1、学校学校卫生及食品卫生安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目录 学校卫生管理制度卫生管理制度19卫生检查制度21卫生培训制度21晨检制度22校医岗位职任制22疫病防治制度23疾病防疫管理制度24食品卫生安全管理制度卫生管理制度24食堂管理制度25餐厅卫生制度26凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度26初（粗）加工间卫生制度27烹调加工卫生制度27食品粗加工卫生制度28食品仓库卫生管理制度28食品销售卫生制度29食品采购、验收卫生制度29除害卫生制度29卫生检查制度30从业人员体检、培训制度30学校卫生管理制度卫2、生管理制度学校食品卫生安全工作责任重于泰山。为了防止学校集体食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身心健康，维护正常的教育教学秩序，把学校食品卫生安全工作纳入经常化、规范化、科学化的轨道，推进学校依法治校进程，根据“食品卫生法”和学校卫生工作条例，制定本规定。一、加强领导，依法行政，建立学校食品卫生安全责任制。1、要按照学校集体用餐卫生监督办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学校集体食堂基本卫生要求的规定，实行主管校领导负责制，并建立学校卫生工作领导小组，配备一名兼职的食品卫生安全监督管理员，建立和完善相应的食品卫生安全管理制度，如岗位卫生责任制、食品卫生专项制度、食品卫生检3、查考核奖惩制度、食品卫生责任追究制度。2、要组织管理人员和从业人员认真学习贯彻食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规，组织从业人员参加各类培训，增加岗位专业知识，强化法制观念，转变老思想、老观念，树立健康新理念和“健康第一”的指导思想，增强责任感，遵守职业道德，规范从业行为。3、要把学校卫生和健康教育工作有机结合起来。要充分发挥课堂教育的主阵地，把食品卫生安全教育渗透到各科的教学工作中。组织形式多样、健康活泼的食品卫生安全知识教育活动，加大学校卫生宣传教育工作力度，使广大学生树立正确的食品卫生安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，增强防病能力。二、完善基础设施建设，加强过程管理。4、1、要进一步完善防尘、防蝇、防鼠、防腐设施，餐具消毒消洁设施，空气消毒设施，生熟分开设施，仓库贮存设施。加强经常性维护，确保正常运转。2、要加强食堂、服务部、学生奶的经常性自查，严格落实各项检查措施，把食品卫生安全的各项措施真正落实到各个岗位、各个从业者，强化每个从业者的责任意识，培养良好的职业道德，形成良好的操作规范行为。3、要加强食物中毒危险环节的控制，从严把好“四关”：食品采购贮存关；工具、用品、餐具消毒关；食品生熟分开关；从业人员操作卫生关。严禁外购卤菜及制作冷荤菜；严禁生熟不分、交叉污染；严禁超负荷经营；严禁采用药物灭鼠方式。4、要加强校园安全保卫工作。门卫要严把人员进出关，对进出学5、校的非本校人员要做好登记工作。食堂要把好外来人员送货关，做好送货登记记录手续，严禁非食堂人员随时进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止人为投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。5、要认真做好食物中毒的救治和报告工作。学校一旦发生食物中毒或者其他食源性疾患等突发性事件，教职员工应立即报告学校领导。学校应及时报告教育局、卫生局和镇人民政府，同时采取必要的应急救治措施。配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。6、要定期对从业人员进行体检，对体检带有传染病的不合格人员要及时清退。7、全体教职员工都要确立全员育人、全程育人、全面育人的观念，自觉地加强对学生的6、饮食卫生教育，进行科学引导，劝助学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不用来历不明的可疑食物。8、对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒事件的或其他食源性疾患的事件的发生，有关人员都要追究相应的责任。学校食品卫生安全工作，范围虽在校内，但面向的是全体学生，涉及到的是千家万户的利益。为了维护公民的人身权利，保障公民的合法权益，学校必须把食品卫生安全工作抓紧、抓好、抓实。使学校真正成为学生学习的乐园，教师工作的创业园，师生健康的保健园。卫生检查制度一、卫生管理人员应每天进行卫生检查；二、各部门每周进行一次卫生检查；三、单位负责人每月组织一次卫生检查;四、各类检查应有检查记录。卫生培7、训制度一、组织教师认真学习中华人民共和国传染病防治法、突发公共卫生应急条例等有关法律法规，二、坚持每周培训学习制度，聘请专业人员对岗岗位教师和从业人员进行知识培训，校长及分管教干带头参加学习。三、每学期对师生举行两次突发公共卫生应急条例专题知识讲座和一次知识测试。四、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本单位实际及各食品加工、制售区域特点，按照餐饮业食品卫生管理办法与食品卫生量化分级管理评分标准各项要求，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记录。五、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核内容为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害措施、生8、熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录。晨检制度为切实加强学生防病工作，保证学生的身心健康，及时发现情况，及时处理，预防学校传染性疾病的发生，特制订此制度：一、指定班主任教师负责每天早晨对本班学生进行晨检。二、晨检时应认真、细心，通过观察、询问等方式了解掌握学生的情况；对未到学校的学生要及时想办法了解缺勤的原因。三、每日晨检情况要做好记载，特别对异常情况更要做好详细的记录：内容包括学生姓名、性别、年龄、家庭住址、家长姓名、异常情况纪要以及采取的措施办法等。四、对晨检中发现的异常情况，9、特别是出现发烧、头疼、咳嗽以及不能确定的症状、现象，要及时报告学校。五、班主任教师对病症学生在治疗期间的情况要跟踪，多了解、多关注，做好记载。六、对发烧及其他疾病两人以上的班级每天全班进行测体温，并进行专业消毒。七、晨检负责：各班主任。校医岗位职任制一、学校卫生是学校的一项重要工作。校长及分管人员要对学校师生员工的卫生防疫工作负责,确保教职工、学生身体健康及生命安全。二、要树立全心全意为师生服务的思想，搞好卫生后勤工作，确保公共卫生工作顺利进行。三、“以防为主”的方针，经常向师生宣传卫生、保健知识及季节性、传染性疾病的预防知识，预防各种传染病；培训班级卫生委员、把学校环境卫生、教室、宿舍卫生、10、厕所卫生的检查评比、积分作为自己经常性工作；抓好眼的保健操，防治近视眼；防治寄生虫；抓定期组织寄宿学生晒被褥，坚决消灭疥疮病。四、争取住地医院的帮助，主动搞好同医院的关系。定期对师生进行体格检查。建立师生员工健康档案，并根据其病情提出治疗，休息等建议，做到有病早治；向班主任介绍学生的患病情况。建议在学习、劳动，体育课、课外活动及在生活上给予应有的照顾。五、讲座和板报等形式向学生宣传青春期卫生，特别要做好女学生经期卫生指导工作。协助学校有关领导作好本校教职工的计划生育下作。六、检查监督厨房卫生和饮食卫生、体育卫生、教学卫生；对危害学生健康的现象和做法应进行劝阻和指正，情节比较严重的应报告校长予以11、制止。七、购买医疗器械和药品，要保证质量、价格合理、手续完备、进出帐清楚；药品要妥善保管、严格消毒、严格按照药物的性质和剂量用药、杜绝用药事故。八、班爱好医务特长小组学生在劳动技术课时上好理论和实践课，培养他们的特长。疫病防治制度一、按照国家对传染病实行预防为主的方针，针对学校人口密集的特点，容易在学生中发生的常见传染病，如病毒性肝炎、肺结核、痢疾、肠道传染病等，开展传染病预防知识和预防措施的卫生健康教育工作。二、定期组织开展爱国卫生运动，增强师生的公共卫生安全意识，促使师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力。三、定期组织力量消除鼠害和蚊蝇等病媒昆虫及其它传播传染病的或者患有人畜共患传染病12、的动物危害。四、有计划地建设和改造公共设施，对污水、污物、粪便进行无害化处理，改善饮用水卫生条件。五、建立有计划的预防接种制度，每年新生入学进行传染病预防接种查验。六、食堂饮食从业人员必须按照国家有关规定，取得健康合格证后方可上岗。七、学生或教师发现传染病人或者疑似传染病病人时，均有报告的责任和义务，可用口头、书面、电话等方式向班主任、紧急信息报送小组迅速报告，相关科室和人员接到报告后，迅速报告校医务室和学校领导，同时向上级主管部门及上级疾病预防控制机构报告。疾病防疫管理制度学校要按照学校卫生工作条例和有关法规性文件的规定，依法管理学校卫生及学生常见病、传染病群体性防治工作。一、对学生实施群体13、性防治措施（国家规定的计划免疫接种除外）必须经市卫生局、教育局批准，并由市卫生防疫站统一组织实施。二、为杜绝意外发生，学生疾病防治用药统一由卫生防疫站提供，不得擅自接受其它途径药物。三、传染病防治实施预防接种时，预防接种专业人员必须严格执行“一人一针一筒”，加强无菌观念，并确保医疗器械的卫生及操作的规范，学校卫生分管领导及校医有责任对接种全过程进行监督。四、开展学生常见病、传染病群体防治工作，应遵循学校管理的有关规定，妥善安排好预防接种及其他群体防治措施的时间，以维护学校正常的教育教学秩序。五、未经县教育局、卫生局、卫生防疫站批准，任何单位和个人不得擅自组织学生实施群体性防治措施。违者要对当事14、人予以严肃处理，并追究其单位领导人的责任；造成严重后果的要依法追究有关人员的法律责任。食品卫生安全管理制度卫生管理制度一、成立饮食卫生安全监督小组。二、每学期组织服务部、食堂承包业主及从业人员认真学习食品卫生法和学校卫生工作条例，提高思想认识，牢固树立食品卫生安全意识。三、健全组织，完善制度，加强监管，实行长效管理。学校食堂卫生安全监管小组应会同卫生防疫部门经常对学校饮食卫生进行不定期的严格检查、监督，发现问题及时汇报，及时整改。四、从源头上抓好食品卫生安全，严把食品进货关。食堂不得销售“三无”产品及各种对人体健康有害的食品，包括腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异味或者其它感官性15、异常，可能对人体健康有害的食品，或有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，未经检疫或不合格肉类、鱼类、及非法制作的食品、饮用品。食堂每天例行检查一次。五、生产、加工环节措施得力，监管不留余地。从业人员应保持自身卫生整洁、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整洁工作衣帽。生熟食品隔离放、蔬菜清水洗洁净，餐饮用具勤消毒，内处环境须整洁，消灭“四害”孳生。六、加强从业人员的职业道德修养，不贪图蝇头小利，销售劣质、霉变食品，若因销售劣质、霉变食品，由此引发的一切事故责任，概由承包经营者自负。学校有权予以经济处罚，停业整顿，终止合同等处罚，或上报上级有关部门处理。七、食品制作、销售人员必须按照16、防疫部门的有关规定，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗，中途若得传染病，应主动离岗更换他人。八、建立从业人员务工档案，实行动态管理，对于传染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情绪不稳定者，学校有权劝退或勒令其回家。九、食堂严禁外人进入，若逢双休日或打烊后应及时上锁。十、自备水源经常清洁、消毒，并定期抽样送检，饮用放心水。十一、明确卫生安全责任制，齐抓共管，落实到人。食堂管理制度一、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食17、品安全。三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对18、餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。九、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有一、5米的安全距离，严防事故发生。十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检19、查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。餐厅卫生制度一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。三、不销售变质、生虫食品。四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。五、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。七、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度一、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。三、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班20、前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。四、使用食品包装材料符合卫生要求。五、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。六、熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。初（粗）加工间卫生制度一、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。二、清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。三、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。五、防尘防蝇21、设施齐全，运转正常。烹调加工卫生制度一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；二、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；四、炒菜、烧煮食品勤翻动；五、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；六、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准；七、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。八、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾22、容器，并做到班产班清。食品粗加工卫生制度一、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。二、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。三、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。四、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。五、工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。六、加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品仓库卫生管理制度一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；二、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有23、明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；三、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；五、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；六、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品销售卫生制度一、销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；二、销售食品必须24、无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；三、出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；四、从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；五、严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。食品采购、验收卫生制度一、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；二、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；三、采购酒类、罐头、25、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；四、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；五、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。六、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。除害卫生制度一、操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；二、发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；三、发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。卫生检查制度一、卫生管理人员应每天进行卫生检查；二、各部门每周进行一次卫生检查；三、单位负责人每月组织26、一次卫生检查;四、各类检查应有检查记录；五、发现严重问题应有改进及奖惩记录；六、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。从业人员体检、培训制度一、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；二、发现五病患者及时调离；三、未取得体检、培训合格证明不得上岗；四、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。餐饮业卫生管理档案制度一、有专人负责、专人保管；二、档案应每年进行一次整理；三、档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。