1、饭店美食节营销策划与组织学习单元学习单元7-2食品推销活动食品推销活动饭店美食节活动策划n我们为什么要研究饭店美食节活动n饭店美食节策划与设计n饭店美食节活动组织1.为什么我们要研究饭店美食节为什么我们要研究饭店美食节 n经营方式灵活活动内容、方式、菜点、地点、环境、价格n产品内容丰富没有常年菜、时令菜、季节菜之分n管理过程复杂制定计划、预算、编制菜单、原料组织、场地选择、人员安排、宣传工作、推销和组织客源 系统观、全局观系统观、全局观视频视频12.饭店美食节的策划与设计饭店美食节的策划与设计 （1）选择饭店美食节契机契机（2）编制饭店美食节预算预算（3）制订饭店美食节方案方案（1）饭店美食节2、策划契机的选择）饭店美食节策划契机的选择 n以海内外节假日为契机n以国内外重大文体赛事活动为契机n以国内外重要名人事件为契机n民俗民风食品展销活动n以小吃饮料为中心的食品展销活动 文化营销文化营销视频视频2（2）编制预算）编制预算 n销售预算：日均就餐人数、食品人均消费、饮料销售比率、确定预算销售额n原料和成本预算：原料进货价、确定毛利，预算原料成本消耗额和成本率n公关销售费用、人力成本费用及其他：管理费、维修费、能源消耗费等n营业税金和营业利润预算：利润额要高于同期正常经营利润 投入与产出投入与产出 案例：华天印度文化美食节案例：华天印度文化美食节 （3）制订美食节活动方案）制订美食节活动方3、案 活动的形式和内容活动的阶段划分预估活动效果（3）制订美食节活动方案）制订美食节活动方案 活动名称活动时间展销特点客源组织效果预估阶段划分以某酒店美食节为例以某酒店美食节为例 3.饭店美食节业务组织饭店美食节业务组织 做好前期准备，包括：厨师力量、菜单、原材料、环境布置、各部门协调美食节开张剪彩：对外宣传、对内公关、广泛联系客源、仪式组织日常服务：结合主题提供娱乐、各部协调合作、巡视检查效果考核：经济效益和社会效益制定一份营业推广方案 饭店企业在特定时间、在一定的预算内，对某一目标顾客群体所采取的能够迅速刺激顾客购买欲望以达成交易的临时性促销措施。饭店营业推广饭店营业推广为某餐厅制定一份营业4、推广方案为某餐厅制定一份营业推广方案营业推广的方式营业推广的方式 免费推广优惠推广竞赛推广联合推广 赠品或者礼物赠品或者礼物抽奖抽奖赠折价券赠折价券免费试用免费试用会员卡会员卡优惠券优惠券联合促销联合促销现金折让或者折扣现金折让或者折扣广告津贴广告津贴赠品赠品参加旅游交易会参加旅游交易会营业推广的对象营业推广的对象消费者消费者中间商中间商销售竞赛销售竞赛销售奖励销售奖励营销员营销员营业推广的设计实施营业推广的设计实施1.明确目标（对象是谁、是培育忠诚度，还是鼓励大批量购买？）驻点式促销活动驻点式促销活动营业推广的设计实施营业推广的设计实施1.明确目标（对象是谁、是培育忠诚度，还是鼓励大批量购买5、？）2.选择合适的推广工具（根据目标对象的接受习惯和产品特点、目标市场状况等）3.推广的配合安排（与其他的营销沟通方式整合）4.确定推广时机（季前、节前）5.确定推广期限（恰当，过长新鲜感丧失，过短，来不及接受实惠）制定一份营业推广方案制定一份营业推广方案任务描述：1.在你们小组设计的菜单中，选择一份具有特色的菜单。为这家餐馆进行一次在你们小组设计的菜单中，选择一份具有特色的菜单。为这家餐馆进行一次菜肴的营业推广活动。菜肴的营业推广活动。2.在设计方案时，要综合运用市场研究、营销沟通、营销组合策略等营销理论在设计方案时，要综合运用市场研究、营销沟通、营销组合策略等营销理论知识。知识。3.促销对6、象为直接面对消费者。促销对象为直接面对消费者。4.选择合理的促销工具，综合运用促销手段。选择合理的促销工具，综合运用促销手段。任务要求：1.此项工作由小组完成，工作时间此项工作由小组完成，工作时间40分钟。分钟。2.小组成员需进行分工：组长、沟通者、秘书、时间管理者。小组成员需进行分工：组长、沟通者、秘书、时间管理者。3.小组形成营业推广策划书。小组形成营业推广策划书。4.小组派成员对策划书的内容和营销理论的应用进行阐述。小组派成员对策划书的内容和营销理论的应用进行阐述。任务提示：菜肴推介是餐饮营销的一项重要工作，涉及当地饮食资源认知，包括菜系、民菜肴推介是餐饮营销的一项重要工作，涉及当地饮食7、资源认知，包括菜系、民族饮食习惯等众多因素，在设计时要综合考虑，有关菜肴产品、消费者需求的族饮食习惯等众多因素，在设计时要综合考虑，有关菜肴产品、消费者需求的一些营销理论也在此得到应用。一些营销理论也在此得到应用。任务提示：推销方案的推销方案的主体内容主体内容：本餐厅的特色是什么，目标市场是谁？本餐厅的特色是什么，目标市场是谁？本次推介活动的目的是什么？本次推介活动的目的是什么？推介的对象是谁？推介的对象是谁？什么时间合适？什么时间合适？应当采用哪些工具？应当采用哪些工具？需要酒店的其他部门怎样配合？需要酒店的其他部门怎样配合？如何与其他营销沟通方式整合？如何与其他营销沟通方式整合？预算是多少？预算是多少？如何评价推介活动是成功的？如何评价推介活动是成功的？