1、【管理公司组织结构及职能】管理公司组织结构董事会监 事 会物流配送中心营运管理中心研发中心管理工程中心出品管理中心企业文化部加盟管理部财务管理部执行总经理各连锁店人力资源部行政事务部公共关系部加盟拓展法律事务食品加工厂采购运输部办事处仓储网络管理部品质管理部品牌管理编辑部媒介部连锁店人事协助市场管理部 部门职能简介：1、财务管理中心主要负责公司财务管理及会计事务，并对各连锁店进行财务稽核工作。 2、营运管理中心采取大区经理负责制，负责对连锁店经营管理及出品质量巡视、督导、诊断和改进。 3、出品管理中心主要负责对连锁酒楼的出品质量、出品创新、信息管理、外观识别等进行管理。 4、管理工程中心由人力2、资源部、行政事务部、公共关系部和网络管理部组成。人力资源部主要负责公司本部人员和连锁店大批量人员的招聘选拔、组织和指导绩效考核及薪酬福利管理、系统的培训计划与实施；行政事务部主要负责公司日常行政事务处理，包括车辆、保安、宿舍、工衣、工牌、办公设备设施、食堂和公司对外事务等各项行政事务工作；公共关系部负责公司内外公共关系的协调、沟通；网络管理部负责公司及连锁店整个网络的正常运行与维护， 保证软硬件设备的正常使用。 5、企业文化部下设品牌管理、编辑部和媒介部，负责公司品牌管理、刊物编辑、网站建设与维护、媒介关系处理与协调。 6、加盟管理部分为加盟拓展和法律事务两部分。加盟拓展主要负责加盟连锁店的考3、察、选址、洽谈和签订加盟合同等事务及其他市场开拓项目；法律事务处负责处理连锁店违约、打击假冒侵权及有关商标法律事务等等工作。 7、物流配送中心食品加工厂、采购运输部、办事处、仓储部。物流配送中心负责所属连锁酒楼的物流采购、运输、仓储及食品加工。物流配送中心长沙基地已建立并已全面运作，从长沙基地为各连锁店提供真正新鲜的、原汁原味、物质供给，以保障的品牌的含金量。 8、市场部主要为公司寻找可行的、产生利润增长点的项目，并进行市场的跟进、开发和管理。 连锁酒楼财务部出品部楼面部后勤部甩饼炒锅线砧板线荷台线蒸柜点心煨汤凉菜楼面传菜酒吧洁净采购组仓库水电组保安组水台人事协助 【连锁酒楼组织结构及职能】 4、砧板部门职能简介：1、 财务部直接对酒楼总经理负责，在业务上接受管理公司财务管理部的指导、稽查和考核。2、 出品部采取行政总厨责任制，对连锁酒楼出品的质量、菜式的创新、成本费用控制及出品效率等进行管理，煨汤、甩饼在行政上接受酒楼行政总厨的领导，在业务上接受其监督。出品部接受公司出品管理中心的指导、督促。3、楼面部负责连锁酒楼的营运管理，接受公司营运管理中心的指导、督导。【公司人才配置】董事长兼执行总经理财务主管大区经理物流总监行政总厨兼任研发质检工程师加工厂厂长仓库主管办事处主管出纳兼职品检员工人采购兼司机仓库管理员加盟部经理加盟部助理法律事务专员连锁酒楼总经理出品总 监行政总监人事行政专员培5、训专员车队队长网络管理员保安队长人事协助兼职培训师司机保安员连锁店店长企业文化部经理企业文化助理设计师公共关系部【酒楼人才配置】大区经理财务人员人事协助楼面部经理兼职质检员出品总监行政总厨执行总经理连锁酒楼总经理 公司开门政策-激励、培训、申诉体系：建立让员工认为具有归属感的、平等的、科学的公司制度机制，培养具备宽容的、平和的、能视员工如同自己家人的连锁管理层，让成为员工愿意为之长期服务的家。一、员工工资标准u 收入构成：员工收入包括职位工资、工龄工资、月度奖金、全勤奖、小费收入、推销奖等。鼓励员工积极上进，公司人力资源部大力度的从企业内部培养管理人员，在工作的任何一位员工都可以通过晋级申请的6、方式，获得发展的机会和更高的薪酬福利。职 位职位工资工龄工资全勤奖月度奖和绩效奖小费和推销奖营业部经理2200-3500鼓励员工长期为酒楼、公司服务，因此特设工龄工资作为鼓励。工龄工资标准为：员工从入职到工作满3个月，工龄工资为30元；工作满6个月，工龄工资为60元；工作满9个月，工龄工资为90元；工作满1年，工龄工资为120元，满120元时工龄工资封顶公司统一薪酬调整除外。承包厨房和兼职人员在店内不享有工龄工资。当月全勤的楼面员工享有30元/人的全勤奖。绩效奖参照绩效奖评定与发放方法予以实施；月度奖根据当月店内效益情况定。按公司规定按一定比例分配。楼面主管1200-1800 领 班 咨 客酒7、吧员 收银员 服务员、传菜员洗碗员 仓 管 保安员 水电工800-1000 采购员800-1000（话费200元另计）会 计专职1200，兼职800 出 纳800-1000u 工龄工资：鼓励员工长期为酒楼、公司服务，因此特设工龄工资作为鼓励。员工从入职到工作满3个月，工龄工资为30元；工作满6个月，工龄工资为60元；工作满9个月，工龄工资为90元；工作满1年，工龄工资为120元，满120元时工龄工资封顶公司统一薪酬调整除外。承包厨房和兼职人员在店内不享有工龄工资。工龄工资按月度实际出勤天数计算（员工月度若有病、事假工龄工资按实勤天数计算，旷工当月无工龄工资）。u 全勤奖：指当月全勤无迟到、早退8、病事假、旷工等考勤异常的情况的楼面员工享有30元/人的奖金。u 小费收入：由入职一个月以上、当月全勤且在职的楼面人员平分的收入。u 月度奖：根据连锁店效益定具体金额。月度奖金按按月度实际出勤天数计算（员工月度若有病、事假月度奖按实勤天数计算；新入职员工月度奖按转正后月度实勤天数计算；旷工员工无月度奖），兼职人员享有50%的月度奖金。u 绩效奖：参照绩效奖评定与发放方法予以实施。u 推销奖：指员工销售煨汤、名茶、甩饼和有开瓶费酒水所享有一定比例的奖金。u 意外伤害保险：酒楼所属员工自转正的下个月开始享有份额为意外医疗费“10000元/人，意外伤害10万元/人的意外伤害保险。u 生日贺礼：凡公司9、/酒楼员工过生日，赠送一张有店长公司由执行总经理亲笔签名和同事祝福的贺卡。如生日在酒楼用餐，享受全单七折优惠。每个月由连锁店经理为当月过生日的员工举办“员工生日PATTY”，以代表公司及连锁店向员工庆贺生日，促进员工之间的民主交流。u 假期：详细参见考勤管理办法。u 酒楼免费提供所有员工食宿。1、 以上标准从12月1日起执行，自营店按标准执行，加盟店参照执行。二、绩效奖评定与发放方法：1、绩效工资构成对于楼面基层员工，采取月度绩效考核的方式发放一定额度的绩效工资，通过上级领导和员工共同打分，计算出平均得分，最后进行员工总分排名，根据排名结果分配给其20%的“杰出”名额，给予100元的绩效奖励；10、30%的“优秀”名额，给予50元的绩效奖励；50%的“良好”名额，原工资保持不变。绩效等级绩效称号比例绩效奖励绩效为A杰出员工20%100元绩效为B优秀员工30%50元绩效为C合格员工50%0元 2、绩效考核评定方法1、针对基层员工（服务员、传菜员、收银员、酒吧员、输单员）（1）由楼面经理/主管及领班直接对员工进行考核打分 ，员工投票表决的方法评选出绩效为A和B的员工名单（附：工作绩效考评表）。（2）每月考核一次，于次月3号以前完成每个员工的打分，5号前进行汇总计算出平均得分并进行投票表决，按评选结果（不超过规定比例）确定绩效工资发放员工名单并交财务部。（3）为保证绩效评定结果的相应公正，每月11、的考评结果于每月10号左右进行公布；如果有员工不服评分结果，可以直接报经理再评，经理在充分听取员工意见的基础上必须对其情况进行再了解，以确保对每位员工作出相对接近且公正的客观评价。（4）根据月度评议结果，在本年度内连续7次获得“杰出员工”称号的，于第二年可以晋升一级岗位；连续7次被评为“优秀员工”，次年年初经上级领导举荐或员工大会投票通过，也可以晋升一级岗位。2、针对领班（1）由楼面经理、主管和服务员（5名左右）对其工作表现采取不记名打分的形式（附：领班工作绩效考评表）。（2）每月考核一次，于次月3号以前完成员工评分，8号前进行汇总，并计算出平均得分，根据平均得分进行排名，按排名结果依照绩效工12、资发放比例确定绩效工资发放名单。（3）对于评分结果，楼面经理于次月12号以前单独和领班进行谈话，对其工作表现进行总结和指正，结果公布前必须经得领班的认同，确保相对公正。注：对于员工的月度考核，公司人力资源部原则上指导、操作上不参与，充分尊重和维护酒楼内部管理的自主考核权和权威权，但在出现较大争议的时候需要出面进行协调。3、针对洗碗工因各店洗碗工只有三至四名，按照绩效工资发放比例不好确定人数，又因洗碗工不易界定考核标准和考核对象，所以在旺季工作量较大的月份，给每人增发50元的额外奖励金（直接计入绩效工资），其余工资项目保持不变。三、员工情感激励（1）感情激励经理和主管要加强与员工的沟通、交流，随13、时了解员工的工作、生活和思想状况，定期组织员工活动（如员工生日party：为员工过集体生日，切蛋糕送小礼品，生日会不必大张旗鼓，但能表达店里对员工的尊重与重视），每月进行两次员工聚餐（适当改善员工伙食），通过活动经常将员工聚集在一起，增进交流。（2）内部人才推荐的有效推进 员工大多来自不同的地区，酒楼要利用现有员工资源增加新的资源，就要鼓励内部人才推荐及奖励政策的实施。一个好的工作环境和氛围可以吸引员工长期为酒楼服务，而往往对酒楼有感情的员工才乐意把朋友介绍到酒楼来，所以在改善员工待遇的同时加强感情沟通也非常重要。四、特色福利：1、生日贺礼：凡公司/酒楼员工过生日，赠送一张有店长公司由执行总经14、理亲笔签名和同事祝福的贺卡。如生日在酒楼用餐，享受全单七折优惠。每个月由连锁店经理为当月过生日的员工举办“员工生日PATTY”，以代表公司及连锁店向员工庆贺生日，促进员工之间的民主交流。2、 节日贺礼：春节期间，员工上班均可享有开门红包（其数额多少由各店股东自定）。3、 意外伤害保险：酒楼所属员工自转正的下个月开始享有份额为意外医疗费“10000元/人，意外伤害10万元/人的意外伤害保险。4、 有薪假期4.1年休假：服务满一年以上、三年以下的员工，每年享有5天有薪假期。服务三年以上的员工，每年享有六天有薪假期。 4.2法定节假日：国家法定节假日员工享有假期，共为10天/年（元旦1天，春节3天、15、五一三天、国庆三天。）员工若在法定节假日加班，该假期公司及各连锁店应安排员工补休。我们鼓励员工长期为餐饮连锁服务，因此，年休假和法定节假日的补休假期都可以留存累计，在不影响工作及上司的批准下可以连休最长休息时间不超过10天。5、 特殊职位假：n 对于入职三个月以上的保安、水电工、仓管员、采购员等特殊职位若因平时安排完休息，可以将未休假期留存起来累计，在不影响工作及上司的批准下连休，由主管上级按月统计好该类职位人员未休的具体天数，为员工补休提供准确的考勤依据连休假期累计最多24天/年，上司根据工作情况可批准1次或多次休完。n 对于厨房部平时从未安排休假（含法定节假日）的员工，可享受20天/年的有16、薪假期（不再享有法定节假日），一次休假申请不得超过7天，并必须保证有顶班人员并保证所属职位工作能正常开展。6、 婚假：转正以后为酒楼或公司服务满一年以上的员工，符合国家法定结婚年龄者，可凭结婚证到人力资源部申请3天的有薪婚假。7、 丧假：员工直系亲属（父母、子女、配偶）丧亡，可给予三天有薪假期。上述假期公司及各连锁店可以多种方式安排员工休息，不作工资补偿。五、免费食宿酒楼员工均可享有免费住宿，水电及煤气费由申请宿舍的员工均摊。酒楼员工均可享有一日三餐的膳食。若员工放弃免费食宿，不予补助。六、酒楼内部就餐折扣员工在体系任何一间连锁酒楼就餐，可享受全单8折的优惠；如员工因生日、婚庆等在任职的连锁酒17、楼就餐，可享受全单七折的优惠具体规定参见LXC-HR-20050929-01号文“关于规范餐饮连锁员工内部用餐的通知”七、 员工文化活动、民主交流会详细请参见“餐饮连锁非物质激励机制”八、工薪标准及薪酬发放办法1、定薪标准：依据员工所属职位等级、工作能力、业务熟练程度确定工资级别（公司管理人员要参考学历高低）。2、发放办法：2.1工资：n 支付时间：次月15日支付上月工资，遇节假日顺延。n 计算公式：工资=（该职位工资/当月天数）*当月实际出勤天数n 工资构成：应发部分（出勤工资+津贴补助+小费+全勤工资+工龄工资+其他奖励）-应扣部分（水电煤气费+罚款+签单+其他扣款）n 转正工资支付：员工18、在试用期满通过转正者，公司或连锁店自转正批准之日起按转正后工资标准支付（之前按试用工资）。n 职位调整工资支付：如因晋升或职位变动产生的职位调整，按变动实际日期执行新工资标准。n 公司董事长、连锁店总经理可对工资进行特别调整。2.2 小费：由各连锁店楼面经理参照营运督导部在每月5日向公司人力资源部提交小费分配员工名单及金额，由人力资源部进行审核，随上月工资一同发放自营店按此执行，加盟店参照执行。2.3 推销奖：员工在销售煨汤、名茶、甩饼及有开瓶费酒水，由楼面经理依据公司“关于对小费和推销奖分配办法”在每月5日向营运管理部提交享有推销奖分配员工名单及金额，由营运管理部进行审核，随上月工资一同发放19、自营店按此执行，加盟店参照执行。2.4考勤异常处理：考勤异常包括员工迟到、早退、病事假、旷工等情况。n 迟到或早退：参照“考勤管理”。n 病事假：病假享有20%的工资（其他职位津贴扣除），当病假2天及以上者需要医院提供证明；事假按事假天数扣除职位工资及各项津贴。月度病、事假累计2天及2天以上无当月奖金。n 旷工：旷工按旷工时间*3倍扣除职位工资。当月奖金扣除。九、 工资调整1、 转正定级后员工的工资调整，分为正常年度调整、任职资格调整和特别调整四种。n 正常年度调整：是公司根据年度绩效目标完成情况、外部工资水平变动情况及员工个人绩效、能力、任职的实际情况进行的例行工资标准审核，每年人力资源部负20、责进行行业内薪酬调查和薪酬体系分析，根据薪酬调查及分析结果向公司董事会提交年度薪酬分析报告，决定是否进行体系的年度工资调整。n 异动调整：是指因员工具体担当的职位发生变化（如晋级、调任其他职位）等而进行的工资调整。n 特别调整：是指员工具有特别贡献、具有突出绩效、或外部人才及薪酬状况有了突发的变化，而对个别员工进行的工资调整。2、调整程序：2-1公司员工、连锁店领班以上管理层、保安人员：由员工的上级经理填写工资调整申报单，报人力资源部审核，公司执行总经理批准后执行。2-2一般员工：由楼面经理填写工资调整申报单，报人力资源部审核，总经理批准后执行。十、 薪酬福利管理 1、管理责任者：公司的工资报21、酬制度的制定及执行，责任者是人力资源部。 2、决策者：公司的工资报酬政策及相关制度、办法的制定和调整的决策者是总经理领导的公司办公例会。 3、申诉受理及处理：员工对工资报酬制度及执行过程、执行结果有异议、争议或建议时，应直接向人力资源部经理申诉，即“点到点”，后者在一周内应予以受理和处理。【物质激励篇】月度优异奖：由连锁店店长提名，并填写月度优异奖申报报人力资源部，在次月月初由人力资源部组织各店主管召开“公司办公例会”对月度优异奖提名申报进行评审，评审通过者报总经理批准后发放奖金，人力资源部对材料进行备案作为月度奖金分配及职位提升的依据。n 之星：是对员工月度工作肯定的最高荣誉。表彰“对改善酒22、楼管理、提高服务质量或出品质量有显著成绩者”、“在服务或生产研发过程中创造优异成绩者”、“服务主动、热情、周到，赢得良好声誉者”“在成本控制方面作出成绩者”。由店长、厨师长、总经理之一提名。获得此荣誉者奖励50元。1名/月/店。n 创新奖：表彰“在管理、服务或出品”过程中提出创新方案，并创造一定价值（精神或经济上的均可）者。鼓励员工积极创新，创新奖随时都可以由店长或厨师长提名。根据创新方案的价值奖励10-50元。如认为创新方案非常有价值，请申报员工书面陈述创新构思和实施方法提交公司人力资源部组织办公例会讨论，可行方案由公司对创新者另行奖励。n “微笑大使奖”：表彰“服务主动、热情、周到细致并得23、到顾客及酒楼认可的员工”，由店长提名，获得此荣誉者奖励30元，1名/月/店。n “乡村孺子牛”：表彰“在工作中，一贯勤勤恳恳、任劳任怨、不计得失，对酒楼忠诚”的基层员工。由店长或厨师长提名，获得此荣誉者奖励30元，1名/月/店。n “技能标兵奖”：表彰“出品制作或研发中技术精湛，为酒楼作出一定贡献者”（若参加比赛获奖按实际人员授奖，不受该名额限制），获得此荣誉者奖励50元。1名/月/店。n “安全防范奖”：表彰“及时发现事故隐患或发现事故苗头立即采取解决措施，防止事故发生者”。该奖项根据实际发生情况由公司或连锁店管理人员提名，根据事情实际影响和员工表现予以不同程度的奖励。n “优秀品质奖”：表24、彰“敢于抵制不正之风事迹突出者”、“为保护国家、酒楼、顾客财产或安全见义勇为者”、“拾金不昧、主动上缴者“。“优秀品质奖”随时都可以由部门经理提名。该奖项根据实际发生情况由公司或连锁店管理人员提名，根据事情实际影响和员工表现予以不同程度的奖励。年度优异奖：年度优异奖者授予“先进工作者”称号。年度优异奖由总经理或部门经理提名，并填写年度优异奖评定申报表，人力资源部召集办公例会进行年度投票评议确定人选。年度优异奖由公司出资进行奖励，奖金300元/人，由以下几个类别构成：n 年度“之星”：是对员工年度工作肯定的最高荣誉。表彰“对改善酒楼管理、提高服务质量或出品质量有显著成绩者”、“在服务或生产研发过25、程中创造优异成绩者”、“服务主动、热情、周到，赢得良好声誉者”“在成本控制方面作出成绩者”“具备优秀品质且工作表现一贯良好者”。由店长、厨师长、总经理之一提名。n 管理类“先进工作者”：指对改进酒楼管理、提升服务质量有重要贡献并持续保持良好的综合管理水平的管理人员。n 出品类“先进工作者”：指出品质量精良、工作认真负责、厨艺突出的厨房部工作人员。n 服务类“先进工作者”：指服务态度好，为酒楼创造良好声誉的服务类人员（管理类人员在1项内评定）。n 后勤及专业服务类“先进工作者”（包括人力资源及行政、仓储管理、采购管理、财务等职位族人员）。指在年度工作整体工作表现突出，在为酒楼或公司的成本控制、安26、全防范等方面有突出贡献的人员。n “年度微笑大使奖”：表彰体系始终保持“有着美丽的笑容、良好的亲和力、服务主动、热情、周到，服务态度得到顾客及连锁店认可的员工”，由店长提名。n “年度创新奖”：表彰体系“在管理、服务或出品”过程中注重创新并有力实施创新，为公司或连锁店创造一定价值（精神或经济上的均可）者，由公司执行总经理或连锁店总经理提名。n “年度忠诚卫士”：表彰体系“在保卫财产安全、顾客及员工人身安全”中有突出成绩并始终忠诚为的保卫工作勤奋、有效的保安系统人员。【非物质激励篇】1、 认可员工1.1认可员工基于：及时的认可是最有效的，平时我们必须对员工良好表现进行及时赏识和赞扬。1.2及时赏27、识并强化员工良好的工作绩效和为之作出的努力，以及正视并纠正不良的工作表现，既是每个上司的主要职责，也是公司内部培植优良工作绩效的重要手段之一。1.3认可并赞扬员工做出的符合餐饮连锁核心价值观的行为，是我们培育优良的企业文化的重要手段之一。1.4以下情况即是作为上司对员工工作表现予以及时赏识的合适时机。 杰出的表现：你的下属完成了高于并超过其职责要求的事情。 工作改进：你的下属大大改进了工作表现，或者是因为经过你的重新指导或采取了惩罚措施，或者经过自己的努力把自己的贡献提高了一个档次。 持之以恒的正常工作绩效：也许你的下属并没有实在杰出的表现，也没有纠正什么重要的问题，但是他保持了一项连续不断的28、工作胜任称职的工作记录（一般为三到六个月）。你的及时的赏识和称赞将是他保持并提升工作绩效的重要动力。1.5以下我们建议一些经过实践验证成功率较高的表示认可和赏识的方法，供你在需要时针对不同的员工选择采用： 赞美的话是我们用来影响下属工作表现最重要的工具，如“好样的”、“干得不错”、“真了不起”、“谢谢”等。 给他在参与公司重要场合的机会，如有传媒拍摄时取一镜头等。 请他喝茶或咖啡。 把他介绍给公司的来访者，并对来访者说说他的工作良好表现。 给予他写一份备忘录，并告知他复印件已放入其人事档案。 向他征求有关工作问题方面的意见，也许并非在他的职责范围之内。 送他一份他感兴趣的小礼物以对他的工作表示29、感谢。1.6为使你的认可和赏识产生更佳的效果，一些必要的准则是： 及时而经常地去做。 针对具体的人和其具体的工作表现，并因人而异采取不同的方式。 从小处着眼是使用的强化手段并影响下属的工作表现和行为的基本准则。2、 培训机会持续的员工教育培训活动，也是培养员工对公司的认同感，培育公司优秀的企业文化的重要手段。3、 奖励性休假奖励性休假是指在公司在正常国家及公司规定的休假天数之外，对于为公司作出重要贡献的员工的一种奖励。4、 参与管理4.1公司根据目前所处发展阶段，主要采取以下三种方式，鼓励员工积极参与公司或所在连锁店的管理： 公司召开的连锁店管理会议作为员工代表 连锁店管理层会议作为员工代表430、.2参加员工的范围：服务优秀的员工，获员工尊敬和信赖，德高望重的员工，其他公司认为合适的员工等。5、 荣誉荣誉类别范围评选时间及要点荣誉方式月度优异奖成员全体员工月度评定月度奖金体现在当期报和网站、员工宣传栏上刊登荣誉消息及获得荣誉人的照片。年度优异奖成员全体员工年度评定奖金/荣誉证书6、 良好的工作环境和工作氛围各连锁店的管理层与员工共同努力，创造良好的工作环境和工作氛围，公司提供“民主交流会”的形式。6.2活动经费：为增进连锁店员工之间的沟通，提升员工士气，由各连锁店在业余时间定期组织开展部门间或部门内的活动。6.3标准：连锁店内部活动提供30元/人/季度的活动经费，可以季度累计，必须开展31、活动才能使用该费用。6.4创建良好的工作氛围有赖于主管和下属间的充分有效的沟通，以下是连锁餐饮所倡导的管理层与员工沟通态度： 始终保持平等、友爱和坦诚对话的态度。善于倾听对方意见。坚持批评与自我批评。 实事求是：用数据和证据说话，不搞主观臆断。 肯定为主：主管对下级以肯定成绩为主，批评的目的是为了改进工作而不是为了伤害。 明确动机：对于不期望的结果要明确动机，对于好的动机要给予肯定。分析结果找原因。 对事不对人：将个人或某个职位放进系统中去考察，努力发现系统的问题并加以校正。 不迁怒：不要将不良情绪，和对某事或某人的不满发泄到别的事或人之上； 鼓励学习：允许失败，给予尝试的机会； 结果清楚：沟32、通必须要有结果，不可不了了之。7、 提供职业生涯规划和职业发展方面的服务71员工的职业生涯规划和职业发展是公司人力资源开发的重要内容之一，也是公司培养和留住关键人才的重要手段。7.2员工能从工作内容更为丰富、更适合其个性、更具有挑战性的职业中获得经验和成就感受，公司则能从员工的绩效改善中获得。7.3公司将通过以下方面的服务，以有助于员工的职业发展。 各级主管在与员工沟通过程中了解员工的职业发展方向需求，并可视实际情况向人力资源部提出转职的建议。 人力资源部根据公司的发展需要，逐步为各级员工职业晋升机制，以帮助员工更有效的选择适合自身个性发展的职业。 为表现优良的员工提供相应的职业能力，管理能力33、提升方面的培训，并列为后备干部计划进行培养。8、外省员工到总部来学习交流、观光，员工走出去到外省连锁店学习交流、观光。餐饮连锁公司总部在，但不论是的，还是省外的，都是紧密连接在一起的一个整体，餐饮连锁对所有的加盟店从开业起进行系统的管理，所有的连锁店的员工都可以通过市餐饮连锁管理有限责任公司的人才库进行调配、流动。省外的员工工作表现突出者，所在连锁店可以写成书面材料，公司人力资源部经过审核后，确定来深学习和工作事宜，相关费用由公司承担。的员工表现突出者，也可以由所在连锁店推荐，公司人力资源部审核，达到要求者走出去到外省学习交流和观光。【餐饮连锁职业晋升通道】餐饮连锁希望职业晋升通道机制的建立，34、能提供给每一位员工充分发挥个人能力的空间，也希望每位员工积极要求进步员工可以根据个人能力的情况，参照“餐饮连锁职业晋升通道示意图”，积极向公司提交餐饮连锁晋级申请书，公司于每个季度安排一次晋级考试根据申请人员的数量可适当增加次数，晋级考评小组成员由公司总经理、营运督导经理、连锁店总经理、人力资源部考评人员、连锁店楼面经理/厨师长及其他邀请人员组成，晋级形式由理论考试和情景模拟测试组成，晋级标准由公司营运督导部和人力资源部共同制订：见习服务员服务员服务员晋级到见习领班，工作满3个月可提出申请；见习领班晋级到领班，工作满2个月可提出申请。领班见习领班领班晋级到见习楼面主管，工作满3个月可提出申请。35、见习楼面主管晋级到楼面主管，工作满 2个月可提出申请。楼面主管见习楼面主管楼面主管晋级到见习楼面经理，工作满3个月可提出申请；见习楼面经理晋级到楼面经理，工作满2个月可提出申请。楼面经理见习楼面经理楼面经理晋级到见习店长，工作满2年可提出申请；见习店长晋级到店长，工作满6个月可提出申请。店长见习店长店长晋级到大区经理，从事楼面经理工作满3年可提出申请。大区经理公司对晋级通过的员工在进行职位晋升培训后按新职位任命并予以相应的待遇，同时在各连锁店予以通报,并在报上进行任职公示的荣誉；晋级未通过的员工可以在晋级考试中找到自己的不足与差距，及时调整，争取早日达到申请职位的要求。【餐饮连锁培训教育体系】36、一、培训计划制订制订培训计划：由公司人力资源部组织餐饮各连锁店管理层根据连锁店业务需要和提高管理技能与服务技能的需要制订有共性和针对性的年度培训计划，并制订出培训流程，引导各培训具体执行部门按培训流程执行培训计划。二、培训的类别与组织公司提供的培训教育方式可分为以下7类，由公司人力资源部、营运督导部及各连锁店内部培训讲师负责执行，其中，新员工入职培训、晋级培训、职位转换培训由公司人力资源部、营运督导部按基层员工和管理层员工划分提供完整的培训教案，由公司培训、考核后的内部讲师上岗执教。1、新员工培训：指新进员工在试用期间须接受的入职培训：1.1领班以上管理层由公司人力资源部、营运督导部统一组织实37、施入职培训，培训清单如下：l 公司的概况（包括组织结构及公司发展史）、发展史等人力资源部总监执教l 公司的经营理念、核心价值观、企业文化、管理制度体系人力资源部总监执教l 管理技巧、管理层职业素养训练营运督导部经理执教l 职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导公司营运督导部经理执教1.2基层员工由连锁店组织实施入职培训内容，培训清单如下：l 公司的概况、发展史、经营理念、核心价值观、企业文化连锁店内部讲师-经理执教l 公司及连锁店管理制度体系连锁店内部讲师-经理执教l 新员工从事职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导连锁店内部讲师-经理执教，也可由经理推荐1名擅长培训的管理人员，经过人38、力资源部考核后执教。1.3加盟店开业前期新员工培训：l 公司的概况、发展史、经营理念、核心价值观、企业文化加盟部培训讲师执教l 公司及连锁店管理制度体系加盟部培训讲师执教l 新员工从事职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导加盟部培训讲师执教l 管理技巧、管理层职业素养训练加盟部培训讲师执教，针对领班以上管理层2、 晋级培训：管理职位按职位晋升通道实行晋级考试，晋级通过者在任职前必须接受晋级培训，培训内容具体如下： l 公司的概况（包括组织结构及公司发展史）、发展史等人力资源部总监执教l 公司的经营理念、核心价值观、企业文化、管理制度体系人力资源部总监执教l 管理技巧、管理层职业素养训练营运39、督导部经理执教l 晋级后新职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导营运督导部经理执教3、 职位转换培训：连锁内部产生晋级的职位转换，员工在到任新职位前必须接受对新职位的职前培训教育，培训内容具体如下：l 职位转换后新职位的详细工作职责、工作操作流程和作业指导连锁店内部讲师执教，由人力资源部列出职位清单，营运督导部制订出每一职位的详细工作职责和工作操作流程。4、 专项技能/资格培训：指担当餐饮连锁某项工作内容/责任，必须掌握的特别专业技能，如保安员培训、输单员培训、促销员培训等等。l 保安部培训由公司营运督导部督促保安队长制订出培训教案，确定培训频率，由保安队长具体组织实施培训，公司人力资源部40、及各店经理对保安服务及专业技能进行季度评议保安队长执教。l 输单员培训：由公司网络部制订出培训教案，公司人力资源部组织，每个月在公司总部组织输单及电脑常见故障培训，培训后即时安排输单及电脑故障排除大比武，对技能拔尖的输单员可确定为所在连锁店的“网络管理员”，负责管理所在连锁店的网络，进行常见电脑故障的排除及输单技术指导，代表连锁店与总公司网络部及时联系，按“内部讲师”的待遇享受一定的津贴公司网络管理员执教。l 销售技巧培训：由公司市场部制订出培训教案，对点菜或销售其他产品的语言进行规范化，对每一个产品在销售中应该说的话、应有的肢体语言充分思考、包装后形成书面的统一标准进行培训。销售市场部组织每41、个月进行培训，如对于出品的推荐、酒水及饮料的推销、汤及甩饼的推销等等，市场部可以充分挖掘每种销售产品的背景来源、文化特色、制作工艺的特别或者其他的意义后结合制订出各个品种的销售技巧培训方式。培训结束后进行情景模拟的测试公司市场部经理执教。5、 能力/素质培训：指餐饮连锁为更新/扩展员工知识面、提升专业能力、增进工作效率、提高企业整体素质组织的各项培训，含研讨会、典型案例分析会、连锁店管理层集训、销售人员集训等等，由公司人力资源部组织，聘请外部讲师或餐饮连锁内部学有所精人员执教。6、继续教育：为激励餐饮连锁工作杰出的员工，每年度公司出资给予1名杰出员工利用业余时间进行的学历继续教育或专业技能学习42、的资格，公司提供部分或全部资助。参加人员须与公司签定培训服务协议，根据参加培训费用的多少与公司服务年限挂钩，一般需保证为公司服务满1-5年。学成归来的员工可以考虑转职或晋升。7、与各地院校合作，建立人才培植基地。由人力资源部负责，在公司战略规划中已成立或将要成立自营店和加盟店的城市建立与当地大中专或职业技术学院的合作，建立人才培养的孵化器。在建立合作时，应要求当地院校把的企业文化作为一门课程，培养理解文化的员工。三、培训实施与监控1、 年度培训计划下发后，由人力资源部组织培训具体执行部门编写统一的教案、拟订培训具体实施方法、实施频率、考核方式等，并整理成册后制订出培训手册。2、 当各培训执行部43、门按年度培训计划实施各项培训计划前，由人力资源部针对培训对象发出培训通知，所有参加培训人员在培训考核表上签到，培训结束后结束后培训讲师进行培训考核。3、 人力资源部为公司的接受过培训的员工建立个人培训档案，保存个人参加培训记录，包括：l 员工培训记录卡l 获得的各类证书复印件l 获得的各类培训资料目录l 参加内部考试试卷。4、培训方式：4.1 按培训主办方可将培训分为内训和外训两类。内训是指由由公司人力资源部及培训具体执行部门主办由内部讲师执教的培训。外训是指外请讲师或参加外部机构主办的社会公开课性质的培训。4.2 公司鼓励采取内部教学的方式来提升个人的能力及技术水平，但若属于公司重要且缺乏的44、培训，可以考虑参加外部培训，外训员工需要根据培训费用签订培训服务协议。5、培训是员工最大的福利，指定参加培训的员工必须按时参加培训，因故不能参加的，需经直接主管批准并获培训主持人同意，无故不参加者，按旷工处理。四、培训效果评价1、人力资源部通过组织对各类专业培训效果进行评估，以决定是否需要更进一步接受培训、或改进培训工作方法。2、各连锁店管理人员应对参加培训后员工的工作表现及成效进行审查与检讨，以真正提高员工的专业技能。3、 人力资源部于每年中（六月底）对培训效果及要求进行检讨，并通过月/季度培训计划的实施加以修正。五、讲师管理1、依培训课程需要聘请的讲师区分为：1.1内部讲师：指在餐饮连锁任45、职的员工，因经验及学识符合公司内部课程需要，由各连锁店推荐的学有专精之人员，通过人力资源部组织试讲确认其讲师资格。1.2外聘讲师：公司直接在外部聘请的在专职培训或兼职培训的专业讲师。2、内部讲师人员确定：公司人力资源部按培训类别确定讲师名单，具体详细见附表内部讲师授课表。3、内部讲师授课技巧提升：公司人力资源组织培训讲师进行授课技巧培训，提高授课技巧。4、公司人力资源按培训类别对培训实施内容、实施频率、培训流程及评估进行系统规范后分发到内部培训讲师作为培训教案。4、 内部讲师讲课待遇：5.1 公司总部工作人员、连锁店楼面主管、连锁店经理属于指定内部讲师，按培训类别进行系统培训，作为绩效考核中“46、培训与教育员工，提高员工能力水平”一项进行评估得分，不再享有讲课津贴。5.2其他由公司人力资源部确定的内部讲师，对所负责的培训类别按人力资源部培训计划要求的时间、频率、流程及时实施了培训课程的，按10元/课进行津贴。5.3公司人力资源部于每年12月将对内部讲师授课进行总结和评估，选出2名优秀培训讲师，授予“内部优秀讲师”的荣誉，在餐饮连锁内部进行通报、报上公示，并予以200元的现金奖励。对于特别突出的内部讲师，公司人力资源部可以考虑吸收成为公司培训部员工而成为专职的培训讲师。【餐饮连锁内部问题解决和申诉的渠道】1、申诉渠道1.1书面的形式向各连锁店“总经理信箱”进行投诉；1.2直接向连锁店店长47、或人力资源总监进行投诉。2、申诉范围：公司及连锁店的管理人员、员工的工作或管理问题及个人品质等均属于投诉范围。3、各级责任：人力资源部为内部投诉主管部门，受理各连锁店内部投诉的接收、分类建档、组织调查、跟踪、审核处理意见、向投诉方反馈处理意见、监督落实处理意见、受理申诉，以及向总经理定期报告投诉处理情况等职责。4、申诉原则：4.1 投诉人应本着对自己、他人和公司负责的态度，客观、真实地反映事实，写明投诉事件涉及的人物、时间、地点、情节或过程，写明处理要求并避免个人偏见。4.2 所有的投诉都要求投诉人署名，对匿名投诉不予受理；对冒名投诉者， 一经查实，将予以通报批评、罚款，情节严重的可予以辞退处48、理。投诉人反映问题应力求简单明了，事实、诉求清楚，笼统的、抽象的、概念性的投诉不予受理。人力资源部及投诉受理部门应本着客观公正、及时有效的原则，调查、处理投诉问题。4.3投诉有效与否由受理部门负责人根据调查情况提出判断意见。4.4无论投诉有效与否，只要是非恶意的投诉，人力资源部与受理人都应以积极的、尊重的态度对待投诉人。4.5对人力资源部或其主管领导的投诉，如投诉人认为必要，可按当事人回避的原则，直接由总经理受理。5、 申诉与复议：投诉人如果对投诉处理意见存有异议，可以向人力资源部申诉（涉及人力资源部或其主管领导的投诉申诉，可直接向总经理受理）。6、处罚6.1 对有效投诉，被投诉当事人或部门将49、按照公司相关文件的规定予以处罚。6.2 对于无制度规定的投诉的处理，由受理人酌情提出处理意见报人力资源部总监、总经理裁决。【餐饮连锁人力资源基础管理篇】招聘、录用1、 本公司所需员工，原则上一律公开条件，向社会招聘。2、 入职手续：2-1办理接口人：公司所有职员、连锁店领班以上管理层、厨房部、保安及公司另行指定职位在公司人力资源部由人事专员办理；连锁店基层员工在连锁店由人事协助办理。2-2办理流程：应聘员工在面试确认合格后，到人力资源部指定专员处办理入职手续，同时向人力资源部提供身份证明、学历证明大专以上学历者提供由市文凭验证办公室出具的验证证明，可作为公司考虑员工转职或晋升的重要依据之一、健50、康证明、婚姻情况及免冠近照3张，亲自填报准确的个人资料。如个人资料失实，由此引起的一切后果及责任一概由当事人承担。3、 试用转正：3-1试用期限：连锁店领班以上管理层及公司所有职员试用期为1-3个月，试用期表现优秀者可向直接领导申请提前转正。一般员工试用期限由连锁店管理层根据应试员工实际工作经验确定。3-2转正手续：员工试用期结束过后，所属部门主管应该要对该员工作出书面评价并在人力资源部存档。级别为连锁店领班以上管理层及公司所有人员在试用转正后，申请转正的员工必须填写试用员工考核表，经直接主管、公司人力资源总监、总经理批准后才能正式转正并在存入公司人才库。4、凡试用人员有以下情形之一者，不予聘51、用 试用期间考核不合格的人员或者经医院检查身体不合格者； 伪造证件，欺骗公司者或者职员登记表内容失实者； 泄露公司商业机密者。 担保5、体系聘用的财务人员、采购人员、仓库管理员、驾驶员、保安以及经常涉及公司秘密和保管使用重要设备的人员或认定其职务有必要提供担保时，应于报到之日起一周内办理经济担保手续，签订担保书。6、本公司员工担保人(以下简称担保人)为具有下列资格之一，且经本公司认为适当者： 团体保：资本充实经合法登记在案的市公司或商号； 个人保：有正当职业、固定收入或固定资产的人士，且具市户口； 找不到担保人的可用自己的财物作为担保。7、被担保人有下列情形之一者，担保人应负连带赔偿责任： 营52、私舞弊或其他不法行为给本公司造成损失者； 侵占、挪用公款、公物或损坏公物者； 窃取公司商业技术秘密或财物者或者悬欠帐款不清者。8、担保人的地址或联系方式变更时，担保人或被担保人应以书面方式通知人力资源部办理更正。人力资源部每年向担保人或被担保人核实地址或联系方式一次，如发现有不主动申报变更情况或有隐瞒嫌疑者，被担保人可被勒令辞职。9、担保人有下列情形之一者，被担保人应即时通知人力资源部更换担保人： 担保人死亡或丧失行为能力或担保人被追究刑事责任； 担保人被宣告破产者或担保人的公司、工厂、商店宣告倒闭或解散者； 担保人的信用、资产有重大变动，而无力担保者或不欲继续担保者。10、被担保人调动、离职53、退休时，在离职手续办理完毕半年后，无溯及事件者，解除担保责任，本公司发还原担保书。离职1、本公司员工离职分为 “辞职”和“辞退”。辞职一般指员工主动提出离职申请的解除劳动关系行为；辞退为公司主动提出与员工解除劳动关系常见原因见序号3释义。2、本公司一般员工自请辞职，应提前十五天以书面形式申请核准，未获核准前不得离职，擅自离职者，以旷工论处。部门副经理及以上员工和特殊职位人员（另签协议）自请辞职，应提前两个月书面通知，以便公司工作安排，否则视为违规，公司扣除该员工1-2个月工资。若公司认为工作已移交安排好，可批准提前离职。3、有下列情况之一者，经员工所在部门提出，公司研究决定，予以辞退。并应提54、前10天书面通知被辞退者。 职工患病或非因工受伤医疗期满后，不能胜任公司工作要求； 职工因公司机构调整无适合工作安排； 职员经培训和岗位调整后，仍不能适应公司工作要求。对以下情况之一者，即时辞退，无需事先通知。 试用期证明不符合录用条件； 严重违反公司管理制度、规定；严重损害公司形象和利益者； 被依法追究刑事责任。 虚报个人资料或其他欺骗公司行为。 触犯员工手册中“纪律”解聘中的任何一条。4、 离职手续办理：4.1离职手续：公司所有职员、连锁店领班以上管理层、厨房部、保安及公司另行指定职位在办理离职手续时，在填写完整的离职相应表格后，必须获得直接主管、公司人力资源总监、总经理批准后才能正式离职55、，档案在公司人力资源部人才库内保存三年。连锁店其他基层员工填写离职申请表并提供离职移交清单，按照要求完整的移交好工作并得到相关主管签署后正式离职。4.2接到正式离职通知含口头通知后辞职者三天内办妥、辞退者一天内办妥离职及宿舍搬出手续。调迁1、餐饮连锁是一家连锁经营方式的公司，公司人力资源部对连锁店领班及以上管理层、厨房部、保安部建立了可流动的人才库，合理的为每一家连锁店进行人员管理、调配并实施内部流动。连锁店的人力资源在总公司的统一管理和协调下是可以共享的。2、餐饮连锁是一个团队，任何接到支援要求的管理层应积极配合支援措施，由公司人力资源部统一协调，积极主动的对需要支援的连锁店进行友好的人力资56、源紧急支援。使餐饮连锁形成一个团结紧密的团队，有困难共同面对、共同配合、相互支持。3、本公司由于业务的需要，可随时调动员工的职务或服务地点。被调员工如借故推诿，以不服从分配论处，可予以免职或辞退。4、各连锁店可依据员工之个性、学识和能力，力求人尽其才，安排合适的工作，亦可向人力资源部推荐安排其它部门合适的职位，经公司批准，填具人事异动调迁单。5、 员工接到调任通知后，领班以上管理人员人员应于四个工作日内，其它人员应于2个工作日内办妥移交手续就任新职。调任员工由于所管事物特别繁杂，可酌情延长，最长以延长五个工作日为限。6、 调任员工离开原职时应办妥移交手续，才能赴新职连锁店报到，不能按时办完移交57、者应及时知会连锁店双方店长。调任员工应到新店人力资源部报到，以便统计考勤和造工资表，如因调任员工未及时办理入职手续造成考勤不全，责任自负。绩效管理1、绩效管理包括绩效计划、绩效辅导、绩效考核、绩效反馈四个阶段。餐饮连锁按人员类别分为管理层及一般员工的考核。2、绩效评估在餐饮连锁按两种形式进行评估：管理层按计划-辅导-考核-反馈一个完善的绩效流程深入考评，最终为管理层工作综合能力的评价、员工满意度的分析及奖金的分配、在餐饮连锁团队中职业生涯的走向提供依据；一般员工的评估采取简单易操作的方式，以客观记录员工奖励和处罚具体事例作为评估依据，经理只对当月绩效优良和需改进的两类员工进行绩效沟通，目的在于58、鼓励先进，帮助需改进工作的员工及时改进工作，并为当月奖金的发放提供依据。3、员工层绩效管理方法：3.1 管理层按服务标准每天对每位员工进行分项评分，评分结果且必须在例会上进行通报；3.2在每月10号，管理层对每位员工进行月度各项考核指标分项统分，对排序前10%的员工实施月度浮动奖金增加50%的奖励；对排序末尾5%的员工扣除月度浮动奖金的30%。4、管理层绩效管理方法如下：绩效计划阶段：管理层与员工根据上月员工绩效目标/计划完成情况及本月工作计划与员工进行沟通，共同探讨达成目标可能遇到的障碍或困难、需要的帮助、能提供的支持、达成绩效目标的措施等，最后形成一个汇总讨论和协商结果的文档，于每月初将绩59、效改进计划填写于考核表中。绩效辅导阶段：主管要经常关注下属计划目标完成情况，加强沟通，及时进行肯定、辅导、提供帮助及支持、批评和纠偏。绩效考核阶段：每月初，直接主管根据员工上月工作计划的完成情况，对其进行总结评价，并将总结评价结果填入考核表中。完成每月考核后，直接主管应与员工面谈沟通，双方签名确认。由直接主管指定23名周边流程工作接口人对被考核者所属部门或人员上季度周边流程的工作绩效进行评议。评议人将评议意见及结果填入周边流程工作绩效评议表（专业支持和辅助人员适用，评议个人周边协作情况）后，反馈给被考核者的直接主管。绩效反馈阶段：被考核者就考核结果向被考核者进行面对面的反馈，内容包括肯定成绩、60、指出不足、周边流程评议及建议，并共同制订改进措施及下一步工作目标/计划等。反馈是双向的，考核者应注意留出充分的时间让被考核者发表意见。公司/酒楼管理人员以管理层绩效考核、酒楼营业额、成本控制率和员工流失率等指标作为依据进行奖金分配。是否公正的作好季度员工绩效考核工作也作为评价管理人员综合管理能力的重要依据之一；管理层月度浮动奖金按当月奖金的30%进行奖励或处罚。考勤制度【目的】规范连锁分店员工考勤管理，特制定本办法。【职责】（1） 公司人力资源部负责本办法的编制、修订、监督执行。（2） 分店考勤主管负责员工考勤的统计，于每月3号之前（遇节假日顺延）将上月考勤统计表、考勤申报单等交至分店经理审核61、签署后交分店财务部，对员工考勤的真实性、准确性负责。员工本人对个人考勤异常及时申报，否则视为旷工行为。（3） 【工作时间】（4） 据按不同职位不同排班具体而定，可参照服务标准化管理。（5） 【假期类别及期限规定】（6） 13、各分店员工享有以下带薪假期：（7） 月度假员工每个月有3天例休（出勤满10天即有1天休息），员工于每月24号前可递交下月休假申请（除节假日周末外）于负责考勤主管，在不影响正常营业状况下给予安排。特殊情况呈报经理批示，平时如须换休换班，写好申请双方签字，经考勤主管批示即可。（8） 新员工入职当月工作满15天可享有一天例假，第二个月开始正常休假；员工当月满勤者享有3天带薪假。62、（9） 工龄假服务满一年以上、三年以下的员工，每年享有3天有薪假期。（10） 员工休工龄假或服务满半年后可连休月度累计假期，需提前填写考勤申报单于上月24号前交于考勤主管，呈经理批准方可休息。员工累计换休、请假7天以上10天以内，超假部分一天扣1天工薪；换休、请假10天以上超出部分1天按1天半扣除工薪（以上事假都以获取经理批准为前提，无特别重大原因原则上经理不予批准10天以上的假期）。（11） 春节假员工享有3天有薪春节假期（年初一-初三），但若店内无法安排休息可安排员工换休，员工春假工作1天可换休2天。（12） 清明节员工享有1天有薪假期，但若店内无法安排休息可安排员工换休1天。（13） 端63、午节员工享有1天有薪假期，但若店内无法安排休息可安排员工换休1天。（14） 51劳动节员工享有1天有薪假期，但若店内无法安排休息可安排员工换休1天。（15） 101国庆节员工享有1天有薪假期，但若店内无法安排休息可安排员工换休1天。（16） 婚假工作满6个月以上的员工本人在分店工作期间结婚，可休婚假3天，在结婚年度内使用。婚假期间工资照发。（凭结婚证申请）(17)丧假员工配偶或直系亲属（父母、子女）丧亡，可休丧假3天，在亲属丧亡一个月内使用（丧假期间工资照发）。【考勤类别及计算方法】1、 迟到/早退：员工上班，每次提前5分钟点到，每位员工必须提前5分钟打好卡和签好到，否则算迟到。迟到/早退1564、分钟内按分钟扣1元/分钟；15分钟至半个小时扣半天休；半小时以上一小时内按扣休一天处理；一小时以上按旷工半 天处理。 2、 病假假必须提供医院或诊所的病假单，病假无工薪； 3、 事假事假一天扣1.5天，事假五天以上者按一天扣一天工资，原则上一般不能超过五天。（有事可找同事换休，写好书面申请，经双方签名后负责考勤主管签名即可）。4、 旷工旷工一天扣3天（旷工时间的三倍作为处罚标准），连旷3天或1月内旷工3次及以上作自动除名，并不作任何补偿（参见员工入职/离职规定）。如节假日周末旷工，在原有基础上另行处罚2050元/天，若出现一天中2人或以上“小团体旷工”而对分店影响较大者则每人另处罚50元/天。65、5、 停工因无法适应岗位要求被停工。停工一天扣两天工资，月累计停工两次以上者，给予辞退，即辞即走，扣15天工资。6、 停休：因分店出现特殊情况，暂停员工月度休假。每位员工休假都要提前一天给直接上司签卡，违规者一次扣2分，如因特殊情况需停休时员工要积极配合，停休员工可予以奖励5分，否则算旷工处理，停休以后再补例假。【请假、销假手续及审批权限】1、请假手续：请假半天由考勤主管批示，请假一天及一天以上由楼面经理批示，请假必须提前填写考勤申报单，经上司批准签字后方可离开工作岗位。如重病或情况极为特殊可先电话向经理请假后再补办书面请假手续，否则当旷工处理。2、忘打卡处理：员工忘记打卡必须找带班领班签卡有66、效，但一个月不得超过2次，否则签卡一次扣5分。3、考勤主管应严格按规章每日打考勤1次，月底应认真做好统计。严禁徇私舞弊，力求公平公正，否则予以降级或100-200元的经济处罚。【虚假考勤规定】员工不得代人打卡或签到，否则一次各扣50元。【辞职】每位入职员工必须做满半年后才可提出辞职，中途离职当月工资作为扣除代培训费予以扣除，退工衣退押金。辞职必须提前15天提出书面辞职申请，经经理批准后方可，否则提前1天离职扣一天工资作为代通知金。凡离职人员以搬离宿舍为准予以结算工资。考虑到服务行业的特殊性，春节前两个月内不准辞职；春节前员工辞职须提前两个月提出书面申请。【附则】本制度由餐饮连锁各分店负责执行。67、服务流程规范一、 上班时间各分店上班时间为9个小时，分两个班次服务员、传菜员：1、两头班：10：0014：00，17：00收市 2、中 班：11：0021：00咨客：10：0014：30，17：0022：30收银：11：00收市酒吧：10：0014：30，17：00收市二、 用餐1、 用餐时间：上午10：30用餐，10：55收好餐，摆好台；下午16：30用餐，16：55收好餐，摆好台；晚上21：302、 用餐标准：员工餐三餐一汤，经理餐在员工餐的基础上加一个菜3、 经理餐用餐人员名单：总经理、经理、主管、大佬、头占、出纳、会计、仓管、采购三、 例会（收餐后）（上午10：55，下午16：55，由68、经理或主管召开员工例会）1、 整理队伍2、 检查仪容仪表3、 例会讲评：1）前市工作总结，2）当市工作安排，3）当市沽清、急推；四、 上岗卫生检查，准备工作五、 日常工作要求1、 台卡：1）由咨客开卡，咨客应在卡上其他栏写好茶、卫、介（竖排列）；2） 点菜员根据情况按要求写好具体数量，点菜员点完菜后必须签名，注明时间（推后2分钟）；3）任何人落卡都必须签名，严格按照先落卡，再输单，后拿东西的程序操作，养成落卡签名，拿酒水在酒水单上签名，上东西划勾的好习惯；2、 输单：1） 点完菜第一时间输单，输完单后必须做输单记号再派到每张台上；2） 切记未做输单记号的卡，不得拿回台上；3） 做到台卡不离台，69、方便上菜和巡卡；3、 传菜部：1） 传菜员上菜前先看底卡，确认后再上，然后盖印；而不是凭厨房电脑小票，先上了再看卡；2） 目的：A、预防客人转台，B、预防输错单；4、 加菜：在菜名前写上“加”字，写上时间，并签名；5、 巡台、巡卡： 巡台：席间服务； 巡卡：1） 检查落卡情况，所点东西是否都落卡了；2） 是否按时上菜，做到提前催菜，一般要催第一个菜和最后一个菜；3） 检查菜、酒水是否上齐；4） 方便做第二轮推销：A、点菜员未点的，B、根据客人用餐情况定，如加菜、酒水、点心等；6、 领班级巡卡、巡台要在卡上写“巡“字，并签名；7、 取消菜式的程序：1） 沽请：沽请以厨房退单为准，传菜部一定要把退70、到楼面领班级手上，经手人告知客人后直接把底卡划掉，写上“沽请”并签名，切记要沽请电脑；2） 客人取消：没上菜前客人要求取消：确认厨房还没有做时，可予以取消，记得把夹子拿出来并告知厨房不做，把底卡划掉，写上未上并签名，再取消电脑（注明客人取消）；已上，但因出品问题要取消：必须要让厨房知道，底卡上必须有经理签名生效，再取消电脑单（注明食品问题），否则财务查到追究经理责任。确属出品问题，追究厨房责任；如属点菜员和输单员工作失误造成损失，必须追究其责任；8、 买单：3） 对单，确保底卡和电脑单一致无误，做到不多收，也不少收；4） 询问客人意见，掌握客人用餐满意度；9、 客人离席后：1） 关掉该关电源；71、2） 摆好凳子；3） 收台；4） 抹桌子两条抹布，先湿后干，必须做到抹两遍；10、 加强节约意识，降低成本费用：1） 水电，指定专人负责，制定电源开关时间表；2） 米饭，员工用餐不允许浪费，吃多少盛多少，晚上收市后剩下的米饭要保存好；3） 卡式气，及时关火；4） 酒精蜡，分量要适中；5） 低值易耗品的量化管理；6） 领用物品要以旧换新；7） 加强管理，减少工作失误造成的损失；楼面奖罚奖励1、 捡到客人遗物主动上交者一般物品一次奖5分，若属贵重物品且影响较大奖10分，报公司人事部做内部通报表扬并纪录在册，作为优秀员工评选的依据之一；2、 在工作中得到客人表扬者一次奖5分；3、 节约意识强，有高度72、的主人翁思想，发现一次奖5分。4、 工作中热情、礼貌，始终保持笑容，被评为微笑大使者当月奖20分；5、 服务积极主动，按要求、高标准完成工作者一次奖5分。6、 明确酒楼的经营方针，并能积极献计献策且被采纳者一次奖20分；7、 善于沟通，能留住回头客为酒楼创造更佳效益者奖5分（以客人评议、定位等作为依据）；8、 做事诚恳，服从意识强，不怕脏不怕累一次奖5分；9、 在工作中经常有协作精神、团队精神、主动帮助他人者一次奖5分；10、 及时发现并排除隐患，为酒楼避免损失者一次奖20分。11、 业余时间积极参加公益活动，为公司（酒楼）赢得良好声誉者一次奖20分 或更高；12、12、13、14、15、1673、 积极举报违规、违章员工，为餐厅（公司）挽回经济损失者一次奖5-30分或更高5、6、7、 ；13、8、对工作认真、负责，分派工作公平、合理、处理事务及时得体，餐厅效益好，团队面貌好的主管（店长）一次奖50分或更高。处罚1 仪容仪表：1） 仪容、仪表不整齐者一项扣2分；2） 串岗或擅自离开岗位者一次扣5分，屡教不改者扣10分；3） 打闹、哼小调、大声喧哗、粗言粗语者一次扣5分；4） 遇客人不打招呼一次扣2分，对客人不礼貌，服务态度差，一次扣5分；与客人争吵，一次扣50分，严重者给予以除名并不做任何补偿。2 违规操作：1） 未严格按照落卡签名、输单、划勾的程序操作者一次扣2分；2） 输单员输错单74、一次扣2分，造成损失时照价赔偿；3） 传菜员上菜不对卡不盖印、服务员上菜不对卡划卡，菜上齐时不注明并且不知会客人一次扣5分，上错菜造成损失照价赔偿（服务员与传菜员各承担一半责任）；4） 买单不对单造成损失自负，不询问顾客意见、不如实写顾客意见，员工一次扣2分，管理人员一次扣5分；5） 由于交接工作不清楚不明确而造成经济损失的由双方交接责任人负责；6） 上班未带必备物品者一次扣2分；3 违反纪律：1） 无故拖延工作或不服从上司的工作安排者一次扣10分，辱骂上司者可加倍处罚；2） 不团结同事，不尊重上司，扰乱人心，拉帮结派的一律辞退处理并不做任何补偿；3） 无故不参加例会、培训、会议或公益活动的一75、次扣5分-10分；4） 上班吵架者一次扣20分，主错者另扣例休一天，当着客人面吵嘴一次扣50分，打架者扣罚款100-200元，主错者可依情节的轻重可予除名并不做任何补偿，严重者送公安机关处理。5） 上班时范围内抽烟或吃东西一次扣5分（包括偷吃客人剩下的），如是工作时间加倍处罚，偷吃酒楼东西一次扣20分。酒楼是工作场所，不得吃零食；6） 上班时间不开心，闹情绪发脾气，甩东西表情不悦者一次扣10分；4 工作要求：1） 不能按时完成上司下达的任务一次扣5分；间办私事者（如玩手机、接听电话、听音乐等）一次扣5分，员工手机一律处于关机状态，未经上司允许不得使用酒楼电话（包括接听）一次扣10分，如有需要经76、上司允许后可以接听但必须长话短说；2） 着工衣在酒楼3） 有对讲机但未按时打开对讲机者或呼不应者一次扣5分；4） 对酒楼不关心，不知道B训内容一次扣2分，造成损失自负；5） 客人带包进餐厅，服务员要提醒客人看好随身财物，未提醒者经发现扣5分，客人丢包，如服务员没提醒扣20分；6） 区域岗位卫生不达标时，岗位服务员扣2分，区域领班扣2-10分；7） 不主动迎送客人有怠慢客人的行为扣5-10分；8） 营业状况需要加班时必须服从上司安排，如有不服从者，一次扣10-20分；5 有损酒楼利益行为：1） 不爱护公司财物损坏照价赔偿，滥用公司财务物如一次性筷子、客人碗、筷、杯等一次扣5分，乱写乱画者扣10分77、；2） 节约意识不强（如不及时关水、电、气）造成浪费一次扣10分，严重者加倍处罚；3） 索取客人财物或捡到客人遗物不上交者一次扣50分，情节严重者除名并送公安机关处理并不作任何补偿；4） 盗窃公司财物轻者罚款200元，重者送公安机关处理并辞退不做任何补偿；5） 买单私拿小费，有奖瓶盖不上交，一次罚款50元，并扣发当月小费；其它违规、违章行为参照公司相关行令给予处罚。宿舍管理目的：为使员工宿舍成为员工温暖的家，维护广大员工的共同利益，特定本规定：1、 使用范围：各连锁店2、 酒楼根据宿舍需要为各宿舍配备必要用品和设备,凡员工、公司（各店）免费提供食宿，员工自备被褥生活用品，水电费由员工平摊。3、78、 管理权责：5.1员工宿舍的管理权属于酒楼5.2酒楼经理为各宿舍指派员工作为宿舍长，一套宿舍两个宿舍长（正副各一位）宿舍长行使如下职责：a、 安排好值日表。b、 监督管理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，做好水电煤气门户的相应管制。c、 注意各员工的身体情况，患有重病等应及时送医院并通知其亲友（或报告经理）。d、 监督值日人员维护环境卫生清洁及门窗的科学适时的开关。e、 登记各员工的相关资料（如血型、紧急联络人等），已备急需。f、 督促各员工要妥善保管好个人的财物，如发现财物在宿舍被盗，应及时将情况告之楼面经理和保安人员，其本人无权对被怀疑者搜身或翻查物品。C、有下列情形之一者，宿舍长应79、通知主管及酒楼a、 违反宿舍管理制度情节严重的，b、 未经批准留宿亲友的c、 患有传染病者及吸毒、赌博等不良嗜好者，4、 文明守则5.1所有申请入住酒楼之人员必须遵守宿舍管理规定，按宿舍长指定的房间床位住宿，禁止自行更改房间、床位和私自移动床位，不得占用他人床位或空床。5.2住宿人员要注意节约用水、电、爱护公物，如有人为损坏将照价赔偿，如有房间责任不清时，则宿舍人员共同承担责任，宿舍内凡酒楼配备的所有设备一律不能带出酒楼宿舍。5.3员工辞职自办理离职手续起2日内搬离宿舍，被公司开除或辞退的员工需在接到离店通知12小时内至酒楼办理退宿手续；办理手续时必须交还酒楼配发的用品，并清理走个人物品，否则80、酒楼有权对宿舍遗留物品作为抛弃物品处理。5、 奖罚条例5.1住宿人员未经批准不得将家属亲友或外单位人员带入集体宿舍内及住宿，违者罚款50元次。确要暂时入住的应经理批准后方可带住宿人员，并需交5元晚水电煤气费一次不超过3天，一个月不超过5天，如被带人员有不法行为由带宿人员负全部责任。5.2住宿人员（除部门经理以上职员），因工作需要（须有所在部门领班事先或事后证明）须在2：30时前回到宿舍，其他人员必须在1：00之前回到宿舍；不按时归宿者罚款100元次，并当晚不得入宿舍。5.3住宿人员如当晚串亲友或有急事者，须事先向宿舍长书面请假经得批准，否则以不按时归宿处理5.4睡房内不提倡抽烟，因在房内抽烟而81、烧坏物品引起火灾者将追究其经济责任或刑事责任，凌晨1点禁止吸烟，违者罚款100元，造成后果责任人承担一切责任。5.5男女员工在每晚11点后不得串门，违反规定一次罚款50元。5.6住宿人员须自觉维护室内外卫生，禁止随地吐痰，乱扔果皮，纸屑，烟头，走廊上不准倒茶水渣，垃圾要放入纸篓，室内洗手间冲洗干净，起床后被子洗具叠放整齐，否则将罚款10元，值日人员不打扫卫生或打扫不彻底将罚3天（大家互相监督）搞卫生。5.7集体宿舍内严禁大声喧哗，赌博，喝酒，传播黄色书刊和音像制品，播放收音机（随身听除外）弹奏乐器，凌晨1：30时必须关闭电视机，在每日凌晨1：30至早上8：30时之间停止一切活动，以免影响他人正82、常休息，否则给予20元罚款。严重者如影响左邻右舍的休息遭到投诉罚款50元，宿舍长连带罚20元。5.8住宿人员在住宿内须注意防火，不得使用加热电器，禁止乱安电线和安装插座，违反此规定者罚款50元，因违反规定造成经济损失的由责任人承担一切经济法律责任。5.9员工宿舍之水龙头，电灯故障，必须及时报告，知会宿舍长下维修单，如不报告出现事故，由该房员工负责，员工不得擅自违章维修，由此造成后果由责任人承担5.91值班人员必须把各房间。大厅、洗手间、马桶、厨房、走廊、打扫干净，把垃圾袋换好，垃圾提到外面大垃圾桶。若不打扫或打扫不彻底罚3天。5.92宿舍长每月补30元管理费，如没有严格管理好宿舍一次扣10元处83、理。5.93宿舍水电费由各宿舍长根据员工住居天数平摊，并造表报本酒楼财务部审核后，在员工的工资中扣除。5.94各宿舍长要将酒楼审核批准的水电费表在宿舍显要位置张贴，接受广大员工的监督。财务管理1、财务管理分为连锁店财务管理和公司财务管理。连锁店财务管理接受公司财务的督导和稽核。2、严格按照企业财务制度的规定开展会计工作，严格遵循企业财务通则，切实履行会计法。3、连锁酒楼财务工作在总经理的领导下进行，严格执行国家统一规定的各项财务开支范围和标准，遵循有关的财经法规，真实客观的反映本企业的财务状况和经营成果，依法计税，如期完税。4、明确岗位职责，做好本职工作讲究效率，尽职尽责的执行上级指派的任务，84、听从安排，服从指挥，不得无故拒绝和终止工作。5、按税法规定提取各项专用基金。6、库存现金不得突破有关规定，超额现金要及时交存银行，确保资金安全。7、会计管帐不管钱，出纳管钱不管帐，逐笔登记现金日记帐，做到日清月结，帐款相符，不得利用银行帐号为其他单位或个人存取现金。8、善保管好空白支票，银行的印鉴和支票分开保管，出纳保管支票，财务总监保管印鉴。9、会计凭证、帐册、报表和其他会计资料必须真实准确、完整，确保帐帐相符，帐表相符。10、财务人员根据有关规定对原始凭证进行审核，编制记帐凭证，对不真实，不完整、不准确、不合法的原始凭证不予受理，更正补充完整、准确后方可受理。11、借款：如工作需要借款时，85、借款实行谁借谁清的原则。一般情况下，前账未清，后款不借。借款人因公借款必须严格按照报销时限的要求及时清结，不得拖欠。对逾期不还者，财务部有权从其当月工资中扣回。个人因私借款不得超过其本人的当月工资，且必须在当月工资中扣回。12、报销：如员工发生费用报销，必须在业务发生后或员工出差回公司后必须在二个工作日内（48小时内）将单据按要求粘贴好（非出差期间的市内交通费除外），并填写“差旅费报销单”或“费用报销单”交其直接主管、财务部审核及总经理审批。报销单据应按不同用途分类填写，不允许涂改，要求内容真实、填写完整、数字准确（大小写金额必须相符）、凭证合法（指税务部门的正规发票或行政事业性收据，有电脑小86、票或其他小票的必须附后）、手续完备。13、凡需购入固定资产、低耗品、物料用品等必须先报计划申请，经批准后按要求采购，而且必须有原始凭证，经办人必须在原始凭证上签名，以示经办责任，然后交仓库保管验收入库，开出仓单方能认可。14、因公出差，先写申请单经总经理批准后方可领取备用金，出差回来后报销结算。出差期间的用费标准另行规定。15、所有人员必须不断提高自身素质、业务能力和职业道德，忠于职守、坚持原则、廉洁奉公，保守机密。16、详细财务管理办法请参见财务制度 出差第一条 员工出差必须严格按照费用报销管理规定执行。第二条 员工出差分为三种情况，费用报销程序依情况不同而不同，属连锁分店承担的费用，责任人87、必须于各分店报销（公司垫付的费用由本人追讨），属公司承担的费用由公司领导审批后于公司财务部报销：（一） 第一种情况为公司员工为连锁新店筹建期的工作进行支援，其交通费及伙食费由连锁店承担；（二） 第二种情况为公司派遣新店的领班及以上管理层、厨房部、保安部及财务类系列职位，其交通费和伙食费直接于连锁分店报销；（三） 第三种情况为公司员工到外地或分店考察，其费用于公司报销。第三条 差旅费管理规定：（一） 交通费报销规定： 1. 机票报销规定：董事长、总监和总经理到达外地或异地连锁店可搭乘飞机；其他人员原则上只能搭乘火车（从晚八时至次日晨七时之间，在车上过夜6个小时以上的，或连续乘车时间超过12小时，88、可购卧铺票），若遇特殊情况急需赶到目的地时，必须获得分店股东及公司领导同意后方可搭乘飞机。2. 市内交通费报销规定：员工在异地原则上只能搭乘公交车，如遇紧急情况及特殊情况（如当地无公交车、事情特别紧急、第一次不知路线等）必须搭的士时必须事先知会公司领导或分店股东，并在出租车票上详细注明日期、具体起止地点及详细事由（不得使用易生歧义的模糊字句如家、宾馆等），经确认后方可报销。（二） 住宿费用规定：1. 董事长的住宿费实报实销；2. 总监和总经理可享有当地三星级宾馆的住宿费报销权；3. 其他人员享有当地招待所的住宿费用报销权。具体报销标准见下面附表： （单位：元/天） 标准职位火车轮船飞机市内交通89、住宿伙食补助一般地区特区及省会一般地区特区及省会董事长实报实报实报总监/总经理实报1502201020其他工作人员实报1001601018注：（1） 表中“特区”主要是指珠三角地区； （2） 搭乘火车规定：从晚八时至次日晨七时之间，在车上过夜6个小时以上的，或连续乘车时间超过12小时，才可购卧铺票。 （3） 出差第一天，住宿费超出上述标准25%（含25%）以内，须书面说明情况并经直接领导批准方可报销。 （4） 同性同事出差一般要求两人或两人以上同住一间房，住宿费按其中最高级别人员一个人的住宿标准开支，住宿发票后应列明住宿起止日期、天数、人员名单（发票中已注明的可不列）。 伙食费统一规定1. 公90、司经理级及以上人员：享有连锁分店经理餐标准，由分店安排，因特殊原因无法使用工作餐需自行用餐的参照“内部用餐规定第一条标准”执行。2. 筹建协助人员：享有连锁分店经理餐标准，由分店安排，因特殊原因无法使用工作餐需自行用餐的依据伙食补助标准凭票据证明报销（须注明时间）。3. 实习员工伙食：实习期用餐标准按照员工统一标准（5元/人/天）在实习店中用餐。 内部用餐第一条 公司总部员工不允许到各店免费用餐，如果因工作需要到店内就餐，必须按以下方法支付店内用餐费用：（一） 享用经理餐按3元/餐/人，店内由楼面经理指定人员记录费用，就餐人员签名，当月底由店内向公司统一结账，公司从就餐员工工资内扣除就餐费用。91、（二） 如公司员工未赶上店内工作餐，确因工作需要到店内用餐，可从“乡村小炒菜”内选取一个成本较低、操作简单菜式炒一小份快餐，按5元/餐/人以现金方式个人支付店内费用，超出标准者，超出额部分由个人支付；（三） 仅公司指定人员总经理、总监及部门经理才允许以公司名义签单（签单人员名单：张任伟、胡东德、张任平、刘建东），其他人员分店不予其签单权，否则，公司将拒付费用。公司员工若签署公务单，应提前知会公司总经理或人力资源总监，并在就餐单上详细写明用餐具体原因、金额，签单费用由公司统一在当月与连锁店结算。第二条 店与店之间工作人员如因提供工作支持或帮忙等在店内用经理餐或员工餐，用餐人员必须说明事由，并得到92、楼面经理许可方能用餐。员工不能非公务事由随意到非自己工作的连锁店就员工餐，否则，就餐店有权按5元/餐收取该员工用餐费用。第三条 各股东、公司总部人员、餐饮连锁店所有员工到各分店就餐，享受全单8折的优惠，但本人必须要在就餐单上签名、楼面经理必须签名。第四条 各股东、公司总部人员、餐饮连锁店所有员工本人如因结婚、生日到各分店就餐，享受全单7折的优惠，但本人必须要在就餐单上签名、楼面经理必须签名。连锁店可将当月结婚、生日名单与公司核实。采购管理 1、采购部人员应具有高度的主人翁责任感，坚持原则、廉洁奉公，忠于职守，敬业勤劳2、采购员严禁接受供应商及采购点任何形式的贿赂钱物，严禁虚报金额，一经发现并查93、实，即行辞退，并扣发当月工资及奖金。3、采购员应积极努力丰富及加强专业知识，勤与申购部门沟通，细致掌握连锁店对原材料及物品的要求。4、采购员应深入调查了解周边市场行情及动态，开阔视野，扩大采购范围，并经常调查专业大市场，做到货比多家，寻求采购渠道的最佳质量及最低价格。5、每月2530日为市场测价期，采购部协同连锁店财务及出品部收货负责人对供应商品种全方位的深入市场测价，并根据市场测价做好供应商的下月定价工作交总经理审订。6、厨房日常备货的原材料采购员应严格遵照厨房下单向供应商报单或自行采购，其他物品必须见总经理签名的部门申购单方可采购，如总经理不在时，急用物品也需向总经理电话请示，于报销时将申94、请单交总经理补签。报销依凭证三者缺一不可（申购凭证、采购单据或发票，入库单）7、对于供应商物品或原材料不符合申购部门要求时，应即时退货或责成供应商换货，自行采购物品，数量与单据不符时（净重），财务部将每天作出记录，采购员超出连锁店允许数量差距范围之物品及原材料，如采购点不同意补货，又不能向总经理作出合理性说明时，由采购员对差额赔偿；自行采购物品质量达不到申购部门要求，采购员应及时退换，如无法退换，连锁店将对采购员进行失职扣分处理。8、采购备用金限额1000元，当日采购，当日报销，不允许延时报帐。9、采购部人员应在尽职尽责完成好本职工作的同时，积极完成连锁店批派的其他工作。仓库管理1、仓库管理员95、应具有高度的主人翁责任感，坚持原则、廉洁奉公，忠于职守，做好连锁店的管家。2、连锁店一切有形之物品，及原材料均需办理入库手续，同样出库也需办理出库手续。3、连锁店所购进物品及原材料均需申购部门收货人在原始单据上签字确认，仓库方可开具入库单。4、采购员应在入库单上签字，供应商送货，仓库需持入库单交部门收货人签字生效；出库物品及原材料也需领料经手人在出库单上签字。每晚9:00各部门主管统一审核出入库单，并签名确认。5、仓库应严格把好验货关，不论是供应商提供的，还是连锁店采购的物品及原材料，均需仔细核对数量、重量及质量、价格。如发现货物与单据不符，或短斤少两，必须按实收数量开具入库单；如发现以次充好96、或变质、发霉、腐烂，或不符合部门要求的物品及原材料应坚决拒收，并及时报告部门主管。6、入库单及出库单开具时应分门别类，如供应商应划分类别，单独设立入库单，采购回来的物品应划分申购及领用部门，设立入、出库单，出入库单上应清晰的记载物品及原材料的数量、单价、单位、规格及总金额。7、每天收市后，仓库应向财务提供一联当日所有出入单，以便财务及时进行成本跟踪与核算。所有未经合同定价之供应物品及原材料，仓库均需要求供应商提供有连锁店总经理签名的价格认定单，方可开具入库单。8、库存物品应分类摆整齐，注意防潮防火、防虫、防鼠、防过期变质。严禁烟火，禁止无关人员进出，仓库钥匙不得随意转借他人。9、每月底盘点仓库97、货物，掌握物品消耗情况，对于一些常用物品，应随时跟踪库存，并及时补货。10、在仓库未建立电脑管理系统前，仓库应在财务的指导下做好收发，及库存帐本，进一步清晰仓库管理。减少家私破损的方法1、 收台时应先收大菜碟（厨房家私），后收楼面家私；楼面家私要分类放好，有油渍和汁多的碟盘应另放一个筐；骨碟、翅碗、饭碗单放一个筐；白酒杯、瓷羹、筷子一律单放在下栏车的耳朵里（无耳朵的应放到另一个筐）。下栏车的上层放楼面家私，下两层放厨房家私(中层放小炒类碗碟，下层放铁板、鱼头盆、干锅，切忌铁板压在鱼头盆、干锅上面)。玻璃器皿不可套放（大杯套小杯），应置于未洗位置，2、 洗碗部在洗家私时也要分类入筐，小酒杯、瓷羹98、筷架、筷子另用小筐装，清洗时应小心轻拿轻放，规范操作。3、 员工收台摆台时要轻拿轻放，楼杂拿家私也要轻拿轻放，洗碗部洗家私时放下时要轻，绝不允许重放行为。4、 不许两筐家私重叠放，杜绝积压破损。5、 楼道推车走前必须备一个空筐放在地上，以免再收台没有地方放。6、 家私不能堆放得太高（不超过筐高）进家私时，体大的放在下柜靠内，体小的放在柜子前（柜上或柜外），存放直立，不可歪斜。7、 餐厅各部门的垃圾应倒入专设未满的垃圾箱（桶）内，如倒垃圾时发现里面有家私或其他公物时按该家私或公物成本（造价）的10倍处罚，该部门查不出违者时则由该部门人员共同承担。家私赔偿管理规定1、 各种家私都规定了相应的自然99、损耗（报损率3%）2、 员工自觉将自己打烂的家私如实向领班报告（限当餐下班前），并做好登记，如果未报经查出则处以10倍处罚，另按过失追加扣分。3、 对于客人打破家私，岗位人员应及时开好手写单交于输单员，并告知领班，统一登记。4、 月底盘点时，短缺的餐具，按扣除自然破损率个人赔偿及客人赔偿后全员平摊。5、 平摊范围包括（楼面所有员工和洗碗部），其中员工1份，领班2份，主管3份，经理4份。6、 每月报损的家私如未超过自然损耗，则不累计到下个月。 工作态度弘扬的是一种朴实的乡村文化，我们提倡员工努力学习乡村人勤劳、质朴的高贵品质，让客人真正有回家的感觉：1、员工对宾客和同事的最基本态度是：熟练使用礼100、貌语言，面带微笑，做到“请”字当头，“谢”字不离口，始终给宾客和同事以亲切、愉快的感觉。2、要实行“首问负责制”，当客人问到任何问题，一定要及时回答，如果有不知晓的情况，应该诚恳地在向客人致歉后联系到可以回答该问题的人员，为顾客进行解答，不能以“不知道”作为回答，一定要让客人得到认为满意的回答。3、接电话先说“您好，”，语气要柔和、礼貌而热情。4、员工上班时间，要始终以饱满的热情，真诚的态度，高效、快速向宾客提供宾至而归的服务。5、主动要突出一个“勤”字，做到眼、嘴、手、脚、心勤，要以客人为中心的服务意识。6、礼貌要突出一个“敬”字，以有礼貌的仪态待客，对别人尊敬，对自己谦虚。7、耐心要突出一101、个“耐”字，工作时不急噪，不厌烦，受得住，不能以任何语言和行动让客人感觉不舒服。8、周到要突出一个“细”字，要细心观察客人所需及时提供服务。9、要按规范服务，良好的服务态度，用三句话形容：一副笑脸胜过千语，一派礼貌令人满怀高光，一般殷勤尤觉锦上添花。10、其他详细参见公司或连锁酒楼的工作态度规定。安全条例当各种紧急事故发生时如停水、停电、设备故障、火灾、台风、暴雨、地震、暴力事件、人身伤害、及其他意外突发性事件。，员工应保持镇定，并稳定客人或当事人情绪，可参照以下方式处理：1、注意防火，如发现事故苗头或异常情况，必须立即通知工程人员查找处理，并马上报告主管领导及有关部门，应在火势在苗头时采取相102、关措施进行控制，如事态严重，立即镇定的把客人疏散到安全地带，并拨打火警电话：119。2、注意防盗，发现形迹可疑的人，立即报告保安部，若盗窃情况已发生，应立即保护现场，并视情节严重程度考虑拨打报警电话：110。4、 如在连锁店发生客人或员工出现突发疾病，应根据情况及时采取临时应急措施，如事态严重5、 ，应在征求疾病者本人或家人及公司领导连锁店店长或人力资源总监、总经理的意见，拨打急救电话：120。4、紧急停水、停电发生时，公司当班管理人员应立即通知工程人员查明原因，及时采取对应措施，公司或连锁店各岗位员工都不得离开各自岗位，管理人员立即部署保卫人员维持店内秩序，防止公司或顾客利益受损。5、如连锁103、店发生打架、斗殴等暴力事件，值班管理人员应立即部署人员，控制现场秩序，把守各通道出口，保护公司财产安全，采取合理方式打击犯罪分子，并注意保护现场。如出现严重到不可控制的局面，应立即报告公司总经理，视情节严重程度考虑是否拨打报警电话：110。6、收银机或网络故障：立即通知公司网络维护专员进行抢修。并采取措施维护正常营业运转。7、下班前要认真检查水、电、气等开关，确保公司及客人、员工生命及财产安全。8、不员工工作必须严格遵守工作操作规程，不得违章作业，保护自身及连锁店的安全。如违章作业，所产生的一切责任自负。许在连锁店与客人的孩子玩逗，阻止孩子玩水、玩电及其他危险行为，避免意外事故发生。10、未征104、得非连锁店指定员工同意，其他人不得随意改动公司水路、电路，或拆装固定水电设施。保密保守公司商业机密是每一个人的责任，餐饮连锁的任何成员都不能将有关公司的如公司管理模式、财务数据、出品研制及配料、装修等等属于餐饮连锁创造的一切涉及到公司利益的情报泄漏给任何人，必须尽员工义务保守秘密。这既是一种良好的工作作风又是对别人尊重的道德表现。这种保密的义务，不仅限于你在公司工作的合同期内，还是在你离开公司后，都将承担这种义务。无论餐饮连锁的哪位员工有意无意将公司的情报泄密，餐饮连锁管理有限责任公司必将安排法律顾问采取一切手段、严肃的根据可能遭受的损失大小追究过失以及要求经济赔偿，视情节严重情况公司保留起诉105、的权利。【公司荣誉】1、 2004年9月，获评2004“人必吃百家特色酒楼”（晚报）；2、 2005年4月，在第四届东方美食国际大奖赛中，代表队夺得团体金奖、菜式3金4银3铜；3、 2005年11月，获评“中华知名品牌”（中国市场经济研究会品牌建设专业委员会）；4、 2006年3月，获评2006“人必吃百家特色酒楼”（晚报）；5、 2006年6月，获评“五星级管理服务企业”（中国市场经济研究会第三产业专业委员会、乡镇企业专业委员会）；6、 2006年11月，获评“2006中国湘菜名店”（中国烹饪协会、湘菜美食文化节组委会、市烹饪协会）；7、 2007年4月，首届奥食卡美食盛典上，夺得“中国餐饮106、名牌机构金鼎奖”，张任伟董事长荣获“中国餐饮管理名人金尊奖”8、 以上荣誉登载至2007年6月，后续荣誉续登。【企业文化】1、“报”：鼓励员工积极投稿，公司企业文化部予以稿费鼓励。2、公司倡导员工积极参与公司各项活动，鼓励员工健康生活。3、鼓励员工展示自我，公司为有特长的员工提供发展的空间和展示的舞台。【加盟方式介绍】一、加盟方式：“大碗菜”加盟方式分为建店加盟和运营成熟店转让两种方式。二、加盟费用介绍： 1、加盟费a. 省会城市按500 平方人民币15万起，珠三角以外城市按500 平方人民币12万起；b. 珠三角地区以内（包括关外）按500 平方人民币18万起；c. 关内按500 平方人民币30万起；d. 营业面积每增加1 平方增收人民币200元。 2、管理费：自酒楼盈利当月起每月收取营业额（有效营业额）的百分之三。2、 管理保证金：人民币五万元整，由管理保证金和物流配送保证金组成。3、 以上费用具体请与公司加盟部洽谈。 三、加盟流程图：广告宣传策划、实施初步洽谈，参观直营店或加盟店“大碗菜”成熟店实地考察物资配置店面装修人员培训经营管理资料提供办理营业手续购置设施装修设计人员招聘、配置经营管理模式定位店址审核签署成熟店转让合同确定购买“成熟店”意向购买“成熟”店开业试营业策划签定加盟合同加盟方提供身份证、资信证明、所在地平面图和店面平面图资格双向审定递交加盟申请书p