1、食品公司生鲜系统卫生管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 第一章 总则第一条 为规范卫生管理，保证按卫生标准操作程序（SSOP）要求的执行，保障生鲜系统各子（分）公司下简称子（分）公司产品质量，特制订本制度。第二条 本制度适用于各子（分）公司的卫生管理。第二章 卫生管理职责及管理范围第三条 生鲜品管部负责各子（分）公司卫生管理的行业管理及监督。第四条 各子（分）公司负责本公司卫生管理的实施，各子（分）公司品管科在总经理的指导下负责卫生考核工作。第五条 卫生管理范围包括更衣室卫生管理、卫生间卫生管理、班前卫生管理、2、过程卫生管理、班后卫生管理、厂区卫生管理、办公室卫生管理、食堂卫生管理、宿舍卫生管理。第六条 卫生洁净程度应符合卫生标准操作程序（SSOP）要求。第三章 更衣室、卫生间卫生管理第七条 更衣室、卫生间必须有专人进行管理，定期进行清洁清扫。第八条 淋浴间设施应保持完好，垃圾应放入指定位置，每天清理。第九条 更衣室应设置工作服回收装置，每天回收清洗消毒。第四章 班前卫生管理 第十条 车间主任与质检员应提前到达现场，做好班前卫生全面检查，对不符合要求的地方要求车间进行整改，合格后方可生产。第十一条 班前卫生检查内容包括以下方面：一、检查洗手消毒设施及洗手消毒液配备情况，不符合要求的督促进行有效整改。 3、二、检查洗手消毒的规范性，严格按照流程进行洗手消毒。三、各车间应逐一对员工个人卫生及洗手消毒情况进行检查，合格后方可允许进入车间。四、检查车间消毒情况，各车间清洗消毒设施应提前配备到位，且保证及时并有效使用。五、检查工器具、设备的洁净程度，使用工器具、设备应保持洁净卫生，必要时检查消毒质量。六、检查车间防蝇、防鼠设施情况，车间进门处有灭蝇灯、软门帘、挡鼠板等防蝇虫防鼠设施；窗户洁净配备纱窗；下水道有水封、钢网等防虫鼠装置。第五章 过程卫生管理第十二条 品管人员和生产管理人员应对过程卫生进行检查，过程卫生检查内容包括以下方面：一、生产过程中所有与生产无关的物品不得带入车间。二、生产过程中人员时刻4、保持卫生清洁。三、车间有专职的卫生员，使用流动消毒车每隔30分钟对人手、工器具及设备消毒。四、生产过程中避免交叉污染，保持车间卫生清洁干净、地面不得有积水；盛放产品周转筐、铁盘不得直接与地面接触；产品避免落地，落地产品及时检起，使用专用容器存放，并做好标识，及时处理。第十三条 每日应对过程卫生(人手、工器具、台面等)和产品卫生进行抽样检测。第十四条 外来人员原则上只能在参观通道观看，需要进车间必须经总经理级人员批准并有专人陪同，参观方向应从清洁区到非清洁区。第六章 班后卫生管理第十五条 班后卫生打扫过程必须做到“一捡、二扫、三刷、四冲洗、再消毒”。第十六条 班后卫生检查分车间、班组进行，检查内5、容应包括地面、墙壁、天花板、门窗、轨道、下水道等。第十七条 品管科负责班后卫生检查验收，验收合格后签发班后卫生合格单。第十八条 班组长、车间主任下班时将班后卫生合格单交门卫处，门卫按单放行。第七章 其它非生产区域管理第十九条 非生产区域各功能区应合理规划，妥善管理。第二十条 厂区内应设置足够、规范的垃圾桶，垃圾桶每天清理。第二十一条 厂区内保持清洁无杂物，各责任区应定期打扫。第二十二条 办公室物品摆放整齐，保持清洁。第二十三条 食堂、宿舍卫生管理要求另行规定。第二十四条 厂区内各卫生间有专人打扫，设施配套齐全，且能正常使用。第八章 卫生大检查管理第二十五条 子(分)公司应形成定期卫生大检查制度6、，原则上以周为单位开展卫生大检查。第二十六条 卫生大检查由品管科在子(分)公司总经理的指导下组织开展。第二十七条 卫生大检查检查区域：分为生产区域和非生产区域。生产区域：饲养车间、屠宰车间、副产车间、分割车间、包装车间、冷库、更衣室、卫生间等；非生产区域：厂区、办公室、食堂、宿舍等。第二十八条 卫生大检查主要关注内容：前期检查问题的整改情况；车间墙壁、门窗、地面、下水道、工器具、设备等卫生死角；厂区、办公室、食堂、宿舍、卫生间等卫生死角。第二十九条 卫生大检查组成人员包括总经理、品管科长、生产科长及相关车间主任、班组长、质检员、相关科室负责人、考核办人员。第三十条 卫生大检查结束后应进行评比，7、按生产区域、办公室及责任区、宿舍等分别进行评比。生产区域以车间为单位；办公室及责任区以科室为单位；宿舍以房间为单位。第三十一条 生鲜品管部不定期对卫生大检查情况组织集团排名。第九章 监督管理第三十二条 更衣室、卫生间卫生不符合要求，对车间负责人处罚20元；连续三次及以上不符合要求处罚生产科负责人处罚50元。第三十三条 班前未提前到达现场导致班前卫生未检查，对责任人处罚10元/次；未及时完成检查的，对责任人处罚5元/次。第三十四条 检查洗手消毒设施及洗手消毒液配备情况，不符合要求的督促进行有效整改。第一次进行书面整改，第二次处罚20元/次。第三十五条 员工未按流程进行洗手消毒的，对责任人处罚5元8、/次。第三十六条 生产过程中发现与生产无关的物品进行没收，并对责任人处罚5元/次。第三十七条 生产过程中将落地产品及时检起，并使用专用容器存放，并做好标识，及时处理。否则对相关人员处罚5元/次。第三十八条 违反生产过程卫生要求的对当事人要求立即整改，情节严重或态度恶劣者处以20元/人次的处罚，造成产品损失的落实到责任人，并追究车间主任或生产科负责人50元/人次的管理责任，情节严重的建议加倍处罚并行政处分。过程卫生、产品卫生微生物检测超标的处罚责任人5元/次；连续三次检测超标的处罚班组负责人10元。第三十九条 对于检测出超过105个/g(个/cm2)的公司，总经理必须牵头组织相关人员对超标原因进9、行分析，并做出具体的整改方案，严格实施；对检测结果连续三次超过105个/g(个/cm2)的公司进行停产整顿，同时处罚总经理100元/次、处罚生产负责人50元/次。第四十条 对出现产品或过程菌落总数检测超过106个/g(个/cm2)的公司将进行停产整顿，同时处罚总经理200元/次、处罚生产负责人100元/次；总经理必须牵头组织相关人员对超标原因进行分析、拿出具体整改措施，严格按整改方案实施，由品管科验收合格后方可进行生产。第四十一条 外来人员需要进车间必须有专人陪同，参观方向应从清洁区到非清洁区。否则对相关人员处罚50元/次。第四十二条 班前班后卫生检查的重复项按5元/项进行处罚；周卫生大检查的10、重复项对责任人按10元/项进行处罚，屡次出现的加倍处罚。第四十三条 厂区未按要求配置垃圾桶，对相关责任人处罚20元/次；垃圾未及时处理的,处罚责任人10元/次。第四十四条 厂区环境卫生不达标，视情节严重对责任人进行整改或处罚10元/次，三次及以上不达标者，对厂区卫生负责人处罚20元/次。第四十五条 厂区卫生大检查不符合要求，对责任区域负责人处罚20元/次。第四十六条 办公区域卫生不达标者,对负责人处罚20元/次;宿舍卫生不达标者,对责任人处罚5元/次。第四十七条 食堂卫生不达标者,对食堂负责人处罚20元/次。第四十八条 对无故缺席周卫生大检查，首次对责任人进行书面整改，屡次违反对责任人处罚20元/次。第四十九条 卫生大检查中发现的卫生不合格项，对车间主任开具书面的整改单要求整改。未在整改时间内整改的对责任人按10元/项处理。第五十条 各子(分)公司卫生大检查评比最差的,对车间（科室)负责人处罚50元/次。第五十一条 生鲜品管部对卫生大检查进行评比,对最差的公司负责人处罚100元/次。第十章 附则第五十二条 各分公司按本制度要求可制定相应卫生标准要求及考核细则；第五十三条 本制度执行权归集团生鲜品管部和子（分）公司品管科，最终解释权归集团生鲜品管部，监督执行权归集团总经办、生鲜品管部；第五十四条 本制度自颁布之日起正式执行。前期相关规定自行废止，未尽事宜将另行补充。