1、厨房管理制度1、厨政部工作人员必须按时上下班，早9:00，下午16:30，上下班必须打卡，严禁代人或委托他人代打考勤。2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做工作无关之事，如会客、看报、看电视、下棋、饮酒、玩手机等。3、值班员工坚守岗位，不值班员工离开酒店，不许玩逗留耍。4、请假员工须提前一日向厨师长办理准假手续，须写书面请假条，不准电话请假。5、上班时间须穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工作牌或工作证，服装干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装或怪服，不得穿拖鞋、短裤。6、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作之外地点，不准穿工装进入前厅和卫生间。7、每周日大扫除，各个部位、2、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。8、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布必须保持清洁、卫生。9、不得在工作区抽烟、唱歌，打喷嚏要避开食物，上卫生间后必须洗手，保持双手清洁。10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋物或乱放杂物。11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。厨房设备管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2、对厨房所有设备，制定的保养和维护措施所有员工须自觉遵守。3、厨房内共用器具和机具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养以保正常使用。4、厨房内一切特殊3、小件工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要清点数目及检查质量。5、厨房用具以旧换新，需办理相关手续。6、厨房一切用具、餐具，不准私自带出，发现时重罚。7、厨房所有用具，应做到轻拿轻放，避免人为损坏。8、遵守设备制度人人有责，严禁恶意损坏酒店物品，损坏者应照价赔偿及缴纳罚款。9、设备定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检修，若不能修需要更换，须向总经理报告审批。厨房纪律制度1、厨房员工上下班必须遵守酒店作息时间和各项规章制度。2、服从上级领导安排，认真按规定完成各项任务。3、工作时间坚守岗位，不得擅自离岗，不得坐在案板及工作台上。4、为保证良好的工作环境，提高生产效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、高声喧哗、聊天。5、每位员工应做到