1、卤制品加工厂化验室工作管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 一、化验室常用工具管理制度为了进行调修仪器、自制小仪器和进行其他小修理工作，化验室需要配备一些常用工具。本着节约的原则，对于利用率不高、非必须的工具不能贪多求全。天平修理工具及仪器带来的工具应分开存放。 工具的管理要实行领用登记、定期清点、丢失报告、以废换新的制度。 下表列出的化验室常用工具，供制定计划时参考。 化验室常用工具一览表 名 称 规 格 1.钢丝钳 长度：150、175、200 2.尖嘴钳 长度：130、160、180 3.活扳手 长度：102、0、150、200、250 开口最大宽度：14、19、24、30 4.螺丝刀 杆长：50、65、75、100、125 5.齐头扁锉 锉纹：粗、中、细 6.三角锉 长度：100、125、150、200、250 7.圆锉 长度：100、125、150、200、250 8.什锦锉 长度：140，8（10）件套 9.剪刀 10.电烙铁 内热式，25W 11.试电笔 12.钢卷尺 2m 13.钢尺300 14.拖布15.卫生箱 16.笤帚17搓子18.电水壶注：1-13目前化验室未配备。二、化验室检验管理制度一、必须认真准确做好微生物检验药品配制、灭菌工作，严格按照检验规则进行操作，按国家标准操作，保证3、结果准确，并做好理化药品标定。二、检验仪器、玻璃器皿建台帐，专人负责保管、使用、维护保养及校正，做倒帐物相符。三、检验人员需进行岗前培训，持有效证件上岗，严格按照操作规程进行操作。四、检验仪器应放在干燥、清洁、无震动的环境中，注意对仪器的保养，定期校正。五、成品检验卫生不合格时，应连续跟踪半成品检验，查找不合格原因。六、理化检验结果不符合技术指标时，可取样复检一次，复检样数量为原样数的一倍，但产品的卫生指标不合格不得复检。成品出厂检验合格率为：100%。七、产品重量检查按班抽检，抽检量根据品质控制标准，重量合格率最低需达到95以上。八、感官指标，检查色泽、气味、组织、形态和完整均匀性。九、做好4、成品检验的各项原始记录，存档三年备查。三、化验室工作管理制度1.非本室工作人员请勿入内，非本室工作物品请勿带入本室。2.严禁在实验室内吸烟、进餐、会客喧哗。3.工作人员进入本室应穿戴整齐，保持本室卫生与物品整齐，确保良好的工作环境。工作前应打扫实验室卫生。养成工作前和工作后洗手的习惯。工作前如果手很脏，就可能沾污实验仪器和试剂、样品，引起实验误差。工作后也必须用肥皂仔细洗手，以防有毒物质在吃饭或喝水时带入口中；实验工作服应经常换洗。不得在非工作时穿用，以防有害物质扩散。 4.化验员应有刻苦钻研业务，严肃认真的工作态度、精密细致的观察和整齐清洁的实验习惯；严格要求自己，逐步养成良好的实验室工作习5、惯，这将有助于今后长期的工作。 5.化验室所使用的仪器必须严格按照规程及要求操作；化验室所使用的仪器必须保持清洁。化验室所使用的仪器必须按要求进行鉴定并有标识；6.化验室工作应有计划，做好必要的准备，有条不紊的进行。实验仪器应放置整齐，实验台面及地面应经常保持干燥、清洁，不得向地上甩水，实验告一段落应及时进行整理。火柴头、碎滤纸等物应放在废物箱内，不得随地乱扔或倒入下水道。 7.化验无菌室应保持在每次操作前用紫外线灯消毒30分钟；8.进入无菌室必须换工作衣、帽、鞋；9.对每批次产品按检验项目、操作规程严格检验,作好原始检验记录，认真填写检验结果报告，保持记录的整洁、真实，并将记录存档。对不合格6、产品应立即报告负责人并做好相应处理记录。实验记录应记在专门的本子上，记录要求是：真实、齐全、清楚、整洁、规格化。应该用钢笔或圆珠笔记录，如有记错应该将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改、刀刮、补贴。 10.试剂按要求配置并记录,标明配置时间，由专人负责。每次实验须进行培养的样品，应标明时间与组别，认真、及时做好实验记录，对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则须记下每次观察的现象和结果，以便分析。11. 盛装药品的各种容器(包括塞子等)均应无毒、洁净,与内容药品应不发生化学反应,并不得影响内容药物的质量。12.实验过程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品接近火源。如遇火险，应先关掉火源，再7、用湿布或沙土掩盖灭火。必要时用灭火器。使用酸碱时一定要按操作要求进行13.使用显微镜或其他贵重仪器时，要求细心操作，特别爱护。对消耗材料和物品等要力求节约，用完后放回原处。14. 化验完毕，及时清理现场和实验用具，对染菌带毒的物品进行消毒灭菌处理。每次实验完毕后，必须把所用仪器抹净放妥，将实验室收拾整齐，擦净案面，如有菌液污染桌面或其他地方，可用百分之三每次实验完毕后，必须把所用仪器抹净放妥，将实验室收拾整齐，擦净案面，如有菌液污染桌面或其他地方，可用百分之三次氯酸钠溶液来覆盖半小时后擦去，如系芽孢杆菌，应适当延长消毒时间。凡带菌之工具（如吸管、玻璃棒等）在洗涤前须浸泡在百分之三次氯酸钠溶液中8、进行消毒。次氯酸钠溶液覆盖半小时后擦去，如系芽孢杆菌，应适当延长消毒时间。凡带菌之工具（如吸管、玻璃棒等）在洗涤前须浸泡在百分之一的次氯酸钠溶液中进行消毒。15. 经化验过的样品不得随便放置，应放置于固定位置；经化验过的样品待化验结果出来后集中处理。16.每日班后检查门、窗、水电是否关闭，确保安全。四、化验室取样要求化验室取样技术要求是无菌操作。无菌是指取样过程中因操作而致的污染。一：检验前的准备工作盛样品的容器在最初进入加工区之前应当被预先标识，如样品号、取样日期、取样人等，取样器必须经过灭菌。人员取样用的服装必须经过严格的消毒处理，以包证采集者没有污染到产品或食品。二：取样工具设备包括取样9、用的干冰或湿水、取样用的盒子或制冷皿、灭菌容器、取样工具、灭菌手套、无菌棉拭子、灭菌全包装袋子都必须事前落实好，确保无菌，以免在采集过程中污染食品。三：取样场所及样品的性状（一）成品、半成品、原料及辅料的取样：1.样品为固体、半固体或单冻时： a.取样地点为配货间和冷库时，先用75%酒精把手、原内包装、剪刀消毒，用酒精灯灼烧剪再用灭菌的内包装袋反手取样品，再用封口机封口即可，如果样品为鱼可包装两层。b.如果在露天或非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作，其它操作要求同1）2：样品为块冻时 a.取样地点为冷库或前处理车间时，用75%的酒精把手、刀进行消毒，再把刀在酒精灯下灼烧，然后在案面上取下待10、检样，放入灭菌的内包装中封口。b.如果在露天或非无菌环境时取样全过程要在酒精灯下操作。其它操作要求同1） 3：样品为流体时 1）取样地点为冷库或配货间时先用75%的酒精把勺子、剪刀、原包装进行消毒，再把勺子在洒精灯下灼烧，凉后剪开原包装，用勺子取所需的样品入无菌袋内封口。 2）当取样地点为露天或非无菌环境时，全取样过程要在酒精下进行，其他方法同1）。 （ 二）取水样时，要先用75%的酒精擦试水龙头，再用酒精灯灼烧水龙头，打开水龙放水5秒后，用事先准备好的无菌瓶子取水样。（三）取样数量根据加工厂的具体情况，常规检验（按批次），取样数量为各品种（肉灌制品、速冻饺子）为250g。五、理化室检验管理制11、度1. 进入室内必须按要求穿戴工作衣帽 2. 室内要保持整洁，物品摆放有秩序，工作时保持安静。 3. 室内禁止饮食、吸烟，或嘴直接接触实验物品。实验过程中也不要手抚摸头部、面部等部位。 4. 配制易挥发对人体有害的试剂时，如盐酸、乙酸等，先用冷水冷却，在通风好的地方进行。且将瓶口倾斜向着无人的方位。 5. 配制试剂时一勺只能用于一个药品，严禁一勺重复使用。 6. 配制好的试剂必须做好标识，注明配制的日期、试剂名称、标准溶液的浓度。 7. 夏季做实验遇到加硫酸的样品，必须对样品先进行冷却，然后逐滴缓慢加入，并将瓶口倾斜向着无人方位，防止硫酸喷出对人员造成损伤。 8. .刻吸管、量筒、三角瓶等玻璃12、器皿用后要清洗干净，可用酒精加氢氧化钠混合溶液彻底清除较难洗的污垢。 9.实验室内应保持整洁，样品检验完毕后，及时清理桌面，丢弃废物，有毒的废弃物要及时扔到垃圾堆，不能在室内存放。 10.实验室使用水要根据试剂，检测样品要求用相应标准的水，不能用自来水代替。 11.若不慎受伤或发生意外，应立即先按下列方法进行处理，然后视轻重上医院治疗。 皮肤割伤先除尽异物，用无菌生理盐水洗净后，涂上碘酒；灼、烧伤涂凡士林油或5%的鞣酸； 化学药品腐蚀伤,先用大量清水冲洗，若是强碱腐蚀，涂抹5%的醋酸；若是强酸，涂抹苏打溶液； 12. 有毒液体洒到桌面立即用抹布擦干桌面，丢弃后再用干净抹布反复擦净桌面，然后用肥13、皂把手洗干净。 13.遇到火险立即关闭电门、煤气门，若是酒精、乙醚、汽油着火，切勿用水，应以沙土等灭火。 14.下班离开实验室前，检查水、电、门、窗、实验台面，认为妥善后方可离开。 六、检验报告管理制度1.检验要求：化验室对每批产品均按相应的标准制定的出厂检验项目进行检验。 2.报告要求： 每批产品经检验合格后，由化验室出具检验报告，要求数据真实可靠，不得做假。 3.检验报告由品管部负责人审核、签字、盖章后交与生产车间、成品库、生产付总经理。（成品库只给合格的检验报告） 4.生产车间根据客户要求在产品包装箱中放入检验报告，产品出厂时必须附带检验报告。 5.每批产品的检验报告必须保存备份，由化验14、室负责保管3年。 6.报告中涉及产品超标的，由品控部长审核，生产副总签署处理意见，品控部组织相关人员分析超标的原因，由生产车间及相关部门采取纠正措施，经改进后的产品再进行复检，合格的放行，不合格的销毁并记录。销毁由生产副总签字，品控部监督执行。七、化验室仪器、器皿管理制度1. 所有化验室的仪器和器皿必须登记在检测设备一览表上。 2. 必须制定各检测仪器的操作规程。 3. 使用检测仪器时，必须严格按照检测仪器的操作规程操作。 4.检测仪器使用完毕后必须将仪器归零，切断电源。 5. 玻璃器皿使用完毕后必须清洗干净后晾干或烘干。 6. 对于不经常使用的检测仪器，必须切断电源，并用布盖上。 7. 对需15、要检定或校准的仪器和器皿，建立检测仪器、器皿的周期检定计划，并按照计划时间检定或校准。 8.精密仪器的管理： 价值二十或五十元以上的耐用仪器定为精密仪器，精密仪器的账目要清楚，必须做到名称、规格、单价、数量准确。应有专人负责保管和维修，使其经常处于完好备用状态。精密仪器的购置、拆箱、验收、安装、调试都应有专人负责。 9. 精密仪器应按其性质、灵敏度要求、精密程度，固定房间及位置。精密仪器应与化学处理室隔开，以防止腐蚀性气体及水汽腐蚀仪器。烘箱、高温炉应放置在水泥台或坚固的角铁架上，天平及其他分析仪器应放在防震、防晒、防潮、防腐蚀的房间内。较大的仪器应固定位置，不得任意搬动，并罩上棉布作的仪器罩16、。确定各种电表的位置时还应注意周围应没有较强的磁场存在。小件仪器用完应收藏入仪器柜中。 10. 应定期对仪器的性能进行检查，对各项技术指标加以校验，检查结果记录在仪器技术管理卡片上。较复杂及较大型的精密仪器应建立“技术档案”，装入全部技术资料，如：说明书、线路图、装箱单、安装调试验收记录、使用记录、检修记录等。建立使用登记制度。 11.必须按说明书规定的操作规程使用仪器，无关人员不得随便拨动仪器的旋钮。精密仪器的拆卸、改装应经过一定的审批手续，未经审批不得任意拆卸。精密仪器的配件应妥加保管，不得挪作他用。 12.玻璃仪器的管理： 玻璃仪器应建立领用、破损登记制度。玻璃仪器储存时要分类的存放，以17、便取用。经常使用的玻璃仪器放在实验柜中，要放置稳妥，高的、大的放在里面。八、化验室安全管理制度1.对试剂药品分类保存，试剂溶液根据试剂的性质及用量盛装于有塞的试剂瓶中，见光易分解的试剂装入棕色瓶中，需滴加的试剂及指示剂装入滴瓶中，整齐排列于试剂架上。排列的方法可以按各分析项目所需试剂配套排列，指示剂可排列在小阶梯式的试剂架上。 2.危险品贮藏室应干燥、朝北、通风良好。门窗应坚固、门应朝外开。并应设在四周不靠建筑物的地方。易燃液体贮藏室温度一般不超过28。 危险品应分类隔离贮存，量较大的应隔开房间，量较小的也应设立铁板柜或水泥柜以分开贮存。对腐蚀性物品应选用耐腐蚀性材料作架子。相互接触能引起燃烧18、爆炸及灭火方法不同的危险品应分开存放，绝不能混放。 3.室内严禁烟火， 经常检查危险品贮藏情况，及时消除事故隐患。 4.实验室及库房中应准备好消防器材，管理人员必须具备防火灭火知识。 5.使用有毒、刺激性或腐蚀性药品时，戴上手套和防护镜，在通风橱中操作。 2.一切易挥发的和易燃的物质的实验，都应在离火较远的地方进行，并应尽可 能在通风橱中进行。 6.加热试管时，不要将试管口指向自己或别人，也不要俯视正在加热的液体，以免溅出的液体把人烫伤。 7.在闻瓶中气体的气味时，鼻子不能直接对着瓶口（或管口），而应用手把少量气体轻轻扇向自己。 8.稀释浓盐酸时，应将浓盐酸慢慢的注入水中，并不断搅动，切勿将水19、注入浓盐酸中，以免产生局部过热，使浓盐酸溅出，引起灼伤。 9.白大褂扣上纽扣，带好帽子，穿好工作鞋。 10.使用化学药品时，严禁吸烟和饮食，以免吸入或误食污染物。 11.使用刻吸管时，不要用嘴吸取液体，应使用洗耳球。 12.给配好的试剂溶液贴上标签，标明试剂名称，配制日期，配制人。 13.每次实验完后，将地面、台面等进行彻底清理，把手洗净，方可离开实验室。 九、产品检验制度一、所有进厂原材料、辅助材料，由原料库保管员向化验室提交报检单，化验室验索证（营业、卫生、QS生产、工业生产许可证、质检报告，合格的填写验证记录，保管员验斤、验数入库，不合格的填写“不合格品审理单”按不合格品控制程序办理。二20、化验员必须对生产的成品批批跟踪检验，检验合格后，填写检验报告单交成品库，保管员入库。不合格的禁止出厂，填写“不合格品审理单”，按不合格品控制程序办理。三、检验原始记录要填写完整、清晰、无划痕，盖章要齐全，两章生效。五、化验员保管好检验记录，分类清楚，保存期限三年。六、化验员必须有高度责任感、责任心，以科学态度对待工作，认真负责，一丝不苟，决不允许造假化验单，如造假，追究责任严肃处理，扣发全月奖金及工资的30。化验员职责1、认真按国家检验方法，对原材料、成品验证与检验。2、负责不合格品的控制管理及监督、评审、处置工作。3、负责填写进货“验证记录”，原料索证保管及登记，产品检验原始记录，检验报告21、的填写，并发送成品库，记录保存三年。4、负责配合上级质检部门抽样工作，并及时取回质检单，予以保存。5、要实事求是，高效工作。对检验数据准确性负责。6、要严格按仪器操作规程进行检验，保管和爱护使用的检验仪器，定期到计量机构进行检定，索取检定证书。十一、原材料检验制度一、原材料进厂后，由化验员与保管员同时对原材料进行检验验证。二、化验员负责索证营业执照、卫生许可证、质检单，负责原材料的感官检验。三、保管员负责清点数量，指导入库存放。四、检验人员贯穿在原料的购、销、调生产全过程中，不但要抓好两头的检验工作，还要对成品率、原料损耗率、回料率等进行定期的质量分析和控制。五、不合格原料不验收、不入库、不使用。六、化验员负责填写原材料验证记录，保管好原材料索证。