1、大学学士学位论文 年产1000吨葡萄酒酒庄设计贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目可行性研究报告摘要葡萄酒庄的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒庄已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。目前，我国不同地区的葡萄酒庄发展很快，生产的葡萄酒不仅以其独特的地域特色赢得了市场，同时促进了区域性葡萄生产的发展，为地方经济的发展注入了活力。贺兰山东麓属我国最佳酿酒葡萄产区之一，具有多年的葡萄种植和葡萄酒生产历史。近年来中粮、王朝等葡萄酒大型企业又相继在贺兰山东麓发展了自己的原料基地和酒厂，贺兰山东麓葡萄及葡萄酒产业由小到大、由弱到强，成为2、国内葡萄及葡萄酒产业发展最快的区域。葡萄酒庄建设项目具有投资额大、项目周期长、不确定因素多等特征，其成功的关键取决于决策的正确与否。项目决策的依据是根据可行性研究理论对项目进行科学的分析与预测。因此，必须加强和规范项目可行性研究，采用科学的投资决策方法，防投资隐患于未然。本文在现有的研究基础上, 结合理论和实践经验，对项目进行系统的可行性分析。包括投资项目的开发经营环境分析、项目市场位分析、项目技术可行性分析、项目经济可行性分析、项目开发经营风险分析及对策分析。理论结合实际的研究，说明葡萄酒庄建设项目可行性研究的一般流程，它能够帮助我们在葡萄酒庄建设过程中避免决策的盲目性，做到项目定位清晰、技3、术安排合理、资金预算准确，加快企业资金利用。通过对贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的开发经营环境的市场调查分析，依据目前市场状况和对未来的预测，以及对周边主要同行业的比较后，对项目的可行性与开发经营策划提出初步意见，并结合项目的特点优势，对建设项目市场、技术、财务、工程、经济和环境等方面进行精确系统、完备无遗的分析，完成包括市场定位、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本等的计算、论证和评价，以期分析探讨该项目开发经营的可能性。依据本文的方案，贺兰山东麓葡萄酒庄建厂将按照年产 1500 吨的生产能力新建厂房一处（占地面积 50 亩），项目总投资 1389.44、 万元。经测算项目财务净现值1188.41 万元，项目财务内部收益率 22.14%，因此项目在经济上具有较强的可行性。本文通过理论结合实际的研究，说明了葡萄酒庄建设项目可行性研究的一般流程，它能够帮助我们在葡萄酒庄开发经营过程中避免决策的盲目性，做到项目定位清晰、技术安排合理、资金预算准确，加快企业资金利用。本文对于指导贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的开发具有重要的实践意义，对其他葡萄酒企业开发项目时也具有一定的参考意义。关键词：葡萄酒庄，市场定位策略，项目技术保障，财务分析，环境影响目录引言50.1 研究背景50.2.1 国外研究及发展现状60.2.2 国内研究及发展现状70.3 论文的主要内容5、及研究方法80.3.1 论文的主要内容80.3.2 论文的主要研究方法90.4 论文创新之处与研究不足91 可行性研究的基本理论101.1 可行性研究的概念101.2 可行性研究的步骤101.3 可行性研究的作用111.4 可行性研究的内容122 贺兰山东麓葡萄酒庄项目概况介绍132.1 项目开发单位简介132.2 项目提出的背景142.2.1 中国葡萄酒行业现状及发展方向142.2.2 贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目发起缘由152.3 项目建设概况152.3.1 已具备的生产条件152.3.2 项目所在区域的基本情况162.3.3 项目投资的政策环境172.3.4 项目建设内容193 贺兰山东麓6、葡萄酒庄项目市场分析203.1 国内葡萄酒市场现状调查203.1.1 国内葡萄酒的供给现状203.1.2 葡萄酒市场需求现状及增长趋势223.1.3 国内葡萄酒价格前景233.2 贺兰山东麓葡萄酒庄产品的市场定位253.2.1 葡萄酒庄产品市场定位的步骤263.2.2 葡萄酒庄产品市场定位和方法273.2.3 贺兰山东麓葡萄酒庄产品的市场定位策略273.3 贺兰山东麓葡萄酒庄产品开发定位状况294 贺兰山东麓葡萄酒庄生产项目技术保障和环境影响评价294.1 在葡萄引种方面的技术优势294.2 生产方面的技术支持304.2.1 生产工艺314.2.2 工艺流程324.3 环境保护评价324.3.7、1 项目投产后产生的废水水质水量334.3.2 工艺流程及主要构筑物334.3.3 系统的调试及处理效果345 贺兰山东麓葡萄酒庄项目经济评价及财务核算研究355.1 项目经济评价的基本理论355.1.1 项目经济评价的概念355.1.2 项目经济评价的特点365.1.3 项目经济评价的内容375.2 项目财务基础数据的估算385.2.1 项目的总投资估算385.2.2 项目总成本费用估算405.2.3 项目销售收入和销售税金及附加估算415.2.4 利润总额及其分配估算425.3 项目财务评价425.5 风险分析及对策425.5.1 风险分析425.5.2 风险控制对策436 结论44引言08、.1 研究背景葡萄酒业的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒业已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。伴随着中国人均收入水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，中国葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高。2005 年的中国葡萄酒产业发展是万众瞩目的。2005 年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面，实现利润12.56亿元，同比增长58.68，上交税金12.07亿元，同比增长 30.21。2006 年以来，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地9、规范。特别是葡萄酒高端市场异军突起，有力地拉动了葡萄酒生产与消费稳定增长，改善了葡萄酒市场结构和消费结构，有力地促进了中国葡萄酒产业的结构升级，行业和企业经济效益的提高。2007 年上半年，国内葡萄酒行业发展状况良好。中国葡萄酒行业体现出了原料采购地化、产品生产差异化、营销手段多样化、品牌塑造高端化的运行特点。中国葡萄酒业是一个朝阳行业，市场潜力大，但行业发展过程中存在的问题同样不容忽视。自 1990 年后，虽然中国葡萄酒行业掀起了一个小小热潮，使中国葡萄酒行业第一次有了实质性的进步，但发展速度放缓，中国葡萄酒行业进入了发展瓶颈区。90 年代中期以来, 全国共上马葡萄酒厂家约 400 多个, 10、到 2000年倒闭了近 2/3 , 而留下来的企业, 基本上都是建有自己的葡萄基地、产品品质有保证的。果酒产业迎来了自身发展的春天。但由于发展快, 不可避免要出现一些问题, 果酒市场竞争乱而无序, 葡萄种植也颇多隐忧, 具体表现在品种优良率不高, 种植缺少与国际标准接轨的规范, 国家缺少相关的产业发展与保护政策等。在适宜的地方兴建葡萄酒庄, 将是中国葡萄酒产业走向国际化的必然选择1。“酒庄”在西方为城堡之意，指土地归占有者所有并耕种，从葡萄种植、葡萄酒酿造到灌装的每一个生产过程都在酒庄里进行。酒庄就是自己种植葡萄、酿酒和销售，讲究从葡萄的种植、管理、葡萄酒酿造、销售一条龙作业，把葡萄酒的质量控11、制提前到种植环节，实行产前、产中产后的全程控制，力图在每个环节上保证酒的品质，以最大可能地体现各自的造风格，从而生产酿制精美的酒，并体现出独一无二的特色2。葡萄酒庄园模式的先决条件是葡萄栽培和酿酒合二为一。庄园生产模式源自欧洲中世纪的庄园经济，它不仅代表了一种高雅的文化品位，使人们在酒庄旅游、休闲、娱乐等附加功能中领悟葡萄酒文化，而且还代表了一种无可挑剔的卓越质量，并由此建立良好的企业理念和产品信誉度、美誉度及消费者认知度。庄园酒的基本要素应包括：优良产区、优秀品种、有机化管理、限定产量、必需的原料含糖量并保证酿酒过程不加糖及其他违禁产品、较小的规模、精湛的工艺、先进的设备、精心的酿造、卓越的12、质量和突出的个性，以及产品本身凝聚的独特的文化内涵。中国葡萄酒庄的发展应根据各地的自然生态气候条件、酒庄的酿酒理念以及企业定位等来探索适合自身的发展模式，不能照搬西方的酒庄模式，既要做出个性化和多样性，又要严格按规范运行，生产出真正的高质量酒庄酒，推动我国葡萄酒质量水平的提高，树立国产葡萄酒在国际上的地位和形象3。0.2.1 国外研究及发展现状葡萄酒庄的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒庄已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。国际葡萄与葡萄酒组织OIV主席何塞（Dutruc）研究认为国际葡萄酒市场价格竞争将会越来越13、激烈，尤其是中高档葡萄酒，有必要遏制传统消费国下降的趋势并支持其它国家的适量饮酒消费。作为全球美食、文化、审美和环境行动的一部分，葡萄酒生产过应该整合资源，统一宣传战略；日本食品专家滨野吉秀认为日本国内葡萄酒进口的增长和过热的葡萄酒浪潮目前正面临一个过渡期，在目前市场经济全球化的背景下，要生产出在质量和口味上媲美进口产品的葡萄酒对于日本国内酒厂来说成了生存的关键4；德国葡萄酒行业协会的专家经过大量的调查研究得出：在近20年来德国葡萄酒生产一直呈现上升趋势，为了能够在国际竞争中处于优势地位，德国葡萄酒生产遵循着坚持低产高质的基本原则、实现精致和多样化生产、向世界传播德国特色的葡萄酒及葡萄酒生产工14、艺、走自然和环保生产之路；Vertumne International&Associates公司向著名葡萄酒展览机构vinExpo提交的一份研究报告中提出，全球葡萄酒栽培面积正趋于稳定，葡萄酒庄的生产和消费将继续增长。115 万hm2(公顷) 的葡萄园，1. 25 万家葡萄酒庄，400 余家葡萄酒经销商，每年出产约7.2 亿瓶的葡萄酒，年产值200亿法郎。这些惊人的数据来自法国最大的葡萄与葡萄酒产区波尔多。毫无疑问波尔多是全世界最著名的葡萄与葡萄酒产区，虽然有越来越多的新兴产区诞生，但法国波尔多的葡萄与葡萄酒依然是全世界最经典的范本。因为她不但孕育了法国的葡萄酒文化，而且改变了众多国家的饮酒习15、惯5。葡萄酒庄的规模化和大发展是近百年来的事情，现在葡萄酒庄已遍布全球五大洲，葡萄酒的生产大国也不再局限于西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也崛起了一些葡萄酒生产大国。0.2.2 国内研究及发展现状目前，我国不同地区的葡萄酒庄发展很快，生产的葡萄酒不仅以其独特的地域特色赢得了市场，同时促进了区域性葡萄生产的发展，为地方经济的发展注入了活力。邓杏莲,姚荣清,梁世中（2003）认为我国同世界葡萄酒工业发达国家相比，起步晚、底子薄，水准低，尽管也取得了一定的成绩，但目前仍然存在着某些影响和制约葡萄酒生产健康稳定发展的深层次问题。应该继续大力加强宣传，正确引导葡萄酒的消费，走名牌发展之路，同时尽快完16、善我国葡萄酒法规，加强宏观调控，切实把好葡萄酒的进口关6；魏薇（2005）认为葡萄酒业近几年来成为快速消费品行业的一枝奇葩，尤其在中国葡萄酒在酒类行业中的销售份额与备受关注的程度是不成正比的，如果忽略历史，真可以称它为中国食品行业中的朝阳产业7；钱华菊（2006）通过对目前国内葡萄酒生产及消费现状的分析，只有当企业把葡萄种植与酿酒结为一体时，葡萄原料才不再作为商品，它的价值也就可以通过对酒的销售来实现，为了与洋酒抗衡，中国的葡萄酒业必须种植有自己特色葡萄品种，借酒庄酿造出有特色、高质量的精品葡萄酒，进入高端市场，惟有如此才可与洋酒共分酒业天下8；张友祥（2007）认为随着人们消费水平的提高和生17、活方式的改变，葡萄酒已成为食品工业中发展最快的朝阳产业，我国葡萄酒生产的发展和消费需求的扩大，吸引了众多的国际资本和葡萄酒企业进入中国市场，致使中国葡萄酒市场竞争日趋激烈9。从以上主要文献的回顾可以看出,我国对葡萄酒的生产及消费有了很深的研究。这些研究得出的结论具有普遍性,适用目前葡萄酒生产的发展。本研究在现有的研究基础上,选取了贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的相关数据, 对建设项目市场、技术、财务、工程、经济和环境等方面进行精确系统、完备无遗的分析，完成包括市场和销售、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本、效益及风险等的计算、论证和评价，选定最佳方案，18、作为决策依据。与国际葡萄酒接轨，提高国产葡萄酒在国际市场上的地位，促进我国葡萄酒业的稳步发展，已成为现代的要求。在这种背景和趋势下，我国一些大型葡萄酒生产企业纷纷调整产品结构，改善企业形象，更为引人注目的是葡萄酒庄在近几年也应运而生。中国葡萄酒庄的兴起和发展，无疑为国产葡萄酒与国际优质酒对话搭建了一个强有力的平台。酒庄在中国早已经不是一个新鲜事物，早在几年前，中国的葡萄酒业就出现了“庄园”热。从2002 年开始，众多葡萄酒厂开始加入生产“庄园酒”的行列，就连一些不具备生产条件的酒厂也相继推出了“庄园酒”，庄园酒由此名目繁多，并被视为一种市场炒作下的“概念产品”。这种“庄园”热也被称为葡萄酒产业19、的“复古运动”。相关研究表明，“庄园”热引发了许多负面问题，许多葡萄酒生产厂家纷纷上马生产所谓的“庄园酒”，甚至一些几块钱的低档葡萄酒都贴上了“庄园”的标签，其实它们根本不具备生产庄园酒的条件；同时，盗用“庄园”概念的品牌却占据了超市、酒店、宾馆等终端卖场，并控制了中间渠道。葡萄酒市场变得鱼目混珠。这些不具备生产庄园酒条件而盲目地跟从和借“庄园酒”概念过分炒作的葡萄酒企业在很大程度影响了正常的市场竞争。葡萄酒庄园运动似乎也显得“精疲力竭”，失去了很多迈向高端市场的良机10。中国葡萄酒庄的发展应根据各地的自然生态气候条件、酒庄的酿酒理念以及企业定位等来探索适合自身的发展模式，不能照搬西方的酒庄模20、式，既要做出个性化和多样性，又要严格按规范运行，生产出真正的高质量酒庄酒，推动我国葡萄酒质量水平的提高，树立国产葡萄酒在国际上的地位和形象。0.3 论文的主要内容及研究方法0.3.1 论文的主要内容1.综述近几年国内外对葡萄酒生产及消费的研究现状；阐述论文的研究背景、研究目的、研究方法和创新及不足。2.项目管理理论、可行性研究理论分析。通过分析总结出相关理论体系，为后面具体的案例分析做准备。本文将运用项目管理的理论知识对贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目可行性进行研究，选定最佳方案，作为决策依据。3.贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目概况介绍。包括项目所在区域的基本状况、项目开发单位简介、项目所在区域的环境分21、析、消费者需求调查、项目主要技术指标。4.结合理论和实践经验，对项目进行系统的可行性分析。包括投资项目的开发经营环境分析、项目市场位分析、项目技术可行性分析、项目经济可行性分析、项目开发经营风险分析及对策分析。理论结合实际的研究，说明葡萄酒庄建设项目可行性研究的一般流程，它能够帮助我们在葡萄酒庄建设过程中避免决策的盲目性，做到项目定位清晰、技术安排合理、资金预算准确，加快企业资金利用。5.选定最佳方案，作为决策依据。通过对包括市场和销售、规模和产品、厂址、原辅料供应、工艺技术、设备选择、人员组织、实施计划、投资与成本、效益及风险等的计算、论证和评价。0.3.2 论文的主要研究方法1理论分析与实22、证分析相结合的方法。案例分析结合项目管理理论和可行性研究理论，采用实地调查法获取详细数据，以此进行项目的可行性研究。2统计分析法。在定性与定量相结合的基础上，建立详细的分析与评价指标体系。贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目中的财务分析部分的数字计算部分都会采用统计学中的一些计算方法和理论。3资料（数据）搜集方法。资料收集采用调查研究与统计资料、文献收集相结合的方法。建设项目目前存在问题的关键原因，以及现行葡萄酒生产行业情况的描述都要进行实地考察和一定资料数据的搜集。0.4 论文创新之处与研究不足中国的葡萄酒市场刚刚开始起步，有着巨大的发展空间，近年来我国葡萄酒行业一直保持着产销两旺，稳步成长的态势。然23、而，葡萄酒行业也存在盲目投资，品牌竞争激烈，一些企业经济效益差甚至亏损的情况。因此，如何科学合理地评价葡萄酒行业投资项目的经济效益，建立一整套系统的指标体系和有效的评价方法是项目评价的重要环节。本文通过对葡萄酒行业投资项目的评价与分析，可向投资者提供诸如投资方向、运作方式、投资收益、投资风险等方面问题的参考性建议。投资项目经济评价提供的市场分析、方案选择、财务评价等数据，可以帮助投资决策者得出正确的结论意见和项目选择建议，未决策者确定项目提供可靠依据。但是由于各方面的因素，对酒庄建设项目的实地考察时间较短，未能做到面面俱到，特别是一些数据的取证还存在一定的难度。葡萄酒生产行业是一项传统而新兴的24、行业，随着国内外生产技术的不断创新，酒庄项目建设方案也将会发生变化，本研究具有一定的局限性。1 可行性研究的基本理论1.1 可行性研究的概念可行性研究最早应用于 20 世纪 30 年代，并从那时起逐步为人们所接受。50年代，新技术不断涌现，企业开始将可行性研究用于技术的成功可行性研究。60年代，人们越来越重视可行性研究的作用，可行性研究成为在投资决策前必须认真完成的工作。随着可行性研究的应用和推广，可行性研究已经具有了一套完整的方法体系。可行性研究就是指在投资决策前，对与项目有关的市场、资源、工程技术、经济、社会等方面问题进行全面的分析、论证和评价，从而判断项目在技术上是否可行、经济上是否合理25、，并对多个方案进行优选的科学方法。可行性研究的目的是使决策科学化、程序化，提高决策的可靠性，并为项目的实施和控制提供依据或参考11。可行性研究是建设前期工作的重要步骤，是编制建设项目设计任务书的依据。我国20世纪70年代开始引进可行性研究方法并在政府主导下加以推广。我国进行可行性研究的主要参考文献有联合国工业发展组织在1978年、1980年分别编写的工业可行性研究手册和工业项目评价手册。1981年，国家计委明确“把可行性研究作为建设前期工作中的一个重要的技术经济论证阶段纳入基本建设程序”。1983年2月，国家计委正式颁布了关于建设项目进行可行性研究的试行管理办法，对可行性研究的原则、编制程序、26、编制内容、审查办法等做了详细规定，指导我国的可行性研究工作。1987年颁布的建设项目经济评价方法与参数，又进一步提高了我国可行性研究工作的科学化、程序化。可行性研究对建设项目进行可行性研究是基本建设管理中的一项重要基础工作，是保证建设项目以最小的投资换取最佳经济效果的科学方法，在项目投资决策和项目运作建设中具有十分重要的作用12。可行性研究是确定建设贺兰山东麓葡萄酒庄建设前具有决定性意义的工作。1.2 可行性研究的步骤可行性研究可按下列步骤进行13：1组织准备。进行可行性研究首先要求组建研究班子，具体负责可行性研究的构想、经费筹集、制定研究计划等。由于可行性研究是一个相当复杂的智力活动，研究班27、子的成员应包括了解房地产市场的专家、熟悉地产开发的工程技术人员、熟悉城市规划及管理的专家，领导班子应由熟悉房地产市场、工程技术、经济管理和经营，并善于进行协调工作的专业人员主持。2资料收集及市场调查。收集的资料主要有政府的方针、政策，城市规划资料，各类资源资料，有关社会经济发展、交通、地质、气象等方面的技术资料以及房地产市场分析的资料等。现场实际调查主要包括投资现场的自然、经济、社会、技术现状的调查，如居民人数、户数及结构现状调查，市政基础设施状况调查，地上地下障碍物调查，非居民户生产经营状况调查等。3开发方案的设计和评价、选择。对于开发项目而言，可以有不同的开发方案加以实施。每一种开发方案都28、有各自的特点，根据不同的开发方案舍得到不同的经济效益和社会效益。4详细研究。采取先进的技术经济分析方法，对优选出的项目开发方案进行财务评价、国民经济评价，分析项目的可行性。5编写研究报告书。可行性研究报告书是对可行性研究全过程的描述内容要与研究内容相同内容全面、翔实。1.3 可行性研究的作用可行性研究在项目投资实践中的作用主要体现在以下几方面14：1.可行性研究是投资决策的重要依据。项目投资决策，尤其是大型项目的投资决策的科学合理，是建立在根据详细可靠的市场预测、成本分析和效益估算所进行的对项目的评价和分析基础上的。可行性研究完成的经济评价和分析是投资决策的重要依据。2.可行性研究是项目审批的29、依据。在我国，投资项目必须列入国家的投资计划。尤其是房地产项目要经过政府相关职能部门立项、审批，而立项审批的依据之一就是可行性研究。3.可行性研究是项目资金筹措的依据。房地产开发项目可行性研究对房地产项目的经济、财务指标进行了分析，从中可以了解项目的筹资还本能力和经营效益获取能力。银行等金融机构提供贷款是根据流动性、收益性和安全性三原则，可行性研究可以为金融机构提供项目获利信息。因此，可行性研究也是企业筹集资金和金融机构提供信贷的依据。4.可行性研究是编制设计任务书的依据。可行性研究对开发项目的建议规模建设项目的内容及建设标准等都做出了安排，这些正是项目设计任务书的内容。5.可行性研究是开发商30、与各方签订合同的依据。开发商在可行性研究确定的项目实施方案框架内，按部就班地落实项目的前期工作，与设计、供应、资金融通等部门商订有关协议。因此，可行性研究也是开发商与各方签订合同的依据。1.4 可行性研究的内容可行性研究的内容包括环境状况分析、项目实施的可能性分析及项目的技术和经济评价。可行性研究根据研究所处的阶段和研究的详细程度包括投资机会研究、初步可行性研究和详细可行性研究三个阶段。开发项目可行性研究具体包括以下内容15：1.项目概况。主要包括项目名称及其背景，开发项目所具备的自然、经济、水文地质等基本条件，开发对象的社会经济发展前景以及项目开发的宗旨、规模、功能和主要技术经济指标等。2市31、场分析和需求预测。在深入调查和充分掌握各类资料的基础上，对将开发项目的市场需求及市场供给状况进行科学的分析并做出客观的预测，包括开发成本、市场售价、销售对象及开发周期、销售期等的预测。3.规划方案的优选。在对可供选择的规划方案进行分析、比较的基础上优选出最为合理、可行的方案作为最后方案，并对其进行详细描述，包括选定方案的建筑物布局、功能分区、市政基础设施分布、建筑物及项目的主要技术参数和技术经济指标和控制性规划技术指标等。4.开发进度安排。对开发进度进行合理的时间安排，可以按照前期工程、主体工程、附属工程，交工验收等阶段安排好开发项目的进度。作为大型开发项目，由于建设期长、投资额大，一般需要进32、行分期开发，这就需要对各期开发的内容同时做出统筹安排。5.项目投资估算。对开发项目所涉及的成本费用进行分析估计。开发项目涉及的成本费用主要有土地费用、前期工程费、建筑安装工程费、市政基础设施费用、公共配套设施费用、期间费用及各种税费。要说明费用估算依据和估算范围。就估算的精度而言，没有必要像预算那样精确，但应充分注意各项费用在不同建设期的变化情况，力争和未来事实相符，提高评价的准确性。6.资金的筹措方案和筹措成本估算。根据项目的投资估算和投资安排。合理估算资金需求量，制订筹资方案，并对筹资成本进行计算和分析。房地产项目投资额巨大，开发商务必在投资前做好对资金的安排，通过不同方式筹措资金，保证项33、目的正常运行。7.财务评价。财务评价是依据国家现行财税制度、现行价格和有关法规，从项目角度对项目的赢利能力、偿债能力和外汇平衡等项目财务状况进行分析，并借以考察项目财务可行性的一种方法。具体包括在项目的销售预测、成本预测基础上进行预计损益表、预计资产负债表、预计财务现金流量表的编制，债务偿还表、资金来源与运用表的编制，以及进行财务评价指标和偿债指标的计算，如财务净现值、财务内部收益率、投资回收期、债务偿还期、资产负债率等。据此分析投资的效果。8.风险分析。风险分析是可行性研究的一项重要内容，包括盈亏平衡分析、敏感性分析和概率分析等内容。风险分析通过对影响投资效果的社会、经济、环境、政策、市场等34、因素的分析，了解各因素对项目的影响性质和程度，为项目运作过程中对关键因素进行控制提供可靠依据。同时根据风险的可能性为投资者了解项目的风险大小及风险来源提供参考。9.国民经济评价。国民经济评价是按照资源合理配置的原则，从国民经济的角度出发，用一套国家参数(包括影子价格、影子公司、影子汇率和社会折现等)计算、分析项目对国民经济的净贡献，以评价项目经济合理性的经济评价方法。国民经济评价是项目评价的重要组成部分，也是投资决策的重要依据。国民经济评价包括社会效益评价和环境效益评价。社会效益指项目投资为满足社会需求所做贡献的大小，如对社会经济增长、对提高居住水平、对城市经济发展及其他关联企业的发展、对国家35、财政税收所做贡献等。环境效益是指项目开发给城市环境改善带来的效益，如项目对于美化居住环境、改善居住条件和投资环境、美化城市及消除污染等所做的贡献。10.结论。根据对相关因素的分析和各项评价指标的分析，对项目的可行性与否做出明确结论，针对本项目存在的问题提出建议并对建议的效果做出估计。2 贺兰山东麓葡萄酒庄项目概况介绍2.1 项目开发单位简介贺兰山东麓葡萄酒庄有限公司由中粮集团有限公司最具创新意义与东方神韵的个性化葡萄酒庄。贺兰山东麓葡萄酒庄是中粮集团继“长城”品牌之后，进军中国高端葡萄酒市场、提升国际竞争力的重要战略举措，贺兰山东麓葡萄酒庄将倾力打造以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木36、研发和种植、葡萄酒文化推广、世界葡萄酒文化交流、葡萄酒主题休闲旅游、会所及专卖店经营等产业集群，创新了葡萄酒企业发展模式和商业模式，开创了中国高端葡萄酒新纪元。追求创新的贺兰山东麓葡萄酒庄，以五千年华夏文明蕴涵的“天人合一”理念，融合旧世界上千年葡萄酒的传统文化和新世界葡萄酒的现代意识，使贺兰山东麓葡萄酒完美体现人与自然的和谐，进而引导以葡萄酒为主题的高品位生活方式。2.2 项目提出的背景2.2.1 中国葡萄酒行业现状及发展方向近些年来，我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质量、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。1996年至2008年，我国葡萄酒的产量从17万吨增长到69.37、8万吨。从中国酿酒工业协会获悉：到2010 年，中国葡萄酒产量将达到80万吨左右，每年平均保持15%左右的增长速度。中国葡萄酒行业的十五规划和2015 年计划中还对行业的总量和结构发展制定了具体的目标，总量方面，计划产量每年增加5 万吨，争取2015 年总产量达到酒类总产量的3%。中国葡萄酒过去大都是以甜酒为主，葡萄汁含量低，经过近几年的产品结构调整，我国已形成以全汁葡萄酒为主的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的50%-60%。高档产品品种也日益丰富，除已有国际公认的高档但品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、庄园酒也相继投放市场。这说明我国葡萄酒行业产品结构调整已开始进入健康规范发展阶段。由38、数据统计，2005 年以后，全汁酒达80%以上，2015 年全汁酒达100%，干型酒占总产量的50-60%，逐步提高产品的档次。总随着葡萄酒国际交往的不断增强，葡萄酒企业的工艺技术装备有了很大进步。国内大型葡萄酒厂的一些关键设备如除梗破碎机、除菌过滤器、酒石处理器、罐装设备等都从国外引进；酿造工艺也积极采用国外先进酿造技术与我国具体情况相结合，提高了我国葡萄酒的酿造技术。目前，葡萄酒产量超过万t的企业已经达到7家，销售收入超过亿元的企业有12家。烟台张裕、天津王朝、烟台长城、沙城长城、华夏长城、烟台威龙和青岛华东等7家企业的利税总额占本行业的87.66%。行业的集中度高，企业也具有一定规模。葡39、萄酒行业一直受国家产业政策的扶持，特别是国家对酿酒行业实行“四个转变”，即高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发斗的产品推广转向整个产区的品牌推广, 在先前成功运作“贺兰山东麓世界七大葡萄海岸”之后, 贺兰山东麓的产区营销将向纵深迈进。银川市政府对葡萄及葡萄酒产业十分重视，将其列为银川市四大支柱产业之一，在投资政策、园区建设、技术保障、信息服务、行政审批等方面，市政府采取灵活、务实的有效措施，吸引了一批像烟台张裕葡萄酿酒有限公司、中法合资天津王朝御马葡萄酿酒有限公司、宁夏中粮长城葡萄酿酒有限公司、银川大漠圆葡萄酒业有限公司、宁夏永宁玉泉葡萄酒厂、宁夏贺兰山葡萄酒厂、葡萄酒发酵站和葡萄酒生产基地，贺兰山40、东麓市政府在葡萄基地的建立和发展及企业的税收方面给予一定的优惠政策。目前，贺兰山东麓的葡萄产地优势十分明显，葡萄酒产业氛围非常浓厚，一个未来的中国葡萄酒城正在悄然兴起。2.2.2 贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目发起缘由中国葡萄酒发展“十一五” 规划预测, 依中国目前酿酒葡萄基地的建设水平和发展速度、酒类产品消费水平的提高以及传统饮酒习惯的改变，在近年内，全国每年葡萄酒的增产幅度可达到万吨, 与之相对应, 全国每年增加的酿酒葡萄种植面积可达万亩。根据这个趋势,每年全国葡萄酒年产量可达到万吨左右,葡萄酒在酒类产品中所占的比例, 将上升到饮料酒的前列。可见，葡萄酒业在未来的发展前景是十分广阔的。贺兰山东41、麓产区发展葡萄及葡萄酒产业具有得天独厚的自然条件优势。它作为中国三大优质酿酒葡萄产区之一, 与世界著名葡萄产地法国波尔多处在同一纬度,无论是地理位置, 还是气候条件、土攘条件, 极适宜酿酒葡萄种植生长。与此同时，银川市市委、市政府把葡萄及葡萄酒产业作为宁夏的“百年立市”产业，是建立在遵循自然规律、科学规律的基础上，经过大量的调查研究和科学论证后提出来的。这一举措，不仅在全市上下形成了共识，在全国乃至世界范围内，也使越来越多的人认识到，贺兰山东麓不仅能种植葡萄、生产葡萄酒，而且能够生产中国、亚洲乃至世界顶级葡萄酒。据了解，中国不缺葡萄酒庄，但缺少的是真正的酒庄。酒庄的概念不仅仅是一个酒庄建筑物，42、更重要的是必须拥有高品质的酿酒葡萄原料基地，以及身后的酒庄综合规划、管理和品牌塑造。借此良机，中粮集团将发起贺兰山东麓葡萄酒庄的建设。2.3 项目建设概况2.3.1 已具备的生产条件目前本公司已拥有6000亩葡萄种植园，利用生物技术种植赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、霞多丽、贵人香等国内、外优良的葡萄品种，现已进入盛果期，年产优质葡萄180多万斤。酒庄完全建成后，发酵能力达20000吨，贮酒能力30000吨，年生产能力50000吨，首期投资年产能力将达15000吨。2.3.2 项目所在区域的基本情况贺兰山东麓葡萄酒庄由中粮集团有限公司在世界七大葡萄海岸之一的中国贺兰山东麓兴建，是最具创新意义与东方神韵43、的个性化葡萄酒庄。酒庄目前占地 6000 亩。本项目建设地处宁夏银川市。与波尔多主要葡萄产区纬度相同，属我国优秀的酿酒葡萄产地该地区拥有充足的阳光、适宜的气候和优质的砂质土壤孕育了贺兰山东麓葡萄酒庄这片绿色的葡萄种植园。境内年平均降水量300mm左右，年日照时数 2825.1 小时，年平均气温 8.5，葡萄生长季节有效积温 1625,全年无霜期 216 天，生长季节气候条件变化缓和。生长季日光能系数（IH）为 7.66，可满足不同类型葡萄的光能需要。濒由于银川境内拥有久负盛名的旅游胜地西夏王陵，是著名的旅游城市，旅游业相当发达，据统计，每年前来贺兰山东麓旅游的就达 200 万人次，预计今后两年44、将突破 300 万人次。银川是新兴的内陆开放城市，境内现有客货两用新建火车站。市内商贾云集，交通便利，基础设施齐全，工农业发达。贺兰山东麓境内多丘陵、山地，南部多为丘陵山地，中部以丘陵为主，地势特点为东低西高。土壤类型为风砂土，其中岭坡梯田、岭地及沿海缓平地面积合计 97 万亩，这部分土地土质较轻、透气性好，土壤矿物质含量丰富，利于发展葡萄种植。贺兰山东麓市现有耕地 62万亩，园地 35 万亩，其中葡萄种植面积 8 万亩，年产葡萄酒 8 万吨,占全国总产量的五分之一。2006 年, 贺兰山东麓市被中国食品工业协会授予“中国葡萄酒名城”的殊荣, 2007 年上半年, 贺兰山东麓市葡萄酒产量增加 45、15%, 超出全国产量的 1/5。早在 2000 年, 贺兰山东麓市 47 家葡萄酒企业自愿成立贺兰山东麓葡萄酒商会, 成员企业还共同签署自律承诺宣言: 坚持诚信经营, 坚决反对不正当竞争或不正当价格行为, 维护贺兰山东麓产区整体品牌和声誉。进入 2007 年, 贺兰山东麓又在产区营销上迈出了坚实的一步。在贺兰山东麓市葡萄酒商会和酿酒师协会的基础上, 贺兰山东麓市制作并注册了贺兰山东麓产区标识, 作为贺兰山东麓产区葡萄酒的标志, 由会员企业在酒瓶商标上使用,2007 年 9 月, 贺兰山东麓产区葡萄与葡萄酒商会举行新闻发布会, 宣布将于 2008 年1 月 1 日正式启用“贺兰山东麓产区” 的46、产品标志, 标志着烟台产区葡萄酒由单打独发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变；将有望使兼具发酵酒和果酒两大重要优势特征的葡萄酒行业赢得前所未有的发展机遇。2004年以来，国家全面禁止半汁葡萄酒以及市场准入制度等一系列政策的实施，进一步规范了葡萄酒行业秩序，促进了葡萄酒产业的健康发展。葡萄酒作为一个新兴产业有着良好的发展环境，国家的产业政策也大力鼓励发展葡萄酒产业，即：高度酒向低度酒转移；蒸馏酒向发酵酒转移；粮食酒向果露酒转移;普通酒向优质酒转移。那么，葡萄酒企业如何顺应潮流，在良好形式的推动下发展起来，这是每一个企业都应思考的问题。完善产品结构调整，提升产品质量是葡萄酒行业发展的重47、点。随着科技的发展，中国葡萄酒业必须要开展科学研究，开展我国自己的葡萄新品种及品种改良研究，产品个性研究；新工艺、新设备、产品包装、质量、安全、卫生研究等，这样才能使中国葡萄酒在国际葡萄酒业中，占有一席之地。此外，中国是一个多酒种的国家，消费者对酒种的选择余地大，并且都有自己固定的消费群体和消费习惯，要想改变习惯不是一朝一夕的。同时，葡萄酒的售价相对高一些。目前，消费葡萄酒的群体多以中青年、高学历、高收入群体为主。公款消费、过年过节、请客送礼的多，进入日常百姓家的少，葡萄酒消费市场不大，市场的开拓可谓任重道远。再者，在行业快速发展的今天，同时也出现了一些不规范、急功近利，影响行业正常、健康发展48、的现象。中国酿酒工业协会葡萄酒分会就针对中国酒庄酒所出现的问题专门召开了首届酒庄会议，成功制订了一系列的条例来约束酒庄，使国内的酒庄能够生产真正意义上的酒庄酒，这在我们规范葡萄酒市场上迈出了很好的一步。只有我们的市场规范了，才能赢得更多消费者的信赖，才能使葡萄酒有更好的发展空间。2.3.3 项目投资的政策环境我国葡萄酒产量 1988 年最高达 30 万吨（商品量），当时高档酒比例很少。1994 年为调整我国葡萄酒产品结构，促进葡萄酒质量向国际水平靠拢，颁布了全汁葡萄酒国际和半汁以上葡萄酒的行标，同时要求取消半汁以下葡萄酒的生产，其后葡萄酒产量有所下降，并保持在 20 万吨左右，但干酒比例成倍增49、加，此外还有高档起泡酒、高档白兰地等酒种也相继问世。近年来，通过国家对行业的宏观调整和对葡萄酒市场的开拓，国产葡萄酒在市场上已树立起了张裕、长城、王朝等为代表的一批名牌，并占据了国内市场的主导地位。据 1995 年全国第五次工业普查结果显示，我国有 240 多家葡萄酒厂。自 1996 年以来，全国新增葡萄酒企业 200 多家，估计总数已达 500 家，生产规模以中小型为主，年产量在1000 吨以下的占 70%左右，1000-5000 吨的企业约占 20%，5000 吨以上的企业仅有 10%，1997 年产量超过万吨的企业仅有张裕、长城、王朝和威龙四家。目前，我国的新疆、山东、四川等地涌现出一批50、具有雄厚实力的葡萄酒公司，如新天酒业、莫高酒业等公司，共发展各种酿酒葡萄基地 20 万余亩，葡萄酒设备扩容近 20 万吨，都以高起点、先进设备与现代工艺为特征。从分布上看，目前除海南、贵州、黑龙江、西藏之外，其他省份都有葡萄酒的生产，其中产量在万吨以上的依次为山东、河北、天津、新疆、北京、安徽和河南。2008 年我国葡萄酒产量已达到有史以来最高水平 69.8 万吨（商品量）。萄酒市场的火爆使主要葡萄酒企业经济效益比过去有了很大的提高，从“1997 年全国工业前 100 个行业按资产利税率排名”看，葡萄酒制造业排在第 7位，超过白酒（第九位）和啤酒制造业（第 35 位）。基于现状分析，可见葡萄酒51、业在中国处于上升发展阶段。按我国二亿多的城市人口计算，目前人均葡萄酒消费量为 1.5 瓶，与法、意等国相比，仅为十分之一，故市场增长潜力很大。国家葡萄及葡萄酒质量监督检验中心将成立专门机构，对葡萄酒的质量进行分级。初步把葡萄酒的等级定为特级、优质和佐餐酒三级。对葡萄酒质量进行分级将分两步走，首先是根据国际标准对葡萄酒中的分类物质种类、蛋白质含量、酒精度等指标进行严格控制；在提升整体质量的基础上，再对生产葡萄酒的原料，也就是葡萄的品种和原产地、酿制工艺以及贮藏包装等环节进行全程抽样监控，最后依据酿酒师不同的口感特性，来确定葡萄酒的等级。糖酒快讯市场分析中心认为：对葡萄酒进行分级是国际通行的做法，52、而我国生产的葡萄酒只有合格和不合格两种，这会影响国际间日益紧张的市场竞争。推行质量等级制一方面可与国际接轨，采用国际标准和法规，提高我国葡萄酒产业的整体水平，另外还可推动葡萄酒质量的提高，促进生产企业公平竞争，保护消费者权益。2004 年年底,“葡萄酒及果酒”被列入食品质量安全市场准入管理制度。“葡萄酒及果酒”除必须遵从食品质量安全市场准入审查通则的基本规定外，还必须符合葡萄酒及果酒生产许可证审查细则的要求。“葡萄酒及果酒”的申证单元为一个，主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等，但以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒暂不纳入。获证产品分为三类，即：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）、葡萄酒及果酒（53、原酒）以及葡萄酒及果酒（加工灌装），生产许可证有效期为 3 年。食品质量安全市场准入第三批包括葡萄酒和果酒共 13 类食品已经于 2004年底被纳入管理制度，由国家葡萄酒质量监督检验中心起草的葡萄酒及果酒生产许可证审查细则已经上报国家质检总局，并已交付印刷，2005 年上半年正式颁布实施。并且目前已经完成对省级“市场准入”核查人员的培训工作。食品质量安全市场准入审查通则的基本内容包括：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量控制、过程质量管理、产品质量检验共六个方面，是对食品生产企业的通用要求。葡萄酒及果酒生产许可证审查细则则是对葡萄酒及果酒生产企业的特殊要求，包括发证产品范围及申证54、单元、基本生产流程及关键控制环节、必备的生产资源、产品相关标准、原辅材料的有关要求、必备的出厂检验设备、检验项目及判定原则、抽样方法等九个方面。目前，国家制定了相应的调控政策，即限制高酒精度酒类的生产，提倡低酒精度酒类的生产，鼓励以水果为原料的低酒精度果酒尤其是葡萄酒的生产，并提出了在 2015 年将葡萄酒人均年消费量从 0.2 升提高到 0.7 升，年产量达到约90 万吨的目标。根据我国近二十年来葡萄酒发展趋势以及当前葡萄酒市场状况来看，预计今后几年内葡萄酒的市场销量可能会趋于稳定，原因是葡萄酒市场已进入理性消费阶段，一些仓促上马、不具备生产能力、无原料基地、生产水平差的企业面临停产或倒闭，55、葡萄酒行业处于新的调整阶段。随着国内经济形势的持续好转、媒体的引导和行业有识之士的共同努力，消费者对葡萄酒有更加深入的了解，对葡萄酒的文化、营养保健功能有充分的认识，再经过葡萄酒企业多方面的努力，提高葡萄酒产品质量，实现与国际水平的接轨，到 2010 年前后产销量达到每年 80 万吨的水平，以当前我国酿酒葡萄种植面积 30 万亩计，在 2010 年前尚有 30-50 万亩的发展空间。故市场增长潜力很大。2.3.4 项目建设内容1.建设规模中国贺兰山东麓葡萄酒庄建厂可以按照年产 1500 吨的生产能力新建厂房一处（占地面积 50 亩），按照国际现代化的酒厂模式，结合中国特色进行设计与建设。首期投56、资工程需资金约 937.8 万元，主要是用于 5000 平方米厂房、酿酒设备、水、电、道路等设施的收购建设、改造和办公室和品酒接待室的建设。2.原料的供应该项目厂区内有 6000 亩葡萄种植园，利用生物技术种植赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、霞多丽、贵人香等国内、外优良的葡萄品种，现已进入盛果期，年产优质葡萄 180 多万斤。充足的葡萄原料供应和贮存冷库，保证生产用量需要。附近地区的陆路、铁路交通均比较发达，各种辅料、包装材料可以通过公路或铁路从贺兰山东麓、西安、北京、太原采购。3.贺兰山东麓葡萄酒庄的组织结构项目建成后需要员工共约 50 人。高级管理人员 5 人、管理人员 5 人、专业技术人员 1057、 人,生产车间按每班 30 人。组织结构图 2-1：3 贺兰山东麓葡萄酒庄项目市场分析市场分析在可行性研究中的重要地位在于，任何一个项目，其生产规模的确定、技术的选择、投资估算甚至厂址的选择，都必须在市场需求情况有了充分了解之后才能解决，而且市场分析的结果，还可以决定产品的价格、销售收入，最终影响的项目的盈利性和可行性。在可行性研究报告中，要详细阐述市场需求预测、价格分析，并确定建设规模。3.1 国内葡萄酒市场现状调查3.1.1 国内葡萄酒的供给现状我国的酿酒葡萄大致分布在以下九个产区：东北产区、渤海湾产区、沙城产区、清徐产区、银川产区、吐鲁番盆地、黄河故道产区、云南高原产区和武威产区。其中，58、年产葡萄酒超过 1 万吨的 6 各省市分别为：山东、河北、天津、北京、安徽和河南，这 6 个省市的葡萄酒产量能够占到中国葡萄酒总产量的 80%。中国葡萄酒生产企业有 600 家左右，绝大多数为中小型公司。众多葡萄酒生产企业大致可分为以下几类：一类是张裕等一批老牌葡萄酒生产企业；一类是白酒业转产葡萄酒；一类是其他行业涉足成为后起之秀；一类为沿海的进口葡萄原酒灌装厂家。从目前葡萄酒的行业结构看，企业小、生产分散是最突出的特点。全国葡萄酒企业的平均年生产能力还不足 2000 吨，年产量在 1000 吨以下的占 80%左右，1000-5000 吨的企业约占 20%，5000 吨以上的企业只有 10%。59、目前，产量过万吨的企业已有张裕、长城、王朝、威龙、华夏、丰收、通化等 7 家。2003 年以来，葡萄酒产业虽几经波折，但是产量仍在 30 万40 万吨之间徘徊，只占饮料酒总量的 1%，2004 年较 2003 年增长 23.9%，2005 年的中国葡萄酒产业发展是万众瞩目的。2005 年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。葡萄酒总产量达到 434,443.07 吨，2005 年全年中国全部葡萄酒制造企业实现累计工业总产值 10,019,293 千元，实现累计产品销售收入 10,232,866 千元，实现累计利润总额 1,255,845 千元。2006 年，中国葡萄酒生产和销售形势喜人，成为60、中国酒类市场增长幅度较大的酒种之一。全年产量 486,385.58 吨，全部葡萄酒制造企业实现累计工业总产值 12,361,052 千元，实现累计产品销售收入 12,952,022 千元，实现累计利润总额 1,352,684 千元。2006 年，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地规范。特别是葡萄酒高端市场异军突起，有力地拉动了葡萄酒生产与消费稳定增长，改善了葡萄酒市场结构和消费结构，有力地促进了中国葡萄酒产业的结构升级，行业和企业经济效益的提高。2007 年酿酒行业产成品各月增幅有所波动，4 月份产成品比去年同期下降1.29%，其它各月产成品比61、上年同期有所增加，但增幅不大，3 月份增幅最高，为 7.24%。酿酒行业各月累计产品销售收入与上年同期相比保持了较高的增长率，上半年累计产品销售收入 6546235.8 万元，比上年同期增长 19.37%。其中，葡萄酒制造业 24.66%，高于酿酒行业总体增幅。截止到 2007 年 12 月，中国葡萄酒产量已经突破 66 万吨，市场销售量突破 30 万吨，行业销售收入突破了 60亿元。预计中国的葡萄酒产量、销量以及行业收入还会以每年 10%以上的增幅持续增长。而在这一行业数据统计中，葡萄酒业的老三家(又称旧势力)长城、张裕、王朝三分天下，三家的市场占有率合计高达 52.1%；三家的资产合计拥有62、全行业的 38.7%；销售收入更是占全行业的 56.2%。2008 年我国葡萄酒生产量累计达到 69.8 万吨；工业总产值近 138 亿元，同比增长 34.97%；销售产值约 134.1 亿元，同比增长 29.13%。近几年葡萄酒产量情况见表 3-1。表 3-1 近年葡萄酒产量统计表另外，从葡萄酒产品结构来看，已形成以全汁葡萄酒为主的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的 50-60。在干型酒中，干红葡萄酒约占 80，干白葡萄酒约占 20，高档次产品品种日益丰富，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、年份酒、产地命名酒也相继出现。3.1.2 葡萄酒市场需求现状及增长趋势1.市63、场需求现状当前国内葡萄酒市场的火爆是建立在人民生活水平的提高，进而追求生活质量基础上的。消费者对于葡萄酒的关注主要是从保健和时尚的角度，而对葡萄酒的口感、品位等特性未完全真正接受，对葡萄酒的认识仅限于初级阶段。葡萄酒还没有摆上普通百姓的日常餐桌，仅属于偶尔消费，尚未形成一定数量的固定消费人群。鉴于国人的饮食习惯和目前的消费水平，并非一朝一夕就可以改变，故不可以西方国家的消费水平来衡量国内市场，对国内葡萄酒市场前景作出乐观估计。这是因为我国消费者长期以来受消费习惯和收入状况的制约，在酒类消费中传统白酒一直占据主导地位。只是近年来随着人民生活水平的提高和饮食习惯的改变，啤酒的销量已超过白酒，占据饮64、料酒的首位，但这个过程长达十几年。虽然前段时间国内葡萄酒消费热有所兴起，那仅仅是由于葡萄酒的不寻常之处吸引了部分消费者去品尝葡萄酒，没有形成较成熟的消费。同时，我们还应看到，同属东方的生活水平远远高于我国内地且受西方影响较大的日本和中国的香港、台湾地区，葡萄酒热销也不过是近几年才出现的。对我国葡萄酒市场不能盲目乐观，国内市场在经历了葡萄酒消费的流行热潮之后，葡萄酒的消费将回归到理性消费阶段，消费量将继续增长，消费人群肯定会增加，但是增势减缓，增幅也会在较小范围。调查研究表明葡萄酒市场供需极不平衡，产大于销，供给增长已远远超过需求增长，市场价格战此起彼伏，降价仍是企业在市场上竞争的重要手段。众所65、周知，对于国内葡萄酒业而言，市场消费容量仍然是目前阻碍行业发展的最大瓶颈。我国人均葡萄酒消费量为 0.4 升，而世界葡萄酒人均消费量为 6 升，欧洲主要葡萄酒生产国人均葡萄酒消费量达到 60 升，所以中国葡萄酒市场潜力巨大。进口葡萄酒约占中国葡萄酒消费量的 10%。由于我国消费者的消费习惯和葡萄酒价格的相对偏高，葡萄酒消费与中国市场的啤酒和白酒消费相比还处于偏低的水平。葡萄酒市场的培育还远远滞后于其他国家，因此对消费者的引导还需要更多的投资和努力。2.市场需求增长趋势我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。目前人均消费 0.38 升，城镇人均消费葡萄酒 0.7 升。与世界人均 6 升多的消费量差距很66、大。从国内饮料酒的消费结构看，葡萄酒也仅占酒类年消费总量的 1.5%.从业内竞争格局看，行业大集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占 50%的市场份额。利润总额更是占到行业的 67%。行业龙头能充分分享行业的增长。高档葡萄酒的市场需求最大。最近三年，高档葡萄酒的销量年均增长 50%，酒庄酒的年均增长则超过了 100%。世界葡萄酒行业最负盛名的葡萄酒报告预测：2010 年中国葡萄酒消费结构中：高、中、低档酒的比例分别为：50%、40%、10%。 注重葡萄酒原产地的消费习惯将是市场趋势。中国目前还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围。但在世界范围内，关注葡萄酒原产地的消费习惯是主67、流。这为企业发展高端葡萄酒指明了方向。3.1.3 国内葡萄酒价格前景2008 年全国葡萄酒产量同比增长 37.1%，延续着近年来产量持续高速增长的势头。然而葡萄酒行业全年完成工业总产值仅同比增长 22.7%，是饮料酒制造业各子行业中产值增幅唯一低于产量增幅的行业。从指标增长对比看，葡萄酒行业产值增长明显滞后于产量增长，似乎折射出一种产品价值整体缩水的发展现象。从市场价格观察，近年来葡萄酒价格出现回落，在饮料酒产品主流市场白酒价格居高不下、啤酒价格全线上涨的映衬下，葡萄酒价格增长迟缓，甚至相应下降，对关注葡萄酒市场的人来说，是有目共睹的。葡萄酒行业前些年出现过“热点”，但这个所谓的“热点”随着葡68、萄酒市场的迅速衰退、葡萄酒产业的骤然降温，而成为昙花一现。如今，由于国家相关部门对葡萄酒产品标准的不断完善，葡萄酒行业已处在一个优胜劣汰的发展阶段，但 2008 年全国葡萄酒产量同比增长幅度仍达到 37.1%，在饮料酒各主要品种中增幅最高，也就是说，葡萄酒行业生产仍在延续着持续大幅度增长的态势。然而葡萄酒行业全年工业总产值和前 11 个月主营业务同比增长幅度，均是各行业中最低，分别增长 18.2%和 22.3%。从表面对比看，葡萄酒产品的总体价值（具体表现在价格）出现明显下滑，我们可以理解为前些年葡萄酒市场出现的急剧升温，造成市场需求的急剧增长，即使这个增长带有很大的盲从性。而在当时，国内葡萄69、酒产业的现有能量，对这突如其来的市场急剧增长一时难以应对，特别是葡萄原料的供应突然出现短缺，形成这样一个连锁矛盾：行业生产满足不了市场供应，原料供应满足不了行业生产。由于当初的“红酒热”是在一种极具感性化思维的指导思想下出笼的，对当时中国是否具备全面提升该产业的时机和条件，缺乏科学而理性的判断与论证，简单说是导向上出了问题，导致该产业在“理论上”巨大利益的驱使下，生产规模瞬息激增，原材料供应严重短缺，价格上涨自然而然。为缓解国内原材料短缺的矛盾，许多生产企业转而把原材料来源瞄准国外，加上部分企业的投机心理，国外葡萄酒原浆及大包装散酒被大量进口，造成该类原料进口价格的攀升，再算上关税、运费等成本70、，靠这类原料生产葡萄酒的企业原材料价格也在上涨。上述因素造成的后果，导致当年的“红酒热”时期，葡萄酒总体价格出现明显上升。同时这种盲目性也造成该行业投资超前增长后的过剩局面，这也是该行业目前约 10%的资产增幅度（各酿酒行业的最低资产增长），仍能带动 30%以上产量增长的一个重要内在因素。近几年，国内葡萄酒消费趋于理性，市场供求趋于平衡，而与此同时，全国葡萄酒产量仍保持较高幅度的持续增长，市场投放量仍在加大，这是促使葡萄酒价格回落的首要因素。同时，随着国内葡萄酒产业发展的趋于理性，国家通过完善行业和产品标准提高葡萄酒生产的准入门坎，葡萄酒行业的优胜劣汰正在日益产生积极效应，一些骨干企业、名优企71、业继续成为行业发展的支柱，而以往那种众多中小企业及“杂牌军”同它们争原料、争市场的不利局面，也得到了一定的缓解，一方面使这些支柱企业生产环节上的原材料来源趋于稳定，淡化了人为因素带来的价格波动；另一方面在销售环节上，理性的消费和优化后的市场，使一些名优产品成为最大的受益者，而随着过去那些杂牌产品、低质低价产品大面积退出主流市场，国内葡萄酒市场得以净化，这类产品对市场形成的非健康性的冲击日趋缓解，名优产品生产企业在一个相对健康的市场氛围里，对葡萄酒市场的主导作用相应加大，为产品价格的合理回归和科学掌控，找到了一个适合自己的空间。今后一个时期，葡萄酒价格有可能继续出现下降，但这种下降是有限度的。首72、先，目前延续的葡萄酒价格下降态势，是前些年一度出现的葡萄酒价格急剧增长后的回落，这样的回落应该是有限度的；其次，近期出现的国内农产品价格暴涨，势必会起到连锁反应，波及葡萄原料价格及其他生产成本的上升；第三，从 2008年年初的气候条件看，全国出现历史上少有的大面积、高强度降雪冰冻天气，这就为今年的气象走势，带来许多不确定因素。虽然这场灾害并没对我国葡萄主产区造成什么影响，但由于波及地域较广，今后是否对全国气候的总体格局产生影响，是否对葡萄产区发生连锁效应，进而造成葡萄酒生产原材料价格的波动，还是个未知数。第四，葡萄酒原浆和大包装葡萄酒的进口价格也在上涨，以容量 2升以上的鲜葡萄酒为例，200773、 年进口量同比增长 121.1%，进口额仅增长 71.6%，前者比后者多增长 49.5 个百分点；2008 年一季度进口量同比增长 100.9%，进口额同比增长 90.2%，二者差距缩小到 10.7 个百分点；上半年进口量同比增长60.9%，进口额同比增长 58.6%，前者仍高于后者，但差距缩小到 2.3 个百分点；而这个差距在三季度结束后，终于出现逆转，前三季度进口量同比增长 35.6%，进口额同比增长 37.6%。然而即使存在潜在的价格上涨因素，葡萄酒产品的价格定位仍是生产企业必须谨慎对待的问题。我们说过，葡萄酒价格无论是目前的持续下降，还是有可能继续下去的“有限下降”，很大程度上是相对前74、些年较高的价格定位而言，葡萄酒在中国本身就是比较高档的酒类消费品，这个市场回归理性后，已经淘汰掉一大批盲从的消费者，其中很大一部分是中低收入群体，即使目前仍坚守这个消费阵地的消费群体，也包括相当一部分不确定因素，这个因素主要受消费传统和消费水平的制约。如果葡萄酒价格近期出现反弹，短期内受影响最大的就是受这方面因素制约的群体，随着近期人民生活必需品价格的直线窜升，大众消费成本明显加大，而酒类商品作为生活辅助品，甚至说“奢侈品”的消费，随着占社会绝对比重的中低收入者对社会活必需品消费负担的加重，很可能在消费取向上做出一定的取舍，这种取舍有可能让这部分消费者在葡萄酒消费阵营中本不很坚定的立场，产生动75、摇。毕竟从国内消费者的消费习惯看，葡萄酒同白酒、啤酒相比属于新兴产品，或者说还处于以探索和尝试为主的“初级阶段”，民间亲和力本不牢固，如果价格上做不到“说得过去”，有可能将一大批中低收入消费者重新推向价格更能接受、口味更加习惯的中低档白酒市场和大众化的啤酒市场。3.2 贺兰山东麓葡萄酒庄产品的市场定位葡萄酒的定位根据定位对象的不同，可以分为产品定位、市场定位、包装定位以及质量定位等不同的营销概念，但“定义”的含义是相同的。在 STP 战略的基础上，可按“市场细分确定目标市场产品设计开发品牌形象宣传目标顾客销售”这样的路径顺序进行19。目标市场营销战略模型图 3-1：根据目标市场营销战略模型，首76、先要定位目标市场。对葡萄酒进行市场定位的实质就是取得目标市场的竞争优势，确定产品在顾客心目中的适当位置并留下深刻的印象，以便吸引更多的顾客。葡萄酒市场定位的关键是葡萄酒企业要设法在自己的产品上找出比竞争者更具有竞争优势的特性。竞争优势一般有两种类型:一是价格竞争优势，即在同样的条件下比竞争者定出更低的价格。这就要求葡萄酒企业采取一切努力，力求降低单位成本。二是偏好竞争优势，即能提供确定的产品或服务来满足顾客的特定偏好。这就要求葡萄酒企业采取一切努力在产品质量和特色上下功夫。3.2.1 葡萄酒庄产品市场定位的步骤1.确定本企业的竞争优势。这一步骤的主要任务就是要回答以下三个问题:一是竞争对手的产77、品定位如何?二是目标市场上足够数量的顾客欲望满足程度如何，以及确实还需要什么?三是针对竞争者的市场定位和潜在顾客的真正需要的利益要求，企业应该和能够做什么?只有通过一系列的调研，系统地设计、搜索、分析有关上述问题的资料和研究结果，才能确定自己的潜在竞争优势。2.准确地选择相对竞争优势。准确地选择相对竞争优势就是一个葡萄酒企业各方面与竞争者的实力相比较的过程。通常的方法是分析、比较葡萄酒企业与竞争者在经营管理、技术开发、采购、生产、市场营销、财务、产品 7 个方面究竟哪些是强项，哪些是弱项，最终选出最适合本企业的优势项目。3.显示独特的竞争优势。葡萄酒企业应该是目标顾客了解、知道、熟悉、认同本企78、业的产品，品牌、口感、香型、浓度、质量、价格、包装和其它类似葡萄酒相比较有哪些方面有更加突出的优势。3.2.2 葡萄酒庄产品市场定位和方法1.根据属性和利益定位。即由产品本身能给消费者带来什么体会到的利益来定位。例如:一般消费者的消费习惯改变后，认为葡萄酒有糖类、醇类、酸类及无机盐、氨基酸、维生素等，属低度营养果酒，比白酒、啤酒具有营养、保健而且口感好等方面的优点，因而对葡萄酒的需求日增。2.根据价格和质量定位。葡萄酒作为一种软绵绵的“文化”消费品，消费者消费动机与微波炉、空调等“硬邦邦”耐用消费品相比是有本质不同的。单纯打价格战，对既有的葡萄酒消费群来说，他们很大一部分对价格的敏感度并不高。79、但是，人们一般相信“价高质优”，价格高低与质量高低通常一致。3.根据品牌定位。饮用葡萄酒本身象征着一种身份、品位、情趣。消费习惯上来说更接近于一种社交的工具，商务、婚礼、寿宴、朋友聚会、烛光晚餐等是葡萄酒消费的主要场合，和一般的白酒、啤酒、黄酒普遍存在的一个大众消费，自斟自饮消费习惯有着本质的不同。所以，葡萄酒的消费者对价格并不敏感，相反，大品牌更能刺激冲动消费，吸引顾客注意力。4.根据使用者定位。例如:按照不同的地域、年龄段、性别、饮用习惯等定位不同的甜度、酒精含量、窖藏年份不相同的酒类市场。3.2.3 贺兰山东麓葡萄酒庄产品的市场定位策略1.避强定位策略。葡萄酒企业避免与目标市场上的竞争者80、直接对抗，通过市场和现有产品的认真分析研究，发现消费者实际需求未能很好满足的部分，定位于市场的“空白点”，开发并销售目前市场上还没有的某种特色产品，开拓新的市场领域。采用回避策略，由于目标市场没有竞争者，企业产品可以长驱直入，易于被消费者接受，取得优势地位。象长城、张裕、王朝已经形成了葡萄酒中强势品牌的地位，只要他们自己不犯有大错误，其他品牌很难和其抗衡。这不但和这些品牌的市场营销运作比较到位有关，还和其历史文化的沉淀有关，特别历史文化沉淀是不能超越的。但他们也有自己的弱点，作为新进品牌或者非强势品牌，要想追赶甚至超越它们，唯一的出路就是避其锋芒，抓住其弱点。贺兰山东麓葡萄酒庄通过对国内市场和81、现有强势产品的研究分析，发现区域消费者实际需求还未很好满足的部分，将主营业务定为：生产高档葡萄酒、起泡葡萄酒、白兰地；加工葡萄汁；引进、培育国内外优良葡萄品种，进行相关栽培技术研究。2.迎头定位策略。这种策略是葡萄酒企业选择靠近于现有竞争者或与现有竞争者重合的市场位置，争夺葡萄酒企业经过仔细调研也难以发现的市场空隙，只要该市场需求潜力很大，而企业又能赋予产品新的特色和创意，不妨采用此策略，与竞争者一争高低。葡萄酒不是一种功能性产品，虽然酿酒过程要求很高，但因为消费者看不见、摸不着，甚至感觉不到 2000 年份 1984 年份的酒之间的差异，便造成了品牌十分重要。汽车可以告诉我们是 1.6 还是82、 2.0 的，手机告诉有什么样的新功能，但这些葡萄酒都不能，即使说了出来，人们也很难能感受到。因此，葡萄酒品牌的定位和形象塑造至关重要。这里还有一个区隔的功能，和其他品牌之间、和强势品牌进行区隔，凸显自身特色和个性。所以，准确定位是品牌发展的第一步，也是最重要的一步。贺兰山东麓葡萄酒庄是中粮集团继“长城”品牌之后，进军中国高端葡萄酒市场、提升国际竞争力的重要战略举措，酒庄将倾力打造以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推广、世界葡萄酒文化交流、葡萄酒主题休闲旅游、会所及专卖店经营等产业集群，创新了葡萄酒企业发展模式和商业模式，开创了中国高端葡萄酒新纪元。3.重新定位83、策略。重新定位对于葡萄酒企业适应市场环境、调整营销策略是必不可少的。如果葡萄酒企业的产品或服务不再处于市场的最佳位置，就应该考虑重新定位问题。即使市场定位很恰当，当企业遇到下列情形时，也应该重新定位问题:一是竞争者推出新的产品，定位于本企业产品附近，使本企业在该目标市场的占用率大幅度下降；二是顾客偏好发生转移，使企业产品与消费者需求发生偏离。在重新定位决策时，应权衡两项因素，一是重新定位成本，二是重新定位的预期收益。贺兰山东麓葡萄酒庄根据市场环境的变化随时调整现有的市场定位，推出新品，特别是注重原料产品的研发。依托中粮长城葡萄苗木研发公司生产的嫁接优良品种苗木，建成全国第一个全部采用嫁接苗木的84、葡萄基地。以“改善架型，合理限产，老化树龄，优质高端”葡萄原料生产革新理念为宗旨，完全采用单干水平高光效整形的葡萄原料生产架式，与国际葡萄原料生产技术接轨，亩产严格控制在 400-600kg/亩，改变早产、高产单纯追求产量不顾树龄的传统生产观念，合理控产、优化管理，延长葡萄结果树龄，生产优质、高档的酿酒葡萄原料。3.3 贺兰山东麓葡萄酒庄产品开发定位状况根据市场现状及发展趋势定位产品开发。1君顶天悦高级干红葡萄酒橡木桶发酵品种：赤霞珠 80%，西拉 15%，美乐 5%赤霞珠 苗木种源：法国 引种时间：1998 年 品系编号：169 采摘时间：2005 年 11 月初4 贺兰山东麓葡萄酒庄生产项85、目技术保障和环境影响评价4.1 在葡萄引种方面的技术优势贺兰山东麓市农户在葡萄种植方面积累了几十年的宝贵经验。随着本项目的推进，可从高等院校和科研院所聘请专家传授引种技术，培训专门人员，尽快形成新的种植技术力量，以保障葡萄优质高产。贺兰山东麓葡萄酒庄葡萄种植面积 6000 亩，从 2000 年开始建设，是一个集科研开发、品种选育、苗木嫁接培育、优质葡萄生产、旅游观光、葡萄酒文化传播等为一体的现代化农业综合酿酒原料生产基地。1.依托中粮长城葡萄苗木研发公司生产的嫁接优良品种苗木，建成全国第一个全部采用嫁接苗木的葡萄基地。2.根据YC市重大科研项目“数字化酿酒葡萄园共性关键技术研究与应用”的成果转86、化，建成全国首家数字化管理葡萄园；居国内同类研究的领先水平，填补了我国酿酒葡萄田间管理数字化的空白。3.以“改善架型，合理限产，老化树龄，优质高端”葡萄原料生产革新理念为宗旨，完全采用单干水平高光效整形的葡萄原料生产架式，与国际葡萄原料生产技术接轨，亩产严格控制在 400-600kg/亩，改变早产、高产单纯追求产量不顾树龄的传统生产观念，合理控产、优化管理，延长葡萄结果树龄，生产优质、高档的酿酒葡萄原料。4.按照行业发展需要，建立了国内第一个酿酒葡萄砧穗嫁接试验圃，首次进行国内酿酒葡萄品种嫁接亲和力和最适嫁接组合研究，改变了传统葡萄栽培扦插苗的历史，开始了中国酿酒葡萄嫁接苗木工业化生产新开端。87、同时，于 2004-2006年相继三年从意大利、法国引进酿酒葡萄嫁接苗木 23 万株，40 个品种、70 个品系，11 个砧木品种，建立了酿酒葡萄品种种质资源圃，丰富了我国酿酒葡萄品种资源，并首次将酿酒葡萄品种细化到品系层次，保证了中国新一代引进酿酒葡萄苗木品种种性的纯度，在中国葡萄酒行业产生了里程碑式的影响。同时，通过对引进品种（系）品种学研究，筛选出泰纳特、紫大夫、梅鹿辄 181、小芒森、泰姆皮罗 5 个在烟台产区表现十分优良的品种（系），解决了YC产区葡萄酒色泽浅、抗性差等重大难题，这些品种的栽培推广必将产生巨大社会效益。5.在国内成立首家省级葡萄苗木工程技术研究中心-“宁夏葡萄苗木工程88、技术研究中心”，对葡萄品种酿酒特性和典型性进行深入研究，丰富了中国葡萄酒差异化基因资源。6.雄厚的科技人才优势和研发能力。科技人员中有高级职称 3 人（博士 1 人），中级职称 7 人（硕士 3 人），并与西北农林科技大学葡萄酒学院、中国农大、北方民族大学葡萄酒酿制造中心以及宁夏农科院等单位联合开发研究酿酒优质葡萄的高端技术，在中国葡萄酒行业中处领先地位。7.葡萄园被国家质量监督检验总局、国家标准委确认为“国家级酿酒葡萄标准化生产示范基地”。8.葡萄园全部采用国家绿色食品生产规范、标准进行管理，并获得“A”级绿色食品认证。4.2 生产方面的技术支持对于酒庄在葡萄汁发酵酿造和勾兑调味等方面的技术89、，聘请国内知名酿酒师负责公司的生产技术，并与国内外著名的葡萄酒大学研究机构进行合作，交流聘请专家作为公司技术顾问。确保公司产品的高水平，高质量，将按照国家统一技术指标和生产管理来确保酒庄生产的葡萄酒质量一流。4.2.1 生产工艺优质葡萄酒先天在于原料后天在于工艺20，葡萄酒的酿造工艺至关重要。1.葡萄采收期工艺 确定葡萄浆果成熟期的指标有许多，从不同的角度衡量，葡萄浆果的成熟期不一致。通过对葡萄浆果的物理指标平均果粒重等的研究发现：贺兰山东麓地区蛇龙珠葡萄在 9 月 29 日-10 月 9 日达到完全成熟可以采摘；通过对糖度、总酸等指标的研究发现葡萄的适宜采摘期为 10 月 9 日至 10 月90、 14 日；通过对葡萄浆果的总酚、单宁、色度的研究发现，在研究过程中这些质量指标一直在增长，一直持续到 10 月 28 日采收为止；通过相应的酿酒试验研究发现，在10 月 28 日采收葡萄酒的综合质量最好，具有较强的陈酿潜力。2.葡萄酒酿造与储藏工艺 在酒精发酵过程中，葡萄醪液的主要成分发生了非常大的变化，其总酚、单宁、色度有大幅增加，酚类物质的增加量在122.8-470.2%之间，色度增加量在 110.2%-192%范围内；发酵过程中葡萄醪液中的矿质元素大幅增加，不同元素之间增加的比率有较大差异，因此葡萄酒中的矿质元素主要来源于葡萄皮；有机酸的浓度与结构有较大的变化，在发酵的过程中，生成了新91、的有机酸乳酸、琥珀酸，酒石酸的浓度有较大幅降低。研究发现在酒精发酵进行到 77 小时时色度达到最大，此后酚类物质的溶出速度也明显降低，由于在发酵过程中有大量与葡萄酒质量密切相关的物质溶出与生成，主发酵期是酒精发酵的关键，因此在葡萄酒主发酵期应加强管理与控制，严格控制发酵温度、发酵速度对于增加酚类物质的溶出有益。在酒精发酵后期葡萄酒的色度明显降低。在发酵过程中赤霞珠与蛇龙珠葡萄的主要质量指标变化有明显差异：蛇龙珠度值最大变化率为 331%，赤霞珠为 127%；赤霞珠总酚、单宁的增加率分别为 225%和 470.2%，蛇龙珠分别增加了 122.8%和 345.8%，在矿质元素中蛇龙珠与赤霞珠葡萄酒92、的钾、铜元素的变化量有较大的差异；赤霞珠与蛇龙珠有机酸上的差异主要是由于苹果酸-乳酸发酵进行的程度不同引起。在发酵过程中添加 VVR 对稳定葡萄酒的颜色有作用，建议在酒精发酵开始尽早添加，这是保护葡萄酒颜色的一种途径，同时我们应该对在发酵关键期采取何种工艺技术才能得到更多的优质单宁、保护葡萄酒的颜色进行进一步研究。在贮存过程中葡萄酒的色度、铁元素均有不同程度的降低，特别是色度，在贮存管理过程中应采取相应技术，重视颜色保护。3.葡萄酒浸渍工艺 在生产实践中建议采用检测色度变化与感官品尝相结合的方式确定合理的浸渍终点，在浸渍的过程中检测色度的变化是可行的，而研究证明感官质量表现最好的处理正好在色度93、较高的平稳期内，所以建议结合感官品尝将色度开始降低的点作为延长浸渍的分离点。前浸渍工艺建议应用在陈酿型葡萄酒的生产工艺中，并且控制温度，并配合循环。后浸渍工艺建议在生产品质较好的葡萄酒中应用（葡萄糖度在 180g/L 以上），对于贺兰山东麓地区的蛇龙珠葡萄建议选择延长浸渍 11 天为宜，赤霞珠选择延长浸渍 8 天。4.苹果酸-乳酸发酵工艺 有研究发现，在自然条件下，葡萄酒能否进行苹果酸-乳酸发酵及进行程度有明显的差异，首先取决于葡萄酒的酸度，酸度高低是影响苹果酸-乳酸发酵能否启动的首要因素r=-0.7380*（n=10）酸度越低，MLF 越容易进行，相反启动越困难。其次，自然的苹果酸-乳酸发酵94、能否启动，各品种之间也存在着明显的差异。在实际生产中，要触发自然的苹果酸-乳酸发酵，首先要选择低酸品种，并从控制成熟度开始使葡萄品种乃至原酒的酸度达到适于启动苹果酸-乳酸发酵的较低水平；另外，从品种之间的比较可以看出，赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿特等品种容易触发自然的苹果酸-乳酸发酵，而佳丽酿、公酿一号比较困难21。4.2.2 工艺流程1.干红葡萄酒的工艺流程优质红葡萄分选破碎除梗葡萄浆浸提与发酵压榨倒酒苹果酸乳酸发酵陈酿红葡萄原酒勾兑、下胶、过滤、冷稳定处理精滤无菌灌装干红葡萄酒成品入库2.干白葡萄酒工艺流程优质葡萄分选压榨取汁澄清清汁、酵母发酵倒酒陈酿白葡萄原酒勾兑下胶、冷稳定处理精滤无菌灌装干白95、葡萄酒成品入库4.3 环境保护评价项目投产后以当地盛产的葡萄为原料生产葡萄酒，其生产工艺为：葡萄原料、分选、破碎、分离、澄清、发醉(加酒母)、原酒储存、调配、罐装、产品。所排放的废水主要分为榨汁季和非榨汁季，榨汁季废水来源于葡萄破碎、发酵、分离压榨、过滤设备及酒罐的冲洗，其特点是间断排放、水量较大、有机污染物浓度高；非榨汁季废水来源于过滤设备、酒罐的冲洗，其特点是间断排放、水量相对较小、有机污染物浓度高22。现将该项目投产后产生的废水处理工程有关设计与运行情况介绍如下：4.3.1 项目投产后产生的废水水质水量项目废水由生产废水和综合废水两部分组成，其中生产废水来自破碎、压榨、发酵和过滤工序;综96、合废水来自车间冲洗水、发酵酒罐冷却水及生活污水等。废水特点是：生产废水为季节性排放，水量变化大；生产废水可生化性较好，BOD/COD 接近 0.5；综合废水由于含有冲洗水，SS 含量高。废水处理后出水水质执行污水综合排放标准GB8978 一 1996 中的一级排放标准，设计进水水质和排放标准见表 4-1。表 4-1 进水水质和排放标准4.3.2 工艺流程及主要构筑物（一）废水处理工艺流程该企业生产废水原采用 A/O 工艺处理，因不能达标排放而改用 UASB组合接触氧化工艺，工艺流程见图 4-1。图 4-1 废水处理工艺流程厌氧处理很好地解决了水量周期变化的问题，在非榨汁季节水量较少时可暂时停止97、使用，厌氧菌存活时间长，再次启动速度快，非常有利于处理水量变化大的废水。UASB 反应器处理葡萄酒生产废水，在容积负荷 8. 5 kg CODCr（m3d）时, CODCr的去除率稳定在 81%-82%，能明显地降低有机污染，保证出水稳定达标；动力消耗低，剩余污泥量小，运行费用少;厌氧产生的沼气可加以利用，对能源的节约和开发具有重要意义；对废水可直接处理，节约了稀释水；工艺成熟，负荷高，可减少投资。组合接触氧化池在池前端设置了生物选择区，可有效解决厌氧和后续生化处理单元的衔接，去除厌氧出水中的反应产物，提高废水的氧化还原电位，消除厌氧反应产物对好氧生化过程的抑制作用，保证后续反应在适宜的条件下98、运行。接触氧化池采用低负荷曝气方式运行，采用微孔曝气，DO 控制在 3.5mg/L，接触氧化池有较强的抗冲击负荷能力并且污泥产生量较少，易于沉淀，可以有效的保证处理效果。（二）主要构筑物及设备参数1.调节池。1 座，地下式钢筋混凝土结构，尺寸 6m*6m*3.5m，有效水深 3 m,HRT12h, 进水区设置人工格栅网，截留较大的悬浮物质，避免对水泵的损害。内设 WQ10-15-2.2 潜水提升泵 2 台，1 用 1 备。2.换热器。温度对厌氧处理工艺比较敏感，由于中温菌群(特别是产甲烷菌)种类多，活性高，易于培养驯化，中温时蒸汽消耗量较低，一般情况常采用中温(34-38)。加热装置选用螺旋板99、换热器，热利用率高，操作控制简便。3. UASB 反应器。钢结构，尺寸 6m*8m，容积 200 m3, HRT24h，容积负荷5-9 kgCODCr(m3d)，利用电磁流量计控制进料流量。4组合接触氧化池。1 座，尺寸 8m*4m*4m，有效水深 3.5m,HRT12h。其中前端设生物选择区，HRT0.5h。池内设组合填料 250mm*100mm * 90 mm，填料高 2.5m。采用微孔曝气头曝气，控制 DO 为 3.5mg/L。采用 JTS80 离心式鼓风机曝气，1用 1 备，Q=5.5m3/min, H=48.9kPa,N=7.5kW 。5.二沉池。1 座，平流式，尺寸 8m*2.5m100、*3m，有效水深 2.5m，表面负荷 0.93m3/(m2h) ，HRT3.2h。利用 BXN-2.5 型行走撤渣吸泥机进行排泥。6.污泥浓缩池。重力浓缩池 1 座，尺寸 6m*5m。设衍架式中心传动刮泥机进行污泥浓缩，浓缩后的污泥由污泥泵输送到压滤机进行脱水，上清液返回调节池。7.污泥脱水系统。污泥脱水系统包括 SGD-1000 带式压滤机 1 台，处理能力 3m3/h，总功率 11kW，脱水泥饼含水率约 8000，外运做肥料。滤液回流至调节池。4.3.3 系统的调试及处理效果系统建成后，首先进行 UASB 的启动运行，采用成熟厌氧污泥，便于 UASB的快速启动。同时组合接触氧化池开始进行调101、试运行，逐步增加进料负荷，确定最佳的运行条件。工程经过两年的连续运行，出水水质一直稳定并优于设计要求。环保部门及企业运行监测结果见表 4-2。表 4-2 环保部门及企业运行监测统计表工程实践表明，采用 UASB 一组合接触氧化工艺处理葡萄酒生产废水，经济可行，处理效果良好，CODCr,去除率可达 98%，出水 CODCr100 mg/L,SS 70 mg/L，完全达到排放标准要求。5 贺兰山东麓葡萄酒庄项目经济评价及财务核算研究5.1 项目经济评价的基本理论投资项目经济评价起源于 20 世纪 30 年代美国。在第二次世界大战以后，这种方法发展迅速，扩张到很多领域，不但用来研究投资项目的建设问题102、，还用于研究工业企业的生产管理、技术经济政策制定等。目前，已形成了一套系统的科学的研究方法。5.1.1 项目经济评价的概念人类所从事的任何社会经济活动都有一定的目的性，而且都可以获取一定的效果，这些效果称为该项活动的劳动成果，如各种产品、劳务等。但是要取得这些劳动产品必须要付出一定的代价，即必须投入一定数量的物化劳动和活化劳动，付出的代价通常称为劳动消耗。工程技术经济所研究的经济效果问题，主要是研究工程建设领域内各种活动的劳动成果与劳动消耗的关系。投资项目的经济评价是指采用一定的方法和经济参数，对项目投入产出的各种因素进行研究、分析计算和对比论证，为项目的投资决策提供量化指标依据的工作。经济评103、价是项目可行性研究的核心，经济评价的目的是根据国民经济和社会发展战略及各行业、各地区发展规划的要求，在做好产品市场需求预测及厂址选择、工艺技术选择等工程技术研究的基础上，计算项目的效益和费用，通过多方面比较，对拟建项目的财务可行性和经济合理性进行分析论证，做出全面的经济评价，为项目的投资决策提供科学的依据23。5.1.2 项目经济评价的特点项目的经济评价为项目或方案取舍提供重要依据，是项目决策科学化的重要手段。项目经济评价一般有以下特点：1动态分析方法与静态分析方法相结合，以动态分析方法为主。经济评价方法强调考虑时间因素，利用复利计算方法进行等指计算，即将不同时间内效益费用的流入流出折算成同一104、时点的价值，为不同方案和不同项目的经济比较提供相同的基础，并反映出未来时期的发展变化情况，这就是动态分析.在强调动态分析的同时并不排斥使用静态分析，静态指标一般比较简单、直观，使用起来比较方便，在评价过程中根据工作阶段和深度要求的不同，计算静态指标进行辅助分析24。2定量分析方法与定性分析方法相结合，以定量分析方法为主。技术方案的经济分析，是通过项目建设生产过程中的费用一效益计算，对诸多因素给出明确、综合的数里概念，从而进行经济分析和比较。经济评价的指标要力求能正确反映项目所得与所费，反映项目的效益与费用之间的关系25。但一个复杂的建设项目，总会有一些不能量化的经济因素，不能直接进行数量分析，105、此时应进行实事求是的、准确的定性描述，并与定量分析结合在一起进行评价。3宏观效益分析与微观效益分析相结合，以宏观效益分析为主。对技术方案进行经济评价，不仅要看其本身获利多少，有无财务生存能力，还要考虑其需要国民经济付出多大代价及其对国家的贡献。如果项目自身的效益是以牺牲其他企业的利益为前提，或使整个国名经济付出更大代价，那么对全社会来说，这样的项目就是得不偿失的。我国现行经济效果评价方法规定，项目评价分为财务评价和国民经济评价两个层次，当这两个层次的评价结论发生矛盾时，一般情况下应以国民经济评价的结论为主来考虑项目或方案的取舍。4价值量分析与实物量分析相结合，以价值蚤分析为主。不论是财务评价还106、是国民经济评价，都要设立若干实物指标和价值指标。以前往往侧重考虑生产能力、实物消耗、产品产童等指标，但在目前的市场经济条件下，应把投资、劳动力、信息、资源和时间等因素都量化为用货币表示的价值因素，对任何项目或方案都用具备可比性的价值量去分析，以便于项目或方案的取舍和判别。5预测分析与统计分析相结合，以预测分析为主。可行性研究的经济评价只是一种预测分析，而不是对实际情况的反映。对技术方案进行分析，既要对现有状况进行分析，更要对未来情况进行预测.在预测时，除了要以统计资料为依据，在对效益费用流入流出的时间、数据进行常规预测时，还应对某些不确定性因素和风险性做出估算。6全过程经济效益分析与阶段性效益107、分析相结合，以全过程分析为主。技术实践活动的经济效果是在目标确定、方案提出、方案选优、方案实施以及生产经营活动的全过程中体现出来的，忽视哪一个环节都会前功尽弃。但这些环节中也有重点，在全过程效益分析中，也必须突出重点。要有效地提高技术活动的经济效果，就要把工作重点转移到建设前期阶段上来，并立足于有重点的全过程的经济分析。只有全面考察项目全过程的经济效益，方能真实、全面地揭示项目的经济合理性。5.1.3 项目经济评价的内容经济评价的内容、深度和侧重点，是由项目决策工作不同阶段的要求所决定的。项目建议书阶段的经济评价，重点是围绕项目立项建设的必要性和可能性，分析论证项目的经济条件及经济状况，内容可108、以适当简化，深度可以相对较浅；可行性报告阶段的经济评价则必须按照统一的评价方法和评价参数的要求，对项目建设的必要性和可行性做出全面、详细、完整的分析与论证。投资项目的经济评价主要可以分为财务评价和国民经济评价两个层次，包括财务评价、国民经济评价、不确定性评价、方案比较等四个方面的工作，其目的是从多个方案中推荐出最优方案26，具体可见经济评价内容结构图 5-1：财务评价是指在国家现行财税制度和价格体系的条件下，从项目财务角度分析、计算项目的财务盈利和清偿能力，据以判断项目的财务可行性；国民经济评价是从国家整体角度分析，计算项目对国民经济的静贡献，据以判断项目的经济合理性27。5.2 项目财务基础109、数据的估算5.2.1 项目的总投资估算项目的总投资包括建设投资和流动资金，根据资金保全原则和企业资产划分的有关规定，投资项目在建成交付使用时，项目投入的全部资金分别形成固定资产、无形资产、流动资产和其他资产。1.建设投资 建设投资（不含建设期利息）是指建设单位在项目建设期与筹建期间所花费的全部费用，根据我国现行项目投资管理的规定，建设投资由建筑工程费、设备及工器具购置费、安装工程费、工程建设其他费用、基本预备费涨价预备费构成。其中，建筑工程费、设备及工器具购置费、安装工程费形成固定资产；工程建设其他费用可分别形成固定资产、无形资产、其他资产；为简化计算，可将基本预备费和涨价预备费一并计入固定资110、产。本项目投资估算依照轻工部轻工业工程设计概算编制方法进行编制，固定资产投资估算的内容包括建筑工程、设备购置、工器具及生产家具、其他费用，建设总投资 937.8 万元，具体见表 5-1。2.流动资金 流动资金是指项目建成后在企业生产过程中处于生产和流通领域、供日常周转使用的资金。项目建成后，为保证企业正常生产经营的需要，必须有一定量的流动资金维持其周转，如用以购置企业日常生产经营所需的原材料、燃料、动力，支付职工工资，以及作为生产中的周转资金而被占用于在制品、半成品、产成品上的，在项目投产前须预先垫支的资金。流动资金在周转过程中不断地改变自身的实物形态，其价值也随着实物形态的变化而转移到新产品111、中，并随着产品销售的实现而收回27。在项目评价的财务效益分析中，流动资产主要考虑应收账款、现金和存货，流动负债主要考虑应收账款。本项目流动资金估算采用分项详细估算法，测算流动资金需要量。其中：原辅料均按 90 天计算，在产品的生产周期按 15 天计算，产成品的储存周转天数按 20 天计算，应收账款的周转天数按 20 天计算，应付账款及现金存款的周转天数均按 30 天计算，则正常生产年份需要流动资金 451.6万元,投产第一年生产负荷为 80%，需要流动资金为 361.28 万元。项目总投资 1389.4 万元，其中建设投资 937.8 万元，流动资金为 451.6 万元。5.2.2 项目总成本112、费用估算工业企业总成本费用是指项目在一定时期内（一般为一年）为生产和销售产品而花费的全部成本费用，在财务分析中总成本费用由制造成本和期间费用两部分构成，具体计算公式为28：总成本费用=制造费用+期间费用制造成本=直接材料+直接工资+其他直接支出+制造费用期间费用=管理费用+财务费用+销售费用（1）直接材料包括企业生产经营过程中实际消耗的原材料、辅助材料、设备配件、外购半成品、燃料、动力、包装物、低值耗品以及其他直接材料。（2）直接工资包括企业直接从事产品生产人员的工资、奖金、津贴和补贴等。（3）其他直接支出包括直接从事产品生产人员的职工福利等。（4）制造费用包括生产单位（分厂、车间）管理人员的113、工资、职工福利费、折旧费、维修费、物料费、办公费、保险费等。本项目外购原材料、燃料及动力按消耗定额及物料单价估算，配成酒时成本由工艺专业提供计算；设计员工 50 人，工资标准平均按 28800 元/（人年）计算，全年工资总额 144 万元；固定资产折旧按 20 年计算，年折旧额 42.33 万元，修理费按折旧费的 20%计算，无形资产 40.5 万元按照 10 年摊销，递延资产 2.1 万元按照 5 年摊销；管理费用及生产费用均参照企业管理水平估算。经计算，每吨葡萄酒的生产成本估算为 2.012 万元，正常生产年份总成本 3018 万元，经营成本 2971.24 万元，具体详见表 5-2。表 114、5-2 总成本费用估算表5.2.3 项目销售收入和销售税金及附加估算工业项目的销售收入是指项目在一定时期内（通常为一年）销售产品或者提供劳务的所取得的收入，销售收入是项目建成投产后补偿总成本费用、上缴税金、偿还债务、保证企业再生产正常进行的前提，它是进行利润总额和销售税金估算的基础数据。销售收入的计算公式如下28：销售收入=产品销售单价产品年销售量式中，产品销售单价一般采用出厂价格，也可以根据需要采用送达用户的价格或者离岸价格，产品年销售量等于年产量。销售税金是根据商品买卖或者服务的流转额征收的税金，属于流转税的范畴。销售税金包括消费税、营业税、城市维护建设税、资源税，在投资项目经济分析中，一115、般将教育附加费并入销售税金项内，视同销售税金处理。本项目根据市场情况，葡萄酒的出厂价格为 27000 元/吨，则正常年份的销售收入为 4050 万元。按我国现行税收规定，该项目需交纳消费税和增值税，消费税率为销售收入（不含增值税）的 10%，增值税税率为 17%，按以上两项目交纳城建税和教育费附加，税率分别为 7%和 2%，以上合计，每年销售税金及附加费为 490.2 万元，投产第一年的销售税金及附加费为 394.05 万元。5.2.4 利润总额及其分配估算利润是企业在一定时期内生产经营活动的最终成果在财务上的体现，它集中反映了企业生产经营各方面的效益。利润总额的计算公式为23：利润总额=销售116、收入销售税金及附加费总成本费用根据税法规定，企业按照利润总额和 33%的所得税率计算所得税，缴纳所得税后的利润在企业、投资者、职工之间分配。本项目正常年份利润总额 541.671 万元，利税总额 1466.87 万元，盈余公积金按税后利润的 10%提取，公益金按 5%提取。5.3 项目财务评价（1）基准收益率确定 本项目基准收益率设定为 14%，其确定依据主要来自于：通货膨胀估计约为 3%；无风险贷款利率 5.31%；根据公司现有收益状况近几年同行业的投资效果状况确定风险报酬率 6%，各项相加取整数值 14%。（2）利润分析 项目年度利润指标计算如下24：经过计算，该项目的平均投资利润率为 3117、8.99%。从以上指标可以看出，该项目投资利润率和投资利税率均大于行业平均润率、利税率，说明该项目的投资对国家积累贡献水平超过本行业的平均水平。5.5 风险分析及对策5.5.1 风险分析风险是在特定的时间和环境条件下未来可能发生的不利事件导致某项活动或行为的实际结果与预定目标的负偏离的综合。贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目总的风险是由多个风险因素共同影响而产生的，因此对此项目风险的管理应处理好各个风险因素的排序问题，便于管理者对多个风险做出正确处理。1.技术风险 人才的获得、工艺的成熟、产品开发潜力等方面的不确定性也会给企业带来许多风险，特别是与企业现有技术工艺衔接的可能性及其程度，更是关系企业成败118、的关键因素。该项目技术要求高，本项目的优势就是掌握了先进的酿酒工艺和技术专利，随着科技和社会的发展，对这种技术要求较高的产品会逐渐提出更高的要求。公司这种技术优势能否长期保持，取决于公司的后续研发力量。2.市场风险 产品的市场风险最直接地表现在价格和市场销售量两个方面。有些产品，如黄金、白银、石油等被认为只具有价格风险而没有市场销售量风险，但是对于绝大多数产品而言，则是同时具有价格和市场销售量的双重风险。销售量增加或者较少对项目盈利最为明显。目前西部酒类生产厂家虽然多，但是产量不大，随着其他厂家配套改造的完成，竞争将会非常激烈。如果项目没有在最佳时期进入市场，那么将会影响将来的推广和未来的市场119、份额。3.管理风险 我国绝大多数企业产生于计划经济时代，至今依然深受计划经济机制的影响，无论是经营思想，还是管理机制，都不能完全适应社会主义市场经济竞争的要求，因此，企业适当注意管理机制可能给企业带来的风险，显得非常必要而有意义。企业不论在何种生产经营领域，都需要对自身所处的产业环境有一个清晰的了解，特别是对可能深刻影响企业经营绩效的不确定因素的了解。这里把这些可能影响企业生产经营绩效的产业环境和不确定因素，统称为产业整体风险。公司的经营水平和管理能力直接影响业绩能力状况，该项目中经营成本的变动对项目的收益影响在三个因素中虽然排在后面，但绝对幅度还是很大。因此，如若出现管理上的失误，将会给公司120、带来损失。4.售价风险 当其他条件不变，价格降低 15%时，项目则达到该行业预定的收益率范围边缘。如果产品在激烈的市场竞争中，价格过低时，则项目盈利不多。5.5.2 风险控制对策按以上风险因素的分析，本项目的风险控制对策有以下几个方面：1.技术风险对策 市场经济下，人才流动是正常的现象，但是，如果只是流失，企业就会缺少营养，企业制定了一些鼓励人才流入的政策。贺兰山东麓葡萄酒庄先进设备的引进和酿造工艺的改进，把葡萄酒的质量作为重中之重，不再单一追求产量，加强对葡萄和葡萄酒的科研投入，推动企业的技术进步。酒庄拥有法国、意大利等国家一流的酿酒设备，生产工艺上中西结合，学习国外先进的生产工艺，与自身的121、工艺相结合，生产出符合国内消费者口味的葡萄酒。产品还是以中、低端为主，高端产品虽然利润比较高，但是销路小。为了巩固这种技术优势，公司正不断对生产的工艺技术进行改进，加大科研投入以保持国内领先水平。从目前该项目的情况和相关技术储备情况来看，技术风险可以规避。2.市场风险对策 做好市场营销方面的工作，采取有效的营悄策略使消费者接纳葡萄酒产品。同其他同类公司相比，本公司最大的优势就是拥有品牌优势，中粮君顶品牌驰名中外，获得国内外客户的肯定。公司一直注重质量管理，在生产和品质管理上从严把关，以质量取胜，赢得客户信任，巩固市场地位。3.管理风险对策 管理层的素质和活力是公司充满生机的标志，公司已建立一支122、高素质的管理队伍，通过完善公司管理机构，实行目标管理责任制，不断健全各项规章制度，使公司经营管理程序化、规范化、现代化，并且有效的控制经营成本，确保利润的实现。4.售价风险对策 本项目产品价格的确定，已经属于保守估计，同时根据国内各地区销售情况可以看出，产品市场的需求量很大，加上公司掌握着良好的销售渠道，售价风险可以规避。6 结论贺兰山东麓葡萄酒庄建设项目的关键是决策，葡萄酒生产投资商应该高度重视可行性研究工作的开展。本文利用可行性研究的一般理论与葡萄酒市场现状及发展趋势的实际情况相结合，通过对该项目的技术、环境、经济和财务等方面进行精确系统、完备无遗的分析，完成包括市场和销售、规模和产品、原123、辅料供应、工艺技术、实施计划、投资与成本、效益及风险等的计算、论证和评价，选定最佳方案，作为决策依据。经过对该项目进行了全面的分析后，可以得出如下结论：1.项目拥有较好的投资环境与机遇国民经济的持续稳定发展、国家对葡萄酒行业制度改革的深入，贺兰山东麓市良好的区域环境，政府对项目公司开发本项目的鼎力支持，目前广阔的需求市场情况，这些基本方面为本项目提供了一个较好的投资环境与机遇。2.项目在财务上具有较强的可行性项目总投资：1389.4 万元项目财务净现值：1188.41 万元项目投资利润率：38.99%项目财务内部收益率：22.14%项目投资回收期 4.71 年上述经济财务指标是根据目前的市场形124、势对预期目标利润估算的结果。各项指标均理想，具有良好的经济效果。3.项目具有的突出优势市场的潜在需求量大。产品开发的定位属中等档次，在供需圈内具有广泛的目标客户。项目公司的资金优势。项目较好的周边环境（包括自然、人文、交通等环境）。项目拥有先进的生产技术及工艺。4.项目开发经营风险较小有该项目的盈亏平衡分析可见，其盈亏平衡点产量为 410.87 吨，当产量大于410.8吨时即可盈利，而项目的设计生产能力为 1500 吨远大于此，所以项目的盈利性高。通过对各项风险分析研究可见，本项目本项目没有明显的市场风险。而且在开发运作过程中可享受政府提供的诸多优惠政策，只要在实施中辅以全过程科学决策控制，应125、能稳获预期投资收益。目前，贺兰山东麓葡萄酒庄主要还是要搞好市场的开拓、搞好葡萄的种植、提高产品的质量和严格按照先进技术规范种植葡萄和酿造葡萄酒。建议企业在未来发展中应该注意以下几点：1.企业要以现有优势资源为基础，选准各自的主导产品，加快产业结构调整步伐，逐步培养和建设一批规模效益好、市场潜力大、知名度高、覆盖面广、带动能力强的特色主导产品，从而形成具有不同结构特色的产品和市场的经济地带。2.应充分开发利用优越的气象、生态条件，高起点、高标准建立酿酒葡萄基地。努力促进酿酒葡萄的种植和发展，加强对葡萄基地的科学管理。积极从国外引进适合本地种植，又适合酿造优质葡萄酒的优良品种，形成区域优势和品种优126、势。保证葡萄品种的原料基本上做到 “四化” 区域化、基地化、良种化、规范化。3.保证先进设备的引进和酿造工艺的改进，把葡萄酒的质量作为重中之重，不再单一追求产量，加强对葡萄和葡萄酒的科研投入，推动企业的技术进步。目前设备引自于法国、意大利等国家，是一流的酿酒设备。生产工艺上中西结合，学习国外先进的生产工艺，与自身的工艺相结合，生产出符合国内消费者口味的葡萄酒。产品还是以中、低端为主，高端产品虽然利润比较高，但是销路小。4.葡萄酒的需求量要有一个逐步增加的过程。但由于生活习惯和消费习惯的影响，葡萄酒消费市场仍然属于初期阶段。企业未来应该积极配合做好国内消费市场的开发。中国是饮料生产大国也是消费大127、国。随着市场经济的发展和改革开放，葡萄酒产业有了长足的发展。随着人民物质和文化生活水平的提高，广大消费者对葡萄酒的认识开始走向合理化，对葡萄酒的消费开始走向理性化。5.葡萄酒产业的发展不应仅仅是工农业的简单结合，还应与旅游业紧密结合，充分发挥贺兰山东麓市独特的地理位置，赋予葡萄酒产品更丰富的文化底蕴及品牌内涵，使之以独特的个性化区别于竞争对手，在短期内迅速提高品牌知名度。综上所述，该项目符合国家的产业政策、符合市场需求、具有时代性和超前性，具有很好的市场前景。该项目定位恰当，规模适中，个性突出，不落俗套，而且在开发经营上具有较强的抗风险能力，在市场上具有明显的竞争优势，在发展上有较大潜力。除此128、之外，企业的品牌知名度和企业形象也将得到提升，从而在本企业原有基础上有一个质的飞跃。因此该项目的开发预期将实现经济效益、社会效益和环境效益的三统一，项目的开发是可行的。7、参考文献1 丰翔均.我国入世在即, 正在崛起的葡萄酒产业如何做好“国际文章”葡萄酒产业呼唤“酒庄”N.人民日报,2001-9-24(011)2 刘涛.我国中小企业的发展策略研究YY 酒庄的案例研究D.对外经济贸易大学，20043 任京,崔彦志,郭瑞东.中国葡萄酒庄及其发展模式探讨J.中外葡萄与葡萄酒,2007,(1):64-654 滨野吉秀.日本葡萄酒业面临抉择.中外食品,2002,(11):4-65 鲁会玲.发展中的中国葡129、萄和葡萄酒庄园J.北方园艺,2005,(4):9-106 邓杏莲，姚荣清，梁世中.我国葡萄酒市场分析与研究广州食品工业科技,2003,(03)7 魏薇.管中窥豹全球葡萄酒行业研究趋势J.中外食品,2005,(11)8 钱华菊.中国葡萄酒业的现状及出路J陕西农业科学,2005,(01)9 张友祥.烟台葡萄酒产业发展现状及对策分析N,华夏酒报,2007:11-2010 杨帆.张裕展开“酒庄营销”N. 北京商报,2007-6-15,(B03)11 N. Moussa, S.E. Moussa. The synchronizer, a model for feasibility analysis an130、dfinance planning. Computer&Industrial Engineering,2002,(42):587-59412 徐侃.可行性研究在项目建设中的作用J.科学咨询导报,2007,19）13 李广志.对可行性研究报告及经济评价的几点认识.房地产信息,2001,1014 郑慧开.关于房地产开发项目的可行性研究.湖南房地产,2002,2 期:22-2315 夏光明.试论房地产开发投资项目可行性研究的主要内容.城市开发,1995,4:22-2516 张明.葡萄酒前景诱人中国企业如何开掘N.经理日报,2005-6-21,（C02）17 周艳琼.我国葡萄酒市场的发展J.中国酿造,131、2006,（6）：80-8118 唐文龙.回顾 2007 年度中国葡萄酒行业J.中外葡萄与葡萄酒,2008,(2):62-619 高 斌.葡萄酒营销方式的探索与实践J. 中外葡萄与葡萄酒，2001,(3):21-23毕 业 论 文（设计）题 目：年产1000吨葡萄酒酒庄设计 年产1000吨葡萄酒酒庄设计摘要：葡萄酒近几年呈现出良好的发展态势，成为酒类行业中的朝阳产业。本设计是年产1000吨葡萄酒酒庄的设计，生产具有特色香气的葡萄酒产品。依据相关食品法规、国家标准，在对每个工艺过程进行分析基础上进行物料衡算，确定原料用量以及水、电、汽耗量，对主要设备进行选择，最后进行车间设计并初步进行了经济技术132、分析。在完成设计说明的基础上，绘制了生产工艺流程图、车间平面图、车间管路图三张图。关键词：葡萄酒；工厂设计；车间设计；生产工艺 Design of Grape Wine with AnnuaL YieLd of 1,000 Tons Student majoring in Food Science and Engineering Qi Zhen Tutor Zhang JiachengAbstract:In recent years the grape wine presents the good deveLopment trend which is becoming the rising s133、unindustry of drinks fieLd .The design was primariLy for an annuaL output of 1,000 tons of grape wine in food production pLant design. Based on reLevant food Laws and reguLations, nationaL standards, the anaLysis of each process on the basis of materiaL baLance was determined. After the amount of ra134、w materiaLs, water, eLectricity, gas consumption and choice of major equipment being caLcuLated, the pLant was designed and a preLiminary economicaL and technicaL were anaLyzed. Based on the compLetion of design specifications, the production fLow chart drawing, workshop pLans, workshop pLans three 135、pipeLine pLans were drawed.Keywords: Grape wine; PLant design; Workshop design; Production craft目录中文摘要Abstract 1 项目概述21.1酒庄概况21.2葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用21.2.1 葡萄酒医疗功效21.2.2葡萄酒的营养作用21.2.3糖尿病患者饮酒注意事项21.3葡萄酒的分类21.3.1按酒的颜色深浅分类21.3.2按含糖量多少分类21.3.3按含不含二氧化碳分类21.4 酿酒葡萄的品种及其特性21.4.1酿造白葡萄酒的品种21.4.2酿造红葡萄酒的品种21.5酿酒葡萄的136、采收与装运21.6葡萄酒酵母菌种的分类与培养21.6.1葡萄酒酵母菌种的分类21.6.2培养特征21.7产品市场需求状况21.8 我国葡萄酒工业的现状与发展22.可行性研究22.1 项目背景22.2 设计范围22.3厂址选择22.3.1 原则22.3.2 内容22.4 方案的确定22.4.1 产品方案的确定依据22.4.2 工艺流程的制定22.4.3工艺路线的选择22.4.4 生产车间22.4.5 产量要求22.5 工艺流程22.5.1葡萄酒工艺22.5.2干白生产工艺流程图22.5.3干红生产工艺流程图22.6 酿酒设备的选用22.6.1原料接收设备的选择22.6.2压榨设备的选择22.6.137、3发酵设备的选择22.6.4贮藏设备的选择22.6.5稳定处理设备的选择22.6.6封装设备的选择22.6.7其他主要设备的选择22.7 生产车间工艺布置22.7.1.设备布置22.7.2.设备布置的原则22.7.3设备布置具体要求：22.7.4管道布置22.7.5排水沟的布置23设计计算23.1 物料衡算定义23.2 物料衡算目的23.3 生产周期23.4原物料用量23.5原料接收设备除梗破碎机23.6压榨设备气囊压榨机23.7发酵设备23.8贮藏设备23.9稳定处理设备绝热罐23.10封装设备灌装机23.11二氧化硫的添加量23.12 蔗糖添加量：23.13设备及型号选择24.设计说明24138、.1 设计任务书24.2 产品质量标准24.3 酒庄部门人员构成24.3.1工厂人员组织结构24.3.2 劳动定员24.3.3 工厂人员一览表24.4 酿酒葡萄规格24.5 工厂设计24.5.1选址24.5.2厂区及建筑工程24.5.3 厂房与设施24.5.4 生产车间24.5.5仓库24.6 卫生设施24.6.1 供水系统24.6.2 废水、废气处理系统24.7 公用系统24.7.1 供电系统24.7.2 采暖通风系统24.8包装和贮运卫生24.8.1 包装容器材料24.8.2 容器的检查24.8.3 酒瓶的清洗24.8.4 酒瓶的使用24.8.5 灌酒、压盖24.8.6 杀菌24.8.7 139、包装标志、运输和保管25效益分析25.1经济效益25.1.1新增固定资产价值25.1.2新增效益25.2社会效益26结论与建议26.1建议26.2结论2附图2图1 总厂平面图2图2 车间设备流程图2图3 车间管道布置图21 项目概述1.1酒庄概况 中粮君顶酒庄，由中国粮油食品(集团)有限公司与山东隆华投资有限公司在世界七大葡萄海岸之一中国蓬莱南王山谷合资兴建，总投资超过3亿元人民币，是目前亚洲最大、最具创新意义的酒庄1。 君顶酒庄作为中粮集团继“长城”品牌之后，进军中国高端葡萄酒市场、提升国际竞争力的重要战略举措，将倾力打造为以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推140、广、世界顶级葡萄酒交流、葡萄酒主题休闲旅游、艺术经营等的产业集群，成为最具东方神韵的个性化葡萄酒庄，首创中国全方位葡萄酒文化体验之旅。1.2葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用 1.2.1 葡萄酒医疗功效医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。 1.2.2葡萄酒的营养作用 葡萄酒是具141、有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好,可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。 1.2.3糖尿病患者饮酒注意事项 （1）血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症2； （2）不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药; （3）肝功能正常； （4）饮酒时要进餐，避免发生低血糖; 1.3葡萄酒的分类1.3.1按酒的颜色深浅分类 （1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜142、色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 （2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 （3）桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。 1.3.2按含糖量多少分类（1）干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具143、有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 （2）半干葡萄酒：含糖量在412g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 （3）半甜葡萄酒：含糖量在1250 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 （4）甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。 1.3.3按含不含二氧化碳分类（1）静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。 （2）起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类： 起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的144、同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒3。 汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感1.4 酿酒葡萄的品种及其特性1.4.1酿造白葡萄酒的品种（1）雷司令（RisLing） ：该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。 （2）贵人香（ItaLian RiesLing） 贵人香嫩梢底色绿，有暗紫红附加色，绒毛中等。贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。 （3）霞多丽（Chardonnay） 别名查当尼、莎当妮、夏多内,是目前全145、世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。 （4）长相思（Sauvignon BLanc） 白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume BLanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。 1.4.2酿造红葡萄酒的品种（1）佳丽酿（Carignan） 该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。（2）赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠别名百解纳146、，是有君王之尊的红色葡萄品种。赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，口味通常较干涩并伴有黑樱桃或巧克力的味道。 （3）蛇龙珠（Cabernet Gernischt） 与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。 （4）品丽珠（Cabernet Franc） 世界著名古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。（5）黑品乐（Pinot Noir） 除酿造高级红葡萄酒外，还可酿制白葡萄酒与香槟酒。 （6）梅鹿辄（MerLot） 梅鹿特典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。（7）西拉（Shiraz） 西拉能赋予酒独特诱147、人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿4。 1.5酿酒葡萄的采收与装运机械采摘葡萄的效率非常高，短时间就可以把葡萄全部收获，但机械手过大的力量，很容易损伤葡萄和葡萄藤，精品的老藤葡萄就只能采用人工方式来收获。利用机械采摘很容易将藤枝和树叶混在在采摘下的果实中，破坏酒的纯净。对于昂贵的贵腐葡萄，由于只采摘贵腐最严重的果实，不满足要求的需要等待进一步的贵腐化以后再采摘，用机械手更是无法像人工手那样精准。因此，优质的葡萄酒因为需要更多的人力成本，价格往往更高。为了酿出优质的葡萄酒，乡都酒业便遵循旧世界的种植酿造方式，采用夜晚人工收割，采摘下的葡萄经过“随身随性”148、的酿造过程后，最终形成了具有独特个性的乡都葡萄酒。装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次数和高度。保证果实的良好清洁状态5。1.6葡萄酒酵母菌种的分类与培养1.6.1葡萄酒酵母菌种的分类子囊菌纲 内孢霉目 酵母菌科 酵母属 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）1.6.2培养特征（1）在麦芽汁中的生长 28 3天后，细胞圆形、卵圆形。单个、成双。按细胞的宽度和大小分成三群，在三群间也有中间的或不同程度过渡类型：第一群细胞大且较少，第二群细胞小，第三群细胞为中间类型，较多。发酵旺盛，菌体紧密沉淀于管底，培养液清亮。 （2）在麦芽汁琼脂的生长 28培149、养3天后，细胞圆形、卵圆形。单个或成双，划线培养物奶油状，有点脆，奶白色。微凸，表面光滑，边缘整齐。1.7产品市场需求状况目前，我国葡萄酒工业已进入健康发展的良好局面。不论是从产品总量与质量，还是原料基地建设以及酿酒工艺与技术装备等方面都得到了巨大的发展，葡萄酒工业总体趋势良好，生产和销售稳定增长，经济效益继续提高，市场培育与开发工作得到加强，葡萄酒消费热情高涨，市场容量保持稳中有升，市场交易呈现繁荣景象6。1.8 我国葡萄酒工业的现状与发展 我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场。10年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平，唯独中国市场异军突起，葡萄酒销量不断攀升。这让全球葡萄酒厂150、商趋之若鹜。曾有法国报刊用“令人瞠目结舌”来形容中国葡萄酒市场近年来的需求增长速度。我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。目前人均消费0.38L，城镇人均消费葡萄酒0.7L。与世界人均6L多的消费量差距很大。我国葡萄酒行业发展趋势是发展高端葡萄酒,打造葡萄酒消费文化。 2.可行性研究2.1 项目背景 烟台南临青山，北临碧海，冬无严寒，夏无酷暑，与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。烟台发展葡萄和葡萄酒产业，有着得天独厚的条件。 一是：地处中纬度地带的烟台发展葡萄酒产业的气候、土壤等自然资源条件得天独厚，是我国酒葡萄栽种与基地建设的理想区域之151、一。二是：悠久的葡萄种植和百年的酿酒史所积淀的栽培技术、管理经验和精湛的工艺是烟台不可多得和其他人没有的宝贵财富，它将为烟台葡萄酒产业的大发展提供可靠的智力支持与技术保障。2.2 设计范围制定产品方案，设计工艺，进行物料平衡，水电汽平衡，劳动力平衡，全厂卫生安全研究，设定企业管理组织架构进行经济效果预测，绘制葡萄酒总厂平面图、葡萄酒加工车间设备流程图图和葡萄酒车间管道布置图7。2.3厂址选择2.3.1 原则距离葡萄基地尽可能近一些，减少长途运输；交通方便，便于运输。对于大型设备应考虑沿途是否具备运输条件；电力充足，供应方便；水源充足，水质良好；节约用地；厂区的面积、形状应满足工艺流程合理布置的152、需要，并留有适当的发展余地；厂址的自然地形应有利于厂区布置，有利于建筑施工，降低工程造价；无环境污染；公用工程和生活设施等方面要有良好的协作条件； 避离低洼及易被洪水淹没的地段。2.3.2 内容厂址位置及与周围环境的联系；可供建厂的土地面积；交通及水电供应情况；原材料供应情况；地形及地质资料；周围环境的污染情况；经济分析；选择意见。2.4 产品方案的确定 产品方案是指葡萄酒产品品种及产量，是葡萄酒厂设计的主要依据之一。2.4.1 产品方案的确定依据 （1）原料状况即葡萄原料的品种、数量、质量及供应状况； （2）市场需求,产品方案确定的主要原则是; （3）根据现有投资的可能性，尽可能提高葡萄加工153、的转化能力，提高经济效益； （4）根据国内外市场预测和产品销价，选择产销对路、经济效益高的产品方案8。2.4.2 工艺流程的制定 工艺流程是指产品生产过程中所采用的方法、步骤、途径及各个环节所必须的技术参数，它是指导产品按预定质量指标进行生产的关键。工艺流程设计的目的就是要确定各生产环节的具体内容、顺序和组合方式，并以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。2.4.3工艺路线的选择 选择工艺路线就是选择生产方法。对于同一产品往往可用不同的生产方法去生产，这就要求对列出的几种工艺流程方案进行全面分析和对比，从中选取最佳方案，作为设计采取的工艺路线。 在葡萄酒生产中，工艺路线选择的主要依据是原料154、状况。例如，葡萄原料成熟度好时可采用传统的理想工艺，若成熟度差或有腐烂变质，则应采取改良工艺；对于红葡萄酒来讲，还可采用热浸酿造工艺及二氧化碳浸渍酿造工艺。（1）工艺流程制定的主要依据是：产品的品种及其产量；原料的品种及其质量；主要设备的投资状况。 （2）工艺流程制定的主要原则是：尽量采取理想工艺，将优良原料的优良特点最大限度地体现在葡萄酒产品中；尽量采用复合式生产线，以提高设备利用率，节约设备投资；并使生产作业线最径直 和捷短，减少运输，节约能源；缩小占地面积，节约厂房投资。对产品的更新和发展要求应具有较强的适应性。2.4.4 生产车间 （1）车间布置原则最大限度满足生产工艺流程及设备维修要155、求； 有效利用车间建筑面积； 要为车间技术经济指标的合理及节能创造有利条件； 本车间与其他车间之间以及本车间内部各工段之间联系要方便。（2）生产车间工艺布置的方法步骤工艺人员先要根据工艺流程、生产性质、各专业的要求及车间在总平面图上的位置，初步划分出生产、辅助和生活部门的分隔位置，确定出厂房的长度、宽度及柱距；绘制出厂房建筑的平、立面草图；根据工艺流程，在平、立面草图中布置设备，并绘制成车间平、立面工艺布置草图；车间平、立面布置草图完成后，要广泛征求各专业的意见，并进行必要的调整和修改后提交建筑设计人员进行建筑设计；工艺人员在取得建筑设计图后，再根据布置草图绘制出车间工艺布置平、立面图。2.4156、.5 产量要求 设计生产产品为葡萄酒，要求年产量达到1000吨。年生产天数为280天，日工作小时24小时，生产班次要求3个班次，每班工作时间为8小时，生产为连续生产。2.5 工艺流程 2.5.1葡萄酒工艺葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺9。（1）红葡萄原酒的生产红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。 除梗破碎：葡萄振动筛选台除掉杂质和小青粒移动提升架除梗破碎机除去果梗并破碎集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发157、酵罐 装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/L。 果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/L。 添加酵母：将干酵母按1:1020的比例投放于3638的温水中复水1520分钟，或在24%的糖水复水活化3090分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵罐混合均匀。 发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30，每隔4-6h测定比重158、，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。（28-30 有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27 则适宜于酿造果香味浓，丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒）发酵开始的标志：形成”帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。 皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/L）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20159、，满罐。 苹果酸乳酸发酵：苹果酸乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/L。 （2）白葡萄原酒的生产白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素160、。 除梗破碎：葡萄振动筛选台除掉杂质和小青粒移动提升架除梗破碎(或仅除梗）,除去果梗并破碎集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 压榨取汁：压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。 低温澄清及清汁的分离：果汁进入保温罐后，添加60-120mg/L的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5，24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制丹宁浸出量。 酒精发酵：分离出的清酒，迅速回升到18-20 ，添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前161、，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析。需要注意的问题：1、装罐应满罐2、温度：18-203、填写发酵记录表 澄清及分离：发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加SO2至60mg/L，密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。2.5.2干白生产工艺流程图6、清汁分离5、低温澄清4、压榨果梗集中处理H2SO33、降温1、白葡萄验质2、除梗破碎流量调节(维C1kg 果胶酶400g)7、酒精发酵9、澄清处理8、转灌清汁 12、勾兑13、干白原酒11、橡木桶储藏10、过滤清酒 2.5.3162、干红生产工艺流程图1、红葡萄验质H2SO3调节流量3、入灌2、除梗破碎果梗集中处理(果胶酶150g 单宁4kg 酵母2kg 酵母营养素1.5kg)4、酒精发酵5、分离皮渣6、压榨 清酒7、苹果酸乳酸发酵 清酒8、转灌9、澄清处理清酒10、过滤勾兑清酒11、橡木桶陈酿13、干红原酒2.6 酿酒设备的选用2.6.1原料接收设备的选择原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除梗、破碎及输送，其主要设备是除梗破碎机。除梗破碎机的用量要根据设备的生产能力及使用季节葡萄原料的进料能力而定。国产设备的生产能力一般15-20th，小型企业选择一台即可；对于大型企业企业，可设置两台或多台10。2.6.2压榨设备的选择163、压榨设备宜采用气囊压榨机或卧式双压板压榨机，这些设备目前国内还尚无生产，有赖于进口。压榨机的数量要根据其生产能力和原料的进料能力而定，可按下式计算：n=eW 式中：n压榨机的台数； e进料能力，th； W压榨机的生产能力，th。气囊压榨机和卧式双压板压榨机可用于经过或不经过除梗破碎后的葡萄压榨和发酵皮渣的压榨，但对不同的原料状况，生产能力不同，选择时应予以考虑。2.6.3发酵设备的选择发酵设备的容积较大，结构简单，国内可以制造。发酵设备的总容量要根据年总发酵量及发酵周期数确定，可按下式计算：Q=G/N 式中：Q发酵设备的总容量，t；G年总发酵量(约为年产量的1.1倍)，t；N发酵周期数(N=发164、酵期总天数/发酵周期天数)2.6.4贮藏设备的选择葡萄酒在发酵结束后要经过一个较长时间的贮藏陈酿成熟过程，并考虑到销售因素，贮藏设备的总容量应为年产量的两倍左右。W灌装线的生产能力，瓶/h；T1灌装线每天平均灌装时间，h/天;T2稳定处理周期，天；每吨酒能装1333.3瓶(750毫升/瓶)。例如生产能力W=1000瓶/h的灌装线，平均每天工作时间为T1=6h,稳定处理周期为T2=12天，则绝热罐的总容量为：Q=W1333.3T1T2 =10001333.3612=54(t)2.6.5稳定处理设备的选择稳定处理设备主要包括绝热罐和换热器，均可采用国产设备。绝热罐的总容量要和灌装线的生产能力相匹配165、，可按下式计算Q=W*1333.3/ T1T2式中：Q绝热罐的总容量，t;2.6.6封装设备的选择封装设备包括洗瓶机、灌装机、打塞机、套帽机、贴标机等。这些设备互相匹配，并用输送带连接构成了灌装线11。灌装线的生产能力应与葡萄酒厂年产量相匹配，最低限度应保证将全年生产的酒灌装完。灌装线的生产能力也就是灌装机的灌装能力。2.6.7其他主要设备的选择其他主要设备，如过滤设备、化验分析设备等，国内基本可以满足。对于某些大型企业或投资力量较强的企业，可以根据需要，进口部分先进设备，以保证产品质量，并提高生产率。2.7 生产车间工艺布置 2.7.1.设备布置 生产车间设备布置得合理与否，对保证生产的顺利166、进行和提高厂房及设备的利用率、节约建设投资、减少车间运输、节约能源等都有着重大的影响。应该在充分熟悉工艺流程的基础上，全面考虑、综合分析、仔细推敲，提出一个最佳方案。2.7.2.设备布置的原则（1）在保证工艺流程的前提下，物料和操作人员的运输距离尽可能短；（2）便于操作、便于维修。2.7.3设备布置具体要求(1)生产工艺及卫生的要求设备布置一定要满足工艺流程顺序，保证各生产工序间的连续性；要尽量采用复合生产线，以适应多种产品工艺流程的需要；相同或同类设备尽可能布置在一起，这样便于管理，便于互用；设备与设备之间要留有适当的操作及维修间距，不要过紧或过松，并要排列整齐车间要留有合适的运输通道，不要167、大窄或太宽，保证某些流动设备(如酒泵及周转容器等和操作人员能够顺利通行；根据生产的需要及可能，给将来要增设的设备留有一定余地。设备布置应便于清洗消毒，所有设备应尽量布置在地面以上，避免形成积水坑。(2)设备安装的要求要保证设备能够顺利到达安装位置；要满足安装和维修所必须的空间大小(3)厂房建筑的要求在双层厂房中，对于各种大型容器或运转时会产生很大振动的设备，如空气压缩机、离心机、制冷机组等，应布置于底层，以减少楼面负荷和振动。如工艺要求或其他原因一定要布置在二层时(如压榨机等)，应由土建设计人员在结构上采取相应的防震措施；有剧烈振动的设备，其基础不得与车间的墙及柱连在一起，以免影响建筑物的安全168、； 需要吊装在梁或柱上的设备，其负荷及吊装方式应事先提交给土建设计人员；设备不应布置在建筑物的伸缩缝或沉降缝处；在车间大门附近布置设备时，不要妨碍关门及交通运输；操作平台应合理设置，防止平台支柱林立重复，影响美观、妨碍交通。2.7.4管道布置生产车间的主要管道有供水管道、蒸汽管道及供冷管道等。供水管道的布置应能保证车间所有设备和地面的清洗用水及清洗设备(如洗瓶机等)和辅助生活设施用水，管道可沿墙柱敷设。蒸汽管道的布置应能保证车间所有设备的蒸消毒及某些加热设备的需要。管道可沿墙柱敷设，可与供水管道使用同一管架。管上要有保温层，外涂红色或黄色(表示热管道)。制冷管道的布置要满足发酵及稳定处理用冷要169、求。管道可沿墙柱敷设，但不能同蒸汽管道使用同一管架。管外要设保温层，并涂兰色或绿色(表示冷管道)。若制冷管道与蒸汽管道沿墙柱竖向布置时，制冷管道应布置于蒸汽管道的下方，两者间距不得小于0.6mm；工艺管道最好多用软管，这样使用方便灵活，便于拆卸清洗和消毒，而且造价低。对于某些大型企业或厂房采取单体式布置的企业，由于贮罐距发酵设备或灌装区距离较远，可采用不锈钢固定管道输送。2.7.5排水沟的布置根据葡萄酒卫生学提出的要求，所有酿造设备都需要经常清洗消毒，甚至有的设备还需要酸洗。为了防止地面积水和不被酸腐蚀，所有地面要用防酸水泥涂抹，或铺设防酸瓷砖。地面除要有一定坡度外，还要布置许多条排水沟，将污170、水排出室外。排水沟不要太深、太宽，剖面为圆弧形或梯形。可沿设备基础边缘布置，不要妨碍交通。 2.8生产过程用水和蒸汽量的估算 葡萄酒生产的用水主要是设备和地面清洗用水，而且主要集中在发酵季节使用。据测定，每吨水可冲洗地面40平方米左右。蒸汽主要用于设备及输送管道的高温消毒及某些生产过程的加热(如巴氏灭菌等)。对于设备的消毒，有的葡萄酒厂已不用高温蒸汽，而是采用熏硫、O3或蒸汽发生器等方法，无加热需要，可不用蒸汽。 3设计计算 3.1 物料衡算定义物料衡算是指生产过程中物料的平衡计算，包括原料、辅料、生产过程的中间产品、副产品、成品及包装材料的用量或数量组成关系的计算。物料衡算的理论根据是物质不171、灭定律，其计算准则：（1）凡进入某一工序进行生产的物料重量，应该等于通过该工序后所得到的产品重量与物料损失之和，即G入=G产品+G损失 （2）对于产品的生产全过程来讲，投入的原料重量，应该等于所得到的产品重量与物料损失之 和，即G原料=G产品+G损失 3.2 物料衡算目的（1）确定各种物料在加工过程中的数量变化以及原料、半成品的库存量；（2）为确定生产过程中所需设备的生产能力及台数提供依据；（3）为劳动力定员及包装材料等的需求量提供计算依据。3.3 生产周期前酵期57 d， 后酵期为2030 d， 储酒期0.52年，生产能力1000 t。3.4原物料用量 按工艺要求， 葡萄酒的原料为100 %172、新鲜的优质葡萄，葡萄酒产量为1000 吨。其糖度为196 g/L，按正常工艺操作，酿成的酒的酒精度为11.0 %voL12.0 %voL，符合国家的标准要求。 表3-1红葡萄酒物料衡算 Table 3-1 red wine material calculation 名称单耗总量红葡萄酒 0 600t待灌装酒 2% 600t98%=612.2t葡萄原酒 6% 612.2t94%=651.3t葡 萄 30% 651.3t70%=930.4t葡萄浆果 6% 930.4t94%=874.6t梗 94% 930.4t6%=55.8t 表3-2白葡萄酒物料衡算 Table 3-2 white wine m173、aterial calculation 名称单耗总量白葡萄酒 0 400t待灌装酒 2% 400t98%=408.2t葡萄原酒 2% 408.2t98%=416.5t葡 萄 汁 4% 416.5t96%=433.9t葡 萄 30% 433.9t70%=619.9t皮 渣 70% 611.9t30%=183.6t由物料衡算得知，930.4 t 红葡萄产干红600 t 619.9t白葡萄产干白 400t则葡萄出酒率为：红葡萄出酒率：600t930.4100%=64.5% 白葡萄出酒率：400t619.9100%=64.5%每吨酒耗葡萄量为：164.5%=1.55t年产1000 t葡萄酒耗葡萄量为：174、10001.55 t=1550 t灌装葡萄酒：1000t，若装量为750mL/瓶，则1t酒可装1333.333瓶，1000t酒可装1333333瓶。则酒瓶、软木塞、胶帽、标签的用量均为：133333395%=1403508个。每箱装6瓶，纸箱用量为：1333333698%=226757个。3.5原料接收设备除梗破碎机葡萄经除梗破碎之后得到的葡萄汁，一般情况下皮、梗、籽占整个果穗的23 %，不能酿酒发酵的低档压榨汁为3 %。葡萄酒厂每年葡萄的需要量约为1550t。若采收期为20天，则日处理量为：1550t20=77t若每天工作12小时（两班），则没小时的处理量为： 77t12=6.5t可选择生产175、能力为67t/h的除梗破碎机一台，或生产能力为34t/h的两台。3.6压榨设备气囊压榨机 葡萄汁经过酒精发酵之后，分离酒脚，接着进行自然发酵，之后分离酒脚得到的发酵原酒。一般情况下，酒精发酵后的酒脚量约占整个发酵醪液的5 %， 自然发酵后的酒脚量约占发酵原酒的2 %，再次发酵过程中的压榨、管道及操作损失约为1 %。12年总处理葡萄1550t，压榨期假定为26天，则日处理量为：1550t26=59.6t气囊压榨机的一个压榨周期大约需要34个小时。若每天工作16个小时（两班），则每台压榨机每日可压榨45次。若按5次，则每次的处理量为：59.6t5=12t可选择两台每批装量为67t（发酵皮渣）的气囊176、压榨机。3.7发酵设备发酵后，原酒进入陈酿阶段，此过程需经过几次的倒罐操作，分离酒脚，得到较澄清的、口感较佳的陈酿型原酒。在陈酿期间酒脚、储存期自然损失及操作过程中的损失一般为3 %左右。（1）红葡萄酒浸渍发酵罐一个发酵周期约为5天，假定每年按4个发酵周期计算，年发酵葡萄浆果总量874.6t，每个发酵周期的处理量为：874.6t4=218.7t发酵罐的总容量为：Q=218.7t80%=273.4t（2）白葡萄酒发酵罐一个发酵周期约为7天，若按3个发酵周期进行，则发酵罐的总容量为：Q=433.9t3=144.6t3.8贮藏设备贮罐的总容量应为年产量的1.52倍，即1500t2000t。陈酿后的原177、酒在品评均衡后经稳定性处理，主要进行下胶澄清、低温冷冻和趁冷过滤处理。其中下胶澄清过程的损失约为2 %。低温冷冻和趁冷过滤过程损失为2 %。3.9稳定处理设备绝热罐稳定性处理后的酒经无菌过滤后， 进入灌装系统装瓶包装。在此过程中的过滤损失及机械操作等损失大约为2 %。稳定处理的周期一般为1020天，年产量为1000t，年处理量为1067.8t(其中：红酒651.3t，白酒416.5t)，若年处理天数按240天，则每天的处理量为：1067.8t240=4.5t若处理周期为15天，则绝热罐的总容量为：Q=4.515=67.5t3.10封装设备灌装机年灌装量为1020.4t(其中：红酒612.2t，178、白酒408.2t)。若灌装时间按240天，每天工作8小时，1t葡萄酒可装1333.3瓶（750mL/瓶），则灌装设备的灌装能力为：1020.4t24081333.3=708.6瓶/小时可选择灌装能力为800瓶/小时的灌装线。3.11二氧化硫的添加量生产1000 t 葡萄酒，二氧化硫用量为50 mg/L，使用6 %的亚硫酸调硫，添加量为：100050/6 %=834 L。3.12 蔗糖添加量：生产1000 t 葡萄酒，出汁率为75 %，含糖为196 g/L，生产12 %voL 葡萄酒，需补加蔗糖：（1218-196）1000=20000 kg=20 t。3.13设备及型号选择表 3-3设备及其型179、号 Tab.3-3 Equipment and mode不同工段设备名称数量产地原料接收设备除梗破碎机2台进口压榨设备气囊压榨机2台进口发酵设备发酵罐30台国产稳定处理设备封装设备绝热罐洗瓶机、灌装机、打塞机、套帽机、贴标机1台1台各一台国产国产国产其他主要设备过滤机澄清分离机杀菌设备调配罐原酒储存罐2台1台1台1个20个国产国产国产国产国产 4设计说明 本项目的设计按照国家要求投资小、产出大、见效快的原则，尽可能使建筑设施、能源（水、电、汽）在设计时与治理三废、环保、消防同步进行。本项目遵照了中国葡萄酿酒技术规范。4.1 设计任务书设计项目：年产1000 t 葡萄酒工艺设计。设计规模：日产3180、.4 t。成品：君顶干红，干白葡萄酒4.2 产品质量标准按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7%的酒精饮品。（1）外观。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。（2）香气。葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。（3）口感。葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长13181、。4.3 酒庄部门人员构成4.3.1工厂人员组织结构工厂的部门有项目部、财务部、仓储部、质检部、供应部、生产部、研发部、人事部、市场部、销售部。4.3.2 劳动定员生产车间定员32人，其中车间主任1人，工艺员3人，管理人员2人，质检员3人，生产人员18人，勤杂人员（卫生清洁、设备维修等）5人，一律实行合同制。4.3.3 工厂人员一览表根据生产车间劳动强度，及各部门劳动人员需求量，绘制工厂人员一览表。见表4-1：表4-1 工厂人员一览表Tab.4-1 PLant personneL List部门人数职责董事长1对酒庄各方面进行管理总经理3协助董事长工作生产部32生产和包装人力资源部4对酒庄人员进182、行管理行政部4为酒庄的发展制定有效的政策财务部3对酒庄的财务进行管理质管部3成品检验仓储部7成品放置和进出库记录市场营销部10储运、销售产品后勤10保洁员、门卫4.4 酿酒葡萄规格本工艺选用100 %新鲜优质葡萄，含糖量196 g/L。 （1）葡萄的品质要良好，采购的葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。 （2）原料葡萄不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。 （3）收葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐（箱）须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。4.5 工厂设计 4.5.1选址 蓬莱是世界七大葡萄海岸之一，而南王山谷在蓬莱市南183、10公里处城市天然的屏障作用，恰好将北部吹来的海风挡住。建在高丘上的酒庄，几乎被凤凰湖抱了个满怀，除了西侧，三面环水而这里的土壤，更是灵气逼人，南王山谷作为蓬莱岫玉的主要分布地，玉石土壤非常适合葡萄树的生长及葡萄养分的积累，使葡萄的色泽、糖度、风味达到最佳。4.5.2厂区及建筑工程 （1）葡萄酒厂必须有清洁的环境，厂区应绿化，尽量减少裸露面积，绿化带应多种植常绿灌木和花草，生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树，以免葡萄酒受到污染和影响。 （2）厂区应按行政、生活、生产、辅助系统等划分布局。行政、生活区与生产区要相隔一定距离，并处于主导风向的上风侧。 （3）厂区内主要道路要宽畅，做到人流和物流的184、道路分开或固定走向，保证安全和整洁。厂区内和进入厂区的主要道路的路面应选用混凝土、沥青、石块等不易起尘的材料铺筑，路面要平坦、无积水，并有足够的排水设施。 （4）葡萄酒厂的环境卫生，必须符合中华人民共和国环境保护法的规定。 厂区建筑物为砖混结构，主体车间设计封闭式生产厂房，车间、原材料、成品仓库、配电房、锅炉房等设计为一层建筑，按需要设计不同的高程；厂区各车 间之间设计硬化车道，区内设中心花园，道路两旁设绿化带。4.5.3 厂房与设施 （1）无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求，室内必须设有带缓冲间的小无菌室，并有完好的消毒设施。缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对，至少成90。避免185、外界空气直接进入无菌室。 （2）洗滤棉板加工室必须卫生清洁，封闭良好，无污尘及霉菌污染。 （3）厂房与设施必须适合葡萄酒生产的特点和要求，合理布局，厂房的面积和空间必须与生产能力相适应，建筑结构和装饰要利于清洁和维护，厂房应规定维修期。4.5.4 生产车间 地面、楼面能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲洗、消毒，并有0.2%的排水坡度和良好的排水系统。排水沟为圆弧式的明沟。墙壁能防霉、防潮、防水、无毒，易冲洗、消毒。墙群砌白色瓷砖，顶角、墙角、地角呈弧形，便于清洗。天花板能防潮、防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂层牢固。可严格密封的传递窗，设有内外两扇塑钢半扇窗。4.5.5仓库 遵守公司规章186、制度，严格执行仓库管理制度。原辅料贮藏仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料构筑，库内必须清洁、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防虫和适当的通风设施。4.6 卫生设施 4.6.1 供水系统 （1）葡萄酒厂应有足够的符合GB5749规定的生活用水。必要时可配备储备用水设备，储水设备要有防污染的措施。 （2）用于冷却、消防、制冷和其他不与葡萄酒接触的用水，必须用单独管道输送，不得与饮用水系统交叉连接，并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志，与生产用水（包括饮用水）管道相区别。 （3）使用循环用水，必须有相应的技术措施，以保证水质达到规定的标准。4.6.2 废水、废气处理系统 工厂必须有废水、废气处187、理系统，并经常检查、维修、保持良好的工作状 态，废水、废气的排放应符合GBJ4的规定。（1） 洗手设施车间进口处安装膝顶式开关的水龙头，按每10人一个安装。洗手池下水管安装反水弯并引进排水管中，废水不得外溢，洗手处有清洗、消毒剂和干手设施。 （2）消毒设施车间进口处设有与通道等宽，长1.5m，深20cm的鞋靴消毒池。车间内设有设备和工器具的清洗、消毒设施，选用易清洗、防腐蚀、无毒的材料制作，并配有充足的水源。（3）通风设施 车间内安装通风设备，以保持车间内空气对流。在有大量蒸汽的加热工段，配备足够能力的排风设备，通风口安装易于清洗、更换的耐腐蚀网罩，进气口距地面2m以上，并远离污染源和排气口。188、（4）除尘设备车间进口设有风幕，进入人员需由风幕进入车间，在风幕内停留30秒，除去衣物上带有的毛，尘等杂物。（5）更衣室、浴室、厕所 厕所有冲水装置、脚踏式开关的洗手设施和供洗手用的清洗剂，并在醒目处设“便后洗手消毒”的招牌；地面平整，采用便于清洗、消毒的建材铺砌，墙裙砌白色瓷砖，门、窗有纱门、纱窗14。（6）道路结构形式的选择、宽度及面积的确定厂区和进入厂区的主要道路铺设适于车辆通行和便于冲洗的混凝土路面。路面平坦、不积水，厂区内应有良好的排水系统。单车道3米，双车道6米。在厂区内员工停车场和产品运输停车场分开，并设有专门的人行道，避免行人和车辆发生冲撞、影响产品运输。4.7 公用系统4.7189、.1 供电系统车间附近建有变电站。进厂电压为380V。4.7.2 采暖通风系统 生产车间配有中央空调。在生产车间配有通风机。4.8包装和贮运卫生 4.8.1 包装容器材料 包装葡萄酒的容器材料必须符合中华人民共和国食品卫生法（试行）的有关规定。4.8.2 容器的检查 对包装容器应制定检查方法和标准。所用容器必须经检验合格后方可使用。4.8.3 酒瓶的清洗 （1）硬质酒瓶洗刷前，应先去除瓶中物。 （2）臭氧分解的很快，对酒品应该没影响。清洗葡萄酒瓶用臭氧水来浸泡清洗瓶子是不错的选择,因为臭氧没有二次污染及残留臭氧水浓度一般控制在1-2ppm左右。 （3）使用回收酒瓶，必须经过严格的检查和洗刷处理190、。4.8.4 酒瓶的使用 （1）在厂内不得使用空酒瓶盛放其他物品或用于其他用途，更不得盛放有害物，以免误入生产线造成不良后果； （2）所用酒瓶在生产中尽量避免碰撞，以免损坏瓶口而影响封口质量； （3）在灌装车间只能存放即将使用的酒瓶，灌装完后应立即将生产线上的酒瓶收回，以免被污染。打扫车间时，必须移去或遮盖好生产用酒瓶。4.8.5 灌酒、压盖 （1）灌酒操作人员在操作前必须洗手； （2） 灌酒机、压盖机使用前必须按工艺要求进行清洗。机械压盖或人工封口，必须保证不渗不漏； （3） 每次灌装的成品酒，必须按工艺要求连续装完，没有装完的酒应有严密的贮存防污染措施。4.8.6 杀菌 葡萄酒生产必须执行191、严格的杀菌工艺要求。4.8.7 包装标志、运输和保管 （1）瓶装酒须装入绿色、棕色或无色玻璃瓶中，要求瓶底端正、整齐，瓶外洁亮。瓶口封闭严密，不得有漏气、漏酒现象；（2） 酒瓶外部要贴有整齐干净的标签，标签上应注明酒名称、酒度、糖度、含原汁酒量、注册商标、生产厂、生产日期及代号，并严格执行国家有关标签管理的规定；（3）包装箱外应注明酒名称、毛重、包装尺寸、瓶装规格、生产厂及防冻、防潮、小心轻放、放置方向的符号和字样；（4）包装的葡萄酒，允许在035温度条件下运输和管理；（5） 运输、保管过程中不得潮湿，不得与易腐蚀、有气味的物质放在一起保管库内应清洁干燥，通风良好，不允许日光直射，用软木塞封口192、的葡萄酒必须卧放15。5效益分析5.1经济效益5.1.1新增固定资产价值该项目通过厂房建设、高尔夫球场建设，君顶会所建设、办公用品、仪器设备、机械及配套设备添置等内容，新增固定资产价值为3亿元。5.1.2新增效益 葡萄酒1000吨，实现销售收入1.8亿元，利税2520万元。5.2社会效益（1）、项目实施后，通过培育葡萄生产基地，每亩可为基地葡农增加1000元以上的经济收入。（2）、通过项目实施，可为附近居民带来2000个以上就业岗位。（3）、通过项目实施，能够进一步促进酿酒葡萄种植和销售，实现葡农收入稳定。6结论与建议6.1建议该项目的实施，机械设备运用量大，各项工序比较繁琐，要充分注意用人安193、全；该项目用水量大，废水和废弃物过多，要充分注意环境保护。6.2结论烟台是我国酒葡萄栽种与酒庄建设的理想区域,土壤等自然资源条件得天独厚，与法国波尔多、西班牙西西里等主要葡萄产区纬度相同，属我国优秀的酿酒葡萄产地 。该项目的实施，通过培育葡萄生产基地，达到无公害认证标准，控制葡萄产量，提升葡萄品质，从而达到产业增效、葡农增收的目的,带动农村经济的发展与繁荣，加快葡萄产业化进程；通过葡萄酒庄的建设，既可为公司带来丰厚的利润，又能为附近的居民带来上1000多个就业岗位，符合国家经济发展的要求。该项目选址在烟台蓬莱南王山谷，充分利用现有的各项设施，发挥了项目区良好的资源条件。项目选点正确，建设内容明194、确，资金安排科学，经济效益可观，社会效益显著，项目建设非常可行。目 录第一章 总论21.1 项目概况21.2 编制依据与原则41.3 研究范围和研究工作过程简述51.4 项目法人简介6第二章 工程项目建设背景及必要性83.1 政策背景83.1 流域概况83.2 治理缘由93.3 项目建设的必要性112.4 项目建设的可行性12第二章 城市概述142.1 地理位置142.2 社会经济概况142.3 工程地质、气象及水文162.4 自然条件对建设项目的影响18第四章 规划方针及建设规模194.1规划方针194.2技术思想194.3设计依据204.2建设规模21第五章 工程项目分析及规划方案235.195、1规划设计范围235.2 景观规划235.3 分区分段设计295.4 道路系统规划31第六章 节能节水措施406.1 节能措施406.2 节水措施41第七章 环境影响评价437.1 工程环境条件437.2 项目施工与运营对环境的影响437.3 环境保护措施44第八章 劳动安全措施458.1 影响劳动安全的因素分析458.2 防护和监控措施45第九章 项目组织管理479.1 组织结构479.2 人力资源配置479.3 项目管理479.4 工程招投标方案48第十章 实施方案5010.1 施工方案5010.2 施工进度50第十一章 投资估算和资金筹措5211.1 投资估算5211.2 资金筹措及用款196、计划54第十二章 财务评价5512.1 收入预测5512.2 成本分析5512.3 财务评价55第十三章 经济评价5813.1 经济评价概述5813.2 国民经济评价参数5813.3 国民经济评价费用和效益计算5813.4 经济评价结果6013.5 敏感性分析61第十四章 社会评价6214.1 项目对社会的影响分析6214.2 项目与所在地区互适性分析6214.3 社会综合评价63第十五章 问题与建议64目 录第一章 总论. .11、项目名称及承办单位.12、编制依据. .43、编制原则.54、项目概况. .65、结论.6第二章 项目提出的背景及必要性.81、项目提出的背景.82、项目建设的必197、要性.9第三章 项目性质及建设规模.131、项目性质.132、建设规模.13第四章 项目建设地点及建设条件.171、项目建设地点.172、项目建设条件.17第五章 项目建设方案.251、建设原则.252、建设内容.253、工程项目实施.33第六章 节水与节能措施.371、节水措施.372、节能措施.38第七章 环境影响评价.391、项目所在地环境现状.392、项目建设和生产对环境的影响分析.393、环境保护措施.404、环境影响评价结论. 42第八章 劳动安全保护与消防.441、危害因素和危害程度.442、安全措施方案. .443、消防设施.45第九章 组织机构与人力资源配置.461、组织机构198、.462、组织机构图.46第十章 项目实施进度.481、建设工期. .482、项目实施进度安排.483、项目实施进度表. .48第十一章 投资估算及资金筹措.491、投资估算依据.492、建设投资估算.493、目 录1.总论11.1项目概况11.2项目建设的必要性21.3可行性研究工作依据61.4可行性研究报告的编制原则61.5可行性研究报告内容概要71.6建议引进设备清单151.7结论及建议151.8项目主要技术经济指标汇总162.市场需求预测与竞争能力分析192.1概述192.2广西区内市场192.3主要目标市场分析222.4广东省水泥市场分析242.5竞争能力分析272.6市场分析结论2199、83.建设条件与厂址选择293.1原、燃材料293.2交通运输313.3供电电源313.4水源313.5厂址条件324.工程技术方案334.1原燃料与配料设计334.2石灰石矿山464.3生产工艺584.4总图运输724.5电气及生产过程自动化764.6给水排水854.7通风及空气调节874.8建筑结构895.节约与合理利用能源925.1主要能耗指标925.2主要节能措施926.环境污染防治与治理946.1建设场地946.2工程概述、主要污染源和主要污染物946.3设计采用的环境保护标准956.4控制污染的方案966.5环境管理机构及监测机构986.6环境影响分析986.7环境保护投资估算98200、7.劳动安全及工业卫生1017.1设计依据与执行标准1017.2建筑及场地布置1017.3生产过程中职业危险、危害因素分析1027.4对各种危害因素采取的主要防范措施及预期效果1027.5劳动安全卫生机构及人员配备情况1048.组织机构与劳动定员1058.1组织机构1058.2劳动定员1058.3劳动生产率1058.4职工培训1059.工程建设招标安排10810.项目建设进度的建议11010.1项目管理11010.2项目实施进度11011.投资估算11211.1综述11211.2建设投资构成11211.3估算编制依据11211.4建设项目投资总估算书11312.财务评价11712.1概述11712.2项目总投资及资金筹措11712.3总成本费用11812.4财务评价12012.5不确定性分析12212.6财务评价结论12312.7财务评价附表目录12313.附件13914.附图140.50第十二章 经济分析.521、国民经济评价.52第十三章 社会评价.541、项目对社会的影响分析.542、互适性分析.553、社会风险分析.554、社会评价结论.56第十四章 工程招标.571、发包方式.572、招标组织形式.573、招标方式.584、本项目招标形式和招标内容.58第十五章 结论与建议.6012.1结论.6012.2 建议.6092第 页 共 93 页