1、西餐厅员工晋级制度及厨师长岗位职责编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 一、服务员1.新员工试用期1-3个月，可晋C级服务员。本人写转正申请经部门主管签字交人事部。给两次机会【当月一次，次月补考一次】如连续两次进级未通过者给予辞退。试用期工资650；转正工资850。2.晋B级服务员以签合同之日开起计算，满半年可参加晋级，晋级工资 50元。【当月一次，二个月后补考一次】。3.晋A级服务员以晋级时间满一年可参加晋级。晋级工资 100元【当月一次，二个月后补考一次】。二、吧员3.晋A级1.新员工试用期2-3个月，可晋C级吧员。2、【当一次，次月补考一次】如连续两次进级未通过者给予辞退。试用期工资700元。正工资900元。2.晋B级吧员以合同之日开始计算，满8个月可参加进级。签晋级工资800元。【当月一次，二个月后补考一次】。吧员以晋为B级满一年以后可参加晋级，晋级工资120元，【当月一次，二个月后补考一次】。4.A级吧员满一年以后可以享受每年100元工龄工资。5.本人写转正申请经部门主管厅面经理签字交人事部。三、厨工1.新员工试用期1-3个月，可晋C级厨工【当月一次，次月补考一次】。试用期工资650，转正工资800。2.B级厨工以签合同之日开始计算，满半年可参加晋级，晋级工资50元【当月一次两个月后补考一次】。3.A级3、厨工以晋为60元，B级厨工，满半年可参加晋级。【当月一次，二个月后补考一次】。4.C级厨师以晋为A级厨工满半年可参加晋级。晋级工资80元【当月一次，二个月后补考一次】。四、厨师次二个1.新员工试用期2-3个月1200元，可晋C级厨师。【当一次，次月补考一次】。基本工资根据实际情况来定。转正后加100元全勤奖。2.B级厨师以签合同之日开始计算，满一年以后可参加晋级。晋级工资1000-120元【当月一月后补考一次】。3.A级厨师以晋为B级厨师后，满一年以后可参加晋级。晋级工资120-150元。【当月一次，二个月后补考一次】。4.晋为A级厨师满一年后享受每年100元的工龄工资。五、所有晋级人员注意事4、项1、半年内如有一天旷工，迟到6次，早退3次，事假7天或当月累计3张过失单者，都不具备晋级资格。西餐房厨师长岗位职责一、厨师长应具备的条件1、作为厨师长，应当有优秀的个人素质，作风正派，严于律己，有较强的事业心。2、热爱本职工人，责任心强，有开拓市场和菜品创新能力。3、熟悉各国西餐特点与质量标准，熟悉西餐烹饪方法及生产设备。4、善于厨房管理，有号召力，善于与下属和其他部门沟通，有较强的经营意识，善于西餐成本控制和利润计算。5、遵纪守法，严格执行国家和地区的卫生法规、防止食物中毒。二、岗位职责1、负责厨房的各项行政工作和生产管理工作，制定并实施厨房的生产计划，定期召开厨房工作会议，研究和解决有关5、西餐生产和管理的一系列问题。2、参加厅面经理召开的工作会议，监督和带领厨房的全体人员，完成经理交给的工作任务，检查厨房的卫生与安全管理工作。3、与各店厨师主管、厨师一起进行菜品的开发和创新，设计出有特色的、受顾客喜爱的因定菜单、秀节菜单、套餐菜单、每日特推菜和宴会菜单。4、加强西餐原料采购、验收和贮存管理，降低损失，杜绝浪费，保证菜肴与原料的质量，使菜肴价格有竞争力。5、健全厨房的岗位责任制，严格菜肴的成本管理的质量控制，对重要的菜单，亲自制作并现场指挥出品的质量和装配。三、工作细则1、通过餐厅的销售情况，了解每天畅销的和滞销的菜品，做好每月的销售报表。2、找出菜品畅销的原因，及时总结经验。36、找出菜品滞销的原因，如菜品质量不符合标准，食品原料不合格，特作方法不正确，菜品价格过高，菜品（菜式、口味、数量、造型）不符合市场要求，以便及时改进。4、根据采购食品原料价格变化，对所需调整的菜品价格提出自己的建议，保证餐厅获得合适的利润。5、根据积压的食品品种，数量与厅面经理一起定出价格，以便及时推销出去。6、根据人事部的培训计划，结合厨房的业务情况，对厨师、厨工作出培训计划，制定培训目标。7、每天或定时召开厨房工作会议，制定厨房设备的保养及维修计划。8、虚心接受服务人员对菜品数量、口味、颜色、装饰等意见，认真分析顾客投诉原因，提出改进措施。冰箱的使用及保养1、电冰箱使用时应放在平坦的地面上7、，否则会影响冰箱发热，并注意保持通用。2、不要靠近电源比如要避免阳光直射同时注意不能受潮。3、夏季温控器置于1或2较为合适，在春秋季、温控器置于3或4较为合适，冬天当环境温度低于10时，需将冰箱的开关打开。4、冰箱使用时，应尽量减少开门次数，缩短有取食品时间。5、热的食品需冷却到保温后方可放入冰箱。6、闸冷式冰箱（即风冰箱）保存食品时，食品不要离出风口太近。7、对于直冷或冰箱，当结霜厚度达5毫米时需进行人除霜，注：请勿用洗衣粉，去污精，碱性涤剂天那水，开水油类刷子等清洗冰箱。8、电冰箱需要维修时，请与当地的维修技术服务中心联系请有专业技术资格的人员修理。9、冰箱电源插头不得随意拨插、当电冰箱内8、温度降到一定值，温控器，就会自动切断电源，这时制冷剂的压强已很低，相对电动机的负载压缩来说是较小的，电动机容易正常启动，如果强制切断电源在制冷剂有相当高的情况下又接通电源，高压强造成电动机负载过大，很容易烧毁电动机。10、当电冰箱停止使用或暂不用时，请用中性清洗剂和水清洗冰箱的内部并将冰箱打开，让冰箱充分干燥后再次冰箱门关闭。冰箱的保养1、平时使用时，就保证箱内部卫生清洁，如有饭菜掉落在冰箱内部，应及时清理。2、使用一段时间后，最好能够将冰箱内所有物品都拿出来，用洗涤清内部进行一次彻底清洁。3、清洁时应先切断电源，用柔软的抹布鞋上洗洁精擦洗然后蘸清水重新擦拭干净。4、清洗的勿用洗衣粉碱性洗涤剂9、刷子等清洗冰箱，以免造成腐蚀刮痕、清洗完毕后记得插上电源。烤箱的使用与保养1、烤箱预热：在烤任保食物都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间，烤箱需预热约需10分钟，若烤箱预热空烤时间太长，也有可能影响烤箱的使用寿命。2、正在加热的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱时要小心以免烫伤。3、烤箱一定要摆放在通风的地方，不要太靠墙使于散热。4、烤箱，不要摆放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度高，如果碰到水的话会造成温差，从始造成工作时间延长。5、烤箱长时间工作时，不要长时间守在烤箱前面。6、如烤箱发现异常，应停止使用。保 养1、使用完毕后，拨掉电源插头或电10、闸，使烤箱自然冷却却到室温以防触电或烫伤。2、清洗烤箱内外壁，擦拭时最好使用干抹布如果油污比较重，可以使用少量洗洁精，但千万不可以把水滴到烤箱里，否则很容易造成烤箱故障。3、清洗完毕后，需要把烤箱门打开，让它向自然风干，注因定期对烤箱进行清洁，这样能延长烤箱的使用寿命。电饭锅的使用与保养1、使用过后，内锅经洗涤后，外底的水必须揩干后再放入电饭锅内。2、锅底部应避免碰撞变形、发热盘与内锅之间必须保持清洁忌饭粒掉入，以免影响热效率甚至损坏发热盘。3、内锅可用水洗涤，但外壳及发热盘切忌浸水，只能在切断电源后用湿布抹净。4、不宜煮酸碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体式潮湿地方。5、使用时应将蒸煮的食物，11、先放入锅内盖上盖再插上电源插头，取出食物之前应将电源插头拨下。和面机使用及保养1、使用前机器放在干燥水平面上，并检查电源是滞与机型电源相符，地线是否按牢固、三相（380V）机需要检查转向是滞与箭头方向一致，如果不同，电源线换相整调整任意两根相线2、清洁机器后放入面粉和适量的水盖好防护罩，即可启动机器和面。3、注：双速双动和面机、和面时先启动慢速，待水和面粉基本混合均匀后停机换持再快速和面。维护和保养1、每天使用后要及时清洁，防止细菌滋生确保卫生。2、每次和面量不超过机型规定的面量。3、不宜长时间工作避免湿环境。扒炉的使用与保养1、使用前检查气源是不是泄漏。2、打开点火开关，然后观察炉火是否燃起12、；3、根据制作不同食品，调节所需的温度，可使制作的食品得到理想的结果。日常保养1、每次使用完后，将扒炉表面清理干净，并涂抹适当的食用油。2、不可用利器在扒板上刮用，以免造成扒板有刮花现象影响食品煎制效果。3、扒炉移动时应轻搬轻放，防止内部震动，以免造成部件脱落。清毒柜的使用及保养1、应将餐饮具洗净沥干后再放入清毒这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。2、塑料等各种不耐高温的餐具不能放进柜内消毒，以免损坏餐具。3、碗碟杯等餐具应坚直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。4、使用臭氧消毒柜时要注意，臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声，或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器，可能出现故障13、，应及时修理。5、消毒柜应放置在干燥通风处离墙不宜，小于30厘米。6、消毒期间非必要时，请勿开门，以免影响消毒效果。7、消毒结束后，如过10分钟再取用的话，效果更佳，打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓度无碍人体健康的。8、要定期清洁消毒柜，应做到每天用干毛巾将柜内的积水擦干使用消毒柜干净卫生。冰箱保鲜柜使用注意以下几点：1、冰箱保鲜柜应尽量减少开门次数和开门时。2、冰箱关门后，一定要检查门体是否关，严防止门封闪缝漏气。3、冷藏室放置食品要留一定的空隙，特别是食品不要靠近冷藏内的胆后壁。4、冷藏室尽量不要放置水分大的食品。如果确实要放置，最好用保鲜进行密封。5、注意排水是否被脏东西堵住，如果被堵使14、用透孔销或其他类似塑料棒进行疏通。保鲜柜的使用常识1、空箱或运转2小时左右，待箱内达到稳定后才能贮存食品。2、箱内贮存不能过多过挤，要有冷是对流空隙。3、热的食物要放凉后才能放入箱内，否则会影响其它食品的味道。4、冰淇淋、鱼等动物类食品应贮放在冷冰室内，不要放在门搁架近门口部位，因为该处温度较高。5、冷冰室（器）内不能贮放啤酒、桔子、水等液体饮料，否则会冻对而爆裂。微波炉使用与保养1、微波炉诱因在通风的地方，附近不要在磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使用工作效率下降。2、炉内未放烹饪食品时，不要通电工作，不可使微波炉载运行，否则会损坏磙控管。3、凡金属的餐具、竹器、塑料、漆器等不耐热的15、容器，有凹凸的玻璃制品均不宜在微波炉中使用，瓷制碗碟不能镶在金银花边，盛装食品的容器，一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。4、带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调，以免爆炸。5、炉内应经常保持清洁、在断开电源后使用湿布与中性洗涤、剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。6、定期检查炉门四周和门锁，如有损坏闭合不良，应停止使用，比防微波炉地漏不宜把脸贴近，微波炉察窗、防止眼睛因微波福射而受损伤，也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕目眩乏力，消瘦脱发等发症状，使人体受损。主管岗位职责直接上级：厅面经理直接下级：厅面领班1、上班前检查员工的仪容仪表是否合格着装，是否整洁、卫生。216、掌握每一天的员工出勤及休假情况并对每天的工作进行安排。3、负责每天的进货及收货，保证无一差错。4、开餐前，认真检查各项工作安排及餐前准备工作，摆台是否符合规定标准，所有用具是否清洁卫生、无缺口、缺边。5、负责招聘合理人员，把好新人的第一点。6、营业繁忙时，带头为客人服务，并主动与客人交流，认真听取顾客的意见和建议，并积极处理各种投诉。7、对客人礼貌、热情、周到、耐心的服务，并带领身边的每一个员工也应如此。8、认真完成上级安排的各项工作。9、定期对员工进行业务知识和技能培训，不断提高员工的综合素质并定期对员工进行业务知识技能的考核，并向经理申请如何奖惩。10、及时了解员工的心理动态，并对其进行17、合理的开导。11、坚持在一线指挥，加强现场督导，及时发现问题和解决问题。领班的岗位职责1、以身作责，责任心强，敢于管理。2、负责每天的排班，调班及定岗工作。3、学会带头工作，安排工作及检查工作。4、配合餐厅主管对下属员工进行业务知识培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。5、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。6、在工作中，发现员工有什么不懂或做错了，要及时处理，并耐心的告诉他们该如何做。7、接受主管的指派工作，全权负责本班组工作。8、主动带领新员工熟悉工作，按程序按步骤教他们尽快融入。9、处理服务中发生的问题和客人投诉并向主管汇报。10、完成餐厅主管临时交办的事项。服务员岗位职责18、 直接上级，厅面领班1、按时、按质的完成厅面领班安排的各项工作。2、检查自己的仪容仪表，着装是否清洁卫生。3、开餐之前把没有卫生区域打扫干净并认真检查所有多具，玻璃器皿是否完好无缺，做好开餐前的一切准备工作。4、开餐时间：按程序给客人提供高质量的服务（如加水、换烟缸，撤空盘、二次推销等）。5、礼貌、热情、周到、耐心的服务让客人有种宾至如归的感觉。6、熟记菜谱和酒单，了解当天的急推和估清菜品，以便给客人介绍和推销。7、积极参加公司的业务，技能培训，不断提高自身的综合素质，记住老常客。8、必须听从上级的安排，如有不当之处，先服从，后上诉，不能当面顶撞上级。9、无论任何时候都要有责任心，要有为公司奉19、献的精神。10、做好早、晚班的交接工作和营业结束时的收尾工作。二、托盘使用托盘是为了显示服务的规范性，让客人的心理有种干净、卫生的感觉。1、胸前托法用左手上臂自然下垂，下臂向前面与上臂成90直角，手掌五指分开向上，掌心中空，托盘的中心至于其上，让五指的指尖和掌根做较大的受力面积，托住托盘，保持整个托盘平衡，行走时要双目平视前方，另一只手可放在背后（空拳不能松手），如果物品过重另一只手可相扶。2、托盘的程序理盘装盘托盘行走卸托1、理盘：根据所托的物品选择好托盘，注意擦干；2、装盘：根据物品的形状、体积和全长的先后顺序进行合理装盘，在几种不同物件同时装盘时一般较重的、较高的摆在里档（靠近身体的一侧20、）轻轻的较矮的放在外档或搁在上面，后面的物品摆在里边或摆在下面，轻重分布要得当，托盘的重心要安排在中间或稍向里，这样装盘既安全稳要，有条理，又便于托送。3、托盘将托盘托起时，若是从一般台上托起，先用双手将托盘托至货台外，保持托盘有15cm达在托盘台上，把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握着托盘的边，假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上身，而不是用臂力，然后用手掌稳稳的托住底部。4、行走、口述、演示5、卸托：若是轻的，卸盘时左手托盘要注意保持平衡，用右手把物件上台或直接递给客人，当盘中物件减少时，重心不平衡要随时用右手进行调整。6、托盘行走的要求上身挺直，略向前倾，视线开阔21、，动作敏捷，精力聚中，步伐稳健、精神饱满。三、仪容仪表1、站姿 男服务员：头正肩平、身体保持正直，两眼平视前方，收腹挺胸，面带微笑，两脚自然分开与肩同宽，双臂放于身后，左手扣右手。女服务员：身体保持正直，头正肩平，抬头挺胸收腹，眼睛平视，面带微笑，脚成“V”字形，双膝和脚后跟靠紧，双臂自然下垂再使前交叉，右手扣左手，放于腹前，脚尖“45”角。2、行态行走立应轻而稳，注意抬头挺胸、收腹、头正肩平，女服务员走“一”字步，男服务员走“两条线”但两线尽可有靠近，步腹可稍大，走路时男士不晃肩，女士不扭腰，不摇晃，往走时不可摇头晃脑、吹口哨吃零食，不要左顾右盼、手叉口袋或打响指，不与他人拉手搂腰达背，不奔22、跑、跳跃、因工作需要必须超越客人时，要礼貌至歉。注：在餐厅行走时，尽量靠右行走中间。在餐厅与宾客相遇要点头示礼至意。客人迎面走来或上下楼梯时要主动给客人问好、让路、引导客人时、让客人在自己右侧。3、指引手姿在给客人指引方向时，要把手臂，手指自然并拢手掌向下与时并节为轴指向目标，手掌掌心向上。（点菜时不能用笔指菜单或单独用一个手指指向）4、点头与鞠躬当客人走到面前时应主动点头问好、打招呼、点头时目光要看着客人，面带微笑。5、举止在宾客前禁止有各种不文明行为，如吸烟、吃零食等，掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰、咳嗽，即使在不得以的情况下也应该尽力采启措施演示或避免。工作时23、应保持室内要静，不在宾客面前，经理面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调，走路、操作起放物品动作要轻，避免发生声响。服务客人是第一需要当客人走向你的岗位，无论你在干什么，都应暂时停下来招呼客人。对有体态、容貌奇特或穿着奇怪异服的宾客，记住不要交头接耳，指头划脚，更不应围观，对身体有缺陷的客人应深情关心，一样服务，不能有任何谦弃蔑视。客人并不熟悉餐厅的分工，他的要求可能会趋近你，不属你职责范围内的工作，却不能把客人当皮球踢来踢去，应主动替客人与有关部门联系以满足客人的要求，不能够视不关己，高高挂起。6、仪容仪表着装要清洁、整齐，上班穿工作服，工作服整齐洁净，纽扣要齐全扣好，工号牌要佩带在左胸前，不能24、将衣袖、裤子卷起，女工作人员穿裙子，不可露出袜子，应穿肉色袜子，系领带时要将衣服塞在裤里，皮鞋要保持光亮。仪容大方，指甲要常修剪，不图有色指甲油。发式要求：男员工前不过眉，侧不过耳，后不及衣领，不染发，不留须。女的前额碎发不过眉，长发统一盘起，碎发要用夹子夹起，不要有碎发散下，不染发。注意休息好，保持良好的精神状态，不要上不言自明地间面带倦语。女服务员上班要化淡装，不能戴手镯、手链、脚链，耳环及夸张的发夹。每天上班前检查自己的仪表，不在公共场所整理仪表，若需整理时要到卫生间或工作间，到客人看不到的地方。四、服务流程迎客询问人数安排就座（坐楼上还是楼下）上水（柠檬水）点单（菜）点酒水、饮料复单送25、单上酒水上菜席间服务（换烟缸、撤空盘、勤加酒水、饮料，二次推销等）买单询问意见及建议送客（提醒客人带好随身物品）复台。五、礼貌用语1、称呼语：先生、小姐、女士（阿姨、叔叔等）。2、欢迎语：欢迎光临！3、问换语：您好！早上好！中午好！下午好！晚上好！ 你们好！大家好！祝您用多愉快玩得开心。4、祝贺语：生日快乐！新年快！，圣诞快乐！5、告别语：请慢走！晚安！下次见！6、道歉语：对不起！打扰一下、很抱歉、请愿凉。7、道谢语：谢谢、非常感谢。8、应答语：好的马上来！请稍等！9、征寻语：你好！请问需要帮忙吗？我可以帮您吗？10、提示语：小心地滑，小心台阶。常用服务用语：1、客人见面时：你好！欢迎光临！226、先生、小姐、请问几位？（4位吗？）3、先生、小姐、请问有什么需要帮您吗？4、对不起、打扰一下。5、请问可以点菜了吗？6、这是我们的特色菜，可以尝一下吗？7、打扰一下，我给你们重复一下菜单。8、请问你点的果汁/冰淇淋/咖啡/需要餐前上还是餐后上？9、请问您点的酒是这瓶吗？可能开了吗？10、请慢品！11、好的，请稍等。12、打扰一下！给您上一下菜/换烟缸/加水13、菜上齐以后：先生/小组，你们的菜已上齐，请慢用。14、客人买单时：您好！你们一共消费XX元，收您XX元。请稍等！找零时：您好！这是找您的XX元和发票，请收好！15、请留下您的宝贵意见和建议。16、谢谢您的宝贵意见！17、客人走时：请带27、好你们的随身物品。18、送客：谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！六、斟酒服务程序：检查示瓶开瓶斟酒加酒1、检查：酒水有无变质现象（沉淀、浑浊、变质等现象）。2、示瓶：用口布包住酒瓶后底部后方，站立于点酒人的右侧，左手握着瓶底后侧，右手握着瓶颈，正标对着客人举于客人面前一段距离“请问这是你点XX酒吗？”为什么要示瓶？表示对客人的尊重；证明酒水的可靠性；避免误差3、开瓶：红酒知识再讲4、斟酒斟酒时服务员应站于客人右后侧，左手拿着折好的餐巾背于背后，右手持瓶的下半部，右脚前跨半步，伸入两椅之间，左脚微微翘起，重心前移，上身略前倾15。瓶口距离杯口1cm，收瓶时，掌压瓶底、瓶口旋转45，收回酒瓶，擦示瓶28、口。5、加酒当客人杯中少于1/3时就应添加或在干杯之后及时添加斟酒顺序：先主宾后主人，先女士后男士，先老后幼，顺时针斟酒。斟酒注意事项：红酒斟酒杯的1/5；香槟或气泡酒斟酒杯的2/3，以便观察酒的颜色或汽泡；啤酒：斟8分啤酒，2分沫（一定要有沫）茶：7分满饮料：8分满迎宾的岗位职责直接上级：厅面主管1、上岗前，检查自己的仪容仪表，是否合格（化淡妆、工号牌、着装整齐、洁净）。2、了解本企业的经营项目，以便给客人作针对性介绍。3、接受预定，要询问客人人数、时间、姓名，联系电话，还有主清客人的特殊要求。4、接车：提醒客人带好现金和贵重物品，然后主动为客人打开车门，并及时通知泊车同开车，不能忘记开泊车29、单和签字。5、礼貌迎客，按标准用语及指引手姿引导客人并合理安排就坐。6、当自己有事要离开工作岗位时或同时需要接车和迎客时，主动寻求其他人员帮助。7、随时保持面带微笑、礼貌、热情的迎送客人。8、负责所属区域的卫生并随时保持整洁。9、要有高度的敬业精神，更好的维护企业的良好形象。员 工 手 册前 言亲爱的员工：热诚欢迎您到工作！作为本公司的员工，我为您成为我们大家庭的一员感到由衷的高兴，我为您成为我们大家庭的一员感到由衷的高兴，深信您一定会热爱金海岸，热爱您的本职工作，并会对金海岸的发展做出贡献。金海岸以团结协作、开拓创新、追求卓越、宾客至上为企业精神，简而言之，就是要做到团结齐心、出奇出新、追求30、细节、服务第一为宗旨。这本小册子，它能指导你了解本公司的基本情况和管理制度，让你认识到作弄为金海岸的一员而感到自豪。因此，我要求每位员工要热爱集体、严守职责、钻研业务知识，不断提升自身价值，提高服务水位。同时也为金海岸和每位员工的共同发展而努力奋斗！愿我们相互理解、真诚合作、共同进步。谢谢！总经理：蔡智林二00九年二月二十五日行为准则一、职业道德：1、禁止偷盗、挪用、损坏公司财物，如有损公司利益的行为，应立即制止或报告上级主管。2、公司的任何资料，均为公司机密，不得向任何其他人泄露。3、员工之间应团结互助，和睦相处，发扬团队精神，共同进步。二、工作纪律1、服从领导：员工必须无条件服从上级工作安31、排，遵从“先服从后上诉”的原则。在培训或开会时员工必须将手机关机或调静音。在参加员工大会和其它活动时需提前5分钟到场。三、工作态度1、对所有同事、宾客讲求礼仪、面带微笑，使用敬语“请”字当头“谢”字不离口，接电话先说“您好”倒到宾客至上，热情有礼。2、提供高效率服务，注重服务的技术细节，做客人所想，为客人排忧解难，提高公司的形象和声誉。3、严格遵守规章制度，做到尽职尽责。4、忠诚老实是公司员工必须有的品德，有事必报，有错必改，不得虚报， 阳奉阴违，诬陷他人。四、仪容仪表1、员工仪容仪表的好坏直接影响本餐厅声誉，所以必须确立我们是代表金海岸，因此长期保持清洁整齐的外表，是十分重要的。2、男员工头32、发以发脚不盖耳及衣领为适度，不准留胡须，穿深黑皮鞋。3、女员工不得披头散发，保持淡雅清妆，不得浓妆艳抹，使用味浓的化妆用品，女员工除结婚戒指以外，不得佩带其它任何装饰品上岗。4、员工不得梳怪异发型及染怪异颜色，应勤剪指甲，勤洗头，不得涂指甲油，保持个人清洁。人事管理制度一、入离职制度1、入职人员需提供以下材料身份证原件及复印件，近期免冠半身照片两张；学历证、健康证、暂停证；填写入职申请表，办理入职手续需交100200元工和服押金，领取工号牌。更衣柜钥匙及其它工作用品。2、新员工培训期为3天，期间由公司解决食宿，但无工资。3天培训期满转入正试用期。被录用员工一般须试用13个月，在试用期公司有权酌33、情延长或缩短其试用期。不符合公司要求，公司有权随时辞退，经过考核符合要求者，公司将与其签订正式合同。3、离职需提前15天以书面形式提交上级主管（包括试用期，合同期满或其它原因）由上级主管签字后报人事部批准后生效，若未按15天提出申请的，公司不发放工资和退还押金。二、考勤打卡管理制度：1、实行范围：凡由公司及下属分店发放工资，全勤资金的所属人员均实行考勤打卡制度。2、所有员工在（除打卡机故障以外）一律指纹打卡上、上班。特殊情况未打卡，如因加班、病、事假、公差等原因未能打卡须在当班时间内找部门负责人说明情况，同意签字后生效。3、所所员工须整齐穿戴好工作服后才能打卡上班。4、换班：员工必须按排班表上34、班，不得私自调班，如个人原因需变动班次，要提前一天填写调班申请，并标明改换班的原因与时间，找部门负责人签字同意，方可调动。5、加班：因公司需要加班，须由当班主管提出书面申请，注明加班和原因及起止时间，上报部门负责人，签字确认后方可执行。 6、病假：病假须出示医院或诊所相关证明及购药收据或发票，手续齐全者可享受无薪病假，当月无全勤奖。7、事假：请事假提前一天申请。由部门负责人签字同意，请事假扣5%基本工资及当月全勤奖。事假最长不超地十五天，超过视为自动离职。员工福利一、休假制度：1、试用期员工按出勤15天带薪休一天，签定合同员工每星期带薪休一天。2、所有员工可享受带薪生日休假一天。3、年假：合同35、期内满四个月享受1天，满八个月享受二天、满一年享受3天带薪年假。4、所有员工须经过公司之培训，接受培训是员工的权利和义务，享受培训的人员在合同期内必须为公司服务，否则须赔偿公事所支付的有关培训费用及其他经济损失。员工奖惩制度一、奖励条例1、对发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。2、对公司提出合理化建议、实施有显著成效者。3、严格控制开支，节约费用有显著成绩者。4、拾金（物）不昧者。5、当月被评为优秀员工者。6、对他人的不道德行为发现并举报者。7、在工作中责任心强、积极主动，受到客人表扬者。二、惩罚条例1、员工凡犯有下列条款者，进行批评教育并罚款10元不按规定着装，仪容仪表不合格者；36、服务员示带齐工作用具者（笔、打火机、开瓶器等）；上班不按时站台者；未按规定服务标准对客服务者；遇到客人没有让道或与客人对门而入者；当班时间撤离岗位、闲逛、干私人事情者；当班时间使用电话办理私人事情者；菜品上错台、跑单、漏单者；服务中不讲普通话、没有微笑服务者；2、凡有以下过失者，罚款20元未经批准私自使用客用洗手间；大声喧哗、随地吐痰、乱丢烟头、纸屑等。制作的菜品或原料不符合标准。厨房、吧台、采购、仓管原材料准备不充分，导致洒水菜品非正常估清。3、凡有以下过失者，罚款30元50元当班时间睡觉。对宾客不礼貌，与客人争辩。（50元）在工作时间对上级或同事无礼，甚至争吵。不服从上级管理人员的安排。偷37、吃公司食物或客人酒水、菜品的。客人剩余酒水未及时退还。在公司区域内吸烟（非指定吸烟区）。不按相关标准；出现菜品质量事故。未经批准用公司原材料制作私人物品（50元）。不爱护公司财物、设施、设备、故意破坏者（50元）。4、即时除名：1）在公司内聚众赌博；2）涂改、假造单据、证明；3）在公司内斗殴、威肋他人、煽动闹事者。4）态度恶劣、引起客人严重投诉。5）拾遗不报。6）偷盗公司物品或同财务。7）向客人索要小费、物品或其他报酬。8）连续旷工两天或一个月内累计三次及二年超过五天。9）玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。10）经常违反公司规定，屡教不改。11）使用毒品、违法乱纪。12）利用职权营私舞弊、38、谋取私利、假公济私。安全守则1、防火灾、防盗窃、防破坏、防恶性事故发生、是每个员工应尽的义务。2、下班前要认真检查，消除不安全隐患，确保公司及他人生命财产安全。3、如发现客人的小孩玩水、玩火、玩电，要加以劝阻，避免意外事故发生。4、如发现有形迹可疑的人或事，应及时报告上级主管和有关部门。5、认真落实各岗位，各吧台、仓库的防盗、防火措施，严格把卫生安全关、定时、定期对服务用具进行必要的卫生消毒。6、遇有发生火警时：保持镇静，呼唤同事协助，不可惊慌失措。在安全的情况下，利用就近的灭火器将火扑灭。立即电话通知火警119、讲清地址。有序的组织客人从安全通道撤出危险区域。修订、解释1、修订：本员工手册根39、据管理需要和业务发展每年做出修订。2、解释：本员工手册由餐厅人事经理负责解释。聘 用 合 同 书甲方（用人单位）：乙方（员工姓名）：甲方因工作需要，聘用乙方为本单位员工。甲、乙双方根据国家有关劳动法律法规规定，在平等自愿，协商一致的基础上，同意签订本合同。一、合同期限为，即自 年 月 日起至 年 月 日止。其中：试用期内如发现乙方不符合录用条件的，甲方可以解除聘用合同。二、工作内容：乙方接受甲方安排的以下工作任务 并同意甲方依情势变化而调整的其它工作任务。三、经双方协商甲方向乙方支付的劳动报酬为：每月 元。四、违约责任：任何一方违反本合同，给对方造成经济损失的，应根据产生后果和责任大小，予以经40、济赔偿。五、双方认为需要订明的其它事项：1、2、3、六、甲、乙双方的基本权利和义务：（一）甲方拥有以下基本权利：1、根据本单位工作需要安排和适当调整乙方的工作岗位及工作任务。2、依据法律、法规、政策制定本单位的各项规章制度和乙方行为规范，并监督其实施。3、对违反本单位规章的甲方依法给予处罚。4、法律、法规和本合同规定的其它权利。（二）乙方拥有以下基本权利：1、依据享有政治权利，学习政治文化和业务技术，参加甲方所组织的专业技术培训。2、在国家规定的安全和卫生标准条件下从事劳动。3、按照个人的能力及劳动任务完成情况领取应得报酬。4、参加本单位民主管理提出合理化意见和建议。5、法律、法规和本合同规定41、的其它权利。（三）甲方应承担以下义务：1、遵守国家法律法规，并对乙方进行遵纪守法、职业道德方面教育及技术培训。2、为乙方提供符合法定安全卫生标准的工作条件。3、按时足额支付乙方劳动报酬。4、对乙方以礼貌相待，不采取有损其人格尊严的行为。5、本合同约定的其它义务。（四）乙方应承担以下义务：1、按照本合同的规定，自觉进行工作，认真完成任务。2、遵守单位规章制度，遵守劳动纪律和保守本单位工作，或业务秘密。3、搞好员工之间的相互团结，相互帮助。4、爱护单位的设备及其它物品。5、努力学习和掌握业务技术。七、如乙方需要解除合同，应提前三十天以书面形式通知甲方，甲方只发当月工资，培训费不予退还。八、本合同一42、式两份，甲乙双方各执一份，本合同中未尽事宜，双方适时协商并以文字形式作为本合同的补充。甲方： 乙方：法定代表人：联系电话： 联系电话： 签定时期： 年 月 日乙方身份证复印件粘贴处西餐服务标准一托盘服务的标准：1托盘服务员用托盘运送食物、酒水、餐具等服务活动，在西餐服务中，服务员常用左手托盘、右手为客人服务。通常使用两种托盘方法：是餐厅服务轻托和重托，在服务中应随时保持托盘不离手。2托盘服务的标准为：整理托盘、装托、行托、卸托的标准程序。.整理托盘：将托盘洗净、擦干、盘内可铺上干净口布并铺平拉直，防滑的托盘可以不铺口布。.装盘：根据物品形状、体积和使用先后的顺序合理装盘，装入的物品应分布均匀并43、摆稳。.行托：行走时托盘要平、双肩要平、两眼平视前方并用余光看地面和两侧，脚步要轻捷、手腕应轻松灵活，使托盘随走路节奏轻轻摆动，幅度不要过大。.卸托：卸物品时不能把托盘放到桌面上，在用右手卸物品的同时左手找开托盘。（注意调节重心、要会一心两用）二摆台标准：1.摆台的目的是方便顾客就餐、方便服务、增加餐厅的气氛和推销产品的作用，摆设的种类和数量由菜单来决定。台面要整齐美观，清洁卫生，有自己的特色。2先摆好餐桌和餐椅（沙发），固定好桌椅的位置，在铺好桌布及台布，桌子与椅子（沙发）之间的距离约20-25公分。3餐盘图案应对正，餐具之间的距离应匀称，餐桌上的物品成一直线。4台布正面应朝上，台布要舒展平44、整，四面下垂部分均匀。三迎送客标准：1迎客：当有客人光临时必须礼貌迎客，当客人走到距离你1.5M时就应面带微笑.身体微倾.目光看着对方三角区：晚上/早上/下午/好.欢迎光临（）、请问几位呢？里面请！（注：必须讲普通话和使用标准手势）请问座一楼还是二楼呢？（老店：喜欢做外面还是里面？）（新店：做大厅还是包房）您看做这张桌可以吗？拉椅再伸手示意您请坐，迎客时走在客人前面1米左右。2送客：客人起身时首先要为顾客拉椅（沙发），然后提醒客人请带好随身物品，（新店：服务员走在顾客的前方把客人送至玻璃门口）谢谢光临请慢走，欢迎下次光临！当顾客走出餐厅门口时，迎宾员上前向顾客致谢道别并帮助客人拉开车门。四点菜45、点酒水标准：1点菜和点酒水时，主点单服务员应根据顾客的需求，向客人推销本店的特色菜、名菜、畅销菜、特推菜和各种酒水，价格口味应适合顾客，合理的推销及菜品的搭配，数量控制与红酒搭配，当好顾客的参谋。2点菜和点酒水时，要站在客人的左侧，身体略微前倾，回答客人时要音量适中、语气亲切，不能将点菜单放在餐桌上填写，接照女士优先的原则接受顾客点单。3填写菜单时要迅速、准确、工整、写清台号、人数、菜名的全称、数量、价格、开单时间和姓名等。并注明客人的特殊要求。顾客点单过多和重复，要及时提醒顾客。顾客点了菜单以外的或已售完的菜品时，要及时与厨房联系，尽量满足克人的要求，或者向顾客介绍相应的菜品。点了制作时间46、较长的菜时，要主动推销一些制作简单、上菜速度快的菜品。菜点齐后，复述一遍所点的菜品，反案人的特殊要求，请客人确认后方可下单。4为客人介绍菜品时，先要了解顾客的用餐目的和消费水平，要有良好的推销技巧及推销意识，必须要对你所推销的菜品和酒水进行了解，进行语言表达能力的锻炼，这样才能达到察言观色、随心所欲的效果。五换烟缸标准：1通常烟缸内有两个烟头或有明显杂物时，立刻更换烟缸。（新店四个烟头以上更换）。2用右手的拇指和中指捏紧一个干净的烟缸的外壁，食指在烟缸边上，将干净的烟缸盖在有烟头的烟缸上面，右手的拇指和中指捏紧下面带有烟头的烟缸，将两个烟缸慢慢一起撤走，放在托盘上，再将干净的烟缸摆回原处（新店47、除外）。六 酒水标准：1站在每一位顾客的右边按照先宾后主、先女后男的顺序进行斟酒，按顺时方向进行。切忌站在一个位置为左右两位顾客斟酒。2斟倒前服务员左手拿一块口布将瓶口擦干净，右手握住酒瓶的中下半部，将商标朝外显示经顾客确认，斟倒时，服务员侧身站在客人的右侧，上身前倾，将右手臂伸出，右手腕下压，使瓶口距杯口约1厘米。同时掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能接触杯口。3斟倒后将瓶口稍稍抬高，并顺时针45度旋转，再用左手拿的口布将残留在瓶口的酒液擦去，避免瓶口的酒滴落在桌面上。4斟酒时，瓶口不得指向客人，瓶中的酒只剩下一点，应及时征求顾客意见，是否再来一瓶。如不需要，待顾客把洒全部饮完后，将空48、瓶撤掉。5斟酒的数量：饮料斟八分满，啤酒斟七分或八满，沿酒杯壁慢斟。香槟汽泡酒斟2/3满，白葡萄小巧玲珑斟1/3满，红葡萄酒斟1/5满，白兰地酒斟白兰地杯的1/5满。6酒水的温度：蜱酒冷藏需4至6度，白葡萄酒冷藏需12至16度，红葡萄酒冷藏需16至20度。七整理桌面标准：1服务员左手持一个干净托盘，左手持干净毛巾或杂物夹从主宾或女士开始，在顾客右边操作，将每位顾客面前和桌面的碎屑收拾干净。2撤台时，必须轻拿轻放，不得发出餐具的碰撞声。在客人用餐结束后按物品的类别有序地撤去桌面上的餐具，如杯具、菜盘、刀叉勺等，然后铺上新台布为下一桌摆台。八结账服务标准：1当顾客结账时，首先问一下有先贵宾卡，在迅49、速到收银台拿取账单并核对台号是否一致，在用收银夹把单子放入其中。然后走到买单人旁，站于客人的右侧将收银夹打开递给顾客，然后在用服务用语中的第（13）条。2顾客有贵宾点点滴滴结账时，必须把贵宾卡拿到收银台。打折以后走到买单人旁，先生（小姐）您好！你们一共消费了XX元，打折后实收您XX元，谢谢！九金海岸服务流程：迎客带客（询问人数.拉椅让坐）点单(菜) 上水点酒水或饮料复单送单上餐包.湿巾.餐巾上酒水或饮料.上菜(报菜名) 席间服务(加水.加酒.换烟缸.撤空盘及二次推销) 买单(询问意见或建议及询问有无贵宾卡)打折客人签字拉椅送客(提醒客人带好随身物品) 复台(迎接下一轮客人到来)。十服务用语标准50、：（普通话） 1客人光临时：您好！晚上好！欢迎光临！这边请！里面请！2询问人数时：先生、小姐，请问几位？3客人招呼时：先生、小姐，请问需要帮忙吗？4上水时：打扰一下！请用水。5点单时：请问是用餐还是喝酒/茶/饮料？6推销时：这是我们的特色菜，你可以品尝一下？这道菜在我们这里特别受女士欢迎！这道菜是我们这里点击率最高的，几乎每桌必点。7点完单时：打扰一下，我给你们重复一下菜单。8重完单时：请稍等。9有咖啡或冰淇淋时：请问您点的XX需要餐前上还是餐后上？10上菜时：打扰一下，为您上一下菜。11菜上齐以后：先生、小姐你们的菜已上齐，请慢用。12有空盘时：请问这个空盘可以撤了吗？13客人买单时：您好！请问你们有贵宾卡吗？你们一共消费XX元，收您 XX元，请稍等！14填意见建议时：请留下您的宝贵意见和建议，以便我们更好的改进。填完意见和建议时：谢谢您的宝贵意见。15客人走时：请慢走！请带好你们的随身物品。16送客时：谢谢光临，请慢走！欢迎再次光临！17客人需要服务时：好的，请稍等！年 月 日