1、食用菌健康食品深加工项目方案第一章 总论一、项目概述拟建食用菌健康食品深加工项目是白山市政府“万亩菜篮子工程”产业延伸的重点项目，该项目采取“公司+基地+农户”模式，实现“产-加销”对接，使白山市的农产品提档、附加值提高，经济提速，进而带动区域经济的发展，该项目建成后将成为白山市首家标准化、专业化的大型食用菌健康食品精深加工基地。1、项目名称：食用菌健康食品深加工项目2、建设性质：新建3、建设地点：浑江区六道江镇东村二、项目建设单位概况三、建设规模、建设期限及建设内容（一）建设规模1、年产食用菌健康微粉200吨。2、年产调味品包2000万袋。其中：蘑菇蔬菜方便汤料1000万袋、蘑菇木耳方便汤料2、1000万袋。3、年产食用菌果蔬脆300吨。（二）建设期限2016年3月2016年12月。（三）建设内容：1、新建厂房3000平方米，轻钢结构。2、购置清洗设备2套。3、购置甩干设备3台、烘干设备3台、冻干设备4台。4、购置超微粉碎、混料机等加工设备4台。5、购置包装设备3台套。四、总投资及资金筹措1、总投资项目总投资985万元，其中建筑工程投资540万元，设备投资339万元，工程建设其他费30万元，预备费26万元，流动资金50万元。2、资金筹措项目总投资985万元，其中自筹565万元，争取国家扶持资金300万元，地方配套120万元。五、效益情况1、经济效益项目建成达产后，年可实现销售收入773、00万元，净利润625万元，上交税金936万元。2、社会效益该项目建成后可直接安排60名农村劳动力就业，带动200户农民增收致富。六、辐射带动项目可辐射带动200户农民种植食用菌面积600亩，户均增收6.5万元。主要辐射带动七道江村、六道江镇东村。七、 可行性研究报告编制依据1、国家和吉林省“十二五”规划2、国务院关于当前产业政策的要点3、吉林省人民政府关于支持农业产业化龙头企业发展的实施意见（吉政发201234号）4、国家山区经济产业化示范项目管理办法（修订稿）5、当前国家重点鼓励发展产业、产品及技术目录6、现代农业综合示范基地建设方案和项目管理办法7、白山市国民经济和社会发展第十二个五年规4、划纲要8、国家计委和建设部联合颁布的建设项目经济评价与参数9、浑江区“十二五”规划纲要八、研究结论1、随着我国国民经济快速持续发展，市场上对食用菌深加工的需要量不断增加。本项目的实施符合国家产业结构调整指导目录，食用菌深加工将在国内外市场上有广阔的畅销空间，发展前景良好市场潜力巨大，因此，项目的建设是十分必要的。2、本工程所采用的工艺方案（路线）技术先进、成熟可靠、经济合理。物料消耗低、投资规模较小，原辅材料的供应充裕。3、本项目具有较好的盈利能力、抗风险能力，具有显著的社会效益和经济效益。该项目对促进白山市食用菌深加工产业发展及扩大当地就业机会起着积极的推动作用，项目建成后可为当地带来较高的5、利税收入，为当地经济发展做出贡献，有着重大的社会效益。该项目符合国家产业政策和行业发展要求，食用菌深加工市场广阔而且经济效益和社会效益显著抗风险能力强。因此，该项目建设无论在经济上还是社会效益上都是可行的。九、主要经济技术指标序号指标名称单位数量备注一建设总规模1新建厂房平方米3000轻钢彩板2购置设备台套19二项目建设期月10三投资规模万元9851建筑工程万元5402仪器设备购置万元3393工程建设及其他费用万元304预备费万元265流动资金万元506资金筹措万元985（1）国建补贴万元300（2）地方配套万元120（3）自筹资金565四财务评价指标1销售收入万元7700达产年2利润总额万元6、8333内部收益率%28.624财务净现值万元1092.63i=12%5税后投资回收期年1.76含建设期6平均投资利润率%84.56第二章 项目背景及必要性一、项目背景我国是利用和人工栽培食用菌最早的国家，黑木耳、香菇栽培分别于1400年前和800年前起源于我国，银耳、草菇人工栽培也起源于我国。食用菌一直是我国的传统出口商品。近年来，我国食用菌产业取得了长足的发展，已成为世界食用菌生产和出口大国，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品。中国食用菌协会提供的数字表明，我国每年的食用菌总产量已达900万t以上，约占世界总产量的70%以上，年总产量以平均10%20%的速度增。据中国科技部的统计7、资料显示，2014年中国食用菌出口量达到143.32万t，出口额达180.22亿美元，可见食用菌产业已成为我国农业生产中的一个重要产业。我国食用菌的加工已进入了机械化阶段, 主要加工形式是机械热风干燥、冷藏保鲜、浸渍和制罐加工。食用菌产品除了以往的脱水烘干制品、罐头制品、腌制品外, 业已开发了速冻制品、真空包装制品、饮料、调味品( 香菇方便汤料、金针菇精、蘑菇酱油等) 、方便食品( 蘑菇泡菜、香菇脯、冰花银耳、茯苓糕、平菇什锦菜、食用菌蜜饯等) 、保健品( 虫草冲剂、灰树花保健胶囊、灵芝保健酒等) 、药品( 云芝糖肽, 香菇多糖的针剂、片剂等) 。我国食用菌产品已进入精深加工的产业化阶段。食用8、菌深加工是改变食用菌的传统面貌，包括改进食用菌保鲜技术，充分利用原料加工成速食食品，科学提取食用菌多糖等有效成分，加工成药品、保健食品、化妆美容产品等。目前，我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化生产或尚在中试阶段的产品有500种之多，其中主要有营养口服液类、保健饮料类、保健茶类、保健滋补酒类、保健胶囊类等5个系列的产品，市场潜力巨大, 前景诱人。食用菌即食产品的市场潜力也很大。即食食品的优点在于不用费时烹调，可以直接食用，作为休闲食品和餐桌佐餐受到消费者好评。而随着生活节奏日趋加快，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，很有9、生命力。食用菌深加工产品从功能上划分有以下种类：1.普通食品类 包括保鲜食品，如保鲜香菇；方便食品如速泡汤料；休闲食品，如菇类蜜饯；饮料类食品，如灵芝酒。食用菌蜜饯是在果脯制做的基础上发展起来的，食用菌蜜饯糖渍后的含糖量在65%以上，以70%为适宜。其制做工艺为菇体整理、切刀和分级杀青菇胚腌制保脆和硬化硫处理、银耳蜜饯、金针菇蜜饯、蘑菇蜜饯、香菇蜜饯等。食用菌饮料是在饮料制染色糖制烘晒和上糖衣整理包装。市上常见的蜜饯有白平菇蜜饯做过程中加入菇体，参与发酵或浸渍，使菇体中对人体有益的成分溶于饮料中，从而增加饮料的营养与药用价值。其基本方法是将菇体烘干后粉碎，加入水，通入蒸汽加热，并加入糖、酵母粉10、柠檬酸等发酵生曲，然后再加入菇粉、酵母和糖，继续发酵，静置过滤后即可得菇酒。近年已酿造成的食用菌酒有香菇酒、蘑菇酒、猴头酒、花粉灵芝蜜酒等。此外，还有食用菌风味饮料，风味饮料中加入的是菇体浸提液，以保持食用菌特有的风味。2.功能食品类 食用菌独特的营养和保健作用，可以开发如防治贫血、冠心病、气管炎、神经衰弱、糖尿病等不同剂型的功能性食品。3.利用食用菌减肥、消脂、轻身的功能和特殊的抗氧化、缓衰老成分，可制成各类型美容制品。食用菌保健饮品是指饮料类，如各种露、液等。其基本工艺是：水煮提取过滤配制灌装。常见的有香菇露、香菇可乐、金菇露、木耳椰子汁、灵芝液、香菇汽水、灵芝速溶茶等。4.药用食用原料11、类 从食用菌中提取菌菇多糖等价值成分，作为药品或辅助药品原料，如香菇多糖、灵芝多糖等。食用菌多糖是一种特殊的生物活性物质，是一种生物反应增强剂和调节剂，它能增强体液免疫和细胞免疫功能。食用菌多糖的抗病毒作用机制可能在于其提高感染细胞免疫力，增强细胞膜的稳定性，抑制细胞病变，促进细胞修复等功能。同时，食用菌多糖还具有抗逆转录病毒活性。因此，食用菌多糖是一种有待开发的抗流感的保健食品。5.农药制品 从食用菌中提取有关激素、生长素，制成生物增产素，还可以从食用菌中提取抗病毒物质，防治植物病毒。6.观赏制品 塑造食用菌的形象，经过选苗、移栽、培土、造型等工序，将食用菌塑造成各种各样不同的形态，培植好的12、灵芝盆景高雅大方、雍容华贵，金针菇盆景姿态飘逸，分外妖娆。食用菌深加工产品从加工方式上划分有以下种类：1.简单加工简单加工是目前食用菌加工的主要形式。(1) 食用菌通过简单的烘干制成干品出口或内销。仅在湖北随州三里岗香菇市场，年成交额近亿元，是中南地区较大的香菇集散中心，有力地促进了随州地区及附近地区的香菇生产。(2) 加工成罐头，腌制，糖制产品。食用菌鲜品贮藏时间有限, 制成干品后损失了大量的营养及鲜味物质，失去了食用菌原有风味。通过简单加工成罐头，蜜饯，腌制品既能达到长期贮存的目的，又能较好地保持食用菌原有形状和风味，并增加产品的可视性和美观度，且食用快捷方便，安全卫生。2.用于保健及医疗13、方面的加工近几年保健品发展迅速，现代科学已从分子水平上证实了食用菌的特殊营养保健功能及其药用价值。食用菌类食品以其安全、天然、富有营养和具有调节人体多项生理功能而赢得越来越多人的青睐。其中以多糖加工与用于医疗的功能因子提取居多。食用菌多糖食用菌多糖作为一种天然多糖类化合物具有抗肿瘤和增强免疫力的作用，天然植物中免疫多糖的生物学效应已越来越受到人们的重视，马淑凤等综述了白灵菇多糖研究进展。在多糖的提取中大多采用水溶醇提方法，对食用菌中的多糖进行粗提，分离，大大提高了食用菌的价值，是当前研究的热点。食用菌药用研究食用菌的药用价值国外研究的较深入，国内的研究还处于初级阶段，如Cristina Lul14、l等进行了蘑菇提取物对人体抗免疫的研究，特别对于癌症的治疗。张中建等研制的灵芝保健颗粒冲剂，对人体的免疫调节有增强作用。郭玉明等研究香菇提取物对白血细胞HL260增殖的抑制作用结果表明，香菇提取物对于HL260 细胞的增殖具有显著的抑制作用。3.其它产品食用菌可加工的形式还很多，如发酵奶、保健饮料、食用菌冻干粉碎、美容产品、香菇糯米酒、香菇保健蛋糕、食用菌面包和平菇软糖加工等。这些食用菌产品多样，营养丰富，拓展了食用菌应用的空间。食用菌的深加工，未来的发展方向应该是向食用菌即食食品和食用菌功能食品的方向发展。在国家“农产品加工业十一五发展规划中”关于食用菌加工是这样说的“加强食用菌加工和保鲜技15、术研究，提高产品质量和档次，增强国际市场竞争力；重点开发食用菌即食食品和保健食品，增加食用菌产品附加值；大力开展食用菌药用成分提取与利用研究，延长产业链，提高食用菌生产的综合效益。在浙江、福建、山东等食用菌主产区，建立一批食用菌生产加工基地，大力发展无公害、绿色和有机食用菌生产加工，积极推进食用菌即食食品、保健品及药物开发，从根本上提升我国食用菌行业发展水平。初加工主要在主产区进行布局，精深加工主要在中心城市布局。在食用菌加工产品结构中，力争初加工制品比重下降，不超过80，即食、保健食品和药物制品比重上升，分别达到15和5。”给大家介绍几种我们认为有前景的食用菌深加工产品：（一）蘑菇汤料：该产16、品采用香菇粉、平菇粉和茶树菇粉等多菇种复配技术，并结合酵母提取物等其它调味料精心调制而成，丰富了产品的内涵，使之味道更加鲜美醇厚，营养更加丰富。并且由于采用超微粉碎技术，使菇粉末可溶解于水中，消费者只需将粉末用水冲泡，即可制得饮用菇饮品，非常符合现代人对食品方便性的需求。保存方便，保质期长。由于高的脱水率，无须防腐剂，常温下即可有极长的保质期。如果包装良好，保质期可超过五年。产品重量轻，贮存不需要冷链，贮藏、运输方便，经常性费用低。（二）仿真素牛肉干：素牛肉采用天然香菇柄制作，保留了其中大量的可食性纤维、营养素及活性多糖。虽然口感柔韧，却不粗糙难嚼；风味类似牛肉干，使消费者在食用后，真正体味吮17、指回味的美妙感觉，素牛肉的健康营养作用更具独特优势。素牛肉即可用于休闲旅游时随身携带的方便佐餐食品，也可以用于业余时间的即食小食品，还可用于减肥辅助食品。因此素牛肉是一款老少皆宜的休闲食品，其本身的一系列靓点，能够吸引各个阶层及不同年龄段和不同性别的消费者。对于生产者而言，素牛肉远较牛肉干成品低，原料较为丰富，是一种极具加工潜力的产品。而对于消费者则是物美价廉，物有所值的休闲小食品，相信素牛肉必然具有强势的市场竞争力。（三）菌菇脆片：脆、酥、鲜、香；菇味浓郁、回味悠长。菌菇脆片是采用当今先进的生产技术，将优质菌菇（如香菇、鸡腿菇、白灵菇、杏鲍菇等）进行前期整理、清洗、切片，利用低温真空油炸设备18、进行真空低温油炸并在真空状态下进行脱油，然后进行调味品的调配，使产品更独具特色，适应消费者需求，最后经过严格检验包装而成的休闲保健食品。它不仅保留了菌菇的天然风味和营养成份，具天然色泽，而且低糖、低盐、低脂肪、低热量、高营养。产品松脆可口，风味宜人。（四）菌多糖膳食纤维胶囊：本产品以香菇优质膳食纤维为原料，配以超双岐因子，采用超微粉碎技术，使香菇多糖更易被人体吸收。该产品能有效改善人体消化道环境，调节微生态平衡，提高免疫力和肠胃功能，临床研究表明对慢性腹泻和一般性便秘有很好疗效。二、项目建设必要性1、是提高产品附加值，增加企业效益的需要。一般新鲜食用菌年平均每斤综合售价在4元左右，而加工成食用19、菌健康微粉、食用菌调味品后，产品价值是原来的310倍，因此，本项目建设可以提高产品附加值，增加企业效益。2、是解决菇农卖菇难，增加其收入的需要。本项目年需要各种新鲜食用菌2600多吨，公司与当地菜农鉴定食用菌收购订单，以高于市场价收购，可以有效解决当地菜农买食用菌难的问题，带动农民增收致富。3、是安排就业、增加地方财政收入的需要。本项目可增加50个就业岗位，达产后，每年可上缴税金503.25万元。4、是保证食品安全，提高人体健康的需要。本产品经过农残、多种重金属检测，是绝对安全健康的食品，长期食用，可以增强体质，延缓衰老，并有防病治病的作用，对“三高” 人群（高血脂、高血压、高血糖），及提高儿20、童免疫力具有重要作用。5、该项目经济效益和社会效益好，值得投资。该项目的投资建设：一是将为大量食用菌等农副产品寻找出路，从而带动浑江区及周边地区农业产业化的发展。二是活跃了食用菌市场，搞活了产品流通。三是解决了农民产品销售难的问题。四是缓解了就业压力，转化了社会矛盾。6、合理利用资源，引导农产品结构调整的需要浑江区耕地人均不足1亩，食用菌等农副产品种植加工的发展不仅是农民增收的支柱产业，而且也是全面推进建设社会主义新农村的必要途径。全区近1%的农户掌握了熟练的食用菌种植栽培技术，产业的发展解决了大量农村富余劳动力就业难题，为实现生产发展、生活富裕、乡风文明、村容整洁、管理民主和农村经济结构战略21、性调整奠定了基础。其投资建设，不仅可以充分利用浑江区山区乡、镇的资源优势，发展食用菌等特色资源产品产业，促进农产品加工业发展、推动农产品加工业技术进步和技术创新，引导农产品加工业结构的调整和结构优化及产业升级，节约资源、保护环境，推进农业现代化、规范市场经济秩序，并且极大程度地带动当地人民脱贫致富奔小康。7、有利于推进产业持续健康发展食用菌产业化发展项目建设，由农民基地生产、企业加工销售二部分组成，它的建成将形成产供销一条龙，贸工农一体化，进而拉长产业链条。食用菌是集营养、保健于一身的健康食品，因此具有广阔的市场空间和巨大的社会需求。因此食用菌及其他农副产品产业化发展项目建设不仅实现了“农户+基地+公司”经营格局，克服了市场滞销，物贱伤农现象，而且形成了“内联千家万户，外接中外市场”机制，拉长了产业链条，为食用菌产业及其他农副产品产业持续、健康发展提供了保障。该企业对建设食用菌加工生产线的条件已具备，有能力承建该项目，并通过努力，可实现生产、技术、经济各项目标，领先抢占市场，早日发挥社会和经济效益。因此，该项目的投资建设十分必要。中间略.三、环境影响评价本项目在建设及使用过程中不产生能对周围环境长期蓄积的有害物质，在采取上述环境保护措施后，“三废”和噪声对周围生活环境和生态环境的影响微弱。