1、餐饮店厨师长日常管理评估表编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 分店： 部门：中厨 职务：厨师长 姓名： 考核类别序号考核项目自评标准满分自得分考评分岗位要求10分1工作的落实与督导能力如上级安排工作不到位则扣除3分，针对部长督导能力不到位扣除4分；42工作协调能力如跨部门的问题不能及时解决，每次扣2分，连续反映得不到解决扣5分；33严谨的工作态度1、按照自身的岗位职责和工作流程从事日常工作；2、以身作则，带头模范的执行酒店的规章；3生产管理40分4负责原材料的批菜和验收工作一次工作不到位扣除2分；55菜肴反馈解决力度如2、一次没解决则扣除1分，2次则扣2分，如一道菜重复2次则扣除3分；36菜肴合格率如菜肴合格率低于90%则扣4分；47异物、上菜慢每月异物、上菜慢二项中任何一项超出千分之三则扣3分；38餐前送检及预制工作检查如一次未检查则扣除1分，二次未检查则扣除3分，3次则扣除4分；49每月对标准份量配制检查工作每月进行两次，一次未检查扣2分，两次未检查5分；510案台冰箱检查及餐前切配检查工作如一次未检查则扣除1分，二次未检查则扣除3分；511日常会议的召开如中厨部硬性会议一次不组织则扣除3分；312日志的填写工作检查当日的日志，填写不清楚或对当天重点工作不填写（如厨师长当天考察市场）则扣除2分；313工作计3、划完成情况制定工作计划一项未完成扣5分；5费用管理20分14百元消耗管理每月消耗超出所规定的指标扣3分；315减员增效管理工作超过月度工资及定岗等指标扣除5分；516固定资产管理1、酒店设施设备的运行、保养、维护等严格按照公司要求，规范操作；2、人为或未达到使用年限造成设备损坏，承担管理责任；3、未按流程规范操作、未按时、按规定保养的一次扣2分，2次扣4分；517餐用具消耗管理1、酒店餐损率控制每超过一个百分点扣2分；2、按照公司规定制定预算、控制费用开支及成本消耗，超过公司指标的扣2分；318财务流程与规范的执行1、严格遵守物品的统计、请购、报批、保管、领用等流程，按照财务部规范处理相关工作4、；4员工管理15分19人员流失率应控制在公司下达的指标范围内，超过则扣除1分320劳动纪律及员工仪容仪表一次不合格扣1分、两次不合格扣2分221培训能力与成效1、每月针对分管部门培训一次，如一次未培训则扣3分2、参加酒店组织的培训工作322关心员工1、在工作上了解员工的工作状况，并对员工进行帮助指导，生活上关心员工，杜绝员工合理投诉的发生。323绩效管理1、严格按照公司规定，做好员工的绩效管理工作； 4六常法管理工作15分24餐前卫生检查工作一次不合格扣1分、两次不合格扣3分325餐用具管理一次不合格扣1分、两次不合格扣3分；326物品整理归家工作一次不合格扣1分、两次不合格扣3分；327冰箱的整理工作一次不合格扣1分、两次不合格扣3分；328收市卫生检查工作一次不合格扣1分、两次不合格扣3分；3合计100 总分：自评人： 考评人： 时间：备注：1、每分值为10元，月度得分不满80分，取消日常管理得分；2、日常管理工作考核达到93分为满分。 3、收入毛利和日常管理三项工作，在当月有两项未达标，则取消当月岗位补贴；