1、食品经营公司人员健康食材安全管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 从业人员健康管理制度和培训管理制度一、健康管理制度1.食品从业人员每年必须进行健康检查,必须持有效健康证明上岗。2.食品安全管理人员负责开展食品从业人员晨检，督促患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病人员调离食品岗位,对从业人健康状况进行日常监督管理。3.从业人员上岗操作时穿戴整洁浅色工作服，手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；上岗期间不抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。4.建立从业人员健康管理档案, 并随时2、更新，保存期不得少于两年。二、培训管理制度1.食品经营人员必须在接受中华人民共和国食品安全法等相关食品安全知识培训之后方可上岗。2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员。3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每年不得少于40学时，并做好相关培训记录。4.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。食品安全管理员制度1.食品经营者应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。2.食品安全管理员应组织从业人员食品安全法律和相关知识培训。3 .制定食品安全管理制度及岗位职责，并对执行情况进行检查、指导，对检查发现的问题及时3、制止并提出处理意见。4.组织从业人员进行健康检查，督促患病人员调离食品工作岗位。5.建立单位食品安全管理档案。6.接受和配合食品监管机构对本单位的食品安全进行监督检查。食品安全自检自查与报告制度1.食品经营者应保持经营场所内外环境整洁卫生，经营的食品必须符合食品安全标准。 2、配备专职食品安全管理员，负责食品安全的督促管理工作，并做好进货食品索证索票和查验登记工作，经常查验食品质量，严格执行食品准入各项标准，保证不经营任何不合格食品。 3.经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止经营，进行销毁或作无害化处理。 4.设立食品安全信息公示栏，对有关食品安全信息进行公示。食品经营过程与控制制度1.采购4、食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证明，落实索证索票、查验记录制度。2.食品储藏要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。3.及时清理变质、有异味、污染不洁或超过保存期的食品。4.散装食品，应当采用封闭容器贮存，并标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5.食品批发企业应当建立销售台帐，详细记录购买方和销售食品的相关信息，以备查验。6.按规定做好不合格食品召回工作。经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度1.加强经营场所清洗消毒。确保内外环境干净整洁，地面无杂物5、积水，废弃物盛放容器密闭。2. 配备充足食品经营需要的冷藏、冷冻、加工制作、用具清洗、消毒、保洁、垃圾收集设施；食品留样设施；三防（纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅）等设施设备。3.规范处理食品废弃物。4.坚持食品用具定期餐具清洗、消毒、保洁。5）定期组织对所有设施设备进行保养，及时维修，确保正常运转。进货查验记录制度1. 严格落实索证索票制度。采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证明等复印件进行留存。2、严格落实查验记录制度，如实记录购进的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号6、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期。3.按照食品品种、进货时间先后次序整理相关资料，妥善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年。4.将进货票据、发票、检验报告装订成册，自行编号，做到与记录台帐对应。食品贮存管理制度1.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按到货的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。2.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。3.食品批发、配送企业出库要详细记录食品流向。建立销售台帐，详细记录购买方及销售食品的信息，以备查验，账目保存期限为二年。4.定期对贮存食品进行查验。发现食品7、有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。5.定期对仓库卫生检查。确保贮存地点通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。废弃物处置制度1.食品经营者将本单位产生的废弃物按一般废弃物、危险废弃物、餐厨废弃物分类存放、处理。2.废弃物收集容器标识清楚。3.食品经营者按类别依法规范处理废弃物。4、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。5、严禁乱倒废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。食品安全突发事件应急处置方案1.及时报告。食品经营单位发生可疑食品安全事故的，应于第一时间立即向商州区市场和质量监督管理局报告食品安全事故发生情况8、。2. 及时救治伤员。第一时间将伤员送往医院，积极救治，确保伤员生命安全。3.停止经营活动。发生可疑食品安全事故后应立即停止经营活动，分析原因，对可疑引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行控制。4.积极配合调查。对发生疑似或认定为食品安全事故后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理，对可疑食品进行封存、留样及现场控制等具体工作。5.及时总结堵塞漏洞。事后要及时分析总结，排查安全漏洞，认真开展整改，并追究有关人员责任。投诉受理制度1.态度诚恳、耐心、冷静、积极处置顾客9、投诉，并如实记录。2.及时开展调查，寻找问题原因。3.及时回复投诉人问题原因和处理措施。4.根据问题责任大小，适当采取给消费者以赔礼道歉、优惠、免单、赔偿等措施，取得消费者满意。5.投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质量。食品添加剂使用公示管理制度1.食品添加剂采购索证索票应规范齐全，同时做好进货查验记录。2.食品添加剂实行“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。3.按照国家标准和规定使用食品添加剂，严禁超量使用或者滥用。4.食品加工过程中不得添加食品添加剂以外的化学物质，不得添加非食品原料，不得添加其他可能危害人体健康的物质。5.实行食品添加剂备案公示制度，对所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置予以公示。