1、餐厅员工考勤、仪容仪表宿舍、晋升管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 第一章，xx规章制度第一节员工考勤管理制度制度阐述：本制度是约束员工工作吋间，遵守工勤纪律、规范员工工作行为，养成良好的时间观念 的基本规定，本制度由店经理落实、主管厨师长执行、监督、管理。一、上下班时间1. 上午上班9:30屮午下班13:30点。2下午上班16:00晚上下班21:00点。3. 下午值班时间13:30点至16:00o4晚上值班时间21:00至打炸。（值班时间超过次H 01： 00,第二天下午16： 00上班）5. 迟到5分钟以上（含5分钟）处罚5元。6. 早退5分钟以上（含5分钟）处罚5元。7.2、 无故脱岗5分钟以上（含5分钟）处罚5元。8. 迟到、早退、脱岗各满20分钟以上吋按旷工处理，旷工一次扌I【三日基木工资。9. 连续旷工2次以上予以开除。10. 冬季的上班时间根据店内实际情况延迟半个小时。二、假规1. 员工按每月休假三天执行，休假方式为六个半天。2. 员工确因急需而要调整休假的，必须报请店经理批准，否则视为旷工，旷一扌II三。3. 员工内部调整，换休假的必须报经主管 店经理批准，否则视为旷工，旷一扌II三。4其它节H假、民俗假按公司规定届时另行通知，发文。5. 丧假：直系血统关系的丧假必须出具当事人丧亡证明，带薪休假2天，请假天数原则上不超 过3天。6. 婚假：以结婚证明书和3、婚贺证明书为据，带薪休假3天，请假天数原则上不超过3天。7. 产假：产假规定为：工作年满一周年以上的员工（女性）带薪休假15天。请假天数不超过 50天（含临产前期和生产后期）。8. 病假：一次性医疗费用在300元以上并出具县级人民医院医疗诊治证明的可以带薪休假3天（特殊情况另议）。9. 员工请假必须以书面方式出具请假条，报经上级领导批准后方可正式开始（婚、病、丧、产 假需报公司领导批准）,无正式批准的视为旷工、旷一扌II三。10. 只能填写请假条，不授理电话请假、委托请假、短信请假等方式，否则视为旷工，旷一扣三。11. 休假期间确因需要续补假时，必须批准后才予以进行，再行补假条，否则视为旷工，4、旷一扣三。12. 员工因个人事务、家庭事务必须请假吋，需填写请假条，由主管厨师长报请店经理肓级批 准，但原则上每月不得超过2天（含2天），请假无薪 无满勤奖。13. 离职，试用期员工离职须提前7天递交辞呈报告，经直属主管同意后方能离职，正式员工离 职须提前15天递交辞呈报告，经直属主管同意后方能交接离职，所有离职人员薪资于次月 16日发放。三、考勤管理1. 由主管负责店经理全权监督店的考勤管理。2. 所有员工实行上下班打卡制度，员工实际上下班时间以考勤机上显示为准，每月公布一次。3. 不得涂改请假、休假表单，涂一处扣款10元以上。4. 例会则视为点名签到。5. 管理人员违背本制度经上级领导抽查5、确定吋予以重罚。6. 不得损坏、毁废考勤管理文件、设备，违一次予以100元以上的处罚。员工遵守本制度各项优秀者，予以全勤奖励，全勤奖励每月50元正。（全勤奖注释为：不迟到、早退、脱岗、旷工、请假、休假，严格遵守考勤管理制度者）。第二节员工仪容仪表管理制度制度阐述：仪容仪表是店展现品牌形象，向客人表达美好服务，留下良好印象的基木标准要求。木 制度由店经理执行、落实、监督、管理。一、外貌1. 工作时间必须按要求穿工作服、皮制或布制鞋，佩带胸牌和规定饰品。2. 衣着、饰品、鞋袜必须I：净、整洁。3. 按要求蓄留发型，并保持整洁。4. 不得留须、光头，鼻毛、耳毛应及吋修剪。5. 女士不得浓装艳抹。6.6、 不佩带贵重饰品。7. 外露肌肤必须保持干净、一卫生，拒渍、垢和分泌物。8. 不得当众挖鼻、掏耳、剔牙、哈欠，打喷嚏等。9. 不得在自身外貌上进行怪异造型（节假日规定的造型除外）。二、肢体1行走上以礼让客人、礼让上级、礼让负荷为顺序，不得抢步。2. 工作上以轻缓步、小碎步为主，不得大踏步行距。3. 按规定要求迎宾、站台、接待，保持礼、节、度。4不得重步、斜步、跳步、跃步。5. 上肢动作必须优雅、得体。6. 不得在工作上做搞笑肢体、夸张行肢、模製肢体。7. 物体在上肢运作时必须轻拿轻放，拒摔、打、丢、弃、抛。8. 不得叉腰、弯腰、驼背、扭臀、摆臂、摇晃肢体、头部。三、容相1. 工作时间必须面带微7、笑。2. 形彖端庄、谦恭、温和、大方、得体。3. 上班时间不得面挂怒容、愤容、讥容、苦容、滑稽容、嘲容、紧张容、恐惧容、搞笑容等不符合 服务仪相要求的另类容和。4. 拒露齿笑、掩嘴笑、大笑。5. 不得对顾客、同事、上级使脸色、眼色。四、语言1. 工作孑间内必须使用礼貌文明用语：女lh您好！请！谢谢！不客气！麻烦您！等等。2. 语言频率不宜过多。3. 语言分贝不超过8度（直径4米外仍能听见的分贝音）。4. 因距离原因需要传递语言时必须到达接受人规定距离时传递，不得吼、叫、唤。5. 工作时间内严禁与客人发生语言争端，严禁与内部员工发生语言矛盾和争吵、顶撞。6. 不得使用粗鲁语言、不文明语言、地方方8、言，严禁骂人。7. 有求必应，热情周到，主动积极，不得冷漠客人，冷漠同事，不得装腔作势，故作深高。8. 工作吋间内必须对内部员工称呼姓氏和职位全称，严禁称呼小名，俗名或社会类、家庭类称呼。9. 接待客人时应以称呼在先（如先生、女士、老师等）严禁无称呼。10. 工作时间内禁止玩笑类语言使用。五、奖惩措施木仪容仪表管理制度合计4项32条，其中每1条分值1分，1分值合计现金5元。员工违背1 条则记1分，1分值处于5元的处罚。员工累计1个月内遵守仪容仪表管理制度良好，无上级提醒、警告、批评、处分、处罚的为“仪容仪表标兵”,获得标兵者，月奖励奖金30元。第三节xx员工职业素质标准标准阐述：员工职业索质标9、准是提高员工职业、工作、人生综合索质、创造优质服务，提升员工能 力、品行的基木要求。木素质标准由店经理执行、落实、监督、管理。1. 遵纪守法。2. 主看和着理人员率先示范，做好各项制度的表率，模范带头作用。3. 主动、积极、周到、热情的为客人服务，争取客人表扬。4. 拾金不味，拾遗、拾物主动上交、还予。5服从领导安排，不讲理由，不推诿。6. 严格按服务工作程序工作，做事井然有序，有条不紊。7. 积极推销菜品、酒品、饮品、产品。&不骄傲、不浮躁、不肤浅、虚心接受意见。9. 防盗、防偷、防火防灾、防事故隐患，主动上报，主动排除。10. 给企业和领导提出各种合理化建议，为企业着想。11帮助同事、乐于10、助人。12. 勇于排除工作中的各种阻碍，困难。13. 上进好学，不断的提高自身能力、素质。14真诚踏实，讲信誉。15. 讲原则，讲止气。16. 善于包容他人，理解他人，为他人着想。17. 团结和睦，不打击报复，不拉帮结派。18. 不攻击他人，评论他人是非功过，生活作风等问题。19. 善于分析、善于总结，提高工作效率。20. 不打小报告，不越位越级汇报。21. 不窃取、打探私人话题、企业机密。22. 尊敬上级，爱护下属。23. 对工作负责任，敬业爱岗。24. 善于和他人合作、沟通、阳光透明，不做阴暗人、诡计人。25. 不借公肥私、损公（人）利已，不徇私舞弊。26. 爱护公物，发挥企业主人翁精神。11、27. 对同事热情、主动，对事物有耐心，不冷漠、不刁难。28. 不甘落后，争做先锋。奖励标准：木员工职业素质标准合计28条，员工违背1条则处于5元以上的处罚。 1个月内遵守本标准规定，无上级提醒、警告、批评、处理、处罚的则评为“员工职业索质标准 标兵”，获奖者予以20元以上奖励。第四节xx餐厅卫生标准制度一、“xx”厨房卫生标准制度1. 保持地面无汕腻、无水迹、无卫生死角、无朵物。2. 保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、消毒柜等清理干净。4. 冰箱、保洁橱、门等必须在下班时关好。5厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6. 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、12、霉斑、虫蛀、腐烂。如卫生不合格， 要退冋清洗。7. 干货、炒货、海鲜、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。&保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后 再出售。9. 按政府有关规定，禁用不得销售的食品和食品添加剂。10. 上菜时要检查菜品的形状及新鲜程度，严禁把不新鲜的菜品提供给客人，以免造成不必要的顾 客投诉。否则罚款100元，造成客人不买单者由责任人全权赔偿店里损失。二. “xx”前厅卫生标准制度1. 和台、工作台、桌椅无灰尘、无污渍、无损坏。2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕。3. 围墙周边无粉尘，无油渍。4. 墙面壁【田I、装饰品无破13、损、污痕、灰尘。5. 排风扇要清洁，通风要止常。6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。9. 餐厅内温度适中、正常。10. 餐厅内通道无障碍物。11餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。12. 菜单清洁无破损。13. 台面保持干净，餐具保持清洁卫生、无破损现象。14. 垃圾桶内无异味。15. 所有卫生需要在宾客到来Z前全部到位。16. 脏餐具不可有过夜现象。17收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。18. 背景音乐不可过大或过小。19. 卫生死角要做到每周定点打扫。20. 小家电要做到无污渍、无破损并每周消毒。21. 台布无破损、无污渍并整洁。无台布的要保持桌面的清洁。22. 托盘无油渍、无裂痕并摆14、放整齐。23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外耍清洁，垃圾袋不可漏在外。24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐坏境舒适。25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。27. 有破损、不卫生的餐具不能提供给顾客使用。第五节xx工作环境、设施管理制度制度阐述：工作环境、设施管理制度是规范员工工作行为，向客人展现良好的消费氛围，养成优秀 的工作索质等基本标准，本制度由店经理执行、落实、监督、管理。一、整洁卫生（B类设施、场所、器具必须保持）1. 无明显垢垢、油渍、焦体。2. 无明显灰尘、附着物、维生物。3. 无水渍、划伤、粘贴物。4. 无垃圾、纸丿肖、15、果壳、烟头。5. 无遮掩品、保持本色、本质。6. 其它非物体本身的所有。二、设施、场所、器具名称1. 门头灯饰、灯带。2. 门沿、迎宾范围直径3米内。3. 大门、玻璃墙。4. 鱼缸、管线、管道。5. 装饰品、点缀物。6. 收银台、酒水展柜。7. 所有营业场所的地面。8. 楼梯、天花板、吊顶。9. 灯具、工作用具。10. 卫生间、库房间、门窗。11. 餐桌、餐椅、灶具以及桌面用餐餐具等。12. 厨房及厨房所有设施、用具。13其它未标注的设施、场所、器具等。三、规范、归位1. 未经授权不得随意改变丿占内设施、设备、饰品、点缀品的朝向、位置。2. 不得私自接驳电线、电缆、管道。3. 不准乱涂、乱划、16、乱贴、乱写。4. 按要求及时将使用的设备、器材归位、归类。5. 吧台和酒水展柜必须按标准展示、摆放、列面整洁、规范。6. 不准将私人用品放置予工作场所。7. 餐桌、餐椅必须按标准要求设置、摆放，并及时归位。8. 储物柜、台面、餐具必须按摆台要求设置、添充。9. 门、窗、柜等必须及时关闭、关锁。10. 按要求及时开启灯貝、灯饰并及时关闭。11. 厨房餐具、用具、食品必须按耍求分类归置，禁止朵、舌L、脏。12. 下班后或非工作需要时必须及时关闭能耗源，杜绝各种灾害。13. 餐后必须及时收拾桌面、台面。14. 保持库房所存物品的分类整列。15岗位区内按岗位责任人划分，非岗位区则按谁使用谁负责的原则执17、行，杜绝丢三落四，有始 无终。16.保持通道、过道畅通、无阻。四、氛围1. 及时清除四害，禁止在营业时间内四害横行（鼠、蝇、蝉、蚊）。2. 食品、酒水、茶水出堂时必须保证无四害。3. 保持营业场所（含卫生间）无异味、怪味、呛味。4. 按企业VI要求对营业灯饰布景、投影。5. 按企业VI要求进行背景音乐播放。6. 按企业营销策划的规定进行娱乐、联谊、促销。五、奖惩措施本工作环境、设施管理制度合计4项41条，其中每1条分値1分，1分值合计现金5元。员工 违背1条则记1分，1分值处于5元的处罚。员工累计1个月内遵守工作环境、设施管理制度良好，无上级提醒、警告、批评、处分、处罚的 为“工作环境、设施标18、兵”，获得标兵者，川奖励奖金30元。第六节xx员工劳动纪律管理制度制度阐述：劳动纪律管理制度是规范员工工作行为、步调一致，提高工作效率，自我约束的基本要 求，本制度由店经理执行、监督、实施、管理。1. 遵守店的各项管理制度及行为要求和准则。2. 工作时间、工作区域内不得吃零食（饮品、食品、酒品）等。3. 不得在营业场所吸烟。4. 不得接听、拨打私人电话。5. 禁止在上班时间内浏览网络、收听音乐、阅读书籍、把玩手机等。6. 杜绝擅离岗位、窜岗、脱岗、闲逛。7. 不得在工作时间内从事私人事务。&不得访客，会友。9. 禁止在工作时间内评头论足，指点客人和他人言行。10. 严格保管客人财物，损遗偿付。19、11. 禁止偷窃、占挪、贪污、收受客户贿赂等恶劣行为。12. 损坏、浪费公物照赔。13. 拾遗必须及时上报、上交。14. 禁止搬弄是非、攻击诽谤，拉小团伙。15. 不得做有损企业和他人名誉、形象的言行。16. 不得在工作时间内瞌睡、嬉喜打闹。17. 禁止在上班时间内吵架、骂人、打架、摔弃工作物品。18. 不准刁难、辱骂、顶撞客人、同事。19. 不准赌博。20非工作安排吋不准在雅间聚众、偷闲。21服从上级工作安排、执行领导指令。22. 不准随地吐痰，乱弃纸屑、果壳、垃圾等。23. 提高工作服务质量，杜绝客户投诉。24. 禁止消极怠工，粗心马虎，散漫无章。25 杜绝公话私聊。26. 非指定工作人员20、不得进入收银台等重要工作区域。27. 禁止在企业宣传看板、营业场所屮乱贴乱划。28禁止例会迟到、早退、缺席，例会时必须遵守上级安排。奖惩标准：本制度合计28条，除赔偿和司法处理外，按每1条1分值量化，1分值合计现金5元，员工违 背1次记1分，记1分则处于5元的罚金。工作时间内与客人或同事发生争吵、打架、骂人等恶 劣行为的违背1次处予50元的罚金。 1个川内遵守本制度规定，无上级提醒、警告、批评、处理、处罚的则评为“劳动纪律标兵”， 获奖者予以奖励30元。第七节xx宿舍管理制度制度阐述：为加强公司寝室的住房管理，提高住宿质量，特制定本规定。办公室为公司住房的 职能管理部门，负责管理公司所有住房。21、1入住人员未经许可，不得任意改变住房结构、布局。必须保持房屋及其设施的完好无损，损坏按 原价赔偿。2. 严禁在室内赌博、酗酒，不得从事其它任何违法活动。3入住人员必须保持住房整洁卫生，节约水、电等资源。4. 未经同意，非本公司人员一律不得入住。如有特殊情况，必须先向行政部请示并征得全休室友的 同意，方可暂时入住。5. 入住人员如果不在寝室的吋间超过一个月（含30天），必须将房间交回主管，由主管重新分配。6. 宿舍每室住2人4人，任期半年，负责本室有关管理事务。宿舍内不得存放任何危险物品和有碍 卫生的物品。7. 如在任的寝室长和当周的值班人员出差，事先委托给他人，受委托人应承担起委托人的责任。 22、&整个寝室要求整齐、干净、无异味。请将鞋了收入各口房间内。9.公司财物要爱护，出现故障要及吋汇报，及吋修理，如因个人行为损坏，由其负责及吋修理。10公司进行不定期检查，公共卫生的责任人为在任的寝室长和当周的值班人员，如公共卫生情况 不好，责任人齐处150元的罚款，再犯加倍。房间卫生不好，处以在住人150元的罚款，再犯加 倍。11口觉保持宿舍安静，晚上23： 00后停止一切娱乐活动。12.所有探视员工的亲属，必须经员工宿舍管理员批准后，方能进入宿舍，探访吋间：8： 00吋至 23： 00 时。13探访者，需凭证登记，经验证核实后方可进入。14凡外出的员工必须在24： 00时前回宿舍，晚上1： 023、0至6： 00室长应当拒绝任何人员出入宿舍 因员工加班而晚归除外。15值班人员下班后，回到寝室不得高声喧哗，以免影响他人休息。以上制度适用于寝室所有员工，各位员工谨记遵守。违反其中任意条款，视情节轻重给予每次 20200元不等的罚款。第八节xx员工奖惩制度一、xx员工奖励制度1 微笑之星：每周评选微笑之星一名，由部门全体员工互相投票评选，被评选员工必须满足无迟到 早退广工及事假条件，奖励30元现金。2个川无迟到、无早退者奖励50元，后可作为川优秀员工的考核基础。3. 在服务过程中顾客向公司管理层表扬某员工的，公司将以公告表扬该员工。4月度优秀员工一名：在餐厅里起到带头作用，且无迟到早退，服务热24、情周到，服务规范，仪容仪 表良好，受过顾客N次表扬，工作中0差错，由部门主管推荐，店长审批评定为月度优秀员工， 月考核优秀员工将获得100-300元奖金。（当月优秀员工名额仅限一名）5季度优秀员工一名：连续三个丿J被评为优秀员工的晋升为实习组长 领班，工资上调100-200元， 晋升后违纪或在工作中出现并错给团队造成不良影响或损失的，次月口动降级为服务员薪资水平, 情节严重的另处以50-300元的经济处分。6. 年度优秀员工三名：全年获优秀员工奖9次及以上，工资上调100-200元，可参加领班及以上管 理岗位竞聘。7. 年度优秀管理者奖：带领团队完成公司销售目标、无员工投诉、带领全体员工执行公25、司规章制度 表现优异的管理人，可获得年终优秀管理奖。8. 创新奖：公司任何员工提出的改进建议经公司采用都将获得创新奖20元以上的奖金。9. 拾金不昧奖：经落实属实的获拾金不昧事迹，公司公告表扬，根据实际情况进行现金奖励。 注：凡有迟到早退及旷工，或违反规章制度及受到通报批评的，一律不得参与优秀员工评选。二、xx员工惩罚制度1 无故迟到早退，一次罚款5元，迟到一小时以上者，按旷工半天处理，迟到半天按一天处理，以 次类推。2未按要求佩待工号牌，一次罚款5元，上班时间仪容，仪表不合格者，罚款5元，上班时间站立 不规范，聚在一起闲谈者，违者一次罚款5元。3.发现问题不及时向上级汇报隐瞒事实者，一次罚款26、5元。4遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。有此行为的员工不能参加月度优秀员工 评选。5. 上班时间发生工作纠纷不得将不满情绪发泄在工作岗位上，违者罚款5元。6在上司的正确督导下仍未能行使好岗位职责，经多次教导无果者，予以开除。7在营业过程屮不熟悉工作流程，不使用礼貌用语的，不能参加川度优秀员工评选。&不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人 不买单，给餐厅造成的损失市本人承担并全店通告处分。9 .拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系。不准私自留藏占为已有， 一经发现，罚款20元以上且后果自负。10如遇客人较多27、时，不得私自离岗如需离开须向上级汇报，违者通告处分。11不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5 元起。12值班人员打接私人电话、随地吐痰、乱扔垃圾者，罚款5元。13未能保持本人工作区域内的整洁卫生者，罚款5元。14不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露公司的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除 处理。情节严重者交公安部门处理。15员工必须参加班前会及平常的业务培训，拒绝参加培训的员工缺席一次罚款10元，累积超过 5次者除名。16.上班吋间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款5元，情节严重者开除。 17餐厅所有设备设施，不能私拿、私28、用，若有违反者罚款5-10元。1&服务员不能在无顾客的时候随意开放空调，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款 5元一20元。19.餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使 其恢复原样。20若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，按原价赔偿，情节严重者开除处理。21 发现客人损坏物品时，及时开客损单。特殊情况下，由店经理签字报销。若没按此规定执行者, 则由当值人员照价赔偿。第九节xx员工晋升制度本公司人才的培养第一原则从内部基层员工中提拔，形成员工推动企业，企业培养人才 是德渝餐饮的核心文化，使一个普通服务员做到总经理，是我们的企业愿景。1. 晋升渠道29、：纵向晋升和横向晋升2. 晋升三种类型：职位晋升，薪资晋升 职位晋升，薪资不变 职位不变，薪资晋升3. 员工晋升权限：（1）大堂经理，厨师长由店长和总经理核定。（2）前厅领班由大堂经理提议并呈店长或总经理核定。（3）后厨主管由厨师长提议并呈店长或总经理核定。（4）普通员工的晋升分别由部门经理或主管提议，并呈店长核定。4. 晋升原则：公平、公正、公开的竞争机制 “阶梯晋升”和“破格提拔”相结合 工作业绩与综合能力相结合考评。5. 晋升资格：良好的工作态度和作风，符合晋升岗位要求、在考核期限内无行政处分记录。6. 考核范态度方面：责任心、敬业精神、企业忠诚度、章程制度的遵守、团队协作。知识与能力方30、面：专业知识、业务技能、工作规划/计划能力、组织协调能力、领导力、 人际关系、培训指导能力、创新能力、分析判断能力、逻辑思维/理解应用能力、演讲及才 艺方面。工作业绩方面：部门/个人目标完成情况、部门管理（团队士气/工作效率）、员工培训/指 导与发展。7. 考核范围：态度方面：责任心、敬业精神、企业忠诚度、章程制度的遵守、团队协作知识与能力方面：专业知识、业务技能、工作规划/计划能力、组织协调能力、领导力、 人际关系、培训指导能力、创新能力、分析判断能力、逻辑思维/理解应用能力、演讲及才 艺方面工作业绩方面：部门/个人目标完成情况、部门管理（团队士气/工作效率）、员工培训/指 导与发展8. 晋31、升流程：直接上司推荐/审批一员工填写晋升任职报告一阶段考核结果（审批）一分管 领导批示一总经理审批一参加晋升会并演讲任职报告一晋升（领导颁发职务任命状）。9. 降级与止晋原则：在规定晋升期限内受过行政处分的不予晋升；晋升后不能胜任岗位工作的则降级；晋升后严重违反公司行政管理制度的则降级；晋升后因工作失职给公司造成重大损失的则降级； 两次以上遭到部门内部员工有效投诉的则降级10. 降级与止晋原则：在规定晋升期限内受过行政处分的不予晋升；晋升后不能胜任岗位工作的则降级；晋升后严重违反公司行政管理制度的则降级；晋升后因工作失职给公司造成重大损失的则降级；两次及以上遭到部门内部员工或顾客有效投诉的则降32、级 试用期员工不能胜任岗位工作或工作中出现严重差错的公司直接给予辞退。注：降级根据实际情况可跨越式降级。职务晋升规定降级 规定考核期团队组成月工资服 务C级服 务员1.熟悉岗位职责；2遵守公司管理制度；3.仪容仪表规范；5.操作流程规范：6.热情微笑服务；7.服从上级领导安排；8.工作 中无严重差错；则由试用员工晋升为C级服务员.工作 中出 现严 重差 错或 晋升 后不 能胜 岗位 工作 工作 中出 现严 重差 错或 晋升 后不 能胜 岗位 工作1个月无1200B级服 务员1.满足C级服务员条件；2.能熟练执行岗位职责各项工作；3.具备基本推销技巧4.工作及态度主动积极；5.工作中无差错；则 33、由C级服务员晋升为B级服务员.1个月无1300A级服 务员1满足B级服务员条件；2.懂得察言观色且主动服务；3团结协作不挑拨离间；4工作效率高；5.具备较高的推销能力；6.能处 理常规性客户投诉；7.懂得团队协作；则由B级服务员晋升为A级服务员.1个月无1350I. 在公司服务满两个月且满足A级服务员条件3熟悉领班岗位职责4在团队中树立标杆形彖；5.懂得基本礼仪礼节及棊本业务流 程的培训知识；6能够处理突发事件7.能协助领导工作8.有一定的创造性、9.乐于帮助他人10.能控制情绪保证积极的工作状态II. X作中无严重差错；则由A级服务员晋升为实习领班。2个月无1400领班1.在公司服务满六个月34、且满足实习领班的条件；2.有效执行领班岗位职责；3.具备员工礼仪礼节及业务流程培训能力；4.能合 理安排服务员日常工作并进行监督与改进；5.处事公平公正；6.监督员工考勤；7.懂得后厨与前厅业务协调；8.能帮助员工处理 突发事件；9.敢担当并善于解决问题；10.与领导思想保持一致且对公司高度忠诚；11.能独立召开部门会议传达企业精神；12. 能纠正员工工作错误；13.具备员工招聘面试能力；协助前厅经理完成团队工作；懂得员工职业生涯规划；则由实习领班晋升为 领班。3个刀3-5人1500实习大堂经理1.在公司服务满六个月且满足领班条件2.熟悉人堂经理岗位职责3.能独立开展前厅员工招聘培训工作4.建35、立健全前厅员工管理 制度及员工绩效考核指标5.组织实施公司营销方案6.具备一定的营销策划能力7.懂得市场调研分析为公司运港体系提供改善依 据8.具备人力资源管理能力9.懂得客情关系维护10.具备财务管理能力及前厅管理专业知识11 懂得后厨管理基本常识12.能有 效协调好前厅与后附的关系13.则由领班晋升为实行大堂经理6个月5-8人1800人堂经理1在公司服务满一年且满足实习大堂经理条件2.有效执行大堂经理各项岗位职责3.全而负责前厅管理工作4.主持前厅人员的日 常例会部署员工工作5.与厨师长保持密切合作关系并推动公司新菜品开发6.制定部门管理制度及培训方案，并定期对员工进行 培训考核提高员工业36、务技能7.建立客八档案，根据顾客需求及市场趋势制定营销方案&对员工奖惩和办公物品以及其他事项进 行审批9.作好餐前餐中餐后工作的临督确保餐厅顺利运行10.顾大局不计个人小节11.能完成餐厅规定营业额；则由实习大堂经 理晋升为大堂经理6个月8-15 人2500分店营运 总监（店 长）1.在公司服务满两年以上且满足大堂经理条件；2.熟悉店长岗位职责；3.全而负责单店管理；4懂得餐厅管理专业知识（前厅 管理、后厨管理、财务管理、营销管理、安全管理）：5.具备先进的管理理念及科学的战略思路：6.能独立操盘运作单店且让其 盈利；7.具备（组织、沟通、悔调、统筹、分析、决策）能力；8.能熟练运用（选人、用37、人、育人、留人）的核心要领；9.具备优秀的人格魅力（结果：让员工甘愿追随建立信赖感）；则从大 堂经理晋升为店长。1年15-50人4000职务晋升规定降级规定考核期团队 组成月工资杂工1 熟悉岗位职责；2.遵守公司管理制度；3仪容仪表规范；4服从领导安排； 5操作流程规范；6工作中无严重差错；7工作主动积极；即可由试用员工晋 升为正式员工1个月无试用期 1100 转 正后 1200杀鱼片鱼师傅1满足合格杂工条件；2.能熟练执行杀鱼片鱼岗位职责；3能掌握杀鱼片鱼 刀法及操作标准；4动作灵敏；能高效地配合厨师完成后廚工作；5懂得成本 控制；6.工作中无差错；7.勤学上进；则由朵工晋升为杀血片色师傅138、个月无1300切配师（墩子）1在公司服务满两个月冃满足条件；2熟悉切配师岗位职责；3具备切配师业 务技能；4.能节约成本；5.经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块达到 整齐化、清爽利落、调谐形态，做到色、香、味、形的完美结合；6不断提高 菜品原材料加工质量，提升顾客满意度；7懂得菜品原材料清洁T生与库存的管 理；8积极配合厨师完成菜肴的制作；则由熬汤片鱼师晋升为切配师。工作中出 现严重并 错或晋升 后不能胜 岗位工作1个月无1400凉菜师1.在公司服务满两个月2.熟悉凉菜师岗位职责；3.负责凉菜类各种原材料的鉴 别、保存，核算凉菜类制品的成本；4.负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、 设备的39、保养、保管、清洗、卫生;5负责凉菜类制品的食品卫生;6各种凉菜、熟 食的加工、制作、改刀、装盘；7负责凉菜的营销能力；8.协助厨师作好后厨其他 工作；9有团队管理意识；则由切配师晋升为凉菜师。2个月无1800职务晋升规定降级规定考核期团队 组成月工资热菜厨师1.在公司服务满三个月及以上且满足凉菜师条件；2.熟悉热菜岗位职 责；3掌握老汕提炼的核心技术及各种味型菜的制作（xx汤麻辣味、 酸菜味、番茄味等）；4操作规范并量化（保持味型平衡）；5负责菜 类各种原材料的鉴别、保存，核算凉菜类制品的成本；6具备菜品及用具安 全卫生管理能力；则由凉菜师晋升为热菜厨师2个月无2200厨师长1 在公司服务满一40、年以上且满足热菜厨师条件；2严格执行厨师长岗位 职责；3做好后厨的生产经营管理工作；3后厨人员的培训及技术指导； 4.员工岗位工作流程的起草、发布、组织实施；5.工作生产能源、设 施、人员的安全管理；6.食品菜品人员的卫生质量、防疫检查、管控、 保证食品菜品的卫生达标防止质变和四害传播以及人员身体健康；7. 菜品食品生产量化标准的制定、管理、并有效控制成本、节约能源；8. 做好菜品、食品的采购供应（巾领、巾购）；9.保证菜品食品的品牌 形象（色、量、味、觉、饰）；10.依据店经理部署，有效组织新菜品 开发执行实施；11及时处理客户对菜品食品的投诉、建议、要求，并 及时组织改正；12 负责下属员41、工招聘选拔及人事任免；13 具备本行业 烹饪专业知识；14与前厅经理配合完成餐厅规定营业额；则由热菜厨 师晋升为厨师长。工作屮出现 严重并错或 晋升后不能 胜岗位工作6个月5-8人4000其他厨师6个月8-10人3000+第三章xx员工管理第一节员工工作流程大堂经理收银员迎宾服务员传菜生I. 9:20到店，换好工作服，准备上 班。2.9:30正式打卡上班。3.9:3010:00安排前厅员工的工 作。4. 10:0010:30 吃早饭。5.10:3010:50协助服务员摆台并 做好餐厅清洁卫生。6. 10:5011:00检查卫生是否清洁 彻底，前厅准备工作是否已经完 毕。7. 11:0011:242、0检查收银员账目.8. 11:2013:10监督并协助服务员 做好餐中服务。9. 13:1013:30 吃午饭。10. 16:00到店，换好工作服，准备 上班。II. 16:00正式打卡上班。12. 16:3016:50 开例会。13. 16:5017:30监督并协助服务 员做好餐前准备工作。14. 17:3017:40检查卫生是否彻 底，餐前准备是否充分等。15. 17:4021:00监督并协助服务 员做好餐屮服务。16.21:30正式打卡下班。I. 09:20到店，换好工作服,准备 上班。2.09:30正式打卡上班。3. 09:3009:40根据前日记录打 电话预定洒水。4. 09:40043、9:50做好吧台清洁卫 生，将酒水柜上的酒水补齐。5. 11:5013:10 收银结账。6. 13:1013:30 吃午饭。7. 13:30正式打卡下班。& 15:50到店，换好工作服，准 备上班。9. 16:00正式打卡上班。10. 16:3016:50 开例会。II. 16:5017:10做好吧台清洁 并将酒水补齐。12. 17:1022:30 收银结账。13. 22:3022:50 清点酒水。14. 22:5023:20做好当天的销 售FI记账、分类账和费用报销 等。15. 23:2023:30将酒水补齐并 做好吧台清洁。16. 23:30正式打卡下班。（下班时若有客人，须等到客人 全部44、买单，方可卜班）I. 9:20到店，换好工 服，准备上班。2. 09:30正式打卡上 班。3. 09:3010:00 协助 服务员摆台。4. 10:4011:00 协助 后厨剥人蒜。5. 11:0013:10 站台 迎宾。6. 13:1013:30 吃午 饭。7. 13:30正式打卡下 班。8. 16:00到店,换好工 作服，准备上班。9. 16:30正式打卡上 班。10. 16:3016:50 开例 会。II. 16:5017:10 协助 服务员做清洁。12. 17:1017:30 协助 服务员摆台。13. 17:3021:00 站台 迎宾。14.21:00正式打卡下 班。I. 9:20到店45、，换好工作服，准备上班。2. 09:30正式打卡上班。3. 09:0010:00做好厕所的清洁卫 生。4. 10:0010:30 吃早饭。5. 10:3011:00 擦玻璃。6. 11:0011:30 摆台。7. 11:3011:50做好餐厅及储物柜 上的清洁，补足储物柜的餐山纸、 筷子、散纸、醋、味精和调味盐。8. 11:5012:20 打汕碟。9. 12:2013:10站台，餐中服务。10. 13:1013:30 吃午饭。II. 13:30正式打卡下班。12. 16:00到店，换好工作服，准备上 班。13. 16:30正式打卡上班。14. 16:3016:50 开例会。15. 16:50146、7:10做好餐厅及厕所的 清洁卫生，补足储物柜的餐山纸、 筷子、散纸、醋、味精和调味盐。16. 17:1017:20 摆台。17. 17:2017:30 打油碟。17. 17:30站台，准备迎接客人。18. 17:3021:00 餐中服务。 19.21:00正式打卡下班。I. 9:20到店，换好衣服，准备上 班。2. 09:30正式打R上班。3. 09:3010:00 烧茶。4. 10:0010:30 吃早饭。5. 10:3011:10理香菜、小葱。6. 11:1011:25洗香菜、小葱。7. 11:2511:40切香菜、小葱。8. 11:4012:00帮后厨剥大蒜。9. 12:0013:1047、 传菜。10. 13:1013:30 吃午饭。II. 13:30正式打卡下班。12. 12. 15:50到店，换好工作服, 准备上班。13. 16:00正式打卡上班。14. 16:3016:50 开例会。15. 16:5017:20协助洗碗工打 油碟。16. 17:2017:30检查托盘是否 清洁，不清洁的了以清洗。17. 17:30准备迎接客人。1& 17:3021:00 传菜。19:21:00正式打卡下班。厨师长切配师洗碗工墩子凉菜师I. 09:20到店，换好衣 服，准备上班。2.09:30正式打卡上班。 3.09:3009:40 安排后 厨员工做好餐前准备 工作。4. 09:4012:048、0 准备好 自己岗位需要的所有 物品。监督后厨员工 做好各口的工作。5. 12:00准备上菜。6. 13:1013： 30 吃午 饭。7. 13:30正式打卡下班。8. 16:20到店，换好衣 月艮，准备上班。9. 16:30正式打卡上班。10. 16:3016:50 开例 会。II. 16:5017:00 安排 后厨员工做好餐前准 备工作。12. 17:0023:00 煮鱼 上菜。（21:2021:30 安排好后厨次FI早班 员工工作。）13. 23:0023:30 监督 后厨员工做好清洁卫 生。14. 23:30正式打卡下 班。I. 09:20到店，换好衣服，准 备上班。2.9:30正式打49、卡上班。3.9:309:40检查前天菜品 是否冇烂菜，若有,拣岀烂 菜。并记录好烂菜数量。4.9:4010:30 换菜。5.9:309:50 吃早饭。6.9:5010:10 磨刀。7. 10:3010:40下菜收称,当 场退掉烂菜，并做好记录。 拣出质量不好的菜，好备 用。8. 10:4011:00 剥大蒜。9. 11:0013:10切菜并控制 好菜的使用率。10. 13:1013:30 吃午饭。II. 13:30正式打卡下班。12. 16:20到店，换好工作服, 准备上班。13. 16:30正式打卡上班。14. 16:3016:50 开例会。15. 16:5017:00看是否需要 换鱼水，拣50、出死血，做好记 录。挑出质量不好的鱼，杀 好备用。16. 17:0021:30 煮鱼上菜。 17.21:30正式打卡下班。I. 09:20到店，换好衣服，准 备上班。2.9:30正式打卡上班。3.9:309:40烧水洗碗（先 把前厅摆盘需耍的渣盘和茶杯洗 好备用）。4.9:4010:30煮员工早餐 （可以是稀饭或者面条）。5. 10:0010:30 吃早饭。6. 10:3011:10 理香菜、小 葱。7. 11:1011:20 煮饭，烧开 水。8. 11:2011:40准备打油碟 需要的材料（如花生、芝 麻酱等）。9. 11:4012:00帮后厨剥大力外O10. 12:0013:10 洗碗。I51、I. 13:1013:30 吃午饭。12. 13:30正式打卡下班。13. 16:20到店,换好工作服, 准备上班。14. 16:30正式打卡上班。15. 16:3016:50 开例会。16. 16:5017:20 打油碟。17. 17:2017:30 煮饭。18. 17:3021:30 洗碗。19.21:30正式打卡下班。1早上9:00前把所有 需要的菜买回来。2.9:009:20 清点前 日菜甜，并准备好员 工餐需要的菜。3.9:209:30 收称。4.9:3011:30 准备 好当天需要的所有 菜品。5. 11:3013:10 配菜 装盘。6. 13:1013:30 配员 工餐所需菜品，52、吃 饭。7. 13:30正式打卡下 班。8. 16:20到店，换好工 作服，准备上班。9. 16:30正式打卡上 班。10. 16:3016:50 开 例会。11. 16:5017:30 准 备当天需要的所有 菜品。12. 17:30 21:30 配 菜装盘。13.21:30正式打卡下 班。1.9:20到店，换好衣服，准备上 班。2.9:30正式打卡上班。3.9:3010:00清点前日剩余材 料、菜品，挑出已经变质的材料 或菜品扔掉，把将要变质或将要 过保质期的材料先拿出来备用。 做好操作台的清洁。4. 10:0010:30 吃早饭。5. 10:3010:40收拾当日购买的 材料、菜品等，并及53、时分类，先 进先出。5. 10:4011:00加工清理当天所 需菜品。6. 11:0011:30补足所有调料包 括（香菜、蒜泥等）。7. 11:30准备接客上菜。8. 11:3013:10制作凉菜装盘o9. 13:1013:30 吃午饭。10. 13:30正式打卡下班。11. 16:20到店，换好工作服，准12. 16:30正式打卡上班。13. 16:3016:50 开例会。14. 16:5017:30准备好当天需要 的所启菜品。15. 17:3020:50制作凉菜装盘。16. 20:5021:30统计好当天剩余 的菜品，列出第二天需要购买的 东西交给采购。17.21:30正式打卡下班。第二节54、xx员工岗位职责一、 前厅岗位职责组织架构：大堂经理直接下属（领班、迎宾、收银员），直接上级（店长）; 领班直接下屈（服务员、传菜员），直接上级（大堂经理）O大堂经理岗位职责：1. 对店长负责，负责前厅部的全面工作。2. 全面负责前厅接待服务组织工作，制定和贯彻前厅的管理制度和服务标准。3. 主持前厅人员的日常例会，协调部门内部工作，使前厅工作正常有序地开展。4. 主动积极与厨师长加强联系和配合，随时注意确保菜品质量，开发创新菜品。5. 制定木部门的培训计划，进行定期培训和考核，对下属员工的工作进行督导, 帮助他们提高业务技能。6. 实行走动管理，加强现场督导，营业吋间坚持在一线指挥，及吋发现55、和纠正 服务中产生的问题。向顾客介绍本餐厅提供的特色菜品和新菜品，了解顾客 对菜品质量和服务质量的评价，虚心听取顾客意见和建议，并加以整理向店 长汇报。7. 与厨师长一同监督检查员工餐质量，发现问题及时上报丿占长。8. 负责前厅设备的维护保养管理，督导员工正确使用餐厅的各项设施设备。9. 合理安排员工值班表。10. 签署前厅各种用詁的领用单、申购单、损耗报告单、设备维修单，在职权范 围内批准员工的休假。11负责与相关门的协调工作，处理各种突发事件和顾客投拆。12. 做好前厅低值易耗品的管理，教育和监督员工节约降耗。13. 给员工进行礼仪礼节、服务技能、推销技能及企业理念的培训，提高团队凝 聚力56、及战斗力；14. 建立客户档案，并将客户分为不同客户群，如普通客户与VIP客户，并对不 同客户实施个性化服务，或电话拜访，或送打折卡等建立客情关系；15 市场调研分析，与后厨部门配合研发出符合市场并超越客人需求新颖的菜肴; 大堂经理工作流程：营业前：1. 确定餐厅空调的温度适中；2. 检查餐厅的灯光及灯泡；3. 检查餐厅内所冇装饰品是否摆正；4. 查验客用卫生间；5. 与厨房确认订席情况，了解存货情况；6 确定服务出勤人数；7. 检杳菜单是否完整干净；8. 查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；9. 餐厅的卫生安全检查；10. 检查服务人员的服装仪容；11. 宣布预定情况；12. 检讨工作过失57、及客人投诉，提出改进与防范措施；13. 分配各领班责任区及应注意事项；14. 宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销；15. 宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。 营业中：1. 给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2. 确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；3. 随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；4. 客人如有抱怨必须亲自处理；5 谨慎处理难缠的客人；6. 与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；7 随时掌握座位情况；8. 当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；9. 督导服务。营业后：1. 检查足以引起火灾的危险之处；2. 检验餐厅内电器用甜是58、否已关掉或放在安全妥当的位置；3. 所有电灯是否关掉；4. 检杳各个橱柜房门是否上锁；5. 填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；6. 查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；7. 离开餐厅前要再巡视一次。迎宾岗位职责：1. 上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。2. 保持个人清洁卫生，不带口臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品3. 搞好区威卫生，认真做好开餐前的一切准备4. 负责接听电话，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、 就餐人数、联系电话等内容，并随吋保持与顾客联系5. 熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告6. 熟悉客源基本59、情况，准确的称呼熟客，并与同事建立良好的关系7客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、朵 志8. 顾客询问餐厅的情况，耍热情、耐心的回答，时听取顾客的意见，并将顾客 意见及时反馈给前厅领班9. 顾客离开餐厅吋，为其推门，热情的送出餐厅，再次感谢他们的光临。10. 谢绝顾客拍照、录象。11完成顾客档案统计工作及交接班工作。迎宾工作流程：餐前准备（夏季早11： 0013： 00,夏季晚18： 0019： 30；冬季早10： 3012：30,冬季晚 17： 3018： 30 ）。1. 做好规定区域的清洁工作。2. 摆放好“小心地滑”等捉示牌捉醒宾客小心。3. 准备好订餐名片、60、茶杯、烟缸等物品，要求摆放整齐、干净卫生。4了解当天的订餐情况，掌握团队、包席的名称，时间人数及安排台位，并 告知上级用餐人数，准备好开餐前的一切工作。5. 准备工作做完后，必须于11： 30站立门口面带微笑，准备迎客。餐中工作（上午11： 302： 00,下午5： 309： 00）1宾客来时,主动上前礼貌问好：“欢迎光临xx，请问你们有预订吗？ 当宾客回答有时，则问：“先生/小姐，请问您贵姓，电话是多少”经过核 对后，将宾客引领到预订位置。如核对不实，应及时查明原因，并向上级 汇报。2. 没有预订时，则问：“先生/小姐，请问您儿位。”宾客回答后，用手势指 引方向。要求：掌心向上，手指并拢，犬61、拇指张开，以食关节指引方向， 不应过高，并说：“先生/小姐，这边请。”走在宾客的右前方与宾客保持 前后1. 5米的距离，并随时用余光照顾身后的宾客。3. 根据顾客的人数将其带到相应的位置上，应征询顾客的意见：“先生/小姐, 这里可以吗？ ”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求：双手扶着椅背, 左脚上前一步，用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出并用手势指示椅子 说：“先主/小姐，请坐。”当宾客走到椅子前面时，应及时还椅，以免宾 客坐空。4. 宾客坐下后，与值台服务员做好交接工作，交接顾客人数、姓氏，交接完 后应马上回到工作岗位，准备迎接下一批宾客。5在服务员未到位的情况K,迎宾应给客人倒茶水。餐后62、工作（中午2： 00,晚上9： 00）1. 清理迎宾工作所用物品，清洁地面，保持干净、无异物、无油渍、水渍。2. 做好交接班工作。收银员岗位职责及工作流程:1收银人员负责收银台内物品及场地清洁卫生，作好库房管理工作，包括酒水、 饮料品必须每天盘存，卖岀物品后必须及时补上；2. 工作时间内，不得擅离吧台，如冇特殊的情况，必须锁好吧台，未经主管丿占 经理同意，不得由他人代收款，若有违反，一经查实，扣罚当事人及该收银 员当月工资的30%o2.在工作前，要清点好当F1的备用金，换好零钱；4. 菜单的填写必须规范，顾客所订的菜必须一一列出，明码标价，不得采取模 糊不清的书写方法；5. 积极与服务员及其他63、同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或冇其他 无礼行为，违者按照公司岗位制度处理；6. 不得擅自涂改菜单，如遇到菜单上的菜没有或顾客要求退换时，须由切配师 签名后认可，收银员无权对菜单上的菜名进行涂改；7. 遇到打折情况，应经餐厅店经理签字同意后，并在菜单总计金额的下方写明 打折的比例，并折算岀打折后的总金额，打折的比例最多不得超过9.8折。 若客人要发票出现的抹零、少钱、送饮料等情况，须经大堂经理签字后方可 执行，送出的饮料必须是指定的数量和品种；8. 每天在大堂经理处领取点菜单，当场验清点菜单是否漏联跳号缺页等情况， 确认无误后签字领取，若冇漏联跳号缺页等情况，当场联系大堂经理，由大 64、堂签字确认后方可领取；9. 当日营业结束后，收银员应该将菜单按顺序排列，不得跳号，并且菜单上的 金额应与现钞金额相同，如有菜单短缺，由收银员木人按400元/张赔偿；10. 必须及时上交当天的营业款，如挪用公款、协助他人挪用公款或对挪用公款 事件知情不报的，扌II罚收银员当月全部效益工资并立即予以辞退，情节严重 的将依法追究法律责任；11. 收银员当日做好丿占而的来往收支账目，包括：做现金H记账、填费用报销单、 酒水盘点表、当日费用总账、日销售分类账等，填写必须清楚规范；12. 收银员负责保管吧台的笔、开刀、打火机、酒水、遥控器等物品；13. 若服务员重复开单，由大堂经理签字作废，若由服务员造成65、的跑单、跳单， 由大堂经理签字，由服务员全额（400元/张）赔偿，收银员负有监督义务;13. 日11:30前将前日的营业额以短信方式发至大堂经理及丿占经理手机上；14. 除收银员、大堂经理、店经理、董事长以外，其他人不得以任何理由进入吧 台，违者收银员与当事人各罚20元/次；注：收银员在止式入职前，由店方收取300元（大写：捌佰元整）押金和身份证 复印件，在离职时由丿占方退还。领班岗位职责直屈上级：大堂经理 直屈下级：服务员、传菜员1. 以身作则、带头执行餐厅各项制度，做好员工的表率；2. 协助经理修订餐厅的服务标准、工作流程，给员工进行培训并执行；3. 合理安排餐厅服务员及传菜员的日常工作，66、包括员工班次的调整；4. 及时将员工动态上报到经理处，（考勤纪律、服务标准、工作制度的执行，经）;5. 协助服务员处理突发事件和客人投诉，无法独立完成需及时向餐厅经理汇报;6. 配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，提高服务员的专业知识和业务技巧; 7随时留意顾客需求和动向，配合员工主动、热情的完成服务；&有效组织和执行餐厅经理部署的各项营销计划；9. 营业过程协调前厅与后厨的上菜速度；10. 负责检查部门内清洁卫生与安全程度查；11. 主持每天上班时例会的召开，对注意事项的公布及员工仪容仪表例行检查；12. 对顾客用餐吋的意见进行收集，并将信息反馈到相对应的部门； 工作流程1. 检查员工考勤及67、整理仪容仪表2 值台区域人员调配3 查阅头天的丿占堂工作日志4. I办助餐前准备工作5. 店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等6. VIP客人的餐前准备检查7. 准备例会内容，参加例会或主持例会8. 巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位9迎接客人，协助安排客人入座10. 午收市督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）11注意最后几桌客人的服务，安排员工下班12 查看顾客意见卡，总结优点和不足13当值时填写丿占堂工作日志，检查水电及安全岗位全名称：直屈上级：领班1. 负责餐厅营业前作业准备，包描前厅及餐具的清洁卫生、餐具的准备、餐前摆 台等工作；2. 在领班的会排下做好值台及迎68、宾工作，迎宾统一用语“欢迎光临，请问儿位？ 里面请”；3引领客人就坐，为客人送上茶水，引领客人点餐等工作；4负责客人客人餐中的点菜、加菜、协助上菜、打油碟、换骨碟、盛饭及其他用 餐服务；5. 受理客人用餐投诉事件，冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论, 及时解决客人问题，解决不了的问题立即告报告上级处理；6. 负责引领客人用餐完毕后的结账工作，与收银员对接确保账目准确无误；7. 在客人离开餐厅吋，礼貌送宾，统一礼貌用语“请慢走，欢迎下次光临”； &负责客人用餐离席后的收台工作及翻台的准备工作；9. 负责营业后的餐厅收尾清洁卫生及安全检查工作；10. 热情周到服务每一位顾客，让客人有宾69、至如归的感觉；11解答客人捉出的冇关菜品、饭丿占设施方而的问题，搜集冇关意见，并及时向 餐厅领班反映；12服从上级领导的安排，全面负责前厅服务工作；13 在领班的带领下实施餐厅销售工作及菜站的推销工作；工作流程1. 准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。3清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无 水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。5由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6. 安点立岗定位，准备迎客。7. 70、当迎宾员将顾客领到该区域中吋，服务员应微笑点头问好。&拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水, 示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客 有事招唤。9翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本居的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看 人下菜碟）。10.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。11 顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜甜 上桌。12. 在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。13迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯 中。14巡视口已所管区71、域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报 清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。 菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？ “15餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应 征求顾客是否加添。16. 服务员有事暂时离开工作区域吋，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。 不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。17随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。18顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服 务员应跟随，核对清单要准确无谋。19问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客72、过目，顾客在看账 单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。20. 收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的 付款正好），到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾 客找冋的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问 请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客 解释，出貝其它证明，示意顾客卜次用餐时一起开。21 顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。22餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定 的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。23.清整台面垃圾，擦净73、桌椅，及吋摆台以便接下桌顾客。吧台收银管理1收银人员负责收银台内物品及场地清洁卫生，作好库房管理工作，酒水、饮 料品必须每天盘存，卖出物品后必须及时补上。2. 工作时间内，不得擅离吧台，如冇特殊的情况，必须锁好吧台，未经主管丿占 经理同意，不得由他人代收款，若有违反，一经查实，扣罚当事人及该收银 员当月工资的30%o2. 在工作前，要清点好当F1的备用金，换好零钱。4. 菜单的填写必须规范，顾客所订的菜必须一一列出，明码标价，不得采取模 糊不清的书写方法。5. 积极与服务员及其他同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或有其他 无礼行为，违者按照公司岗位制度处理。6. 不得擅自涂改菜单，如遇到74、菜单上的菜没冇或顾客要求退换时，须曲切配师 签名后认可，收银员无权对菜单上的菜名进行涂改。7. 遇到打折情况，应经餐厅经理签字同意后，并在菜单总计金额的下方写明打 折的比例，并折算出打折后的总金额，打折的比例最多不得超过& 8折。若 客人要发票出现的抹零、少钱、送饮料等情况，须经店经理签字后方可执行, 送出的饮料必须是指定的数量和品种。8. 每天在主管处领取点菜单，当场验清点菜单是否漏联跳号缺页等情况，确认 无误后签字领取，若冇漏联跳号缺页等情况，当场联系丿占经理，由丿占经理签 字确认后方可领取。9. 当日营业结朿后，收银员应该将菜单按顺序排列，不得跳号，并且菜单上的 金额应与现钞金额相同，如75、冇菜单短缺，由收银员本人按400元/张赔偿。短 缺菜单消费数量较大的，一经查实，由收银员直接或间接照成的，给予收银 员双倍罚款，情节严重的，直接开除或是追究其法律责任。10. 必须及时上交当天的营业款，如挪用公款、协助他人挪用公款或对挪用公款 事件知情不报的，扣罚收银员当月全部工资并立即予以辞退，情节严重的将 依法追究法律责任。11收银员须做好店面的往来收支账冃，包括：做现金日记账、老鸭汤销 售日记账、填费用报销单、财务收支月报表、资产月盘存表 日销售统计、刀销售统计等，填写必须清楚规范。12收银员负责保管吧台的笔、开刀、打火机、酒水、遥控器等物品。13. 若服务员重复开单，曲店经理签字作废，76、若由服务员造成的跑单、跳单，由 店经理签字，由服务员全额（400元/张）赔偿，收银员负有监督义务。13. 日11:30前将前日的营业额以短信方式发至大堂经理及丿占经理手机上。14. 除收银员、前厅主管、店经理、总经理以外，其他人不得以任何理由进入吧 台，违者收银员与当事人各罚50元/次。15收银员在在进行账目交接时，多出的钱必须上交店经理或是总经理。差的钱 须由自己补上。三）发票管理：1. 发票的数额以税务机关核定为准，税率为7%。2. 在顾客的要求下，给顾客开具发票，发票金额以实际消费数为准。3. 原则上，顾客在享受店内任何优惠和折扣活动时不开具发票。4. 发票由大堂经理统一保管，收银员用完一卷后，向大堂经理屮请领取发票， 双方签字为依据。5. 客人不要发票，要求少钱，收银员的权限为顾客当次消费金额的5%。6. 每次开具发票后，由大堂经理在菜单上签字确认。注：收银员在正式入职前，须向店方提供担保，身份证交曲店面作为基本担保， 三个月后退还。附加担保方式（选其一）:（1）由店方收取500元（大写: 伍佰元整）押金和本人身份证复印件；（2）捉供自己或者担保人的本地主 城户口房产证复卬件、担保人承诺、本人和担保人的身份证复印件。所有证 件在员工离职吋由店方退还。