1、跨界整合 生态发展跨界整合 生态发展序 言路，是人走出来的，也许原先没有路，但第一个人走了，后面的人就跟着走成了路我们是新路的开辟者！序 言一、行业洞察：中国餐饮行业扫描二、企业分析：艾嘉路现状与未来三、策略思考：艾嘉路的战略定位四、营销破局：艾嘉路的突围策略五、组织策略：艾嘉路的内部组织 第一章：行业洞察中国餐饮行业扫描 我国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展我国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业，经历了改革开放起步、的一种新兴古老产业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4 4个阶段，取得突飞猛进的发展。中国的餐个阶段，2、取得突飞猛进的发展。中国的餐饮业已连续饮业已连续1515年保持两位数的增长近五年来，年保持两位数的增长近五年来，我国餐饮业每年都以近我国餐饮业每年都以近20%20%左右的速度增长，左右的速度增长，是是GDPGDP发展速度的发展速度的2 2倍。倍。以此速度推断以此速度推断,2018,2018年中国餐饮市场将达到年中国餐饮市场将达到7 7万亿元，万亿元，20202020年后年后中国餐饮市场将达到中国餐饮市场将达到1010万亿元。万亿元。发展规模迅速，市场壮大，显出良好态势经营方法多样、越来越特色化和个性化 以连锁经营、品牌培育、技术创新、管理以连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐3、饮企业科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；饮食文化已经成为餐饮锁化和现代化迈进；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。中餐、西餐、饮行业的应用已经越来越广泛。中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲、主中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲、主题等业4、态快速发展。市场呈多元化、连锁化、题等业态快速发展。市场呈多元化、连锁化、规模化发展规模化发展 家庭外出就餐增多、社交应酬越来越多、家庭外出就餐增多、社交应酬越来越多、社会分工日益明确，消费者日渐注重享受，社会分工日益明确，消费者日渐注重享受，注重餐饮产品与文化的融注重餐饮产品与文化的融合合，不同地区所，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征，消费者追求品具有鲜明的文化性特征，消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮的同时，主张文化与食品、饮5、食方式、饮食习惯的融合。抓住了文化这食方式、饮食习惯的融合。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。生活方式的变化促进了餐饮消费的频率手段多样化竞争：传统的餐饮市场竞争以价格竞争传统的餐饮市场竞争以价格竞争为基本手段，但近年来随着餐饮业整体的发展，行业出现为基本手段，但近年来随着餐饮业整体的发展，行业出现了更多许各种个性化的服务如海底捞火锅等，大部分餐饮了更多许各种个性化的服务如海底捞火锅等，大部分餐饮单位从店面和环境装修到菜品的设计都呈现个性化趋势。单位从店面和环境装修到菜品的设计都呈现个性化趋势。国内外同行竞争：国外大型餐饮公司以丰富的菜国外6、大型餐饮公司以丰富的菜品和独特文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、品和独特文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。餐饮业的竞争也越来越呈现多样化态势越来越有序的竞争：高中低档几类餐饮企业在进行不同高中低档几类餐饮企业在进行不同层面的竞争，而且在竞争过程中现在来看，市场专业化和分工层面的竞争，而且在竞争过程中现在来看，市场专业化和分工也在逐步形成，在市场上有了比较明确的位置，有比较固定的也在逐步形成7、，在市场上有了比较明确的位置，有比较固定的客源层，实际就是我们的竞争越来越有序。客源层，实际就是我们的竞争越来越有序。菜系之间的竞争：这些年来，菜系之间的竞争比较突出这些年来，菜系之间的竞争比较突出的体现在：一个是南菜北上，粤、川、湘走遍全国。二是西方的体现在：一个是南菜北上，粤、川、湘走遍全国。二是西方跟进，即外国的快餐和外国的菜系大规模的进入中国来。各种跟进，即外国的快餐和外国的菜系大规模的进入中国来。各种菜系之间竞争激烈，消费者选择面广。菜系之间竞争激烈，消费者选择面广。传统与创新的竞争：传统现在依然存在，但创新之风越传统现在依然存在，但创新之风越来越盛。一个方面，这种越来越盛创新之风使8、我们一些固有的来越盛。一个方面，这种越来越盛创新之风使我们一些固有的传统不得不变，但另一方面，也有一个隐忧，就是传统中好的传统不得不变，但另一方面，也有一个隐忧，就是传统中好的一面还能不能留下来。一面还能不能留下来。A、中餐风云录中餐行业不集中，每个城市都有当地响亮的品牌受到当地消费者的追捧，中餐行业不集中，每个城市都有当地响亮的品牌受到当地消费者的追捧，同时中餐由于地域、口味习惯等原因，各派菜系都有其独特的地位同时中餐由于地域、口味习惯等原因，各派菜系都有其独特的地位1跨界融合成为当前餐饮行业的一大有趣现象菜系与菜系的融合，菜品与文化的融合以及休闲娱乐的融合等从从20002000年开始，中餐9、出现了一种有趣的融合现年开始，中餐出现了一种有趣的融合现象，一些原本老死不相往来的帮派菜系开始逐象，一些原本老死不相往来的帮派菜系开始逐渐融合如江浙沪的渐融合如江浙沪的“苏浙汇苏浙汇”和两湖的和两湖的“湘鄂湘鄂情情”等；还有中餐与西餐的融合如上岛咖啡和等；还有中餐与西餐的融合如上岛咖啡和迪欧咖啡等。其次是菜品文化，在菜品的命名迪欧咖啡等。其次是菜品文化，在菜品的命名上进行创新如上进行创新如“韩寒韩寒”的的“遇见你遇见你”；而将餐；而将餐饮业融入娱乐则是顺应消费的需求，如一些大饮业融入娱乐则是顺应消费的需求，如一些大型高端会所、桑拿和农家乐都，都与消费者的型高端会所、桑拿和农家乐都，都与消费者的10、休闲娱乐紧密融合而大受欢迎。休闲娱乐紧密融合而大受欢迎。2以时尚为整合的餐厅俘虏了年轻顾客的心灵台湾菜系的鹿港小镇；韩寒的“很高兴遇见你”深圳的拾味馆等20042004年广州天河城开出的一家鹿港小镇，以装年广州天河城开出的一家鹿港小镇，以装修的时尚简约和可口的菜品及标准化的服务赢修的时尚简约和可口的菜品及标准化的服务赢得了消费者青睐；而韩寒的得了消费者青睐；而韩寒的“很高兴遇见你很高兴遇见你”则因为韩寒本人在青年人中的影响力及时尚的则因为韩寒本人在青年人中的影响力及时尚的店名创意和菜品名称创意，而成为一种时尚潮店名创意和菜品名称创意，而成为一种时尚潮流；深圳的拾味馆和西贝村等，也将原来的湘流；11、深圳的拾味馆和西贝村等，也将原来的湘菜和西北菜进行时尚化演绎，同时结合时尚的菜和西北菜进行时尚化演绎，同时结合时尚的装修环境和服务（两人和四人桌居多）赢得了装修环境和服务（两人和四人桌居多）赢得了情侣消费者的青睐。时尚成为青年食客的名片情侣消费者的青睐。时尚成为青年食客的名片3以休闲咖啡与餐饮为一体的连锁餐厅发展受阻上岛咖啡；迪欧咖啡；雕刻时光咖啡；两岸咖啡；名典咖啡等曾几何时，以上岛、迪欧和两岸、绿茵阁等为曾几何时，以上岛、迪欧和两岸、绿茵阁等为代表的休闲餐厅发展迅速，尤其是以二三线城代表的休闲餐厅发展迅速，尤其是以二三线城市为核心发展目标的迪欧咖啡，其发展速度一市为核心发展目标的迪欧咖啡，12、其发展速度一度引起金融投资机构的兴趣。但随后由于各类度引起金融投资机构的兴趣。但随后由于各类新型餐饮休闲机构的冲击和行业的竞争激烈而新型餐饮休闲机构的冲击和行业的竞争激烈而开始衰退。迪欧咖啡在最近三年内，接连关闭开始衰退。迪欧咖啡在最近三年内，接连关闭了了5 5家。深圳的名典咖啡基本没落，上岛的客流家。深圳的名典咖啡基本没落，上岛的客流量也大减。通过数据分析得出，这类餐厅是因量也大减。通过数据分析得出，这类餐厅是因菜品的单调和口感质量及服务上的传统而导致菜品的单调和口感质量及服务上的传统而导致4以单品突破成功发展迅速的连锁餐饮值得注意重庆鸡公煲；黄焖鸡米饭；兰州牛肉拉面等遍布大街小巷现在已经无13、法说清楚究竟哪家的重庆鸡公煲是正现在已经无法说清楚究竟哪家的重庆鸡公煲是正宗的，反正目前全国大街小巷到处都有，且都是宗的，反正目前全国大街小巷到处都有，且都是全国连锁，拼命招商加盟！与重庆鸡公煲一样，全国连锁，拼命招商加盟！与重庆鸡公煲一样，黄焖鸡米饭近年来忽然如一阵春风刮来，这种以黄焖鸡米饭近年来忽然如一阵春风刮来，这种以一菜一店价格便宜的餐饮风暴竟然成为了一种快一菜一店价格便宜的餐饮风暴竟然成为了一种快餐时尚，导致各种山寨也迅猛而来。而兰州牛肉餐时尚，导致各种山寨也迅猛而来。而兰州牛肉拉面也因为牛肉和面条质量吸引了面食爱好者，拉面也因为牛肉和面条质量吸引了面食爱好者，从西部一直横扫而来。上14、述餐饮品牌由于不注重从西部一直横扫而来。上述餐饮品牌由于不注重品牌塑造和区隔，导致模仿山寨非常严重！品牌塑造和区隔，导致模仿山寨非常严重！5曾经风靡一时的高端会所呈现大规模衰退趋势高端会所曾经顺应了高端消费者的独特品味需求而迅猛发展中国是一个讲究面子的国度，一些事业成功人士中国是一个讲究面子的国度，一些事业成功人士极欲彰显个人身份与地位，对餐饮品位的追求与极欲彰显个人身份与地位，对餐饮品位的追求与普通大众形成区别，从上世界普通大众形成区别，从上世界9090年代开始到年代开始到20132013年间，全国各地各种融休闲、餐饮和商务为一体年间，全国各地各种融休闲、餐饮和商务为一体的高端会所如雨后春笋15、不断涌现，这类会所的餐的高端会所如雨后春笋不断涌现，这类会所的餐饮价格动辄一桌上万乃至数十万元之巨，同时也饮价格动辄一桌上万乃至数十万元之巨，同时也因为环境的隐秘和高雅，成为政府官员和高端商因为环境的隐秘和高雅，成为政府官员和高端商务人士政务和商务应酬的必选之地。但由于反腐务人士政务和商务应酬的必选之地。但由于反腐运动，高端会所从前年开始不断衰落甚至改行运动，高端会所从前年开始不断衰落甚至改行6以特色和规模谋求上市的企业越来越多湘鄂菜系：湘鄂情；创办人赵伟；上市情况：已上市湘鄂情全名北京湘鄂情餐饮管理有限公司的湘鄂情全名北京湘鄂情餐饮管理有限公司的餐饮品牌，主要经营粤、湘、鄂及各地特色餐饮品牌16、，主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜。公司成立于菜。公司成立于20072007年年1010月月2323日，注册于北日，注册于北京市海淀区，注册资本京市海淀区，注册资本2020，000000万元。公司前万元。公司前身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立于身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立于19991999年年9 9月。公司主营业务为中式餐饮。月。公司主营业务为中式餐饮。20092009年年1111月月1111日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市，成为我国第一家在国内市，成为我国第一家在国内A A股上市的民营餐股上市的民营餐饮企业。目前形势不好，陆续关掉不少。饮企业。目前形势17、不好，陆续关掉不少。精品川菜：俏江南；创办人张兰；上市情况：未上市19911991年，张兰投资年，张兰投资1313万元在北京东四开了家万元在北京东四开了家川菜馆，叫川菜馆，叫“阿兰酒家阿兰酒家”；20002000年，正式创年，正式创办俏江南精品川菜餐厅。截止办俏江南精品川菜餐厅。截止20142014年，俏江年，俏江南在全国拥有近百家直营店。全年营收南在全国拥有近百家直营店。全年营收2020多多亿元。亿元。20082008年，俏江南在多家年，俏江南在多家PEPE的竞争中选的竞争中选择鼎晖创投，后者注入约两亿元人民币的资择鼎晖创投，后者注入约两亿元人民币的资金，占有前者金，占有前者10.526%118、0.526%的股份，但因故一直未的股份，但因故一直未能顺利上市，能顺利上市，20152015年年3 3月月2020日，香港高等法院日，香港高等法院下令冻结俏江南创始人张兰资产。下令冻结俏江南创始人张兰资产。火锅连锁：小肥羊；创办人张钢；上市情况：已上市内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于然人做发起人的股份制企业，公司于19991999年年8 8月诞生在草原鹿城月诞生在草原鹿城包头市，以小肥羊特包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于色火锅连锁为主业。于20082008年年6 6月月1212日在香港日在香港上市，是中国首家在香19、港上市的品牌餐饮企上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅第一股。业，被誉为中华火锅第一股。20112011年年1111月月7 7日，日，中国商务部批准百胜收购小肥羊集团有限公中国商务部批准百胜收购小肥羊集团有限公司计划。目前为止全球共有司计划。目前为止全球共有380380多家店铺。多家店铺。20112011年百盛公司提出收购小肥羊未果。年百盛公司提出收购小肥羊未果。快餐连锁：真功夫；创办人蔡达标；上市情况：未上市真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业真功夫餐饮管理有限公司，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，坚持前五强中唯一的本土品牌，坚持“营养还是营养还是蒸的好蒸的好”的20、品牌定位，主营以蒸品为特色的的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。中式快餐。19901990年由公司创始人潘宇海先生年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作在东莞长安创办，历经初创期、标准化运作期、品牌运作期、资本运作期，实现了由个期、品牌运作期、资本运作期，实现了由个体企业向现代化企业集团的飞跃。截止体企业向现代化企业集团的飞跃。截止20142014年年3 3月，真功夫门店数量达月，真功夫门店数量达570570家，遍布全国家，遍布全国4040个城市。个城市。烤鸭连锁：全聚德；创办人杨全仁；上市情况：已上市诞生：中华著名老字号，创建于诞生：中华著名老字号，创建于186421、1864年（清年（清朝同治三年），朝同治三年），19931993年年5 5月，中国北京全聚德月，中国北京全聚德集团成立；集团成立；19941994年年6 6月，由全聚德集团等月，由全聚德集团等6 6家家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。司。20042004年年4 4月，首都旅游集团、全聚德集团、月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。主营：烤鸭、鸭全餐东。主营：烤鸭、鸭全餐。20072007年年1111月22、月2020日日深交所上市；深交所上市；20142014年度营业收入为年度营业收入为18.4618.46亿元亿元7以超越顾客预期，提供极致服务的海底捞现象火锅连锁：海底捞；创办人张勇；上市情况：未上市海底捞成立于海底捞成立于19941994年，是一家以经营川味火年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。海底捞为顾客提供免费餐饮股份有限公司。海底捞为顾客提供免费美甲，美鞋，护手；手机护套、免费饮料、美甲，美鞋，护手；手机护套、免费饮料、零食和水果。并23、且服务员来自五湖四海，可零食和水果。并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。以找老乡服务，态度很热情。服务周到，甚服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。班长有打折权头、挤洗手液、递擦手纸等。班长有打折权小结中餐的创新余地比较大，稍微有点想法就能整出一个新概念，中餐的创新余地比较大，稍微有点想法就能整出一个新概念，且容易吸引顾客；原因：中餐是我们的刚需，只是口味区分！且容易吸引顾客；原因：中餐是我们的刚需，只是口味区分！B、西餐风云录西餐以其浪漫高雅的西方文化而越来越受到中国消费者的青睐，但由于中西餐以其浪漫24、高雅的西方文化而越来越受到中国消费者的青睐，但由于中西方饮食习惯的差异，中国消费者对去西餐厅消费仅仅是偶尔光顾西方饮食习惯的差异，中国消费者对去西餐厅消费仅仅是偶尔光顾8西餐份额总体不如中餐，但在中国发展越来越快1、西餐行业集中度低：在中国的餐饮消费意识中，西餐都在中国的餐饮消费意识中，西餐都是偶尔体验一下的消费概念，导致是偶尔体验一下的消费概念，导致在中国的西餐消费以外国顾客居多，在中国的西餐消费以外国顾客居多，其次就是追求浪漫情调的青年消费其次就是追求浪漫情调的青年消费者。其市场的份额也与中餐的几万者。其市场的份额也与中餐的几万亿远远不能相提并论，总体显示亿远远不能相提并论，总体显示各各大25、西餐厅市场占有率偏低，行业知大西餐厅市场占有率偏低，行业知名品牌较少，行业正处于进入期；名品牌较少，行业正处于进入期；2、西餐缺乏行业标准：中餐的发展受中餐的发展受到菜品质量标准之痛，而这一点在西餐上却到菜品质量标准之痛，而这一点在西餐上却不存在，因为大部分不存在，因为大部分西餐厅都有严格的菜品西餐厅都有严格的菜品操作标准，也可以做到不同的餐厅却相同的操作标准，也可以做到不同的餐厅却相同的口味保证。但是很遗憾，由于中国消费者对口味保证。但是很遗憾，由于中国消费者对西餐的了解有限，尤其是西方文化的了解太西餐的了解有限，尤其是西方文化的了解太浅，导致消费者缺乏对产品好坏的公认标准，浅，导致消费者缺26、乏对产品好坏的公认标准，中国消费者基本上是以中餐的口感来评判西中国消费者基本上是以中餐的口感来评判西餐的口味。餐的口味。3、行业内高度同质化：通过我们通过我们对上海、深圳和北京等地对上海、深圳和北京等地西餐行业的初步西餐行业的初步调查，我们发现，西餐行业内相互模仿、调查，我们发现，西餐行业内相互模仿、跟风现象非常严重，导致行业内高度同质跟风现象非常严重，导致行业内高度同质化，越来越没有特色。化，越来越没有特色。本来中国人对西餐厅与西餐厅的比较也只本来中国人对西餐厅与西餐厅的比较也只是在名字上，很少有人能对西餐中的菜品是在名字上，很少有人能对西餐中的菜品质量好坏的差异性进行明显的分辨，各西质量好27、坏的差异性进行明显的分辨，各西餐厅的菜品名称和花样也几乎一样。餐厅的菜品名称和花样也几乎一样。4、西餐在中国的几个分类：1 1是正牌西餐，是指纯粹以扒类、色拉、是正牌西餐，是指纯粹以扒类、色拉、披萨为核心菜品的西餐厅，如深圳的艾披萨为核心菜品的西餐厅，如深圳的艾嘉路、上海的雅德和广州的悠乐等。嘉路、上海的雅德和广州的悠乐等。2 2是以提供中西餐和咖啡味核心食品的休是以提供中西餐和咖啡味核心食品的休闲类西餐如台湾的上岛咖啡、江苏的迪闲类西餐如台湾的上岛咖啡、江苏的迪欧咖啡和深圳的雨花西餐厅等；欧咖啡和深圳的雨花西餐厅等；3 3是连是连锁快餐，以汉堡、炸鸡为核心食品的西锁快餐，以汉堡、炸鸡为核心食28、品的西式快餐如麦当劳和肯德基，这里我们只式快餐如麦当劳和肯德基，这里我们只是专注严格意义上的西餐而不是快餐是专注严格意义上的西餐而不是快餐9以建筑历史特色闻名的西餐品牌特别受追捧西餐：雅德Sens&Bund，创办人名字不详人均消费：800元雅德诞生于雅德诞生于20022002年的上海外滩年的上海外滩1818号，雅德并号，雅德并不是一副金壁辉煌样，白色、米色和红色的不是一副金壁辉煌样，白色、米色和红色的装修色调，看样子想张扬优雅倒不太像让人装修色调，看样子想张扬优雅倒不太像让人看到满眼奢华，当然，雅德德三种色调都是看到满眼奢华，当然，雅德德三种色调都是经过仔细推敲德，白色寓意经过仔细推敲德，白色29、寓意“简洁简洁”，米色，米色寓意寓意“高雅，而红色寓意高雅，而红色寓意”“”“愉悦愉悦”，餐厅，餐厅的心意就这么大片铺开。当然，这些心意都的心意就这么大片铺开。当然，这些心意都来自餐厅主人，两位米其林三星级厨师。来自餐厅主人，两位米其林三星级厨师。中国唯一一家米其林三星餐厅中国唯一一家米其林三星餐厅芝麻菜鲜虾番茄冻和青苹果鱼子酱冰砂龙虾马铃薯沙拉配以特制番茄酱番红花罗勒脆箭多宝鱼，配以特色蛋黄慕丝外滩十八号，位于外滩南京路口，原为英国渣打银外滩十八号，位于外滩南京路口，原为英国渣打银行驻中国的总部。原名麦加利银行的外滩十八号，行驻中国的总部。原名麦加利银行的外滩十八号，建于建于1923192330、年。经过两年整修后的外滩十八号，成为年。经过两年整修后的外滩十八号，成为集世界时尚品牌旗舰店、国际著名餐厅、酒吧以及集世界时尚品牌旗舰店、国际著名餐厅、酒吧以及艺术展馆为一身的顶级综合消费楼。十八号大楼拥艺术展馆为一身的顶级综合消费楼。十八号大楼拥有着修复后的古希腊式的大理石柱和优雅高贵的大有着修复后的古希腊式的大理石柱和优雅高贵的大厅。一楼二楼汇集了世界级奢侈品服饰、配饰及珠厅。一楼二楼汇集了世界级奢侈品服饰、配饰及珠宝的专门店，代表着精英人群的消费理念，珠宝气宝的专门店，代表着精英人群的消费理念，珠宝气十足的名利场。十足的名利场。五楼及六楼均为世界排名前五楼及六楼均为世界排名前5050的的31、餐厅，七楼的露台更成了上海享受夜生活的必到之餐厅，七楼的露台更成了上海享受夜生活的必到之处。昔日见证过上海外滩荣景的处。昔日见证过上海外滩荣景的Bund18Bund18，如今再度，如今再度成为这座城市的焦点成为这座城市的焦点外滩18号，昔日上海滩最繁华的码头米其林三星大厨米其林三星大厨BombanaBombana坐镇，每道菜要都坐镇，每道菜要都99%99%的令的令人满意，至于还差的那人满意，至于还差的那1%1%，就在于你本身是否根本，就在于你本身是否根本不喜欢这种食材不喜欢这种食材餐厅环境更是低调雅致，尤其餐厅环境更是低调雅致，尤其是夜晚来临，华灯初上的时候，整个漂亮的外滩街是夜晚来临，华灯初32、上的时候，整个漂亮的外滩街景，为整个用餐添分不少。景，为整个用餐添分不少。圆明圆路圆明圆路169169号协进大楼，建于号协进大楼，建于19231923年，折衷主义年，折衷主义风格立面，入口大厅楼梯极具时代特征。钢筋混凝风格立面，入口大厅楼梯极具时代特征。钢筋混凝土结构，建筑共土结构，建筑共6 6层，楼梯为铸铁制。木门玻璃划层，楼梯为铸铁制。木门玻璃划分有一定特色。由会差建筑绘画事务所设计。协进分有一定特色。由会差建筑绘画事务所设计。协进大楼曾是中国基督教和中国民众本身统一的象征。大楼曾是中国基督教和中国民众本身统一的象征。3030年代这里被尊为圣地。年代这里被尊为圣地。意大利餐厅：8 Otto33、 e Mezzo BOMBANA；创办人BombanaBombana圆明园169号，昔日上海滩最神圣的地方DeliDeli&LeisureLeisure悠乐西餐厅，开店时间不详，目前在悠乐西餐厅，开店时间不详，目前在广州和上海有直营店。从大众点评上了解到，悠乐广州和上海有直营店。从大众点评上了解到，悠乐餐厅的装修环境非常典雅富有异国情调，而菜品的餐厅的装修环境非常典雅富有异国情调，而菜品的赞美更多体现在甜品上，甚至有人评价这是一家以赞美更多体现在甜品上，甚至有人评价这是一家以咖啡休闲为主的西餐厅。不管怎么样，上海陆家嘴咖啡休闲为主的西餐厅。不管怎么样，上海陆家嘴的悠乐餐厅还是获得了很高的评价。34、的悠乐餐厅还是获得了很高的评价。有说是香港美心集团旗下成员，所以出品上包括了有说是香港美心集团旗下成员，所以出品上包括了很多很有特色的西饼面包类如芒果酥，芒果味的甜很多很有特色的西饼面包类如芒果酥，芒果味的甜蛋黄酱和香浓的重芝士这样双层芝士的味道搭配上蛋黄酱和香浓的重芝士这样双层芝士的味道搭配上新鲜芒果粒，真是齿颊留香。下层的酥底烤制的非新鲜芒果粒，真是齿颊留香。下层的酥底烤制的非常好，切开来可以看到层级分明，麦香味也十分浓常好，切开来可以看到层级分明，麦香味也十分浓郁郁10以精致菜品和优雅环境取胜的Deli Leisure悠乐 王品台塑牛排是中国台湾知名企业台塑集团董事长王品台塑牛排是中国台35、湾知名企业台塑集团董事长王永庆先生招待贵宾的私房料理。严选一头牛的第王永庆先生招待贵宾的私房料理。严选一头牛的第六至第八对肋骨这六块牛排。是以六至第八对肋骨这六块牛排。是以“一头牛仅供一头牛仅供6 6客客”的台塑牛排为招牌菜的中高价位直营连锁西餐的台塑牛排为招牌菜的中高价位直营连锁西餐厅，独具中国口味，全熟牛排，鲜嫩多汁，适合中厅，独具中国口味，全熟牛排，鲜嫩多汁，适合中国人口味，以菜色精致、好吃、服务好、风格高雅、国人口味，以菜色精致、好吃、服务好、风格高雅、管理专业着称。牛肉柔软嫩滑，牛筋爽口入味。贴管理专业着称。牛肉柔软嫩滑，牛筋爽口入味。贴心周到的服务，其态度之好让美食更添美味，融洽心36、周到的服务，其态度之好让美食更添美味，融洽安静的环境更是商务洽谈的不二之选。在全国超过安静的环境更是商务洽谈的不二之选。在全国超过3030家分店，深圳有三家分店。家分店，深圳有三家分店。11直接以牛排命名的王品台塑牛排异军突起王品台塑牛排餐厅：一头牛仅供六客 相聚最好的时刻通过对上海、广州、深圳、北京和杭州、武汉等地通过对上海、广州、深圳、北京和杭州、武汉等地的餐饮市场进行调查，我们发现其实每一个城市都的餐饮市场进行调查，我们发现其实每一个城市都有当地人投资或外国人打理的西餐厅，或大或小，有当地人投资或外国人打理的西餐厅，或大或小，供应的菜品也是扒类、色拉、披萨、蜗牛、牡蛎和供应的菜品也是扒类37、色拉、披萨、蜗牛、牡蛎和甜点等。虽然中国的消费者很难区分西方国家的不甜点等。虽然中国的消费者很难区分西方国家的不同菜肴口味，但当地的消费者依然兴致很浓，尤其同菜肴口味，但当地的消费者依然兴致很浓，尤其是青年消费者。深圳的雨花、广州的绿茵阁，上海是青年消费者。深圳的雨花、广州的绿茵阁，上海的雕刻时光、季诺和杭州的两岸等。的雕刻时光、季诺和杭州的两岸等。这些西餐厅虽然不太火爆，但在年轻人中有地位这些西餐厅虽然不太火爆，但在年轻人中有地位12各地都有各种类型的英式、法式和意式西餐厅通过互联网对全国各地上档次的西餐厅进行调查，通过互联网对全国各地上档次的西餐厅进行调查，发现他们都有一个共性，那就是西38、餐厅的品牌名称发现他们都有一个共性，那就是西餐厅的品牌名称几乎都是用英文名字，普通即便是翻译过来的中文几乎都是用英文名字，普通即便是翻译过来的中文名字也没有多大的内涵，譬如美心集团旗下的名字也没有多大的内涵，譬如美心集团旗下的Deli Leisure悠乐乐 西餐厅，和上海的西餐厅，和上海的“Ultraviolet by Paul Pairet”译名为译名为“紫外线紫外线”感光餐厅。感光餐厅。“Restaurant MartinRestaurant Martin”号称是上海最好的西班牙号称是上海最好的西班牙餐厅。还有位于上海黄浦区中山东一路餐厅。还有位于上海黄浦区中山东一路1818号外滩十号外滩39、十八号八号6 6楼的楼的“MrMr&MrsMrs Bund Bund”。用英文名字感觉上。用英文名字感觉上更显西餐的正宗和地道。更显西餐的正宗和地道。13大部分正牌西餐的品牌命名都采用英文名称相比于中餐的菜系林立，煎、摊、炒、相比于中餐的菜系林立，煎、摊、炒、烤、蒸、煲等花样百出的烹饪方法以及烤、蒸、煲等花样百出的烹饪方法以及菜品原料的五花八门，西餐就显得非常菜品原料的五花八门，西餐就显得非常的单调，正如一位美食家的单调，正如一位美食家“石光华石光华”先先生所说：生所说：“西方的餐饮犹如他们的进化西方的餐饮犹如他们的进化（毛多）问题，吃肉还是生吃，最多问（毛多）问题，吃肉还是生吃，最多问你要几40、份熟。而中餐早已经发展得追求你要几份熟。而中餐早已经发展得追求稀奇古怪的口感了稀奇古怪的口感了”小结石光华：石光华：19581958年生，成都人。著名诗人美食家。出年生，成都人。著名诗人美食家。出版多部美食专著，对川菜的发展做出特殊的贡献版多部美食专著，对川菜的发展做出特殊的贡献C、明星餐饮录明星成名之后明白自身的品牌价值，所以纷纷涉足餐饮业，但真正把餐饮明星成名之后明白自身的品牌价值，所以纷纷涉足餐饮业，但真正把餐饮品牌做成功的不多，大部分在开业时热闹一番，然后逐渐归于平淡品牌做成功的不多，大部分在开业时热闹一番，然后逐渐归于平淡13越来越多的明星以自己影响力涉足餐饮业文艺餐厅：很高兴遇见你41、；创办人：韩寒20142014年年2 2月月1313日，位于上海徐汇区建国西路日，位于上海徐汇区建国西路211211号，一家名为号，一家名为“很高兴遇见你很高兴遇见你”的餐厅的餐厅正式开业，这是韩寒与另外两位伙伴（一正式开业，这是韩寒与另外两位伙伴（一名是互联网知名的先行者、创业者，一名名是互联网知名的先行者、创业者，一名则一直任职米其林三星厨师、美食家则一直任职米其林三星厨师、美食家Allen Allen YuYu）一起创办的，被称为）一起创办的，被称为“魔都最文艺的魔都最文艺的餐厅餐厅”。餐厅提供各种创意菜式，菜名都。餐厅提供各种创意菜式，菜名都非常有意思。餐厅打造轻奢餐，人均在非常有意思42、。餐厅打造轻奢餐，人均在150150左右，食材都是从国外进口。左右，食材都是从国外进口。西餐厅：米法西班牙餐厅；创办人：梅婷20132013年年1212月，梅婷在江宁万达开了一家西月，梅婷在江宁万达开了一家西班牙餐厅，梅婷在微博中介绍，餐厅请了班牙餐厅，梅婷在微博中介绍，餐厅请了西班牙米其林餐厅推荐的厨师前来掌勺，西班牙米其林餐厅推荐的厨师前来掌勺，用的是西班牙纯进口食材。她还亲自推荐用的是西班牙纯进口食材。她还亲自推荐了西班牙火腿和西班牙海鲜饭。不过也许了西班牙火腿和西班牙海鲜饭。不过也许因为某些菜的味道比较因为某些菜的味道比较“地道地道”，也受到，也受到一些客人的吐槽，觉得不太适应。虽然是43、一些客人的吐槽，觉得不太适应。虽然是明星开店，影迷们却很难在店里遇上偶像。明星开店，影迷们却很难在店里遇上偶像。除了一些特殊日子，梅婷本人一般不到除了一些特殊日子，梅婷本人一般不到连锁餐厅：蜀地辣子鱼；创办人：任泉19971997年，任泉在上海投资开了家名为年，任泉在上海投资开了家名为“蜀蜀地辣子鱼地辣子鱼”的餐厅。最初餐厅只在一楼置的餐厅。最初餐厅只在一楼置办八张桌子，慢慢地等待就餐的顾客排起办八张桌子，慢慢地等待就餐的顾客排起了长队，于是餐厅扩展到二楼、三楼，然了长队，于是餐厅扩展到二楼、三楼，然后就是连锁店。餐厅由李佳磷父亲管理。后就是连锁店。餐厅由李佳磷父亲管理。餐厅日益火爆，两人的管44、理意见发生分歧，餐厅日益火爆，两人的管理意见发生分歧，决定分开经营，即任泉请姐姐管理名下餐决定分开经营，即任泉请姐姐管理名下餐厅，李父自行投资经营餐厅，两人共同使厅，李父自行投资经营餐厅，两人共同使用蜀地店名，但经营方式就有所不同了。用蜀地店名，但经营方式就有所不同了。20022002年餐厅统一改名为年餐厅统一改名为“蜀地传说蜀地传说”越南餐厅：非常越；创办人：孙兴、孟广美非常越是有演员孙兴、胡东和孟非常越是有演员孙兴、胡东和孟广美等合资所开的餐厅，主要经广美等合资所开的餐厅，主要经营以桂系为核心的越南菜品。餐营以桂系为核心的越南菜品。餐厅刚开始时很吸引消费者，但后厅刚开始时很吸引消费者，但后45、来随着孟广美的一些侮辱内地人来随着孟广美的一些侮辱内地人的言论和孙兴吸毒被抓等原因二的言论和孙兴吸毒被抓等原因二生意开始衰退。非常越聘请的越生意开始衰退。非常越聘请的越南主厨，做得一手地道的越南菜，南主厨，做得一手地道的越南菜，清淡、微带酸辣的口味和精致手清淡、微带酸辣的口味和精致手艺定能令您和来宾食欲大增。其艺定能令您和来宾食欲大增。其中在上海华山路的餐厅生意最好中在上海华山路的餐厅生意最好火锅餐厅：烹大师唰唰锅达人；创办人：曾志伟与大多数电影明星开餐厅只是玩与大多数电影明星开餐厅只是玩票性质不一样，香港电影明星曾票性质不一样，香港电影明星曾志伟在上海投资创办的志伟在上海投资创办的“烹大师烹46、大师唰唰锅达人唰唰锅达人”火锅餐厅非常令人火锅餐厅非常令人喜欢，不光这个餐馆的菜品质量、喜欢，不光这个餐馆的菜品质量、调料口感一流，而且作为明星的调料口感一流，而且作为明星的店老板，还经常身穿大厨服装，店老板，还经常身穿大厨服装，光临店铺为顾客提供服务，导致光临店铺为顾客提供服务，导致有不少客人遇意外之喜后不断的有不少客人遇意外之喜后不断的传播，吸引更多影迷前来消费。传播，吸引更多影迷前来消费。目前烹大师也在进行加盟扩张。目前烹大师也在进行加盟扩张。小结明星投资餐饮大部分是以玩票性质的，凭借自己在演绎界获取的名声，大部分酒明星投资餐饮大部分是以玩票性质的，凭借自己在演绎界获取的名声，大部分酒楼47、能轻易获得成功，但持续性就会差很多。原因：不懂经营。缺乏长远战略。楼能轻易获得成功，但持续性就会差很多。原因：不懂经营。缺乏长远战略。D、主题餐饮录各类稀奇古怪的主题餐厅大受消费者青睐，但有些主题餐厅由于不注重菜各类稀奇古怪的主题餐厅大受消费者青睐，但有些主题餐厅由于不注重菜肴和服务质量，消费者的兴趣度也在开业之初喧嚣之后逐渐变冷肴和服务质量，消费者的兴趣度也在开业之初喧嚣之后逐渐变冷卡岸海盗餐厅，顾名思义，是一家主打卡岸海盗餐厅，顾名思义，是一家主打“海海盗风情盗风情”的主题餐厅。主题餐厅在西方国家，的主题餐厅。主题餐厅在西方国家，早已有之，并且深受消费者的欢迎。凭借着早已有之，并且深受消费48、者的欢迎。凭借着近些年来一些有关近些年来一些有关“海盗海盗”的电影、小说动的电影、小说动漫与游戏等媒介的火爆发行。海盗这个原本漫与游戏等媒介的火爆发行。海盗这个原本令人生畏的词汇，被时代赋予了新的含义与令人生畏的词汇，被时代赋予了新的含义与内容。因此，内容。因此，“海盗海盗”题材无疑成为了当下题材无疑成为了当下的一个消费热点，而卡岸海盗餐厅，正是充的一个消费热点，而卡岸海盗餐厅，正是充分把握住了这个热点，成功推出了极具噱头分把握住了这个热点，成功推出了极具噱头的主题餐厅概念。定位世界第一家美食银行的主题餐厅概念。定位世界第一家美食银行主题餐厅：卡岸海盗；创办人：不详。特色：无餐具，用手抓14主49、题餐厅以情趣性越来越受消费者的喜欢风波庄创立于风波庄创立于20002000年年,是一家以武侠文化为主题的特色是一家以武侠文化为主题的特色餐厅。以餐厅。以“武侠文化特色餐饮武侠文化特色餐饮”为立店宗旨为立店宗旨,独树一帜独树一帜提出了提出了“品尝私家菜肴品尝私家菜肴,感受武侠文化感受武侠文化”,“有人就有有人就有江湖江湖,有江湖就有风波庄有江湖就有风波庄”等鲜明主张。其独具特色的等鲜明主张。其独具特色的武侠文化受到了消费者的热烈追捧。这里客人是不点武侠文化受到了消费者的热烈追捧。这里客人是不点菜菜,由庄主安排菜肴由庄主安排菜肴;没有顾客没有顾客,只有只有 大侠大侠;没有服务没有服务员员,只有只有50、 小二小二;没有筷子没有筷子,只有只有 双节棍双节棍;没有餐巾纸没有餐巾纸,只有只有 无字天书无字天书;没有牙签没有牙签,只有只有 梅花针梅花针;没有汤勺没有汤勺,只有只有 小李飞刀小李飞刀;没有酒精炉没有酒精炉,只有只有 圣火令圣火令;没有洗手没有洗手间间,只有只有 闭关室闭关室 主题餐厅：风波庄；创办人：王宗潮 特色：武侠主题武林江湖风波庄，倚天屠龙全真教主题餐厅：厕所餐厅；创办人：英国 特色：马桶形态厕所餐厅（厕所餐厅（Toilet Restaurant Toilet Restaurant），是以厕），是以厕所文化为主题设计而成的餐厅，餐厅用形似所文化为主题设计而成的餐厅，餐厅用形似尿盆51、的容器来盛放食物，甚至有类似大便形尿盆的容器来盛放食物，甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上，状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。中津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。中国第一家厕所主题餐厅出现在台湾省的高雄国第一家厕所主题餐厅出现在台湾省的高雄市，上世纪市，上世纪9090年代，这类餐厅开始流入中国年代，这类餐厅开始流入中国的深圳、杭州、成都，在受到年轻群体青睐的深圳、杭州、成都，在受到年轻群体青睐的同时，主题也渐渐多元化。的同时，主题也渐渐多元化。20092009年年9 9月，月，厕所餐厅在北京地安门出现。厕所餐厅在北京地安门出现。厕所就52、餐太另类，马桶装菜真稀奇“心脏病餐厅 与其戒食保生命，不如饕鬄快活死该餐馆创办于该餐馆创办于20052005年，创办人是外号为年，创办人是外号为“乔恩医生乔恩医生”的乔恩的乔恩巴索。不过，乔恩并不是真正的医生，巴索。不过，乔恩并不是真正的医生，但却是资深的营养师。在餐馆里，女服务生们都是一袭性感的护士打扮，而顾客们则都被叫做但却是资深的营养师。在餐馆里，女服务生们都是一袭性感的护士打扮，而顾客们则都被叫做“病病人人”，还挂上了号码牌。顾客如果点了四层心脏搭桥汉堡的话将获得餐馆赠送的轮椅服务，可任意，还挂上了号码牌。顾客如果点了四层心脏搭桥汉堡的话将获得餐馆赠送的轮椅服务，可任意挑选自己心仪的挑53、选自己心仪的“护士护士”推他们回到坐驾。推他们回到坐驾。食食品品很很肥肥腻腻 1 1个个汉汉堡堡8 80 00 00 0卡卡路路里里四层的四层的“搭桥汉堡包搭桥汉堡包”，其分量从半磅至两磅牛肉不等。其中，四层的心脏搭桥汉堡包括了两磅的，其分量从半磅至两磅牛肉不等。其中，四层的心脏搭桥汉堡包括了两磅的牛肉，厚厚的牛肉，厚厚的4 4层奶酪和层奶酪和1212片熏肉，它所含的热量超过了片熏肉，它所含的热量超过了80008000卡路里！卡路里！对此，对此，“乔恩医生乔恩医生”辩辩解说：解说：“我觉得既然这里我觉得既然这里有损你健康有损你健康，那不如，那不如就把它的气氛搞得像医院。就把它的气氛搞得像医院。54、因此，让女侍应穿护士套因此，让女侍应穿护士套装也就顺理成章了。装也就顺理成章了。”“美味口感绝对值得你去为它而死”结论这类主题餐厅追求的是新奇特，满足了人们对另类事物的好奇，从消这类主题餐厅追求的是新奇特，满足了人们对另类事物的好奇，从消费需求角度是找到了人们的兴趣点，但是，如果仅仅是好玩，而缺乏费需求角度是找到了人们的兴趣点，但是，如果仅仅是好玩，而缺乏更高层次的依赖，那么，这种主题，也只是博一时的热闹。更高层次的依赖，那么，这种主题，也只是博一时的热闹。E、互联网思维餐饮录随着互联网思维的大热，一些互联网技术高手开始涉足互联网餐饮，并以随着互联网思维的大热，一些互联网技术高手开始涉足互联网55、餐饮，并以O2OO2O的形式，很快获得了成功，引发金融投资机构的极大兴趣的形式，很快获得了成功，引发金融投资机构的极大兴趣15以互联网思维运营的餐业品牌越来越引发关注互联网餐厅：雕爷牛腩；创办人：孟醒。市场估值：4亿元雕爷牛腩餐厅，是中国第一家雕爷牛腩餐厅，是中国第一家“轻奢餐轻奢餐”餐餐饮品牌，其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电饮品牌，其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影影食神食神中的原型人物中的原型人物香港食神戴龙香港食神戴龙以以500500万元购买而得。戴龙经常为李嘉诚、万元购买而得。戴龙经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理，他还是何鸿燊等港澳名流提供家宴料理，他还是19971997年香港56、回归当晚的国宴行政总厨，所以年香港回归当晚的国宴行政总厨，所以他的代表作，一道他的代表作，一道“咖喱牛腩饭咖喱牛腩饭”和一道和一道“金汤牛腩面金汤牛腩面”，成为无数人梦寐以求之舌尖，成为无数人梦寐以求之舌尖上的巅峰享受。上的巅峰享受。雕爷究竟是何许人也？孟醒，网名雕爷，互联网知名人士，漂网董事长，淘孟醒，网名雕爷，互联网知名人士，漂网董事长，淘宝精油第一品牌阿芙的董事长，派代商学院讲师，新宝精油第一品牌阿芙的董事长，派代商学院讲师，新锐作家，著有锐作家，著有MBAMBA教不了的创富课教不了的创富课。0606年创业阿芙年创业阿芙精油品牌，精油品牌，0909年年9 9月品牌上线，月品牌上线，10157、0年线上销售额超过年线上销售额超过20002000万，用万，用1 1年左右的时间把一个线下不知名的化妆品年左右的时间把一个线下不知名的化妆品精油品牌打造成长为行业龙头品牌。精油品牌打造成长为行业龙头品牌。于于20132013年年5 5月月2020日在北京朝阳北路日在北京朝阳北路101101号朝阳大悦城号朝阳大悦城6 6层，层，创办基于互联网思维的雕爷牛腩餐厅。名菜为创办基于互联网思维的雕爷牛腩餐厅。名菜为“食神食神咖喱牛腩和鲍鱼牛腩面。咖喱牛腩和鲍鱼牛腩面。成立于成立于20142014年，由北京味美曲香餐饮管理有限年，由北京味美曲香餐饮管理有限公司控股。由在百度工作公司控股。由在百度工作10158、0年的曲博连同数名年的曲博连同数名从事互联网及媒体行业的从事互联网及媒体行业的8585后后9090后创建，以自后创建，以自制秘方烹制的鸭子为主打产品，及鸭子周边的制秘方烹制的鸭子为主打产品，及鸭子周边的美食。最特色产品秘制鸭子，打破传统做法及美食。最特色产品秘制鸭子，打破传统做法及吃法。用新配方新做法做出的鸭子，鸭子主材吃法。用新配方新做法做出的鸭子，鸭子主材来自河北白洋淀，是无催化的生态鸭。用精心来自河北白洋淀，是无催化的生态鸭。用精心研究的秘制配方腌制制作而成，造就独一无二研究的秘制配方腌制制作而成，造就独一无二的味道。纯天然不含任何添加剂。只开在北京。的味道。纯天然不含任何添加剂。只开在59、北京。互联网餐厅：叫个鸭子；创办人：曲博。市场估值：2亿元叫个鸭子吧，满足你对鸭子的一切幻想2 23 34 45 51 1 1中国消费者对西餐的了解如同外国人对中餐的了解，分不清英餐法餐和意大利菜西餐在中国消费者心目中不是经常吃的，而是偶尔体验，所以影响了西餐的发展西餐品牌很少放下架子去迎合中国消费者，而是以高高在上的西方文化影响人们无论是老外开的还是中国人投资的西餐厅，其提供的菜肴大同小异，概念很同质主题餐厅在中餐领域盛行，但在中国尚没有发现具有鲜明主题概念的高级西餐厅结 论17 78 89 910106 6 6深圳西餐消费者远不如上海和北京的消费者更热衷，这是城市基因文化所决定的西餐品牌名60、字大部分是缺乏联想资源的英文，虽然很时尚但无法与顾客产生共鸣普通中餐馆普遍接受外卖，但西餐除快餐外，几乎没有定位于专做外卖的西餐厅现行高级西餐厅多以历史建筑和豪华装修和高价格闻名，尚缺乏真正的高雅餐厅西餐菜肴大多以传统为主，缺乏大刀阔斧的菜品创新，给后来者提供了破局空间结 论21212131314141515111111西餐品牌在中国上市的企业不多，这给了真正有创新能力的西餐品牌带来好机会互联网思维创新风暴来袭，给餐饮业注入了新的生命，企业成功的机会大大增加西餐菜品和服务上的创新空间依然很大，如何让顾客尖叫并产生永久迷恋是关键除米其林评级外，当前真正凭自身创新服务能力而赢得顾客西餐厅品牌没有诞61、生当前市场尚没有发现有中西餐融合或者西餐中吃，中餐西吃的西餐厅尚没有诞生结 论3 第二章：企业分析艾嘉路现状与未来艾嘉路意大利餐厅，于艾嘉路意大利餐厅，于20072007年，由意大利人艾嘉年，由意大利人艾嘉路创建，在深圳先后开出三家直营店，店内厨师路创建，在深圳先后开出三家直营店，店内厨师和服务员均为外籍人士。虽然消费者对店内的菜和服务员均为外籍人士。虽然消费者对店内的菜品评价不错，三家店的商圈位置也还不错，但还品评价不错，三家店的商圈位置也还不错，但还是因为各种原因，餐厅的上座率不高，盈利率也是因为各种原因，餐厅的上座率不高，盈利率也收到限制。从我们对深圳部分消费者的随机调查，收到限制。从我62、们对深圳部分消费者的随机调查，发现知道艾嘉路西餐厅的几乎没有，这说明两点发现知道艾嘉路西餐厅的几乎没有，这说明两点？：？：1 1是消费者消费过，但记不起餐厅名字；是消费者消费过，但记不起餐厅名字；2 2是是消费者根本没有进店消费过。消费者根本没有进店消费过。1三家意大利餐厅，上座率不尽人如意卓越世纪、欢乐海岸和海上世界都是人群集中的商圈艾嘉路意大利餐厅与国内外其它西餐厅一样，艾嘉路意大利餐厅与国内外其它西餐厅一样，餐厅品牌的命名沿用创始人姓名，从餐饮行餐厅品牌的命名沿用创始人姓名，从餐饮行业特性来说，这样做并没有什么不妥，因为业特性来说，这样做并没有什么不妥，因为很多西餐同行也都这么做。但从品63、牌传播的很多西餐同行也都这么做。但从品牌传播的角度来看，艾嘉路三个中文字，除了感觉上角度来看，艾嘉路三个中文字，除了感觉上像一个人名以外，几乎一点没有任何其它的像一个人名以外，几乎一点没有任何其它的联想，跟消费者更是没有一丁点的关联，这联想，跟消费者更是没有一丁点的关联，这就给品牌的价值积淀带来影响，同时也对品就给品牌的价值积淀带来影响，同时也对品牌的营销带来更多无形的障碍。牌的营销带来更多无形的障碍。2品牌名称沿用西餐业习惯，以艾嘉路命名Angleo:从百度百科获知，这是一个日本乐队的名称通过企业内部针对和对企业高层进行的深度通过企业内部针对和对企业高层进行的深度访谈，之后我们又对外部市场进64、行了深入的访谈，之后我们又对外部市场进行了深入的调查得知，艾嘉路作为一个正宗的意大利餐调查得知，艾嘉路作为一个正宗的意大利餐饮品牌，开店以来却从未积极地做过品牌传饮品牌，开店以来却从未积极地做过品牌传播和活动促销，进店消费的客户几乎都是口播和活动促销，进店消费的客户几乎都是口碑效应吸引而来。通过对百度搜索，我们又碑效应吸引而来。通过对百度搜索，我们又发现，网络出现的艾嘉路信息，除了大众点发现，网络出现的艾嘉路信息，除了大众点评网、团购网和公司招聘信息外，几乎没有评网、团购网和公司招聘信息外，几乎没有任何宣传文字记载，搜索的网页也非常有限。任何宣传文字记载，搜索的网页也非常有限。3企业从没有做过65、真正意义上的传播和促销百度搜索91000，但第四页之后就不是艾嘉路了通过网络搜索，我们没有搜索到有关艾嘉路通过网络搜索，我们没有搜索到有关艾嘉路意大利西餐厅的意大利西餐厅的“百度百科百度百科”和品牌官网。和品牌官网。但在搜索艾嘉路图片时，却发现有一个叫虫但在搜索艾嘉路图片时，却发现有一个叫虫虫翡翠的论坛有一篇针对艾嘉路的负面文章，虫翡翠的论坛有一篇针对艾嘉路的负面文章，发布于发布于2012-6-2 16:27:392012-6-2 16:27:39，至今未删除。，至今未删除。4企业没有专职的品牌公关部门和专职人员在百度搜索“艾嘉路意大利餐厅”出现负面图文通过在艾嘉路意大利餐厅营业时间针对部分通66、过在艾嘉路意大利餐厅营业时间针对部分消费顾客的随即访谈，我们发现，大部分顾消费顾客的随即访谈，我们发现，大部分顾客认为艾嘉路的消费比较贵，更有艾嘉路的客认为艾嘉路的消费比较贵，更有艾嘉路的常客，经常出国去欧美的巩先生和夫人反馈，常客，经常出国去欧美的巩先生和夫人反馈，艾嘉路餐厅的装修和菜品，属于意大利乡村艾嘉路餐厅的装修和菜品，属于意大利乡村餐厅，在意大利消费的价格也不过如此，虽餐厅，在意大利消费的价格也不过如此，虽然在意大利大家认为不贵，但中国的收入不然在意大利大家认为不贵，但中国的收入不能与欧洲国家相比较，总体而言还是属于贵能与欧洲国家相比较，总体而言还是属于贵的。老板阶层如此，普通白领就67、更不用说了！的。老板阶层如此，普通白领就更不用说了！5大部分消费者认为艾嘉路的菜品价格太贵正常情况下，艾嘉路人均消费为250元左右艾嘉路的经营者和营业人员几乎都是外籍人艾嘉路的经营者和营业人员几乎都是外籍人士，所以其经营思维明显地带有西方色彩，士，所以其经营思维明显地带有西方色彩，对深圳当地的消费形势和消费习惯以及品牌对深圳当地的消费形势和消费习惯以及品牌营销完全不懂。虽然在深圳懂英文者比例不营销完全不懂。虽然在深圳懂英文者比例不少，但毕竟餐厅面向的是所有人。菜单除了少，但毕竟餐厅面向的是所有人。菜单除了英文外没有图片，餐厅设有一个大的手写木英文外没有图片，餐厅设有一个大的手写木牌菜单，当有客68、人就做，营业员就会把偌大牌菜单，当有客人就做，营业员就会把偌大一个菜单搬到客户面前，大部分客户会幽默一个菜单搬到客户面前，大部分客户会幽默的一笑，但密密麻麻的英文，毕竟很难读懂的一笑，但密密麻麻的英文，毕竟很难读懂6艾嘉路的菜单全部英文，大菜单用手写这是艾嘉路典型的以自我为出发点的经营思维艾嘉路意大利餐厅菜单艾嘉路实质上依然是一个简单的私人餐厅经艾嘉路实质上依然是一个简单的私人餐厅经营个体，未能上升到一个具有长远战略发展营个体，未能上升到一个具有长远战略发展计划的餐饮管理公司，对三家餐厅的各自定计划的餐饮管理公司，对三家餐厅的各自定位也没有进行清洗界定，艾嘉路先生也只是位也没有进行清洗界定，艾69、嘉路先生也只是凭他自身凭他自身2020多年的餐饮经验在经营。这样的多年的餐饮经验在经营。这样的现状导致公司在人才培养和留住上缺乏文化现状导致公司在人才培养和留住上缺乏文化根基，最终无法形成专业的管理团队，也就根基，最终无法形成专业的管理团队，也就无法为餐厅的经营提供战略性营销策略。这无法为餐厅的经营提供战略性营销策略。这也就是艾嘉路品牌始终无法响亮起来的原因。也就是艾嘉路品牌始终无法响亮起来的原因。7缺乏长远的战略规划，不明确自己的发展方向企业战略不清晰或缺失，其经营发展就必然受阻为什么那么多机构进入餐饮业？是因为餐饮为什么那么多机构进入餐饮业？是因为餐饮业具有两大看得见的优势资源：业具有两大70、看得见的优势资源：1 1是庞大的现是庞大的现金流，金流，2 2是源源不断的消费人群。艾嘉路与其是源源不断的消费人群。艾嘉路与其它许多餐饮机构一样，只是单纯的从顾客身它许多餐饮机构一样，只是单纯的从顾客身上赚取餐饮的利润，并没有充分运用源源不上赚取餐饮的利润，并没有充分运用源源不断进店消费人群的人脉资源，形成边际效应，断进店消费人群的人脉资源，形成边际效应，从而形成一种除了赚取餐饮利润外，还可以从而形成一种除了赚取餐饮利润外，还可以从顾客身上赚取其它利益的生态平台，创造从顾客身上赚取其它利益的生态平台，创造更新颖的盈利模式。一次性买卖休矣。更新颖的盈利模式。一次性买卖休矣。8艾嘉路是单纯的餐饮经71、营，未形成边际盈利模式餐饮的核心是人脉，单纯经营就是资源浪费 第三章：策略思考艾嘉路的战略定位1、战略性探索根据第一章对餐饮行业的洞察与第二章艾嘉路自身困惑额反思，我们在这里就直根据第一章对餐饮行业的洞察与第二章艾嘉路自身困惑额反思，我们在这里就直接针对看到的问题进行未来式的探索，以期找到艾嘉路正确的战略方向接针对看到的问题进行未来式的探索，以期找到艾嘉路正确的战略方向既然调查中消费者对艾嘉路的服务质量不满既然调查中消费者对艾嘉路的服务质量不满意和菜品价格太高，那么，我们可不可以就意和菜品价格太高，那么，我们可不可以就此两个问题进行逻辑解决：通过专业培训以此两个问题进行逻辑解决：通过专业培训以72、提高厨师和营业人员的服务水平，甚至涉及提高厨师和营业人员的服务水平，甚至涉及超越顾客预期的服务内容以赢得客户青睐！超越顾客预期的服务内容以赢得客户青睐！其次，我们也可以顺势降低消费价格，或者其次，我们也可以顺势降低消费价格，或者专门针对不同的顾客设计不同的消费价格，专门针对不同的顾客设计不同的消费价格，让普通白领都能消费得起？让高端人士不失让普通白领都能消费得起？让高端人士不失品味和层次？从而提高餐厅的上座率。品味和层次？从而提高餐厅的上座率。逻辑思考1：保持原有意大利餐厅的定位和格局做法1：提高服务质量，降低菜品价格我们就必须做出如下调整：1 1、将厨师和营业员全部换成中国人以降、将厨师和营73、业员全部换成中国人以降低运营成本；这一点，通过专业的训练低运营成本；这一点，通过专业的训练就能达到效果。上海西餐厅中的厨师和就能达到效果。上海西餐厅中的厨师和营业员全部是中国青年人。营业员全部是中国青年人。2 2、降低菜品价格之后推出更多顾客喜欢、降低菜品价格之后推出更多顾客喜欢的新菜品，以满足不同人群的消费需求。的新菜品，以满足不同人群的消费需求。从内部诊断和市场调查中获知，艾嘉路从未从内部诊断和市场调查中获知，艾嘉路从未对品牌进行过专业系统的营销推广，也很少对品牌进行过专业系统的营销推广，也很少做吸引客流量的促销活动。导致艾嘉路在深做吸引客流量的促销活动。导致艾嘉路在深圳的餐饮行业中缺乏强74、大的知名度，从而影圳的餐饮行业中缺乏强大的知名度，从而影响了餐厅盈利。那么，我们能否就针对这两响了餐厅盈利。那么，我们能否就针对这两个问题进行策略性转变？譬如，我们可以重个问题进行策略性转变？譬如，我们可以重新定义艾嘉路意大利餐厅，添加更多意大利新定义艾嘉路意大利餐厅，添加更多意大利风情的主题促销活动？同时也可以在深圳相风情的主题促销活动？同时也可以在深圳相关媒体和网络投放一些吸引眼球的广告呢？关媒体和网络投放一些吸引眼球的广告呢？做法2：加大营销投入，多做促销活动我们就必须做出如下策略：1 1、艾嘉路品牌的定位究竟是什么？必须、艾嘉路品牌的定位究竟是什么？必须将消费者来艾嘉路消费的理由清晰阐75、述出将消费者来艾嘉路消费的理由清晰阐述出来，便于消费者呼应；来，便于消费者呼应；2 2、公司需要创建专业的品牌公关宣传部、公司需要创建专业的品牌公关宣传部门，创建官网和微信，专门进行针对性的门，创建官网和微信，专门进行针对性的创意推广和活动策划，扩大品牌影响。创意推广和活动策划，扩大品牌影响。疑问既然有客人觉得艾嘉路西餐厅属于意大利既然有客人觉得艾嘉路西餐厅属于意大利乡村餐厅，那我们能不能彻底改变它？将乡村餐厅，那我们能不能彻底改变它？将餐厅重新装修一下，而且往真正的宫廷贵餐厅重新装修一下，而且往真正的宫廷贵族级的环境装修，并融入英式宫廷大餐和族级的环境装修，并融入英式宫廷大餐和法式宫廷大餐，76、并将艾嘉路定位成世界最法式宫廷大餐，并将艾嘉路定位成世界最顶级的西餐厅。随后，我们将菜品也进行顶级的西餐厅。随后，我们将菜品也进行高端化设计，包括餐具，能否使用银质餐高端化设计，包括餐具，能否使用银质餐具等。这样一来，我们的菜品价格就不再具等。这样一来，我们的菜品价格就不再是问题，因为消费者会认为这里不便宜。是问题，因为消费者会认为这里不便宜。逻辑思考2：改变意大利餐厅定位，融入英餐和法餐做法：将菜品和服务做到极致化定位最顶级的西餐厅疑问根据艾嘉路意大利餐厅平时经常有富士康根据艾嘉路意大利餐厅平时经常有富士康和联想集团等有大量外籍人士的机构会有和联想集团等有大量外籍人士的机构会有西餐外卖需求，77、我们何不就势转型，定位西餐外卖需求，我们何不就势转型，定位于一家专门承接外卖西餐业务的餐饮品牌于一家专门承接外卖西餐业务的餐饮品牌呢？这也算是一种创新，加上我们运用互呢？这也算是一种创新，加上我们运用互联网技术，推出点餐联网技术，推出点餐APPAPP，以餐厅为圆心，以餐厅为圆心，进行辐射进行辐射N N公里范围的专送，从而成为一家公里范围的专送，从而成为一家互联网互联网O2OO2O的餐饮公司，全国搞连锁加盟的餐饮公司，全国搞连锁加盟逻辑思考3：增加西餐外卖，转型互联网O2O做法：推出西餐外卖APP，定位第一家外卖西餐疑问艾嘉路意大利餐厅目前在深圳有三家店，艾嘉路意大利餐厅目前在深圳有三家店，由于78、定位不清晰，所以三家店仅仅只是位由于定位不清晰，所以三家店仅仅只是位置不同，但内在的装修风格其实也有差异。置不同，但内在的装修风格其实也有差异。我们能不能对三家店进行不同的定位，并我们能不能对三家店进行不同的定位，并赋予不同的主题？譬如，卓越世纪可以定赋予不同的主题？譬如，卓越世纪可以定位为商务西餐厅？欢乐海岸可以作为爱情位为商务西餐厅？欢乐海岸可以作为爱情主题的西餐厅，而海上世界的位置，正好主题的西餐厅，而海上世界的位置，正好可以以休闲定位，如此三种定位可行吗？可以以休闲定位，如此三种定位可行吗？逻辑思考4：创意餐厅主题，三家店各自不同风格做法：商务西餐厅，爱情西餐厅和休闲西餐厅疑问结论除了79、最后一个思考尚可以深入研讨，寻找除了最后一个思考尚可以深入研讨，寻找完美之策外，其它三个思考几乎都没有价完美之策外，其它三个思考几乎都没有价值，因为，他们依然只是基于不破坏框架值，因为，他们依然只是基于不破坏框架前提下的创新，也许可以给艾嘉路带来一前提下的创新，也许可以给艾嘉路带来一些效益的改观，但无法带来真正的未来，些效益的改观，但无法带来真正的未来，而且有些创新改型的驾驭度非常有限。而且有些创新改型的驾驭度非常有限。而关于第四个思考，从逻辑思维的角度来而关于第四个思考，从逻辑思维的角度来看已经具有一些力度的创新了，看上去也看已经具有一些力度的创新了，看上去也可以操作，驾驭度也不是很难。如果80、真的可以操作，驾驭度也不是很难。如果真的成立，我们也可以进行全国连锁，形成一成立，我们也可以进行全国连锁，形成一种战略性扩张模式种战略性扩张模式艾嘉路究竟何去何从2、战略性选择在这一节里，我们就针对前一节做出的探索进行针对性的战略选择，以便于下一在这一节里，我们就针对前一节做出的探索进行针对性的战略选择，以便于下一步确定艾嘉路公司的战略，这是非常重要的一步，是一切的行动指南步确定艾嘉路公司的战略，这是非常重要的一步，是一切的行动指南1战略思路：艾嘉路究竟该往哪个方向发展经战略性思考，艾嘉路可以朝两个方向挺进雅：往最高品位做俗：朝最平民化做2企业战略：为艾嘉路餐厅做一个市场取舍3艾嘉路战略：海上81、世界保留原风格卓越世纪卓越世纪和和欢乐海岸欢乐海岸进行全新战略性主题的改造进行全新战略性主题的改造欢乐海岸做艺术主题欢乐海岸做艺术主题卓越世纪做商业主题互联网餐厅卓越世纪做商业主题互联网餐厅海上世界意大利餐厅海上世界意大利餐厅4艾嘉路发展：以独特运营模式谋求上市单纯西餐单纯西餐无法成规模无法成规模难以上市，必须寻求难以上市，必须寻求模式创新模式创新 第五章：营销破局 艾嘉路高端突围1、品牌基础策略1横向思考：从终点出发回到起点的思考这样的餐厅又该是什么样子的？人类最基本的需求和最高级的需求是什么？食物食物？2逻辑思考：探索餐饮行业的本质人类最高级的需求是精神享受：艺术和爱情艺术艺术爱情爱情3人82、性洞察：发现人类的两个终极需求艺术诗歌诗歌美术美术音乐音乐艺术主题餐厅4战略定位：艾嘉路究竟做什么样的餐厅？高雅艺术餐厅5品牌定位：艾嘉路是一家什么样的餐厅艺术美食家6品牌定位语：艾嘉路品牌是什么身份？艾嘉路原品牌名称“ANGLEO”艾嘉路”无法承载“艺术美食家”的定位必须新创7品牌名称：艾嘉路跟艺术餐厅有关联吗？艾嘉路什么样的名称既艺术又高贵？8名称思考：为艾嘉路寻找一个高雅的名称The Duke of Vienna9新品牌名称：以英文为核心的餐厅命名 维也纳公爵维也纳：奥地利首都，奥地利：奥地利首都，奥地利9 9个联邦州之一，是奥地利最大的城市和政治中心，位于个联邦州之一，是奥地利最大的城83、市和政治中心，位于多瑙河畔。同时也因为先后诞生三位音乐天才多瑙河畔。同时也因为先后诞生三位音乐天才“海顿海顿、贝多芬贝多芬、莫扎特莫扎特”而被称为音乐而被称为音乐之都。之都。公爵：欧洲国家贵族爵位中，从最低级贵族爵位以上的第五级一般在中文里译作：欧洲国家贵族爵位中，从最低级贵族爵位以上的第五级一般在中文里译作“公爵公爵”，在王或亲王之下，在侯爵之上。是爵位中最高一级。，在王或亲王之下，在侯爵之上。是爵位中最高一级。10中文名称：符合定位的中文品牌名称11品牌LOGO：将基础策略完美整合的VI12注册障碍：已经有企业注册启用维也纳维也纳酒店注册在深圳维也纳酒店注册在深圳非注册的维也纳西餐厅非注册84、的维也纳西餐厅13解决办法：用字母缩写或乐都英文注册Duke Of Music Metropolis音乐之都的公爵：意译=维也纳公爵14广告语：品牌与目标顾客的沟通语言15品牌卖点：突出本餐厅独特的利益点品尝顶级美食欣赏高雅艺术16品牌区隔：快速告诉目标客户的独特卖点最高品位的贵族17品牌形象跨界整合平台创始人18品牌人格化形象代表艺术餐具可以收藏的西餐餐具可以收藏的西餐餐具交响乐池在核心位置开设乐池在核心位置开设乐池艺术画廊在墙上预留展示位置在墙上预留展示位置文艺书籍顾客可购买艺术书籍顾客可购买艺术书籍单乐伴奏给食客助兴的背景乐给食客助兴的背景乐19运营思考：维也纳公爵如何体现艺术主题？隔隔85、断断式式书书架架厨厨房房区区乐乐池池隔隔断断式式书书架架画作展示墙面画作展示墙面画作展示墙面画作展示墙面画画作作展展示示墙墙面面20运营布局：餐厅区位布局图及运营思路隔隔断断式式书书架架厨厨房房区区乐乐池池隔隔断断式式书书架架画作展示墙面，下面为书柜画作展示墙面，下面为书柜画画作作展展示示墙墙面面饭时当做就餐区，其它时间做参观饭时当做就餐区，其它时间做参观区和艺术交流沙龙区区和艺术交流沙龙区饭时当做就餐区，其它时间做饭时当做就餐区，其它时间做休闲咖啡区商务洽谈区等休闲咖啡区商务洽谈区等画作展示墙面，下面为书柜画作展示墙面，下面为书柜21位置作用：将环境有价值的利用起来男士燕尾服女士女仆装22员86、工形象：餐厅员工的着装设计古典艺术餐盘古典艺术餐盘古典艺术餐盘古典艺术餐盘古典艺术刀叉古典艺术刀叉古典艺术刀叉古典艺术刀叉现代艺术餐碟现代艺术餐碟现代艺术餐碟现代艺术餐碟23餐具主题：公爵餐厅的餐具如何艺术化音乐主题桌面音乐主题桌面音乐主题桌面音乐主题桌面古典艺术桌布古典艺术桌布古典艺术桌布古典艺术桌布艺术主题桌布艺术主题桌布艺术主题桌布艺术主题桌布24环境烘托：餐厅内部的桌面艺术化呼应艺术设计的菜谱艺术设计的菜谱艺术设计的菜谱艺术设计的菜谱利用利用利用利用ipadipadipadipad电子菜谱电子菜谱电子菜谱电子菜谱25艺术菜谱：将餐厅的菜谱做成绝对的艺术品欢乐颂披萨欢乐颂披萨欢乐颂披萨欢87、乐颂披萨G G G G大调牛扒大调牛扒大调牛扒大调牛扒26艺术菜名：将餐厅的菜名全部艺术化命名莫扎特鹅肝莫扎特鹅肝莫扎特鹅肝莫扎特鹅肝启用新品牌之后，维也纳公爵的艺术附加值，完全可以让酒吧台的功能产生价值：顾启用新品牌之后，维也纳公爵的艺术附加值，完全可以让酒吧台的功能产生价值：顾启用新品牌之后，维也纳公爵的艺术附加值，完全可以让酒吧台的功能产生价值：顾启用新品牌之后，维也纳公爵的艺术附加值，完全可以让酒吧台的功能产生价值：顾客可以坐在酒吧台上欣赏高雅艺术，你也可以叫一杯酒，来一份色拉客可以坐在酒吧台上欣赏高雅艺术，你也可以叫一杯酒，来一份色拉客可以坐在酒吧台上欣赏高雅艺术，你也可以叫一杯酒，88、来一份色拉客可以坐在酒吧台上欣赏高雅艺术，你也可以叫一杯酒，来一份色拉27开放酒吧：现在的酒吧等于是收银台2、生态盈利模式生态平台式盈利模式公爵公爵消费人群消费人群媒体媒体艺术团体艺术团体艺术家艺术家1模式思考：整合是维也纳公爵的成功手段正正常常餐餐饮饮收收入入餐餐具具销销售售收收入入画画作作销销售售收收入入唱唱片片销销售售收收入入书书籍籍销销售售收收入入展展费费销销售售收收入入咖咖啡啡销销售售收收入入门门票票销销售售收收入入点点曲曲销销售售收收入入活活动动场场地地收收入入艾嘉路2核心利润：生态型平台的持久利润来源3其它收入：灵活性的商业展示活动譬如：高级譬如：高级时装秀时装秀、高级、高级珠宝89、展珠宝展和艺术品和艺术品拍卖拍卖等等4模式思考：消费者凭什么愿意支付费用？1 1、餐厅里乐池最近的、餐厅里乐池最近的餐位餐位有限，实行预先网站预订或预售有限，实行预先网站预订或预售2 2、饭时顾客可以翻阅餐厅书柜里的文学名著但不可以带走、饭时顾客可以翻阅餐厅书柜里的文学名著但不可以带走3 3、乐队演奏时，可以提供该乐队的唱片，还可以签名销售、乐队演奏时，可以提供该乐队的唱片，还可以签名销售4 4、本餐厅配备的艺术餐具，本身就是艺术品，外面买不到、本餐厅配备的艺术餐具，本身就是艺术品，外面买不到5 5、餐厅展示的画作，绝非普通作品，进入本店展示需身份、餐厅展示的画作，绝非普通作品，进入本店展示需90、身份6 6、就餐时乐手（钢琴或小提琴）演奏，顾客可以花钱点曲、就餐时乐手（钢琴或小提琴）演奏，顾客可以花钱点曲7 7、周六日，乐队将演奏古典名曲的全本演奏，需加收票款、周六日，乐队将演奏古典名曲的全本演奏，需加收票款8 8、非就餐时间，展区可对外开放，但需购买参观票或消费、非就餐时间，展区可对外开放，但需购买参观票或消费9 9、中外演出团队，选择维也纳公爵时，也需提供部分费用、中外演出团队，选择维也纳公爵时，也需提供部分费用1010、在非就餐时间，商务区和沙龙区以咖啡或场地租赁收入、在非就餐时间，商务区和沙龙区以咖啡或场地租赁收入维也纳公爵维也纳公爵独特独特资源资源：源源不断的：源源不断的中外91、高端中外高端消费者消费者一个以餐饮为基础的一个以餐饮为基础的艺术平台艺术平台维也纳公爵一个精英人士休闲和一个精英人士休闲和社交场所社交场所一个艺术家与顾客的一个艺术家与顾客的沟通媒介沟通媒介一个装逼者最完美的一个装逼者最完美的装逼舞台装逼舞台一个城市最有品位的一个城市最有品位的饮食据点饮食据点5品牌价值：维也纳公爵不仅仅是一家餐厅维也纳公爵品牌官网维也纳公爵品牌官网品品牌牌顶顶级级美美食食欣欣赏赏高高雅雅艺艺术术6平台官网：链接艺术和餐饮消费者的平台维也纳公爵维也纳公爵上海店上海店深圳店深圳店北京店北京店这种顶级的创新性艺术餐饮品牌，不适合开的太多，我们建议第一家可以在北京和这种顶级的创新性艺92、术餐饮品牌，不适合开的太多，我们建议第一家可以在北京和上海，也可以深圳，也就是说，维也纳公爵品牌只能在中国的三个城市开。省会城上海，也可以深圳，也就是说，维也纳公爵品牌只能在中国的三个城市开。省会城市就会降低档次。要让其他城市的高端人群开车甚至乘坐飞机飞过去体验。这也确市就会降低档次。要让其他城市的高端人群开车甚至乘坐飞机飞过去体验。这也确保品牌的高度和吸引力。毕竟，我们吸引的是全球最高端的顾客。而且，全部直营！保品牌的高度和吸引力。毕竟，我们吸引的是全球最高端的顾客。而且，全部直营！7品牌扩张：抢占中国高端城市品牌高度20152015年先扎实做好深圳样板店，摸索年先扎实做好深圳样板店，摸索出93、一整套运营高端餐厅的管理经验。出一整套运营高端餐厅的管理经验。20172017年开始以深圳刮起的公爵凤爆向年开始以深圳刮起的公爵凤爆向北上广进发，争取以独特的高端艺术北上广进发，争取以独特的高端艺术定位、顶级食品和顶级服务来成为当定位、顶级食品和顶级服务来成为当地餐饮市场的顶级标版。地餐饮市场的顶级标版。20182018年，开年，开始向北京和上海扩张，全面推广维也始向北京和上海扩张，全面推广维也纳公爵艺术餐厅。纳公爵艺术餐厅。扎实深圳店，摸索模式化运作的最佳方法和拷贝法8扩张策略：稳扎稳打、逐步渗透的策略目前一个完整的交响乐队需要配备目前一个完整的交响乐队需要配备6060人到人到8080人的规94、模，当然，作为餐厅乐人的规模，当然，作为餐厅乐池，我们只需要能完整演奏交响乐作池，我们只需要能完整演奏交响乐作品的完整乐队即可，经我们初步了解，品的完整乐队即可，经我们初步了解，2020人的乐队也可以奏出非常完美的交人的乐队也可以奏出非常完美的交响乐。这就需要艾嘉路的专业部门能响乐。这就需要艾嘉路的专业部门能充分运用社会资源进行为我所用。如充分运用社会资源进行为我所用。如果用商业利益捆绑，估计不会太难。果用商业利益捆绑，估计不会太难。乐队不能太大，平时配备小提琴和钢琴独奏节目9实施障碍1：艺术资源如乐队的联络是关键一个完整的交响乐队演奏的乐曲其声音有一个完整的交响乐队演奏的乐曲其声音有大有小，95、完全看曲目的内在节奏。西餐厅大有小，完全看曲目的内在节奏。西餐厅是讲究安静的。但是，我们的乐队不是每是讲究安静的。但是，我们的乐队不是每天都这样大规模演奏的，平时只是独奏，天都这样大规模演奏的，平时只是独奏，只有周末才安排完整乐队表演，消费者应只有周末才安排完整乐队表演，消费者应该是有预先的心理准备的，所以不会影响。该是有预先的心理准备的，所以不会影响。交响乐欣赏乐手表演是完美的，但餐厅无交响乐欣赏乐手表演是完美的，但餐厅无法让每一个桌位都能看到乐池，所以，这法让每一个桌位都能看到乐池，所以，这才有了显要位置需要加收费用的策略。才有了显要位置需要加收费用的策略。餐厅面积受限，座位太后看不到舞台96、怎么办10实施障碍2：场地够大吗？声音影响就餐艾嘉路现在开始要运作两个品牌（另艾嘉路现在开始要运作两个品牌（另一个在后面），现在的团队显然无法一个在后面），现在的团队显然无法驾驭，所以建议注册成立艾嘉路餐饮驾驭，所以建议注册成立艾嘉路餐饮管理公司，组建两套管理团队，对两管理公司，组建两套管理团队，对两个品牌进行独立管理，因为，这两套个品牌进行独立管理，因为，这两套方案几乎已经不是单纯的餐饮运作，方案几乎已经不是单纯的餐饮运作，团队需要有独特的执行力和创新的思团队需要有独特的执行力和创新的思想，尤其是维也纳公爵高端品牌。想，尤其是维也纳公爵高端品牌。公司必须组建全新的餐饮管理公司，配备单独团队197、1团队障碍3：艺术餐厅的艺术团队必须专业3、品牌传播策略1传播策略：以公关和事件营销为主广告为辅在深圳样板店初步成型的开业期，充在深圳样板店初步成型的开业期，充分运用社会资源和媒体资源进行整合，分运用社会资源和媒体资源进行整合，暂时不用广告传播。双剑公司将与艾暂时不用广告传播。双剑公司将与艾嘉路餐饮公司的管理团队一起，通过嘉路餐饮公司的管理团队一起，通过创意策划具有轰动效应的新闻事件和创意策划具有轰动效应的新闻事件和互联网联动，快速将维也纳公爵的品互联网联动，快速将维也纳公爵的品牌知名度炸响。具体策略部分我们将牌知名度炸响。具体策略部分我们将在后面一一展示。在后面一一展示。充分运用社会资源和媒98、体资源进行新闻和事件运作2新闻公关：借餐厅开业大造声势引发关注维也纳公爵的高雅艺术餐厅绝对是一维也纳公爵的高雅艺术餐厅绝对是一个大新闻，也是世界餐饮业的一个创个大新闻，也是世界餐饮业的一个创新奇迹，只要策划的好，餐厅开业就新奇迹，只要策划的好，餐厅开业就是一个大新闻，加上开业时我们会邀是一个大新闻，加上开业时我们会邀请专业的交响乐队和国内外著名艺术请专业的交响乐队和国内外著名艺术家的作品集中展示当做助兴，一定会家的作品集中展示当做助兴，一定会让顾客们疯狂起来的。所以，一次新让顾客们疯狂起来的。所以，一次新闻发布会将会让品牌名声全国扬名。闻发布会将会让品牌名声全国扬名。新闻发布会：全球首家高雅艺99、术餐厅在中国诞生3新闻人物：餐饮业的公爵夫人王瑛女士隆重推出艾嘉路餐饮公司董事长王瑛隆重推出艾嘉路餐饮公司董事长王瑛女士，颠覆传统西餐的单纯运作，创女士，颠覆传统西餐的单纯运作，创立以艺术与美食跨界融合从而产生边立以艺术与美食跨界融合从而产生边际效应的生态型共赢平台，跻身于最际效应的生态型共赢平台，跻身于最高雅的艺术与最高端的国际餐饮行列，高雅的艺术与最高端的国际餐饮行列，王瑛王瑛高端餐饮和高雅艺术的跨界高端餐饮和高雅艺术的跨界人物，必然将成为时代的焦点，个人人物，必然将成为时代的焦点，个人的品位与档次骤然飙升。的品位与档次骤然飙升。新闻焦点：将高雅艺术与顶级美食完美融合的创新人物餐饮业的公爵100、夫人4艺术事件：国际高雅艺术沙龙正式成立王瑛女士的独特身份王瑛女士的独特身份维也纳公爵维也纳公爵高雅艺术主题餐厅的创始人，中外文高雅艺术主题餐厅的创始人，中外文化艺术商业化整合平台的创建人，绝化艺术商业化整合平台的创建人，绝对有权威也有条件，正式创建对有权威也有条件，正式创建“国际国际高雅艺术沙龙高雅艺术沙龙”这个纯粹民间的这个纯粹民间的“艺艺术术”与与“商业商业”巧妙融合的高级平台，巧妙融合的高级平台，我们可以以此得到国家文化部门的支我们可以以此得到国家文化部门的支持和艺术名人的支持。持和艺术名人的支持。事件焦点：由王瑛任理事长的商业文化社团诞生5餐饮事件：倡议举办首届艺术餐饮大赛在适当的时101、候，由维也纳公爵艺术主在适当的时候，由维也纳公爵艺术主题餐厅主办，邀请国家餐饮管理部门题餐厅主办，邀请国家餐饮管理部门和文化部门协办和文化部门协办“首届中外艺术餐饮首届中外艺术餐饮大赛大赛”选手分别在菜品的选料、美味、选手分别在菜品的选料、美味、造型、厨艺操作动作和艺术内涵上进造型、厨艺操作动作和艺术内涵上进行行PKPK，王瑛等专家作为评委嘉宾。维，王瑛等专家作为评委嘉宾。维也纳公爵可以独家冠名本次大赛活动，也纳公爵可以独家冠名本次大赛活动，也可以出资冠名。也可以出资冠名。活动焦点：除了美味外，菜品艺术造型和内涵命名等6促销活动：筹备维也纳三杰的专场音乐会为了让更多高端消费者光临维也纳公为了让102、更多高端消费者光临维也纳公爵高雅艺术餐厅，吸引顾客成为餐厅爵高雅艺术餐厅，吸引顾客成为餐厅常客，在餐厅开业一段时间后，我们常客，在餐厅开业一段时间后，我们拟策划一个音乐周，即选择在一周内，拟策划一个音乐周，即选择在一周内，专场演奏专场演奏“海顿海顿”、“贝多芬贝多芬”和和“莫扎特莫扎特”的名曲，餐厅的菜品和服务的名曲，餐厅的菜品和服务也将随着主题周的推出而有所改变，也将随着主题周的推出而有所改变，同时促销维也纳三杰的经典纪念唱片同时促销维也纳三杰的经典纪念唱片活动焦点：接连在一个周期内，推出三杰的专场演奏在欧洲在欧洲1818世纪古典乐派中，为交响曲作出杰出贡献的有三位音乐家，是古典主义的代表，103、被人们称为维也纳三世纪古典乐派中，为交响曲作出杰出贡献的有三位音乐家，是古典主义的代表，被人们称为维也纳三杰。他们是海顿、贝多芬莫扎特。海顿被称为交响乐之父。海顿和莫扎特为奥地利人，贝多芬出生为德国杰。他们是海顿、贝多芬莫扎特。海顿被称为交响乐之父。海顿和莫扎特为奥地利人，贝多芬出生为德国7自有乐队：以买断形式独家冠名乐队名称为了让长远也更好的为全国的分店提为了让长远也更好的为全国的分店提供高雅艺术餐厅价值，艾嘉路在条件供高雅艺术餐厅价值，艾嘉路在条件许可的情况下，可以与中国交响乐团、许可的情况下，可以与中国交响乐团、深圳交响乐团进行价值捆绑，或分成深圳交响乐团进行价值捆绑，或分成的形式或独家104、买断，以维也纳公爵品的形式或独家买断，以维也纳公爵品牌命名的交响乐队，成为自己的专属牌命名的交响乐队，成为自己的专属乐队，从而在时间安排和演出安排上乐队，从而在时间安排和演出安排上拥有更多的自主权和质量的管理。拥有更多的自主权和质量的管理。活动焦点：维也纳公爵交响乐队正式在深圳诞生8微视策略：能否拍摄一部艺术餐饮微电影？为了让长远也更好的为全国的分店提为了让长远也更好的为全国的分店提供高雅艺术餐厅价值，艾嘉路在条件供高雅艺术餐厅价值，艾嘉路在条件许可的情况下，可以与中国交响乐团、许可的情况下，可以与中国交响乐团、深圳交响乐团进行价值捆绑，或分成深圳交响乐团进行价值捆绑，或分成的形式或独家买断，105、以维也纳公爵品的形式或独家买断，以维也纳公爵品牌命名的交响乐队，成为自己的专属牌命名的交响乐队，成为自己的专属乐队，从而在时间安排和演出安排上乐队，从而在时间安排和演出安排上拥有更多的自主权和质量的管理。拥有更多的自主权和质量的管理。活动焦点：在艺术与餐饮的结合上寻找幽默元素9广告策略：在深圳CBD推出电梯广告选择新餐厅开业前的一周内，正式推出选择新餐厅开业前的一周内，正式推出极具煽动性的开业广告，重点阐述维也极具煽动性的开业广告，重点阐述维也纳公爵艺术主题餐厅的独特价值，吸引纳公爵艺术主题餐厅的独特价值，吸引深圳高端人士光临。同时也未维也纳公深圳高端人士光临。同时也未维也纳公爵的品牌积累打下106、基础。爵的品牌积累打下基础。广告可以分众传媒的电梯海报为核心，广告可以分众传媒的电梯海报为核心，也可以专门拍摄广告片；其次也可以在也可以专门拍摄广告片；其次也可以在深圳有影响力的网站上投放广告深圳有影响力的网站上投放广告广告焦点：为餐厅开业制造声势，吸引目标人群海报广告10微信平台：开通维也纳公爵公众微信号维也纳公爵高雅艺术餐厅的微信公众维也纳公爵高雅艺术餐厅的微信公众号非常重要，我们要充分运用好这一号非常重要，我们要充分运用好这一微信平台，不断地传播维也纳公爵品微信平台，不断地传播维也纳公爵品牌的内涵，同时将餐厅的菜品与艺术牌的内涵，同时将餐厅的菜品与艺术信息融为一体，在公众号获得审核通信息107、融为一体，在公众号获得审核通过以后，完全可以让消费者在微信直过以后，完全可以让消费者在微信直接下单约定座位和独特席位，包括演接下单约定座位和独特席位，包括演出门票和艺术餐具的销售等等。出门票和艺术餐具的销售等等。传播焦点：以艺术的名义开餐厅，以餐饮的名义玩艺术11沙龙内刊：链接商业精英与艺术精英人士维也纳公爵艺术沙龙是一个非常有品维也纳公爵艺术沙龙是一个非常有品位的民间社群，这是一群由商业成功位的民间社群，这是一群由商业成功人士和高端艺术家组合在一起的中国人士和高端艺术家组合在一起的中国当代精英人脉圈，由维也纳公爵夫人当代精英人脉圈，由维也纳公爵夫人王瑛女士为名誉竹编的王瑛女士为名誉竹编的“沙龙内刊沙龙内刊”必然会成为社会精英人士真相阅读的必然会成为社会精英人士真相阅读的高端刊物，当然，也是维也纳公爵品高端刊物，当然，也是维也纳公爵品牌传播的阵地。牌传播的阵地。传播焦点：以餐饮聚人气，以艺术提高餐厅价值12建微信群：将商业精英与艺术精英整合焦点：抓住精英人脉圈，形成信息共享的生态链13专题活动：毕加索画作巡回展等焦点：通过艺术通道，各种专题在全国餐厅巡回14品牌目的：成为商业领袖影视明星必到店焦点：通过品牌打造，维也纳公爵成为城市社交地标高级餐厅不仅仅是高价我们不仅仅是经营餐厅！祝艾嘉路破局成功！营销策划机构营销策划机构 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