1、门店营运费用标准的确立与利润控制技巧营运七大类费用立项内容人事费用折旧/开办费/摊销租赁费用基础建设费用资讯处理费用广告促销用一般费用七大类费用表 科目类别费用表填表单位：单位：人民币元科目类别费用表填表单位：单位：人民币元 人事费用明细表P26-2表1、人事费用控制策略1、压缩人员编制2、增加促销人员压缩员工编制的途径和方法压缩员工编制的途径和方法压缩的可行性分析和依据压缩的可行性分析和依据压缩的主要部门和人员压缩的主要部门和人员压缩的具体方法压缩的具体方法压缩的可行性分析和依据压缩的可行性分析和依据1 1、部门的压缩和合并以减少管理人员、部门的压缩和合并以减少管理人员2 2、人员的岗位确定2、以压缩普通员工的编制、人员的岗位确定以压缩普通员工的编制3 3、店面积和人员比计算公式：、店面积和人员比计算公式：店面积店面积/合理人均占有面积合理人均占有面积=合理人员数合理人员数幅度：人幅度：人/50平方米平方米-人人/25平方米平方米压缩管理人员的方法压缩管理人员的方法精简部门精简部门增加一名店长级管理人员增加一名店长级管理人员减少经理级管理人员减少经理级管理人员提倡一专多能，能者多劳提倡一专多能，能者多劳压缩的主要部门和人员压缩的主要部门和人员防损部门防损部门及其人员及其人员收银部门收银部门及其人员及其人员营运部门营运部门及其人员及其人员压缩防损部门的人员编制压缩防损部门的人员编制明确3、必须设立的岗位明确必须设立的岗位合理商场布局，减少死角合理商场布局，减少死角减少或封闭商场部分通道出口减少或封闭商场部分通道出口夜班保安人员夜班保安人员的压缩的压缩商场夜间实施全封闭管理商场夜间实施全封闭管理加强防盗设备的投入，减少人员压力加强防盗设备的投入，减少人员压力压缩收银部门的人员编制压缩收银部门的人员编制科学利用数据来安排人员排班科学利用数据来安排人员排班联营区专柜的收银人员的工资由联营方负联营区专柜的收银人员的工资由联营方负责责利用技校实习人员减少人员利用技校实习人员减少人员全员收银培训全员收银培训加快收银速度加快收银速度如何加快收银速度如何加快收银速度提高条码扫描率：录入、清洁、4、粘贴提高条码扫描率：录入、清洁、粘贴提高条码扫描率：录入、清洁、粘贴提高条码扫描率：录入、清洁、粘贴减少手输码：联营厂商减少手输码：联营厂商减少手输码：联营厂商减少手输码：联营厂商提高系统处理能力：挂机、累计和及时打印的切换、提高系统处理能力：挂机、累计和及时打印的切换、提高系统处理能力：挂机、累计和及时打印的切换、提高系统处理能力：挂机、累计和及时打印的切换、信用卡信用卡信用卡信用卡收银人员的各项收银技能：点钞、盲打、速度收银人员的各项收银技能：点钞、盲打、速度收银人员的各项收银技能：点钞、盲打、速度收银人员的各项收银技能：点钞、盲打、速度防损防损防损防损五人原则五人原则五人原则五人原则团队5、建设：压力缓解团队建设：压力缓解团队建设：压力缓解团队建设：压力缓解收银人员的排班技巧收银人员的排班技巧根据销售的旺季和淡季安排收银员编制根据销售的旺季和淡季安排收银员编制根据平常销售日和双休日安排收银员班根据平常销售日和双休日安排收银员班次次根据销售时段安排收银员上机人数根据销售时段安排收银员上机人数压缩营运部门的人员编制压缩营运部门的人员编制确定最低配置人员数确定最低配置人员数合理利用促销人员，将促销人员的排班溶合理利用促销人员，将促销人员的排班溶入正常员工的排班入正常员工的排班生鲜部门有机引进联营厂商，减少某些部生鲜部门有机引进联营厂商，减少某些部门对专业人员的需求门对专业人员的需求其它6、岗位的人员压缩其它岗位的人员压缩整车工。整车工。场外值班人员。场外值班人员。广广播播人人员员、消消防防管管理理人人员员和和监监控控设设备备管管理理人员的结合。人员的结合。企划人员和维修组人员的结合企划人员和维修组人员的结合促销人员的管理办法促销人员的各类性质促销人员的各类性质促销人员的管理难度促销人员的管理难度促销人员的管理办法促销人员的管理办法促销人员的各类性质促销人员的各类性质长期促销人员长期促销人员短期促销人员短期促销人员场外促销人员场外促销人员定期理货人员定期理货人员促销人员的管理难度促销人员的管理难度不服从店面管理人员的工作安排不服从店面管理人员的工作安排互相贬低对方的产品，抢夺顾客7、互相贬低对方的产品，抢夺顾客促销人员互相闹矛盾，打小报告促销人员互相闹矛盾，打小报告偷盗商品和赠品偷盗商品和赠品促销人员的管理办法促销人员的管理办法合理安排，因需引进合理安排，因需引进促销人员管理协议促销人员管理协议人员培训人员培训排班要求排班要求促销人员管理协议基本内容促销人员管理协议基本内容一、促销人员登记表一、促销人员登记表二、促销人员的管理条例二、促销人员的管理条例三、促销人员的收费项目三、促销人员的收费项目四、促销人员的奖惩处理条例四、促销人员的奖惩处理条例促销人员登记表促销人员登记表促销人员登记表上应登记的内容促销人员登记表上应登记的内容不仅仅包括了促销人员的个人资料，还不仅仅包括8、了促销人员的个人资料，还需要登记供应商的相关资料，对其促销需要登记供应商的相关资料，对其促销的商品和供应商对其的工作要求也应一的商品和供应商对其的工作要求也应一一登记在册一登记在册促销人员的管理条例促销人员的管理条例1.日常管理条例日常管理条例2.出勤管理出勤管理3.排班管理排班管理4.业绩考核管理业绩考核管理促销人员的收费项目促销人员的收费项目1.管理费用管理费用2.培训费用培训费用3.服装押金服装押金4.工具箱使用费等工具箱使用费等促销人员的奖惩处理条例促销人员的奖惩处理条例1.如如有有偷偷窃窃行行为为一一般般处处以以10倍倍罚罚款款并并开开除除促促销人员资格销人员资格2.根据情节轻重而处9、以的追加罚款根据情节轻重而处以的追加罚款3.优秀促销人员的奖励方法优秀促销人员的奖励方法 电费耗用明细表填表单位：单位：元2、电费控制技术全店日统计、区域周统计全店日统计、区域周统计分清联营自营区域分清联营自营区域注意和预算对比注意和预算对比注意冷藏冷冻设备的检修、化冻注意冷藏冷冻设备的检修、化冻注意总表的误差补贴注意总表的误差补贴其它基础建设费用的控制：其它基础建设费用的控制：预算先行、生鲜避免流水化冻、水箱设置预算先行、生鲜避免流水化冻、水箱设置电费控制具体方法电费控制具体方法：空调用电的控制。分区域逐层开启，通风口分区空调用电的控制。分区域逐层开启，通风口分区空调用电的控制。分区域逐层开10、启，通风口分区空调用电的控制。分区域逐层开启，通风口分区控制。控制。控制。控制。照明用电的控制。分时段的用电策略，日光灯管、照明用电的控制。分时段的用电策略，日光灯管、照明用电的控制。分时段的用电策略，日光灯管、照明用电的控制。分时段的用电策略，日光灯管、整流器的质量和合理设置。整流器的质量和合理设置。整流器的质量和合理设置。整流器的质量和合理设置。办公区用电的控制。人走灯关，加强控制。办公区用电的控制。人走灯关，加强控制。办公区用电的控制。人走灯关，加强控制。办公区用电的控制。人走灯关，加强控制。制冷用电的控制。卧柜、立柜、冷库的温度检查，制冷用电的控制。卧柜、立柜、冷库的温度检查，制冷用电11、的控制。卧柜、立柜、冷库的温度检查，制冷用电的控制。卧柜、立柜、冷库的温度检查，定期的化冻和设备检查。定期的化冻和设备检查。定期的化冻和设备检查。定期的化冻和设备检查。联营区域的用电分担和合同设定。联营区域的用电分担和合同设定。联营区域的用电分担和合同设定。联营区域的用电分担和合同设定。广告促销费明细表填表单位：单位：元 广告促销费明细表门店广告费用控制门店广告费用控制促销赠品：大型活动的大奖费用。其它小促销赠品：大型活动的大奖费用。其它小奖可以从原赠品产生或要求供应商提供。奖可以从原赠品产生或要求供应商提供。促销广告费用：条幅、表演、设备租借等。促销广告费用：条幅、表演、设备租借等。尽量由供12、应商落实。尽量由供应商落实。要有一个预算和使用计划要有一个预算和使用计划POP的使用一定要有相应的申请表格方可的使用一定要有相应的申请表格方可于美工部门书写于美工部门书写DM海报、气氛旗等费用应已包含在企划费海报、气氛旗等费用应已包含在企划费用的预算内用的预算内 一般费用明细表填表单位：单位：元电话费的控制电话费的控制 采用采用IC卡或其他卡式电话机，按行政级别卡或其他卡式电话机，按行政级别和相应的工作内容给予一定金额的话费和相应的工作内容给予一定金额的话费维护网络的正常运作和安全维护网络的正常运作和安全 办公用品的控制办公用品的控制按实际情况确定每个部门的办公费用，各按实际情况确定每个部门的13、办公费用，各部门所需办公用品申请时不得超过预算规部门所需办公用品申请时不得超过预算规定，如有超出，行政部门不得接受这份请定，如有超出，行政部门不得接受这份请购单的。购单的。维修费用的控制维修费用的控制对维修费用的控制，重要的是在于前期的对维修费用的控制，重要的是在于前期的保养工作保养工作主要设备的维护和保养工作：主要设备的维护和保养工作：制冷设备、运输设备、购物设备、货架制冷设备、运输设备、购物设备、货架设备、办公设备、补货设备设备、办公设备、补货设备 价签和店内码的控制价签和店内码的控制普通价签：主要注意促销更换时的再利用，普通价签：主要注意促销更换时的再利用，指示标签的使用，录入的正确性。14、指示标签的使用，录入的正确性。生鲜价签：统一印制、定量购买、定期检生鲜价签：统一印制、定量购买、定期检查和考核。查和考核。店内码：严格管理、固定粘贴场地、用量店内码：严格管理、固定粘贴场地、用量登记。登记。低值易耗品费用明细 低值易耗品费用明细填表单位：单位：元单位：元生鲜耗材费用情况表购物袋耗用情况表各部门耗材的控制各部门耗材的控制生鲜营业耗材的费率指标在生鲜营业耗材的费率指标在0.35%左右，左右，各个部门因为特点不同是会有所不同的。各个部门因为特点不同是会有所不同的。某些部门的托盘是可以再次利用的某些部门的托盘是可以再次利用的。收银耗材的控制要注意税控发票的保管。收银耗材的控制要注意税控15、发票的保管。案例案例 3030卷热敏纸和卷热敏纸和20002000个销售记录个销售记录 轰轰烈烈的节日销售结束了，月底也到了，在月轰轰烈烈的节日销售结束了，月底也到了，在月轰轰烈烈的节日销售结束了，月底也到了，在月轰轰烈烈的节日销售结束了，月底也到了，在月初的销售报表中，行政部门人员发现某联营厂商当月初的销售报表中，行政部门人员发现某联营厂商当月初的销售报表中，行政部门人员发现某联营厂商当月初的销售报表中，行政部门人员发现某联营厂商当月共有共有共有共有2000020000多个销售记录，但在此厂商的购买热敏纸多个销售记录，但在此厂商的购买热敏纸多个销售记录，但在此厂商的购买热敏纸多个销售记录，但16、在此厂商的购买热敏纸的记录上，只有的记录上，只有的记录上，只有的记录上，只有3030卷的购买记录。这种热敏纸的每卷卷的购买记录。这种热敏纸的每卷卷的购买记录。这种热敏纸的每卷卷的购买记录。这种热敏纸的每卷张数为张数为张数为张数为400400张，如果全部用完也只有张，如果全部用完也只有张，如果全部用完也只有张，如果全部用完也只有1200012000个销售记录，个销售记录，个销售记录，个销售记录，何况在使用的过程中还有损耗，这远远地不能满足何况在使用的过程中还有损耗，这远远地不能满足何况在使用的过程中还有损耗，这远远地不能满足何况在使用的过程中还有损耗，这远远地不能满足2000020000个销售记17、录的要求。此供应商一定盗用了热敏个销售记录的要求。此供应商一定盗用了热敏个销售记录的要求。此供应商一定盗用了热敏个销售记录的要求。此供应商一定盗用了热敏纸。经过了调查，发现此供应商在称台下还有纸。经过了调查，发现此供应商在称台下还有纸。经过了调查，发现此供应商在称台下还有纸。经过了调查，发现此供应商在称台下还有2 2卷纸没卷纸没卷纸没卷纸没用，对于此供应商的恶劣行经门店进行了严惩，生鲜用，对于此供应商的恶劣行经门店进行了严惩，生鲜用，对于此供应商的恶劣行经门店进行了严惩，生鲜用，对于此供应商的恶劣行经门店进行了严惩，生鲜部门对热敏纸管理不严，给供应商可趁之机，也给相部门对热敏纸管理不严，给供应18、商可趁之机，也给相部门对热敏纸管理不严，给供应商可趁之机，也给相部门对热敏纸管理不严，给供应商可趁之机，也给相关人员作了相应处理。在耗材上我们到底应该怎么管关人员作了相应处理。在耗材上我们到底应该怎么管关人员作了相应处理。在耗材上我们到底应该怎么管关人员作了相应处理。在耗材上我们到底应该怎么管理呢？理呢？理呢？理呢？购物袋的控制购物袋的控制一般购物袋的费用要求是营业额的一般购物袋的费用要求是营业额的0.35%的的费用率。当然业态的不同费用率也会不同，费用率。当然业态的不同费用率也会不同，面积越小费用率就越高，但也不超过面积越小费用率就越高，但也不超过0.5%。在具体操作时我们要根据月度预算分解19、购在具体操作时我们要根据月度预算分解购物袋的用量，并将购物袋的用量放入收银物袋的用量，并将购物袋的用量放入收银人员的考核之中。人员的考核之中。商品利润的控制商品利润的控制商品毛利的控制主要决定于采购行为，但商品毛利的控制主要决定于采购行为，但并不等于门店不需要关注商品的毛利。门并不等于门店不需要关注商品的毛利。门店和公司的毛利实现是要在商品售出后才店和公司的毛利实现是要在商品售出后才能实现的。能实现的。店长应该跟踪各部门品类的毛利实现状况，店长应该跟踪各部门品类的毛利实现状况，各品类毛利应在销售日报表上有具体的体各品类毛利应在销售日报表上有具体的体现。现。门店每日列印低毛利商品报表，以供店长门20、店每日列印低毛利商品报表，以供店长决断。决断。案例案例 冻鸡翅的奥秘冻鸡翅的奥秘 某店在节日期间，店长在查看熟食部门销某店在节日期间，店长在查看熟食部门销某店在节日期间，店长在查看熟食部门销某店在节日期间，店长在查看熟食部门销售报表的时候，发现炸鸡翅的销售很好，售报表的时候，发现炸鸡翅的销售很好，售报表的时候，发现炸鸡翅的销售很好，售报表的时候，发现炸鸡翅的销售很好，5 5天天天天的累计销售达到了的累计销售达到了的累计销售达到了的累计销售达到了1 1WW多，但毛利偏低，只有多，但毛利偏低，只有多，但毛利偏低，只有多，但毛利偏低，只有5%5%的毛利，远远没有达到平时的的毛利，远远没有达到平时的的21、毛利，远远没有达到平时的的毛利，远远没有达到平时的28%28%的毛利的毛利的毛利的毛利要求，就要求部门主管解释此事。该主管经过要求，就要求部门主管解释此事。该主管经过要求，就要求部门主管解释此事。该主管经过要求，就要求部门主管解释此事。该主管经过调查，发现售卖的价格正常，商品也没有被挪调查，发现售卖的价格正常，商品也没有被挪调查，发现售卖的价格正常，商品也没有被挪调查，发现售卖的价格正常，商品也没有被挪作它用，制作过程也正常，也觉得十分蹊跷，作它用，制作过程也正常，也觉得十分蹊跷，作它用，制作过程也正常，也觉得十分蹊跷，作它用，制作过程也正常，也觉得十分蹊跷，如果是有人如果是有人如果是有人如果22、是有人“飞货飞货飞货飞货”，也只是几笔，不可能在，也只是几笔，不可能在，也只是几笔，不可能在，也只是几笔，不可能在这么大一个销售上造成如此大的一个毛利下降，这么大一个销售上造成如此大的一个毛利下降，这么大一个销售上造成如此大的一个毛利下降，这么大一个销售上造成如此大的一个毛利下降，由于此商品是称重商品，是不记数量只记销售由于此商品是称重商品，是不记数量只记销售由于此商品是称重商品，是不记数量只记销售由于此商品是称重商品，是不记数量只记销售的，所以总的销售重量也不得而知。问题到底的，所以总的销售重量也不得而知。问题到底的，所以总的销售重量也不得而知。问题到底的，所以总的销售重量也不得而知。问题到23、底出在哪里呢？出在哪里呢？出在哪里呢？出在哪里呢？额外的商品毛利获取的一些方法通过相关陈列。通过突出陈列等特殊陈列手法。通过快速引进新品。通过产品演示和现场促销。自有品牌的宣传和培养。关于价格竞争的思考关于价格竞争的思考决定销售的主要因素：决定销售的主要因素：商品价格商品价格提供服务提供服务品牌声誉品牌声誉商品质量商品质量品种齐全品种齐全商场环境商场环境在目前的状况下什么是最重要的？在目前的状况下什么是最重要的？在良好品牌声誉的前提下，提供顾客齐全在良好品牌声誉的前提下，提供顾客齐全的商品，优质的品质，放心的商品，良好的商品，优质的品质，放心的商品，良好的购物环境，在价格形象商品的影响下，的购物环境，在价格形象商品的影响下，进一步稳定消费群体，扩大商圈，以求得进一步稳定消费群体，扩大商圈，以求得销售的稳步上升。销售的稳步上升。问问答答和和交交流流谢谢谢谢