1、学校餐饮安全、培训记录员工管理制度附讲稿编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 学校餐饮安全管理制度1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法和吉林省食品卫生管理实施办法，自觉接受食品卫生监督机构及顾客的监督。2、食堂工作人员必须每年进行一次健康检查，并取得健康证；食堂工作人员必须经卫生知识培训，考核合格扣方可上岗。3、保持室内外环境整洁，有完善的防蝇、防尘、防鼠设施，无卫生死角。4、采购人员，不买腐烂变质食品，不使用过期食品。5、餐具数量与就餐人数相适应，餐具必须做到一清、二刷、三冲、四消毒，并有保洁设施。严禁使用未消毒餐具。2、6、食品必须做到生熟分开，熟食、卤菜有专人加工专用工具，专用冰箱；熟食间应备洗手，消毒设施，不得存放其它杂物。7、食堂工作人员，必须穿清洁工作衣上岗，个人卫生必须做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被辱，勤换工作服。上班时汪戴首饰、不吸烟。8、食品仓库保持通风、阴凉、干燥。食品应分类、分架、离地隔墙存放，有食品标志。9、食堂要留取当天各种菜样500克，保存24小时。学校饮食安全管理制度1、学校领导要把饮食安全卫生工作纳入学校日常工作范围，明确饮食安全管理人员职责，督查其认真履行职责。2、每学期初，学校饮食卫生安全员都必须对饮食从业人员进行一次体检，同时对其进行学生营养、饮食卫生法律知识培训一3、次。3、管理员要每周到校食堂进行食品质量检查，对价格进行监督，检查其是否依照国家部门和学校食品卫生安全管理规定工作，指导、指令其不违法经营，并将情况按时反馈给饮食卫生安全工作管理小组。4、饮食卫生安全工作督查小组要经常性开展工作，如发现有不良情况要向管理小组反馈，保证师生利益和健康。5、主管领导要定期深入查看从业人员经营情况，加强动态管理，严控其学生食品原料采购关、消毒关，加工烹调关、储存关等，跟踪督查，限令整改，并要有整改记录。6、饮食从业人员必须持证上岗，有卫生许可证、健康证和营业执照。层层落实签订安全责任书和合同书，要求负责人将学校食堂卫生基本要求落实情况作为管理重点。7、政教处配合管理4、小组对学生餐厅和食堂卫生状况进行经常性卫生检查监督。包含卫生设施、从业人员卫生、食品卫生管理等方面。餐厅、食堂场所等环境要组织人员每天打扫并注意保洁、通风。8、实行食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，发生事物中毒或疑似事物中毒应及时报告教育局和启动重大事故应急预案，配合相关部门做好救治工作。9、实行学校食品卫生责任追究制度。对违反有关规定，玩忽职守，疏于管理，造成重大安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。10、炊事人员从事饮菜加工时，必须将手洗净，穿戴工作服，佩带上岗证。餐饮员工规章制度为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规5、定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。第一章总则第一条人事政策1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。4. 选择优秀员工担任各级管理职务。5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。第二条工作规则1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。2. 建立一个结构合理、职责6、分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。一. 更衣柜制度：1. 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5. 不得与他人私自更换更衣柜。6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。二. 出入通道制度：1. 员工上、下班必须走员工通道。2. 非工作需要不得乘坐客7、用电梯。3. 不得在宾客活动区域随意来往。4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。三. 用餐制度：1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。3. 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四. 个人仪容规范：1. 头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2. 脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。3. 手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只8、可用无色。4. 脚部：男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5. 气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。6. 制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。五基本服务礼仪：1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。3. 以正确的方式与客人说话，9、听客人说话。4. 做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6. 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。7. 接打电话使用统一应答语。8. 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。六基本待客用语：1. 寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。2. 承答：是、知道了。3. 谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。4. 询问：对不起，请问。5. 请求：给您添麻烦了。6. 道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请10、稍等一下。7. 中途退席：失礼了。8. 确认姓名：对不起，请问是哪一位?9. 接话：是、好的。第二章公司人事政策：任用、招聘及录用1. 人事方针：公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。公司各级人员任用制度如下：* 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。* 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。* 新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。有下列事情之一者，不得予以任用：* 剥夺公权尚未恢复者。* 曾犯刑事案件，经判刑确定者。* 通缉在案，尚未撤销者。* 吸食鸦片或其它毒品者。* 健康状况欠佳11、，难以胜任工作者。* 未满十八周岁者。公司录用的员工需满足下列条件:* 热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。* 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。* 具有良好的文化素养，接受能力强。* 具有良好的服务意识，能认真完成本岗位任务。* 会普通话，具备一定的表逹沟通能力。2. 招聘原则：公司实行向社会公开招聘、择优录取的原则。申请人应如实提供各项所需的证明、证件和有关资料。3. 招聘程序：A. 各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。B. 部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事12、部开据员工报到通知书才可安排上岗。C. 应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。D. 应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：* 身份证复印件* 职位申请表（简历表）* 外出劳工务工证* 健康证（指餐厅工作人员）* 近期一寸免冠照片四张* 学历证明E. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。F. 新进人员报到后，由各店将新聘员工的物品领用清单，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。4. 员工试用期：试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务13、部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由 其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。试用期内公司和新员工均有选择双方的权利，公司可对试用期员工根据其表现及能力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。5. 签订劳动合同：员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。6. 辞职与解除合同：在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交辞职报告，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。7. 离店手续：离职前必须办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣14、柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。8. 离店退档手续：员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。第三章 岗位规范：1. 员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从公司分配和管理，不得损毁公司形象，不得对外泄露公司的工15、作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。2. 不准在上班时间浏览与业务无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用公司内部的计算机。非本公司拥有的光盘、软盘不得在公司网络系统内使用。3. 员工应该爱护公司财物，在公司内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。4. 不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。5. 各类失职处分：对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。甲类失职：对有下列行为之一者，口头16、警告一次。* 违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。* 上班不穿公司规定的工作服，不佩带员工名牌。* 上班时未按公司规定戴饰品。* 当班时串岗，扎堆聊天。* 当班时吃食物。* 当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。* 看到客人不问候，不微笑。* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。* 在宾客面前横穿行走，别人说话时从中穿行。* 在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。* 对宾客的问话不理不睬，或回答说：“不知道”。* 在营业场所内奔跑，鞋底上钉。* 对上级、同事态度不好，工作不配合。* 随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。* 下班后仍在公司营业场所内逗留、游荡。* 由于工作失职造成轻度经17、济损失。乙类失职：对有下列行为之一者，以书面警告一次。* 当班时打瞌睡。* 离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源浪费。* 拒绝执行上级的工作安排。* 违反公司的吸烟规定。* 未经批准私配工作场所钥匙。* 不服从工作调动。* 私下使用他人电脑或用公司电脑玩游戏，浏览与工作无关的页面等。* 向客人索取小费。* 对宾客、同事态度粗暴，说粗话、脏话。* 偷吃公司或客人的食品。* 不上缴客人或员工遗留物品。* 超过工作范围与宾客过份亲近。* 将公司的财产、设施、工具用于个人私用。* 工作疏忽造成一定的经济损失* 工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。* 其它类似性质的较重过失行为。丙类失职：对有下18、列行为之一者，严重警告一次，情节严重予以辞退。* 与宾客、同事吵架。* 故意损坏或损耗公司、客人、同事的物品。* 偷拿宾客或同事的财物。* 行为粗暴、侮辱或殴打他人。* 假公济私，严重损害公司利益。* 参与赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。* 当班酗酒或躺下睡觉。* 利用职权，收受贿赂或向他人行贿。* 玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。* 未经批准向外泄漏或提供公司的内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密。* 任何形式的贪污行为。* 私自启用公司财务或私下为他人提供方便。* 未经批准私配关键部位钥匙。* 违反消防、安全规定情节严重。* 触犯国家任何刑事、治安等法律的。* 其19、它类似严重过失行为。6. 旷工:员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理。第四章待遇第一条公司员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。第二条本公司员工工资标准规定见下表：职位底薪津贴奖金全勤奖年终奖通讯费第三条本公司员工工资的结算及发放日期：1. 员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号。2. 员工工资的发放日期为：次月10日。第四条员工年终奖之发给依下列规定办理：1. 服务满三个月，依公司核定比例按月计发放年终奖。2. 服务不满三个月，不发给年终奖。第五条初任人员之薪给自到职日起，按日计算20、。第六条升薪或减薪员工之薪给予自人事令生效日起，按日计算。第五章调派与休假第一条调派1. 公司基于业务上之需要，可随时调派员工之职务或服务地点，员工不得借故推诿。2. 调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。3. 调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。第二条给假1. 下列日期为例假日，假期根据国家法定给予：元旦春节劳动节国庆节2. 以上假日休息时间视实际情况确定，可以调休也可按加班办理，加班根据加班管理制度执行3. 员工请假按下列规定办理：A. 事假因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累计不得超过三十天。事假需事先经部门经理或负责人21、以上同意后，方可休假，擅自不来者，作旷工处理。部门主管权限为一天，一天以至三天报部门经理同意，三天以上需要报公司人事部。B. 病假：病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效。病假条需要提前送交部门，否则无效，作旷工处理。急症应当天打电话通知相关部门，假条可在第二天送到。C. 婚、丧、产假：需要事先提前报书面报告，部门经理同意后，上报公司人事部批准后方可休假。D. 探亲假在公司服务六个月者，可享有薪探亲假三天，服务满十二个月者，可享有薪探亲假六天，超过部分视事假处理。E. 公假因参加政府举办之资格培训考试，可请公假，假期依实际需要确定。（资格考试、培训应于其从事职业相关）。F. 公22、伤假:因公伤可请公伤假，但须出示医院证明，假期依实际需要确定。4. 请假逾期按旷工论处（续假批准除外）5. 薪资给予：a. 月累计事假超过五天者，不发给当月奖金。累计事假超过三十天者不发给当年年终奖。b. 员工请假均应填具请假单呈报，并由各店店长进行登记后，始为准假。凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者，除临时大病或重大事故经证明属实，并于事后三天内依规定补假外，均按旷工论处。6. 员工请假应依下列规定呈请批准：a. 副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假，须由总经理批准。b. 门店各部门主管请假/休假报部门经理批准。c. 门店各级员工请假/休假报店长批准。7. 员工请23、假不论假别均应填写请假条，书面说明理由。第六章考核与奖惩各级主管人员对其直属员工，负有平时成绩考核之责任。每三月一次将人员各项之工作情况，逐一详列于考核表中，详细评核其工作绩效，将结果分为A.B.C.D.E五等，A等及E等者，均应详述理由，呈上一级主管核阅及密存，作为年度考核、培训等参考依据第七章辞职、辞退及开除第一条总则1. 加强本公司劳动纪律，提高员工队伍素质，增强公司活力，促进公司发展2. 公司对违纪员工，经劝告、教育、警告而不改者，视情节轻重有辞退、开除等权力3. 本公司所有员工如因工作不适，工作不满意等原因有辞职的权力第二条辞职1. 本公司员工因故辞职时，应首先向部门主管索要【辞职申24、请书】，填写后交部门主管、单位主管签发意见，再传至人事部或总经理最终审核确定2. 领班级以上职务的人员辞职须经总经理核准后方可执行3. 公司员工无论何种理由提出辞职申请，需一个月前提出，否则作自动离职处理4. 员工辞职申请被核准后，应向单位主管索要【移交请单】，办理移交手续5. 人事部门在员工辞职申请核准后，应及时填写【公司人员异动登记表】6. 辞职人员须在【辞职通知书】核准后，搬离公司宿舍，并做好移交工作7. 未曾办理辞职手续或于未批准前擅自离职的作自动离职处理8. 自动离职者不得享受公司的任何福利及未结算的薪资第三条辞退及开除1. 从公司的长期发展出发，保持人员的稳定性但也保留辞退及开除个25、别不适合做本公司员工的权利，以维护公司的尊严，维护公司全体员工的利益2. 员工有下列情况之一者，公司支付当月工资给予辞退：a. 所承担的工作不能胜任，而无过失者b. 精神或机能发生障碍，或身体虚弱、衰老、残废等经公司认为不能再从事工作者c. 因公司业务紧缩须予裁减冗员者d. 公司全部或部分歇业e. 一年内记过处分三次者f. 连续旷职三日或全年累计超过六日者g. 品行不端、行为不检、屡试不改者h. 员工在试用期内经发现不符合录用条件者i. 由于其它类似原因或业务上之必要者3. 有以下行为者，公司有权给予开除:a. 挪用公款、收受贿赂佣金者b. 工作疏忽，贻误要务，致使公司（店）蒙受重大损失者c.26、 违抗命令或擅离职守，情节严重者d. 藉端聚众罢工怠工，造遥生事，破坏正常的工作与经营者e. 因破坏、窃取、毁弃、隐匿公司之设施、文书等行为，致使公司遭受重大损失者f. 擅自离职为其它公司工作者g. 违背国家法令或公司规章情节严重者h. 泄漏公司机密者i. 办事不力、玩忽职守，有具体事实情节严重者j. 为个人利益伪造证件，冒领各项费用者4. 公司及各店按第一条规定辞退员工时，应于事前告知，其予告期为七天5. 辞退员工时，由其直属主管向人事部门索要【员工辞退通知书】，按规定填妥后，持证明书向公司有关部门办理手续，再送人事部门审核6. 凡被公司开除的人员，应立即办理离开公司手续，并停发本月工资和各27、项福利待遇7. 员工脱离公司，未按规定办理各项手续，视为自动离职。公司可停发其工资和各项福利待遇8. 被辞退员工应及时办理移交手续，填写【移交清单】9. 被辞退员工无理取闹，纠缠领导，影响本公司或本店正常营业，工作秩序者，本公司将提请公安部门按照【治安管理处罚条例】的有关规定处理10. 公司各部门主管，各店部门主管的辞退必须由总经理审核批准后方可执行餐饮员工管理规章制度员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工按照本店编排时间表28、，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。2.3、切实服从上司的工29、作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。三.对待顾客3.1、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带30、位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚31、。3.5、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。四.卫生要求4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等32、地面杂物清扫干净。4.3、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。五.其它5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。5.2、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；看到将要坏的地方立即通知维修。5.3、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。5.4、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。5.5、“十点”工作原则：做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，说话轻一33、点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。5.6、“八条”服务标准：客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好，翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。5.7、接待客人九大用语：（1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等了；（5）请这边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；（8）请原谅；（9）谢谢。5.8、员工七大服务要求：（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；（4）永远站在顾客立场着想；（5）永远不要在客人背后议论客人；（6）记住客人的名字；（7）和同事34、之间也要用普通话.5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。学校食品卫生安全应急预案学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的卫生和饮食安全则是其中的基础。作为学校卫生工作的主要任务是：监测学生健康状况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。因而为了保障广大师生的身体健康，以保证正常的教育教学秩序，要求各校要高度重视学校的食品卫生安全工作，特制定本预案：一、成立明永乡中心学校学校突发食品卫生安全事件应急处置工作协调领导小组，组长：35、xx（xx乡中心学校校长，负责全乡各校食品安全突发事件应急协调工作），副组长：乡属各校（园）校（园）长担任。成员：个校（园）有关科室负责人和所属学校班主任。领导小组下设办公室由吕文德兼任。发生重大、较大、一般事件，由领导小组负责处置二、工作原则1.全程预防、全程控制：本预案所称食品卫生安全突发事件，是指在学校食堂餐饮等环节中发生食源性疾患以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事件。造成以上食品安全事故时启动应急预案。2.明确职责、落实责任：学校按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。3.科学决策、群防群控：学36、校建立组织，实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。要加强学校日常监测、坚持群防群控，及时分析、评估和预警。对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。4.及时反应、快速行动：学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。三、事故分级突发事件按其危害程度和影响范围，分为三级：一级，重大食物中毒事件。为本校发生的一次中毒100人以上并出现死亡病例，或不足100人，出现10例及以上死亡病例的食物中毒事件。二级，较大事件。为本校发生的一次中毒 37、100人及以上，未出现死亡病例的事件，或不足100人，出现死亡病例的事件。三级，一般事件，为本校一次中毒99人以下，未出现死亡病例的事件。四、使用范围本预案适用于发生在我校食品中毒重大、较大、一般突发事件。五、救助体系1.学校根据上级要求，成立学校食品卫生管理领导小组，出现安全事故时，由食品卫生管理领导小组统一指挥应急处置工作。领导小组的主要职责有：（1）启动学校重大食品卫生安全事件应急预案；（2）领导、组织、协调事故应急处置工作；（3）负责事故应急处置事项的决策；（4）负责上报与事故相关的重要信息；（5）审议批准学校应急处置工作报告等；（6）向区教育系统食品安全事故应急指挥部报告事故救援情况38、。六、工作要求1.学校要认真搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持整洁、幽静、良好的校园环境，要建立卫生扫除制度。2.要按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育。3.要建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案。4.教育学生不随便吃零食，培养学生良好的食品卫生习惯。5.食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理发，勤洗衣服。半寄宿制学校和幼儿园的食堂工作人员要经过培训，每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。6.食堂食物要求专人管理，专库存放，要建标立卡。严把食物采购关，要认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样，把试喂鸡工作落到实处。食39、堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。各校（幼儿园）要加强对饮用水的管理，坚决杜绝食物中毒事故的发生。7.要保持食堂卫生。食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。七、食物中毒应急反应运行体系1.各校（幼儿园）要认真落实“三查”制度，值周教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向学校领导反映，及时采取果断措施进行处理。2.各校（幼儿园）要建立食品卫生突发事件应急领导组，校长（园长）任组长。3.及时报告。食品卫生安全事故发生后必须及时向学校校长（园长）报告，由学校校长（园长）报中心学校备案，中心学校及时向乡政府、甘州区教育局报告。在40、事故处理过程中根据实际情况建立定时报告制度（报告时间不得超过事发后1小时，不得迟报、谎报、瞒报和漏报。报告程序是班主任各校（园）长中心学校校长，同时由办公室向当地政府和卫生疾控部门报告，以便及时施救）。4.救援措施。一旦发生事故，在接到中心校指令前由校长（园长）负责救援指挥。各校校长（园长）应当机立断，以人为本采取果断措施，安排教职工各就各位组织救援行动。同时要摸清情况，如果是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。5.医疗救援。学校（幼儿园）发生食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构（卫生院）发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救电话。要想尽一切办法及时将发病人员送到医院抢41、救，并主动向医疗人员报告情况。6.联系家长。学校发生事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长的思想安抚，防止过激行为发生。耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。7.病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。8.人员调度。事故应急处理人员由中心学校领导组组长统一调度，必要时可向所属各校抽调人员进行支援。所需人员要听从指挥，确保到位，落实职责。9.要保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。10.42、协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。11.食品安全事故善后处置工作结束后，学校事故应急小组总结分析应急救援经验教训，提出改进应急救援工作的建议，完成应急救援总结报告，报送区教育局和区食品卫生安全委员会办公室。八、其他1.学校食品卫生突发事件应急处置工作实行领导责任制和责任追究制。对处置突发事件成绩显著的个人，按照有关规定给予奖励；对处置工作严重失误造成重大损失的个人，视情况可分别采取检查、纪律处分等方式追究其责任；对处置不当，贻误战机，造成恶劣影响或严重后果的直接责任人，要劝其引咎辞职或责其辞职，或给予免职处理。涉嫌犯罪的，移交有关部门处理。2.学校对全体师生加强食品安全知识43、的教育，不断提高广大师生的安全意识和责任意识，最大限度减少学校食品安全事故造成的危害，保障广大师生身体健康和生命安全。3.本预案由学校负责解释。4.本预案自发布之日起实施。食品卫生安全专项整治汇报材料根据教育局九月二十三日的xx同志在全市食品安全管理专题会议上的讲话的通知精神，我校为切实加强食品安全工作，杜绝重大安全事故的发生，对学校各方面安全状况进行了全面的排查，取得了很好的效果，现将有关情况汇报如下：一、严格落实会议精神9月23日下午教育局召开紧急会议之后，我校马上召开班子会议，校长对会议精神做了具体传达，随后又召开了全体教师会议，由校长亲自部署，组织、指挥，主管领导具体负责，对食品卫生、44、校舍安全、消防安全，校园保卫、交通安全、安全教育等各方面进行周密部署。紧接着又召开了炊管人员和保卫人员紧急会议。二、严格完善落实各项规章制度完善了xx实验小学重大食品卫生安全预案、门卫职责，特别是对食堂工作提出了具体要求，如食堂人员操作职责食堂人员卫生要求进货采购制度炊管人员管理制度食品加工制度餐具消毒制度等各项规章制度一定落实到位。三、成立了“食品卫生安全监督小组”以xx校长为组长的学校食品安全工作组织机构，进一步明确了责任分工。对学校食堂食品的采购、贮存、加工全过程进行监督，并严格地责任到人，以确保食品的安全。组 长：副组长：组员：四、采取的措施、办法星期六上午，食品卫生安全监督小组人员对45、食堂进行了拉网式排查，并对食堂从业人员进行了专项培训，提出了严格的具体要求。1.食堂现有三名从业人员，必须持有身份证、上岗证和卫生局颁发的健康证，必须从事过食品加工的行业，有着较强的食品卫生意识，方符合从业要求。2.食品的采购、储存：米、面、调料均需从信誉度高的商场定点购买，选择有质量体系保证的产品,符合卫生要求，油、肉均从大型超市购买。3.食品要严格按要求生熟分开、冷热隔离，随用随买，保证食品的新鲜，过期食品一律销毁。非操作人员不得进入操作间。4.食品的加工要做到规范操作，生、熟食分开加工；餐具灶具按时消毒，餐具消毒使用防疫站指定的产品，5.食品的出售要做到过期、变质、受污染的食品坚决销毁，46、使用专用的夹子、勺子等器具销售食品，有专用的备餐间。食品从购买到加工到销售谁经手谁签字。我们对小学部分和幼儿园进行统一领导，各负其责，各司其职，各尽所能的同时派专人负责本单位院内的重大食品安全事故在第一时间的处理、现场保护、情况上报，将各任职人员名单上墙公布，同时24小时保持通讯畅通，对各临近医院、急救中心电话号码上墙，同时使全体师生牢记急救电话120。我们相信，在市政府和教育局的正确领导之下，在教育局重大食品安全事故应急处理指挥部的督导下，我们的平安校园一定会成为现实。学校安全卫生工作计划为了进一步贯彻实施上级有关安全工作政策、法律、法规，确保学校财产和师生生命安全，稳定师生情绪，创造良好的47、教育教学环境，促进学校各项工作顺利开展，创建和谐校园，从而提高教育教学质量。特制定本工作计划。一、 指导思想 以上级有关安全卫生工作的政策、法律、法规为指导，把安全卫生工作放在学校工作的重要议事上，采取有效措施，消除安全隐患，避免意外事故发生，确保一方平安，创建安全校园。二、 主要工作任务和措施1、建立学校安全卫生工作领导小组。 建立以校长为组长，副校长为副组长，学校后勤有关人员和保卫人员为成员的学校安全卫生工作领导小组。领导小组的职责是指导、督促安全卫生工作检查小组和师生做好安全卫生工作。2、建立学校安全卫生工作检查小组。 检查小组组成由分管后勤的领导为组长，后勤相关人员和保卫人员为成员。检48、查小组的职责是按学校的要求定期和不定期地深入细致地检查学校安全卫生工作。并把每次检查的情况向学校领导反馈。3、实行安全卫生工作责任制。 校长是学校党政一把手要负总责任，分管领导要负主要责任，班主任要负直接责任。一旦出现问题，则按照职责范围追究责任。4、加强安全卫生知识教育，提高师生安全卫生防范意识。教育形式：采取全校性集会教育与班级教育相结合。教育内容：（1）贯彻上级有关安全卫生的政策、法律、法规，深入学习中小学幼儿园校园安全管理规定；（2）以安全卫生知识读本作为教材与学生一起学，提高教师安全教育培训技能。（3）作安全卫生专题性教育。如：防火灾、放溺水、防毒、防雷电、防伤害事故、防交通事故等等49、专题性教育。（4）学习上级有关文件、资料。5、出墙报贴图片进行宣传教育。 根据不同的季节出版有关墙报和贴有关图片对师生进行宣传教育，让师生直观学习受教育。6、制定完善学校安全卫生管理制度。并认真贯彻实施。7、加强学生饭堂管理。（1）按照卫生防疫部门的要求认真完善学生饭堂的设备设施。（2）切实做好炊具和餐具的消毒工作，负责饭堂工作的领导要把好这一关。（3）饭堂工作人员要持健康证上岗。凡患传染病的人员不能进入饭堂工作。（4）把好食品卫生关。不能购买劣质的食品，不能购买或自制容易引起中毒的食品，不能购买“三无”产品，所购买的食品尽可能做到固定地点，而且持有卫生许可证的厂（店），并签定安全卫生责任书，50、不准非饭堂人员乱进入饭堂。8、加强学校安全保卫工作。（1） 建设好保卫设施（值班室及基地）（2） 保卫人员要认真履行保卫工作职责，认真做好来访登记工作。（3） 加强夜间巡逻工作。（4） 不准外来机动车辆及陌生人随便进入校园。（5） 未到放学时，保卫人员到校门负责维护治安工作。9、检查维修体育设备设施。10、根据上级的要求，认真配合有关部门做好学生的体检和疾病预防工作。11、切实搞好校园教室及厕所的清洁工作。各班每天都安排好学生搞校园清洁包干区和教室的清洁工作。厕所要天天冲洗干净，必要时喷洒灭蚊灭蝇药。为了做好各项清洁工作，学校每天都组织评比小组对各班清洁包干区和教室进行评分。每周公布一次分数，51、期末统计总分，并把其列为评选先进班极的条件之一。12、加强领导、教师值日工作。轮到值日的领导、教师必须按时到校值班，工作要尽职尽责。放学时要到校门维护治安。附：行事表9月1.对教室、饭堂进行检修。2.划分清洁包干区，提出清洁要求。3.制定安全卫生工作计划。4.学习中小学校园安全管理办法。10月1.检查教室、饭堂、校园安全卫生。2.学生校园安全教育11月1.进行防食物中毒和自救教育，2.进行预防疾病教育。12月1.进行防交通事故专题教育。2.进行防伤害事故教育。6月1.做好消防安全教育。2.消防安全演练01月1.做好安全卫生的总结工作。2.进行假期安全卫生教育。附：卫生安全工作领导小组组 长：x52、x（校长） 全面负责学校卫生安全工作副组长： xx、xx负责师生卫生安全工作教育，督促班主任落实班级学生卫生安全管理，落实卫生安全工作责任制。xx:负责设施维护，学生卫生保健 。学校食品安全卫生知识培训讲稿各位领导、各位校长，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。2008年对中国来说是个不平凡的年份，四川大地震、奥运会召开、山西矿难、河北三鹿牌婴幼儿奶粉等一系列重大事件，不仅给中国带来重大经济损失，还给中国人民及世界人民带来的了震惊与伤害。从三鹿牌婴幼儿奶粉事件暴露出我国食品卫生安全存在的突出问题，令人触目惊心，党中央国务院对此高度重视并采53、取有效措施控制事态的进一步发展。11月1日，中国国务院总理温家宝在求实杂志发表文章表示：最近一个时期，连续出现的食品安全事件和安全生产事故，严重损害人民生命健康，造成了极其恶劣的社会影 响，教训十分深刻。文章指出，食品药品安全和安全生产是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，是需要常抓不懈、不可有丝毫放松的重大民生问题。绝不能以损害人民健康、甚至牺牲职工生命来换取增长，谋求利益。在这个问题上，各级政府都必须有清醒的认识、鲜明的立场、严明的纪律、有力的举措。要落实领导责任，强化行政问责。要切实加强对研发、生产、流通、消费等各个环节的监管，整顿市场秩序，提高食品、药品质量，让人民群众吃得放心、54、用得放心。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。对此国家有关部门已经将学校食品卫生安全工作作为下阶段的重要工作任务来抓，10月17日，教育部、卫生部、国家食品药品监管局下发通知，决定联合开展学校食品卫生安全专项整治行动，要求各部门各学校要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。通知要求，在专项整治行动中，各地要依据有关法律法规，对各级各类学校食堂、校内食品小卖部、饮食店、食品超市、学校自备供水及二次供水等进行全面检查，并要特别加强对农村寄宿制学校的重点检查。检查重点包括：食堂、食品小卖部、饮食店等领55、取食品卫生许可证情况；食品从业人员健康体检情况；相关食品卫生安全管理制度与措施落实情况，对承包食堂的监督管理、食堂承包者资质与准入要求；食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况；食堂安全保卫制度落实情况；自备供水、二次供水水质消毒、检测及达标情况。通知强调，各地由教育部门牵头，要尽快结合实际，制订操作性强的工作方案，迅速组织开展排查整治工作，并于今年月底前完成学校自查和地方教育、卫生行政和食品药品监管部门的督查工作，确保排查治理工作扎实有效。通知指出，地方各级卫生行政和食品药品监管部门要认真履行食品、饮用水监督职责，对检查中发现的问题，要责令学校限期整改并对整改情况56、进行跟踪检查。教育、卫生行政和食品药品监管部门要对排查整治不力，整改措施不落实的地方和学校，予以通报批评。对工 作措施得力、成效突出的，要总结经验，宣传推广。据悉，教育部将会同卫生部、国家食品药品监管局于月至明年月对各地开展专项排查整治情况进行抽查。 一、国内外食品安全状况应该说，食品安全事件所造成的群体性发病，不仅会引起较大的社会和心理影响，也极易受到恐怖主义和犯罪分子的利用，如何保证食品安全已提升到新世纪社会性、国际性的重大课题，越来越受到政府和人们的重视。下面我给大家简单介绍一下上世纪以来在世界范围内发生的食品安全方面的恶性、突发事件：（一）国外：如比利时发生二恶英污染事件，英国发生的疯57、牛病及猪瘟，日本发生的近万例的大肠杆菌O157的食物中毒事件均已严重威胁人群健康。疯牛病全称“牛海绵伏脑病”，发病原因可能是给牛喂养了患瘙痒病的羊制成的肉骨粉而引起。引起疯牛病、羊瘙痒病的病原因子的真正性质目前被认可的是一种叫“prion”（译为朊粒蛋白）的正常细胞蛋白发生结构变异而造成。暂时称之为“疯牛病因子”。发生感染的病牛，病原体主要存在于脑组织、脊髓和眼睛的视网膜，部分在小肠、骨髓和脊背神经节也可发现。到2000年7月英国已有34000多个牧场的176000多头牛感染该病，1993年初是高峰，每月至少有1000头牛发病。到1996年3月英国政府才承认“新变异型克雅氏病”与疯牛病有关。我58、国农业部和有关部门多次下发通知禁止违法进口、经营和使用反刍动物及其产品、胚胎和动物源性饲料。大肠埃希菌食物中毒1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体食物中毒事件，中毒人数多达1600人，导致3名儿童死亡，80多人入院治疗，这就是引起全世界极大关注的大肠杆菌O157中毒事件。同时，日本仙台市和鹿儿岛县也发现集体食物中毒事件，中毒儿童增加到3791人，住院儿童达202人。到7月底，形成中毒人数超过万人，死亡11人，波及44个都府县的暴发性食物中毒事件。1999年我国部分地区也发生了肠出血性大肠杆菌0157H7感染性腹泻的暴发，表明我国不断遭受该菌威胁的形势日趋严峻。单核细胞增生59、性李斯特菌食物中毒1999年年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控制中心的资料，在美国密歇根洲，有14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州也有97个因此患病，6名妇女因此流产。2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染污染食品事件，有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。二恶英污染食品事件1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食品”事件，首先出现一些养鸡场鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象。经调查发现，这是由于比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英所致。调查发现比利时一家饲料厂的饲60、料用脂肪的二恶英含量超过允许限量200倍以上，使比利时蒙受了巨大的经济损失，有1000万只被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡被屠宰销毁。这一事件造成的直接损失达13亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。(二)国内：近年来，我国进入食品安全事件频发期，如北京福寿螺事件、红心蛋苏丹红事件、多宝鱼抗生素事件、安徽阜阳劣质奶粉事件、瘦肉精事件、毒大米、地沟油。问题食品之多，涉及范围之广，造成恶果之重，已经到了令人谈“食”色变的地步。目前，我国食品安全面临的形势十分严峻，食源性疾病也不断出现，滥用农药中毒，甲醇中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中毒等重大事件在全国各省市均有报道。对人民生命和健康造61、成了危害。据卫生部统计，2007年，全国食物中毒13280人，死亡258人。其中，526人因毒蘑菇中毒，113人死亡，其死亡人数占食物中毒死亡总人数的4380。涉及100人以上的食物中毒11起。有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的3735和6473。据分析，导致食物中毒的有毒植物主要以毒蘑菇为主，共发生88起。毒蘑菇中毒多数发生在农村居民家庭，其原因主要是采食野生蘑菇时无法辨别是否为毒蘑菇所致。而毒蘑菇的毒素毒性很强，中毒后发病快、病程短，加上当地无特效解毒药，极易导致死亡。食物中毒事故的发生受季节影响比较明显。从报告情况看，第三季度是2007年食物中毒报告起数、中毒62、人数、死亡人数最多的季度，7月至9月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。在食物中毒发生场所中，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的4328和8837；与2006年相比，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数分别上升2517和9647。家庭食物中毒多发生在农村，部分居民缺乏食品安全知识和良好的卫生习惯，自我保护意识不强，缺乏鉴别有毒动植物的能力，这是农村发生食物中毒的薄弱环节；同时，农村各种聚餐也多在家庭举行，由于加工设备简陋，食品加工生熟不分、处理不当，食品交叉污染，家庭聚餐引起的食物中毒发生率较高，加上当地医疗救治条件有限，导致死亡人数较多。（三）食品安全问题事件频发的原因归纳起来，63、主要有以下几个方面的问题：1）微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素；2）种植业、养殖业的源头污染对食品安全威胁很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法使用瘦肉精等等；3）食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生产经营过程中使用不合格原料生产加工食品。4）食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题，如用中草药、转基因食品等新资源，食品新型包装材料，食品辐照等新食品加工工艺；5）环境污染对食品安全构成严重威胁，如二恶英、有机氯的污染问题。6）犯罪分子极易利用食品进行犯罪或恐怖活动；7）食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全64、适应实际工作的需要。食品安全问题已受到各国政府部门的高度重视，在2001年初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个会员国针对食品安全问题达成了一项食品安全决议。将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。我国政府也高度重视食品的安全与卫生问题。在总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验，制定了食品安全行动计划。二、食品安全卫生的要求1.人类健康对食品安全卫生的要求按照中华人民共和国食品卫生法规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来保证食品安全。新修订的食品安全法草案征求意见稿指出：为65、了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，保证食品安全，保障公众生命安全和身体健康，制定本法。2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求目前全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升，恶性污染事件接二连三，新技术、新工艺带来新的危害致使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素。如英国的疯牛病仅禁止出口一项每年损失52亿美元，为杜绝疯牛病而采取的宰杀行动损失约300亿美元；比利时的二恶英污染事件不仅导致其生产的动物性食品被大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性食品的进口，据估计经济损失在13亿欧元。3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求食品安全问66、题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还影响到消费者对政府的信任、威胁社会稳定和国家安全。比利时的二恶英事件不仅使卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。三、我国学校食品安全卫生主要问题我国学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有：1.领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。2.制度措施落实不到位，甚至很薄弱；如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证（包括许可项目）等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加工能力所限，导致超67、负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质而引起食物中毒。有的标识不清，有的无索证等，存在着食品不安全隐患。3.食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件不符合卫生要求，餐具消毒措施及保洁设施不落实，无熟菜间及售菜间、无防蝇、防尘设施、熟食间中无紫外线消毒灯等；4.从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确，法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生，有的未穿戴工作衣帽。5.有些学校将食堂、小卖部等后勤工作社会化，全部承包给个人，将之推向市场，某些学校、个体承包商由于受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素，置法律法规不顾，从事违法经营活动，有的未按卫生许可核定68、项目经营，制售盒饭，经销油炸食品等。四、学校食品安全卫生的重要性学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。五、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求（一）卫生监督与管理工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体69、实施的工作原则。1.学校的责任和义务 ：1.1饮食安全工作计划 学校应将食品卫生工作纳入日常工作范畴。学校食堂饮食安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。内容包括：学校食堂基本建设规划、维修、食堂年度工作目标、学生营养保健及食堂工作人员培训计划、学生体检及营养检测计划、食品卫生安全监督检查规范、食堂卫生监督检查规范等。1.2建立组织机构按照中华人民共和国食品卫生法和学校卫生工作条例的要求，建立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，加强食品卫生安全管理、食物营养调配、加工烹调队伍建设。1.3制定工作制度学校应建立建全食堂与学生集体用餐卫生管理制度和70、岗位责任制，并张挂上墙。主要有：原料采购索证制度、库房（仓库）管理制度、食品添加剂使用与管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度和餐厅卫生管理制度等。1.4指导、监督、检查工作(1)学校食品卫生监督检查范围包括：食堂、小卖部、学生饮用水、学生课间加餐和为学生提供食品的加工、供应和销售部门等。 (2)学校食品卫生监督内容： 食品卫生许可证检查、营业执照检查等。 食品从业人员的健康体检以及卫生知识培训证是否有效；学校内食品从业人员的个人卫生情况检查。 学校内食品的储存、运输、加工烹调、销售场所和食堂的设备条件、内外环境卫生、71、卫生防护设施完好情况。 食品原料存放场所的卫生防护措施、保管条件，防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的卫生状况。 食品成品的储存管理措施，设备条件、场所卫生等，以及防蝇、防尘、防腐、防鼠措施。 分类存放情况，杂物、毒品及非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。 炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放条件与标志，清洗剂的使用情况等。 学校内食品销售场所的销售食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量，是否存在禁止销售的食品。 食品采购,在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品，每天采购的食品必须分门别类，建立台帐。采购畜禽肉类原料时，必须72、索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明;采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。食品卫生法第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购食品卫生法第九条规定的的食品48小时食品留样制度落实情况，所以烹饪加工的食品必须留样低温冰箱保存48小时，并进行登记。1.5不得私自订购学生餐学校在订购学生集体用餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生73、集体用餐。1.6及时排查和处理食品卫生安全隐患及时排查和处理食品卫生安全隐患 (1)在对校内食品卫生安全监督检查中，应同时对受检现场进行卫生调查和测定，了解食品卫生现状，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患情况。 (2)在检查中，发现可疑的食品卫生问题，应立即采取补救措施，如发现重大的食品卫生问题，则应按食品卫生法的有关规定进行处理。对违法事实要及时进行现场取证。 (3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒等事件，应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护，并提出紧急处74、理意见。 确定为食物中毒，在现场即可作如下处理： (1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此时除成批存放的食品外，还应查明有无零散的同一批食物，如有应予追回。 (2)查明污染原因。初步查明可疑食物在该单位被污染的可能原因，并及时督促改进。如污染原因不在该单位，则应立即通知该批食品供销系统各个环节，如商店和加工厂等将可疑食物封存。 (3)指导现场消毒。必要时指导现场进行消毒工作。对食物中毒进行调查时，应根据具体情况，组织有关人员，包括卫生、医疗、检验等人员协同进行。在调查中，要依靠领导，发动群众，认真仔细，调查情况和结果应写成书面总结，及时向领导和有关部门汇报。 在调查过程中和调查结束后，应75、根据具体情况作出相应处理。应保证食物中毒不再发生，同时也应该避免经济财物不必要的浪费和损失。所以，要坚持客观、慎重和实事求是的态度。在调查中，必须做好详细记录，必要时应查明或索取有关证件和资料。如怀疑为投毒或与刑事案件有关，应报告公安部门。2 教师的责任和义务 教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任和义务。主要内容包括： 2.1青少年、儿童合理营养及食品卫生、饮食安全教育、饮食场合的公共卫生等，如：劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品。 2.2人体所需的主要营养素，食物营养价值，合理搭配，合理利用等。 2.3良好的饮食习惯及对青少年、儿童生长发育、身体健康的重要性等。 2.4正76、确的饮食卫生态度和行为等。 发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象发生。 3校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用 校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用包括以下几方面。 3.1、在校长领导下和卫生监督指导下，负责学校集体用餐管理和卫生监督工作。 3.2、根据教育、卫生主管部门的要求，制定年度学校集体用餐管理和卫生监督工作的计划，按照总结上报。 3.3、有计划地组织学校健康教育，开展食品卫生和营养的宣传教育，培养学生健康的行为。 3.4、对学校集体用餐的食品卫生进行监督，对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和营77、养知识的宣传。 （二）学校食品安全卫生管理“五常法”简介：A五常法是 (5-S) 的名称是五个日本字的意义。它的逻辑是经常维持工作现场的组织、整顿、清洁和规范，杜绝和减少浪费，提高工作效率。除了强调环境管理外，五常法所蕴含的义意是改变员工的思想和行为本质，趑而提升服务水平。在日本，五常法被普遍运用，人们认为这种管理法则不单改善工作环境，还可增加他们的工作满足感。日语 英语 意思 Seiri Structurise 常组织 Seiton Systematise 常整顿Seiso Sanitise 常清洁Seiketsu Standardise 常规范Shitsuke Self-disciplin78、e 常自律 常组织 甚么是常组织？在现代工作世界，物品和信息泛滥，要增加效率，必需知道哪些东西该扔掉，哪些该保存，以及怎样恰当地保存以便将来很容易找到。 分层管理与分类工作常组织的关键就是按物品 / 文件的使用程度来分类储存，目标是让你能在30秒内取出或者放回。 判断物品我重要性及使用频率 减少不必要的积压物品 减少表格、总帐，减少不必要的混乱 把物品放在恰当地方 确保必要东西放在手头，将不需要的放在远处 将需要的物品点清数量，扔掉其余不需要的东西 常整顿 甚么是常整顿？常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统，使人们最快就可以取得所需的东西，用完后又可以最短时间内储存好。简单来说：把东西放在79、它该放的地方。 贯彻把东西储存好每件东西采用统一的名称 伶件东西有一个存放好的地点 在物品上标明存放地点 在存放地点也标明物品名称 安全储存：重的东西放在底层 存放高度：膝盖到人肩是最方便 决定物品的最低存量，预先订购 如有人外借物品，标明谁在使用及归还日期 整顿通告及宣传版 通告和海报需给人有秩序感觉 指定张贴地方，不随处乱贴 每个公布板有清楚标签，如对外、活动、紧急等 定时更新宣传海报 清除黏贴标示的胶布 所有通告从顶对齐，有秩序张贴 海报用指定尺寸 海报牢固地挂好，以免被风刮落 留意放置海报的高度常清洁 甚么是常清洁？常清洁是整个组织的所有成员，上至总干事、下至清洁工人，一起来完成。最理80、想是划出每人负责清洁的区域，肩负起各自各的责任。最重要的是：在清洁工作的同时，也清理自己的头脑，让它有一种新鲜、清洁的感觉。 常清洁的格言不会使东西变脏 不会乱地掉东西 马上清理东西 把掉下来的标示再贴上 保持经常明亮我卫生运动 进行卫生检查和纠正小问题 清扫多数尚未曾注意到的地方常规范 甚么是常规范？透过视范管理，反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的活动。 增强物品的视觉管理密封空间永不引起人们注意，常赊乱七八糟 应尽量使用透明的盖子，使人看到内存甚么东西 在文件柜的地方使用彩色符号 贴上清晰的办公室或部门标志名牌 张贴合适的标签利用标签，指明每项工具或物品的特质。这些标签可包括： 标识标81、签：表示物品或工具的名称 责任标签：表明为某工作负责的人 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题 检验标签：贴上上年度检验的日期 合格标签：贴上检验合格的标签 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向常自律 甚么是常自律？常自律是指创造一个具有良好习惯的工作场所，教导每个人应该做事的方式，并让他们付诸实践。当每个人都拋弃坏习惯，养成良好习惯，遵守纪律便成为使工作顺畅的基本工具。 培养良好有纪律的工作习惯每个人养成遵守操作规程的习惯 组织制定某种形式的纪律，如程序文件及工作指引等 实践收拾对象和垃圾 编写和遵守五常法手册 以眼见为实 (seeing is believing) 为原则去检查工作环82、境B、“五常法”在餐饮业食品卫生管理中的应用从“五常法”的基本内容来看，方法比较简单，但这也正是“五常法”的特点。这种特点很适合餐饮业的食品卫生管理，尤其是中小型餐饮单位的食品卫生管理。原因在于：（1）“五常法”容易被中小型餐饮业主接受和掌握；（2）中小型餐饮单位的生产经营场所较小，必需的物品不多，实施“五常法”管理，可操作性较强；（3）中小型餐饮店或多或少存在“脏、乱、差”的现象，实施“五常法”管理，可以有效地改变这种现状，提高食品卫生管理水平和效益。餐饮单位实施“五常法”管理，可从以下几方面着手，逐步建立起完善的、适合本单位情况的“五常法”管理机制。（一）常组织1、目的：清除潜在危害的物品83、，腾出“空间”，防止食品交叉污染或误用。2、要求：按岗位确定餐饮加工或服务的必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品。3、做法：（1）制定必需物品的清单、标准及最低用量；（2）对所在单位或所在场所进行全面检查，清除不需要的物品；（3）在工作中核准必需物品的使用频率和日常用量；（4）按照物品的使用频次，将必需物品实行分类分层存放及管理。（二）常整顿1、目的：物品存放整齐且有标识，易于存、取；保证工作中必需物品能在30秒内随取随用。2、要求：必需物品应依规定定位、定量，明确标识，整齐摆放。3、做法：（1）对所在单位或所在场所的物品，统一规划存放地点，定位存放；（2）制定物品摆放要求或规定，将必需物84、品按划定位置整齐摆放；（3）按视觉管理的要求，标识所有物品。4、步骤：（1）分析所在单位或所在场所物品管理情况；（2）区别必需物品和非必需物品，按类别分别存放；（3）规定物品存放位置及方法；（4）按标准或原则，将物品摆放或存放到位。（三）常清洁1、目的：保持工作场所的环境整洁及明亮，保养仪器设备或用具。2、要求：定期清除工作场所，保持环境、物品、仪器、设备、用具处于清洁状态，防止发生污染。3、做法：（1）建立清洁责任区；（2）明确清洁的要求或要领；（3）履行个人清洁责任。（四）常规范1、目的：实行制度化管理，规范常组织、常整顿和常清洁，保持其成果。2、要求：建立健全制度，将制度变为自觉行为，养85、成习惯，并且反复连续地坚持常组织、常整顿和常清洁。3、做法：（1）认真落实常组织、常整顿、常清洁的目的、要求及做法；（2）建立责任制，落实责任到人；（3）强化视觉管理，增加透明度；（4）制定检查标准，实施稽查；（5）坚持上班“五常”1分钟及下班“五常”5分钟制度，树立“五常法”管理意识。（五）常自律1、目的：提高个人品质，养成工作认真、规范有序的习惯。2、要求：人人按照行为规范或标准做事，长期保持，形成良好习惯。3、做法：（1）坚持常组织、常整顿、常清洁及常规范，以身作则；（2）制定遵守“五常法”管理守则；（3）每日“五常法”，持之以恒；（4）加强检查，实行责任追究。三、在餐饮业食品卫生管理中86、应用“五常法”的条件及要求（一）条件“五常法”简单易行，但就目前的实际情况，在餐饮业推行“五常法”管理应具备2个基本条件：1、餐饮业主应当对实行“五常法”管理作出承诺。实行“五常法”管理，应是餐饮业主自己作出的选择和采取的自愿行动。这是取得“五常法”管理实效的基础。2、食品卫生监督部门提倡和推行“五常法”。尽管“五常法”并非强制性的食品卫生管理方法，但“五常法”有利于加强餐饮业自身的食品卫生管理，其基本内容与食品卫生法第八条规定的食品生产经营过程的卫生要求相一致。因此，食品卫生监管部门可以提倡餐饮业实行“五常法”管理，并采取适当方法予以推行。（二）要求1、做好培训工作。“五常法”虽然简单，但同87、样需要培训。“五常法”的培训可由专门的公司培训，也可由餐饮行业自行组织。2、制定“五常法”管理制度。餐饮单位应组织制定“五常法”管理制度，由单位主要负责人或业主签发并组织实施，确保每个职工或员工能严格遵守各项规定，并养成良好习惯。3、注重检查及考核。餐饮单位应按不同工作场所或不同的岗位制定“五常法”执行情况检查及考核项目表，指定人员对每个工作场所或岗位人员遵守或执行“五常法”管理制度的情况进行检查和考核，帮助职工或员工有效地履行岗位职责，规范行为，做出成绩。六、学校食品安全事件的预防与控制（一）、食源性疾病与食物中毒：1、食源性疾病：指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中88、毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。2、食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。A正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。（2）有毒化学物质混入食品。（3）食品本身在一定的条件下89、含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。B食物中毒的特点1病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；2潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；3所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；4人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食90、物受到污染。（二）常见食源性疾病及预防：引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害A生物性危害1.食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物性食品。沙门氏菌病1）病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。2）临床表现：肠热型（伤寒、副伤寒）：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症91、。急性胃肠炎型（食物中毒）：潜伏期1224小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程37天，预后良好。其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽孢杆菌属食物中毒等等。志贺菌感染（痢疾）由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。表现为恶心、呕吐、腹泻（有里急后重、粘液血便）、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。霍乱由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。防治：以预防92、为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。细菌性食源性疾病的预防原则1）防止病原菌污染及毒素产生2）防止病原体繁殖及毒素的形成3）杀灭细菌及破坏毒素2、食源性病毒甲型肝炎病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人。常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。临床表现：潜伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和无黄疸型二种。预防：主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理。养成个人良好卫生习惯。3.食源性寄生虫旋毛虫病、绦虫病：食用感染的动物性食品所引起1）囊虫病猪囊虫在半透明的水泡状包囊中，肉眼为93、白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透明的头节，这种肉称“米猪肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在肠道发育成虫，引起人的绦虫病；成虫也可逆行入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，严重损害人体健康。2）旋毛虫病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁，随血入全身各部位，损害人体健康，人体得病与吃生食或半生食肉类有关。预防：加强肉品检疫；加强市场管理防止贩卖病畜肉；加强宣教，纠正不良饮食习惯；烹调加热要彻底，防止交叉污染。4.天然毒素类包括1）海洋毒素94、 贝类毒素麻痹性贝类毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素和鲭鱼毒素；2）真菌毒素和3）植物毒素 毒蕈中毒、豆类食物中毒、发芽马铃薯中毒。毒蕈中毒常见原因及预防蕈类又称蘑菇，蘑菇的生长环境多种多样，草原、树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现根据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣传、避免误食。菜豆类食物中毒有毒成分可能是皂素和红细胞凝集95、素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底破坏。临床表现：潜伏期一般为2-4小时，有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常，恢复快。预防：豆角易炖吃，炒食不要贪图脆嫩。发芽土豆中毒有毒成分：龙葵碱C45H73NO15，土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加。临床表现为潜伏期多数2-4小时，先有咽喉抓痒及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。预防：低温下贮藏土豆，防止发芽；不吃发芽、发绿色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧96、吃，加食醋可破坏毒素。B化学性危害农药残留、有毒金属和化合物（铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英）、工厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆）、兽药残留。亚硝酸盐食物中毒（1）中毒原因：误食；食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐；食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐。（2）中毒机制：氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧。（3）预防措施：严格管理亚硝酸盐的保存与使用，防止误食；限制食品中亚硝酸盐的添加量；加强蔬菜运输保存卫生管理；加强水质监测。有机磷农药中毒有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。广泛用于农林业。（1）中毒的原因：中毒原因主要是有机磷农药污染食物引起。如用97、装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染；刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市，或把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品，投毒、自杀。（2）中毒症状：潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重。中毒轻者表现为头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力模糊、无力等。还有肌束震颤、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物）、腹痛、腹泻。严重有心跳加快、血压升高、发绀、瞳孔缩小如针尖、对光反向消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态。最后可因呼吸衰竭或循环衰竭而死亡。（398、）预防有机磷农药专人保管，单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净。C其他（三）食物中毒事件的处理食物中毒事故的处理1报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。2学校食物中毒事故行政责任追究为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全99、，依据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生应急条例、国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食物中毒事故处理办法等规定，制定了学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。食物中毒事故的划分：按严重程度划分（1）重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100100、人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。（3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。学校发生食物中毒，有下列情形之一的应当追究学校有关责任人的行政责任：（1）未建立学校食品卫生校长责任制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；（2）实行食堂承包经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的；（3）、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；（4）学校食堂未取得卫生许可证的；（5）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行卫生知识培训的；（6）违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定采101、购学生集体用餐的；（7）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；（8）瞒报、迟报食物中毒事故或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事故事态扩大的；（9）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。（1）、发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。（2）、发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校领导102、，而学校领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。（3）、发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。（4）、发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责任。（四）学校食物食品安全中毒事件的预防A学校在食品安全卫生方面已开展了很多工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的监督机制，有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对学生食品卫生知识的宣传，学校周边饮食摊点的整顿等等。希望以检查为契机，促进学校的发展，确保学生的身体健康B学生食品安全卫生预防103、措施作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。3.不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生104、。5.少吃油炸、油煎食品学校的食品安全卫生监督管理工作是一项长期的工作，各学校要有针对性地加强了学校食品卫生安全的制度建设，加强学校食品卫生监督管理，及时查处食物中毒事故的处理。教育、卫生行政主管部门加强检查指导，以查促建，以查促改，加强防范，消除可能发生食物中毒的隐患，确保学生的身心健康与生命安全。成 员：学校食品安全卫生知识培训讲稿各位领导、各位校长，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。2008年对中国来说是个不平凡的年份，四川大地震、奥运会召开、山西矿难、河北三鹿牌婴幼儿奶粉等一系列重大事件，不仅给中国带来重大经济损失，还给中国人民105、及世界人民带来的了震惊与伤害。从三鹿牌婴幼儿奶粉事件暴露出我国食品卫生安全存在的突出问题，令人触目惊心，党中央国务院对此高度重视并采取有效措施控制事态的进一步发展。11月1日，中国国务院总理温家宝在求实杂志发表文章表示：最近一个时期，连续出现的食品安全事件和安全生产事故，严重损害人民生命健康，造成了极其恶劣的社会影 响，教训十分深刻。文章指出，食品药品安全和安全生产是人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，是需要常抓不懈、不可有丝毫放松的重大民生问题。绝不能以损害人民健康、甚至牺牲职工生命来换取增长，谋求利益。在这个问题上，各级政府都必须有清醒的认识、鲜明的立场、严明的纪律、有力的举措。要落106、实领导责任，强化行政问责。要切实加强对研发、生产、流通、消费等各个环节的监管，整顿市场秩序，提高食品、药品质量，让人民群众吃得放心、用得放心。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。对此国家有关部门已经将学校食品卫生安全工作作为下阶段的重要工作任务来抓，10月17日，教育部、卫生部、国家食品药品监管局下发通知，决定联合开展学校食品卫生安全专项整治行动，要求各部门各学校要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。通知要求，在专项整治行动中，各地要依据有关法律法规，对各级各类学校食堂、校内食品小卖部、饮食店107、食品超市、学校自备供水及二次供水等进行全面检查，并要特别加强对农村寄宿制学校的重点检查。检查重点包括：食堂、食品小卖部、饮食店等领取食品卫生许可证情况；食品从业人员健康体检情况；相关食品卫生安全管理制度与措施落实情况，对承包食堂的监督管理、食堂承包者资质与准入要求；食品采购、贮存、加工、餐饮具消毒等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况；食堂安全保卫制度落实情况；自备供水、二次供水水质消毒、检测及达标情况。通知强调，各地由教育部门牵头，要尽快结合实际，制订操作性强的工作方案，迅速组织开展排查整治工作，并于今年月底前完成学校自查和地方教育、卫生行政和食品药品监管部门的督查工作，确保排查治理工作扎实108、有效。通知指出，地方各级卫生行政和食品药品监管部门要认真履行食品、饮用水监督职责，对检查中发现的问题，要责令学校限期整改并对整改情况进行跟踪检查。教育、卫生行政和食品药品监管部门要对排查整治不力，整改措施不落实的地方和学校，予以通报批评。对工 作措施得力、成效突出的，要总结经验，宣传推广。据悉，教育部将会同卫生部、国家食品药品监管局于月至明年月对各地开展专项排查整治情况进行抽查。 一、国内外食品安全状况应该说，食品安全事件所造成的群体性发病，不仅会引起较大的社会和心理影响，也极易受到恐怖主义和犯罪分子的利用，如何保证食品安全已提升到新世纪社会性、国际性的重大课题，越来越受到政府和人们的重视。下109、面我给大家简单介绍一下上世纪以来在世界范围内发生的食品安全方面的恶性、突发事件：（一）国外：如比利时发生二恶英污染事件，英国发生的疯牛病及猪瘟，日本发生的近万例的大肠杆菌O157的食物中毒事件均已严重威胁人群健康。疯牛病全称“牛海绵伏脑病”，发病原因可能是给牛喂养了患瘙痒病的羊制成的肉骨粉而引起。引起疯牛病、羊瘙痒病的病原因子的真正性质目前被认可的是一种叫“prion”（译为朊粒蛋白）的正常细胞蛋白发生结构变异而造成。暂时称之为“疯牛病因子”。发生感染的病牛，病原体主要存在于脑组织、脊髓和眼睛的视网膜，部分在小肠、骨髓和脊背神经节也可发现。到2000年7月英国已有34000多个牧场的17600110、0多头牛感染该病，1993年初是高峰，每月至少有1000头牛发病。到1996年3月英国政府才承认“新变异型克雅氏病”与疯牛病有关。我国农业部和有关部门多次下发通知禁止违法进口、经营和使用反刍动物及其产品、胚胎和动物源性饲料。大肠埃希菌食物中毒1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体食物中毒事件，中毒人数多达1600人，导致3名儿童死亡，80多人入院治疗，这就是引起全世界极大关注的大肠杆菌O157中毒事件。同时，日本仙台市和鹿儿岛县也发现集体食物中毒事件，中毒儿童增加到3791人，住院儿童达202人。到7月底，形成中毒人数超过万人，死亡11人，波及44个都府县的暴发性食物中毒事111、件。1999年我国部分地区也发生了肠出血性大肠杆菌0157H7感染性腹泻的暴发，表明我国不断遭受该菌威胁的形势日趋严峻。单核细胞增生性李斯特菌食物中毒1999年年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控制中心的资料，在美国密歇根洲，有14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州也有97个因此患病，6名妇女因此流产。2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染污染食品事件，有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。二恶英污染食品事件1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食品”事件，首先出现一些养鸡场112、鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象。经调查发现，这是由于比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英所致。调查发现比利时一家饲料厂的饲料用脂肪的二恶英含量超过允许限量200倍以上，使比利时蒙受了巨大的经济损失，有1000万只被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡被屠宰销毁。这一事件造成的直接损失达13亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。(二)国内：近年来，我国进入食品安全事件频发期，如北京福寿螺事件、红心蛋苏丹红事件、多宝鱼抗生素事件、安徽阜阳劣质奶粉事件、瘦肉精事件、毒大米、地沟油。问题食品之多，涉及范围之广，造成恶果之重，已经到了令人谈“食”色变的地步。目前，我国食品安全面临的形势113、十分严峻，食源性疾病也不断出现，滥用农药中毒，甲醇中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐食物中毒等重大事件在全国各省市均有报道。对人民生命和健康造成了危害。据卫生部统计，2007年，全国食物中毒13280人，死亡258人。其中，526人因毒蘑菇中毒，113人死亡，其死亡人数占食物中毒死亡总人数的4380。涉及100人以上的食物中毒11起。有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的3735和6473。据分析，导致食物中毒的有毒植物主要以毒蘑菇为主，共发生88起。毒蘑菇中毒多数发生在农村居民家庭，其原因主要是采食野生蘑菇时无法辨别是否为毒蘑菇所致。而毒蘑菇的毒素毒性很强，中毒后发病快、病程短114、，加上当地无特效解毒药，极易导致死亡。食物中毒事故的发生受季节影响比较明显。从报告情况看，第三季度是2007年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，7月至9月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。在食物中毒发生场所中，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的4328和8837；与2006年相比，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数分别上升2517和9647。家庭食物中毒多发生在农村，部分居民缺乏食品安全知识和良好的卫生习惯，自我保护意识不强，缺乏鉴别有毒动植物的能力，这是农村发生食物中毒的薄弱环节；同时，农村各种聚餐也多在家庭举行，由于加工设备简陋，食品加工生熟不分、处理不当，食115、品交叉污染，家庭聚餐引起的食物中毒发生率较高，加上当地医疗救治条件有限，导致死亡人数较多。（三）食品安全问题事件频发的原因归纳起来，主要有以下几个方面的问题：1）微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素；2）种植业、养殖业的源头污染对食品安全威胁很大，经营者违法使用高毒农药，违法使用抗生素、激素等兽药，违法使用瘦肉精等等；3）食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，自身食品安全管理水平仍然偏低；食品生产经营过程中使用不合格原料生产加工食品。4）食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题，如用中草药、转基因食品等新资源，食品新型包装材料，食品辐照等新食品加工工艺；5）环境污染对食品安全构116、成严重威胁，如二恶英、有机氯的污染问题。6）犯罪分子极易利用食品进行犯罪或恐怖活动；7）食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。食品安全问题已受到各国政府部门的高度重视，在2001年初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个会员国针对食品安全问题达成了一项食品安全决议。将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁。我国政府也高度重视食品的安全与卫生问题。在总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验，制定了食品安全行动计划。二、食品安全卫生的要求1.人类健康对食品安全卫生的要求按照中华人民共和国117、食品卫生法规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来保证食品安全。新修订的食品安全法草案征求意见稿指出：为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害，保证食品安全，保障公众生命安全和身体健康，制定本法。2.食品贸易全球化对食品安全卫生的要求目前全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升，恶性污染事件接二连三，新技术、新工艺带来新的危害致使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素。如英国的疯牛病仅禁止出口一项每年损失52亿美元，为杜绝疯牛病而采取的宰杀行动损失约300亿美元；比利时的二恶英污染事件不仅导致其生产的动物性食品被大118、量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性食品的进口，据估计经济损失在13亿欧元。3.社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求食品安全问题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还影响到消费者对政府的信任、威胁社会稳定和国家安全。比利时的二恶英事件不仅使卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台。三、我国学校食品安全卫生主要问题我国学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有：1.领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。2.制度措施落实不到位，甚至很薄弱；如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许119、可证（包括许可项目）等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加工能力所限，导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质而引起食物中毒。有的标识不清，有的无索证等，存在着食品不安全隐患。3.食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件不符合卫生要求，餐具消毒措施及保洁设施不落实，无熟菜间及售菜间、无防蝇、防尘设施、熟食间中无紫外线消毒灯等；4.从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确，法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生，有的未穿戴工作衣帽。5.有些学校将食堂、小卖部等后勤工作社会化，全部承包给个人，将之推向市场，某120、些学校、个体承包商由于受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素，置法律法规不顾，从事违法经营活动，有的未按卫生许可核定项目经营，制售盒饭，经销油炸食品等。四、学校食品安全卫生的重要性学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。五、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求（一）卫生监督121、与管理工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。1.学校的责任和义务 ：1.1饮食安全工作计划 学校应将食品卫生工作纳入日常工作范畴。学校食堂饮食安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。内容包括：学校食堂基本建设规划、维修、食堂年度工作目标、学生营养保健及食堂工作人员培训计划、学生体检及营养检测计划、食品卫生安全监督检查规范、食堂卫生监督检查规范等。1.2建立组织机构按照中华人民共和国食品卫生法和学校卫生工作条例的要求，建立相应的组织机构，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工122、作制度和规程，加强食品卫生安全管理、食物营养调配、加工烹调队伍建设。1.3制定工作制度学校应建立建全食堂与学生集体用餐卫生管理制度和岗位责任制，并张挂上墙。主要有：原料采购索证制度、库房（仓库）管理制度、食品添加剂使用与管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度和餐厅卫生管理制度等。1.4指导、监督、检查工作(1)学校食品卫生监督检查范围包括：食堂、小卖部、学生饮用水、学生课间加餐和为学生提供食品的加工、供应和销售部门等。 (2)学校食品卫生监督内容： 食品卫生许可证检查、营业执照检查等。 食品从业人员的健康体检以及卫生知123、识培训证是否有效；学校内食品从业人员的个人卫生情况检查。 学校内食品的储存、运输、加工烹调、销售场所和食堂的设备条件、内外环境卫生、卫生防护设施完好情况。 食品原料存放场所的卫生防护措施、保管条件，防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的卫生状况。 食品成品的储存管理措施，设备条件、场所卫生等，以及防蝇、防尘、防腐、防鼠措施。 分类存放情况，杂物、毒品及非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。 炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放条件与标志，清洗剂的使用情况等。 学校内食品销售场所的销售食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量，是否存在禁止销售的食品。 食品采购,在采购食品时，必须确认食品生124、产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品，每天采购的食品必须分门别类，建立台帐。采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明;采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。食品卫生法第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购食品卫生法第九条规定的的食品48小时食品留样制度落实情况，所以烹饪加工的食品必125、须留样低温冰箱保存48小时，并进行登记。1.5不得私自订购学生餐学校在订购学生集体用餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。1.6及时排查和处理食品卫生安全隐患及时排查和处理食品卫生安全隐患 (1)在对校内食品卫生安全监督检查中，应同时对受检现场进行卫生调查和测定，了解食品卫生现状，及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患情况。 (2)在检查中，发现可疑的食品卫生问题，应立即采取补救措施，如发现重大的食品卫生问题，则应按食品卫生法的有关规定进行处理。对违法事实要及时进行现场取证。 (3)学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制，一126、旦发生食物中毒等事件，应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护，并提出紧急处理意见。 确定为食物中毒，在现场即可作如下处理： (1)封存可疑食物。封存一切剩余的可疑食物。此时除成批存放的食品外，还应查明有无零散的同一批食物，如有应予追回。 (2)查明污染原因。初步查明可疑食物在该单位被污染的可能原因，并及时督促改进。如污染原因不在该单位，则应立即通知该批食品供销系统各个环节，如商店和加工厂等将可疑食物封存。 (3)指导现场消毒。必要时指导现场进行消毒工作。对食物中毒进行调查时，应根据具体情况，组织有关人员，包括卫生、医疗、检验等人员协同进127、行。在调查中，要依靠领导，发动群众，认真仔细，调查情况和结果应写成书面总结，及时向领导和有关部门汇报。 在调查过程中和调查结束后，应根据具体情况作出相应处理。应保证食物中毒不再发生，同时也应该避免经济财物不必要的浪费和损失。所以，要坚持客观、慎重和实事求是的态度。在调查中，必须做好详细记录，必要时应查明或索取有关证件和资料。如怀疑为投毒或与刑事案件有关，应报告公安部门。2 教师的责任和义务 教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任和义务。主要内容包括： 2.1青少年、儿童合理营养及食品卫生、饮食安全教育、饮食场合的公共卫生等，如：劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品。 2.2人体128、所需的主要营养素，食物营养价值，合理搭配，合理利用等。 2.3良好的饮食习惯及对青少年、儿童生长发育、身体健康的重要性等。 2.4正确的饮食卫生态度和行为等。 发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象发生。 3校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用 校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用包括以下几方面。 3.1、在校长领导下和卫生监督指导下，负责学校集体用餐管理和卫生监督工作。 3.2、根据教育、卫生主管部门的要求，制定年度学校集体用餐管理和卫生监督工作的计划，按照总结上报。 3.3、有计划地组织学校健康教育，129、开展食品卫生和营养的宣传教育，培养学生健康的行为。 3.4、对学校集体用餐的食品卫生进行监督，对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和营养知识的宣传。 （二）学校食品安全卫生管理“五常法”简介：A五常法是 (5-S) 的名称是五个日本字的意义。它的逻辑是经常维持工作现场的组织、整顿、清洁和规范，杜绝和减少浪费，提高工作效率。除了强调环境管理外，五常法所蕴含的义意是改变员工的思想和行为本质，趑而提升服务水平。在日本，五常法被普遍运用，人们认为这种管理法则不单改善工作环境，还可增加他们的工作满足感。日语 英语 意思 Seiri Structurise 常组织 Seiton Systematise 常整130、顿Seiso Sanitise 常清洁Seiketsu Standardise 常规范Shitsuke Self-discipline 常自律 常组织 甚么是常组织？在现代工作世界，物品和信息泛滥，要增加效率，必需知道哪些东西该扔掉，哪些该保存，以及怎样恰当地保存以便将来很容易找到。 分层管理与分类工作常组织的关键就是按物品 / 文件的使用程度来分类储存，目标是让你能在30秒内取出或者放回。 判断物品我重要性及使用频率 减少不必要的积压物品 减少表格、总帐，减少不必要的混乱 把物品放在恰当地方 确保必要东西放在手头，将不需要的放在远处 将需要的物品点清数量，扔掉其余不需要的东西 常整顿 甚么是131、常整顿？常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统，使人们最快就可以取得所需的东西，用完后又可以最短时间内储存好。简单来说：把东西放在它该放的地方。 贯彻把东西储存好每件东西采用统一的名称 伶件东西有一个存放好的地点 在物品上标明存放地点 在存放地点也标明物品名称 安全储存：重的东西放在底层 存放高度：膝盖到人肩是最方便 决定物品的最低存量，预先订购 如有人外借物品，标明谁在使用及归还日期 整顿通告及宣传版 通告和海报需给人有秩序感觉 指定张贴地方，不随处乱贴 每个公布板有清楚标签，如对外、活动、紧急等 定时更新宣传海报 清除黏贴标示的胶布 所有通告从顶对齐，有秩序张贴 海报用指定尺寸 海报牢固132、地挂好，以免被风刮落 留意放置海报的高度常清洁 甚么是常清洁？常清洁是整个组织的所有成员，上至总干事、下至清洁工人，一起来完成。最理想是划出每人负责清洁的区域，肩负起各自各的责任。最重要的是：在清洁工作的同时，也清理自己的头脑，让它有一种新鲜、清洁的感觉。 常清洁的格言不会使东西变脏 不会乱地掉东西 马上清理东西 把掉下来的标示再贴上 保持经常明亮我卫生运动 进行卫生检查和纠正小问题 清扫多数尚未曾注意到的地方常规范 甚么是常规范？透过视范管理，反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的活动。 增强物品的视觉管理密封空间永不引起人们注意，常赊乱七八糟 应尽量使用透明的盖子，使人看到内存甚么东西 在133、文件柜的地方使用彩色符号 贴上清晰的办公室或部门标志名牌 张贴合适的标签利用标签，指明每项工具或物品的特质。这些标签可包括： 标识标签：表示物品或工具的名称 责任标签：表明为某工作负责的人 安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题 检验标签：贴上上年度检验的日期 合格标签：贴上检验合格的标签 位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向常自律 甚么是常自律？常自律是指创造一个具有良好习惯的工作场所，教导每个人应该做事的方式，并让他们付诸实践。当每个人都拋弃坏习惯，养成良好习惯，遵守纪律便成为使工作顺畅的基本工具。 培养良好有纪律的工作习惯每个人养成遵守操作规程的习惯 组织制定某种形式的纪律，如程序文134、件及工作指引等 实践收拾对象和垃圾 编写和遵守五常法手册 以眼见为实 (seeing is believing) 为原则去检查工作环境B、“五常法”在餐饮业食品卫生管理中的应用从“五常法”的基本内容来看，方法比较简单，但这也正是“五常法”的特点。这种特点很适合餐饮业的食品卫生管理，尤其是中小型餐饮单位的食品卫生管理。原因在于：（1）“五常法”容易被中小型餐饮业主接受和掌握；（2）中小型餐饮单位的生产经营场所较小，必需的物品不多，实施“五常法”管理，可操作性较强；（3）中小型餐饮店或多或少存在“脏、乱、差”的现象，实施“五常法”管理，可以有效地改变这种现状，提高食品卫生管理水平和效益。餐饮单位实135、施“五常法”管理，可从以下几方面着手，逐步建立起完善的、适合本单位情况的“五常法”管理机制。（一）常组织1、目的：清除潜在危害的物品，腾出“空间”，防止食品交叉污染或误用。2、要求：按岗位确定餐饮加工或服务的必需物品以及最低使用量，清除非必需的物品。3、做法：（1）制定必需物品的清单、标准及最低用量；（2）对所在单位或所在场所进行全面检查，清除不需要的物品；（3）在工作中核准必需物品的使用频率和日常用量；（4）按照物品的使用频次，将必需物品实行分类分层存放及管理。（二）常整顿1、目的：物品存放整齐且有标识，易于存、取；保证工作中必需物品能在30秒内随取随用。2、要求：必需物品应依规定定位、定量136、，明确标识，整齐摆放。3、做法：（1）对所在单位或所在场所的物品，统一规划存放地点，定位存放；（2）制定物品摆放要求或规定，将必需物品按划定位置整齐摆放；（3）按视觉管理的要求，标识所有物品。4、步骤：（1）分析所在单位或所在场所物品管理情况；（2）区别必需物品和非必需物品，按类别分别存放；（3）规定物品存放位置及方法；（4）按标准或原则，将物品摆放或存放到位。（三）常清洁1、目的：保持工作场所的环境整洁及明亮，保养仪器设备或用具。2、要求：定期清除工作场所，保持环境、物品、仪器、设备、用具处于清洁状态，防止发生污染。3、做法：（1）建立清洁责任区；（2）明确清洁的要求或要领；（3）履行个人清137、洁责任。（四）常规范1、目的：实行制度化管理，规范常组织、常整顿和常清洁，保持其成果。2、要求：建立健全制度，将制度变为自觉行为，养成习惯，并且反复连续地坚持常组织、常整顿和常清洁。3、做法：（1）认真落实常组织、常整顿、常清洁的目的、要求及做法；（2）建立责任制，落实责任到人；（3）强化视觉管理，增加透明度；（4）制定检查标准，实施稽查；（5）坚持上班“五常”1分钟及下班“五常”5分钟制度，树立“五常法”管理意识。（五）常自律1、目的：提高个人品质，养成工作认真、规范有序的习惯。2、要求：人人按照行为规范或标准做事，长期保持，形成良好习惯。3、做法：（1）坚持常组织、常整顿、常清洁及常规范，138、以身作则；（2）制定遵守“五常法”管理守则；（3）每日“五常法”，持之以恒；（4）加强检查，实行责任追究。三、在餐饮业食品卫生管理中应用“五常法”的条件及要求（一）条件“五常法”简单易行，但就目前的实际情况，在餐饮业推行“五常法”管理应具备2个基本条件：1、餐饮业主应当对实行“五常法”管理作出承诺。实行“五常法”管理，应是餐饮业主自己作出的选择和采取的自愿行动。这是取得“五常法”管理实效的基础。2、食品卫生监督部门提倡和推行“五常法”。尽管“五常法”并非强制性的食品卫生管理方法，但“五常法”有利于加强餐饮业自身的食品卫生管理，其基本内容与食品卫生法第八条规定的食品生产经营过程的卫生要求相一致。139、因此，食品卫生监管部门可以提倡餐饮业实行“五常法”管理，并采取适当方法予以推行。（二）要求1、做好培训工作。“五常法”虽然简单，但同样需要培训。“五常法”的培训可由专门的公司培训，也可由餐饮行业自行组织。2、制定“五常法”管理制度。餐饮单位应组织制定“五常法”管理制度，由单位主要负责人或业主签发并组织实施，确保每个职工或员工能严格遵守各项规定，并养成良好习惯。3、注重检查及考核。餐饮单位应按不同工作场所或不同的岗位制定“五常法”执行情况检查及考核项目表，指定人员对每个工作场所或岗位人员遵守或执行“五常法”管理制度的情况进行检查和考核，帮助职工或员工有效地履行岗位职责，规范行为，做出成绩。六、学140、校食品安全事件的预防与控制（一）、食源性疾病与食物中毒：1、食源性疾病：指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。2、食物中毒：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。A正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：（1）某些致病性微生物污染食品并急141、剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。（2）有毒化学物质混入食品。（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。B食物中毒的特点1病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；2潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；3所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；4人与人之间不直接传染。食142、品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。（二）常见食源性疾病及预防：引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害A生物性危害1.食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物性食品。沙门氏菌病1）病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。2）临床表现：肠热型（伤寒、副伤寒）：开始出现发143、热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。急性胃肠炎型（食物中毒）：潜伏期1224小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程37天，预后良好。其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽孢杆菌属食物中毒等等。志贺菌感染（痢疾）由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。表现为恶心、呕吐、腹泻（有里急后重、粘液血便）、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。霍乱由于进食被霍乱弧菌污染144、的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。防治：以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。细菌性食源性疾病的预防原则1）防止病原菌污染及毒素产生2）防止病原体繁殖及毒素的形成3）杀灭细菌及破坏毒素2、食源性病毒甲型肝炎病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人。常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。临床表现：潜伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和无黄疸型二种。预防：主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管145、理。养成个人良好卫生习惯。3.食源性寄生虫旋毛虫病、绦虫病：食用感染的动物性食品所引起1）囊虫病猪囊虫在半透明的水泡状包囊中，肉眼为白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透明的头节，这种肉称“米猪肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在肠道发育成虫，引起人的绦虫病；成虫也可逆行入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到全身，使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，严重损害人体健康。2）旋毛虫病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁，随血入全身各部位，损害人体健康，人体得病与吃生食或半生食肉类有关。预防146、：加强肉品检疫；加强市场管理防止贩卖病畜肉；加强宣教，纠正不良饮食习惯；烹调加热要彻底，防止交叉污染。4.天然毒素类包括1）海洋毒素 贝类毒素麻痹性贝类毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素和鲭鱼毒素；2）真菌毒素和3）植物毒素 毒蕈中毒、豆类食物中毒、发芽马铃薯中毒。毒蕈中毒常见原因及预防蕈类又称蘑菇，蘑菇的生长环境多种多样，草原、树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现根据毒素成147、分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣传、避免误食。菜豆类食物中毒有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底破坏。临床表现：潜伏期一般为2-4小时，有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常，恢复快。预防：豆角易炖吃，炒食不要贪图脆嫩。发芽土豆中毒有毒成分：龙葵碱C45H73NO15，土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加。临床表现为潜伏期多数2-4小时，先有咽喉抓痒及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难148、，重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。预防：低温下贮藏土豆，防止发芽；不吃发芽、发绿色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧吃，加食醋可破坏毒素。B化学性危害农药残留、有毒金属和化合物（铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英）、工厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆）、兽药残留。亚硝酸盐食物中毒（1）中毒原因：误食；食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐；食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐。（2）中毒机制：氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧。（3）预防措施：严格管理亚硝酸盐的保存与使用，防止误食；限制食品中亚硝酸盐的添加量；加强蔬菜运输保存卫生管理；加强水质149、监测。有机磷农药中毒有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。广泛用于农林业。（1）中毒的原因：中毒原因主要是有机磷农药污染食物引起。如用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染；刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市，或把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品，投毒、自杀。（2）中毒症状：潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重。中毒轻者表现为头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力模糊、无力等。还有肌束震颤、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物）、腹痛、腹泻。严重有心跳加快、血压升高150、发绀、瞳孔缩小如针尖、对光反向消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态。最后可因呼吸衰竭或循环衰竭而死亡。（3）预防有机磷农药专人保管，单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净。C其他（三）食物中毒事件的处理食物中毒事故的处理1报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省151、教育厅。2学校食物中毒事故行政责任追究为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生应急条例、国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定、国务院关于进一步加强食品安全工作的决定、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食物中毒事故处理办法等规定，制定了学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。食物中毒事故的划分：按严重程度划分（1）重大学校食物中毒事故152、，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。（2）较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。（3）一般学校食物中毒事故，是指一次中毒99人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。学校发生食物中毒，有下列情形之一的应当追究学校有关责任人的行政责任：（1）未建立学校食品卫生校长责任制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；（2）实行食堂承包经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的；（3）、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；（4）学校食堂未取得卫生许可证的；（5）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品153、卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行卫生知识培训的；（6）违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定采购学生集体用餐的；（7）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；（8）瞒报、迟报食物中毒事故或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事故事态扩大的；（9）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。学校发生食物中毒事故需要追究学校行政责任的，应当按以下原则，分别追究学校主要领导、主管领导和直接管理责任人的行政责任。（1）、发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。（2）、发生一般学校食物中154、毒事故，中毒人数在30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。（3）、发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。（4）、发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责任。（四）学校食物食品安全中毒事件的预防A学校在食品安全卫生方面已开展了很多工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的监督机制，有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培155、训，对学生食品卫生知识的宣传，学校周边饮食摊点的整顿等等。希望以检查为契机，促进学校的发展，确保学生的身体健康B学生食品安全卫生预防措施作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意：1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。3.不到校园周边无证摊贩处购买盒156、饭或食物，减少食物中毒的隐患。4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。5.少吃油炸、油煎食品学校的食品安全卫生监督管理工作是一项长期的工作，各学校要有针对性地加强了学校食品卫生安全的制度建设，加强学校食品卫生监督管理，及时查处食物中毒事故的处理。教育、卫生行政主管部门加强检查指导，以查促建，以查促改，加强防范，消除可能发生食物中毒的隐患，确保学生的身心健康与生命安全。餐饮服务从业人员培训会上的讲话稿在全县餐饮服务单位食品安全法律法规知识培训班上的讲话同志们：首先感谢大家百忙之中抽出时间前来参训。今天，我们食品药品监督管理局同县卫生157、局联合在此召开全县餐饮服务单位食品安全相关法律法规培训，此次培训的主要内容是食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等知识，主要目的是通过培训，不断提高企业守法经营、诚信经营意识，增强企业第一责任人的理念。再过10天就将迎来一年一度的中高考了，此次培训的召开，我认为非常及时，也很必要。下面，我就餐饮服务环节监管情况讲几点意见：一、认清形势，充分认识餐饮服务食品安全的重要性关于我国的食品安全现状，曾有这样一句流言：“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥心里都没数”。近年来，随着“苏丹红鸭蛋”“吊白块豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事158、件的发生，人们被各种各样、形形色色的有毒食品吓怕了、整晕了，层出不穷的食品安全事件让老百姓无所适从，困惑不已：现在食品还安全吗？我们还能吃吗？频发的食品安全事故引发了全社会对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题，并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。目前，食品安全关系的不仅仅是政府和国家的形象问题，更是关系到我们在坐每一位身体健康和生命安全的问题。因此，作为食品安全链条的入口环节餐饮服务单位，我们应当从自我抓起，做到以“责”为天，以“德”经营，以努力改变我国食品安全现状，维护公众身体健康为已任，不断提高全县餐饮服务从业人员职业道德，维护餐饮行业159、的正常经营秩序，切实保障人民群众的饮食安全。二、加强法律法规知识学习培训，强化企业第一责任人意识今天是中华人民共和国食品安全法颁布实施以来首次召开的全县餐饮服务从业人员培训，授课老师是长期在餐饮服务监管一线的执法人员，他们有着丰富的工作经验，个个堪称餐饮监管的行家里手，接下来他们将结合日常监管中大家常忽视，易触犯的部分法律法规条款，有针对性地、有侧重点地带领大家系统学习，以避免我们日后经营过程中违法违规问题的再现。俗话说，只有学法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次学习机会，认真学习，深刻领悟，牢固掌握相关法律法规知识，不断提高我们企业自身素质，增强企业第一责任人意识，为全县人民把160、好餐饮环节食品安全这道“防火墙”。三、狠抓专项整治，加强安全防范，严惩各类违法违规行为今年，我局已明确餐饮服务监管工作的重点，决定继续联合县卫生局开展“四个专项整治”，狠抓餐饮单位落实进货查验记录制度、餐饮具清洗消毒保洁制度等违规行为，严惩购进使用假劣食品、无证经营等违法行为，彻底净化我县餐饮服务行业市场环境。一是开展以学校食堂、建筑工地食堂、大中型餐饮单位为重点区域的专项整治，避免我县群体性食品安全事故发生。二是开展以餐饮单位落实进货查验记录制度、索证索票制度、餐饮具清洗消毒制度、食品留样等为重点环节的专项整治，不断规范企业经营行为。三是开展以“食品添加剂、地沟油、乳制品”等为重点品种的专项161、整治，严厉打击滥用食品添加剂，采购、使用伪劣或有毒有害食品等违法违规行为，强化企业自律，保证食品质量。四是开展以节假日、中高考、重大活动为重点时段的专项整治，做到事前监督检查到位；事中派人驻点到位，实施采购、加工、使用全程监控，确保重点时段食品安全零事故。在开展专项整治的同时，我局还将以推进“小餐饮食品安全整顿规范试点”和“学校食品安全示范食堂创建活动”为契机，评选出一批餐饮服务食品安全示范店，并通过颁发奖牌，媒体宣传，减少监督检查频次，给予行政许可优惠政策等方式，充分发挥示范店的模范带头作用，以点带面，全面推进我县餐饮服务行业再上新台阶。同志们，“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为162、根”，食品安全责任重于泰山，让我们携起手来，为共造我县良好的餐饮服务行业秩序，保障全县百万人口的饮食安全尽责尽力！谢谢大家！在全县餐饮服务单位食品安全法律法规知识培训班上的讲话同志们：首先感谢大家百忙之中抽出时间前来参训。今天，我们食品药品监督管理局同县卫生局联合在此召开全县餐饮服务单位食品安全相关法律法规培训，此次培训的主要内容是食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等知识，主要目的是通过培训，不断提高企业守法经营、诚信经营意识，增强企业第一责任人的理念。再过10天就将迎来一年一度的中高考了，此次培训的召开，我认为非常及时，也很必要。下面，我就餐饮服务环节163、监管情况讲几点意见：一、认清形势，充分认识餐饮服务食品安全的重要性关于我国的食品安全现状，曾有这样一句流言：“吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃啥心里都没数”。近年来，随着“苏丹红鸭蛋”“吊白块豆腐”“三聚氰胺牛奶”“餐桌上地沟油”等恶性食品安全事件的发生，人们被各种各样、形形色色的有毒食品吓怕了、整晕了，层出不穷的食品安全事件让老百姓无所适从，困惑不已：现在食品还安全吗？我们还能吃吗？频发的食品安全事故引发了全社会对食品安全的高度关注，也促使我国政府重新审视这已上升到国家公共安全高度的问题，并积极采取各项措施加大对食品安全各环节的监管力度。目前，食品安全关系的不仅仅是政府和国家的形164、象问题，更是关系到我们在坐每一位身体健康和生命安全的问题。因此，作为食品安全链条的入口环节餐饮服务单位，我们应当从自我抓起，做到以“责”为天，以“德”经营，以努力改变我国食品安全现状，维护公众身体健康为已任，不断提高全县餐饮服务从业人员职业道德，维护餐饮行业的正常经营秩序，切实保障人民群众的饮食安全。二、加强法律法规知识学习培训，强化企业第一责任人意识今天是中华人民共和国食品安全法颁布实施以来首次召开的全县餐饮服务从业人员培训，授课老师是长期在餐饮服务监管一线的执法人员，他们有着丰富的工作经验，个个堪称餐饮监管的行家里手，接下来他们将结合日常监管中大家常忽视，易触犯的部分法律法规条款，有针对性165、地、有侧重点地带领大家系统学习，以避免我们日后经营过程中违法违规问题的再现。俗话说，只有学法、懂法才能做到知法、守法。所以，希望大家珍惜此次学习机会，认真学习，深刻领悟，牢固掌握相关法律法规知识，不断提高我们企业自身素质，增强企业第一责任人意识，为全县人民把好餐饮环节食品安全这道“防火墙”。三、狠抓专项整治，加强安全防范，严惩各类违法违规行为今年，我局已明确餐饮服务监管工作的重点，决定继续联合县卫生局开展“四个专项整治”，狠抓餐饮单位落实进货查验记录制度、餐饮具清洗消毒保洁制度等违规行为，严惩购进使用假劣食品、无证经营等违法行为，彻底净化我县餐饮服务行业市场环境。一是开展以学校食堂、建筑工地食166、堂、大中型餐饮单位为重点区域的专项整治，避免我县群体性食品安全事故发生。二是开展以餐饮单位落实进货查验记录制度、索证索票制度、餐饮具清洗消毒制度、食品留样等为重点环节的专项整治，不断规范企业经营行为。三是开展以“食品添加剂、地沟油、乳制品”等为重点品种的专项整治，严厉打击滥用食品添加剂，采购、使用伪劣或有毒有害食品等违法违规行为，强化企业自律，保证食品质量。四是开展以节假日、中高考、重大活动为重点时段的专项整治，做到事前监督检查到位；事中派人驻点到位，实施采购、加工、使用全程监控，确保重点时段食品安全零事故。在开展专项整治的同时，我局还将以推进“小餐饮食品安全整顿规范试点”和“学校食品安全示范167、食堂创建活动”为契机，评选出一批餐饮服务食品安全示范店，并通过颁发奖牌，媒体宣传，减少监督检查频次，给予行政许可优惠政策等方式，充分发挥示范店的模范带头作用，以点带面，全面推进我县餐饮服务行业再上新台阶。同志们，“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”，食品安全责任重于泰山，让我们携起手来，为共造我县良好的餐饮服务行业秩序，保障全县百万人口的饮食安全尽责尽力！谢谢大家！我校召开餐饮服务食品安全培训会议作者：朱相娟文章来源：寿光一中点击数： 311更新时间：2012-10-26【字体：小 大】10月24日晚，我校在2号教学楼会议室召开餐饮服务食品安全培训会议。寿光市食品药品监督局缉查队168、大队长丁桂山、中队长侯德庆出席会议并对我校员工进行了培训。会议由生活科科长李英豹同志主持，学校领导王在乐发表讲话。会上，丁桂山队长肯定了我校饮食服务工作中的成绩，并强调了这次培训工作的重要性。他指出，成绩只表明过去，要正视不足，提升能力，多措并举，扎实做好餐饮工作，建造餐饮服务食品安全的优质平台，为师生提供安全放心的就餐条件。王在乐主任提出在培训过程中要认真学习，专心听讲，用心记录，以这次培训为契机，掀起业务学习高潮，提高业务技能，增强服务意识，把学校餐饮工作做牢做实。接着，侯德庆队长对生活科全体人员进行了培训，重点从原料采购、索证、生熟分离、餐饮消毒、食品留样、烹调控温等方面进行了指导。通过169、这次培训，大家学习掌握了许多新知识、新政策，大大提升了员工的规范意识与安全意识，增强了工作责任感与自觉性，取得了良好效果。餐饮服务食品安全监督管理办法 - 卫生部令第71号餐饮服务食品安全监督管理办法已于20xx年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自20xx年5月1日起施行。部长 陈竺二一年三月四日餐饮服务食品安全监督管理办法 - 餐饮服务食品安全监督管理办法第一章 总 则第一条 为贯彻落实中华人民共和国食品安全法(以下简称食品安全法)、中华人民共和国食品安全法实施条例(以下简称实施条例)，确保餐饮服务食品安全，制定本办法。第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人(以下170、简称餐饮服务经营者)应当遵守本办法。法律、法规另有规定的，从其规定。第三条县级以上食品药品监督管理部门在当地政府的统一领导下，依据相关法律法规及本办法规定，负责本辖区内的餐饮服务食品安全监督管理工作。第四条地方人民政府指定的餐饮服务食品安全监管部门承担本辖区餐饮服务食品安全监督管理工作。第五条 餐饮服务经营者必须依法取得餐饮服务许可证和营业执照后，方可从事餐饮服务活动。餐饮服务经营者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。第六条餐饮服务经营者应当依照法律、法规和食品安全标准、规范从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安171、全责任。第七条鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及和技术服务工作，倡导健康的饮食方式，增强餐饮服务经营者食品安全意识，提高消费者自我保护能力。餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务经营者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。第八条 鼓励和支持餐饮服务经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行送检或自检。第九条任何组织和个人有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务环节违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工172、作提出意见和建议。第二章 餐饮服务第十条 餐饮服务经营者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起五年内不得从事餐饮服务经营管理工作。餐饮服务经营者不得聘用不得从事餐饮服务经营管理工作的人员从事管理工作。第十一条 餐饮服务经营者应按照食品安全法第三十四条的规定，落实从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。食品安全法第三十四条规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员依照食品安全法第三十四条第二款的规定进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事工作，并每年进行健康检查。173、其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。第十二条 餐饮服务经营者应当依照食品安全法的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；要加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。第十三条 餐饮服务经营者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。采购记录应如实记录食品174、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。第十四条 食品原料统一采购的餐饮服务经营者，可以在企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，建立食品进货查验记录。第十五条 餐饮服务经营者禁止采购、使用和经营下列食品、食品原料：(一)食品安全法第二十八条规定的食品；(二)无标签食品或无中文标签的进口食品；(三)标签说明书不符合食品安全法第四十八条第三款规定的食品；(四)不符合食品安全法第175、五十条规定，添加药品(国务院卫生行政部门制定、公布的按照传统既是食品又是中药材的物质除外)的食品；第十六条 食品添加剂应当按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用。食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。第十七条餐饮服务经营者应当严格遵守餐饮服务食品安全操作规范(餐饮服务食品安全操作规范由国家食品药品监督管理局另行制定)：(一)食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。(二)贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放有毒、有害物品及个人生活176、物品；仓库应当通风良好。食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品和非食品库房或贮存区域应分开设置，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。(三)餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。(四)餐饮服务经营者应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具；及时清理清洗，确保正常运转和使用。(五) 操作人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；专间操作要戴口罩。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。(177、六) 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。制作凉菜应当达到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏的要求。(七) 用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。(八) 按照要求洗净、消毒餐具、饮具，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具。购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，餐饮服务经营178、者须查验供货商的营业执照、索取有关票据及符合餐具、饮具卫生标准的检验报告等凭证。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。(九) 餐厅店堂应当保持空气流通、设施整洁，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当重新进行清洗消毒。(十) 运输食品原料的工具与设备应当保持清洁，必要时应消毒，运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的并与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备。(十一) 鼓励餐饮服务经营者实行分餐制或在餐桌专门放置公用餐具。第十八条 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验餐饮服务经营者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的相关票证、货源、数量、179、存货地点、存货量、销售量等信息。第三章 食品安全事故处理第十九条 各级食品药品监督管理部门应当根据当地人民政府的食品安全事故应急预案制定本部门预案实施细则，按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。第二十条食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实基本情况，向当地卫生部门通报。发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在当地人民政府领导下，配合卫生行政等相关部门，及时作出反应，采取措施控制事态发展，并及时向上级食品药品监督管理部门报告。第二十一条县级以上食品药品监督管理部门对发生在管辖范围内的下列餐饮服务食品安全事故或者疑似180、食品安全事故，实施紧急报告制度：(一)事故涉及人数超过30人的，应当于6小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门；(二)事故涉及人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于6小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门，及时逐级上报国家食品药品监督管理局；(三)事故发生在学校或全国性重要活动期间的，应当于6小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门，并及时逐级上报国家食品药品监督管理局；(四)其它需要实施紧急报告的重大食品安全事故。第二十二条县级以上食品药品监督管理部门参与餐饮服务食品安全事故调查时，有权向有关餐饮服务经营者了解与食品安全事故有关的情况，要求提供相关181、资料和样品，并采取以下临时控制措施：(一)封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料；(二)封存被污染的食品工用具，并责令进行清洗消毒；(三)经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。(四)依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。第二十三条 餐饮服务经营者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。第二十四条餐饮服务经营者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门182、报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。餐饮服务经营者应当配合有关食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何单位和个人不得隐瞒、谎报和缓报餐饮服务食品安全事故。第四章 监督管理第二十五条 食品药品监督管理部门可以区分餐饮服务不同经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度，提高餐饮服务经营者自身管理水平，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，保障消费者的知情权和选择权。食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。第二十六条 县级以上地方食品药品监督管理部门履行食品安全监督职责时，发现不属于自己管辖的183、，应当及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门。接受移送的食品药品监督管理部门应将移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。第二十七条 县级以上地方食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。发现餐饮服务经营者使用不符合食品安全标准的食品原料或食用农产品，其成因属于其它环节食品生产经营者或农产品生产者的，应当及时向本地卫生行政部门报告。第二十八条 食品药品监督管理部门在履行职责时,有权采取食品安全法第七十七条规定的相关措施。第二十九条 食品安全监督人员对餐饮服务经184、营者进行监督检查时，应出示执法证件，对下列内容进行重点检查：(一)餐饮服务许可证；(二)从业人员健康证明和档案、食品安全培训和档案情况；(三)食品安全管理制度及其执行情况；(四)环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；(五)餐饮服务过程的卫生情况；(六)食品采购查验记录制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度情况；(七)食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状包括产品标识等质量安全、储存以及定期检查情况；(八)洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况；(九)餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清185、洗、消毒和保洁情况；(十)用水的卫生情况。第三十条 食品安全监督人员进行监督检查时，应当依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字，修改之处由被检查单位负责人员签字并加按指印确认。拒绝签字的，应当注明事由，同时记录在场人员的姓名、职务等。第三十一条 县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节食品的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支。第三十二条 食品安全监督人员可以使用现场食品安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符合食品安全标准的食品及食品相关产品。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据。快速检测表明不符合食品安全标准的，在未进行确证检测前，餐饮服务186、经营者应当根据实际情况采取食品安全的保障措施。第三十三条 食品安全监督人员抽样时必须按照抽样标准和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买抽取的产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。第三十四条 食品安全监督人员应及时将样品送达委托检验的机构，并支付相关检验费用。食品检验机构应根据检验目的和送检要求，按照食品安全相关标准进行检验，按时出具合法检验报告。第三十五条 对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书之日起10日内，有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。复检工作应当选择有关部门共同公布的承担复检工作的食品检验机构完成。 复187、检机构由复检申请人自行选择；复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检费用的承担依实施条例第三十五条的规定。第三十六条 食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务单位食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。根据餐饮服务食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的餐饮服务经营者实施重点监管。食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况做出具体规定。第三十七条 对造成餐饮服务食品安全事故的餐饮服务经营者，由县级以上食品药品监督管理部门按照食品安全法和实施条例的有关规定，予以行政处罚。造成重大食品安全事188、故或有投毒等涉嫌犯罪的，应当依法及时移送公安机关处理。第三十八条 县级以上食品药品监督管理部门按职责公布下列日常监督管理信息：(一) 依法实施的餐饮服务行政许可；(二) 对餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；(三) 查处餐饮服务经营者违法行为的情况；(四) 餐饮服务专项检查整治工作情况；(五) 其他餐饮服务食品安全日常监督管理信息。第五章 法律责任第三十九条 违反本办法第五条规定，未取得餐饮服务许可证从事餐饮服务的，根据食品安全法第八十四条的规定，由食品药品监督管理部门没收违法所得、违法经营的食品、食品添加剂和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元189、的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款。有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：(一)擅自超越或者变更许可证核定的内容从事餐饮服务的；(二)餐饮服务许可证超过有效期限的；(三)餐饮服务经营者取得餐饮服务许可证后，经营类别、布局流程、主要卫生设施等发生改变，未向原发证部门申请办理餐饮服务许可证变更手续的；(四)转让、涂改、倒卖、出租、出借餐饮服务许可证，或者以其他形式非法使用餐饮服务许可证从事餐饮服务的；(五)省级以上食品药品监督管理部门规定的其他情形。第四十条 违反本办法第十五条第一款第一项、第二项，第十七条第一款有关规定，有下列情形之一的190、，根据食品安全法第八十五条的规定，由食品药品监督管理部门没收违法所得、违法经营的食品、食品添加剂和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下的罚款；情节严重的，吊销餐饮服务许可证：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料加工的食品；(二)经营含有致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；(三)经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特191、定人群的主辅食品；(四)经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；(五)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；(六)经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(七)经营超过保质期的食品；(八)经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。(九)有关部门责令召回或者停止经营不符食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。第四十一条 违反本办法第十五条第一款中第三、四项和第十六条有关规定，有下列情形之一的，根据食品安全法第八十六192、条的规定，由食品药品监督管理部门没收违法所得、违法经营的食品和用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停业，直至吊销餐饮服务许可证：(一)经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；(二)经营或使用无标签及其他不符合标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；(三)经营添加药品(国务院卫生行政部门制定、公布的按照传统既是食品又是中药材的物质除外)的食品；(四)经营或者使用腐败变质或者其他感官性状异常的食品及食品原料。第四十二条 违反本办法第十一条第二款、第十三条193、第十四条、第十七条第(二)、(三)、(四)、(七)、(八)、(九)款的有关规定，根据食品安全法第八十七条的规定，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业，直至吊销餐饮服务许可证。第四十三条违反本办法第二十四条第一款的规定，根据食品安全法第八十八条的规定，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销餐饮服务许可证。第四十四条 违反本办法第十七条第十款的规定，根据食品安全法第九十一条的规定，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停194、业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销餐饮服务许可证。第四十五条 餐饮服务经营者违反本办法第十条第三款规定，由食品药品监督管理部门依据食品安全法第九十二条第二款进行处罚。第四十六条 本办法所称违法所得，系指违反食品安全法、实施条例等食品安全法律法规和规章的规定，从事餐饮服务活动所取得的相关营业性收入。对造成食品安全事故的，认定违法所得时，其违法所得以造成食品安全事故的该餐次的总营业收入计。第四十七条 本办法所称货值金额，系指餐饮服务经营的食品(含原料、半成品、成品、食品添加剂)市场价值总金额。第四十八条 本办法所称情节严重，包括下列情形：(一)拒不停止经营违法食品的；(195、二)拒不销毁违法食品的；(三)拒绝、阻碍餐饮服务食品安全监督管理人员依法执行职务的，伪造、销毁、隐匿有关证据材料，或者擅自动用查封、扣押物品的；(四)十二个月内已受到二次以上罚款处罚的或十二个月内已受到一次责令停业行政处罚的；(五)隐瞒、谎报和缓报食品安全事故的；(六)毁灭食品安全事故有关证据的；(七)发生食品安全事故或疑似食品安全事故，拒绝按照有关部门要求采取控制措施的；(八)造成重大社会影响或严重后果的；(九)有下列情形之一的，按情节严重处理：十二个月内发生二起30人以上食品安全事故或连续二年内发生二起100人以上食品安全事故的;(十)其他拒不改正违法行为的。第四十九条 餐饮服务经营者主动196、消除或减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，应酌情从轻处罚。第五十条 在同一违反食品安全法、实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚。第五十一条 食品药品监督管理部门做出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款的行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利；当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证。餐饮服务经营者对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。第五十二条 学校或单位食堂十二个月内发生二起食品安全事故,应当追究学校或单位负责人的责任。第五十三条 餐饮服务经营者违反法律法规规197、定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。第五十四条 食品药品监督管理部门不履行有关法律法规规定的职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。第五十五条一个县级区域六个月之内连续发生三起30人以上食物中毒、一年内连续发生三起100人以上食物中毒同时有死亡病例的,对有关负责人员按玩忽职守处理；发生在学校、单位食堂和重大会展活动中的，按造成严重后果处理。第六章 附 则第五十六条 各省级食品药品监督管理部门应当结合本地实际情况，198、根据本办法的规定制定实施细则。第五十七条 食用农产品的监督管理适用中华人民共和国农产品质量安全法。第五十八条 本办法由国家食品药品监督管理局负责解释。第五十九条 本办法于20xx年5月1日起施行。一、学校安全教育培训安全工作是我们学校工作的重点之一，我们学校自始至终就高度重视安全工作。学校建立健全了各种安全制度，成立了安全工作领导小组，加强对全校师生进行经常性的和重点时段的安全教育和安全督导工作，保证了学校的安全工作有组织、有领导、有制度、有落实。学校通过各种途径，如：集会、升旗仪式、家长会、班校板报、主题班会、安全教育和培训、演讲比赛、校园广播等形式，注意加强对我们的同学进行交通、防火、防水199、防毒、防电、防盗、防传染病和防不法侵害等方面的安全知识教育。并通过与我们的班主任、有关教师及其工作人员签订“安全公约”、“安全工作责任书”，加强节假日巡视检查等多种形式，不断强化和提高全校师生的安全防范意识和安全责任感，努力消除各种安全事故隐患，保证了学校工作的正常开展和同学们身心的健康成长。尽管学校有关领导和我们的班主任老师通过各种形式对我们的同学进行了多方面的安全、法制和纪律教育，采取了各种各样的防范措施，可仍有部分同学无视学校有关的安全纪律规定，做出了一些有可能伤及自身和伤及他人的违纪行为。这部分同学在安全方面确实还存在着许多的问题和隐患，例如课间在楼上楼下追逐打闹；使用体育运动器械、200、实验器材时违章操作；违纪玩火玩水摆弄电器；放学后在校内外逗留时间过长；同学之间发生矛盾纠纷后拉帮结伙通过打架来解决；节假日双休日结伙闲逛惹是生非。有些同学尤其是在交通安全和防火、防水安全方面存在的隐患更多，他们主要表现在：交通安全意识淡漠，安全责任心差，存有侥幸心理，缺乏安全防范和自我保护意识；交通法规知识较少，经常有违反交通法规的现象；随意横穿公路；不主动给机动车让路，乘坐车船或上下楼道时抢上抢下、拥挤等；从以上种种不安全现象的大量存，交通安全和防火、防水、防冲憧、防伤害安全就是我们目前在安全方面最需要注意和防范的几个重点。下面，针对目前我们在安全方面存在的诸多问题，结合我们学校的实际情况，201、就我校的安全和管理进行培训教育，内容主要如下：1、与人为善 和睦相处 各班班主任要教育学生要友好相处为重点。学校禁止追逐打闹，欺侮同学，同学之间发生矛盾是难免的，我们要多作自我批评，主动并找老师妥善处理；任何人不得找外人到校滋事，加深矛盾，否则从严顶格处理；不与社会上的不良青年交往；严禁携带玩耍（如刀、枪、棍、爆炸有毒物品等）；进出学校应遵守秩序，领取饭菜时应顺序排队，不争不抢；禁止攀伏楼梯栏杆；严禁在教室和楼道内追逐、跑跳、打闹；上下楼梯要靠右行，不拥挤、争抢；双休日和节假日禁止结伙闲逛，惹事生非；未经批准不得进入校园（特别是学生不得在星期天的晚上到校，我们的宿舍管理员要关闭宿舍，不得允许留202、宿）；夜晚一般不单独外出活动，防止不法侵害。学会谦让和说文明用语，如谢谢，对不起，请原谅等，具有正确的荣辱观，就能有效地减少矛盾和冲突的发生。从而营造一个良好的氛围。2、遵守交通规则，防止交通事故。加强对学生进行交通安全知识教育和养成教育，培养学生遵守交通规则的良好行为习惯。要教育学生行路靠右边，禁止骑车并行，禁止互相追逐，不抢行；禁止驾驶摩托车、拖拉机等机动车辆；禁止攀爬机动车辆行走。要教育学生不在铁路、公路周围玩耍、逗留，不得损坏交通设施。3、消防安全： 禁止燃放鞭炮，不得玩火，不得烧山毁林，更不得烧毁他人财物，不得损坏消防器材和照明设施，造成损失的要照价赔偿，情节严重的将依法追究其责任。203、学会正确操作使用灭火器和消防栓，学会火灾时正确的逃生自救方法：用湿手巾蒙上鼻孔，低身通过安全出口。4、防 水：教育学生禁止到池塘、河堰等深水危险处玩耍、洗澡、滑冰、捉鱼摸虾、捡捞田螺等，严防溺水事故的发生，这作为我们本期安全工作的一个重点，凡是违反此规定的，我们必须请家长到校接受教育，加强对子女的教育和管理，直到认识深刻，写下书面保证后由其监护人签字后交学校存档，向学校交一定数目的保证金，本期内无再犯退还保证金，并对学生做出留校查看处理，如有再犯，将劝其退学，将保证金用于奖励举报反应情况人员。情节严重的直接劝其退学处理。5、防 盗：公私物品都应妥善使用和保管。教室、办公室、宿舍寝室、工作间等要204、及时关窗锁门。学生不随意进他人教室、房间，未经允许不动用他人物品；必须保管好自己的钱物，以防遗失。6、安全用电：不乱摆弄各种电器设备。不乱接电源、乱拉电线。电脑、饮水机等应按时关闭。远离高压电房和配电室及其危险场地。严禁损坏电线和电器（以前有学生摇晃电线）。下雨天不在大树下或高大建筑物下避雨，防止雷击，不得损坏电线、电器及通讯设施设备。7、劳动安全：打扫卫生和参加劳动时，班主任老师要应对学生进行劳动安全教育，讲清注意事项，指导学生参加劳动。要本着安全、无毒、无害、力所能及的原则，加强劳动保护，保障安全。教育学生劳动时应小心谨慎，禁止用工具玩耍打闹。采取切实可行的安全防范措施。8、集体活动：组织205、旅游、看电影、文体活动、集会等集体活动必须经过学校批准，严密组织，精心安排，落实好安全责任措施，任何人不得私自组织、参加。举行集体活动时，班主任老师听从学校的指挥和安排，全程随班级学生一起活动，随时处置各种突发事件，防止不安全事故的发生。9、校舍安全：后勤办公室人员要加强校舍检查力度，要对教学用房、食堂、宿舍、厕所及公共活动场所进行认真的隐患排查，发现问题及时处理，确保校舍安全，严禁使用D级危房，或在D级危房附近活动。10、食品卫生安全：学校食堂、小卖铺要严格执行食品卫生法和学生食堂与集体用餐规定，配备必须的防蝇、防尘、防鼠、消毒、保洁和冷藏设备。从业人员必须按时进行健康检查，取得健康合格证后206、方可上岗从业。学校商店不得经营“三无”食品和危险玩具、图书资料等商品。食堂承包方要定期对餐饮从业人员进行食品卫生安全知识教育，提高他们对四季豆、马铃薯等含有有毒有害物质原料的加工技能，开展好毒鼠强、亚硝酸盐中毒的预防工作，按规定做好食品试尝和产品留样。学校后勤办公室人员要加强对学校食堂、小卖铺的安全卫生管理，非从业人员（学生）禁止进入食堂工作间。学校食堂不得制售冷荤凉菜。学生不得私自到校外购买食品带入校内，不得私自到校外就餐，不得购买过期、变质食品和三无产品。否则后果自负。11、课堂教学：在教室里上课时，学校师生必须按照教育局的课堂常规开展活动，任课教师即为班级安全工作的第一责任人。学生必须对207、自己的安全负责，不得随意离开教室，不对从事与课堂无关的事情。（教师不得把学生逐出教室，不得安排学生离校找家长或出校门办私事。学生在教学楼走廊、楼梯和楼下等处活动时，在附近候课和经过的老师即为学生安全工作的重要责任人，要教育、监管学生不追逐、打闹、跑跳，不做危险的动作。）12、体育、活动课：加强体育、活动课的组织管理。课前要加强运动和活动器材的安全检查，布置和检查好场地器材，制定好安全防范措施。要严格课堂组织纪律，注意对学生进行安全和卫生教育，衣服内不准装刀、笔、钥匙等防碍安全的杂物，防止运动创伤和意外伤害事故的发生。要对女生、患心脏病等先天疾病的学生予以适当的照顾和格外关怀，对此学校要求各班要208、专设一名女学生干部，及时了解有关情况并及时通报给体育老师。13、实验课及信息技术课：组织学生上课前，应该做好实验室和电脑室的安全排查，由教师亲自组织学生队列整齐，按照一路纵队带进带出并保持秩序和安静。要加强实验器材的和实验过程的管理，教育学生严格按实验规程操作，严格遵守实验室各项规章制度。要注意加强实验过程中水、火、电、气、仪器、设备、工具等的监管，尤其是危险实验药品的管理，防止发生意外事故。实验结束后，要做好清洁卫生工作，实验教师要对各种仪器设备检查无误后方可离开。14、值班及门卫管理：学校值班人员要明确职责，坚守岗位，做到昼夜值班；要按时开关好大门，巡逻和维护好校内秩序，保护好学校资产；要209、做好早、中、晚学生出入校的监管工作；非本校人员和车辆未经允许禁止进入校园。参加节假日值班的教职工要按时上岗，认真履行职责，维护好校园正常的安全秩序和卫生环境。参加值周班级的学生应按时上岗，认真负责，协助值班领导和德育处维护好校园正常的安全纪律秩序。15、安全教育和培训： 学校要求全校师生必须按照参加安全教育和培训，不断学习安全知识，增加安全防范意识和安全责任感，努力消除身边存在的各种安全事故隐患，不断增强自己的安全防范能力。16、寄宿学生安全管理 班主任要组织本班学生进行寄宿学生的教育，强调学校的管理，排除寄宿学生寝室的存在的安全隐患，对学生生活进行监督和管理，确保寝室整洁和学生按学校规定作息210、时间就寝。寄宿学生要严格遵守住宿生日常行为规范，不得在寝室打闹，影响他人休息和损坏学校公物。17、行为习惯的养成教育。班主任老师要对学生进行日常行为习惯的养成教育，特别是对上放学、课堂、集体活动、住校学生的起床、早操、内务整理、就餐、清洁卫生等进行强化教育。作为一名学生要按时上学，放学回家，不得在路途中逗留和玩耍；不得在课堂上做小动作或顶撞老师等；不要跟陌生人讲话、接触，更不要吃陌生人送给你的食物；不要离家出走，与大人赌气出门在外，让大人操心，也避免遇上坏人；教育学生在面对地震、洪水等自然灾害时应采取什么措施躲避；在传染性疾病爆发时应如何做好清洁卫生和防控；在校外不能随便把自己的家庭住址、父母211、姓名、联系方式等给陌生人或者培训机构，以免给骗子以可乘之机。18、责任追究：在安全工作中，学校要求学生要遵守学校纪律和规章制度，按中小学生日常行为规范行事，对违反规定的要依照学校对违纪学生的处理条例严肃处理，记录存档。全体教职工要依法照章办事。由于责任心不强或擅离职守等失职行为而引发的安全事故，学校将根据情节轻重分别给予批评教育、扣除考核分、取消评优选先和职称评聘晋级资格、赔偿经济损失、落聘、行政处分等处理；触犯刑律的，移交司法机关追究刑事责任。19、事故报告 学校师生发现不安全隐患或安全事故，要及时报告老师或学校领导，及时排除隐患或正确地处理。有效地制止不安全事故的发生或减少损失，对于防止安212、全事故发生做出重要贡献的师生要给予表彰和奖励。为抓好班级安全工作，学校要求建立事故报告制度。发生安全事故，班主任老师要及时报告学校，事故发生的时间、地点、原因及造成的后果要口头或书面报告。对隐瞒情况不报者，一经查出要严肃处理，并承担相应的责任。20、事故的处理 事故相关责任人将严格按照带河小学安全管理条例和学校预案、方案进行处理，由当事人提出书面申请，在具体的负责人的组织下进行调解处理，必须形成书面记录，交学校分管领导审查保存。安全责任重于泰山。学校安全无小事，事事关系着千家万户，关系着学校教育的整体形象，必须做到“警钟长鸣”。努力坚持“教育在先、预防为主”的原则，全力投身于学校安全工作之中，213、为确保全校师生的安全，维护社会的稳定，促进我校教育事业持续健康发展做出自己新的贡献。二、谈学校德育工作新学期我们将坚持党的教育方针，认真践行“育人为本、育德为先”的理念，深入实施公民首先建设实施纲要和中共中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德的若干意见，发挥党组织的战斗堡垒作用，依托学校团总支部和少先队大队部、学生会和学校关公委等，努力探索新思路、新途径和新方法，全面开创我校德育工作的新局面。学校着重抓好以下几个方面：1、继续开展“五爱”系列教育活动 我们要结合当前实际，继续开展珍爱自己展风采；敬爱师长见行动；友爱同学共进步；关爱集体我奉献；热爱祖国大放歌活动。要求每班根据班级实际情况214、，由班主任选择一个主题，认真组织学生设计活动内容，开一个主题班会活动，从而提高学生的思想素质。2、对学生进行文明礼仪教育，开展文明礼仪评选活动 我们要抓住各种机会，开展丰富多彩的活动，对学生进行文明礼仪方面的教育，从而提高学生素质，树良好形象。3、举行每周一的升旗仪式 组织部门负责人或值周领导、教师在教职工例会或升旗仪式上做本周德育工作总结，提出下周工作要求。学生在升旗仪式上总结提出希望或要求。4、组织开展学生干部培训会，进一步明确学生干部的职责，提高学生干部的素质和能力，更好地做好服务工作。5、组织班主任工作研讨会、全体老师德育工作培训会。确保学校工作顺利进行和正常有序地开展。6、家长会 组215、织召开学生家长会，宣传学校教育和管理，要求学生家长配合学校开展工作，构建学校、家庭、社会三位一体的管理模式，达到更佳的育人效果。7、建好学校红领巾广播站 组织招聘播音员、小记者，培养学生良好的兴趣，提高学生的能力；科学设计广播栏目，加大校园文化建设和宣传，丰富校园文化生活。8、开展五四、六一庆祝活动。在五四、六一节日来临之前，我校将认真组织开展优秀团员和少先队员的评选活动，激励学生积极向上。以班为单位组织排练了文娱节目，参加汇报演出，展示班级的风采。9、举办春季运动会 我校将继续实施阳光体育活动，开展体育运动，鼓励师生积极参加体育锻炼，增强学生体质，从而带动大家参加体育运动，实现全民健身。10216、组织评选表彰活动 我校将根据工作实际进行考核，评选表彰优秀班主任、优秀教师、德育先进个人、优秀班团队干部、三好学生、先进班集体、文明班级、文明寝室、文明办公室及流动红旗的赠予等，鼓励师生积极向上，从而达到身心健康，快乐成长。这是我的初步的设想，具体的等到我看教育局的文件后，将根据县教育局的要求和安排，制定学校德育工作计划，按计划认真开展德育活动。总之，今天我借开学典礼这一契机，主要讲了德育和安全两个方面，德育为首，教育是中心工作，安全是重中之重，不可忽视。老师们，同学们，生命是珍贵的，生活美好的，让我们师生共同努力，去撑起一片安全的天空，共建我们和谐美好的校园吧！最后，我祝老师们身体健康，工217、作顺利！祝同学们愉快学习，健康成长，学习进步！谢谢大家食品安全知识培训记录制度 20xx-11-27 21:50 提问者： zy19721201 等2人 合并问题列表： | 浏览次数：3284次我来帮他解答 图片符号编号排版地图您还可以输入9999 个字您提交的参考资料超过50字，请删除参考资料：提交回答 网友推荐答案 20xx-1-15 22:20 xzr20070828 | 一级 一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律218、规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相219、应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。工食品安全知识培训制度 20xx-1-14 15:20 提问者： 我的最爱零食 | 浏览次数：7232次|该问题已经合并到 我来帮他解答 图片符号编号排版地图您还可以输入9999 个字您提交的参考资料超过50字，请删除参考资料：提交回答 20xx-1-15 22:20 满意回答 一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食220、品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区221、工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档食品安全知识 2009-5-24 18:21 提问者： 734797961 | 浏览次数：126093次快，明天就要交啦!我来帮他解答 图片符号编号排版地图您还可以输入9999 个字您提交的参考资料超过50字，请删除参考资料222、：提交回答 2009-5-26 20:02 满意回答 一、 什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。二、 什么叫食品质量安全市场准入制度？食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产223、销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得食品生产许可证后方可生产食品；2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。224、第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。四、 如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目225、前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就226、是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。如何识别食品标签（一）、普通食品1、必须标注的内容：食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。3、保质期和保存期的区别保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标227、签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。（二）、特殊营养食品标签1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。（228、三）、保健食品标签1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。学校版块（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄229、金守则”：1 保持清洁 勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果230、和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。（二）、食源性疾患和食品污染1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，231、受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企232、业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成233、五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热食品。真菌性球菌：真菌多234、见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。社区版块让家庭菜篮子安全放心起来1、粮食安全大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色，无异味235、，用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，236、长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60以上开始分解为有毒有害物质，在120以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛1020ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明237、显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康，正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来，每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡。农药污染问题： 一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对238、较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时，可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗，这样反复35遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处。3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，还239、要看肉皮表明无红点，有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害。鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨240、水味、大蒜味道，鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬。虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性，有光泽。蟹类：质量好的的蟹有光泽，蟹体挺而硬，提起来有重实感。6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习上级文件，安排学校工作主讲人曾善义参241、会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、学习xx15号(xx市教育局关于2009年学校安全工作考评结果的通报)我校二等奖，全市第四名二、学习华教发20xx16号(xx市教育局关于印发，的通知)(一)指导思想(二)工作目标(三)主要措施 1、加强培训宣传，提高安全意识。 2、完善监管机制，促进高效运转。 3、深化“五化一评”，确保校园平安。三、我校安排 1、戒骄戒躁，继续保持良好态势发展。 2、认清形势。 3、提高安全意识。 4、学校政教处尽快制定出切合我校实际的工作计划。 5。、各班在开学第一天必须对学生进行“烟花爆竹燃放安全”专题教育。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习xx2242、1号，20xx学校安全工作第2号预警通知主讲人曾善义参会人员全体班主任及班子成员记录人杨治华会议内容：一、 学习xx21号 xx市教育局关于进一步规范学校事故快报工作的通知(一)事故快报的范围(二) 事故快报的程序时限(三) 事故快报的内容(四) 事故快报的方式(五) 事故快报的事项(六) 事故快报的有关要求二、学习xx市教育局20xx年学校安全工作第2号预警通知三、我校工作安排1、各班发生安全事故必须第一时间上报。2、各班必须进行森林防火教育。3、学校近期印发“森林防火”预警通知或告家长书。4各班大力宣传“森林防火”知识。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习xx市教育局20xx243、年学校安全工作第3号预警通知主讲人曾善义参会人员班子成员及全体班主任记录人杨治华会议内容：一、 学习第3号预警通知(一)全面普及安全铁路安全常识(二)建立健全铁路安全监管机制二、我校安排。1、学校政教处出一期告家长书或预警通知。2、各班大力宣传。3、各班主任统计铁路附近居住学生，造册上报政教处。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习xx41号、45号、44号、46号、47号文件主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、学习xx41号xx市教育局印发的通知(一)指导思想(二)工作目标(三)组织领导(四)主要学习内容(五)工作措施和要求二、学习xx44号xx市教育局关于组织244、开展中小学生“安全教育日”活动的通知(一)突出主题(二)浓厚氛围(三)完善方案(四)增强实效三、学习xx45号xx市教育局印发的通知(一)总则(二)考核内容及评分办法(三)考核办法及奖惩措施四、学习xx46号xx市教育局关于开展安全工作“三大活动”的紧急通知(一)时间安排(二)活动内容1、隐患大排查活动2、专项大整治活动(三)工作要求五、学习xx47号xx市教育局关于实行校园安全巡查制的通知(一) 巡查人员(二) 巡查内容(三) 巡查办法(四) 巡查要求六、我校安排：1、必须按照上级文件执行。2、学校政教处牵头，其余各部门紧密配合，以确保执行。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习245、xx55号、第4号预警通知关于汛期地质灾害隐患排查方案主讲人曾善义参会人员班子成员及各班班主任记录人杨治华会议内容：xx市教育局转发教育部办公厅关于20xx年学校突发公共卫生事件防控工作的第一次预警通知的通知、xx11号一、 xx55号(一) 年会征文要求(二) 关于论文评选。二、学习xx市教育局20xx年学校安全工作第4号预警通知三、学习xx市教育局关于汛期地质灾害隐患排查方案四、学习xx市教育局转发教育部办公厅的通知五、学习xx11号(一)提高认识，加强领导(二) 突出主题，狠抓重点(三) 明确原则，注重效果六、我校安排：1.希各位老师积极撰写安全论文。2、各们班主任严格按照第4号预警通知246、执行。3、学校将搞好地质灾害的排查。4、春季预防传染病宣传。5、反邪教警示教育。安全工作会议记录会议时间会议地点校长室主要议题学习xx67号、68号主讲人曾善义参会人员班子成员记录人杨治华会议内容：一、 学xx市教育局转发习学习xx67号xx市教育局转发的通知(一) 提高认识，加强领导(二) 构建立体网络，实行综合防治(三) 建立群防机制(四) 强化基础保障二、学习xx68号xx市教育局转发的通知(一) 强化学校治安管理工作(二) 严格学校集体活动的管理(三) 加强传染性疾病的防控和食品安全工作(四)切实做好自然灾害防范工作(五)认真做好安全宣传教育工作三、我校做法：按照以上2个文件执行，绝不247、能走过场。安全工作会议记录会议时间会议地点校长室主要议题学习xx市教育局关于做好学生“五一”期间相关教育的通知主讲人曾善义参会人员班子成员记录人杨治华会议内容：一、 学习文件：在“五一”放假前，必须做好以下教育：1、 森林教育2、 森林防火教育3、 交通安全教育4、 用电、水、煤气安全教育5、 饮食健康教育6、 法制安全教育7、 活动安全教育8、 社会公德教育二、我校安排：1、学校政教处印发“告家长书”2、各班主任利用周五第二节课后对学生进行教育。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习xx12号、华委办发54号、xx74号、75号主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一248、学习xx12号(一)总体要求(二)主要工作二、学习华委办发20xx54号(一)指导思想(二)工作目标(三)工作重点(四)落实校园安全防范措施1、加强校园保卫队伍建设。2、加强校防系统建设。3、完善校园安全制度三、xx74号四、xx75号安全工作会议记录会议时间会议地点校长室主要议题学习安全文件华综治委20xx11号、华卫发20xx132号、公安部、教育部联合召开校园紧急视频会议精神主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、 学习安全文件华综治委20xx11号xx市社会治安综合治理委员会关于进一步明确各地及市级相关单位维护学校及周边安全工作职责的通知二、华卫发20xx132号三、学249、习公安部、教育部联合召开校园紧急视频会议精神1、5月12日下午，公安部、教育部联合召开校园紧急视频会议，强调校园周边安全。2、会议精神。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习第5号预警通知，xx80号主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、 学习文件(一) 学习xx市教育局20xx年学校安全工作第5号预警通知1、 要重视源头防范2、 要加强日常教育，严格学生做到“八不准”3、 加强安全监管(二) 学习xx80号文件二、工作安排1、各班主任加以强调。2、学校政教处印发告家长书或预警通知。3、值周领导及值周教师加强巡查按需午休情况。4、后勤人员加大对食堂的监管力度。安全工250、作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习xx88、89号文件主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、 学习文件(一) 学习xx88号文件xx市教育局印发的通知1、活动时间2、活动主题3、组织机构4、宣传内容5、主要活动(二) 学习xx89号文件二、我校工作安排1、安办认真组织，各班主任大力交接，确保活动顺利开展。2、后勤对食堂进行突击检查，看是否使用四季豆，发芽土豆、野生菌等高风险食品。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习上级文件主讲人唐敏参会人员班子成员及初三班主任记录人杨治华会议内容：一、 学习xx市教育局转发的通知二、我校安排1、各班主任对学生加强教育。2251、后勤人员对食堂加大监管力度。确保考生饮食安全。3、与溪口派出所、社区进行联系，希派人值勤。4、保安全天值勤。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习上级文件及 安全知识竞赛主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、 学习文件1、 学习xx93号文件xx市教育局转发的通知2、 学习xx93号文件xx市教育局关于20xx年全市中小学校长校园安全管理国家级远程专题培训的通知三、强调近期安全工作1、教育学生不私自下河洗澡2、防中暑，保平安3、加强校园巡查4、校园周边安全安全工作会议记录会议时间会议地点校长室主要议题学习主20xx103号文件主讲人曾善义参会人员班子成员及各班班主252、任记录人杨治华会议内容：一、 学习xx103号文件(xx市教育局关于切实做好防汛和地质灾害排查防治工作的紧急通知)二、我校工作1、为了确保汛期师生生命财产安全，必须加强领导，突出重点，开展排查。2、加强巡查，抓好预防，落实预案。3、落实责任。4、汛期安排人值班。5、及时上报信息。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习上级文件 主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、 学习xx115号文件(xx市教育局关于加强中小学幼儿园入学安全工作的紧急通知)1、 提前做好安全措施。2、 扎实开展安全排查。二、学习华食安委办发20xx11号文件xx市食品安全协调委员会办公室关于做好迎253、接国家、省开展地沟油整治和餐厨废弃物管理督查的通知三、学校安全工作。1、安全排查必须到位。2、上好安全第一课3、安全防范4、消防安全。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题安全工作布置主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、20xx年下期楼道守护员安排二、尽量上报各班问题学生名单。三、登记好校外寄宿生。四、各班班主任认真上好生命生活与安全、家庭社会与法制这两科，认真撰写教案。五、学生言行问题。六、强调学生纪律七、强调交通安全。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习安全工作文件主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、 学习xx119号文件(xx市教254、育局关于认真开展“五清理”“三整治”工作的紧急通知)(一) 做好“五清理”工作(二) 做好“三整治”工作(三) 工作要求二、学习xx120号文件(xx市教育局关于印发的通知)(一) 总体目标(二) 工作任务三、学习xx市教育局转发广安市教育局的通知四、学习xx市教育局转发广安市教育局的通知五、我校安全工作安排。1、发放初一新生安全责任书。2、与住校生签订安全责任书。3、发放预警通告及告家长书。4、各班主任大力开展“五清理”“三整治”工作。5、禁毒教育。6、印发地方病防治宣传资料。7、召开住校生安全工作会议安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习上安全文件主讲人曾善义参会人员全体教师记255、录人杨治华会议内容：一、 学习xx124号文件xx市教育局关于切实做好中秋节国庆节期间安全工作的紧急通知(一)高度重视，落实责任(二)强化教育，提升意识(三)强化排查，深入治理(四)强化监管，确保安全(五)强化应急，注重演练二、学习xx市教育局转广安市教育局的通知三、学校安全工作的安排。1、学校印发告家长书。2、放假前，各班主任应加强安全教育3、放假期间，派专人值班。4、学校印发红眼病防治资料。安全工作会议记录会议时间会议地点会议室主要议题学习安全文件 学习xx137号主讲人曾善义参会人员全体教师记录人杨治华会议内容：一、 学习文件1、食堂从业人员必须持证就业。2、学校食堂餐厨比例要达标。3、严格落实消毒措施。4、食品必须按要求留样。5、采购食品及原料必须索证、登记。6、建好餐厨废弃物处理台帐。二、强调：我校现在未办食堂，等修建好食堂以后严格照引执行。