1、小学食品卫生管理制度及食物中毒应急处理预案编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: xx小学关于群发性食物中毒突发事件的应急处理预案根据上级有关精神，学校以食品卫生法等法律、法规、标准和规范为依据，加强学校食品 卫生安全管理，做好食品卫生安全工作，保障青少年学生身体健康和生命安全，保持学校正常的教 学秩序，维护社会的稳定，特制定群发性食物中毒突发事件的应急处理预案。一、提高认识，加强领导。成立领导小组，措施到位，责任到人，把食品卫生安全工作作为学 校卫生工作的一项头等大事抓实抓好。二、加强健康教育。将食品卫生安全教育贯穿在日2、常教育中，结合季节性、突发性传染病及食 物中毒的预防等知识，利用专刊、墙报、晨会等，大力开展健康教育活动，教育学生不到流动摊点、 不具有卫生条件的餐馆进餐，不吃不洁净食物，不吃腐败变质的食物，提高自我保护、防病意识。三、开展爱国卫生运动，搞好学校校园环境和食堂卫生，人人动手，防“四害和消灭“四害 食堂应有长期防鼠、防蝇、防尘设施，沙门、沙窗、沙罩应完好无损，各项要求均要达标。四、学校食堂要有有效的卫生许可证，从业人员持有健康证及卫生知识培训合格证，制度上墙, 管理机构健全，措施完善。五、食品进货渠道正规，有售货方经营许可证复印件，有正规发票，严禁岀售、使用无“三期（生 产日期、出厂日期、保质期3、）及腐败变质的食殆，不制作卤菜、凉拌菜、不吃隔夜菜。六、食堂厨房、餐厅面积尽可能达标，设计布局合理，灶具、刀、砧板、冰箱应生熟分开，并 有标志，有独立库房，按规定存放。七、严格执行食物中毒报告制度。学校一旦有食物中毒发生，要及时向校长和有关负责人报告, 有关负责人要逐级向行政主管部门和监督部门报告，迅速查清导致食物中毒原因，并立即将食物中 毒病人转到医院就诊。八、如果发生群体性食物屮毒，应迅速采取有效措施，防止事态继续扩大，必要时拔打120急 救电话，并在当日内写出书面情况说明交有关部门。九、如果瞒报、缓报和调查处理不及时，将予以通报批评，并上报教育行政主管部门，情节严 重将追究责任人的责任。4、xx镇xx小学 xx镇xx小学食品卫生安全事故应急处理预案为了保证学校食品卫生安全，对学校师生的健康负责，杜绝食品卫生安全事故的发生，做好学 校自办小卖部和食堂的食品卫生安全，特制定本预案。一、对学校食品经营者的规定及安全责任1、学校内经营的学生食品，必须严格按照国家有关食品卫生的规定执行。2、学校自办小卖部和食堂在校经营学生食品的规定 小卖部、食堂必须办理卫生许可证，持证经营。 工作人员必须有健康证才能上岗。 经营的食品进货渠道规范，供应商必须有四证（营业执照、税务登记、卫生许可、产品质检合 格证）。 销售商品包装上必须有生产日期、保质期及条形码。 破损商品、过期商品要及时处理，不准销售给学5、生食用。 不准销售自制食晶，如烧烤食品、自制饮料等。3、根据上级有关通知精神，领导要履行职责，学校食品给师生食用发生安全事故，除追究当事 人的责任外，还要追究学校分管领导的责任。二、安全应急方案1、学校发生食品安全事故，必须在最快的时间内（不得超过一小时）及时向屮心校和有关部门报 告。2、学校发生食品卫生安全事故，应立即组成专门应急工作小组，处理善后事宜及有关工作。3、学校小卖部和食堂发生食品安全事故，应及时采取有效措施，商店和食堂立即封闭，人员立 即送医院治疗，防止病情和事故的扩大。4、及时查找原因，并找技术监督部门检验，追究有关方面的责任，不得隐匿瞒报。学校食品卫生管理制度一、食品采购及保6、管制度1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购腐 败、变质、过期及标识不全的食品。2. 库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发 现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地 （大于2 0厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产FI期和有效期（保质期），按照 “先进先出”发放原则予以发放。5、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标7、签上注明品名及规格，并在进出标签 备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或 受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私 人物品及从事与库房贮藏无关的活动。&采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。采购时 应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产H 期、保质期等内容。10. 运输包装、容器应符合卫生要求，运8、输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交 叉污染食品。11. 食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。 添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人 记录在案。12. 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分別符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式 温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。14. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时 应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。159、. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保 持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1. 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放吋间进行先后加工，防止交叉污染。4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体來定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对 容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水小，沥干水分，存于相应盛器内。5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻 食品应解冻后进行粗加工，加工吋避免损伤10、鲜活水产品肉质。6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无 鳞、鲍、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干 净整洁，定期进行消毒杀菌。&.烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供 应。11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净， 地面清11、扫拖净。12. 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。三、餐具清洗消毒保洁制度1. 餐厅每FI用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液屮进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟; 不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须泄期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具 吋，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。3. 清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。4. 洗净后，凡12、能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于 或等于95C,蒸煮吋间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸 泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15-30分钟。5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、 用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。6. 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物 品等。7. 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。四、从业人员健康检查及卫生知识培训制度1. 员工须参加基础卫生培训、持有效健康13、证后方可上岗，健康证时效为一年。2. 员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。4. 健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与 原材料接触。经复查仍不合格的将了以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格 的，不予聘用。5. 员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。6. 健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。五、卫生检查及餐厅卫生管理制度1 卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅14、的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查， 并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。2 .抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进 行全面检查，并作好卫生检查记录。3 .食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责 人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。4 .所有检查资料须在部门主任签字确认 后交与中心办公室存档备查。5. 餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。6. 餐厅每日清洁1一3次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀 虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专15、人进行管理。7. 员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物 的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行釆用。&餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。9. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。六、食物留样及食物中毒报告制度1. 提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的 餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。2. 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时间、品名、餐次、留 样人，贴好标签后必须立即16、存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录，便于检查。3. 留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。4. 留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。5. 经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。6. 停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。7. 积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。饮食卫生制度为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定如下卫生制度：一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组。二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证，17、经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣服，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天清洗。六、食用工具每班用后应洗净，保持清洁，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消 焉”。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标志，搞好“三防”18、工作。xx镇xx小学食品卫生五.四制度一、原料到成品实行“四不制度”。1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管验收员不收腐烂变质的原则；3、加工人员（厨师）不用腐烂变质食品；4、营业员（服务员）不卖腐烂变质食品（零售单位不收进腐烂变质食品；不出售腐烂变质食品; 不用手拿食品；不用废纸、污物包装食品）。二、成品（食物）存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂货、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。三、食（用）具实行“五过关”。1、洗；2、刷；3、冲；4、消毒；5、保洁。四、环境卫生采取“四定”方法。1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量划片分工，包于负责。五、个人卫生19、做到四勤。1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。一、食具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。1、热力消毒（程序：除残渣一热碱水浸泡洗刷一清水冲一热力消毒）（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100C的水中煮沸10分钟。（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放100C的水中煮沸10分钟。（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100C,消毒时间不得少于15分钟2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用学化学药物消毒。程序：除 残渣一热碱水浸泡洗刷一药物消毒一清水洗）（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政20、部门批准生产的 产品。（2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。二、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐，避免与其它杂物混放，防止食具重复污染, 并对存放柜定期进行洗涤消毒。xx镇xx小学熟食店（间）卫生制度一、熟食间应有防蝇防尘、防污染设施；二、不得存放与熟食无关的鲜物品；三、要穿戴好工作衣帽，用流动水洗手并消毒，不得赤膊操作；四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布；五、不得在店（间）内看书报、抽烟和吃东西。六、货款分开，收款专人负责；七、保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油，不戴手饰；八、熟食砧板做到“三面”（钻板面、底、边）光洁；21、收拾后洗涤竖放；九、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。xx镇xx小学操作间卫生制度一、操作加工间局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。二、保持室内坏境整洁，并设置密闭垃圾容器，杂物随时清理。三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。四、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。xx镇xx小学卫生消毒制度一、各加工操作间指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。二、食品用具使用前必须消毒，应保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒22、四保洁。四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。七、防鼠设施齐全。xx镇xx小学食品采购索证制度一、做到计划进货，尽量保证食品原料或食品的新鲜。二、严禁采购中华人民共和国食品卫生法第九条禁止生产经营的食品；1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人 体健康有害的；2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒索含量超过国家限定标准的；4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5、病死、毒23、死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；8、用非食品原料加工匠，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；9、超过保持期限的；10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止 出售的；11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留量超过国家规定容许量的;12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。三、采购食品及英原料，应当按照国家规定索収检验合格证或者化验单，并做好采购情况的记 录以备查。xx镇xx小学库房管理制度一、库房设专人管理，并24、做到责任落实。二、入库验收，对入库食品或食品原料进行验收，其验收内容包括：1、对生产厂家和经销商的卫生许可资格进行查验；2、货物有无随货同行的化验单或合格证；3、对入库食品进行感官检查，查验有无异常或变质；4、食品馈上标识是否完整、清楚；库房管理员对验收不合格的食品应拒绝入库。三、食品验收入库时做好入库食品的验收记录，供货方提供的化验单、合格证等与验收记录一 起妥善保存以备查。四、入库食品应存放在货架上，隔地、离墙，分类存放，标签立卡。五、库房保持良好通风，无蝇、无鼠害、无虫害。六、库存食品应定期检查，发现霉变、生虫、变质或超过保持期的食品要及吋废弃处理并做好 记录。七、库房应专人负责清洁卫生25、工作，并应随时保持清洁卫生。八、有毒、有害物品严禁存放于食品库房中。xx镇xx小学烹调加工管理制度一、厨师或炊事员对食品或原料应具有良好的鉴别能力和掌握相关知识，保证食品卫生质量， 变质或不合格食晶不下锅、不蒸煮、不烘烤、不制作。二、上班时，厨师或炊事人员首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。三、灶面、烤箱、锅盖清洁无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无 滴油。四、烧煮、烹调食物充分加热，烧熟烧透，烧、煮、蒸熟的食品，不得在常温下长时间存放， 最长不得超过2小时，超过2小时者，必须冷藏保存，隔夜隔顿食品充分回烧后供应。五、食油下锅后避免温度过高和多次反复使用，防止产生有互物质，重复26、使用的食油注意经常 补充新油并滤除油渣。六、食品容器、盛器、揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食，不用揩布揩已洗净 消毒的碗盆等餐具和容器。七、碗、盘、盆等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠功能完善的保洁柜内，保洁柜内应保持清洁, 做到无积灰、无油（污）垢、无嫦螂、无鼠迹。xx镇xx小学餐厅卫生管理制度一、保持地面、墙壁、天花板洁净无污物，门窗、灯具明亮干净，空调滤网、风扇叶无积尘、 蛛网，窗帘、台布清洁无积尘、污垢。二、桌凳排放整齐，每天用热碱水洗刷一次，做到无油迹、无灰尘、无食物残渣。营业时间做 到顾客离桌，碗筷即收，桌面擦净。三、对洗手池、痰孟等卫生设施，每日清洗、消毒做到无垢无灰尘。27、四、保持室外责任区场所的整洁，做到无杂草、垃圾、污水。xx镇xx小学食品进货验收制度一、筒店和食堂食品进货验收设兼职管理员，食堂进货验收由温明高负责，筒店进货验收由胡 林负责，做到责任落实。二、对食品或食品原料进行验收，其验收内容包括：1、对生产厂家和经销商的卫生许可资格进行查验；2、货物有无随货同行的化验单或合格证；3、对入库食品进行感官检查，查验有无异常或变质；4、食品包装上标识是否完整、清楚；三、食品进货验收管理员对验收不合格的食品应拒绝进入食堂和商店。三、食品验收入库时做好入库食品的验收记录，供货方主动提供的化验单、合格证等与验收记 录一起妥善保存以备查。xx镇xx小学食堂管理制度1.28、 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对 容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻 食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无 鳞、鲍、内脏，保持清洁29、卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7. 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干 净整洁，定期进行消毒杀菌。&.烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，冋锅后应彻底加热煮透方可供 应。11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净， 地面清扫拖净。12. 厨房管理人员下班吋，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。xx镇xx小学饭菜品尝留样制度一、饭菜品尝留样确定30、专人负责，由行政值周负责。二、品尝、留样在学生吃饭前30分钟进行，品尝人员发现饭菜有问题要及时报告学校并立即通 知食堂停止向学生销售饭菜。三、品尝饭菜要求：每种菜肴均要品尝并且份量要适中。四、饭菜留样要求：每种饭和菜都要留样，分别装入食品袋内，置于规定的饭盒，并且必须在30分钟内存放于冷藏 柜中，冷藏时间不少于24小时。五、饭菜品尝留样人员违反制度出现安全问题由该同志负责相关责任。xx镇xx小学食堂卫生管理制度第一条饮食卫生1. 严格执行中华人民共和国食品卫生法和实施中华人民共和国食品卫生法办法，保证 食品卫生，防止食物屮毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。2. 认真执行卫生五、四制，建31、立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整 改，把卫生工作落实到实处。3. 食殆加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到一摘、二洗、三切、四烧制。4. 待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。5. 公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒吋间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具。6. 对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫 生要求。第二条炊具设备卫生1. 盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有 明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。2. 各食堂及部门所用操作台、货物架、售货32、台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清 洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。3. 盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、 清洁，不得直接落地。4. 冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物 品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。第三条环境卫生1. 保持食堂内环境整洁，有三防措施，室内无苍蝇、无蝉螂、无鼠迹。2. 食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。3. 要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘 油垢33、，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。4. 食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫 地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。5. 冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，三防措施齐全，每次出、入库后要及吋清理，坚持每 日清扫，保持库内整洁。6. 各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。第四条个人卫生1. 上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。2. 炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。3. 工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳 环、不准涂指34、甲油、口红。4. 在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食晶打喷嚏、咳 嗽；做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。5. 严禁穿裤头、背心、拖鞋上班，严禁打赤膊操作。以上制度，餐饮职工必须严格遵守，违者按相关规定处罚。xx镇xx小学学校食品卫生责任追究制度为进一步贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，切实加强学校食堂卫生安全管理，将学校食 品卫生安全管理工作作为保障师生身体健康，维护学校稳定的大事来抓，牢固树立学校卫生安全防 范意识，确保学校正常教育教学秩序的顺利开展，特制定食品卫生责任追究制度如下：1、加强领导，全员重视，成立食品卫生责任追究领导小组。组长：35、陈先辉副组长：梁仕齐成 员：曾永胜 曾 伟 曾徳良 刘佳强及各班班主任。2、食堂要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关，严禁采购腐败变质、污秽不洁的食 品及未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品，超过保质期或不符和食品标签规定的定型包装食 品，其他不符和食品卫生标准和要求的食品，如在采购食品方面出现情况，要追究采购员的责任。3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，确保食品加工过程的卫生安全，腐败变质的食品 及其原料严禁加工使用，加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品、半成品与食品原料都须分开存放， 防止交叉污染，如出现问题，要追究当事人（炊事员）及管理员的责任。4、餐饮具使用前必须洗净消毒，36、不经消毒的餐饮具禁止使用，消毒后的餐饮具必须储存在餐具 专用的保洁柜备用，保洁柜要定期清洗，保持洁净，并保持食堂室内外环境整洁，采取有效措施， 消除老鼠、竦螂、苍蝇及其有害昆虫及其孽生的条件。如发生情况，追究管理员及食堂负责人的责 任。5、食堂的从业人员须按国家的有关规定进行健康检查，体检不合格的人员严禁上岗，严禁食堂 工作人员以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发 生。如发生食物屮毒或疑似食物屮毒，食堂的法人代表应立即向学校报告上述违规情况，如若发生 要追究食堂负责人及当事人的责任。6、学校食品卫生安全领导小组的成员应不定期深入食堂了解检查监督食品卫生37、情况。经常深入 食堂检查食品卫牛的执行情况，发现问题后要马上向学校领导报告并及时整改确保师生身体健康。 对玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患，隐瞒不上报的部门和责任人，学校要给 予通报批评或相应的行政处分和经济处罚。情节严重的，要依法追究相应的法律责任。xx镇xx小学学校食堂管理制度学校食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。一、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体 检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。三、学校领导要经常38、检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入 食堂。四、餐后要全而清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、 餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃 圾，无污染、无杂物。五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五 隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放； 生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查, 总结经验，查找不足，改39、进工作。七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高 从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。九、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安 全，杜绝中毒事件发生。十、建立师生意见箱，广泛听収师生意见，及时改正工作中存在的问题xx镇xx小学学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第一章总则第一条：为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据 食品卫生法厨0学校卫生工作条例）,制定本规定。第二条：本规定适用干各级各类全日制学校以及幼儿40、园。第三条：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部 门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求第四条：食堂应当保持内外环境整洁，采取冇效措施，消除老鼠、黑螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其荤生条件。第五条：食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、 食品出售场所及用餐场所。第六条：食堂加工操作间应当符合下列要求：（一）最小使用面积不得小干8平方米；（二）墙壁应有1. 5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可情洗的材料制成的墙裙；（三）地面应由防水、防滑、无毒、易情洗的材料建造，具有一定坡度41、，易干情洗与排水；（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生 要求的存放废弃物的设施和设备；（五吨售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。第七条：食堂应当有用耐磨损、易情洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消每池等情 洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，井不得与情洗蔬菜、肉类等的设施设备 混用。第八条：餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮其必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。己消毒和未消毒的餐饮具应分开存放， 并在42、餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期情洗、保持洁净。第九条：餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。第十条：食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自未水装置。第三章食品采购、贮存及加工的卫生要求第十一条：严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有 毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食晶；（-）未经43、兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。第十二条：学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上应 存送餐”或学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。第十三条：食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质 期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用干保存食品的冷藏设备，必须贴44、有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第十四条：用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必 须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持情洁。第十五条：食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性 状异常的食品及其原料。第十六条：加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低干70oCo加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交 叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。第十七条：职业学校、普通屮等学校、小学、特殊教45、育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不 得擅自进入凉菜间卸工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净井保持情洁。每餐的各种凉菜应各収不少干250克的样品留置干冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。第十八条：食品在烹住后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高干60 oC或低干10 oC的条件下存放。第十九条：食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的倩况下，必 须经高温彻底加热后，方可继续出售。第四章 食堂从业人员卫生要求第二十条：食堂从业人员、管理人员必须掌46、握有关食品卫生的基本要求。第二十i条：食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经 营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾庙寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗 出性皮肤病以及其他有碍食晶卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食晶的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍干食品卫生的病症时， 应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第二十二条：食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动情水洗手舷触47、直接入口食品之前应洗手消 毒；（二）穿戴情洁的工作衣、帽，井把头发置干帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。第五章 管理与监秤第二十三条：学校应建立主管校长负贡制，井配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。第二十四条：学校应建立健全食品卫生安全管理制度。食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。第二十五条：学校食堂必须収得卫生行政部门发放的卫生许可证，未収得卫生许可证的学校食 堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监籽。第二十六条：学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在 用餐48、场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及 食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。第二十七条：学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学弓慢，劝阻学生不买街头无照（证） 商贩出售的盒饭及食品，不食用未历不明的可疑食物。第二十八条：各级教育行政部门应根据食品卫生法厨碑规定的要求，加强所辖学校的食品卫 生工作的行政管理，井将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作 时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。第二十九条：各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行49、政部 门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教 育的培训。第三十条：各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业 务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。第三十一条：各级卫生行政部门应当根据食品卫生法的有关规定，加强对学校食堂与学生 集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售屮容易造成食物屮毒或其他食源性疾患的重 要环节应重点进行监督指导。加大卫生许可工作的管理和督查力度，严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和 不具备卫生条件的学校食堂一律不予发证。对获得卫生许可证的学校食堂要加50、大监督的力度与频度。第三十二条：学校应当建立食物中毒或考其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食 物中毒或疑似食物屮毒事故后，应采取下列措施：（一）立即停止生产经营活动，井向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（习协助卫生机构救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部问的要求如实提供有关材料和样品；（五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。第三十三条：学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑 似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生51、行政部门。当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。当地卫生行政部门应当干6小时内上报卫生部，井同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。 第三十四条：要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏干管理，造成 学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒 实倩不上报的学校和贡任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾患的贡任人，由 卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。对违反本规定，造成重大食物中毒事件，倩节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律贡52、任。第六章附则第三十五条：本规定下列用语含义是：学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学 生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂为餐员、仓库保管员等。第三十六条：以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食 堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。但是，其他方面应当符合本规定要求。第三十七条：学生集体用餐生产经营者的监督管理，按学生集体用餐卫生监督办法）执行。 第三53、十八条：本规定自2008年11月1日起实施。学校食物中毒预防和报告制度一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法、学校卫 生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，特制定本办法。二、本规定适用于本区内各级各类学校及幼儿园。三、学校食堂、食品漓店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状 况必须达到教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定或放心店的标准要求，并持 有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康证和培训合格证。四、学校应建立严格的食晶安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管 理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食54、品安全及食物中毒预防工作。五、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校食堂、小卖部实行承包经营吋， 必须把食品安全作为承包合同的重要内容。食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情 形，学校有权中止承包合同。六、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业 人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。七、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食 品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品商店营业期间，至少 有一名销售人员在位看守，学校食堂耍切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学55、生饮食的卫 生与安全。八、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历 不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及吋向学校和卫生监督部门 报告。九、学校要制订食物屮毒应急处理预案，发生食物屮毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告 制度：发生食物小毒或者疑似食物小毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门 报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、 可疑食物等有关内容，并做好记录。十、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者 授意他人隐瞒、缓报、谎56、报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责 任。十一、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应立即责令其整改：1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。3、岀售腐败变质食品、三无食品或过期食品。4、中小学校、幼儿园食堂制售冷荤凉菜，食品商店出售白制食品。5、食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。6、学校食堂未实行食品24小时留样制度。7、食堂剩余食品没按规定在高于60C或低于10C的条件下存放。十二、学校食堂、食殆商店发生下列情况，学校应责令停业整顿或终止承包合同，情节特别严 重的，移交有57、关职能部门依法处理。1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任 追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。学校食堂新建 改建、扩建项目预防性卫生监督审查制度为加强学校食堂建设项目的预防性卫生监督，保证建设项目卫生预评价工作的质量，使学校食 堂的建设达到卫生要求，保障学校师生的饮食安全，促进龙岗区学生食堂建设，根据食品卫生法 特制定本制度。一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必须严格按照食堂卫生安全规 范标准设计，并58、向所管辖的卫生行政部门申请预防性卫生监督审核，达不到食堂卫生安全规范标准 设计要求的要及时整改，工程竣工验收必须由卫生监督部门参加，达到食堂卫生安全规范标准要求 的发放给食堂卫生许可证。学校未申请预防性卫生监督、擅口建设而发生的食品安全事故的，由学 校负责人承担主要责任。二、学校食堂建设项目的预防性卫生监督需提交下列申请材料：1、建设项目卫生审查申请书；2、设计图纸（根据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别捉供项目方案、地形图、初设、 施工的总平面图，建筑平、立、剖面图，工艺流程图等）；3、食品卫生专篇；4、申请人对所提供材料真实性、合法性的承诺书；5、卫生行政部门要求申报的其他材料。三、卫59、生行政部门根据规定在收到申请材料之日起五个工作日内作出是否受理的决定，并按以 下规定开展学校食堂建设项目的预防性卫生监督审核工作：（一）选址审核：1、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途，对项目毗邻的有毒有害场所、卫生防 护带，进行选址审核；2、根据需要到建设项目现场进行勘查；3、制作现场审核记录。（二）资料审核：1、审查提供的图纸、资料、预评价报告的合法性、有效性，包括图纸设计单位、资料出具单位、 预评价单位的签章、资质等；2、依据卫生规范、标准、审查食品卫生专篇中关于设备、工艺、布局、卫生设施（包括厕所、 浴室）等；3、审查生活区和食品加工经营区的分割情况，以及废弃物处理排放措施60、是否符合卫生要求。（三）审核意见：1、对疑难项目可征询专家意见，作为提出审核意见的参考；2、卫生行政部门在出具受理通知书后2（）日内完成资料和现场审核工作，提出书面的预防性卫 生审核意见：A、符合卫生要求的，通过建设项目选址、方案、初设、施工卫生审查；B、不符合卫生要求的，提出改进意见并说明理由。（四）竣工验收审核：1、申请1.1申请材料A、填写建设项目竣工验收申请书或递交相关申请报告；B、施工阶段书面的卫生审核意见；C、有资格的卫生专业机构出具的检测报告；D、卫生行政部门要求提供的其他资料。2、受理审查和程序（同选址和设计的受理审查和程序）3、审核3.1资料审核A、审核提供资料的合法性、有效61、性（包括资料出具单位的资质和材料的形式、内容）；B、必要时对专业机构出具的评价报告和检测报告进行复核和抽测。3.2现场审核A、在现场勘察建设单位是否按图施工；B、检查施工阶段卫生审核意见的执行情况；C、制作竣工验收现场审核勘验记录。4、审核意见（1）书面提出建设项目竣工验收意见；（2）参加建设单位竣工验收，如实签署意见。学校生活饮用水卫生安全管理措施一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，尤 其是目前尚使用自备水的农村学校，应积极创造条件，尽可能使用城乡统一的自来水。对于目前不 具备条件而只能使用自备水的学校，必须建立健全饮用水卫生安全管理组织，落实专人62、负责；建立 和完善饮用水卫生管理制度；开展爱国卫生和卫生知识宣传教育活动，使广大学生养成良好的卫生 习惯；使用自备水的学校必须保证开水的供应，严禁学生直接饮用自备生水。二、认真做好农村学校的改水工作。自备水水质的好坏很大程度取决于自备水水源的选择和防 护措施的落实情况。县教育列出专项资金，有计划地对农村学校自备水设施进行改造。根据生活饮 用水水质标准，要求自备水水源尽可能选择深层地下水，凡选择地面水或浅层地下水的必须保证在 水源周围30米以内无生活性或工业性污染源；加强水源卫生安全管理，设置警示标志，井水加盖封 闭，并及时清洗淤泥；对于经卫生部门监测不合格的自备水，必须限期完成改造工作，并经监63、测合 格后方可投入使用。三、及时清洗消毒供水设施。配置高位蓄水池以满足供水需求的学校，必须指定专人负责自备 水管网及蓄水池的清洗消毒工作，坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋 季节台风或暴风雨过后要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。四、定期开展水质监测工作。卫生部门要定期开展对学校饮用水的水质监测，对水质监测不合 格的学校，应以书面形式及时告知学校和当地教育行政部门，并督促落实整改措施，确保学校生活 饮用水卫生安全；教育行政部门和学校签订的学校安全责任书，必须有确保饮用水卫生安全的内容。五、加强学校生活饮用水监督检查。卫生、教育等行政部门每年要对农村学校自备水水64、源、供 水设施、清洗消毒、管理等情况开展专项检查工作，在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及 时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。学校食堂高危食品定点采购制度一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜 等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点釆购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小吋以上。花菜的残留农药难以清除， 四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹65、怪子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和 加工。五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，屮小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。六、学校食堂要将定点釆购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位 （摊位）原则上为12家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。七、学校耍建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按耍求定点 采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责 任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济66、责任 和法律责任。学校食品卫生定期检查制度一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全 管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训， 管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、食品商店食品卫生、 饮用水卫生、学生自备菜卫生等。四、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长 牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发11!整改通知书，由受检单位负责人签字 限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，责令停业67、整顿或中止承包合同。对发现的严重食品 卫生隐患问题，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测。学校不送检由学校 负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负相关责任。检测不合格的自备水要立即整改，未达 到饮用标准不得供师生饮用。学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备菜的学生进行造册登记，实行专项 管理。平时检查由班级生活委员负责，学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食 物。定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。七、学校要创造条件，配置冷68、藏设施（或专用柜）集屮保管自备菜，为学生自备菜提供免费热 菜服务，一般安排在每周三。学生要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应 将免费热菜的时间、地点告知学生。八、学校要加强对食吊安全工作的管理，严格执行食堂、食品商店、自备饮用水、学生自备菜 的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政 主管部门将给予批评教育或行政处分。校园商品准入三项制度一、进货验收备查制度：1、学校食堂、食品商店必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购食品卫生法等规 定的禁止生产经营的食品或原料。2、须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位采购食品。采购粮油69、肉类、酒类、饮料、乳 制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取生产企业的卫生许可证和产品检验合格证或检验 报告单复印件。3、水产品等高风险食品要实施定点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品；如需釆购使用, 需经彻底加热处理后出售。4、学校必须指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真 清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。5、采购与验收人员均需在食品采购登记单上签名，认真进行登记，并将有关资料保存归档。6、若因食品采购把关不严而发生食品安全事故的，将严肃追究采购人员和验收人相关责任。二、不合格食品下柜制度：1、严70、把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，主动及时下柜；2、对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先了下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴 定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品立即停止销售；3、对已销售的不合格商品、假冒伪劣商品，及时予以追回，并将有关情况通报供应商和工商部 IJ o三、消费投诉处理制度：1、严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务规定，努力提高售后服务水平，保 障消费者的合法权益。2、积极配合工商、消协处理消费者投诉。消费投诉举报电话号码12315；3、对消费者投诉，严格按照消费者权益保护法等有关法律法规的规定与消费者先行协筒处 理的；无法处理的，71、及时与工商部门、消费者协会联系，妥善处理。xx镇xx小学食堂食品留样制度1、学院食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐 次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样吋间、目测样状等，以备检 查。7、留样食品一般保存48小时，食品样源餐厅（食堂、摊点、窗口等）进餐者如无异常，即可 处理留样的食品；如有异常，立72、即封存，送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。xxxx小学学校食堂消毒制度为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定：1、食堂对炊具、餐具的消毒，要严格按照“洗、冲、消”程序进行，坚持每日用餐后，用消毒 柜消毒，每天对餐具用开水蒸煮10-20分钟。食堂炊具、餐具的消毒有专人负责，未消毒的炊具、 餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内，防止交叉感染。2、每日对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。汨水桶应保持清洁，并加盖。3、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后，再打饭。5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。6、炊事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。xxxx小学 2008年9月