1、餐饮服务公司食品安全生产管理制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 为全面贯彻落实中华人民共和国食品安全法，进一步增强广大员工食品安全生产管理意识，强化事先预防和生产管理过程控制以及食品安全事故发生后的可追溯，规范各部门在食品安全生产管理方面的职责，完善各部门在分工负责与统一协调体制下的相互配合与衔接，特制订本制度。一、责任分工：董事长对本公司的食品安全生产管理负总责。各分厂（生产车间）的主要负责人为食品安全生产管理的第一责任人，并安排专人负责食品安全生产、管理工作。二、重点过程控制与管理（一）员工健康控制与管理1、按2、照有关规定定期组织相关人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，不得超期使用健康证明。2、职工在岗时必须穿戴统一整洁的工作服，做到个人仪表整洁。在岗期间不能嚼口香糖、进食及吸烟，私人用品必须存放在更衣室内或指定区域，按规定程序进入工作岗位。3、不适宜继续在食品生产工作岗位的职工应及时调离。（二）产品标准控制与管理1、公司所有产品必须按标准组织生产。2、认真做好产品标准的制、修订、登记、备案及年审工作。3、严格规范标签、标识的制作、审核与使用。（三）原辅材料、成品的控制与管理1、采购食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品时，采购人员必须向供货者索取许可证及产品相关的批次合格证明文件。2、一律不得违3、反规定，采购无证产品。对供货者无法提供有效批次合格证明文件的，必须先检验后使用，并保存检验记录。3、所采购的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品属于进口产品的，必须向供货者索取有效的检验检疫证明。（四）关键生产环节的控制与管理1、定期对生产场所和设备设施进行保养、清洗、消毒，并做好记录。2、建立和保存各种食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用批准记录。3、建立和保存生产配料投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量、批准程序。4、建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。5、在生产场所，应避免人流、物流、原辅料、半成品、成品等的交叉污染，保证设备正常运行。6对4、主要计量器具与特种设备的使用情况进行重点监控记录。（五）检验控制与管理1、所有检验人员应当具备相应的检验能力，并取得相应的食品检验工资格证书。2、建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、执行标准、检验结论、检验人员、检验报告编号、检验时间等内容。3、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目保持一致。4、应具备必备的检验设备、计量器具，并定期进行检定或校准，并在有效期内使用。5、必须按规定保存好出厂检验留存样品，做好留样记录。6、实行抽检分离制度。（六）存储的控制与管理1、仓管人员应建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录台账，并5、做到如实记录，货帐一致。2、严格遵守先进先出的原则，对储存的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品、半成品、成品等要定期检查，杜绝产品积压或发生其他质量问题。3、保持仓库的环境安全、卫生，避免环境变化影响储存条件和储存质量。（七）运输交付控制与管理1、产品必须使用干净、卫生、无污染的交通工具，在运输产品时应当避免与有毒有害物品混装，造成食品安全问题。2、对专用运输车辆进行定期检查消毒，并做好记录。3、销售部门应建立产品销售台帐，如实记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、出货日期、检验合格证号或报告编号、购货者单位名称、地点及联系方式、联系人、承运者等，以确保及时、准确、可追溯。三、监督与职责分6、工（一）人力资源部职责1、按照岗位特点与需求对所招聘人员进行健康检查，办理健康证明。2、定期组织相关人员进行健康体检，并建立健康档案。（二）采购部职责1、根据生产部门的需求，编制采购计划，做好相关材料的采购供应。2、严把进货质量关，确保所采购的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品符合国家相关标准。3、采购人员必须向供货者索要有效的许可证及相关合格证明文件，包括：企业法人营业执照、全国工业产品生产许可证等合格证明文件。4、建立和保存食品添加剂的购货台账。5、对供货商及供应产品的调整情况及时向生产检验部门通报。（三）分厂或生产车间职责1、要严格执行技术和安全操作规程，保证生产设备的正常运行，确保合7、格生产、安全生产。2、必须使用合格的原辅材料，严格按产品质量等级标准组织生产，做好产品的批批检验工作，建立相关的记录、台帐。3、生产过程中必须严格按照生产过程控制度的相关规定做好相应的记录，建立相关台账。4、认真做好换岗时的交接班工作，并做好岗位交接记录。5、如遇特殊情况需做调整的事项应由分厂或车间负责人审核批准。（四）业务部职责1、负责产品运输工具的调度及卫生检查。2、负责接待客户投诉工作，并及时通报各相关部门。3、做好市场信息调查，落实有关问题产品的追溯、协调处理工作。（五）仓管部门职责1、按照规定对入库产品进行检查。2、定期对储存的食品原辅料、食品添加剂、半成品、成品等进行盘点清查，做到8、数据准确，日清月结。3、对盘点过程中发现的问题，要及时报告相关负责人。4、对出入库的产品，要数据准确，建立和保存出入库记录台帐，如实记录产品销售情况。（六）品管部职责1、负责贯彻落实集团总公司的质量方针和质量目标，策划、组织质量管理体系的运行维护、绩效完善。2、负责企业产品标准的制、修订、登记、备案等工作。3、严格按照相关标准，对重点生产环节的质量运行进行检查，确保产品质量管理体系的运行。4、负责组织相关技术人员对整个生产流程、生产工艺中的质量问题进行监督指导，并及时提出科学、可行的合理化建议。5、根据相关产品标准，对产品质量进行全过程监控，并做好产品的定期检验和随机检验工作。6、对各有关部门执行落实本制度的情况进行监督检查，提出相应的整改措施，并做好相关记录。7、负责受理客户产品质量投诉的调查工作，协助有关部门做好投诉案件的处理工作。四、本制度自发布之日起实施，有关问题的解释工作由品管部负责。