1、甜品蛋糕店日常规范管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 日常规范管理制度 1、每天所剩下的水果要整理好存放，被切开的水果要用保鲜膜包好后存放入冷藏柜中，防止水份流失； 2、鲜奶应解冻到位，以免影响打发质量和口感； 3、下班前必须做好库存工作（成品）保证不断货、不缺货，不影响销售； 4、生产人员请假要严格按照员工请假管理制度，审批方可生效。 5、单据填写要清晰明了，数字书写要整齐清楚； 6、不得在裱花间内剪脚指甲、挖耳朵、剃胡须、接、打手机，有碍观感； 7、水果夹心，使用前要将其表面水分滤干，做到保质保味； 8、如2、本店蛋糕数量不够，要及时向其他店进行调拨； 9、工具落地要及时清洗干净后方可使用； 10、认真培训新员工，严格把好考核关，及时向上级反映情况； 11、口罩、帽子要穿戴整齐，口罩以遮住口鼻为标准； 12、工作时间不戴夸张、昂贵和过多的首饰，女员工不得浓妆艳抹； 13、不得与同事争执、打架等行为，如有不满之处，可直接向上级反应及时解决； 14、不得让非生产人员进入车间，特别是同行； 15、不允许在裱花间吃零食； 16、上班前必须做好原材料核对工作，有问题及时反映给上级； 17、下班后做好检查，关灯、关空调等工作； 18、对上级指示的工作没完成时，要虚心接受批评及是改正错误； 19、订单的生产，要严3、格按照顾客的要求完成，不得马虎对待； 20、做文明人，不用脏话、粗话辱骂他人，要与他人和谐相处，遇事理让为先； 21、清洗东西时，洗完后要及时处理水槽，不得有杂物留槽现象，并随时拖干地面； 22、调色后发泡鲜奶油不得直接用于蛋糕夹心，应加入适量咖啡浓度调制后方可使用； 23、任何生产人员在生产工序方面不得私自进行大小更改蛋糕、蛋糕夹心，按标准用量夹心两层； 24、如无特殊订货，不得在展示柜内摆放两款同样造型的生日蛋糕； 25、装饰西点，要按标准装饰花样，不得私自改动或走样； 26、垃圾桶每天至少清洗一次以上，以免发出异味； 27、蛋糕订单，在无特殊要求，而离开本店较远处，要提前提醒营业员及时调4、拨其他相邻的店生产配送； 28、每月换班时，必须和本店店长核对生产工具及原材料，做好交接工作； 29、犯错误后，不得隐瞒，要勇于承担责任，虚心接受批评； 30、使用电磁炉烧开水，严禁无水空烧，烧坏按原价赔偿； 31、西点装饰要普及统一规范，不可胡乱更改； 32、下班后，不得在门市闲聊过夜，影响他人工作； 33、店与店之间原料或成品调拨，必须开上调拨单； 34、中午不允许外出用饭，可以买盒饭在店里后堂食用； 35、不可以私下议论工资，有意见直接向上级提出； 36、使用水果时，不得同时切开几个，应用完第一个才能切开第二个； 37、力求技术上做到“虚心学习，精益求精”； 38、工作中互敬互爱，对同事5、不足之处，作出明确指出，帮助改正； 39、对工作要自律，以高尚的职业道德，做出清洁、卫生、健康、美味的食品给顾客，视顾客如亲人； 40、当顾客批评时，不得当面反驳，应当认真听解，当面道歉并且立即更改； 41、在制作鲜花装饰蛋糕时，必须将花清洗干净后，用保鲜膜包扎根部，方可插入蛋糕上； 42、在店堂里捡到顾客财物，要即时上交店长，做到拾金不昧； 43、切硬块饮料时，不准用胚刀、雕刀、锯刀等工具； 44、不能穿拖鞋上班； 45、要养成随时关灯、关风扇的习惯； 46、下班后，应对角落进行杀虫工作； 47、无论帮人什么事，都要爱护公司财物； 48、清洗打蛋桶球，不得用钢丝球； 49、空调开启时，进出裱6、花间门要随手关门； 50、机器设备插头拔掉后，不能乱甩乱扔，以免损坏； 51、假如有工作服、工作帽坏掉的，应及时修补或替换； 52、严禁私自处理坏的产品，若有品质问题应及时间向上级汇报； 53、发现品质不良的原料被使用，要向上级请示，查明使用者，并追究其责任； 54、所有模具一律不允许当茶杯用； 55、手脏时，或用水是不许解摸产品； 56、任何人的工作交接时，一定要交接清楚，使对方完全明白，方可离开； 57、整理废料时，一定要将可利用的废料分类整理好，不得与其他废料混放后一起倒掉； 58、在清理工作台时，严禁用扫把直接在工作台面上扫，以免影响产品的卫生及质量； 59、做剩下的原料应及时向上级汇7、报； 60、有任何突发事件，应及时汇报上级； 61、上班时随时做好各区域卫生保持工作； 62、对上级安排任务，不得推委、扯皮，应认真完成每一项工作； 63、为了避免错报或漏报加货或订货，一律以书面单据形式传报，并记清要货时间； 64、打鲜奶油前先将打蛋机进行清理； 65、当天生产任务未完成，应尽量加班予以完成； 66、没事不到其他部门串岗； 67、生产人员要积极参加公司举办的培训课程，并要做记录，有空时随时复习； 68、有新员工加入时，老员工要积极向上级反应其各方面情况，便于上级决定其去向； 69、每周需向上级汇报一周产量情况； 70、使用同一种原材料，要做到先进先出，不得使用同类（一种口味）8、原材料； 71、生产成品不得直接落地； 72、不得故意损坏公司财物，损坏要按原价赔偿； 73、溶解巧克力要注意温度，避免水伤进入。 74、思想要归零，不得带情绪工作，把精神投入在工作岗位上； 75、在打鲜奶油时，必须将解冻鲜奶油摇匀后，倒入干净的打蛋桶内打发，而且必须等完全倒干净方可以，用完后随手擦干净（包括周围）； 76、鲜奶油打发好后，及时装在干净的器皿中，并及时进行冷藏； 77、裱花工具闲置时要放置工具盒中，不准乱放在工作台； 78、垃圾要入垃圾桶，不准放放空格子中，并且桶盖要关闭，保持清洁； 79、上班时间不允许私自离岗（特别是组长）； 80、使用使用微波炉时，不得堵去散热口，用完后及9、时整洁； 81、打蛋机变速时，必须先停机再变速； 82、使用鲜奶油应以一个方位开始，不得从中间或多方位盛用，且要保持容器的卫生； 83、打蛋机运围时，不可直接将手或其他器皿伸入桶内，避免有意外事故，应先停止后再操作； 84、纸包使用后，应挤干净，再扔进垃圾桶； 85、装饰水果蛋糕时，必须戴一次性手套，水果上面镜面胶要到位，但不流入其他部分； 86、制作果酱蛋糕，果酱不得过多流到底盘上，提高精制度； 87、制作巧克力，要控制好温度，巧克力纸包用完放入冷藏，将纸包打开，把粘在纸上的巧克力倒入碗内； 88、切水果使用的盘子，要保持整洁，确保水果新鲜度； 89、果膏桶要完全倒干净后方可扔掉； 90、巧10、克力“全家”商标牌，要小心使用，不得大意拿碎或故意扔掉； 91、色素瓶子，经常擦洗，保持干净； 92、放置巧克力装饰品的保鲜盒，要保持干净； 93、原材料库存不宜过量太多； 94、冷藏工作台柜内要陈列分明，不准堵去风口，并保持清洁，并每周1次清洗过滤网； 95、下班后剩胚要用背心袋包装好，放入冷藏柜储存，并不准叠压过二层； 96、每周进行一次大扫除，角落卫生等全方位的擦洗； 97、做好蛋糕生产记录，并让营业员核对盖章； 98、认真填写当天各种报表，及时上交核算部门； 99、每天上下班必须做好工具清点，非私人用具不得私自带走，而且要把位置放置好； 100、毛巾下班后必须清洗干净后整齐晾好； 1011、1、制作巧克力装饰品用的底纸，巧克力取下后，要将其裁成三角纸利用起来，不得直接扔进垃圾桶； 102、微波炉使用时，不得将带有金属的东西放入里面； 103、下班前应对自己当天的作品进行自我评估，力求上进； 104、生产蛋糕前，必须对胚进行检查，以免有异物，确保品质； 105、纸包剪口，必须使用剪刀，绝对不可以用嘴巴撕咬； 106、公司三点错误绝不能犯：1）背叛公司的行为；2）重复性的错误；3）低级的错误； 107、工具损坏或丢失要及时上报，不能自作主张等事情查清楚再做进一步赔偿； 108、工具下班前要清洗干净，并摆放整齐，清点数量并做好记录，以防流失或其他人员私自带走； 109、冷柜须每天整理、清洗； 110、会议时，应勇于发言，善于发现问题，并能提出合理有效的建议； 111、工作是要积极主动，及时高质量地完成上级布置的任务； 112、生产时假如遇到异常情况需及时向主管或上级反映，以便进行及时有效的补效措施； 113、组员之间须相互配合、互相帮助、协调、共同努力，搞好本级的各项工作； 114、保证产品的质量，需达到每种产品所规定的要求； 115、必须严格按照各种产品的生产工艺流程来完成生产。