1、北京华联综合超市股份有限公司 门店卫生管理（生鲜）稽核检查表 地区公司：门店：检查日期： 检查区域检查标准标准分数 评分 F1F2F3F4F5 商品陈列 区 1、商品陈列架是否清洁2 2、堆头折叠笼、木质陈列箱是否清洁无尘土2 3、灯罩（1）、捕蝇灯（1）等是否积尘发霉2 4、地面是否清洁（1）、通道畅通（1）2 5、商品价格牌、价签（1）、POP（1）是否清洁无尘土2 6、卖场陈列区上层装饰物是否清洁无尘2 7、商品、样品是否清洁无灰尘（1）、无瑕疵商品（1）2 8、卖场是否无过期商品（2）、是否有反包（2）4 9、销售工具（电了称、扎口机、包装机等）是否清洁2 工作区 1、段车、理货车等补2、货工具是否清洁1 2、地面（1）、地沟（1）是否清洁、无杂物2 3、工作台面是否清洁无杂物1 4、墙面（1）、灯罩、天花板（1）等是否积尘、发霉、剥落或结露2 5、是否设专用清洗池、消毒池、解冻池2 6、洗手台是否备齐清洁剂（1）及擦手毛巾（1）2 7、清洁用具（1），清洁剂及其他化学用品（1）是否专区存放2 8、垃圾是否套袋（1）、加盖（1）及时清运（1）3 9、是否发现病媒（苍蝇、蟑螂、老鼠等）及其他昆虫3 加工用品 1、抹布是否依适当管理程序维持清洁2 2、刀具（1），案板（1），食盘及食夹（1）等厨具是否清洁、专用3 3、刀具、食盘、食品夹是否用专用消毒箱进行消毒2 4、所有加工机械设3、备是不清洁3 5、容器是否清洁、加盖2 冷藏冷冻 设备 1、冷藏、冷冻商品陈列柜内外部是否清洁2 2、冷藏、冷冻库内外部是否清洁2 3、冷藏库、陈列区冷藏柜是否达到42 4、冷冻库、陈列区冷冻柜是否达到-182 北京华联综合超市股份有限公司 门店卫生管理（生鲜）稽核检查表 地区公司：门店：检查日期： 检查区域检查标准标准分数 评分 F1F2F3F4F5 人员 1、是否穿戴整齐工作衣帽（2）、保持干净整洁（2）4 2、直接入口食品加工和贩卖人员是否带口罩、手套3 3、是否告示洗手程（1）序并遵守（2）3 4、员工持有效健康证上岗2 5、生病或手部有伤口之人员是否仍接触食品，食具2 6、员工个人卫4、生是否符合要求（头发、指甲、饰物等）3 7、卖场主管是否正确使用每日清洁计划、每日清洁卫生检查表2 库存区（ 含原材料 、商品库 存区） 1、库存货架（1）、周转筐、周转箱（2）等是否保持清洁3 2、原料是否遵守先进先出之原则（2）、不使用过期原料（1）3 3、贮存品是否隔墙5CM、离地10CM放置2 4、商品、半成品及已拆封原料是否妥善加盖、封装3 5、冷藏中的商品是否维持适当温度（4）1 6、冷冻中的商品是否维持适当温度（-18）1 7、是否所有的商品、原料都标示保存期和进货日期3 8、包材是否妥善隔离放置并保持清洁、码放整齐3 9、报损商品、退货商品是否与正常商品隔离放置（2），且有清楚标示（2）4 合计100 评分合计 门店总得分： 检查意见： 全店得分=卖场得分*50%+生鲜得分*50