现突出者 10-20元 21. 全月主动加班帮助同事，积极配合同事和上级的工作且人际关系良好者10元 22. 拾到钱包、手机等贵重物品上交者 10元 1) 拾到现金2000元以内上交者 10元2) 拾到现金2000元以上上交者，所拾现金的5 作为奖励3) 最高奖励金额 200元 23. 出品部门推出新品种(时令菜除外) 入选公司新品合11、格者奖励50元，月总销售前3名者各奖励100元， 年销售点击率前3名者各奖励1000元同时授予创新明星光荣称号， 一年之中有6次新产品被采用推广的原创人奖励1000元，并同时授予创新明星光荣称号。24. 在重大接待中，表现突出受到一致好评者 520元 25. 工作较上月有较大进步者 510元 26. 利用业余时间进修相关专业，并取得成效者（如获得国家颁发的厨师等级证、调酒师证、会计证、服务等级证、大专或本科文凭） 20元 27. 品牌意识强，维护公司品牌形象者 510元 28. 积极参加餐厅组织的集体活动表现优异者 510元 第二章 处罚第一节 考勤（实行打卡签到制）1、无故迟到、早退或上班时12、间擅离职守者： 十分钟内 10元超过十分钟 每分钟累计1元超过1小时按旷工半天处理超过4小时按旷工1天处理2、无故旷工者（休未知假或电话请假特殊情况除外视为旷工) 扣除日工资的3倍3、一个月内旷工3天，或全年累积达12天者，作开除处理，并扣除违约金1000元4、员工上、下班必须打卡，不得请人代替打卡或替别人打卡：1）点到制部门员工未点到者 10元/次2）无点到制部门未打卡者需上级签字证明时间，否则视为迟到或早退3）私自涂改考勤卡者 50元4）代打卡者，双方 各50元5）无点到制度的部门或员工（如经理）当月卡15号之前遗失者 100元6）无点到制度的部门或员工（如经理）当月卡15号之后遗失者 213、00元7）有点到制度的部门当月卡遗失者 50元第二节 仪容仪表1. 仪容仪表与行为举止不到公司的标准和要求者 10元2. 岗前食用大蒜等有刺激性气味的食品或有明显烟酒味者 10元3. 喷洒过于浓烈的香水、浓妆艳抹或身体有异味的 10元4. 穿着拖鞋、背心或裤叉到非营业公共区域者及餐厅营业区域者 20元5. 在营业场所或制作间修剪指甲、胡须、掏鼻孔、整理头发等仪容者。 10元第三节、技能效率一楼面1. 服务没有达到要求和标准者， 5元/次2. 操作失误者， 10元/次且当事人承担一切责任3. 客人出现失误时，责备客人者 20元4. 客人带走或损坏餐厅物品，因检查不到位而未发现者扣10元，并视情节14、赔偿；5. 若因为没有做提醒服务而出现客人被盗现象 30元/次二楼面和财务部：1. 赔单： 由于操作不当，产品无法出品，造成原材料浪费者（按原材料成本赔偿,即售价的五折赔单）； 因服务、收银或产品事故造成公司直接经济损失者：对客全单八折或八折以上者，除七折赔偿事故产品外，扣10元/次；对客全单八折以下者，赔偿实际买单金额与八折的差价和七折赔偿事故产品的退单（注：烟酒海鲜等均不打折）； 因服务、收银或产品事故造成损失者照原价7折赔偿；若传错报错台，厨房与楼面责任不清者，该产品售价七折后各承担50%的责任； 因工作失误造成跑单照价赔偿：高峰时段负责领班和员工共同承担赔偿责任；非高峰时段（早茶、下午15、茶、晚茶），有领班休假时等情况，由于领班负责范围较广，则无须承担赔偿责任；跑单由责任人按产品价格全额赔偿； 输单员打单错误或漏单，买单服务员由于对单不仔细未发现，由此引起的损失，七折后由输单员和买单服务员按照7：3的比例赔偿； 收银处因白单遗失导致漏单，服务员由于对单不仔细未发现，由此引起的损失，在责任无法查证的情况下七折后由开单服务员、买单服务员.收银员和输单员按照4:2:2:2的比例赔偿； 由于服务员开单书写错误，造成输单员输单错误，买单服务员核单不细，导致出现漏单或错单的差价，责任由开单服务员、输单员和买单服务员按5：3：2分配； 在买单过程中，由于服务员与收银员存在听力、记忆的问题，而16、买单服务员未将底单、帐单一一核对，以致出现漏单或错单的差异，责任由叫买单服务员、收银员和买单服务员按4：4：2分配；2. 因工作失误遗失顾客VIP卡或者银行卡 50元3. 未按买单的流程标准执行者, 情节严重者，作为玩单处理 5元/次三其它：1. 购进劣质货物除按规定退货赔款外 2050元2. 购进物资高于市场价格，差价外 50元3. 不负责任乱收乱购物品，每次 100元4. 未按时按质按量完成本职工作者视情节轻重 10/30/50元第四节：工作态度和工作纪律 一. 楼面：1. 员工出入餐厅未使用指定的通道或未接受包裹检查者 10元2. 员工当班时坐在营业区域内 10元3. 非工作需要，将手中17、物品抛起、摇动或传递物品时，将物品扔给对方者10元4. 在工作岗位上嬉笑、吵闹、大声呼喊者10元；当着客人的面嬉笑、打闹者20元5. 未经管理人员批准私自换班或私自请人代班者，双方各扣 10元6. 交接班手续不清，未将应交接事项交接清楚者 10元7. 带情绪上班者 10元8. 当班时间会客、看电视、接打私人电话、打瞌睡、看书报、吃零食或做其他与工作无关的事情者 10元9. 上班携带手提电话未调静音者 10元10. 未按程序操作，如：领料、工资表制作、服务流程等，视情节轻重 1050元11. 同事之间或部门之间相互帮助配合意识欠佳者 10元12. 使用公司客用物品和设施（客用餐具、杯具和洗手间等18、） 10元13. 私拿公司财物，数额较小者（如报刊、书籍、纸巾湿巾等） 20-50元14. 员工私自持有公司VIP卡者 20元 15. 偷吃餐厅食品（包括客人未用完食品，累计） 第一次 50元 第二次 100元 第三次 开除 （出品部门员工不加以制止者扣30元/次）16. 拾到客人遗留物品不交（包括VIP卡）， 视情节处理 20-50元17私自开小灶者除照价买单外另扣 100元/次18. 无意打破物品（餐具、杯具等）照价赔偿，有意打破者按原价的2倍赔偿。凡个人破损不上报者，一经发现当月所在部门的破损全部由该员工负责赔偿；19. 利用工作之便，给熟人、亲戚多上食品者，除补收差额外 50元/次2019、.未按照餐厅要求作好成本控制工作，造成浪费者视情节轻重 50100元；21.野蛮搬运，损坏运输工具、桌椅、柜、沙发或造成其它物质浪费、其它工具损坏者，除视情节予以赔偿外 10100元22.地面清洁时未设置安全告示牌，设施设备维修时未设置警示标志者 10元23.让客人带较大型宠物进餐厅不及时加以制止者 10元24.同事之间相互开玩笑过度将他人致伤者，除负责医药费赔偿外 2050元二.财务部1.若仓库保管员对产品验收把关不严或对食品库存管理不善，导致仓库内有食品过期， 将处以责任人以物品原价3倍的价格进行赔偿， 若使用部门在领货验收时不仔细，领取过期物品，或使用部门使用不及时导致延误使用期，造成物20、品的浪费，将处以责任人以物品原价5倍的价格进行赔偿，2. 未按报损程序私自处理已变质（破损）的原材料（其他物品）者，除照价赔偿外还要负责由此引起的经济损失，并视情况处以100元以上罚款3. 仓库保管员因工作失职造成开重单者将处以责任人以物品原价1倍的价格进行赔偿。3. 弄虚作假，变相提高市场物价，每次 100元三消防和食品卫生安全：1.根据消防和安全保卫责任书或,，如因管理不到位而造成2000元以内损失者 餐厅经理处罚300元 其他部门经理处罚200元 主管处罚100元、领班处罚50元的标准执行2.根据消防和安全保卫责任书或,，对工作不认真、不到位的将按经理处罚50元、主管罚30元、领班处罚221、0元、员工处罚10元的标准执行。3.无意损坏公司财产，须支付修补费用；丢失或浪费公司财产，根据新旧程度由当事人和管理人员共同承担赔偿金4.对本责任区内的设施设备或消防设备不经常检查，不及时报修者，除引发的事故由该责任人担负外 20元5.上下班时，未按标准对责任区进行八项（附后）安全检查者或发生火险陷患不果断处理的，扣50元/次若造成严重后果除追究其责任。 6部门物品堵塞消防通道，部门负责人不及时制止的，部门负责人 50元7.因未严格按操作使用设施设备（如操作前不仔细进行常规检查、操作时出现故障未排除却继续使用等），造成人为损坏者，视情节轻重扣10500元，损坏严重，无法修复的，还须负责赔偿；四22、其它：1.工作效率达不到要求，极其缓慢，工作时间消极，吊儿郎当，业务学习期间不认真者 10-30元/次2.擅自调换更衣柜、未经允许私自配制公司钥匙者 50元/次 3.无故不参加培训、会议、大卫生或公司活动者 20元4.开会、培训不遵守纪律，如：不遵守进退场秩序、站立坐姿不正、讲小话、打瞌睡、做小动作、不将手机静音、拨打手机或用手机发信息（管理者紧急公事除外）、培训不带记录本、不作培训记录以及记录不全者 10元5.未将会议内容上传下达者 20元6. 在员工通道或员工休息室、更衣室抽烟者，每次扣20元，若造成不良后果者承担一切责任；7.在禁烟区（厨房、吧台等工作场地，仓库和营业区等）吸烟者 20023、元8.经培训后，达不到标准和要求的 (不及格者50元/次 ) 或准备不充分或效率欠佳者 10元 9不配合值班人员做好检查工作的扣10元；有抗拒、谩骂行为者 20元10工作责任心不强因安全意识淡薄，造成公司和客人财物被盗的，除负责赔偿损失外 2050元11.出现事故隐瞒不报告者，员工扣20元，领班级扣30元，主管厨师长级管理人员扣50元，经理扣100元，老总级扣200元；严重者给予降职或辞退处理。12.损坏公共区域地板、墙面、装饰门、衣柜等整洁，如脚踏、手画、乱涂乱写、乱贴者扣50元，并责成自行清理，材料、工时自负13.携带危险物品进入餐厅及末制止者 50元14.有意损坏公司张贴的各种通知和制度24、等发文者 20元15.离职人员进入办公室的办公区域和制作间（厨房及吧台），一经发现接待者10元/次 部门负责人50元/次/人的罚款。 16不服从上级领导安排或上班时间与同事发生争吵者。 20-50元17随地吐痰、随地倾倒垃圾或随手扔果皮纸屑（杂物等）者 20元18不严明纪律，不任劳任怨，乱发议论或造谣者或搬弄是非、影响团结、干扰同事正常工作者 10-50元第五节：卫生一、卫生间1. 每处污迹或水迹 2-5元2. 未及时添加洗手液、放置卫生纸和手纸的 2-5元3. 垃圾桶内垃圾未及时倾倒或清洁工具没放在规定位置的 2-5元4. 客人使用卫生间后没有及时清理或卫生间有异味的 2-5元二、楼面卫生125、. 每处污迹、灰尘等 1元2. 书、报摆放凌乱或公用电话上未配便签纸、笔的 2-5元3. 绿色植物枯黄，每盆 2-5元4. 物品没放在指定位置或垃圾没有及时倒掉的 2-5元 5. 窗帘有破损或脱钩现象、窗帘轨道运行不灵活的 2-5元6. 桌面布草有污迹、破损（不超过2个烟眼） 2-5元7. 水杯等餐具有污迹、水迹、指纹印，每个 2-5元8. 餐具有破损、缺口 5元a) 由于餐具卫生问题引起客户投诉，带来的一切损失由最后一道把关部门承担全部责任（楼面），在验收过程发现餐具未清洁干净处以上一道程序5元/次的处罚。因私利原因故意使用破损餐具，一经查实，将处以20元/次罚款9. 挂件挂放歪斜 2-5元26、三、出品部（厨房、吧台）1. 每处污迹、灰尘等 2-5元2. 不讲究出品卫生，发现菜中有杂物每次扣10元，发现苍蝇等昆虫每次扣20元，若造成客人投诉，参照赔单规定处理3. 未每天清理检查冻库，或冻库不整洁，物品摆放凌乱 10元4. 冻库内物品未按“先进先出原则”使用 10元5. 冻库内管理不善，造成物品变质、腐烂，除赔偿损失外 20元6. 下班后冻库未按规定上锁，每次 20元7. 护炉装盘时用不洁净抹布擦拭餐具者， 10元8. 上桌的器皿有次品者，出品师傅、餐管员和传菜员三方各 10元9. 卫生有死角 10元/处10. 砧板等其他配菜用具不洁或有异味 10元11. 未每日清洗各种用品、抹布者 27、2-5元12. 未按标准要求对厨房设施设备进行清理消毒 10元四、办公室1. 每处污迹、灰尘等 2-5元2. 物品摆放不符合五常标准，每处 2-5元 3. 出现卫生死角，每处 2-5元4. 饭盒、茶杯、雨伞等物品未按规定位置统一摆放整齐 2-5元 5. 剩饭、剩菜、茶叶倒入洗手盆内，每次 20元6. 清倒垃圾不及时 2-5元7. 最后一个离办公室人员未及时关窗、关电脑、关灯、锁门等扣30元，并承担由此引起的全部后果8. 未及时组织每周大卫生者，办公室人员和负责人各扣20元，未参加大卫生20元 第三章 奖惩备注一奖惩单的审批权限及程序：1. 通报表扬由部门主管报部门经理审核，交餐厅经理审批并存档28、；2. 现金奖励由部门领班级、部门主管级或厨师长提出奖励建议，报部门经理审核并填写奖励单；3. 奖励晋升，由部门主管或厨师长提名，部门经理审核，交餐厅经理报领导（人事权）审批。4. 如对上级的处理有异议者，三天之内可逐级申诉。5. 部门经理的奖惩单由直接上级填写便可。 6. “常规”的奖惩由主管级人员注明处罚结果。 7. 如果奖惩有跨度，比如110元或1030元的将由部门经理统一批示。8. 如有管理人员违反以上处罚条例瞒报者，一经查处，将双倍处罚，情节严重者作降级或开除处理；9. 奖惩单的审批程序：由部门领班级、部门主管级或厨师长提出奖励原因，报部门经理审核。 二员工的惩罚：(1). 当次处罚29、100元以上记严重过失1次，并通报批评当月工资降1级 (2). 年累计记严重过失2次等于记重大过失1次 ，并通报批评工资下降2级，在36个月整改到位(3). 累计记重大过失2次予以解雇三员工的奖惩记功与记过可以相互抵消，员工的奖惩单均需粘贴在员工文化墙上。四实行部门之间相互监督制：如： 服务员和收银员：收银员记录服务及买单异常状况；服务员监督收银异常状况，在每日交接中记录； 传菜部和厨房：传菜员记录厨房每日出品异常状况；厨房各档口记录传菜生传菜情况； 传菜部和服务员：传菜部记录服务员上菜情况等；服务员记录传菜生的工作情况。 吧台和服务员及传菜部的考核 仓库与采购部及运营部：主要是对采购的物品把30、关 各部门纪律互检；楼面厨房和吧台 管理人员每月在工作总结中注明相互考评。 职能部门与营运部门那相互考评六培训期和试用期员工由于服务技能引起的差错，只需承担50的责任和“负激励”。第四章 奖金第一节月度奖金：一、月度奖金发放：（具体细节参照月度奖金制度）二、奖金等级1. 月考评分85分以下者取消当月奖金；2. 一个月因私累积公休6天以上者（法定节除外），取消当月奖金；跨月度因上述原因连续公休6天以上者，取消后月奖金；3. 一个月5天及5天以上病假者取消当月奖金；一个月3天及3天以上事假者取消当月奖金；一个月旷工半天者只发放当月50奖金，旷工1天及1天以上者取消当月奖金； 第二节 年终奖金（具体细节参照年终奖金制度）：一、年终奖计算是以公历1月1日至12月31日为准；二、年终奖发放为农历除夕；三、工作未满一年则按照其试用期满后本年度实际工作月份数领取奖金；四、累计病假30天及30天以上者取消年终奖，30天以内者按照其年终奖总额以每天3的比例扣除年终奖； 五、累计事假10天及10天以上者取消年终奖，10天以内者按照其年终奖总额以每天5的比例扣除年终奖；六、累计旷工3天及3天以上者取消年终奖，3天以内者按照其年终奖总额以每天10的比例扣除年终奖；七、本年度入职或次年年初入职若计算结果低于50元，年终奖发放50元；八、年终奖发放前离职的员工不发放年终奖。