1、 目录第一章：x酒吧概述1.1x酒吧概述6第二章：吧台仪容仪表标准2.1主管仪容仪表72.2调酒师和助理调酒师仪容仪表82.3吧员和出品员仪容仪表9第三章：吧台服务标准3.1吧台服务标准10-123.2注意事项12第四章：吧台设备、用具的清洗和卫生标准4.1搅拌机清洗标准134.2榨汁机清洗标准134.3碎冰机的清洗标准13-144.4杯子、果盘、大/小调的清洗标准144.5调酒用具的清洗标准14-154.6砧板、水果刀清洗标准154.7毛巾、杯布的清洗标准15-164.8储物柜的卫生标准164.9展示柜的卫生标准164.10水柜的卫生标准164.11洗刷槽的卫生标准16-174.12制冰机的2、卫生标准174.13冰桶、冰夹的卫生标准174.14饮料桶的卫生标准174.15地面的卫生标准17-18第五章：吧台设备、用具的摆放标准5.1台面摆放标准185.2杯子摆放标准18-195.3调酒台摆放标准19-215.4储物柜摆放标准225.5酒水摆放标准22-235.6水果摆放标准235.7存酒摆放标准23-24第六章：吧台出品标准6.1爆米花出品标准246.2冰桶打冰标准24-256.3咖啡、茶出品标准256.4果盘出品标准25-276.5果汁出品标准276.6酒水饮料出品标准27-296.7出品吧注意事项296.8吧台小吃出品标准306.9鸡尾酒出品标准30-336.10其他酒水出品标3、准336.11大厅吧注意事项33第七章：吧台存取酒操作标准7.1存酒标准34-357.2取酒标准35-367.3挂失处理标准377.4 注意事项37-39第八章：吧台客户维护标准8.1客户维护标准398.2注意事项39第九章：吧台验收标准9.1验收标准40-419.2注意事项41第十章：吧台物品报损标准10.1玻璃器具报损标准4110.2水果报损标准4110.3酒水饮料报损标准4210.4注意事项42第十一章：吧台各岗位工作职责（管理类）11.1吧台主管工作职责42-4311.2吧台领班（组长）工作职责4311.3调酒师工作职责43-4411.4调酒师助理工作职责4411.5吧员工作职责44-4、4511.6出品员工作职责45第十二章：吧台各班次工作流程和内容(管理类)12.1出品吧工作流程45-4612.2大厅吧工作流程46-47第十三章：吧台工作守则（管理类）13.1吧台规章制度47-4813.2吧台扣分条例48-4913.3吧台酒水赔偿制度49-50第十四章：吧台晋升与考核(管理类)14.1晋升要求5014.2考核方式5014.3分数核算50-5114.4实操标准51-52第十五章：吧台日常用表(管理类)15.1x吧台开市工作检查表5215.2x吧台收市工作检查表5215.3x吧台每日盘点销售表5215.4x吧台每月销售统计表5215.5x吧台调酒日记数5215.6x吧台餐具月度5、盘点表5215.7x吧台饮料存取日记表5215.8x吧台营业运作检查表5215.9x吧台酒水出品标准表52第一章：x酒吧概述 “xx”是x文化传媒有限公司旗下酒吧领域知名品牌。x文化传媒有限公司成立于2009年，地处中国物流之都xx成立起初一直专注于中国娱乐经纪及各个知名派对晚会的创办投资。2014年年初，x为丰富企业发展多元化，特创立出“xx”酒吧娱乐品牌。x本身拥有现代完善的管理机制，同时国内百位知名DJ、歌手及DS资源都是x公司旗下长期合作的艺员。公司致力打造国内首家现代时尚潮流夜店，秉承时尚、国际、品质、健康的理念，我们将“xx”酒吧品牌推广第一站设立在了公司所在地物流之都x。 公司推6、出的“xx”品牌沿袭了国内时尚圈的流行文化元素，通过对时尚圈、文艺圈的时尚元素捕捉，将潮流与艺术百搭后的融会贯通，对年轻一族推崇的“时尚、动感、激情”的夜生活理念重新定义。 公司旗下拥有一批富有灵感创作激情和不断推陈出新的管理核心战队；演艺团队紧跟国内外一线时尚演绎流行趋势，结合本品牌的风格，精心设计让“xx”酒吧每一个夜晚都是不一样的精彩，满足多层次大众娱乐需求；并以缔造精致品位夜生活为重心，倡导新的时尚夜生活娱乐潮流。公司自创立之初就奉行“以潮流为导向，音乐为灵魂，品质为信誉，服务为保障”的发展方针，丰富国内潮流人士夜生活、打造高品质酒吧，树立品牌良好形象，打造“xx 健康、时尚、品质“为7、理念的一线夜店品牌。 x人秉承开拓进取的精神，愿为都市时尚夜生活驻颜添彩！第二章、吧台仪容仪表标准适用岗位：全体吧台员工主管仪容仪表标准 项目标准要求检查头发头发干净，发型应时尚，不留怪异发型，女员工不能披头散发。重点耳朵不能佩戴各类饰物。对讲机线应收入衣服内。一般面部保持面部干净，不留胡子，女员工要画淡妆。 重点口牙齿无污渍，保持口气清新。一般手手应保持清洁，指甲应勤修剪，不留超过1mm的长指甲，不涂有色的指甲油。一般身体勤洗澡，身上不能有异味,可适当喷清淡香型的香水。一般工作服工作服要求干净整洁、无破损、无异味。按公司标准穿着。重点鞋袜应穿深色鞋和深色袜子，鞋袜干净。重点工牌工号牌佩戴在衣8、服左胸处；平戴，不歪斜。重点私人物品现金等私人财物不得带入工作场所。重点饰物在工作时间不得佩戴首饰及其他影响工作的饰品（结婚戒指除外）。一般整体形象大方得体。一般调酒师、调酒助理仪容仪表标准项目标准要求检查头发头发干净，发型应时尚。重点耳朵佩戴饰物应精致。一般面部保持面部干净，不留胡子，女员工要画淡妆。 重点口牙齿无污渍，保持口气清新。一般手手应保持清洁，指甲应勤修剪，不留超过1mm的长指甲，不涂有色的指甲油。一般身体勤洗澡，身上不能有异味。可适当喷清淡香型的香水。一般工作服工作服要求干净整洁、无破损、无异味。按公司标准穿着。重点鞋袜应穿深色鞋和深色袜子，鞋袜干净。重点工牌工号牌佩戴在衣服左胸9、处；平戴，不歪斜。重点私人物品现金等私人财物不得带入工作场所。重点饰物个性化饰物以不影响工作为准。一般整体形象时尚健康、阳光活泼。一般吧员、出品员仪容仪表标准项目标准要求检查头发头发干净，发型应时尚，不留怪异发型，女员工不能披头散发。重点耳朵不能佩戴各类饰物。一般面部保持面部干净，保持良好的精神状态，不留胡子，女员工要画淡妆。 重点口牙齿无污渍，保持口气清新。一般手手应保持清洁，指甲应勤修剪，不留超过1mm的长指甲，不涂有色的指甲油。一般身体勤洗澡，身上不能有异味。可适当喷清淡香型的香水。一般工作服工作服要求干净整洁、无破损、无异味。按公司标准穿着。重点鞋袜应穿深色鞋和深色袜子，鞋袜干净。重点10、工牌工号牌佩戴在衣服左胸处；平戴，不歪斜。重点私人物品现金等私人财物不得带入工作场所。重点饰物在工作时间不得佩戴首饰及其他影响工作的饰品（结婚戒指除外）。一般整体形象时尚健康、阳光活泼。一般第三章、吧台服务标准适用岗位：调酒师、调酒助理、吧员1、问候客人2、询问3、安排座位并点上蜡烛4、递上酒水牌并简单推介5、点单9、细致服务8、开/调酒服务7、出品并找钱6、楼面收钱打单10、客人维护、互动、表演和游戏步骤操作说明检查问候客人见到客人主动打招呼。第一句话：晚上好，欢迎来到x！重点询问先生/小姐，请问一共几位？一般安排座位根据吧台位子合理安排客人就座并点上蜡烛。“先生/小姐，请问坐这个位置可以吗11、？”一般递酒水牌1、右手拿酒水牌“瓶颈”的位置，左手拿酒水牌“瓶底”的位置。公司标志名称要正对着客人。2、递上酒水牌后不要马上离开，客人表示先看看才可离开。一般点单1、面带微笑询问客人。“请问我现在可以为你点单了吗？”“请问你需要些XXX（小吃、饮品、酒）吗？”“请问你的酒水需要跟绿茶、红茶之类的饮料搭配吗？”2、如客人有提问,应耐心介绍酒水或者厨房出品的配方、做法和味道，让客人有时间考虑，不得催促客人。 “我们这里的特别推介是XX酒，你喜欢吗？”“我们这里的XX小吃很不错，你需要来一份吗？”3、重复客人所点的出品。“先生/小姐，你刚才点的是XX一共XX元。”一般收钱打单1、收到钱应先数好，并12、一张一张快速的辨别真假；与客人确认所给钱的数目。要说：“收你XX元，谢谢！请稍等，马上为你送到！”2、发现假币，不能直接说是假币，可以要求客人换一张，但要注意说话的方法和语气。“先生您好，麻烦你换一张好吗？谢谢！”3、如果客人不换，自己又不能很确定的情况下，可以先用便签记上钱币的号码，给客人确。4、收到钱确认后交由区域领班或服务员打单。5、下单后要关注物品是否有上到客人桌面上，如上错物品，立即告之区域领班，及时更换。重点出品找钱1、上酒水时要说：你好，让你久等了。这是你点的XX吗？确认后将相关酒水和杯具摆在客人面前。2、双手将钱递给客人说：你好，找给你XX元，谢谢！记住谁付款找给谁，如付款的客13、人不在，可放在吧台内，等他回来再找钱。一般开/调酒服务1、需先征求客人意见说：要说：先生/小姐你好，请问可以开酒/调酒吗？先生/小姐你好：请问是喝浓一点（标准为两杯半洋酒杯的洋酒量）还是淡一点（标准为两杯的洋酒量）？2、如已经掌握酒量可不需用杯量酒，但一定要保证客人口感的满意度。调酒流程（参照BI标准）：先往大调壶倒三分之一的冰块，按客人的意见量好洋酒倒入大调酒壶，把饮料倒满调壶，再分倒入两个小调壶内，再倒入小洋酒杯中分发到每个客人的面前，继续调酒（客人不要求停的情况下，大调壶保持满酒，小调壶应保持八分满）。3、离开时最后一句话要说：请慢用！并做手势五指并拢指向酒水。重点细致服务1、每位员工必14、须佩带打火机，并将火焰调至2.5厘米左右； 当客人拿烟时，必须做到“烟起火机到”，让客人有“至尊无上”的感觉，享受一流的服务。 2、点烟时，右手拿打火机，打出火焰，左手五指并拢，手指自然微弯，护住火焰的外部，双手送上给客人点烟。 3、客人不小心溅出酒水时应即时递上纸巾。4、客人酒杯空了应及时帮客人加酒。5、客人是否举灯（烛台），要马上举手回应后跟进服务。6、客人是否举冰桶，要马上举手回应后帮助打冰。7、客人是否举调酒壶，要马上举手回应后帮助调酒。8、客人是否举打火机，要马上举手回应（要服务、点灯、搞气氛）。9、客人是否举空酒瓶，要马上举手回应后帮助点单；举有酒的瓶，要马上举手回应后帮助调酒。115、0、客人是否举空杯子，要马上举手回应后帮助加杯或换杯。11、保持台面卫生，吧台湿了要及时擦干，有垃圾要迅速清理，有空瓶要撤回，并要二次推销，有空碟要收，并加推小吃，有空杯要撤，并换新杯。12、及时更换烟缸及烛台，缺少冰块要及时补充，调酒壶中酒低于八分之一时，要为顾客及时调酒。一般客人维护、互动、表演、游戏1、当晚的表演调酒师应先排练好，吧台主管负责审核效果.2、表演时间保持在10分钟左右。3、歌手在演出期间禁止进行调酒表演,但要配合摆动摇灯。4、未经店长批准禁止使用喷火、玩火等危险项目。5、可与客人聊天、玩魔术、色盅等游戏，时间控制在10分钟内。6、客人维护（见第八章：吧台客人维护标准）重点注16、意事项：1、参照BI手册进行台面服务。2、参照BI手册处理突发事件。2、当更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头（或雪茄），也要询问客人，是否可以撤换。3、不得用手去拾掉落台面的烟头，应用镊子。4、留意客人有无自带酒水和食品,留意客人有无吸毒，及时向经理报告。5、客人的物品是否要挂起来或提醒送存包处保管。6、为客人提供手机封套，防止手机进水。7、地上有色子、空瓶、垃圾及时捡起，归类放置，地上有水渍及时处理。8、热情的呼应歌手、DJ的演出，带动场内气氛，比如：击掌、欢呼、尖叫等。9、互动时要求把握尺度，禁止有不健康的语言和动作。第四章、吧台设备、用具的清洗和卫生标准适用岗位：调酒师、调酒助理、17、吧员、出品员搅拌机清洗标准：1、清洁时应拔下电源。2、电机部分用湿毛巾擦干净。3、拆开搅拌杯并先用水冲洗再用毛刷刷干净。4、用干毛巾擦干搅拌杯所有构件并装回。5、将搅拌杯放入电机座。 榨汁机清洗标准：1、清洁时应拔下电源。2、电机部分用湿毛巾擦干净。3、拆开料斗并先用水冲洗再用毛刷刷干净。4、用干毛巾擦干料斗所有构件并装回。5、将料斗放入电机座。碎冰机的清洗标准：1、清洁时应拔下电源。2、用湿毛巾擦干净机身。3、用水洗干净冰盆/盒并用干毛巾擦干。4、将冰盆/盒放回机座。杯子、果盘、大/小调的清洗标准：1、倒干净剩余酒水或水果。2、用海绵刷蘸上洗消液刷洗。3、用清水冲洗干净。4、洗好要放在隔水垫18、或不锈钢架子上滴干水5、玻璃器具每15天定期用漂白水泡洗一次,调酒壶盖子每7天定期用漂白水泡洗一次。调酒用具的清洗标准：1、用清水冲洗。2、用海绵刷和毛刷蘸上洗消液刷洗。3、用清水冲洗干净。方吧垫清洗后放于吧台边，其中有一个角要下垂用于滴水，滴水的位置放个冰桶接水(或滴在洗刷盆内)。调酒壶、调酒杯、酒嘴放在方吧垫上。装饰盒清洗后要抹干。长吧垫清洗后放于吧台边，其中有一边要下垂用于滴水，滴水的位置放个冰桶接水(或滴在洗刷盆内)。砧板、水果刀清洗标准：1、用清水冲洗。2、用钢丝擦蘸上洗消液刷洗。3、用清水冲洗干净。5、用毛巾擦干并放于指定位置。6、每7天用漂白水泡洗1次。毛巾、杯布的清洗标准：1、19、吧台毛巾统一使用深绿色的，吧台杯布统一使用白色的（精棉）。2、用清水冲洗。3其中白杯布要放入淡漂白水泡洗。4、在指定位置晾干（出品处的铁管上）。储物柜的卫生标准：1、保持柜子里外无尘、无污渍、无破损。展示柜的卫生标准：1、保持柜子里外无尘、无污渍、无破损、无积水、无超过2厘米的冰渣。水柜的卫生标准：1、保持柜子里外无尘、无污渍、无破损、无明显的沉淀物、无臭味。洗刷槽的卫生标准：1、保持内外无尘、无污渍、无破损、无杂物、无臭味，下水道通畅。制冰机的卫生标准：1、保持里外无尘、无污渍、无破损、无沉淀物、无臭味。储冰柜排水孔无堵塞、无积水。冰桶、冰夹的卫生标准：1、无污垢、无杂物，干净无尘，无异味，20、桶身干净、无破损。饮料桶的卫生标准：1、清洗后要倒扣在隔水垫上，保持无水渍、无污渍、无杂物、无异味、桶身干净、无破损。地面的卫生标准：1、保持干净整洁无垃圾、无水迹、无臭味。第五章、吧台设备、用具的摆放标准适用岗位：调酒师、调酒助理、吧员、出品员台面摆放标准:1、色盅、烟盅、蜡烛台、酒水牌摆放标准每隔90厘米摆放一套，按下图标准摆放，烛台里干净无烛油放0.5厘米水，烟缸需加1厘米水，色子1点朝上，摆笑脸，以上物品按下图紧密摆在一起。吧台外色盅色盅烟盅蜡烛台酒水牌 吧台凹线为界吧台内杯子摆放标准：吧台上的大洋杯必须放于台面内侧的方吧垫上，每个吧垫摆462共48个。每个吧台不少于192个,根据需要21、摆吧台2边或3边（调酒台那边不摆）。1、杯架或工作柜台面按使用频率挂上或摆上干净的杯子（鸡尾酒杯、玛格丽特杯、白兰地杯、威士忌杯、葡萄酒杯、香槟杯、飓风杯、哥仑杯每款不少于2个）。2、其他备用杯具统一放于柜内，每款不少于6个。调酒台摆放标准：1、调酒杯、摇酒壶在调酒台上的吧台面摆好两套(4个厅,2个调酒杯,2条长吧垫,1条方吧垫)。调酒时调酒杯放于凹槽上。2、调酒用酒水按顺序摆放（根据调酒师使用习惯向左或向右）：金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、威士忌、白兰地、君度、百利甜、咖啡酒、椰子酒、蜜瓜酒、绿薄荷、蓝橙酒、白橙酒（每样一支,不少于14支），然后是红糖水、青柠汁、柠檬汁、橙汁、其他果汁和辅22、料(每款份量不少于半瓶)。3、酒瓶标签统一向外，插好酒嘴按顺序放入酒槽中，所有酒嘴方向必须一致（根据调酒师使用习惯向左或向右，通常使用右手者向左）。4、冰槽准备的干净冰块不少于1/3满。冰铲插在冰上。5、果汁壶调好果汁放入果汁槽或冰槽上。6、装饰盒内最少要备有：柠角、柠片、橙角、红樱桃。7、碎冰机和搅拌机摆在一起配合使用，使用时不可放太满。8、吸管纸巾盒要配有2款吸管、杯垫和纸巾。储物柜摆放标准：1、吧台小吃和散纸巾放在一起（要用统一带盖的密封箱装好）。2、备用大小调放在一起，每样不少于10个。3、备用酒类、果汁等分类后摆放。4、杂物装好放在一起，杯垫、牙签、吸管、开瓶器等。酒水摆放标准：1.23、酒水的摆放：后台堆放整齐，合理美观，干净无尘，易于点数盘点，物品主次分类；备用出品的酒水应摆放整齐，便于出品。水果摆放标准：未开箱水果应离地分类放好，要有架子防止纸箱潮湿；易变质水果应放入保鲜柜中保存。存酒摆放标准1、每日晚班值班人员下班前盘点好当日存酒打好记号，并将存酒分种类放于存酒架上。2、放好当日存酒后，将30天内存酒分类后按时间顺序摆放，方便取酒。3、所有存酒酒卡绑在瓶口，与酒瓶标签一致向外，便于查找。4、酒架上按日期和种类分好区域并贴上标签注明。5、每日整理存酒时分类放好已经过期和过期3天的酒并摆放在缓存区。第六章、吧台出品标准适用岗位：调酒师、调酒助理、吧员、出品员爆米花出品标准：24、1、出品份量1袋，整袋放在爆米花篮/盆内，出时剪开袋子。2、收到爆米花单后，应在5分钟内通知传菜部送出。冰桶打冰标准：1、出品的冰块量为八份满并将冰夹插入冰内。咖啡、茶出品标准：1、咖啡/茶要用开水冲泡，每杯八分满，咖啡每杯用量2吧匙，茶叶每杯用量为一包，通知传送员在第一时间出品。果盘出品标准：1、所有洗好并初步加工的水果应摆放有序，圣女果要摘蒂，提子要剪成3-4个的小串。2、洗干净砧板、磨好刀具，准备好果签，砧板下面需垫一块毛巾，旁边也要准备一条干净毛巾。砧板和毛巾每天用淡漂白水泡洗。3、中果盘标准：1、中果盘内含6种水果。其中西瓜1/6个，分成2块。2、取出中果盘，其中1块西瓜切六块方形西25、瓜打底（无皮，皮用来切果皮花）。3、切好的瓜皮可放入冰水浸泡5分钟，保证果皮的硬度和美观。4、将瓜皮削薄后在两边各切3刀制成果花。5、另1块西瓜切西瓜片10片（连皮），以扇形摆入果皮花的两侧，每片西瓜保持宽6-8CM,厚1-1.2CM。6、切V形哈蜜瓜2片放于果皮花两侧。7、橙子1/4个，切橙角2个放于西瓜一边。（可根据季节更换）8、切苹果半个放于西瓜的另一边。（可根据季节更换）9、切杨桃4片放于西瓜的一边。（可根据季节更换）10、放入圣女果5个。（可根据季节更换）4、大果盘标准：1、大果盘内含7种水果，其中西瓜1/6个，分成2块。2、在果盘内放进2颗发光冰块，铺上隔板。3、西瓜:12片（去皮26、，皮用来切果皮花）,厚1-1.2CM,宽6-8CM.西瓜对角摆三片一组（4组）。4、哈密瓜:1/8个，切4块，每个空格1块。4、橙子:1/2个，切4个橙角，苹果:1个，切6个苹果角，。按顺序在空格内摆上苹果、橙角。（可根据季节更换）5、杨桃1个，切8片，火龙果半个，切成7块，圣女果15颗点缀在上面。（可根据季节更换）6、闪星:2颗放在果皮花上。果汁出品标准：1、载杯：飓风杯。2、份量：9分满。3、放入榨汁机榨汁。用相应水果做装饰。酒水饮料出品标准：1、啤酒、饮料可预先装好，桶的外围必须无水渍，防止打湿台面和单据。洋酒、饮料商标应齐全清晰、干净整洁。8、所有酒水、饮料出品前打好记号(由各店指定自27、己的特有记号)，无记号不得出品。 根据出品量备好相关酒水。4、传酒员签字/盖章确认出品流程：3、出酒水2、核对确认1、接单7、注意事项6、退单处理5、收单1、接单时要等同一张台的单打完再撕下来。 2、确认单时要看清单上所点酒水数量和品名，洋酒需和饮料一起装入饮料桶放于台面，然后将纸巾把单压在酒桶上。3、所出的酒水必须由传送人员签字/盖章确认。5、单据必须及时收回放好。6、当出品吧出退单时，应及时将该台所出的酒水收回，如酒水已拿走，应通知传送员将酒水收回。出品吧注意事项：1、出品的水果要新鲜、无变质。2、苹果和雪梨榨汁时要用淡盐水泡一下。3、果汁要按照品种做好装饰，跟吸管。6、鲜榨果汁如客人要求28、可适当加入2-3块冰块，否则不可加冰7、所有出品在见单一分钟内出品，高峰期不得超出3分钟。吧台小吃出品标准：卖的小吃出品：1、无异味、无受潮现象，按出品单上的品种出品。2、出品份量100-110克：仓库用小密封袋备好。3、小吃杯出品，跟上纸巾杯。送的小吃出品1、无异味、无受潮现象。其中青豆50%，淮盐花生50%。2、出品份量100-110克：仓库用小密封袋备好。3、小吃杯出品，跟上纸巾杯。鸡尾酒出品标准：摇和鸡尾酒出品标准：1、冻杯。2、加入果汁等辅料。3、加入酒。4、加入冰。5、摇匀。6滤入杯内。7、放上装饰，完成。(例：大都会)搅和鸡尾酒出品标准：1、拿调酒杯。2、倒酒。3、加入冰块。4、29、用吧匙搅匀。5、滤入杯内放上装饰完成。（例：干马天尼）混和鸡尾酒出品标准：1、拿搅拌机的料杯。2、加入辅料。3、加入酒。4、加入碎冰。5、电动搅拌。6、倒入杯内放上装饰完成。（例：椰林飘香）兑和鸡尾酒出品标准：1、拿装所调鸡尾酒的杯子。2、加入酒。3、加入冰块。4、加入汽水或果汁。5、用吧匙搅动数下。6、放上装饰完成。（例：飘仙一号）分层鸡尾酒出品标准：1、拿Shot杯。2、根据酒的比重大小依次倒入酒。3、完成。4、跟1杯冰水和1根吸管出品。（例：B-52）压碎鸡尾酒出品标准：1、拿调酒杯。2、加入柠角或薄荷叶等需压碎材料。3、加入果汁、糖、汽水等辅料。4、加入酒。5、加入冰块。6、放上装饰完30、成。（例：莫希朵）点火鸡尾酒出品标准：1、拿相应的杯子。2、按配方将酒倒入杯内。3、完成。4、跟1杯冰水和1根吸管出品。3、喝时用雪茄枪将杯子烧热。4、点火并将燃烧的酒用吸管快速喝完。（例：林宝坚尼）试管鸡尾酒出品标准：1、拿玻璃盆装满碎冰。2、将试管插入碎冰内。3、按出品标准将酒调好。4、将酒倒入试管至管口0.5厘米处。5、完成。（例：完美DNA）子弹鸡尾酒出品标准：1、拿Shot杯。2、按出品标准倒入酒。3、将酒放在子弹架上。4、完成。5、跟1杯冰水和数根吸管出品。（例：苍蝇苏特）其他酒水出品标准：见附表九：x吧台酒水出品标准表大厅吧注意事项：1、根据客人所点鸡尾酒，按公司标准使用杯具，不31、得私自更改。2、正确调制每杯鸡尾酒，按鸡尾酒出品标准制作。3、鸡尾酒要有装饰、分量在8-9分满，长饮鸡尾酒配吸管，用纸巾包好递给客人，跟上杯垫。4、为客人服务点火系列的酒时，需征求客人同意后方可操作，并控制烧杯的时间，使用正确方法，避免烧坏杯具。5、如是吧台客人所点鸡尾酒，可由吧员直接上到客人台面，注意垫上杯垫。6、客人点完单后必须免费给客人提供散纸巾和吧台小吃。7、当客人点完单时，吧员必须关注客人的酒水，如5分钟未上，需及时去出品吧查明情况和原因，保证客人酒水在第一时间上桌。8、当吧台坐客较多时，传酒员将酒水上到出品口可由点单的吧员将酒上到客人桌上以保证上酒的准确性。9、如有客人需要茶水需上32、报主管并视情况而定。10、吧台统一是按单出品，违者按公司制度处罚，特殊情况需经理级以上人员许可，但需由认可人补回相关出品单。第七章、吧台存取酒操作标准适用岗位：出品员存酒标准：1、领班将酒和存酒卡拿到存酒处2、检查酒水记号3、检查酒水状况4、量酒的高度并核对存酒卡5、签名确认8、与仓管员核对7、收至存酒房摆好6、将酒卡绑在瓶上1、存酒统一由领班级以上人员操作，领班将存酒交到出品吧。2、吧员先检查酒水饮料记号，看是否是2次存酒(2个记号的是二次存酒)。3、检查饮料是否开封，检查酒瓶内酒液是否正常，如：是啤酒检查瓶盖是否开过。4、量酒的高度并核对酒卡上填的高度，酒名，饮料数量，日期，客人姓名电话，33、酒卡书写是否规范。5、确认无误后签上自己姓名6、将白卡用皮筋棒在酒瓶上，酒卡统一朝向酒瓶背标签。啤酒酒卡按日期插入名片存酒本，存的啤酒可放回水柜内。取酒标准：4、酒卡交仓管并核对3、取酒并将黑白酒卡钉在一起收好2、查看取酒人签名1、服务员拿酒卡到存酒处1、服务员拿酒卡取酒时检查酒卡是否有盖章，是否过期或有涂改。2、取出酒后核对两张酒卡信息是否一致。3、取酒人在酒卡上用正楷写上取酒人姓名，台号，时间和日期；取完酒后检查完黑白卡后卡背对背装订一起 并盖上作废章，统一放到固定位置。4、值班将所有取过酒的酒卡交给仓库，次日由早班吧员和仓管员盘点后作废并在存酒本上注明。挂失处理标准：客人丢失了酒卡，可以34、在存酒有效期内进行挂失，由经理同意后，领班级以上人员操作。1、领班询问并记录客人的姓名、电话、存酒日期、所存酒的名称、大概数量、台号等信息。2、根据客人提供的信息反馈给出品吧，由出品吧查找是否有该存酒。3、确认有其存酒后，由经理签字，同意挂失。4、客人挂失的存酒在过了有效期后一周内，可以取出该酒。5、如果客人要求补一张存酒卡也可以，由经理级人员开存酒卡，日期要写开卡当天至原卡上的有效期，原卡作废并在存酒本上注明。已办理挂失的无卡取酒：1、当客只要求无卡取酒时，应先确认是否之前已办理挂失，如已挂失，则应核对办理挂失的时间，如在取酒期限内可为其办理取酒；2、询问客人姓名、电话、存酒日期、所存酒的名35、称、大概数量等信息，到出品吧查找有无该挂失的存酒。3、核对客人姓名、电话号码无误后取出酒水，将存酒卡白联与酒一起交服务员。4、服务员将酒水送至客人，请客人在白联上签字确认已取酒。并将酒卡交回出品吧。5、出品员在无卡取酒本上登记客人的姓名、电话、存酒日期、所存酒的名称、大概数量、台号等信息，以便查询和理帐；未办理挂失的无卡取酒：客人提出无卡取酒，一般情况下不给予办理。特殊情况经店长同意后按以下流程操作：1、询问客人姓名、电话、存酒日期、所存酒的名称、大概数量、台号等信息。2、把客人提供的信息反馈给出品吧，让其查找是否有该存酒。3、由店长在存酒卡白联上签上“同意无卡取酒”字样并签名后可取出。同时在36、存酒本上注明。注意事项：关于无卡取酒：1、无卡取酒必须是存酒本人。2、无卡取酒要求客人在白联存酒卡上签字确认。关于挂失处理：1、过期存酒不受理挂失。2、不能代替朋友挂失酒卡，只可以本人进行挂失；3、如有其他客人拾到原酒卡过来取酒，（因为我们是凭卡出酒），当没有这个卡上的酒时及时查看挂失登记本核对，由经理出面解释。关于存取酒：1、正常情况下的存酒，由领班级以上人员负责；如区域领班或主管不在区域内以便签纸记录好客人的姓名、电话号码，并贴在酒瓶或饮料瓶上；通知领班前往客人桌上进行存酒操作；2、领班当着客人的面量出客人所剩酒水的高度（精确到厘米）并做好记号，填写好存酒卡相关内容后双手呈上交给客人，向客37、人说明存酒卡的有效期并提醒客人妥善保管。3、二次存酒或其它特殊情况下的存酒，由经理级以上人员签字同意，领班级以上人员操作。经各店店长指定的高档酒水可不用报经理直接二次存酒。4、二次存酒存酒有效期一般为1周，存酒期满前一周，由订台中心或行政文员发信息提醒客人及时过来饮用。二次存酒需经经理级以上同意，5、存酒有效期为一个月；6、存过的啤酒、饮料及部分洋酒不能再存。（需要提供二次存酒服务的高档类和特殊类酒水由当店根据情况另行规定）7、客人自带的酒水饮料不能存；8、已开瓶的红酒、饮料、啤酒不能存；9、存酒服务操作要求在3分钟内完成；10、凡客人已离开，任何人不得代客存酒，剩余的酒水一律充公；11、公司38、任何员工不可代客保管存酒卡。熟客或VIP客户，可以根据客人要求，以经理的名义将存酒卡放在收银台，由收银员代保管。12、客人遗忘的存酒卡，客户经理或订台中心在当天或次天下午给客人电话提醒客人及时过来领取。13、啤酒和饮料，啤酒和洋酒，不同类的啤酒均不可写在一张卡上；14、啤酒统一写支，不可写XX打，XX半打；15、洋酒存酒需现存现绑，防止绑错；16、酒卡登记必须用正楷。发现酒卡登记有误需及时上报主管，经理协调解决；17、所有酒卡不允许有涂改痕迹；存酒卡书写必须使用圆珠笔填写，书写需规范。18、周五、周六、重大节假日或公司其它活动日，不允许取酒，特殊情况报经理同意。19、过期的存酒卡不能取酒，特殊39、情况由经理级及以上人员在酒卡上签名同意后，在出品吧能找到该存酒的前提下，方可取酒。20、如存酒有效期最后一天为节假日或者活动日，可以顺延一天。21、当日买的酒当日可多次存取；当日每次取酒须由经理级以上人员在存酒卡上签名确认。22、客人达到当天的最低消费后，方可取酒，特殊操作由各店店长根据具体营业情况而定。（此项规定一般是生意较好的分店有此操作）23、客人的酒卡不允许放在经理处，统一放置收银台取出。24、因书写错误作废的存酒卡要及时交经理签名确认作废，并在酒卡回收本上作好登记，将作废酒卡回收交回仓库。第八章、吧台客户维护标准适用岗位：调酒师、调酒助理、吧员客户维护标准：4、送客1、问候2、服务340、互动1、营业过程中，要主动认识客人并与客人互动，如是新客人还要主动介绍x酒吧的文化、音乐风格、著名歌手、新款酒水等。2、对于在吧台消费的客人，应与客人不少于3次沟通，每次互动时间控制在10分钟之内。3、对于在吧台等台的客人，应积极营造气氛将他融合到与吧台客人的互动中来。4、在玩游戏过程中，要把握游戏规则和趣味性，让客人保持兴趣（如:玩色盅时不要老赢客人）。5、对于吧台的时尚美女帅哥和高端消费客户，应介绍给客户总监或店总认识，视情况让领导赠送果盘或小吃。6、对于吧台熟客，应大声跟他打招呼，营业中需更多关注和服务。注意事项：1、在与客人互动过程中，要善于察颜观色，对于有男女朋友的客人，最好不要单41、独与其中的男或女客人玩。2、对于单身客人，应多营造与其他客人认识的机会。如可以先跟他边上的人玩色盅，过一会借故离开，并介绍他们一起玩。3、应多留意客人在桌面上的私人物品小心保管。如手机以及挂在台位下的包裹，客人离开时主动提醒取包。4、吧台客人走时，应与他说再见，同时快速看一下台面有没有客人留下的物品，如客人喝多了，应知会他同行的朋友或保全部留意客人出门和上车。5、吧台人员在与客人互动过程中应避免走出吧台。第九章、吧台验收标准适用岗位：出品员、吧员品名验收标准备注洋酒背后的标签必需是原版中文的，英文的或在英文标上加贴中文标的均非原装进口。有问题需上报葡萄酒（红、白、汽酒、香槟）瓶身干净无霉点，无42、明显沉淀物，酒质清亮不混浊。有问题需上报啤酒、饮料检查商标生产日期有无过期或接近过期，如有破损应及时退还仓库，定期抽查吧台内的酒水饮料，防止过期。有问题需上报小吃开心果、花生、杏仁、腰果、青豆、话梅等一定要检查包装是否漏气，如有疑问需打开试味。所有小吃均需干爽无变味。不合标准让仓库跟供货商退换杯具、用具杯具、用具需开箱逐个检查是否破损，是否对数。不合标准让仓库跟供货商退换西瓜10-15斤之间，熟、甜，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换橙子4-5两、甜、熟、新鲜，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换苹果4-5两、甜脆，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换葡萄新鲜、饱满、结实，肉质甜43、嫩，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换草莓新鲜、甜、饱满，肉质鲜嫩，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换圣女果饱满结实、肉甜、颜色鲜艳，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换哈密瓜6-10斤,熟、甜，果肉爽脆，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换杨桃4-5两、新鲜、甜、肉质爽口，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换菠萝6-8成熟，香味浓郁，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换柠檬100-120克,色泽金黄，皮光亮，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换青柠60-80克，色泽青绿或草绿，皮光亮，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换火龙果0.8-1.2斤，皮光亮，无烂44、点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换芒果0.5-0.8斤，皮光亮，无烂点和虫害。不合标准让仓库跟供货商退换注意事项：验收必须认真，如有疑问应提出。不能解决应及时上报。第十章、吧台物品报损标准适用岗位：吧员、出品员玻璃器具报损标准：1、有缺口。2、有裂纹。注意事项：确认杯具为自损或客损，通知主管由主管开破损单或赔偿单，需注明自损或客损，由值班经理签字确认。水果报损标准：1、不熟。2、有烂点。3、被水泡过，有水臭味。4、不具备该类水果的特有风味。注意事项：不能使用的水果需另外用箱子装好，由主管同意并确认，次日由早班吧员同仓库过称确认，交水果商退换。酒水饮料报损标准：1、酒水非人为因素损坏2、酒水已45、过期3、酒水已变质注意事项：应及时通知经理确认，由主管开单，经理，仓库，吧台人员签字，并由仓库与货商协调进行退换。如发现饮料包装或其他问题影响出品也应通知仓管员确认并进行调换。第十一章:吧台各岗位工作职责（管理类）一、吧台主管工作职责直属上司：店长职位级别：见习、C级、B级、A级1、制订吧台各项工作计划并监督实施，保证吧台处于良好的运作状态；2、管理及检查酒水等出品销售时的单据是否相符，防止浪费和作弊。3、留意各类酒水出品是否正常，监督下属完成每日销售报表。4、负责联系后勤部对吧台的设施设备维护与保养工作，保证设施设备营业时间的正常运行；5、根据营业情况制定吧员的排班、排休及考勤工作，合理安排46、人员，防止岗位空缺负责检查区域卫生、开市前的酒水、器具等物料的准备情况；6、组织吧台员工开好日常例会，做到上传下达，及时解决问题，带领吧台员工及时、认真地完成上级布置的各项工作任务；7、关心部门员工的思想、生活和工作状况，激励员工积极主动工作，发现并建议提拔有潜质的员工。8、定期调查竟争对手吧台的工作状况与变化，并向上级汇报。9、积极开发吧台各种游戏、魔术、新款鸡尾酒、新款果盘，为更新出品和丰富吧台文化提出建议。10、因仓库进货原因造成沽清的酒水应及时上报上级并解决。11、负责检查酒吧物资、设备和用具的领用和管理，签署领货单及物品申购单；12、熟悉各类酒水的来源、牌子、规格、服务流程、价格及味47、道，能鉴别各类酒水的质量13、掌握较全面的专业知识、专业技能及服务技能，定期组织部门人员完成各项培训工作。能正确指导和培训下属学习酒水知识、果盘制作方法、鸡尾酒调制方法和花式调酒技能。14、跟进吧台的每月盘点工作，并做好相关报表。15、合理控制成本，协助成本会计做好酒水成本控制。16、能正确处理客人投诉，确保优质服务，并与客人保持良好关系，熟知VIP宾客的接待工作。 17、正确处理和协调同事之间的关系，并与各相关部门管理人员有良好的工作沟通和配合。检查员工遵守规章制度的情况，做好下属工作评估和定期升级考试计划，做好部门的人才的培养和储备。18、跟进吧台员工与顾客的互动和推销效果，努力完成部门每48、月的销售目标。19、积极发现、创新各种吧台用具并向上级汇报。20、培养员工对客服务意识，培养出吧台固定顾客群。21、认真执行公司各种标准和规定，并反馈相关意见。完成上级布置的各项任务，积极参加培训和升级考核；。二、吧台领班（组长）工作职责直属上司：吧台主管1、吧台领班（组长）由资深员工担任，由吧台主管推荐报批。2、熟悉公司各项规章制度。3、熟悉相关岗位的工作流程。4、具备相应岗位员工的所有职责要求。三、调酒师工作职责直属上司：吧台主管职位级别： C级、B级、A级1、负责大厅吧台日常用品和酒水的申领保管工作，按标准调制各类饮品并做好成本控制。2、监督指导调酒师助理是否按正确的操作标准进行工作。349、熟练掌握专业知识、专业技能、服务技能和与客人的互动技巧；4、具备一定的酒水英文阅读、书写、和日常英语听说能力；5、熟悉各类酒水的来源、牌子、规格、服务流程等知识，不断提高自身素质；6、熟记鸡尾酒配方及味道，熟练使用花式技能调制各种鸡尾酒，按公司标准保证鸡尾酒出品质量；7、能按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务；8、在规定表演时间内带动调酒助理或吧员进行表演；（抛瓶技能、花式调酒组合、魔术等）；9、负责跟进区域的清洁卫生及检查开市前早班配备的酒水、用具、调酒用料、新鲜冰块、装饰物等物料是否充足。10、工作期间加强与客人沟通与交流，带动场内气氛及了解客人喜好。11、在进行酒水服务时能熟练运用花50、式技巧（花式开瓶和花式抛接等）。12、能妥善处理服务中的操作失误和突发事件，能够创新并推广与顾客互动技巧和表演项目；13、定期对调酒助理和吧员进行调酒技能的专业培训，配合主管做好大厅吧人才培养工作。14、在工作中起到带头的作用，提高团队的工作积极性和工作效率；15、不断学习酒水知识，为研发有亮点、新颖、口味卓越的新鸡尾酒提供建议. 16、积极推销新款鸡尾酒和酒文化，为公司创造经济效益及宣传公司品牌。17、完成上级布置的各项任务，积极参加培训和升级考核。四、调酒师助理工作职责直属上司：吧台主管职位级别：调酒师助理1、摆放好营业中调酒时需用的各类基酒、纸巾盒、调酒壶、调酒杯，吧垫等，2、制作好每日51、所需的装饰物，准备冰块、辅料等。3、按正确的操作标准和份量标准协助调酒师工作；4、学习专业知识、专业技能、服务技能和与客人的互动技巧；5、学习各项表演技巧，能够配合调酒师进行表演。6、能按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务；7、酒水服务中能运用到花式技巧进行操作。8、负责调酒台杯具、器皿、设备等的准备和清洗。9、工作期间主动与客人沟通与交流，带动场内气氛，同时跟进台面卫生。10、熟知公司鸡尾酒配方及味道，能熟练地向客人推销鸡尾酒和各类洋酒。11、识记酒水英文，具备一定的英语听说能力。12、完成上级布置的各项任务，积极参加培训和升级考核。五、吧员工作职责直属上司:吧台主管职位级别：C级、 B级52、A级1、认真完成大厅吧的日常卫生工作，保证工作区域的卫生达到规定标准。2、负责吧台内设备的日常维护保养，防止损坏。3、备足当天营业所需货物，做好营业前的准备工作；4、清洗各种器具；5、识记酒水英文，具备一定的英语听说能力。6、将酒水按规定做好标记，并根据营业中的销售情况补充酒水；7、协助仓库开市和收市的盘点工作，做好每天的开市、收市工作及交接班工作；8、负责吧台日常酒水清点工作，填写完成每日的销售报表和每月的盘存报表。9、营业中为吧台的客人提供点单服务，服务过程中保证吧台卫生达到规定标准；10、与顾客积极交流、了解顾客喜好以便更周到的为客人服务；11、能按正确程序和方法为客人提供各类酒水服务53、。12、完成上级布置的各项任务，积极参加培训和升级考核。六、出品员工作职责直属上司：吧台主管职位级别：C级、B级、A级1、熟练掌握各种水果的加工方法，按公司标准制作果盘，并对果盘的创新提出建议。2、学习各类水果的保存方法，保证水果质量达到公司标准，杜绝浪费。3、严格把好质量关，杜绝变质过期的水果、食品和酒水出品。4、熟悉各班次和各岗位的工作流程。5、熟悉存、取酒操作流程及相关事项；6、识记酒水英文，具备一定的酒水英文阅读能力。7、负责工作区域的日常卫生，包括设备、用具、杯具的消毒，保证工作区域的卫生达到规定标准；8、在工作中认真、迅速照单出品，做到准确无误；9、协助仓库开市和收市时盘点工作，做54、好每天的开市、收市工作及交接班工作；10、正确填写每日销量报表，做到报表和吧台库存实物相符；11、配合完成本部门每月的销量和盘存报表；12、营业中多次检查冰块、水果、饮料、酒水的备货情况并及时补充，吧台内酒水饮料和其他物品应按要求合理摆放和储存。13、学习酒水知识和酒水服务技巧提升自身工作能力。14、在工作中起到带头作用，协助主管指导见习出品员按标准操作。15、在工作中发现问题，提出有效、合理的建议。16、配合上级完成定期的水果市场调查。17、完成上级布置的各项任务，积极参加培训和升级考核。第十二章、吧台各班次工作流程和内容（管理类）适用岗位：调酒师、调酒助理、吧员、出品员出品吧工作流程早班：55、16:301:00（各店视情况而定）1、打开所有设备电源，并检查设施设备是否运转正常，特别检查冰机制冰是否正常。2、查看吧台交接本，并跟进相关事项，完成后签名并写上时间。3、垃圾桶放指定位置，套上垃圾袋；4、跟进展示柜里所缺的啤酒和饮料。5、清理果盘制做岗位卫生，备齐相关用具。 6、认真完成工作检查表，如有异常要向上级报告。8、做前一天的销售单，拿收银总单核对并与仓管员核对。9、与仓管员核对存取酒数并在存酒本上签字确认。10、做吧台每日销量报表，查好帐、填写各项报表。11、按验收标准与仓库验收水果（如有报损水果一起退回给果商）。12、把各种水果洗干净分类放好，昨日剩余的水果洗干净放在上面，质量56、不好的水果挑出来第二天退货。13、整理存酒间，把昨日过期的酒入库登记。14、备齐当晚所需的酒水及其他物品。15、打酒水记号，做好开吧的准备工作。16、冲好管理人员喝的咖啡。17、按领货单领货晚班：18:30收市（各店视情况而定）1、做好区域卫生（擦干净工作台周围、洗刷盆、出品口、装饰物、 货架、地面等卫生）；2、备满水柜里所需的啤酒,要有充分的准备,如提前打好冰桶并备好冰夹,将常卖的软饮先装好.一出单便马上就可出品。3、同早班一起准备果盘；果盘数量要参考当日订台情况和上客时间。4、负责接单人员应按单出品，并报给其他岗位完成相关工作；5、做好中途垃圾的清理，将出品果盘，冰桶，回撤空碟按标准及时清57、洗；6、做好部分收吧的卫生及工作（如擦微波炉、操作台、冷水柜备满啤酒等）；7、倒果盘间垃圾，给水柜换水；晚班具体工作内容如下：1、清洗饮料桶等用具。2、把脏的抹布、杯布洗干净晾好。3、把当日存酒打上当店特有记号。整理后收到存酒柜。4、冲洗地面、地沟，做好区域环境卫生（工作台，货架，出品口、洗刷盆等）5、和仓管员一起盘点吧台的酒水物品；并按当店规定的备货量填写每日酒水物料领货单；6、检查水果存量，填写水果申购单。8、配合值班经理做好检查，并填写吧台收市工作检查表（主管跟进）；9、把水柜、展示柜、工作柜、存酒柜、水果柜等锁好；10、喷杀虫水，注意要喷死角、地面，禁止喷在食品和用具上，打开消杀紫光灯58、。大厅吧工作流程早班： 调酒师助理（吧丽）119:00收市1、垃圾桶放回指定位置，套上垃圾袋，铺好地上的胶垫。2、做好区域卫生（吧台面、装饰物、店卡、酒水牌、铁艺、酒柜等）。3、备好散纸巾、小吃、笔、火机等。4、整理好大小调，台面放好方吧垫，按标准备好大洋杯。5、把基酒按顺序摆放好，按标准插上酒嘴；把调酒壶摆上吧台。6、把吧台上的杯具擦干净（大洋杯、啤酒杯、红酒杯、子弹架、试管架、调酒杯、玛格丽特杯、白兰地杯、各类鸡尾酒杯等）。7、按标准摆好吧台上的烟缸，烛台，色盅和酒水牌。8、备齐大厅吧里所缺的酒水和饮料，备好吧台赠送小吃。9、做好吧台外围卫生，并摆好凳子，检查凳子是否锁上铁链，吧台台号是否59、缺少。10、备好大厅所用冰块，调酒用的果汁和装饰物按公司标准操作。晚班： 调酒师：21:002:001、按服务标准服务好吧台客人。3、严格按公司标准调制鸡尾酒，保证出品速度和质量；4、按时段进行花式调酒、魔术、色盅、划拳等互动。5、第一啪歌手开始后要摆动摇灯，营造吧台气氛，配合歌手带动客人互动。6、服务客人时要用到花式技能（开啤酒、收空瓶等）。7、清理营业中的垃圾注意地面卫生，及时巡台保证吧台干净整洁；及时撤换吧台客人的杯具；根据需要进行二次补货。8、及时向订台中心报告吧台空位；并与区域客户经理共同维护好吧台客人。9、协助服务员打冰，清理回撤的大小调并按标准清洗；10、提前准备生日鸡尾酒，配合60、做好生日环节互动；11、周末11:30-01：00进行吧台花式调酒表演；12、做好营业中吧台卫生，及时帮客人调酒和进行2次推销；13、配合公司做好x会员卡优惠、x文化、酒文化的推广和宣传。调酒师收市内容：1、负责工作台收吧的卫生和工作。2、收好店卡、酒水牌等台面物品，把吧垫、酒嘴清洗干净。3、收洗地胶垫，做好区域环境卫生，定期冲洗地板、杀虫、擦干净外围脚踏、吧凳、吧台面、工作台、酒槽等。4、盘点基酒，做好鸡尾酒销售报表，填写好次日物品领料单。5、用漂白水泡调酒扎壶的盖子。6、把所有的基酒、辅料、调酒用具等锁进柜子；果汁要用果汁壶封好放进保鲜柜冷藏。7、配合值班经理做好检查并填写吧台收市工作检查61、表（主管跟进）。第十三章、吧台工作守则（管理类）适用岗位：全体吧台员工一、吧台规章制度1、吧台所有员工除应遵守x员工手册中各项规定外还应遵守x吧台工作守则。2、吧台在岗人员须穿着公司统一干净整齐的制服，保持有激情、活力、面带微笑为客人提供服务。3、工作中应严格按公司要求的标准服务规范流程操作，包括服务步骤，服务用语，服务标准等；4、工作中应严格按公司要求的标准出品和服务。5、工作中应保持岗位内的清洁卫生，做到随手清洁。6、按公司规范使用各种设备、工具，不得违规操作。7、营业高峰期，歌手未唱歌期间，须组织一人以上进行花式调酒表演，难度不限；歌手唱歌时，须停止表演，全力配合歌手进行互动。8、调制鸡62、尾酒必须用花式，难度不限（子弹系列及试管系列除外）。9、重要节假日表演时，吧台主管须提前2天以书面形式写出表演全过程，交于上级审核后进行，要求周五、周六表演不能相同。10、遵守公司财务管理制度，杜绝营私舞弊等不法行为。11、表演时必须做好安全措施，禁止玩火（特殊情况由店长批准）。12、表演或练瓶时打烂杯具需按公司制度赔偿；13、不得营私舞弊，以权谋私（例：朋友来了私自用公司的饮料、酒水作招待）；14、不得泄露公司机密，帮别人打探公司消息。15、每周至少两次户外练习专业技能，提高专业水平。16、调酒表演时因表演失误，引起客人投诉造成的损失由当事人全权负责。17、每次调酒表演过程中掉瓶次数不能超过63、3次，用来表演的技能要加强练习。18、吧台酒水等原料未妥善保管造成浪费的按相应的价格赔偿。19、除排练外，不准在吧台内练瓶。二、吧台扣分条例1、杯具未洗干净、出品的杯具带水渍或杯具摆台时未擦干净，扣1-5分。2、开市、收市卫生完成情况不合格，扣1-5分。3、出品收单无服务员盖章，扣1-5分。4、收市后漏锁酒柜、房门、未将酒水封箱等导致酒水饮料丢失,按照公司进货价赔偿并扣1-5分。4、未定期清洁大、小调，使用不干净的调酒壶，扣1-5分。5、没按照要求必须每天清洗的设备和用具，扣1-5分。6、酒水不卫生、有灰尘，玻璃器具有异味，有污渍，扣1-5分。7、做果盘不戴手套，扣1-5分。8、所出品的酒水食64、品有变质而遭到客人投诉，扣5-10分。9、没有在规定时间内出品，扣1-5分。10、未经主管允许做收市工作，扣1-5分。11、客人入座时不打招呼，扣1-5分。12、提供赠送的纸巾、小吃给吧台以外的客人，扣1-5分。13、私自更改出品鸡尾酒的杯具，扣1-5分。14、开酒或饮料用于调酒时不登记，扣1-5分。15、出错同价位的酒水，扣1-5分。16、酒水、饮料漏打记号；扣1-5分。17、开市工作没备货或营业中酒水补充不及时，扣1-5分。20、不按公司出品标准出品，扣5-10分。21、不按单出品，如造成损失按售价赔偿并扣5-10分。22、不按标准出品导致被退回或投诉，按售价赔偿并扣5-10分。23、调制65、鸡尾酒时尝试味道时未用吸管或吧匙而直接用杯子试味者，按售价赔偿并扣5-10分。24、取存酒出错造成损失；按售价赔偿并扣5-10分。25、吧员私自为客人存包，导致顾客损失财物的由当事人负全责；扣5-10分。26、将私人财物放入工作场所内，扣5-10分。27、私开听装可乐、雪碧等酒水，按售价赔偿并扣5-10分。28、故意损坏公司财物，按价赔偿并扣10-20分。29、未参加每月规定的清洁卫生工作，扣5-10分。30、私自打烂杯具不上报一经发现需要按客赔价赔偿，扣5-10分。31、无故离岗达15分钟至半个小时，情节严重者以旷工处理，扣5-20分。32、未经同意私拿吧台物品或私用，扣5-20分。33、工66、作中聚堆交头接耳，高声谈论，延误出品，扣5-10分。34、乱拿店卡写与工作无关的事情，扣1-5分。35、偷食水果、酒水或私自拿客人遗留酒水饮料来喝的行为，扣5-20分。36、工作时间内在吧台外陪客人喝酒或只顾喝酒而忽略工作，每次与客人喝酒超过10分钟，扣5-20分。37、饮酒过量影响正常工作，扣5-20分。38、借物品未及时登记。扣5-10分。三、吧台酒水赔偿制度1、如果吧台的月终酒水报表啤酒、饮料出现盘盈、盘亏的情况饮料10支以内可以抵换（包括10支）.啤酒5支以内可以抵换（包括5 支）、香烟5包内可以抵换（包括5包），爆米花、纸巾、不给予抵换，若有盘亏按售价赔偿。例：（1）红茶盘亏8支、菊67、花蜜盘亏5支、绿茶盘盈5支、鲜橙多盘盈6支。这种情况吧台需赔偿3支饮料，按售价赔偿。（2）百威盘盈3支、喜力盘亏5支。这种情况吧台需赔偿2支啤酒，按售价赔偿。2、如果吧员发错的酒水从形状外观来看极度的相似，而两种酒水的进价和售价都不一样的情况下可以申请按售价的差价赔偿（针对洋酒和红酒）。例：（1）客人点大马爹利vsop（500元）发成了大名仕马爹利（600元）可以申请赔偿差价100元。（2）客人点杰干（280元）发成了王干（180元）这种情况不造成公司经济损失者视情况扣515分，如引起客人投诉需按照公司销售价格赔偿。3、如果发错的酒水售价一样，进价不一样的情况下按进价的差价赔偿。（针对洋酒和红68、酒）并视情况扣5-10分。4、如果发错的酒水进价一样，售价不一样的情况下按售价的差价赔偿。（针对洋酒和红酒）并视情况扣5-10分。5、工作中不小心打烂的酒水按进货价赔偿。6、 当月的月终酒水报表的实盘数的数据，作为下月月终酒水报表（上月存数）的依据。第十四章、吧台晋升与考核（管理类）适用岗位：全体吧台员工一、晋升要求1、员工入职两个月后可申请转正考核。员工每隔两个月可申请晋升考核。2、申请交店总批准后，。由当店行政部发试卷考核。二、考核方式理论（笔试100分） 1、考核地点：店办公室2、监考人：理论考核直接由店长指定监考人3、考核时间：90分钟4、考核内容：x吧台工作标准及管理手册以及其他卫生69、法规、风俗习惯、礼仪礼貌等服行业知识。实操（100分）1、考核地点：店内大厅吧2、监考人：实操考核需由3名经理级以上管理人员监考，根据人员的实际操作填写吧台专业技能评分表。3、考核项目与评分事项：果盘：时间、卫生、质量、制作标准、出品标准。花式调酒：时间、卫生、难度系数、流畅性、娱乐性、倒酒准确度、出品标准。三、分数核算考核分数核算方式:(理论总分+实操总分)2=考核分数如考核未及格者，可在一个月后申请补考。实操分数核算方式：（监考人数的总分监考人数=实操考核分数）四、实操标准1、出品员项目职位理论知识果盘制作备注C级出品员已通过3分钟符合公司果盘制作标准A、B级出品员已通过2分钟符合公司果70、盘制作标准会做月底酒水报表2、吧员 项 目职位理论知识果盘制作调酒能力火机、魔术玩法抛瓶备注时间质量C级吧员已通过2分钟符合公司果盘制作标准酒水牌上所列各2种2瓶或1瓶1听能协助调酒师完成表演A、B级吧员已通过2分钟符合公司果盘制作标准酒水牌和鸡尾酒宝典所列各3种3瓶能协助调酒师完成表演3、调酒师项 目职位理论知识调酒能力火机、魔术玩法抛瓶火瓶日常英语培训能力备注助理调酒师已通过含酒水牌和鸡尾酒宝典所列，另会10款各4种3瓶带花简单简单交流协助调酒师培训周末、节假日表演C级调酒师已通过含酒水牌和鸡尾酒宝典所列，另会15款各5种4瓶带花熟练简单交流2次/月，并能带出一个B级吧员周末、节假日表演B级调酒师已通过含酒水牌和鸡尾酒宝典所列，另会25款各5种4瓶带花熟练熟练交流3次/月，并能带出1个A级吧员周末、节假日表演A级调酒师已通过含酒水牌和鸡尾酒宝典所列，另会35款各5种4瓶带花熟练熟练交流4次/月，并能带出1个助理调酒师周末、节假日表演