1、酒店餐厅厨房防火安全管理制度及事故处理预案编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 餐厅防火安全规定一、餐厅不得乱拉临时电线，如临时增加电路制作食品时，要请工程部协助解决电源。其他人员不得随意乱接电线。二、餐厅的各种电源设备要经常检查，发现断路、打火、过热等现象，要及时通知工程部填维修单。三、餐厅人员都要熟悉餐厅周围消防设施和消防器材的所在位置和使用方法。保持器材的清洁及完好，一旦发生火警，及时报警及时扑救，引导客人疏散。四、餐厅内严禁客人带入易燃易爆物品，如发现，服务员要立即报告保安部。厨房防火安全规定一、厨房必须制定安全2、操作规程，每个人都必须遵守操作规程。二、在炼油炸制食品时，必须有专人看管，锅内油不要放得过满，不得超过三分之二，掌握油温不能过高，防止因油温过高或油溢出而引起火灾。三、经常检查各种电气设备和电源开关，如发现电气设备有漏电、短路打火现象等，应急时报工程部和安全部。四、要经常清理灶面、灶具托盘和烤炉等，以免积聚过多油或杂物引起火灾。五、要定期清理烟罩和烟道，避免因积油过多而引起火灾。六、存放在厨房墙上箱内的灭火毯，要妥善保管好，不得挪作他用，如发现丢失损坏，立即报保安部。 火灾事故处理预案为预防火灾事故发生，或扩大和蔓延，餐厅设灭火总指挥，总指挥由区域领导担任，如果发生火灾，总指挥对火灾事故有直接3、指挥、下达命令、组织抢救的权力，其处理规范如下：1、 火情报警：1）、发现火情打报警电话，任何人在餐厅发现火情，都有责任及时报警，报警时要讲清起火具体地点、燃烧物质、火势大小、是否有人被围困、报警人的姓名、身份及所在部门和部位，然后聆听补充询问，得到充许后方可挂断电话。2）、如有可能应先灭火，同时报消防中心，并保护现场。如火情紧急，应立即打碎墙上的报警装置报警，迅速使用轻便灭火器灭火。3）、发现火情时应立即关闭火场附近电源开关、煤气开关及门窗等。4）、发现火情时绝对不能高喊“着火了”，如果火势较大，必须迅速报告联络处总指挥，经总指挥同意后才能打119报警电话。2、 火情确认：1）、消防中心接到4、报警器报警，或电话报警后，应立即通知值班经理携带万能钥匙赶到现场，同时保安部消防员应携带对讲机到现场，确认火情势态，立即采取行动。2）、确认火情时应注意不要草率开门，先试一下门体或金属把手，如无温度可开门查看；如温度较高，可确认内有火情，此时如房间有人，应先设法救人，开门时不要将脸正对开门处，观察房间内情况时应采取下蹲姿态避免吸入烟雾。3、 火情通报：1）、消防中心立即通知电话总机，告知火情已确认，按程序进行操作，另一人携带对讲机和应急灯赶到现场协助指挥人员工作。2）、电话总机按火情迅速通知有关部门：总经理或驻店经理或值班经理、保安部、工程部、客房部、前厅部、销售部及其它部门。4、 成立临时救5、火领导指挥机构。其主要任务是：1）、组织指挥救火，根据火情组织调动其他部位人员参战。2）、根据火情决定是否向市消防局报警，是否关闭送风机组或回风机组，是否切断电源和电器，是否发布疏散命令。5、义务消防队行动：义务消防队接到通知后立即赶到现场，由负责人简单介绍火情，分配任务；队员持灭火器材乘消防电梯赶赴出事地点，按救火程序实施灭火，并将工作进展情况随时报指挥部。6、各部门采取相应的行动：1） 保安部行动：经理携带对讲机、迅速到消防中心，协助总指挥发布命令；除中心留一人留守联络外，其余人均携带手电筒、对讲机迅速赶到现场。各岗位保安领班带保安员维持秩序，控制酒店大门，严守各岗位，阻止外人进入酒店。26、） 工程部行动：经理迅速到消防中心接受指令；各部位员工留一人坚守工作岗位，做好各种工作准备；其余人员立即赶到现场，按指令救火。3） 救护组行动：救护人员待命，迅速准备好急救包、担架等；根据命令派人到火灾现场救人，及时抢救伤病人员，并负责与急救中心取得联系。人事部组织各部门员工沿消防楼梯撤离到指定的安全地点，并负责安全地点组织工作。4） 其他部门行动：各岗位非义务消防队人员坚守岗位待命，继续有条不紊的工作。如接疏散通知后，应携带本部财物、重要资料、单据撤离，撤离时关闭本部位门窗，电源开关、煤气开关等。统计本岗位上岗人员名单，到达安全地点后清点本岗位人员报人事部。7、必要时的客人疏散：根据火情决定7、是否需要全面疏散客人，疏散命令由总指挥下达，具体办法：1） 消防控制中心负责用紧急广播通知。2） 前厅部经理负责组织人员将疏散下来的客人安排到安全地点，并一定要保存全餐厅的宾客名单及上岗员工名单。安全地点的选择应首先考虑临近的酒店。8、与专业消防队配合，具体办法：1） 各部门接到火情通知后，除按指定任务执行外，其余人均应原地待命，听候指示。2） 保安部负责维持好秩序，根据情况疏导车辆，以便消防车顺利到位。3） 前厅部派人到门前引导消防队到出事现场。4） 工程部派人向消防队介绍消防水源和消防系统情况，并视情况或按总指挥的命令决定断电、断煤气。5） 专业消防队到场后，现场指挥要将指挥权交出，并主动8、介绍火灾情况，根据其要求协助做好疏散和扑救工作。9、当指挥中心下达撤离命令时，除执行灭火任务的人员外，其余人员由人事部组织沿各消防通道有秩序地撤离到指定的安全地点，由人事部组织各部门主管维护好安全地点的秩序，并清点登记到场人员。10、善后处理工作：1） 全面疏散后，各部门要清点自己的人员，检查是否全部撤出危险区域，前厅部要清点客人，防止遗漏。2） 总经理办公室视情况负责与自来水公司、煤气公司、医院等单位联系。3） 餐饮部视情况准备食品饮料，安排好疏散客人的临时生活。4） 工程部在火灾扑灭后，应及时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏的喷头或其他消防设备，并使所有的消防设施恢复正常。5） 保安部负责保护9、现场，禁止无关人员进入现场并重新配备轻便灭火器。11、应急救火工作中需要注意的事项：1） 当火情由餐厅自己组织力量可以扑救时，不惊动消防机关。2） 火情发生后，所有对讲机应处于待命状态，当总指挥呼叫时，要用简明的语言准确报告情况。设备事故紧急处理：1、 遇到值班中难以解决或发生重大事故，应及时通知工程部负责人和餐厅总值班，请示解决办法。2、 当电梯遇到紧急故障，关住客人时，应立即通知专业电梯工前往现场放人，并同时向被困客人致谦。如发生空调、给水干管跑水，应道首选通知相关部门采取措施，防止水流入电梯厅，并用橡管将水导入相近卫生间的地漏中，并迅速关闭该干管上的供、回水总节门，控制减少影响。应急灭火10、疏散方案 为保证餐厅财产和客人的生命安全以及餐厅的正常经营秩序，同时为保证餐厅一旦突遇火灾，能够采取积极有效的灭火措施，我部制定了此项应急疏散灭火方案，并要求各部员工，无论在什么时候，一旦在餐厅发现有火情时，酒店的每一位员工都应该按照本方案的程序要求，参加灭火战斗，争取快速有效的灭火或控制火灾，减少火灾所造成的损失。报警程序 无论在餐厅任何部位，一旦发现火情或烟、油、味、声以及异常热度引起的感觉，在明确属火情后，每一位员工都有责任向消防中控室报告火警。一、目击者报警 发现火情的员工应保持镇定，切勿惊慌，如为初期小火且自己能将火扑灭，应先灭火后报警，遇火情难以扑灭时，应按照下列程序工作。1、立即11、用火场附近的电话通知消防中控室，如果附近无电话时，可按火场附近的手动报警按钮或消防栓左上角打碎玻璃报警器完成报警工作。2、采用电话报警时，请拨火警电话“ ”，注意报警时讲话声音要清楚，说明起火地点、物质燃烧的种类、是否有人被围困、火势的情况以及是否正在采取扑救措施等。然后通报自己的姓名和部门，之后注意倾听中控室的补充询问，并做认真回答，得到允许后方可挂断报警电话。3、迅速关闭火场附近的电源开关，煤气开关以及门窗。4、在扑救人员未到达火场前，应采取相应的灭火措施，使用火场附近的消防设施进行扑救。5、切勿在火场附近区域高喊“着火”以免造成不必要的惊慌。6、引导火场附近的客人从安全通道撤离。同时告诉12、客人不要使用电梯。7、灭火后要保护好现场，禁止无关人员进入。二、消防中控室报警 消防中控室接到火情报警后，应立即派人到现场核实，火情确定后，应严格按照程序报告火警及扑救。消防中控室报警程序：1、立即按报警要求通知电话总机室。2、立即通报保安部经理，内保主管，夜间通知保安部值班人。3、立即通知警卫队和巡逻人员。4、迅速通知总经理和主管保卫工作的副总经理，夜间或（六日）通知行政总值。5、驻守中控室人员应认真观察火警附近区域火警 信号，如接到应立即派专人察看。6、接到总经理或主管保卫工作的副总经理传达的向市消防局“119”报告火警指示时应立即按报警要求进行报警。7、接到总经理或主管保卫工作的副总经理13、传达的酒店内分区域进行广播疏散是指令时，立即按照要求进行广播。8、如有客人打电话询问，请告之客人：“火情正在调查中”如果需要采取其它措施，我们将会用紧急广播通知您，同时告诉客人关好门。9、通知工程部关闭相应区域电源，煤气等开关。10、详细记录火灾扑救工作的全部过程。三、电话总机报警 电话总机室接到消防中控室的火情通知后，如果消防中控室无特殊要求，应立即按照下列顺序通知有关人员或部门。1、通知酒店总经理和主管保卫工作的副总经理，夜间通知行政总值。2、通知总经理办公室主任。3、通知餐饮部经理。（餐钦部值班）4、如遇客人询问请告诉客人：“火情正在调查中，如果需要采取其它措施我们将会用紧急广播通知您”5、通知方式及要求a、电话通知时应按照报警程序的要求汇报火情情况。b、按集团手机电话号码通知相关部门领导。6、火情期间，电话员必须监守在电话机旁，沉着冷静的接通各种线路，并确保着火场有关线路的畅通，待接到撤离现场的指令后，方可撤离。