1、公司职工食堂管理制度及职能职责编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: ESZAQDGF001 编 制： 审 核： 批 准： 版 本 号: 第一部分 后勤岗位设置及管理流程图总经理 伙 委 会综合部厨师长厨师3厨师2厨师1采购员出纳兼验收卫生监督员保洁员第二部分 管理制度财务管理制度一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度：1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制食堂预算计划，专款专用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。2、加强预算外资金管理：一切收支纳入食堂财务，不准私设小金库或公款私存，不得白条入帐，对2、外收款使用统一银钱收据。3、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为后勤服务。4、每月月末及时做好财务核算工作（伙食补统计计算）。5、建立健全食堂流水账目（采购统计表），定期清查，定期调帐，做到帐实相符。二、银钱收据保管制度1、收据购买证不转借。2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。3、借据应一式三联俱全，并加盖作废戳记。4、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废份数。三、专项资金管理制度1、专项资金的提取必须按规定办理。2、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。3、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。4、专项资金要统筹安排，合理使3、用，发挥效益。验收制度1、验收员负责购进的菜品、调料、肉类、食品原料食品等验收工作。2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、金额、数量、重量的必须相符。3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。4、验收人员不准作弊和弄虚作假。5、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。采购制度采购流程：1、由食堂厨师（厨师长）每天填写采购申请表（附件1）报道主管部门审批。2、主管部门认真核对采购食品数量和品种进行审批。3、主管部门根据需要审批所采购物品。4、非常时期，特殊情况，特殊处理。5、制定计划时，物品名称正确，规格准确，数量合理。6、食堂采用4、周菜谱制定计划，每周五报下周食谱安排。（附件2）卫生检查制度职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。1、严禁采购、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。9、库房内物品要一5、物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。19、工作人员每年体检一次6、，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。20、食堂以经理、厨师长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须把持门窗关闭状态，以老鼠进不去为标准。防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，出纳验收员应经常清点物资，防止丢失。防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、肉类要检疫，禁止采购变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。安全操作制度1、食堂必须切实搞好安全7、保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。3、食堂油炉、油灶、加工电器、刀类工具等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿或予以辞退。6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。厨房值班安保制度1、值班人员必须工作认真负责，积极配合综合管理办公室做好有关的保卫管理工作，及时向办公室主管汇报工作情况。2、提高警惕主动搞好保安工作，做到防火、防盗、防破坏。3、严格8、执行食堂管理制度，非食堂员工进禁止进入工作储存仓库。4、配合做好水电气线路检修工作，保证能源供应。5、保持食堂非作业时间内的安静、安全、整洁。6、下班后及时关水断电，锁闭门窗。文明服务制度1、食堂员工必须礼貌待人，文明服务，优质服务。2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严肃处理。5、出售饭菜不走后门，不搞特殊。岗位考核制度1、每月25日统计后勤职当月技能操作考核表（附件3），根据考核成绩发放当月绩效工资。2、员工岗位技能操作和岗位9、技能、食物质量考核与工资待遇挂钩。3、操作技能和食物质量考核由综合部组织实施。4、连续3个月不合格的人员予以辞退，公司不承担任何赔偿。第三部分 职能职责就餐管理监督委员会职责1、就餐管理监督委员会是维护职工就餐权益的群众性组织，在公司的指导下开展工作。其机制在于通过监督食堂工作，听取意见，接受群众监督，实行民主管理，促使就餐员工的理解和支持食堂工作，沟通食堂工作人员与就餐员工之间的关系，最终达到改进伙食工作，提高伙食质量，为围绕企业生产经营中心和保证全体员工的健康、营养提供优质服务的目的。2、由公司就餐单位员工代表组成就餐管理监督委员会，委员会设主任1名，委员5名。委员会成员应具备较高的思想道10、德素质，具有强烈的社会责任感，能秉公办事，工作表现好，有一定的组织管理能力的人士兼任。3、做好有关食堂的宣传工作，让全厂职工理解、支持食堂工作，做好食堂的协调工作，做好就餐单位与食堂之间的沟通工作，增进相互理解。4、积极协助食堂做好伙食工作，执行各项规章制度，监督食堂做到饭菜保质保量，档次齐全，价格合理，服务积极主动，伙食卫生达标；监督就餐者文明就餐。5、每月例会一次，由委员会主任发布通知，负责联络。每次例会，每位委员必须到会，不准缺席，如有特殊情况需向主任请假。每位委员月底将本月搜集的材料整理成有条理性的意见，并在例会时汇报。6、通过各种形式教育广大就餐员工养成节约粮食，尊重炊管人员，争做文11、明就餐者的风尚。7、抽查食堂卫生、服务、价格、菜单，检查结果及时在集团内部报纸、网络上进行通报。经理工作职责1、 经理对公司负责，保证管理目标、经营指标的实现和完成。 2、主持食堂全面工作，在公司委托权限内，决定食堂组织体制和管理层的聘任、报酬、奖惩，不断完善和健全各项规章制度和管理办法。 3、负责召开食堂管理会议，布置、检查、落实、总结各项工作，对食堂重大事项进行研究，并提出处理意见。 4、搞好节支和开源节流工作。 5、加强食堂队伍建设、加强廉政和精神文明建设，搞好与公司、各单位、各部门的关系，树立良好的形象。 6、对职工食堂需进行的固定资产投资、经营、改造等项目组织申报并进行验收。3、想方12、设法办好基本伙食工作，督促食堂狠抓内部管理，加强成本核算，稳定伙食质量；合理调配食堂的技术骨干，确保食堂的日常工作正常开展；4、根据工作需要有计划地安排员工的业务培训，调动员工学习文化、钻研业务技术的积极性、主动性和创造性，不断提高管理水平和烹调技术；5、按照公司的要求，负责制定本食堂的工作计划，并组织安排实施；8、加强对全食堂员工的安全教育工作，杜绝事故发生，对本身工作失职承担全部责任，承担所属员工工作严重失职的领导责任及对任期内本食堂发生的违法违纪行为负责。10、努力完成公司交办的其他任务。综合管理办职能采购员岗位责任1、负责食堂主、付食品、蔬菜、燃料、厨具、用具等物品的计划采购和运输工作13、，及时采购并负责进到仓库内放好，经验收合格为止。2、严格执行财务制度和现金管理制度，一切收支都要有证有据，不得挪用公款，每天的货物发票经验收员验收后，分类别每天向财务报销一次，不留尾巴。3、遵纪守法，不违犯国家各项政策，公私分明，讲究职业道德，不购腐烂变质的食物，每日购的食物要保证质好、量足，价格合理，如出现失职应负经济责任。4、主动与管理员商量，提供市场信息，增加菜式品种，勤找货源，勤跑、勤问、勤联系，保质保量完成每天采购任务，在完成采购任务后，积极参加食堂其他工作。5、严格考勤，遵守各项规章制度。厨务部职能厨师长岗位职责在职工食堂主管部门领导下，认真履行岗位责任，严格遵守劳动纪律、各项规章14、制度，带领全体厨师、勤杂人员努力搞好伙食。1、主观食堂生产工作，经常了解职工对伙食意见，不断改进饮食品质量，努力使食堂工作与职工的需求相适应，使全厂职工吃得满意，吃得放心。2、负责制订菜单，掌握货源情况，制订原料采购计划，把握原料质量，保证师生菜肴供应品种多样，核定菜、料、面粉和调料等的投放量，及时核算成本。4、负责厨房的物品，饮食品以及各种设备的保管和保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，消除食堂隐患，及时处理好突发事件。5、负责制订厨房操作规程和饮食品质标准，制定厨房工作人员的岗位责任制和技术标准，检查规章制度的执行情况。6、围绕食堂中心工作，配合综合管理部做好全局工作。7、带领全体人员严格15、执行食品卫生法，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。 8、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。9、如遇紧急事务，及时向领导汇报。10、每星期向上级汇报一次食堂工作情况和职工的思想情况。厨师岗位职责1、执行考勤制度和食堂其他规定，在班长领导下开展工作，按班长开出的菜单以及计划数量加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚。2、钻研业务技术，严格按操作规程办事，努力增加花色品种，做到既保证质量，又有“色、味、香、形”。在保证肉菜煮熟的前提下，注意节约燃料。3、加强责任心和计划性，领料要过秤，用料调配要合理，价格要计算，并指导辅助人员按要求切好肉菜，配合厨师长做好成本核算。4、保管好副食16、品，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，收工前收拾好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜，工作结束后要做到砧墩、桌台面、灶面清洁。5、搞好卫生，炒好的肉菜要加盖，无杂物。保持炉灶、台、铲、勺、盆等用具的清洁。隔餐的肉菜必须回锅烧透后才可出售，不售变质肉菜，严防食物中毒。6、完成炒肉菜职责为主，其余时间应主动参加切肉菜、售饭菜等劳动。7、爱护公物，保管好用具，注意节约水、电。8、搞好团结，主动与有关人员商量，提高质量、增加品种。9、操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。10、加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，节约粮食，防止浪费，洗米时防止流失米粒，不供应夹生饭、17、焦饭、馊饭，保证饭的按时供应。11、注意清洁卫生，保持锅、箩、盆和推饭车等工具干净，各种炊具用具要堆放整齐，周围地段每餐要清扫干净，饭要防蝇、保温。辅助工岗位职责1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律。2、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。3、负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。4、按厨师长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。5、每餐出售饭菜应提前做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作，保证准时开饭。6、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，卖饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。7、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。8、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。9、爱护公物，保管好工具，每天清洗检查切肉机，发现故障及时报告维修，确保正常使用。10、文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。