1、餐厅食品安全、从业人员健康、投诉、卫生制度编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 目 录一、食品安全综合检查管理制度二、预防食品安全事故制度三、从业人员健康管理制度四、从业人员培训管理制度五、食品安全管理员制度六、 食品安全自检自查与报告制度七、食品经营过程与控制制度八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度九、进货查验和记录制度十、食品贮存管理制度十一、不合格食品召回制度十二、废弃物处置制度十三、食品安全突发事件应急处置方案十四、投诉管理制度十五、餐厅卫生管理制度十六、从业人员“五病”调离制度一、 食品安全综合检查管理制度2、1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗3、消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并做好相关记录。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记4、录。8、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。二、 预防食品安全事故制度1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营食品安全法第34条规定的食品。4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食5、品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70。 贮存熟食品，要及时热藏（60以上）或冷藏（10以下）,如在常温下6、保存，应于出品后2小时内食用。8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理三、从业人员健康管理制度1、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员应当每年进7、行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，必要时可进行临时健康检查。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证明。2、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。四、 从业人员培训管理制度1、依照食品安全法第44条规定食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业应当8、配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。2、食品安全管理人员应认真制订培训及考核计划，定期组织有关从业人员（含新参加和临时人员）开展培训考核，食品安全管理人员应持培训合格证上岗。3、应组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、标准、食品安全知识、食品安全事故安全应急及职业道德，以及媒体有关报道，并建立培训考核档案。必须掌握食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务食品采购索证索票管理规定。4、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归9、档，并明细每人培训记录，以备查验。五、 食品安全管理员制度在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规10、章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。六、食品安全自检自查与报告制度单位负责人、食品安全管理人员按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作：1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制11、度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。3、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。4、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规定处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告12、。5、各种检查结果记录归档备查。七、食品经营过程与控制制度（一）粗加工与切配风险控制要求1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙13、杂草、烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。6. 切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。7、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。8、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。9.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。10不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。（二）烹调加工风险控制要求1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料14、，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。5、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60热藏或低于10冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。6、应当将直接入口15、食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。7、食品安全法规定：生产经营的食品中不得添加药物，但是可以添加按照传统既是食品又是药材的物品。列入保健食品禁用物质名单的原料不得在餐饮环节添加使用。8、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。9、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。（三）备餐及供餐风险控制要求1、备餐专间及传菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。专间（台）只能16、存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。2、非操作人员不得擅自进入备餐专间。备餐专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。3、备餐专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。4、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。5、操作时应避免食品受到污染。6、分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。7、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。8、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过17、2小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。（四）面点制作风险控制要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2、需进行热加工的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。3、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。4、奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60或低于10的条件下贮存。（五）食品再加热风险控制要求1、保存温度低于60或高于10、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时食品中心温度应烧熟煮18、透，其加工时食品中心温度应不低于70。不符合加热标准的食品不得食用。（六）食品添加剂使用风险控制要求1、食品添加剂的使用必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量添加，杜绝使用食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单中的物品。2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。3、采购使用的泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合中华人民共和国食品安全法第19、67、70、71和97条的规定。4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级行政部门发放的食品生产许可证。5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。6、严禁滥用食品添加剂、食用合成色素（如柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝等）及含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、不可用于面点、糕点（除限量使用于馅料及裱花蛋糕以外）、肉类加工。小麦粉及其制品（除油炸面制品、用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉外）硼砂不得使用含有硫酸铝钾和硫20、酸铝胺（也称“明矾”）成分的泡打粉，应使用配料中不含铝的酵母、泡打粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。7、使用食品添加剂的人员需经过专业培训。做到“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人保存。8、食品添加剂使用应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。9、每次使用食品添加剂须有使用记录。（七）食品添加剂使用公示风险控制要求1、需要公示的食品添加剂是在食品加工过程中使用的所有食品添加剂。2、需要公示的食品添加剂基本信息包括：品名、使用范围、使用量等信息。3、21、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂有变化的要及时更换公示信息。4、采购的食品添加剂要专人采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂。5、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。（八）食品留样风险控制要求1、单位食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人一次性聚餐，供应的每餐次食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以22、上， 重要接待活动宜保留48小时。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入010专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。重要接待活动留样冰箱要求上锁。八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、本单位配备足够的加工设施和设备。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。2、采取有效消除老23、鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件等防蝇防尘防虫防鼠设施设备。直接与外界相通的门窗均设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，门下设防鼠板，排水沟、排气排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的隔栅或网罩。3、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关。4、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。5、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。6、从业人员必须熟练掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水24、洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。7、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。九、进货查验和记录制度1、按照食品安全法和餐饮服务食品采购索证索票管理规定等法律法规要求：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）采25、购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全，并便于溯源。2、餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品常用鉴别常识。3、应当到证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。国家食药局有关餐26、饮服务食品索证索票要求一览表4、采购入库前，应当查验所购产品包装标识是否符合中华人民共和国食品安全法第67、68、69、70、71、92、97条的规定，检查与购物凭证是否相符。 5、应当建立采购记录(台账)，鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。采购记录(台账)应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的，不少于2年。统一记录格式详见南昌市食品及原料、食品添加剂、食品相关产品进货索证、查验台帐登记本模版。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录27、。6、应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索证索票资料，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。建立南昌市食品采购索证资料一览表、南昌市食品供应商索证资料一览表。十、食品贮存管理制度1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆28、放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（供应商提供）6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板29、等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。十一、不合格食品召回制度1、为加强本单位食品安全管理, 减少和避免不安全食品的危害，保障公众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例等法律法规的规定，特制定本制度。2、发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。3、通过自检自查、公众投诉举报、30、经营者和监督管理部门告知等方式知悉其生产经营的食品属于不安全食品的，应当主动召回。召回不安全食品应当告知供货商。供货商应当及时告知生产者。4、根据食品安全风险的严重和紧急程度，按照以下三级召回要求制定食品召回计划：（一）一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。（二）二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。（三）三级召回：标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知31、悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的食品，食品生产者应当改正，可以自愿召回。5、应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。6、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即就地销毁。不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向县级以上地方食品药品监督管理部门报告。7、对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，可以在采32、取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。8、对不安全食品进行无害化处理，能够实现资源循环利用的，可以按照国家有关规定进行处理。对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。9、应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于2年。十二、废弃物处置制度1、餐厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。2、废弃食用油脂必须按中华人民共和国食品安全法等法律、法规进行管理。3、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。4、废33、弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。5、应按照南昌市餐厨垃圾管理办法要求，将餐厨垃圾交给有特许经营企业收运处理，签订合同，有每日移交登记记录。6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。7、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设。十三、食品安全突发事件应急处置预案为维护广大消费者和全体职工身体健康和生命安全，保障单位正常运营，维护社会稳定，根据食品安全法等法律法规的要求，结合工作情况，特制定如下食品安全应急预案： 一、领导小组成立食品安全事故34、应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。组 长： 组 员： 二、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事故后，单位负责人要在2小时内向市食品药品监管局）（联系电话：12331）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。（二）立即抢救单位负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院（120）抢救，协助医院进行调查和抢救。（三）现场处置单位负责人要立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工35、具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。（四）场地维稳发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，要稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不自行散布事故信息。无法控制的，要及时与110控制中心联系。（五）配合调查处理单位负责人要配合市场监管局（食药监局）进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况、病人中毒情况。三、事故责任追究对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；造成严重后果的，要追究其法律责任。 十四、投诉管理制度1、就餐场所醒目位置设置顾客投诉记录本、本单位投诉电话、在岗值班人员，最好设有食品安全36、咨询员（值班）。2、当值负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理、并及时填写就餐投诉记录表，上报主管部门。3、单位任何一级员工接待顾客投诉（电话、口头或书面）都必须认真对待，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。4、对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解；对有效投诉，要按照食品安全法、消费者权益保护法的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。5、发现所提供的食品怀疑或确定有异常时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员立即检查被撤换的食品和同类食37、品，确保供餐安全。6、投诉处理时限：投诉的处理时限原则在24小时内；离店顾客投诉的处理时限原则在72小时内；如遇特殊情况未在规定时限内处理的，要与顾客协商，尽量缩短顾客的等候时间，让顾客对我们的处理感到满意。7、食品安全管理员等有关负责人员负责根据就餐投诉记录表反映的情况及时反馈给相关管理部门负责人、上报负责人，并全程跟进处理投诉情况，并在投诉记录表上注明投诉最终的处理情况。8、食品安全管理员负责每周把各类投诉进行汇总、分析，作为日后从业人员的培训资料，采取各种游戏的防范、纠正措施，使单位的餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持。9、食品安全法第73条规定：食品广告的内容应当真实合法，不得含虚假38、内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。十五、餐厅卫生管理制度1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。十六、从业人员“五病”调离制度1、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检。2、新参加餐饮服务单位工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康体检，体检合格取得健康证明后才可参加工作。