五星级酒店餐饮部全套管理手册（126页）.doc-地产文库

五星级酒店餐饮部全套管理手册（126页）.doc

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管理手册

上传人：故事编号：211212 2021-11-30 126页 584.50KB

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1、餐饮部餐饮部餐饮部餐饮部F Foodood & B Beverageeverage DepartmentDepartment目目录录第一节部门概述第一节部门概述 9第二节部门组织机构图第二节部门组织机构图 10第三节岗位职责与工作内容第三节岗位职责与工作内容 11一、餐饮部总监 11二、餐饮部经理 11三、餐饮部经理助理 12四、文员 12五、宴会销售主任 12六、宴会销售代表 13七、宴会预订员 14 满堂春中餐厅满堂春中餐厅/食街食街 14第一节中餐厅组织机构第一节中餐厅组织机构 14第二节岗位职责与工作内容第二节岗位职责与工作内容 15一、餐厅主管 15二、领班 15三、领位员2、 16四、餐厅服务员 16五、传菜员 16第三节工作项目、程序与标准第三节工作项目、程序与标准 17一、中餐服务程序 17二、接听电话 18三、接受客人用餐预订 19四、零点摆台 19五、问候客人 20六、引领客人入位 20七、菜单的展示 20八、铺口布 21九、小毛巾的服务 21十、饮料单的确定 21十一、服务饮料 22十二、食品单的确定 22十三、服务酱油 22十四、酒牌的展示及葡萄酒的推销 23十五、送食品进餐厅 23十六、食品质量的保证 23十七、客人餐盘的更换 24十八、传菜员的传菜程序 24十九、白葡萄酒的服务 25二十、红葡萄酒的服务 26二十一、加饭酒的服务 26二十二、茅台酒3、的服务 27二十三、啤酒的服务 27二十四、中国茶的服务 28二十五、香烟的服务 28二十六、食品和饮品的推销 29二十七、整鱼的服务 29二十八、锅粑食品的服务 30二十九、烟灰缸的更换 31三十、餐后甜食的推销 31三十一、客人桌面的清洁 31三十二、食品盒的包装 31三十三、甜食的服务 32三十四、拔丝食品的服务 32三十五、咖啡的服务 33三十六、餐厅关门前最后订单的确定 33三十七、结帐 33三十八、为客人开发票 34三十九、与客人道别 35四十、在餐厅客满的情况下，接待来用餐的客人 35四十一、为有急事的客人服务 35四十二、为左手用餐的客人服务 36四十三、为儿童服务 36四十四、为生病的客人服务 37四十五、接待穿戴不整齐的客人 37四十六、更换圆台布 38四十七、更换方台布 38四十八、接受宴会预订 39四十九、宴会摆台 39五十、宴会服务程序 40五十一、宴会分餐服务 40五十

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