1、中餐厅值班领班、酒水日常纪律管理奖惩制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 中餐厅规章制度及奖惩制度一 关于值班领班1 领班实行轮流值班制度，当值领班每日9：40到岗开门，迟到一次予10元处罚(五分钟之内)。下班前检查各岗无异常后关灯锁门并将钥匙交与二楼登记，若有一项检查不到位或检查不合格一项予10元处罚（例如：门未锁、卫生不符合标准）如有休假自行调整更替，若未调整班次或无人值班一次予50元处罚。2 值班领班负责记录当天的部门例会及餐厅例会内容, 特殊情况需找人代记或于会后补记。如有遗漏或与例会内容不符的一次予10元处2、罚。3 值班领班要准确填写完成当日的电子LOGBOOK并负责检查当天各岗工作及收尾情况,如次日经理发现有不合格者由领班负责把工作完成。二 关于酒水问题1 服务员餐前及当值领班餐后必须检查核对厅房的酒水数量。餐前若酒水数目不符服务员必须提前告知领班。餐后若酒水数目不符，如值班领班未查就由值班领班赔偿，如经值班领班检查发现，则由服务员按原价赔偿。2 服务员餐前或餐中从酒水库领取所需酒水时，必须告知酒水员酒水种类及数量，如酒水员临时不在则必须在酒水领取表上准确记录，香烟必须见单发货，由酒水员出库；如客人点4盒烟以上必须通知当班经理同意后方可出库，若客人点一条烟以上必须由餐饮部经理同意后方可出库，烟一3、旦出库后不予退库。3 服务员餐后报单时必须准确清点酒瓶数目，写清酒水种类、数量并与酒水员仔细核对，如有出入则以清点的酒瓶实数为准，避免因临时急用从其它厅房拿取酒水而酒水员不知的情况。由酒水员签字确认后报单于收银。4 服务员将酒水员签字确认后的报单交于收银员照单输入并打印账单，账单打出后服务员必须再次核对账单，如因未审账单出现问题的责任二八分成(服务员二收银八)。5 补退酒水应在客人离开后第一时间内完成，若当餐未补退酒水，酒水数量差由当餐服务员承担，酒水库有权不予补退酒水。6 员工退还酒水时，若酒水有异常或已开启（酒水瓶盖丢失），酒水库不予收回酒水，此酒水由服务员原价赔偿。7 当酒水库酒水种类和4、备量有变化时或有急推酒水、禁卖酒水时，应及时通知当班经理向员工说明，尽量减少紧急开库现象。三 日常纪律制度1经理及领班要公正、合理的安排工作,员工不得以任何理由或借口推托，确有特殊情况可如实说明，经理或领班同意后重新安排。如有顶撞或不服从安排者,一次予50元处罚。2任何人不得以任何理由电话请假,必须本人当面请假(急性病假除外,病假者必须持正规医院的病例和病假条)，否则按旷工处理。员工休长假必须提前3个工作日（不包括周末）申请，逐级上报同意后方可休假，员工要严格按照所请日期返回，晚归一天按旷工处理,两天退回人资。休假结束后如想续假不允许电话请假,必须本人当面请假。3每日正常的例会时间为10:505、和16：50。如中午有大型活动，则10：00用餐，10：30开会；特殊情况以例会通知为准。例会迟到者一次予10元处罚，无特殊情况或未通知经理、领班而未参加例会者一次予20元处罚。4每日例会由领班检查员工仪容仪表，如有不符合规范者一处予5元处罚。所有休假员工（包括预定员工）回来上班先浏览休假期间中餐厅例会记录本上的内容，并签字确认。如有违反，一条予5元处罚。5各岗根据本岗安排轮流上早班，早班员工必须提前10分钟（9：50），如有迟到一次予5元处罚(五分钟之内)。如有休假由本人自行调整，早班未上者一次予20元处罚.6早班在做餐前准备工作时把各个厅房的门全部打开通风，灯光只须打开走廊槽灯即可, 在早6、班工作完成后用餐时要随手把灯和门关上，其他灯在11点20分或根据客情再相应打开；做早班时暖瓶打完水后要将暖瓶擦拭干净放回原处。传菜员工有权检查传菜区域是否有未收回的香巾和垃圾，若检查到有遗留的香巾则一条按5元处罚早班人员（钱由早班所有人员一起平摊），罚金全额奖给传菜部。7员工开餐期间要始终如一的坚持按标准服务，无事不得在备餐间内逗留或有倚靠工作台、坐毛巾柜等行为，必须在厅内面客服务。若餐前发现不规范行为一次予30元处罚，餐中发现一次予50元处罚。8传菜员工开餐期间不允许依靠案板，不得聚堆聊天，要整齐站立好等待传菜如发现一次予10元处罚，餐中传菜部要及时到各备餐间收拾脏餐，餐中收拾脏餐时不得使用7、餐车，如发现一次予10元处罚，传菜部餐中要保持地面干爽发现有水时要及时清除。9客人离店后，开餐员工要第一时间通知领班查台，由领班检查服务情况并做好离店时间、人数等的记录。领班查台如有桌面杂乱、空杯未撤、脏盘烟缸未换等一次予10元处罚。若台面整理较好则一次10元奖励。10员工如有偷吃未上桌的菜品此行为一次予150元处罚，餐中在备餐间偷吃此行为一次予100元处罚，客人走后员工如有偷吃偷喝行为，一次予50元处罚,领班偷吃偷喝一次予100元处罚,如领班在场未制止员工的偷吃偷喝行为则处罚领班200元，传菜员工禁止在传菜区域或刷碗间偷吃，如发现一次予50元处罚。11员工在擦拭餐具、收拾卫生等过程中，必须使8、用净布或抹布，任何人不得使用干、湿毛巾（已报损的除外）。如果违规使用，一次予20元处罚。12开餐员工送洗布草时必须将杂物等整理干净,并把当餐值台人姓名和布草数目、种类记录清楚包于布草内。如在布草内发现杂物则以收拾大备餐间三天作为处罚。如发现餐具，则落实到责任人按餐具原价赔偿。13员工在收拾完后必须先自查一遍，不得出现酒水数目不符、餐具不全、明显有手印或桌下有杂物等问题，自查无误后找值班领班查台，如发现上述问题一处予5元处罚。不找领班查台下一餐若发现问题由值台者本人负责并予一次50元处罚。14如餐具未经过机洗涤直接擦拭，一次予10元处罚。15如员工受到客人书面表扬一次予20元奖励,表扬到大堂副理9、处一次予50元奖励。如员工遭到客人口头投诉一次予10元处罚,书面投诉一次予20元处罚，投诉到大堂副理处一次予50元处罚。16大型活动或开餐后，各岗不得私拿、乱拿他岗餐具 。如有发现未收回的，必须送往相应岗位。各岗在其他区域工作时必须尊重他岗员工的劳动成果，员工可相互监督如有破坏一次予当事人20元处罚，此罚款全额奖励给监督者。17员工打碎的餐具必须送往大备餐间并做好记录，月底统计后根据进价金额由责任人自己赔偿。18传菜员工在传送菜品过程中严禁用脚踢门开门,必须用手开门。返回时如有脏餐必须及时撤回，空托盘不得单手竖拿以避免汤汁滴洒，如汤汁散落将有当事人自行负责擦拭干净。19所有人工作期间不得嚼口香10、糖、泡泡糖或其他食品，发现一次予10元处罚。上班时间员工不允许带手机上岗,如发现上班时间玩手机或接打电话一次予50元处罚。管理人员若接打私人电话一次予100元处罚。20其他部门（中餐厅以外）如因工作需要需领用钥匙，预订员要如实记录。领班或经理要对钥匙领用记录本做抽查,如发现未作记录一次予10元处罚预订员。21要正确操作开关灯,灯要逐个开关,不能同时把所有的开关都打开 或关上,否则容易造成线路短路和灯具爆裂。22传菜要实行一菜一夹制度，菜夹子开餐期间要收好,开完餐后由传菜员工按单回收,如数目不符由服务员按一个5元赔偿。23传菜员工传菜和送餐期间必须使用菜盖，如发现一次予5元处罚，传菜过程中不允许11、走预订右边的员工通道，如发现一次予5元处罚。24任何员工任何时间不得坐在预订台前椅子上,如有外部门的员工坐,要做好监督并及时制止。 员工不得在预定台处签到，不得在预定台、电梯间处聚堆、聊天喧哗和聚堆看预定情况。25任何员工见到客人都要热情问好，预订台员工见到客人必须站立问候客人，如打电话时也要起身点头示意，如一天发现三次以内未起身予警告处理，以外予一次5元处罚。26任何员工不允许乘坐客用电梯,必须乘坐员工电梯。特殊情况可先请示。为节约能源三层以内不允许乘坐员工电梯(搬运物品除外)，传菜送餐时不得使用客用电梯，如发现一次予10元处罚。27在对客服务过程中,如客人有异议或投诉时必须马上通知领班或经12、理及时妥善解决,否则后果自负。28客人走后员工捡到客人遗留物品时第一时间内交到预订台,预订员工做好客人遗留物品寄存记录,通知当班经理并将其送到大堂副理处，如员工捡到客人物品未归还，发现立即开除。29各岗接电话时每个人必须报出自己的岗位名称、接听人姓名（你好，传菜部，xxx为您服务），违者一次予5元处罚。30所有员工下班时间不能穿便装出现在酒店营业区域，下班后不得在餐厅和厅房内逗留、休息和看电视（值班员工超过下午四点以后可以在大备餐间内休息）。如若发现一次予20元处罚。31所有员工不得将酒店和客人遗留的物品、酒水饮料等带出酒店，如有发现按偷盗处理。（开除处理）以上所有违规罚款都必须当日结清,或在保证日期内交清。如确有违规行为并拒绝交纳罚款，则由部门上报人资，从当事人当月工资中扣除。