1、员 工 手 册目 录总经理致欢迎词第一章 XX菜馆文化第二章 XX菜馆行为准则一、职业态度二、个人卫生及形象仪表三、工作行为规范四、员工规章制度五、服务细则第三章 福利制度一、集体福利制度二、假期福利制度第四章 劳动条款第五章 奖惩条例一、嘉奖、晋升二、纪律处罚条例第六章 培训与发展第七章 安全与防火一、安全守则二、安全条例附件：XX菜馆火灾扑救及疏散应急程序第八章 员工手册的时效、法律约束及解释权第九章 确认书 总经理致欢迎词亲爱的同事们：欢迎您加入XX菜馆并成为我们XX菜馆大家庭中的一员！XX菜馆正是因为有了您的加入，才使得我们的服务更加出色。为了达到高效快捷、喜出望外的惊喜服务这一理想，2、我们需要这个大家庭中的您、我、他每一位员工，以高度的主人翁责任感、使命感与XX菜馆同呼吸、共命运，在各自的工作岗位上，勤奋敬业，尽职尽责。作为XX菜馆的一员，您应该为之自豪与骄傲，同事之间应默契配合，相互谦让，取长补短，共同奋进。在这里，只要您有理想，那么通过您的挚诚奉献与辛勤耕耘，相信定能实现您的梦想。我们会不断寻找新途径以便更好地为顾客和同事服务。这本手册介绍了我们酒店的企业文化，同时也是您了解作为XX菜馆员工应该知道和应该做的一条途径。 酒店向您承诺您的发展和前程，同时我们也需要您做出承诺：积极的参与，全身心的投入，尊重同事，竭尽全力为客人提供优质的服务。您的努力就是我们成功的坚实基础，3、这个相互承诺必将使您成为XX菜馆中受到各方尊敬、有价值的酒店专业人才！这个相互承诺必将会使我们整个团队和XX菜馆取得硕果累累的业绩。我们非常欢迎您能加入XX菜馆这个大家庭，我们也期待着XX菜馆因您的加入而使我们的业绩不断蒸蒸日上。每天给自己多一些挑战，您将会不断成长，成为XX菜馆中更有价值的一员。在您学习我们的这本手册时，请认真思考如何将它在您自己的工作中加以运用。希望各位同事以本手册为指南，共创佳绩！最后，诚挚地祝愿大家在酒店工作愉快，身体健康，前程似锦！XX菜馆总经理 第一章 XX菜馆文化 1、XX菜馆店标(logo)寓意 造型：店标由中文汉字“XX”及盛开的莲花组成，代表着圆满、美满、和4、XX美。寓意：和谐、美满、吉祥的含义。中文两字相连，暗含着手挽手、心连心的企业理念；象征着酒店多元化组合和现代人多元化生活的完美结合，预示着酒店经营者在与市场的充分互动下顺风顺水、大吉大利、圆圆满满2、XX菜馆精神我们追求的使命满足客人的需求，并努力超越宾客对我们的期望，吸引更多更好的优秀同事共同加入我们的团队。我们遵循的服务理念宾客至上，服务为本满足并超越每一位宾客的需求与期望。第二章 XX菜馆行为准则XX菜馆行为标准对客人要真诚 对酒店要挚爱 对员工要关爱对工作要尽心 对上级要遵从 对下级要培养对同事要关心 对朋友要帮助 对家人要呵护 一、职业态度才能与能力才能与能力是通过基础知识的掌握以5、及通过实践经验的积累才得以提高。关键必须取决于员工不断的学习和总结，以最有效的方式按计划完成工作，以最完善的方式满足客人需要，才能将自己的才能和能力更好的运用到工作中去。一、职业态度迅捷服务业的任何一种工作都是直接面对客人，而解决客人需求不能拖拖拉拉，必须以高度责任心，把客人提出的问题以最快的效率、最合理的方式加以解决，令客人满意放心。可靠作为我们酒店的员工，无论领导在不在场，都应把工作放在首位，坚守岗位，主动、出色地完成应做的各项工作。忠诚对酒店忠诚的员工总是尽力维护酒店的形象及声誉， 不会因为一些事情随意对酒店和领导层造成非议。合作精神酒店的对客服务，依赖于多个部门或岗位共同合作。酒店各部6、门的工作都是为着一个共同的目标，完成对客人的接待和服务工作并超越顾客的期望给客人惊喜。同事之间必须树立相互合作的意识,在做好本职工作的同时，同事及部门之间还应积极主动的互帮互助，保证客人在酒店期间对我们各项服务的认可。服从上司各级员工必须要有强烈的服从意识，不得顶撞上司，不得无故拖延任何一项工作的正常进行。每一位员工必须明确自己的直接上司，切实服从上司的工作安排。信心每位员工都应具备自信心，相信自己能够出色地完成上级所交付的各项任务，每位同事都应该为自己制定一份良好的职业规划并为之而努力奋斗。忍耐我们的员工由于生长的条件和环境不同，性格各异。大家为了一个共同的目标而努力，这就必须克服自己的个性7、，学会不仅从自己而且应从别人的角度看问题，保持开朗、乐观的心态，尊重别人的意见，这样才能使你在工作中获得他人的尊重及自我满足。教育机会在工作中学习是永无止境的。应该勇于接受别人的指导和批评，从培训和工作中学习到如何提高自己。如果你希望有一个美好的未来，事业成功，每位员工应该自己为自己制定培训计划，分阶段完成它。倾听倾听是人际交往中关键的因素。全神贯注地倾听，必要时提些问题；别人说完话后再评价。分析听话内容，在理解基础上再重复一遍，然后根据实际情况做出反应。勇于接受批评金无足赤，人无完人。遵守酒店行为规范和规章制度，包括接受口头指导和批评，对于每位员工的学习和发展都是关键的。犯错误时应该坦诚地承8、认错误，然后改正。隐瞒错误，迟早会受到批评。要学会从错误中得到学习和成长。二、个人卫生及形象仪表XX菜馆是XX品牌的最高端酒店，每位员工的仪容仪表都代表着酒店的形象，您的仪表和清洁也反映了酒店的水平。端庄整洁的仪表是对客人的尊重。仪表出众的员工能缓和客人不满的情绪，显示员工精神面貌，具有较强的工作魄力和效率，显示对工作的热爱，更会使自己充满自信。同时，酒店必须要有一个严格的产品卫生标准来保证宾客的身体健康；我们的客人时刻都在关注着酒店，而您的言行举止将时刻影响着酒店形象，所以请您严格遵守下列原则：头发：头发应每日清洗，保持头发干净、整洁、无异味、不油腻、无头屑、头发呈自然深色、头发有光泽。注意9、：在为客人上食品或饮料时一定不要碰你的头发，食物里出现头发会造成客人强烈的投诉。男员工：头发每两周至少修剪一次， 前额的头发应在眉毛以上，两侧头发不能长过耳朵上部，后颈部头发不得长过衣领，不允许剃光头或留怪异发型。女员工：前额刘海应在眉毛以上，两侧不可有散发，散发可用深色发卡固定；所有女员工均要统一配戴酒店发放的发网，并按规定要求佩戴。面部：男员工：保持面部、颈部的清洁，无油渍；每日剃须。注意鼻部、耳部的除垢，并注意鼻毛、耳毛的修剪。女员工：工作时必须化淡妆，使用接近自然的颜色，并及时补妆；口红：工作时必须涂口红；应使用自然红色，忌用夸张的颜色；化妆原则：淡雅、庄重、适度、自然。口腔： 每天至10、少刷两次牙，保持口气清新；上班前及上班时禁止喝含有酒精类的饮料，不要吃带有刺激味道的食物；饭后养成勤漱口的习惯。眼镜：对客区域近视的员工只允许佩戴隐形眼镜；其他员工如需戴眼镜，应保持镜片、镜架完好无损；注意不能戴样式太过时尚或夸张的边框，边框应为黑色细框式镜架。手：勤洗手，保持双手干净；不留长指甲，指甲缝要保持干净，只可涂无色透明指甲油。工鞋：工鞋应保持光亮，样式朴素大方，无破损；工鞋只能为黑色；女员工忌穿时尚夸张的款式；行走时不宜有太大响声 ；不允许穿露脚趾的工鞋； 女员工的工鞋跟不应超过4厘米，男员工的工鞋跟不应超过2厘米。首饰：只可戴一枚结婚戒指和普通式样的手表；不允许佩戴手链、脚链；可11、佩戴一条项链，但项链应细且短；样式不宜太夸张。男员工：不允许戴耳饰或任何保留耳孔的饰品。女员工：只允许戴一对耳钉；耳钉应为式样简单成对的金、银或与工作服相配的颜色；耳钉款式应美观大方与工作服搭配得当。餐饮部厨师：在工作时不允许配戴戒指、手链及手表。装饰物及胸针：只有经酒店批准的胸针才可以在工作时佩戴，例如：员工名牌及酒店徽章。内衣：整洁合适，不影响工作服的外观，内衣不可外露。袜子：男员工：男员工应穿着黑色或深色袜子，不可带有非黑色徽章或标志。女员工：女员工应穿着肉色的连裤薄丝袜配裙装或肉色短丝袜配裤装，无脱丝，无破损。工作服：工作服应干净、无污渍、无破损，扣子无缺少；裤子和衬衣应熨烫整齐；工作12、服应穿着合体，袖口和领结应系紧；任何时候员工都应按酒店标准穿着工作制服。名牌您的名字对客人和酒店是很重要的。名牌应当戴在左胸前并且无划痕，无不清晰的字母。员工只可佩戴自己的名牌，不可向其他员工借戴名牌。香水：员工喷洒的香水应以味道清淡柔和，不要使用有浓重气味的香水。纹身：员工不允许在身体外漏部位纹身。个人卫生：保证个人卫生，勤洗澡，勤换内衣及袜子。 行为举止：手势是一种最有表现力的一种“体态语言”，它是服务人员向宾客作介绍谈话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛要转向目标，并注13、意对方是否已看清目标，手掌掌心向上的手势是虚心的，诚恳的，在介绍，引路，指示方向时，都应掌心向上，上身稍前倾，以示敬重。在递给客人东西时，应用双手恭敬地奉上，绝不能漫不经心地一扔，并忌以手指或笔尖直接指向客人;禁止在公共区域有不雅的举动，例如：抓头皮、抠鼻子、修剪指甲、打哈欠、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕、抓痒等，来不及时应用手遮住且避开客人和食品及时洗手；与宾客、上级、同事相遇时，应保持目光接触并微笑；不要在公共区域将手插在口袋里； 不要在公共区域摸自己的脸或抚弄头发、与他人拉手、勾肩搭背；不要大声喧哗；不要在卫生间以外的地方吐痰；不要在公共区域清嗓子。服务仪态规范1站姿：正确的站姿应该正直14、，头颈身躯和双腿应当与地面垂直相平，两臂用手在身体两侧自然下垂，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面带笑容，以保持随时为客人服务的姿态。其下颌应微上，目视前方，胸部稍挺，小腹收拢，整个形体显得庄重、平稳、正确的站立能帮助呼吸和改善血液循环减轻身体疲劳。（1）女员工站立时应双脚并拢即双脚关拢直立脚，或是把重心入在一脚上，另一只脚过前，脚斜立而略弯曲，女性站姿要有女性特点，要表现出女性的温顺和娇巧、纤细、轻盈、娴静、典雅之姿，给一种“静”的优美感。（2）男员工站立时，双脚可并拢，也可分开，又同地双脚与肩同宽，身体不应东倒西歪，站累时脚可以向后，或身前半步但上体仍需保持正直，不可把脚向前向后伸手得太多，甚15、至叉开得大，站立时若空着手，可双手在下体交叉，右手放在左手上，双后放前，放后均可以。 2坐姿： (1)正确的坐姿是身体坐在椅子的三分之二处，上身保持正直，两手自然放于两膝上，两腿平行，与肩同宽。(2)胸部自然挺直，立腰收腹，肩平头正，目光平视，女服务员着裙时双腿并拢，斜放或平直放，双手自然摆放在腿上。(3)与人交谈时，身体要与对方平视的角度保持一致，以便于转动身体，不得以便于转动身体，不得只转动头部，上身仍需保持正直。 3走姿：（1）男子的走姿应当是昂首，闭口，两眼平视前方，挺胸收腹，直腰，上身不动，两肩不摇，步态稳健。(2)女子走路的姿态应是头端正，不宜抬得过高，以端正，目光平和，目视前方，16、上身自然挺直，收腹，两手前后摆动的幅度要小，以含蓄为美，两腿并拢，平步行进，走成直线，步态要自如，匀称轻柔。(3)行走线路是脚正对前方所形成的直线，脚跟要落在这条直线上，上体正直，抬起头，眼平视，脸有笑容，双臂自然前后摆动，肩部放松，走时轻而稳，两只脚所踩的应是两条平行线，两脚落在地上的横向距离大约是三公分左右，步度就是每走一步，两脚间的距离标准是：如果左脚一步迈出落地，脚跟离合，脚步恰好是一只脚的长度，随身体高矮而定. 4蹲姿：左脚在前，右脚稍后。左脚应完全着地，小腿基本上垂直于地面；右脚应脚掌着地，脚跟提起。右膝需低于左膝，右膝内侧紧靠左小腿内侧，形成左膝高右膝低之态。女性应靠紧两腿，男性17、则可适度地将其分开。 三、工作行为规范1、 执行酒店的管理制度和服务规范。2、 听从上级部门的调动分配。3、 按时上下班，工作时间内不得擅离岗位或早退，下班后不得在酒店内逗留。4、 员工上下班须走员工通道，出入酒店主动配合警卫人员检查携带的物品及出示工作证，如有物品带出店外，需出示部门经理及安全部经理签署的“物品出入证”。5、 偷窃：（1）员工在酒店偷窃任何物品，将立即开除；情节严重者，将移交公安机关处理。（2）对偷窃行为知情不报的员工或拾遗不报者，一经查出，将按盗窃行为处理。6、拾遗/私人财物：在酒店公共区域内拾到任何财物应立即送至前厅经理处；若在员工区域拾到任何物品应立即送至人力资源部。618、 员工上班时间应谢绝一切亲友探访，不得接打私人电话。7、 除指定人外，其他人员不得使用酒店为宾客提供的一切服务设施。8、 部门及员工间要互相配合，团结合作。9、不得将酒店机密泄漏给第三方或未授权的各方。四、员工规章制度(一)、员工档案1、酒店人力资源部为员工建立人事档案。2、所有录用员工所填写的各类有关表格资料应真实、正确填写，信息如有虚假，由此产生的一切后果，由本人承担。3、员工若有个人信息变更，如（地址、电话、婚姻状况、诞生子女情况、 姓名更改、学历变更等与其他有关情况的变更），应在七天之内以书面形式报告人力资源部，如有隐瞒、虚报造假，由此产生的一切后果，由本人承担。4、员工禁止随意查看19、人事档案资料。(二)、酒店员工工作证、员工名牌1、所有被录用的员工，人力资源部将发给员工工作证、员工名牌，员工出入酒店时必须主动向警卫人员出示工作证。2、员工上班时应正确佩戴员工名牌。3、员工工作证、员工名牌若有遗失，应立即到人力资源部重新办理，需缴纳工本费：工作证：10元，员工名牌：15元。4、员工离店时，须将工作证、员工名牌交还人力资源部，否则按工本费照价赔偿。5、如因长时间自然磨损而引起损坏者，可凭旧换新。(三)、员工更衣柜1、员工配备更衣柜，人力资源部全面负责员工更衣柜安排，因工作需要更换更衣柜时，必须征得人力资源部同意，未经许可，私自更换员工更衣柜将受到纪律处分。2、 员工更衣柜应自20、行锁好，员工须随时保持更衣柜的整洁，食品、饮料、钱财、贵重物品和危险物品禁止放入更衣柜，如有遗失酒店概不负责。3、 员工应妥善保管好更衣柜钥匙，若有遗失或借用，需缴纳借用钥匙押金10元整。4、 故意毁坏更衣柜，必须赔偿并将受到纪律处分。5、 人力资源部有权会同安全部对员工更衣柜进行检查。6、 严禁在更衣室随地吐痰、吸烟，乱扔东西，员工有义务维护更衣室的卫生。7、 员工离职时，应将更衣柜钥匙交还人力资源部。如有丢失，赔偿10元。如有不按正常手续办理离店手续交接，超过三天者，人力资源部有权会同安全部门，将其更衣柜进行清理，柜内所有物品，酒店方视情况进行处理。(四)、员工制服1、酒店根据员工工种、岗21、位不同配置制服，员工必须妥善保管。2、员工因保管不善造成损坏或丢失，必须照价赔偿。3、员工不得将酒店制服穿出店外，不得擅自带离酒店。4、员工离职时必须将制服退还酒店制服房，否则照价赔偿。(五)、员工餐厅1、 酒店设有员工餐厅，每天为当值的员工提供两餐免费工作餐，如超时工作，可视情况获加班用餐（凭经理签名的加班餐券用餐）。2、 员工餐厅开餐时间按酒店有关规定执行，用餐时间为30分钟/餐，经营部门员工需轮班用餐，时间按各部门工作需要安排。3、 员工用餐需刷员工考勤/饭卡。4、 员工考勤/饭卡均不得转借、转让，一经发现员工餐厅有权予以没收并交人力资源部。5、 用餐时需遵守员工餐厅用餐制度。6、 员工22、餐按量索取，如有浪费将受到经济处分。(六)、员工宿舍1、员工宿舍是酒店为保证各部门经营业务顺利开展而建立的员工临时住所。2、员工需持人力资源部开具的住宿单，在宿舍管理员处登记后方可入住宿舍。3、所有住宿员工必须遵守员工宿舍安全、卫生管理制度，并服从管理员及宿舍长的管理，自觉养成良好的社会公德和卫生习惯。4、宿舍内严禁从事赌博、卖淫、嫖娼等非法活动，一经发现，立即除名。5、爱护公物，损坏或丢失公物需照价赔偿，并按公物价格的两倍处以罚款。6、宿舍内严禁私自使用各种电器，应保持高度的安全意识，一旦发现安全隐患，应立即报告管理员、宿舍长及安全部消防中心。7、男、女员工不准互窜宿舍，严禁私自留宿酒店外人23、员，一经发现立即处分，情节严重者不得继续住宿舍。 (七)、私人拜访1、上班时间禁止接受亲友来访。2、除工作需要外，上班期间不得随意窜岗。(八)、电梯使用1、员工不得随意乘坐客用电梯。2、上下三层不得乘坐员工电梯（传菜时除外）。3、乘坐电梯时，须严格遵守电梯使用规定。（九）、员工考勤员工磁卡为一卡两用，供考勤上下班刷卡及员工用餐时刷卡；磁卡不得转借、转让，若有遗失，应立即到人力资源部重新办理，需缴纳工本费：20元。 （十）、员工手册 酒店为每位员工配备员工手册一本，若有遗失，应立即到人力资源部重新办理，需缴纳工本费：20元。 五、服务细则1. 尊重客人和同事，讲文明礼貌。2. 服务时始终面带微笑24、，热情真诚，使用敬语。3. 遇见客人、同事，要主动打招呼问候。4. 主动为客人提供服务。5. 在酒店的任何地方均应礼貌让客。6、 同客人谈话时保持标准站姿，语调温和，面带微笑。7. 与客人谈话，要暂停手中的工作，并用简洁易懂、客气的语句回答。8. 对客人提出的问题，如不明白，不得乱做回答，应主动帮客人查询。9. 对年老体弱或身体不便的客人，要主动搀扶帮助。10. 接听电话要主动问好，并报上自己的部门和姓名，待客人先挂电话。11. 在递给客人及同事物品时，应双手尽可能从右侧奉上。12. 客人结帐付费完毕,要对客人道谢。13. 不得讥笑客人或在客人背后做鬼脸及不正当的举动。14. 不得在客人面前装25、腔作势，态度傲慢。15. 不准在客人面前窃窃私语或高谈阔论。16. 不得向客人谈论酒店机密。17. 客人遗忘或丢掉的钱财和物品，应立即交到人力资源部。18. 对客人的投诉，要表示歉意和谢意，并及时报告上级或经理解决。19. 因工作需要必须先行客人时，要礼貌致歉。20遇到酒店领导与客人同行，要先问候客人。21当客人向你走来时，无论你在做什么，都应暂时停下来招呼客人。22服务时举止优雅，不卑不亢；忌面孔冷漠，表情呆板。23对于客人的请求，即使非本部门的事，也要主动与有关部门联系，以满足客人要求。24学会通过客人的表情和身体语言判断客人的需求。25对客人要一视同仁。多人交谈时，忌冷落他人。与客人对话26、，要用互相都听得懂的语言。26尊重客人的权利，不侵犯客人的隐私权。27乐于助人，坦诚待客，沉着稳重，轻松自信，给人以镇定感。不诚惶诚恐，唯唯诺诺。28问候客人或与客人交谈时，尽可能称呼客人的姓名，同时使用恰当的尊称。29使用规范礼貌用语。忌用俗语、咒语、脏话或模仿他人语言。30宾客优先，尤其是危急时刻。31与客人谈论适当的话题。如天气、运动、旅行、酒店、旅游风光等。32替客人查找信息时，若时间稍长，随时告知客人你的进展并请客人稍等。对客人的要求无论能否办到都要及时给客人反馈。33回答客人问询要简洁，准确。 第三章 福利制度一、集体福利制度1、年终奖金酒店管理层将视酒店整体经营指标完成状况决定年27、终经营奖的发放。2、奖励酒店员工出色的工作表现，将受到奖励。酒店管理层将对表现突出的员工给予奖状和奖品以资鼓励和表彰。3、提升酒店的政策是尽可能从内部提升适当的人选，以工作业绩、工作能力作为提升的依据。试用期内的员工一般不考虑予以提升。4、社会保险酒店将按照国家有关规定为其办理各类社会保险。5、生日贺金每月将为过生日员工发放贺金或礼品。6、娱乐活动为丰富员工文化生活，酒店将不定期为员工组织各种娱乐活动，并鼓励员工积极参与。7、医疗福利 凡应聘的员工，必须经业务考核和体格检查合格后方能受聘，体检须在酒店指定防疫站进行。在店工作满一年的员工，酒店可组织员工进行一次体格检查，对不适于酒店工作者 ，酒28、店有权视其病情劝其离店或调换部门。二、假期福利制度1、法定假日、休假及工作日员工一年内可享有11天法定带薪假日元旦：公历一月一日（一天）春节：农历初一、初二、初三（三天）清明节:公历四月四日（一天）劳动节：公历五月一日（一天）端午节：农历五月初五（一天）中秋节：农历八月十五（一天）国庆节：公历十月一日（三天）另：信仰伊斯兰教的穆斯林员工可按自治区有关规定享受以下四天有薪假日：肉孜节一天 古尔邦节三天（其他民族一天）因酒店营业需要，法定假日上班的员工，酒店在适当时间安排相应补休。酒店员工每周工作时间为48小时，每周为1天休息，部门员工每天工作时间由部门经理根据部门运作酌情安排，其员工的具体休息日29、也由部门经理酌情安排。行政人员休息日为每周星期六、星期日，部门负责人根据工作需要合理安排人员的休息，并确保部门日常工作的正常有序的开展。部门经理应提前为本部门员工安排好休假，以保证酒店的正常营业不受影响。2、年假凡在酒店内工作满一年的（包含试用期），符合奖励年假条件的酒店员工，均可享受七天（或五个工作日）带薪年假。工作每满一年，加年假一天，以次类推，最多不超过10天（含10天）年假和加年假。奖励年假由部门经理同意后安排，报人力资源部备案。员工年假从享有之日起，半年内有效，员工年假在当年末休，不作累积到下一年度，也不可以有薪计假，但可冲销病、事假，旺季7-9月不允许休年假。遇有特殊情况确实不能按30、期休假的，由部门经理提出申请，经人力资源部审核，主管领导批准，方可延长休假有效期。员工休年假必须提前十天向所在部门提出申请，经部门同意并报人力资源部批准后方可属有效。凡年内辞职、开除或受到最后警告以上纪律处分的员工，当年年假作废。年内病、事假累积超过20天，当年年假取消。员工当年休产假者，将不享有该年度休假。年内旷工一天（含一天）以上，当年年假取消。3、病假酒店病假按照病假天数扣除相应的工资，病假三天以上含三天扣除全勤奖100元。员工病假需经本市大医院医生开具休假证明，经部门经理批准，报人力资源部备案。员工如患重病应立即通知本部门经理，以便工作调整和安排，同时在24小时内凭酒店指定医院的医生证31、明或其他大医院急诊证明补办请假手续。4、产假 酒店女员工，在本酒店工作满两年以上可申请产假。员工申请产假时，需有生育指标和呈交有关医院证明。女员工休产假按自治区有关规定执行。产假期间按基本工资标准发放生育津贴。5、婚丧假在酒店工作一年以上的酒店员工，符合法定年龄结婚的，可享受三天带薪婚假；男性年龄在25周岁以上，女性年龄年龄在23周岁以上。员工请婚假需持有结婚证明，婚假在结婚证领取之日起三个月内有效。在酒店工作一年以上的员工直系亲属（妻子、丈夫、孩子、双亲）死亡，应向部门经理呈交死亡证明书（复印件）并经人力资源部门核准后，准予3天带薪丧假。6、事假酒店实行事假无薪制，事假一天以上含一天扣除全勤32、奖100元。请事假最小单位为半天，但全年累计不得超过30天，如超过，按辞退处理。员工如有特殊情况，需要请事假，必须提前一天办妥请假手续，经批准后方可休假。员工当值期间，如遇特殊紧急情况，需请事假，可随时向部门经理提出申请，经批准后方可执行，未经批准无故缺勤或擅离岗位者，按旷工论处。7、请假批准权限主管级、领班级、员工级：3天以内由所在部门经理审批；3天以上（含3天）由所在部门及人力资源部审批。部门经理级：3天以内由主管领导审批，3天以上（含3天）由总经理审批。 第四章 劳动条款一、酒店的用人原则及聘用标准本酒店的用人原则是：重业务、重能力、重人品、不拘一格、任人唯贤。招聘员工的主要原则是：视其33、对某一项工作是否合适而定，无不良行为记录，以该工作的业务常识为考核标准。凡被录用的员工，录用前应填写员工入职登记表，并附一寸免冠近照一张，被录用的员工应按照酒店的要求提供其个人资料及有关证件。二、试用期1、试用：新聘员工试用期间享受该岗位的试用期工资。试用不合格者，酒店有权解除劳动关系，或延长试用期，试用期的延长期限，最多不超过3个月。2、转正：(1)试用期满，由所在部门经理填写员工评估表，签署意见送人力资源部，人力资源部考核合格后予以转正。(2)如有下列情况之一将作延期转正处理：、试用期间，旷工一天或受到最后警告纪律处分的延期一个月，以次类推。、试用期工作未达到要求。三、正式聘用试用期满前，34、由员工直属主管对员工的工作表现作出考核评估，评估结果符合酒店录用条件者，由所在部门按程序报批。四、劳动合同员工按照酒店有关规定签订劳动合同书，合同一经签署，双方必须严格履行各项条款。劳动合同期满前一个月，双方如无异议，按规定办理续签劳动合同手续。酒店和员工都有权依照合同有关条款解除合同。在试用期内员工欲解除合同，须提前7天以书面形式通知酒店；转正员工欲在合同期内解除合同，须提前30天以书面形式通知酒店；对违反酒店规章制度的员工，酒店有权解除劳动合同，而不需要提前一个月通知。五、离职手续凡要离职的员工需自己写一份辞职报告，部门经理在员工填写辞职报告后1天之内找员工谈话，确定最后工作日。员工的辞职35、报告应在员工提出辞职的2日内由员工本人交人力资源部。人力资源部将对辞职员工做离职面谈和最后工作日结束后办理离职相关手续。离职员工应交还酒店财物，包括工作证、名牌、员工手册、制服、更衣柜钥匙、工具、书本、培训资料、备用金等。未能交还以上物品者，需按规定赔偿。如占有大宗酒店财务不归还者，酒店保留向法院起诉的权力。员工不论以何种理由离职(辞职、开除、终止合同)均应在最后工作日后3天内办理完毕离店手续，交接清物品，否则所造成的后果由本人承担。 所有离职人员，半年内酒店不予录用。六、工作时间1、员工的工作时间由所在部门经理安排，经酒店管理层批准后生效执行。每位员工必须按照上班的工作时间表当值。上班须提前36、十分钟打卡（以便更换制服），下班须推后十分钟打卡，否则按迟到或早退论处。员工上班每日需两次打卡，餐饮部两头班的员工需要打四次卡；工资结算将按打卡和部门考勤核对后的记录为准。3员工当班不得迟到，早退。如有意外，员工不能按规定时间上班，需提前或立即通知所属部门经理，征得部门经理同意。上班迟到或早退一次者，按照酒店员工考勤规定，从当月工资中扣除相应的工资额度。4任何员工，如无充分理由，又未征得所属部门经理和酒店管理层的批准而缺勤者；或未按规定及时履行正常休假手续而休假者；或迟到、早退30分钟以上者；将按旷工论处。连续旷工满3日或12个月内累计旷工满3日者，酒店将予以辞退。七、薪酬级别1、工资制定：员37、工工资根据酒店各工种、等级制定，分试用期工资和正式聘用工资。2、工资构成：每月总收入=基本工资+岗位工资+全勤奖+店龄工资。3、新入职或调职的员工，需经过试用期，试用期内领取其职级试用期工资。4、员工试用期满时将由其部门经理对其做出一次全面评估，并经人力资源部考核合格，可获调整工资。八、薪金支付1、考勤周期：每月1日-31日，每月15日为酒店工资发放日，国家规定的税费将由酒店代缴代扣。2、发工资时，必须本人领取，不得他人代领。3、员工的离职工资与酒店正常员工工资的发放日期一致。4、如有其它规定另行执行。九、店龄计算酒店员工自入店起工作满一年开始计算店龄，发放店龄奖金100元整。后每满一年增加店38、龄奖100元整，直至满五年为止（500元封顶）；二次聘用人员店龄重新开始计算。十、加班1、酒店鼓励员工提高工作效率，合理安排工作，严格控制加班。2、部门因工作需要安排员工加班，应在三个月内安排同数补休。遇有特殊情况确实不能按期补休，由部门经理提出申请，经人力资源部与主管领导批准，可延长补休有效期。3、加班原则：属于计划内完成的工作而未完成，则不算加班。十一、 兼职 1、员工一经录用，为了确保工作时员工精力状态最佳，不准从事酒店以外的兼职工作及其它商业活动。第五章 奖惩条例一、嘉奖、晋升1、凡符合下列条件之一者，将酌情给予嘉奖和晋升：对改革酒店管理，提高服务质量有重大贡献者。在服务（生产）工作中39、，创造优异成绩者。2、凡符合下列条件之一者，将酌情给予奖励：在对外接待中，服务（工作）态度好，创造良好的酒店形象和个人形象者。为宾客提供最佳服务，工作积极热情，多次受到宾客表扬者。在同行业的业务比赛中，取得优异成绩、为酒店获得荣誉者。发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。为保护国家、酒店及宾客生命财产能见义勇为者。为酒店的开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者。拾金（物）不昧者。二、纪律处罚条例（一）、目的为规范工作秩序，创造良好的工作环境，提高员工职业道德，教育犯错误的员工，特制订本规定。（二）、准则所有部门经理对下属执行纪律处分时应严格遵守以下准则：1、 确保您的下级了40、解员工手册的各项规定；2、 维护良好的工作环境，消除员工产生不良行为的隐患；（三）、纪律处分的分类、程序及有效期1、 纪律处分分为：口头警告、书面警告、最后警告、解聘。2、 酒店有权判定违纪行为的严重程度并决定给予何种处分。3、 在第一次口头警告处分有效期内，受到第二次口头警告，将给予书面警告处分。4、 在第一次书面警告处分有效期内，受到第二次书面警告，将给予最后警告处分；在第一次书面警告处分有效期内，如受到最后警告，将给予解聘。5、 在最后警告处分有效期内，再犯任何错误，不论轻重，将给予解聘。6、 “口头警告”由所在部门负责记录，并抄送人力资源部。7、 “书面警告”及“最后警告”送交人力资源41、部。8、 处分的有效期：口头警告：6个月 书面警告：6个月最后警告：6个月（四）、相应经济处罚口头警告处分处以50元罚款。书面警告处分、最后警告处分处以100元罚款。（五）、违纪行为与违纪处分违纪种类违纪行为口头警告书面警告最后警告解聘1、造成客人不满1、 同客人吵架或当着客人的面争吵或大声叫喊2、 在客人面前作不雅举动时3、 在当班时行为不检，嬉皮笑脸，大声喧哗，追逐打闹勾肩搭背，吹口哨等4、 对客人粗鲁或顶撞客人5、 行为违背酒店宾客至上的起码标准6、 向客人索要或暗示希望得到小费7、 为个人目的向客人多收或少收费或更改帐单/收据8、 在服务中漫不经心，不关注客人9、 未经许可翻动或拆看客42、人物品10、欺骗或骚扰客人，如骚扰客人私生活、偷看或偷窥11、收到客人投诉12、非因工作需要在客区逗留或穿行大厅第一次第一次第一次第一次第一次第二次第二次第二次第二次第二次第三次第三次第三次第三次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次2、工作马虎能力不足1、 玩忽职守、泄怠、工作被动导致服务工作受影响，低效率或令人不满意的工作表现2、 上班时做与工作无关的事，如下棋、打牌、打麻将、看电视、收听广播或音乐、看无关书刊3、 酒后上班，受酒精或其他麻醉性药物的影响下进入酒店区域4、 未经许可工作时饮酒或睡觉第一次第一次第二次第一次第三次第二次第一次3、随意使用酒店或客用设施1、 未经许可使用客用43、设施，如客人出入口、客用电梯、休息室或餐厅、卫生间等2、 未经许可为私人目的使用酒店设施3、 未经许可使用酒店电脑、国际/国内直拨电话或原材料4、 未经许可让亲朋好友免费或特别优惠使用酒店设施5、 为个人目的下班后在酒店逗留6、 未经酒店或客人许可进入客房7、 未经许可在酒店兜售物品8、 未经许可在酒店内张贴印刷物或撕毁酒店张贴物9、 未经许可复制酒店钥匙10、丢失酒店总钥匙11、未经许可在酒店存放私人物品12、未经许可擅自出借酒店财物13、不遵守打电话的规定，或利用酒店的电话办私事14、未经许可使用客房用品第一次第一次 第一次第一次第一次第二次第二次第一次第一次第二次第一次第一次第二次第二次44、第三次第三次第三次第二次第一次第二次第一次第三次第三次第一次第二次第一次第一次4、对酒店或客人造成损失1、 未遵守酒店经营程序或操作程序，导致酒店、客人或员工损失2、 因违反操作规程或不按操作程序工作，而引起火警3、 因违反操作规程或不按操作程序工作，而造成他人伤亡或使酒店蒙受重大损失（如引起火灾、水灾等）4、 遗失或损坏酒店贵重物品 5、 故意浪费酒店财物，如餐具、食品、纸张等6、 故意毁坏酒店、客人，或员工的财物7、 未经许可搬移或擅自出售酒店财物8、 制造或传播有损酒店、客人或员工的闲言碎语9、 向外单位泄露酒店内的机密文件、资料、数字等使酒店利益受损10、未经酒店许可受雇其他公司或从事45、其他工作11、为非法劳工组织/团体游说12、蓄意挑起事端，扰乱酒店秩序，煽动他人怠工/罢工第一次第一次第二次第一次第二次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次5、个人仪容仪表更衣柜及制服1、 个人的仪容仪表没有达到酒店要求2、 不遵守员工更衣室管理规定3、 不遵守酒店着装规定，如工作时不佩戴名牌、未着外衣进入客区等4、 未经许可穿着自购花式袜子5、 未经许可携带或穿着工服离开酒店6、 损坏工服7、 损坏更衣柜或更衣室设施8、 擅自使用非指定的更衣柜或更换更衣柜用锁第一次第一次第一次第一次第一次第二次第二次第二次第二次第一次第一次第一次第三次第三次第三次第三次第二次第二次第二次646、员工考勤1、 上下班不按规定打卡或丢失考勤卡又不及时补办2、 工作时在工作地点以外地区游逛、聊天或未经许可离岗等3、 未经许可更改工作班次、休息时间或休息日4、 未通知有关人员无故缺勤一日5、 工作时干私活或在工作时间从事未经批准的工作6、 在未通知的情况下无故缺勤连续三日或全年累计三日7、 确属因病或意外事故，但违反考勤制度中的请假程序8、 违反考勤制度，伪造病假或事故证明等9、 培训课无故旷课10、未经许可不参加培训11、未按辞职程序办理离职手续第一次第一次第一次第二次第二次第一次第二次第一次第三次第三次第二次第一次第一次第三次第二次第一次第一次第一次第一次7、态度礼貌1、 违反酒店礼貌47、规定2、 在公共场所制造噪音或有其它干扰他人的行为3、 未经许可在酒店使用私人寻呼机、电话/手机等4、 违反/拒绝接受酒店/上级的决定、指示、政策或程序，或遇紧急情况时不服从工作指派5、 因对上级决定不满，而在工作场所吵闹6、 吵架、骂人、出口带脏话或恶语中伤他人第一次第一次第一次第二次第二次第一次第一次第三次第二次第三次第一次第二次第二次8、员工餐厅、员工宿舍1、 违反员工餐厅管理规定，如浪费饮食，未经许可将食品或饮料带出餐厅，或超过规定的就餐时间等2、 未经许可在上班时间或员工餐厅以外的地方吃东西或嚼口香糖3、 违反员工宿舍的管理规定第一次第一次第二次第一次第二次第三次第二次第三次9、吸烟48、1、在非吸烟区吸烟第一次第二次10、个人卫生、环境卫生1、 随地吐痰、乱扔废弃物及其它不讲卫生的行为2、 不维护工作区域、员工宿舍、更衣室等地点的卫生3、 未经许可穿越厨房4、 故意不向酒店报告自己的传染性疾病5、 不参加酒店或政府有关部门规定的定期体检第一次第一次第一次第二次第二次第二次第三次第三次第一次第一次11、酒店安全1、 违反酒店/国家防火规定、安全政策等2、 进出酒店拒绝警卫检查3、 非因工作需要而进入客房4、 未经许可进入非公共区5、 未经许可不参加消防演习或安全讲座6、 擅自移动、动用消防器材、设备、设施或改作它用7、 携带或藏匿枪支、弹药、各种伤人凶器或易燃、易爆等物品第一次49、第一次第一次第一次第二次第一次第二次第二次第二次第三次第二次第一次第一次12、不诚实/不道德行为1、 为其他员工打卡/签到或唆使别人或使别人替自己打卡/签到2、 使用他人考勤卡/加班餐券或借给他人使用考勤卡/加班餐券3、 报告工作时不诚实或提供虚假陈词与证明，歪曲事实4、 向酒店或客人出示假单据、假证明、报告假情况等5、 通过弄虚作假、伪造文件欺骗客人、员工6、 拾遗不交，据为己有或谎报遗失的财物，如现金、物品等7、 收取佣金或贵重礼物而不向管理人员报告8、 向与酒店有业务关系的供应商或客户借钱或收受钱财佣金回扣或索要其他物质好处9、 同酒店客人进行个人交易，从而与酒店利益发生冲突10、用其他50、低劣的物品替换酒店的物品、物资或设备11、参与不道德活动12、在酒店内向客人示意，做淫秽性交易或为客人召妓或参与此类活动13、非因工作原因而进入异性更衣室、卫生间等14、在卫生间、更衣室或电梯内等地方涂写下流语言或中伤恶语第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次13、偷窃/非法行为1、 未经许可将酒店任何物品带离酒店2、 未经许可食用/拿取酒店或客人的食品或饮料3、 未经许可拿取或挪用酒店、客人，或员工的财物4、 进行非法外汇交易或擅自利用工作之便换取外汇5、 骚扰、欺辱、危害酒店客人或员工6、 用污言秽语或其他手段恐吓威胁客人或员工7、 斗殴或怂恿51、打架斗殴8、 行贿受贿9、 从事任何违法活动，如赌博、盗窃、兜售/阅看黄色制品等10、违反国家法令、法律、法规及规章制度11、在酒店区域携带、服用或藏匿任何毒品12、未经许可翻动他人橱柜/物品或侵犯个人隐私的行为第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次第一次14、其他1、 在酒店内发生严重不检点行为2、 偏袒下属或对属下员工实施打击报复3、 不及时向人力资源部报告个人资料的变动情况4、 造成浪费能源，如未关水龙头，下班后未关灯等5、 发现酒店客人或员工发生事故，或酒店财物受损时未及时报告6、 擅进禁区7、 在酒店公共场所聚集谈论私人事情第一次第一次第二次第一次第一次第52、二次第一次第三次第二次第二次第一次第三次第一次第六章 培训与发展XX菜馆将向员工提供培训与发展的机会，从而达到酒店所要求的标准。我们深信员工是XX菜馆最重要的财富，也是我们最宝贵的资源。为了确保我们的服务能够达到并超越客人的期望，酒店将向员工提供多种培训课程和方案。部门管理人员将向员工详细解释培训信息并教授工作技能。酒店建立了完善的培训体系：1岗位职责：对每个工作岗位的所有职责和任务进行描述。 2新员工培训档案/考核表：根据岗位职责中的描述，对具体职位所要求的工作任务进行罗列、培训及考核。3部门的标准与程序：对完成每一任务的最终结果进行描述，并对为达到标准所需要采取的一系列 行动步骤进行罗列。53、我们的培训包括：1 新员工入店培训。2 领班、主管技能培训。3 培训导师技巧培训。4 部门内部技能技巧的培训。5 安全基本知识的培训。6 防火培训（包括消防器材的使用）。7 语言培训。8 职业素质培训。10紧急程序培训。多种技能是我们培训的基本特征，这将给员工提供机会尝试新的领域并学会各种不同的技能，酒店将根据业务情况和本人要求有计划地安排员工的交叉培训，并力争制定符合员工个人发展及其职业生涯的培训计划。第七章 安全与防火一、安全守则酒店的安全管理是:防止火灾等灾害事故的发生；防止各类犯罪活动的发生；保护客人和员工的人身和财产安全，保护酒店的安全；保障客人的合法权益不受侵犯。请记住：1 保护酒54、店客人的人身和财产安全，是酒店安全工作的首要任务。2 “谁主管，谁负责”,部门主管是安全工作的负责人，并以岗定责，层层落实。3 出现安全隐患问题或发现可疑人物和迹象应立即报告上司或安全部。4 严不着格执行酒店物资的收、发、领、退、检制度，日清月结，定期检查。5 认真的、一丝不苟的执行和落实本岗位的各项安全规程和安全管理制度。6 积极参加酒店举办的安全培训，确保将安全知识用于实际工作中。二、安全条例（一）防火请记住：1 酒店火警电话：*2 什么是三懂三会：三懂：懂火灾的危害性、懂预防措施、懂补救方法。三会：会报警，会使用灭火器，会处理险肇事故。3 经过培训的员工能够扑救刚发生的火灾和初起的火灾。55、4 酒店员工平时严禁动用消防器材和设置。5 出现火情，应走防火通道，禁止使用电梯。6 燃烧的三个要素是热源、氧气和可燃物。7 1211灭火器适用电器、可燃物、易燃液体、重要文件和贵重物品等。8 1211灭火器喷射时间一般不超过一分钟。9 灭火方法有窒息法、隔离法、抑制法、冷却法。（二）防盗及其他违法行为1、 对酒店和私人的财物要认真看护，发现可疑情况立即报告。2、 严格执行钥匙管理制度，按规定交接钥匙。3、 工作场地无人使用时，应按规定上锁，特别是贵重物品的保管。4、 严禁一切黄、赌、毒行为。5、 严禁有毒及放射性等危险物品擅自进入酒店区域。6、 对衣冠不整、外来兜售、叫卖、乞讨、带宠物、非店56、内消费性的聚集、喧哗或嬉闹、擅自张贴或悬挂以及其他破坏酒店秩序、清洁和财物的行为，应予以制止或报告。（三）其它安全预防1、 按规定使用工具、设施和设备，以免伤及人身。2、 对食品、饮料、原材料要按食品卫生法及相关规定进行保管、加工和提供。3、 对其他用品和器皿也须按规定的卫生条例处理。附件：XX菜馆火灾扑救及疏散应急程序酒店所有员工，在发生火情时都有报告火警、积极参加灭火的义务，并按以下程序迅速行动，保证客人、员工的生命和酒店财产的安全。一、 火情报警及扑救（一）火情报警1、 发现火情，立即拨打店内火警电话（*）报告酒店消防中心。讲清起火确切地点、火势大小、自己的姓名、所在部门。2、 初期火情57、，如果情况允许，使用各种措施先行灭火。3、 如火情紧急，立即向消防中心报警，并保护现场；无法使用电话报警时，立即打碎附近的手动报警装置报警。4、 不要单独进入烟雾弥漫的地带，保持冷静，也不要随意喊叫。5、 如果有人向你报警，立即进行核查，确有火情，按上述程序处理。6、 客房服务中心接到客人的紧急报警时，请客人保持冷静；询问和准确记录报警人姓名、所在部位、确切着火位置、火势大小等，迅速通知消防中心。（二）火情确认1、消防中心接到火警信号或报警电话后，要立即根据电脑图形，找出确切位置，立即迫降消防电梯至首层，同时通知就近安全员、安全领班、主管携带防烟面具、灭火器、对讲机等消防器材乘消防电梯赶赴现场58、。2、如果报警是在客人房间内，应立即通过客房服务中心电话通知大堂副理迅速携带万能钥匙乘消防梯赶赴现场，同时通知楼层服务员、行政管家到现场。3、安全员到现场确认有火情后，要迅速查明火势大小、燃烧物、有无被困人员，并将情况迅速反馈消防中心。（三）火灾扑救1、消防中心接到报警电话确认火情的反馈信息后，立即通知安全部经理，由安全部经理用电话紧急通知以下人员： 总经理总监安全部经理工程部经理（值班工程师）各部门经理迅速赶到自己负责区域听候指令。2、总经理立即到达消防中心，了解火灾现场情况，成立总指挥部，下达各项命令，指挥调度火灾的扑救与人员疏散。3、工程部经理（值班工程师），在接到安全部经理电话火情通知59、后，立即指令水工迅速赶赴水泵房，保证各消防水泵正常运转。4、工程部配电室要与消防中心保持密切联系，及时切断火灾现场的电源，或派人到火灾现场断电。但要尽全力保证各消防设备正常用电。 5、义务消防员要迅速到大堂待命，按总指挥部的指令，进行灭火和疏散工作。6、火灾现场的安全员首先应使用灭火器扑救初起火灾，灭火器无效后铺设水带，使用消防栓水枪进行灭火。现场扑救人员扑救时应注意安全，烟雾过大时应戴防烟面具、呼吸器进行扑救。7、 消防中心根据火情，及时打开相关部位的排烟风机、排烟阀，打开正压送风阀，启动正压送风机，迫降客梯，关闭空调、新风机；根据消防管道压力，启动相关区域的消防泵、喷淋泵。火势、烟雾很小时60、则无须作上述操作。8、 如现场火势燃烧猛烈，安全员、义务消防员的主要任务是防止火势向其他区域蔓延，用多只水枪同时冷却没有燃烧的区域。9、 消防中心应密切监视火情现场的情况，及时向灭火总指挥（总经理）报告火势情况；总指挥根据现场火势燃烧和蔓延的情况，有权决定向119求援，发布开启紧急广播系统，通知全楼所有人员进行紧急疏散的命令。 10、 接到向119求援的通知后，安全部派人员到酒店门前引导消防车辆。（四）各部门的应急行动1、安全部（1） 安全员接到火警报告立即携带防烟面具、灭火器材乘消防电梯赶赴火警现场，确认和报告火情，按救火程序实施灭火。 （2） 安全部经理应立即携带对讲机等必备物品赶赴火灾现61、场，指挥灭火。（3） 大门警卫听到火灾通报后，应立即清理饭店周围的场地，阻止一切无关人员进入，为消防车的到来做好准备。（4） 各固定岗位的安全人员在发生火灾时要严守岗位，随时注意有无不法分子浑水摸鱼，趁火打劫。（5） 巡逻人员在火灾发生时要注意保护酒店的现金和其他贵重物品，并护送出纳员和会计把现金转移到安全的地方，保护好商场及公共场所的贵重物品。2、值班经理（1）当值班经理接到客房服务中心或消防中心的火警报告时，迅速赶赴现场，同时与客房服务中心和消防中心保持联络。（2）在火势没有扩大蔓延的情况下，暂不采取全酒店行动，待火灾被控制或扑灭后，向总经理汇报整个过程。（3）如果火势难以控制，值班经理在62、总经理没有到达之前，立即调动安全部、工程部、客房部、前厅部及有关人员到现场，全权组织指挥灭火扑救工作。根据火情决定是否向“119”报警，是否要切断全酒店的总电源和气源，以及发布疏散命令。（4）紧急疏散时，确定疏散集中地点，通知前厅打印住客房号及名单，由大堂副理引领疏散人群到集中地点，核对疏散人员的名单。（5）消防队到场后，向消防指挥人员汇报火场情况，协助消防队进行灭火工作，事后向总经理和有关主管部门汇报火灾情况。3、工程部（1）工程部接到报警后，值班工程师及一名电工立即赶到现场配合安全员确认火警情况；初级火情配合安全员扑救起火，处理现场水、电等技术问题。（2）水工迅速到总泵房监督消防泵的运行情63、况，必要时根据消防中心的指令手动启动消防水泵。（3）一名工程师留守值班室，随时向总指挥部汇报设备运转情况；与灭火现场的人员保持联络，并指挥协调工程部各机组下列行动：A 根据火情指挥部命令，决定部分或全部切断电源，包括动力和照明电源，密切注意配电柜的运行情况。B 总泵房监督消防泵的运行情况。C 及时切断蒸气和热水供应，注意锅炉安全。D 及时切断煤气、燃油的供应。E 切断电源、蒸汽、煤气的指示来自两个方面：一是总指挥部的命令，二是工程部值班室。要正确切断停供范围。F 确保正压送风和排烟风机正常工作，保证疏散中的安全。G 根据指挥部和消防中心的指令及时关闭新风和空调系统。H 准备破拆工具，根据火情需64、要及时破拆。I 灭火后负责恢复供水、供电等。J 灭火后及时关闭自动水喷淋阀门，更换损坏的消防设备。4、餐饮部（1）酒店其他部位发生火灾，餐饮部接到通知应立即关闭厨房油源和气阀，在接到疏散通知后立即关闭电源，撤离厨房。同时协助服务员引领用餐客人疏散。（2）厨房油锅发生火情，应迅速关闭油源和煤气阀，关闭抽油烟机，用防火毯覆盖初起火苗或迅速用灭火器扑灭起火。（3）拨打酒店火警电话或打破就近的火灾手动报警器报警。（4）总厨迅速召集厨房的所有员工撤除火源周围的可燃物。（5）如果火势过大应立即关闭厨房的油、气、电源总闸，通知区域员工和客人疏散。（6）注意灭火时不能用水向油类的着火点喷射。5、义务消防员（165、）当酒店义务消防员听到火灾报警声时，携带必备的消防器材，按照消防中心或灭火指挥部的命令赶赴集合点，在了解火场情况的人员带领下赶赴火灾现场。（2）如果火灾发生在高层客房或楼层，消防队员应乘消防梯（不能乘客梯），或从安全通道赶到发生火灾的楼层（或下一层）。（3）义务消防员赶到现场后，立即协助在场安全员使用灭火器或直接使用消火栓喷水灭火、运送灭火器材、疏散人员、抢救伤员。二、紧急疏散酒店发生火灾，一旦失去控制，就要尽快地把大楼内的人员和重要财产撤离到安全地带。（一）疏散通知的下达1、楼层发生火情，或某一区域发生火情，一要迅速报警，二要采取措施扑救，三是当火势危急时，要立即主动组织本楼层、本区域的人员66、疏散。2、是否要把酒店内的全部人员疏散出大楼（总疏散令），要由酒店总经理或火灾扑救最高指挥决定。3、疏散通知由酒店的紧急广播使用中、英等语言播出。当紧急广播连续广播时，所有人员应当有组织地快速撤出。（二）人员疏散1、客人疏散（1） 人员疏散顺序为，客人员工安全员。组织客人疏散时，要照顾好老、弱、病、伤人员的安全撤离。只有确认负责区域内的客人已全部撤离，服务人员才能撤离。（2） 组织疏散时，要通知客人走最近的消防通道，千万不能乘坐电梯。（3） 注意安抚客人的情绪，劝导客人不要贪图财物，阻止客人在疏散途中返回餐厅取东西，现场有两名服务人员时，由一名服务人员在前面领路，将客人引导到安全区域。（4） 67、所有人员撤离到指定的安全地带集中后，各部门要协助大人力资源部清点核实客人人数。2、抢救伤者（1）酒店员工在火灾现场除参与扑救和疏散人员外，还应积极救护伤员和解救被困人员；在寻找被困人员时，要边搜寻边大声呼叫：“有人吗？”或者呼喊被困人员的名字，以便迅速找到被困人员，最大限度的减少人员伤亡。（2）如果有受伤或被烟雾熏呛昏迷人员，要立即转移到安全地带交由医务人员抢救，在现场无医务人员的情况下，立即进行人工呼吸或体外心脏按摩。（3）所有伤员应在最短的时间内转当地医院救治。与市120急救中心联系，及时运送伤员前往医院抢救。对火灾中受伤人员作好详细记录并向总经理汇报。3、基本逃生要领（1）疏散时戴好防烟68、面罩或随身带一条湿毛巾，经过烟雾区时，用毛巾捂住鼻子，以防有毒气体。经过浓烟区时，要弯腰或爬行前进。（2）如有可能，用一件针织衣浸湿，套在头上，就可成为简单的防毒面具。（3）如果身上着了火，千万不能奔跑，应把着火的衣服脱去或撕掉；如来不及脱衣，可就地打滚，把身上的火苗弄灭。其他人员可用湿毛毯等物把着火人裹起来灭火。（4）火灾中逃生时，要仔细观察前进的方向。从最近的消防通道疏散。高层的人员无法下楼时，可往上跑。跑到楼顶上后应站在逆风一面，等待营救。第八章 员工手册的时效、法律约束及解释权一、酒店当局将视实际情况或认为必要的时候对本手册内容及条款再做适当的修改及补充。二、本手册于2012年1月1日起颁布生效。三、本手册受最新颁发的中华人民共和国劳动法约束。四、本手册条款的解释权归酒店当局。第九章 确认书-致：XX菜馆本人已收到并阅读了XX菜馆所派发的员工手册，并已充分明白理解该手册的内容和本人的权利与义务。在任职期间，本人愿意遵守此手册的各项劳动条例及规章制度。姓名： 职位：工号： 日期：部门： 签名：