1、食品公司实验室安全卫生检验事故处理管理制度手册编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 1.质量方针和质量目标1.1质量方针：本实验室认真执行“加强管理、认真检验、科学准确、提高质量”的方针。1.2质量目标：本实验室将不断完善质量保证体系，努力提高检验人员的素质，提高实验室的检测能力和技术水平，保证各项检验工作的质量，为公司及检疫部门提供准确、及时、可靠的检验检测结果。2.组织机构和职责 2.1 实验室组织实验室属于品管部下设的，具有独立检验能力的科室。2.2实验室工作人员岗位职责实验室负责人负责制定工作计划和安排，并组织实2、施、检查和总结。负责本实验室的全面检查审核工作，包括：检验数据是否准确；原始记录是否完整；执行检验标准方法是否有效；检验结果是否自核、复核；发现异常数据后，是否进行仪器设备、试剂和方法步骤的检查，并分析查明原因，及时报告有关部门，予以正确处理等。 实验室工作人员要经常加强业务学习和技术培训工作，不断提高个人的素质。 检测人员要严格按照操作规程和检验标准来检测各项内容，按照工作计划的要求完成各项检测工作，作好原始检验记录。 所有工作人员要严格遵守实验室各有关规章制度。完成品管部交办的其他工作。3实验室规章制度实验室是产品质量进行检验的主要场所，凡是化验人员必须对化验室负责认真并严格遵守操作规范和3、实验室制度。保持化验室的肃静，不准大声喧哗、吵闹，不准抽烟、喝酒、吃零食，不准做与工作无关的事。对外来人员的询问要慎重，负责的回答，不准自我生事，无话找话，高谈阔论。每位化验室人员都应对公司的化验结果、文件及有关的商业机密拒绝或保密。化验室内的贵重物品及检验仪器要小心爱护，轻拿轻放。严格按照操作规范使用。对所有化验室仪器设备及工具要定期或不定期的进行维护、保养和校准，确保随时可以使用。实验室人员都要有责任保持化验室内干净整洁，坚持做到每时每刻维护化验室的卫生，养成良好的习惯，每天要对化验室内的工器具、桌椅、墙裙、地面进行系统的清洗和清扫，下班前实验仪器要清洗干净，药剂不得随意乱放，化验室工作人4、员在实验室时要严格遵守化验操作规程，保证化验结果的准确性和及时性，对化验结果要及时准确的上报公司负责人，不准弄虚作假，胡编乱造。保证化验室时刻有人值班，不准擅离职守，更不准工作期间睡觉、看与工作无关的书籍，以免发生偏差和事故。化验室人员必须具有良好的文化素质和意识修养，具有过硬的检测、检验技术和创新研发的精神，树立形象，建立诚信。化验室人员在实验操作过程中要小心谨慎，注意安全，不得违规操作，形成隐患；对易燃物品要远离货源，所有用电设备要定期由维修人员检查、保养，不得擅自拆连接所使用的设备。定期检查药品，不得擅自发放，对有度有害、易燃易爆化学试剂及药品要定期检查和使用、领用登记，过期的要及时处理5、，并做记录。为配合公司的质量监督措施，更好的满足生产需要，每位职工都要各尽职守，认真负责好自己所在工作。3.2实验室安全卫生制度工作人员进入实验室必须按规定穿着工作服和拖鞋，并经常进行洗涤、消毒以防污染。实验室内不准吸烟和饮食，不准将非实验室用的物品带入实验室内。理化实验间、无菌间的地面要天天清扫或消毒，工作台面、仪器表面应保持洁净，操作室的各种药品、试剂要摆放整齐并分类保管。对微生物污染的地面、台面要先用药物消毒，再擦拭干净，各种有毒有害物质废物废液要丢到指定的污桶中，严禁乱倒。实验室检测人员要熟悉仪器设备性能和使用方法,严格遵守设备的操作规程。 在合适的地点放置灭火器,并定期检查灭火器材是6、否完好，实验室工作人员必须熟悉灭火器材的放置地点和正确使用方法。化验室内不得放置超过短期必需用量的易燃易爆物质,强氧化剂,强腐蚀剂,剧毒物品应由专人专柜严格管理。化验人员要熟悉水电等管线的开关位置,每日工作结束后需检查水,电及门窗是否关闭,确保安全。电器设备应有良好的接地保护措施,不使用超过设规定的熔断丝,注意防止电线接头、设备开关等产生的火花引起着火及爆炸，电源插座应远离水源。化验室应有良好的通风，对有毒和强烈刺激性气体产生的操作应在通风橱内进行，头部不得伸进通风橱内。 所有存放药品的试剂瓶均应贴有标签。加热易燃试剂时必须用水浴、油浴或电热套，绝对不能使用明火进行加热操作或易爆操作，操作进行7、时操作者不得离开现场。实验室工作人员应学习必要的急救知识和事故处理知识。3.3实验室各项记录的填写和检查审核制度要用专用的记录表格填写检测过程和结果，按此记录出具检验结果。各项检测记录和结果记录要字迹清晰、工整，不得随意涂改。需要修改时，要在原始记录上画线，在旁边注明正确的结果，并由修改人签字。各项检测记录和结果记录必须由操作人签字，并对记录和结果的准确性、真实性负责。对出现的异常数据要“三查”（查仪器装置、查试剂、查方法步骤），并做出相应判断，如属产品质量问题要报负责人处理。实验室负责人要对各项检测记录和结果记录进行检查审核，如有某项指标不合格，要尽快作出处理决定，并通知有关部门采取相应措施8、。3.3仪器设备的管理检定、使用及维修制度仪器设备在500元以上的，实验室管理人员和使用人员一起验收。合格后方可使用，并建立仪器登记档案。对法定的强制检定的器具要定期检定，周期送检的计量器具必须送有关部门检定，并备有合格证。严禁使用不合格或超过有效期的计量器具。检验不合格的计量器具应报品管部申请报废。仪器使用人员应负责仪器的日常维护、保养，保证仪器设备的清洁。使用仪器如发生故障或损坏等事故应立即报告仪器管理人员以便做相关处理。对于不能使用的仪器设备，仪器管理人员提出报废申请，经品管部责任人同意后处理。3.5检验事故处理制度实验室所有检验人员必须严格执行安全制度和操作规程，尽职尽责，杜绝和防止检9、验事故发生。检验事故种类分为：（1） 检验（取样）工作出现质量差错。（2） 检验人员违反操作规程，损坏仪器设备使性能下降。（3） 发生火灾、触电或有毒试剂伤害。发生重大事故，发现人或当事人应立即报告实验室负责人，组织抢救并保护现场，紧急通报品管部负责人。发生检验事故，发现人或当事人应立即向实验室负责人报告。品管部负责人和实验室负责人接到报告后应立即组织有关人员调查事故真相及原因。对事故进行分析，查明事故原因后做出适当处理。事故当事人或责任者要实事求是写出事故报告，并详细报告发生事故的时间、地点、过程、原因、后果及有关情况，对事故不报告或隐瞒事实真相都是不允许的。对事故的处理要严肃认真，一丝不苟10、。做到事实清楚责任明确，处理得当，重在教育。3.6技术资料及档案管理制度检验标准、方法、原始记录、检验结果、研发报告，仪器设备使用方法和操作规程、公司内部文件、书籍报刊等都要统一分类归档保管，保证工作人员随时获得。本实验室以外的人借阅时，必须通过本部门经理批准后方可借阅。3.7保密制度实验室检验人员必须认真执行本实验室的保密制度。保密范围.1本实验室的业务技术水平、技术工作计划、规划及检验结果等。.2检测仪器设备的技术条件。.3非标准检验方法.4其他涉及本实验室权益的技术资料。属于保密范围内的技术资料和文件，由有关人员传阅和处理，未经部门经理同意，不得擅自复制和私自转借外单位人员。借阅技术文件11、资料，必须办理借阅手续，并按时归还，遗失或损坏的要追究责任。外来人员未经批准不得进入实验室，外来学习或代培人员需经实验室主任同意，报部门领导批准后方可接受。对泄密人员，按情节由实验室负责人报部门经理批准给予适当处分。3.8 无菌实验室的规章制度无菌室要整洁明亮，无闲置物，室内要保持密封、清洁、干燥、防尘，使用前开紫外灯杀菌30分钟，30分钟后方可入内工作。为了加强紫外线灭菌效果，在打开紫外灯以前，无菌室内可喷洒3%5%石炭酸溶液，桌面、凳子可用2%3%来苏尔擦洗，这样可以增强杀菌效果。检验人员进入无菌室前应先用自来水洗手，并消毒。在缓冲间更换消毒的工作服、口罩和拖鞋，方可工作。凡进入无菌室的物12、品（样品除外）均应消毒，切忌将未灭菌的物品带入室内。用过的接种针、环应进行火焰灭菌，再放回原处，凡接触过微生物培养物的器皿、容器均应严格消毒，然后再洗刷。检验结束后，操作人员应洗手消毒，对室内进行全面清理、擦拭和消毒，并做好安全检查，方可离开无菌室。3.9化学药品管理为保证化学药品的采购、使用和管理符合食品卫生要求，防止交叉污染食品，造成食品危害，制定本制度。品管部负责化学药品的使用和管理，提供采购计划，采购部负责采购。各车间负责本车间配置好的化学消毒剂的使用和管理。采购部按已采购计划采购化学药品，经品管部验收合格后办理入库批准手续。品管部负责人根据清洁消毒项目、生产消毒数量，按照化学药品出库13、管理规定办理出库手续，化学药品的培植要严格按照有关操作规程进行，严禁违章操作。生产车间指定人员负责本车间的化学药品的使用和管理，严格执行相关规程和操作方法，必须在指定区域存放、使用、保存。对于没有用完的化学药品必须按照规定得到妥善保管，化验室使用的废液、剩余药品要得到妥善处理，不得随意乱倒。化验室使用的易燃、易爆、有毒、易腐蚀、易扩散的化学溶剂必须实施严格的使用登记签名的制度，药品必须专人保管，妥善保存，严禁外借使用。对于车间使用的消毒剂必须严格按照操作规程对溶液稀释后使用，并做好详细的检测、配置记录，以备品管部复核检查。对化学药品的采购必须遵循严格的采购申请说明，并由副总批准签字，说明使用用14、途和购买数量。实行严格的配比制度，防止药品浓度过高对人体和产品的伤害和污染。4产品、水和食品接触面的检验4.1说明实验室的检验工作在品管部领导下独立进行，不受任何行政干预的影响。法律、行政法规规定有强制性标准或其他必须执行的检验标准的，按照法律、行政法规规定的检验标准检验。法律、行政法规没有强制性标准或其他必须执行的检验标准的，按照客户的要求、行业常规以及工厂的有关要求自己制定标准进行检验。4.2取样术语.1取样指从产品的总体中抽取一部分样品，通过分析一个或数个样品，从而对整批食品的质量进行估计。.2原始样品根据待检食品的性质，按相应规则从待测食品的各个部位采集，少量的小样混合在一起即是该批食15、品的原始样品。.3平均样品将原始样品混合均匀，按四分法平均地分出一部分作为全面检验用的样品。.4实验样品由平均样品分出用于全面检验用的样品。.5四分法将抽取的原始样品在一个大而平整的台面上混合均匀成一个圆锥型，将顶压平使之有3cm厚，等分四份，弃去对角两份，将剩下的两份再混合，再用四分法，直至剩下的样品量达到检验所需要的量为止。流程 需检验的原料 原始样品 平均样品 实验样品 水分 SO2 感官检测取样原则为使样品能够尽可能的反映整体水平，可采取随机取样结合代表性取样的原则。取样件数见SN/0230.2-93 4.3取样方法.1一般取样方法见SN/0230.2-93 4.4.2无菌取样方法.216、.1取样容器用具的灭菌方法.2.1.1盛装样品的塑料袋用紫外线于120cm以内处照射30分钟进行杀菌。.2.1.2刻度吸管、长柄勺、长柄匙、带塞的锥型瓶、滤纸等于121.5高压蒸汽灭菌锅中杀菌30min。.2.1.3镊子、剪刀等用酒精灯在火焰上消毒杀菌。.2.2产品的取样进入车间要更换鞋帽衣服,取样前先用75%的酒精对手和样品包装袋口进行消毒,然后以无菌操作取有代表性的样品盛于灭菌袋里，取样完毕后立即封口送回实验室,如4小时之内不能进行检测则要保存在4冰箱内。.2.3食品接触面的取样进入车间要更换鞋帽衣服,取样前先用75%的酒精对手进行消毒，用灭菌稀释剂将10X10cm灭菌滤纸湿润,贴附在待测17、食品接触面表面5秒钟,用镊子夹取滤纸放入样品容器里,内有100ml稀释剂。.2.4加工用水的取样用75%的酒精对水龙头进行消毒，再开放水龙头使水流5min后，用灭菌的容器盛装水样，迅速封口送回实验室。4.3检测项目及其标准感官检验.1蒜产品的感官检验一般杂质0.5%有害杂质0.1%污染片0.2%损伤片0.5%空心片0.5%黑蒂片0.5%破碎片0.5%口味检验细度检验斑点检验:斑点0.5%.2大姜产品的感官检验一般杂质0.5%有害杂质0.1%破碎片 直径小于1cm的称为破碎片去皮不净片0.5%污染片0.2%色泽气味味道细度检验斑点0.5%产品的理化检验.1蒜产品的理化检验水分6% 二氧化硫50p18、pm .2大姜产品的理化检验水分6% 二氧化硫100ppm产品的微生物检验大肠杆菌不得检出 细菌总数20000个/ g 加工用水的检验细菌总数100个/ml 总大肠菌群0.05ppm 食品接触面的检验细菌总数100个/cm2 4.4检验依据检验依据一览表序号项目名称执行标准01蒜产品感官检验SN/T 0230.2-9302 生姜产品感官检验SN/T 0230.1-9303产品的细菌总数检测SN 0168-9204产品的大肠杆菌检测SN 0169-9205蒜产品二氧化硫检验SN/T 0230.2-9306生姜产品二氧化硫检验SN/T 0230.1-9307蒜产品水分检验（干燥法）SN/T 02319、0.2-9308生姜产品水分检验（干燥法）SN/T 0230.1-9309食品接触面细菌总数的检测SN 0168-9210生产用水卫生标准GB5749-8511生产用水细菌总数检测GB5750-8512生产用水大肠菌群检测GB5750-854.5检测频率半成品感官检验和理化检验每6小时一次微生物检验每天一次成品按包装批次检验食品接触面每月不低于两次。加工用水细菌总数 （每周一次）总大肠菌群 （每周一次）Ph （每天一次）余氯 （每天一次）5原料的验收5.1取样方法如果原料是袋或箱装，则按1%比例抽取车的前后左右上下货物，然后再按照上中下的不同部位分别抽取每袋的1/3进行检验。如果原料为散装且量20、较小，则以抽验量为50公斤左右为原则，抽取车的前后左右上下货物进行检验。5.2大蒜原料的验收检测项目及标准 凭证：装运确认书；原料的包装和运输：运输原料时车辆未曾装过禁止使用的有毒有害物品或已清洗过；包装用软质包装物，防止损伤，且无大面积破损；外观：蒜皮纯白富有光泽；气味：无发霉变质气味；杂质含量（不含泥土）1%；且无禁止的有毒有害物质存在；泥土含量5%；损伤1%；小瓣蒜5%,蒜瓣直径5mm称为小瓣蒜,一头蒜中有超过1/3的小瓣蒜列在小瓣蒜里腐烂蒜2%：气蒜2%干燥程度：以外皮干燥不霉烂为合格品种：苍山蒜和杂交蒜农残：用农残速测仪进行检测检测方法.1分别拣出抽验样品中小瓣蒜、腐烂蒜、气蒜，称重21、并记录。.2拣出外皮不干燥的蒜，称重并记录。.3如果所进原料为苍山蒜，则拣出杂交蒜称重并记录。.4用农残测速仪检测农残含量。.5 感官、记录5.3生姜原料的验收检测项目及标准凭证：装运确认书；原料的包装和运输：运输原料时车辆未曾装过禁止使用的有毒有害物品或已清洗过；包装用软质包装物，防止损伤，且无大面积破损；外观：表皮浅黄，整体饱满、鲜嫩、无褶皱；气味：无发霉气味；杂质含量（不含泥土）1%；且无禁止的有毒有害物质存在；泥土含量5%；损伤1%；腐烂姜2%：褶皱姜1%湿润程度：以外皮无褶皱无霉烂为合格品种：安丘姜和杂交姜农残：用农残速测仪进行检测检测方法.1分别拣出抽验样品中腐烂姜、褶皱姜，称重并22、记录。.2拣出外皮干燥的姜，称重并记录。.3如果所进原料为安丘姜，则拣出杂交姜称重并记录。.4用农残测速仪检测农残含量。.5 车辆、包装感官检查；凭证复核6包装物料的验收6.1瓦楞纸箱的验收抽样准则和数量在纸箱的同一检验批次，不同存放位置抽取规定检验数量的样箱。检验批量小于1000个，抽样量为5个检验批量大于1000，小于2000个，抽样量10检验批量大于2000，小于3000个，抽样量15检验批量大于3000，小于4000个，抽样量20检验批量大于4000，小于5000个，抽样量25检验批量大于5000个，抽样量为30个。检验项目.1外观箱体主正表面不允许有明显的损坏和污迹，切断口表面裂损宽23、度不超过8mm。.2标志在纸箱上印有商检部门规定的代码、代号。.3印刷箱面图案、文字清晰正确、深浅一致、位置准确。.4压痕线压痕线宽：单瓦楞纸箱不大于12 mm；双瓦楞纸箱不大于17 mm，折线居中，不得有裂破、断线、重线等缺陷，箱上不得有多余的压痕线。.5结合粘合搭接舌宽不小于30 mm，粘合剂应涂布均匀、充分、无溢出，粘合面剥离时面纸不他离。.6裱合箱面纸不许拼接、缺材、露楞、褶皱、透胶、污迹。箱里纸拼接不得超过二拼，拼接头处距摇盖压痕线不得小于30 mm；脱胶面积每平方米不大于20 mm2。.7摇盖耐折性能摇盖开合180度5次以上，面里纸不得有裂缝。.8内尺寸综合尺寸,mm大于或等于2024、00小于2000大于1000小于或等于1000长长、宽、高单项极限偏差，mm+5-3+4-3+3-2检验批合格准则样箱数个 缺陷箱个数合格判定数不合格判定数5451078159102011122514153021226.2包装袋（塑料袋和铝箔袋）的验收抽样检验同一批次的包装袋，在不同存放位置抽取规定检验数量的样袋。检验批量小于1000个，抽样量为5个检验批量大于1000，小于2000个，抽样量10检验批量大于2000，小于3000个，抽样量15检验批量大于3000，小于4000个，抽样量20检验批量大于4000，小于5000个，抽样量25检验批量大于5000个，抽样量为30个。检验项目.1尺寸尺寸大小按供需双方协定，综合尺寸,mm小于或等于500大于500小于1000等于或大于1000长、宽偏差，mm 3 5 8.2厚度每个袋子各测定4个点，厚度偏差在5%以内算是合格。有两个点在偏差范围之外则这个袋子不合格。.3外观质量袋质均匀、平整、无皱折、无杂质、无污迹。塑料袋应无气泡、缩孔、针孔等缺陷。.4印刷质量袋子印刷质量要求油墨均匀：图案、文字清晰、完整；套印准确，套印误差应不大于1mm.印刷剥离率不大于20%检验批合格准则样袋数只 缺陷袋子个数合格判定数不合格判定数53410561589201112251314301516